UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE TEOLOGÍA

ARTE CULINARIO COMO MEDIO DE EDUCACIÓN

INFORME CRITICO DE LECTURA

PRESENTADA EN CUMPLIMIENTO PARCIAL

DE LOS REQUISITOS DE LA MATERIA DE

FILOSOFÍA DE LA EDUCACIÓN CRISTIANA

POR

JOSÉ MIGUEL LUCAS MONTANO

ÑAÑA, LIMA

OCTUBRE, 2019
 ARTE CULINARIO

Definición

Alguien dijo que la mejor manera de acercarse a las personas y ganarse su

confianza es compartiendo la comida. Esta acción une y crea lazos de amistad. Un plato

de comida encierra un cumulo de aspectos culturales, históricos, nutricionales, gustos,

sabores, aromas, patriotismo entre otros. Por ello hablar de arte culinario es hablar más

que de un simple plato de comida porque en ella encierra más de lo que se ve y se siente.

Según el diccionario de la RAE el arte culinario proviene del latín culinarius, que

como adjetivo es perteneciente o relativo a la cocina, como sustantivo lo define como el

arte de guisar.1 Por otro lado otra definición más amplia seria que es una disciplina que se

inclina más hacia el arte de cocinar, expresando de manera creativa y original, las ideas

artísticas de una cultura2.

Por esto podemos decir que el arte culinario es más que simplemente cocinar, es

poner color, aroma, sabor, forma y demás aspectos estéticos que hagan que la cocina se

convierta en un arte. La revista culinaria menciona sobre el arte culinario de la siguiente

manera.

Es así como la gastronomía puede ser considera “arte”, ya que permite una
experiencia completa de los sentidos, expresa la visión del artista y permite al
espectador hacer una apreciación e interpretación de las obras, se lleva a cabo en
medios culturales y sin duda es parte imprescindible de las tradiciones de los

1
Real Academia Española, “Diccionario de la Real Academia Española”, Real
Academia Española, https://dle.rae.es/srv/search?m=30&w=culinario (consultado: 1
octubre, 2019)

2
Paul Bocuse Institut, “¿Sabes cuál es la diferencia entre gastronomía y arte
culinario?”, Universidad San Ignacio de Loyola,
https://institutpaulbocuse.usil.edu.pe/blog/sabes-cual-es-la-diferencia-entre-gastronomia-
y-arte-culinario (consultado: 1 octubre, 2019)
 pueblos. La gastronomía es un arte efímero que se consume, pero se puede repetir
y entonces ser así apreciada, conocida y atesorada1.

Como arte culinario las principales características que tiene según se mencionan en la

misma revista Culinaria que cita a Mejía son:

La gastronomía como arte cumple con una función estética al ser presentada en un
plato y resguardada en recetarios.

Es bella y refinada en sus sabores y aromas.

Tiene la intensión de evocar un conjunto de sensaciones.

La cocina cuenta la historia y desarrollo de los pueblos.

Es reflejo de la sociedad y guarda en si un lenguaje universal.

Tiene técnica y es expresiva.

Requiere de la imaginación y el ensamble armonioso de un conjunto elementos

que creativamente se unen para otorgar un producto artístico.2

El arte culinario en la Biblia

Aunque en la Biblia específicamente no se mencione sobre el arte culinario en sí,

existe una variedad de textos bíblicos que hacen referencia a la comida. Entre estas

referencias podemos encontrar el guiso de lentejas que preparo Jacob y la da a Esaú (Gn

25:30), el guiso de cabrito que prepararon para el ciego Isaac (Gn 27: 13-14), la receta del

pan que se le dio a Ezequiel (Ez 4:9), la cena pascual (Ex 12: 8-10), la cena que tuvo

Jesús con sus discípulos (Lc 22: 7-20) entre otras.

En todos estos textos se puede percibir que existía detrás de todo ello un arte

culinario al momento de la preparación como lo ha habido en toda cultura. Lo cual

involucra que las personas encargadas de prepararlas debían tener cierto conocimiento.

1
Lina Mejía, Ricardo Hernández, Sonia Mejía, “Cocina y arte: la doble
significación de la gastronomía”, Culinaria, n° 06 (2013): 18.
2
Ibit, 19.

2
Esto se lograba ya sea por su transmisión cultural, familiar o formación específica para

este oficio, pero este hecho de aprender el arte de preparar alimentos requería y a su vez

desarrollaba otras habilidades.

