TRABAJO PRACTICO N°2 – DQ1 – PERAZZO MARIA EUGENIA

Los HIDRATOS DE CARBONO están formados por 3 elementos, carbono (C), hidrógeno (H 2)
y oxígeno (O2), en las que los dos últimos están en relación 2:1. Producen energía inmediata
para el cuerpo y se obtienen a través de alimentos elaborados con harina de trigo, las
legumbres, el pan, las papas y las frutas. Si no los consumimos, estamos privando a nuestro
cuerpo de su principal combustible. Estos pueden ser azúcares simples o pueden estar
compuestos por 2 o más moléculas de azúcares simples combinadas de diversas maneras;
partiendo de esto los podemos clasificar en: monosacáridos, que son los azúcares simples,
como la glucosa, la cual es clave para la liberación de energía en los sistemas biológicos.
Existen otros azúcares simples, como la fructosa, que la podemos encontrar en la miel y en las
frutas.
Otra clasificación es la de disacáridos, estos están compuestos por 2 unidades de azúcares
simples, como por ejemplo la sacarosa o azúcar de mesa, la cual está formada por la unión de
una molécula de glucosa y otra de fructosa.
También existen otros disacáridos de importancia como la lactosa (se la llama también azúcar
de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del
4 al 5%)
Los monosacáridos y los disacáridos, tienden a ser solubles en agua.
La última clasificación corresponde a los polisacáridos, los cuales están formados por más de
2 moléculas de monosacáridos; el polisacárido de mayor importancia es el almidón, el cual está
compuesto por unidades de glucosa, las cuales están unidas a través de enlaces alfa-
glucosídicos.
También existe otro polisacáridos de importancia para el organismo, la celulosa, más conocida
como fibra, la cual está presente en las paredes celulares de los vegetales y es necesaria en
la dieta para que el sistema digestivo funcione de manera apropiada, sin embargo no puede
ser asimilado por nuestro organismo ya que carece de la enzima necesaria para digerirlo; esta
también está formada por unidades de glucosa, las cuales están unidas a través de enlaces
beta-glucosídicos.

A- RECONOCIMIENTO DE LA PRESENCIA DE HIDRATOS DE CARBONO

1- Prueba de almidón en alimentos (lugol)

En placas de petri, colocar por separado los diferentes alimentos; a cada uno de ellos
agregarles unas gotas de lugol.
Observar que ocurre y anotar los resultados. Indicar cuál de ellos dio resulto positivo a
la prueba del lugol.

2- Prueba de la glucosa (fehling)

Procedimiento:
 Utilizar 6 tubos de ensayo; enumerarlos.
 En el tubo n° 1 colocar 2 ml de agua
 En el tubo n° 2 colocar 2 ml de solución de glucosa
 En el tubo n° 3 colocar 2 ml de solución de almidón
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 En el tubo n° 4 colocar miel

 En el tubo n° 5 colocar 2 ml solución de sacarosa
 En el tubo n° 6 colocar jugo de manzana.
 A cada tubo agregarle reactivo de fehling, (5 gotas de fehling A y 5 gotas de fehling
B)
 Someter los tubos a baño María.
 La aparición de un color rojo ladrillo, indica la presencia de glucosa.

En primera instancia indagar en los conocimientos previos que tienen los chicos sobre hidratos
de carbono a través de un cuestionario con preguntas claves, como por ejemplo: que es un
hidrato de carbono, cual es la función de estos en el organismo, en que alimentos se
encuentran, entre otras. Posteriormente se les brinda la información básica y necesaria a
través de una explicación oral utilizando el pizarrón para luego poder demostrar mediante la
realización de 2 experiencias la presencia de glucosa y almidón en diferentes alimentos.
Antes de realizar las experiencias al alumnado deber contar con una guía en la cual se piden
los materiales necesarios, se explica el procedimiento de las mismas y las pautas a seguir.
Utilizo el modelo analógico para explicar la experiencia de fehling, comparando los enlaces con
diferentes formas de tomarnos de las manos, de abrazarnos.
En mi propuesta el uso del laboratorio es indispensable, ya que el alumnado hace las
experiencias, anotan lo observado y por último sacan sus conclusiones.