La cocina bíblica que adopto el pueblo israelita tiene diferencia de otras culturas

circundantes como la Asiria, Babilónica entre otras. Esta diferencia radicaba básicamente

en que eran una combinación de arte y sencillez en la mayor parte de sus alimentos.

Según Colondres en su publicación titulada la comida en los tiempos bíblicos

menciona que:

… se habla de ciertos alimentos, no solamente para nutrir el cuerpo, pero también

como elemento de santidad (Gen. 18:6-7), cenas para cerrar pactos difíciles (Gen.
31:54), e incluso cenas de chantajes, como cuando Jacob le sirvió a su hermano
Esaú, un guiso de lentejas rojas, descrito como potaje, a cambio de que le otorgara
la herencia de la familia (Gen. 25:30) …También se menciona el uso de la comida
para solucionar problemas. Como cuando Abigail trató de resolver una discusión
entre su esposo Nabal y David. Abigail salió en tiempo récord a comprar vino,
cientos de panes, tortas con higo y carne para hacer una cena diplomática, calmar
la situación y no perder su vida y la de su esposo (Samuel 25:18).1

Todo esto nos hace referencia que el arte culinario en si trasciende más allá de la

preparación de un plato de comida, porque detrás de ellas existe una variedad aspectos

que engloba el arte culinario y lo cual se puede decir requería de un arte. Donde la

enseñanza de este arte a través de la transmisión de generación en generación hacia que la

persona pueda desarrollar las capacidades que Dios le dio.

El arte culinario en los escritos de Elena G de White

Elena de White hace mención al arte culinario poniendo énfasis en la necesidad de

Dooren Colondres, “La comida en los tiempos biblicos”, Hispanic Marketing

1

Consultants https://abasto.com/salud/cocina-tiempos-biblia/ (Consultado: 15 de octubre,

2019)

3
aprender y enseñar esta habilidad tanto a varones como mujeres. Ella incentiva a que este

arte sea enseñando incluso en las escuelas pues es una de las habilidades más útiles. Esto

se hace realidad en nuestra vida cotidiana pues el hecho de saber cocinar ayuda bastante

en la salud, la economía e incluso es muestra de nuestra fe. Pero tristemente parece que

mientras más pasa el tiempo las nuevas generaciones dejan a un lado esta habilidad tan

indispensable para el ser humano. White en una de sus citas menciona:

El Señor quiere que el conocimiento de la reforma en el régimen alimenticio sea

impartido a su pueblo. Es una parte esencial de la educación que ha de darse en
nuestras escuelas. A medida que la verdad se presente en nuevos lugares, deben
darse lecciones en el arte culinario higiénico. Enséñese a la gente cómo puede
vivir sin el uso de carne. Enséñesele a llevar una vida sencilla.1

No dejéis de enseñar a vuestras hijas a cocinar. Al hacerlo, les impartís principios

que deben tener en su educación religiosa. Al dar a vuestros hijos lecciones de
fisiología, y enseñarles a cocinar con sencillez y sin embargo con habilidad, estáis
echando el fundamento de los ramos más útiles de la educación. Se necesita
habilidad para hacer un pan bueno y liviano. Hay religión en la buena cocina, y yo
pongo en duda la religión de las personas que son demasiado ignorantes y
demasiado descuidadas para aprender a cocinar...2

El arte culinario como ya lo mencionamos anteriormente busca la preparación de

los alimentos de una manera creativa y original siendo una experiencia agradable para el

comensal y donde se combine sabor y nutrición. Lo cual pareciera según la opinión de

muchos se pierde en el régimen alimenticio que Dios quiere para su pueblo. La falta de

uno enseñanza de este arte y nuestra ignorancia nos hace pensar en platos amargos,

aburridos, sin sabor ni aroma y que es un sacrificio comerlas. Reduciéndolas a un plato

con una lechuga. Cuando por el contrario si se aprende este arte se podría comprobar la

riqueza de sabores, colores, aromas y nutrientes que se pueden combinar como lo

1
Elena G. White, Consejos sobre el Régimen Alimenticio (EEUU: Publicaciones
Interamericanas, 1975), 310
2
Ibit, 311.

4
menciona White en la siguiente cita:

A menudo se convierte a la reforma pro salud en la “deformación” de la salud,

debido a la preparación de alimentos sin un sabor agradable. La falta de
conocimiento con respecto al arte culinario saludable debe ser remediada antes
que la reforma pro salud pueda ser un éxito.

Las buenas cocineras son pocas. Muchas, muchas madres necesitan tomar
lecciones en el arte de cocinar, para que puedan presentar ante la familia platos
bien preparados y prolijamente servidos.1

Como podemos ver para Elena de White la tarea de aprender el arte culinario es

de suma importancia incluso antes de muchas otras habilidades. Por otro lado, pone

énfasis en que este arte permite que se puedan preparar platos presentables, saludables y

agradables.

El arte culinario y la educación

Teniendo en claro la importancia del arte culinario hasta aquí descrito. Ahora

debemos saber cómo es que esta se relaciona con la educación. Por ello tenemos que

entender también que es la educación.

Según la RAE educación es la acción y efecto de educar, es crianza, enseñanza y

doctrina que se da a los niños y a los jóvenes. Es instrucción por medio de la acción

docente. Es Cortesía, urbanidad.2

Por otro lado, la educación entendiendo desde el punto de vista cristiano lo define

muy bien Elena de White en esta cita:

La verdadera educación significa más que la prosecución de un determinado curso

de estudio. Significa más que una preparación para la vida actual. Abarca todo el

1
Elena G. White, Consejos sobre el Régimen Alimenticio (EEUU: Publicaciones
Interamericanas, 1975), 310
2
Real Academia Española, “Diccionario de la Real Academia Española”, Real
Academia Española, https://dle.rae.es/srv/search?m=30&w=culinario (consultado: 1
octubre, 2019)

5
 ser, y todo el período de la existencia accesible al hombre. Es el desarrollo
armonioso de las facultades físicas, mentales y espirituales. Prepara al estudiante
para el gozo de servir en este mundo, y para un gozo superior proporcionado por
un servicio más amplio en el mundo venidero.1

Desde ambas definiciones podemos decir que la educación es un aspecto amplio

que abarca más que asistir a clases. Es la formación del ser humano en el transcurso de su

vida y todos los aspectos de ella. Pero la educación cristiana aspira a un nivel más

elevado y amplio que la educación humana no lo hace.

Parte de esta formación y desarrollo de habilidades del ser humano está el noble

arte de servir en las mesas desde la cocina. De trabajar junto a ollas, cucharones y

sartenes donde se mezclan una infinidad de vegetales, cereales, legumbres y especias para

obtener distintos aromas y sabores que deleiten el paladar de pequeños y grandes, de

mujeres y niños, de ricos y pobres.

El arte culinario como medio de educación es una de los cursos más importantes y

de primera importancia que debe aprenderse como lo menciona Elena de White incluso

antes que otras áreas.

Algunos son llamados a hacer lo que se considera como deberes humildes: podría
ser el cocinar. Pero la ciencia culinaria no es un asunto de poca importancia. La
preparación habilidosa de los alimentos es una de las artes más esenciales, que
está por encima de la enseñanza de la música o de la costura. Con esto no quiero
decir que debamos descartar la enseñanza de la música o la confección de
vestidos, pues son esenciales. Pero aún más importante es el arte de preparar
alimentos en forma saludable y apetitosa. Este arte debe ser considerado como el
más valioso de todos, porque se halla tan estrechamente relacionado con la vida.
Debe recibir más atención, pues para producir buena sangre, el sistema necesita
buen alimento. El fundamento de aquello que conserva a la gente con salud es la
obra misionera-médica del buen arte culinario.2

1
Elena G. White, La Educación (EEUU: Publicaciones Interamericanas, 2009),
10.
2
Elena G. White, Consejos sobre el Régimen Alimenticio (EEUU: Publicaciones
Interamericanas, 1975), 310

6
 Por otro lado, otras investigaciones como la realizada por Alisson Bailón en sus

tesis menciona como una alternativa importante la enseñanza de cocina infantil para el

desarrollo de la lógica matemática donde los niños al experimentar el corte de frutas y

otros ingredientes logran profundizar sus conocimientos lógico matemáticos 1.

En una publicación de la revista AIKA hecha por Mariana Garza se menciona

cinco ventajas de integrar la cocina como un medio de educación. Primero aprendizaje

basado en proyectos: Esto le permite desarrollar esta metodología mediante la

preparación de una receta. Segundo pensamiento lógico-matemático: las recetas de

cocina son muy útiles para la enseñanza de algunos conceptos matemáticos. Tercero

pensamiento científico: porque la cocina puede funcionar como laboratorio experimental.

Los alumnos pueden llevar a la práctica el método científico a partir de la comida,

buscando explicaciones a fenómenos, confirmando hipótesis o siguiendo pasos para

obtener resultados. Cuarto hábitos saludables: Si utilizamos la cocina dentro del aula

escolar, también estaremos concientizando a nuestros alumnos de cómo cuidar su cuerpo

y llevar una dieta saludable. Quinto trabajo en equipo: la cocina es un espacio que se

trabaja la mayoría de las veces dentro de un equipo, en el cual cada quien tiene un rol

específico de acuerdo a sus habilidades y todos son de vital importancia.2

Por otro lado, Mariana Garza en una entrevista realizada para la revista AIKA a

Francisco Gil Carmon, académico en distintas universidades y director de Museu de la

1
Alisson M. Bailon, “La cocina infantil y el desarrollo de la lógica matemática
en los niños de 5 a 6 años de la escuela pluridocente de educación básica José María
Urbina”, (Tesis de Licenciatura, UDLA, 2018), 28-33.
2
Mariana Garza, “Cinco razones para utilizar la cocina dentro del aula escolar”,
Aika, http://www.aikaeducacion.com/consejos/cinco-razones-utilizar-la-cocina-dentro-
del-aula-escolar/ (Consultado: 24 de octubre, 2019)

7
Xocolata de Barcelona un museo que cuenta con distintas actividades educativas y

culturales para todos los niveles educativos, menciona lo siguiente sobre la enseñanza de

gastronomía en las escuelas:

Es un vehículo que a partir de un aprendizaje significativo y de una realidad muy

cercana al alumno, como la manipulación de los alimentos, se pueden trabajar
contenidos de manera transversal, interdisciplinar, multidisciplinar, etc. Se pueden
trabajar temas como el consumo responsable, matemáticas, historia o plástica…
La cocina, yo entiendo que puede ser un recurso muy potente para socializar,
integrar a los alumnos, trabajar en equipo, etc. Es un instrumento muy útil, desde
el punto de vista de valores y actitudes. Permite trabajar contenidos curriculares,
procesos conceptuales y en contextos no formales, donde el alumno, saliendo de
su ámbito educativo, pues supone un valor añadido… La cocina es un método
científico que fomenta la creatividad.1

El arte culinario como medio educativo es uno de los medios eficientes para

ayudar en la formación del ser humano. Esta desarrolla múltiples habilidades necesarias

para la vida. Por lo que siendo que una verdadera educación trasciende más allá de un

aula. El arte culinario trasciende también varios aspectos de la vida del ser humano pues

una habilidad propia del ser humano que lo pasa de generación en generación.

Pero para que este arte se propague debe contar con algunos factores esenciales

dentro del sistema educativo y que Elena de White los menciona. Primero debe haber

maestros que estén capacitados para enseñar,2 segundo se habilitar espacios en las

escuelas para que se enseñe el arte culinario.3 Por otro lado la casa es también otro lugar

donde el ser humano aprende esta vital habilidad que lo conecta con las personas y

1
Mariana Garza, “Francisco Gil: «La cocina puede ser un recurso educativo muy
potente»”, Aika, http://www.aikaeducacion.com/entrevistas/francisco-gil-la-cocina-
puede-recurso-educativo-potente/ (Consultado: 24 de octubre, 2019)

2
Elena G. White, Consejos para los maestros, (EEUU: Publicaciones
Interamericanas, 2009), 296

3
Ibit 295

8
desarrolla sus facultades.

El arte culinario tiene una variedad de clases. Pero la que se busca enseñar como

adventistas es una dieta vegetariana o ovolactovegetariana. Por lo por ende el arte

culinario es fundamental en nuestra educación en especial para nuestros hábitos

alimenticios. Esta nos debe ayudar a combinar sabor, salud, presentación y economía.

Pero no solo la escuela o la casa son los lugares donde el arte culinario puede ser

un medio para la educación. Existen otras formas y las tendencias actuales están haciendo

que se abran nuevas oportunidades y desafíos.

Es interesante que las ultimas tendencias de la cocina están apuntando a una

alimentación saludable. Un ejemplo de ellas es IBOO. Este es un restaurant de comida

mediterránea que nace ante la necesidad de un segmento de la sociedad por tener acceso a

una alimentación más sana y equilibrada, de consumo rápido, pero sin renunciar al sabor,

variedad y calidad1. Así también, Noemí Vidal menciona que tanto los Milennial como

los Baby Bumer buscan una alimentación más saludable y sencilla2.

Esto es una puerta que se abre hoy en día como un medio para el arte culinario

como medio de educación. Como puede ser a través de centros de influencia que enseñen

arte culinario saludable a personas del vecindario así la iglesia se convierte en un medio

para educar a la comunidad.

También está el hecho de crear publicaciones que mediante el colportaje pueda

1
Cecilia I. Gutierrez, Historia de la Gastronomía, (Mexico: Red Tercer Milenio,
2013), 157.
2
Noemí Vidal, “Alimentación saludable, la gran tendencia de consumo actual. 7
claves orientativas”, AINIA,
https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/alimentacion-saludable-la-gran-
tendencia-de-consumo-actual-7-claves-orientativas/ (Consultado: 29 de octubre, 2019)

9
llevar el arte culinario a las casas y educar a las familias. Lo cual resulta también en un

beneficio para muchos estudiantes por que les permitirá generar ingresos que les permita

continuar con sus estudios.

Una tercera alternativa que podría verse como una alternativa más indirecta la

cual sería mediante la apertura de restaurants vegetarianos o restaurants de comida

saludable. Emprendimientos que muchos lo hacen pero que con la creciente demanda y

tendencia hacia una alimentación más saludable. Esta sería una buena estrategia que

puede ser emprendida por la iglesia, por hermanos de iglesia de manera individual o

asociativa. Los cuales pueda contribuir a la economía y también a la educación.

Existen muchas maneras de como el arte culinario puede ser un medio para la

educación de muchos niños, jóvenes y adultos. La cuestión esta estas dispuesto hacerlo

primero educate en el arte culinario, usalo como un medio para educar a otras personas y

a ti mismo. Por otra parte, se debe incentivar la enseñanza del arte culinario en casa tanto

a varones como mujeres, en la iglesia y que esta busque proyectarla a la sociedad. Se

tiene un gran tesoro en las manos que debe ser utilizado para educar a las personas y

llevarlas a Cristo. El arte culinario es un medio creativo, noble y necesario para educar al

ser humano.

10
 BIBLIOGRAFÍA

Alisson M. Bailon, “La cocina infantil y el desarrollo de la lógica matemática en los

niños de 5 a 6 años de la escuela pluridocente de educación básica José María
Urbina”, (Tesis de Licenciatura, UDLA, 2018).
Cecilia I. Gutierrez, Historia de la Gastronomía, (México: Red Tercer Milenio, 2013).
Dooren Colondres, “La comida en los tiempos bíblicos”, Hispanic Marketing Consultants
https://abasto.com/salud/cocina-tiempos-biblia/ (Consultado: 15 de octubre, 2019)
Elena G. White, Consejos sobre el Régimen Alimenticio (EEUU: Publicaciones
Interamericanas, 1975)
Elena G. White, Consejos para los maestros, (EEUU: Publicaciones Interamericanas,
2009)
Elena G. White, La Educación (EEUU: Publicaciones Interamericanas, 2009).
Lina Mejía, Ricardo Hernández, Sonia Mejía, “Cocina y arte: la doble significación de la
gastronomía”, Culinaria, n° 06 (2013).
Mariana Garza, “Cinco razones para utilizar la cocina dentro del aula escolar”, Aika,
http://www.aikaeducacion.com/consejos/cinco-razones-utilizar-la-cocina-dentro-
del-aula-escolar/ (Consultado: 24 de octubre, 2019)
Noemí Vidal, “Alimentación saludable, la gran tendencia de consumo actual. 7 claves
orientativas”, AINIA, https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/
alimentacion-saludable-la-gran-tendencia-de-consumo-actual-7-claves-
orientativas/ (Consultado: 29 de octubre, 2019)
Paul Bocuse Institut, “¿Sabes cuál es la diferencia entre gastronomía y arte culinario?”,
Universidad San Ignacio de Loyola, https://institutpaulbocuse.usil.edu.pe/blog/
sabes-cual-es-la-diferencia-entre-gastronomia-y-arte-culinario (consultado: 1
octubre, 2019)
Real Academia Española, “Diccionario de la Real Academia Española”, Real Academia
Española, https://dle.rae.es/srv/search?m=30&w=culinario (consultado: 1 octubre,
2019)

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