E-Food navideño

de ADINU Sevilla
Te damos la bienvenida al recetario navideño de
ADINU Sevilla.
Aquí encontrarás una recopilación de 22 recetas
que hemos seleccionado para estas fechas tan
señaladas. ¡Porque comer saludable no está
reñido con disfrutar!
Tras las recetas te ofrecemos también algunas
sugerencias de menús que podrás elaborar
combinándolas.
Esperamos que te gusten y que encuentren un
hueco en tus comidas navideñas.

ADINU Sevilla te desea

felices fiestas
 INDICE
RECETAS Y MAS

ENTRANTES PRINCIPALES POSTRES IDEAS DE MENUS

Dátiles medjool Ensalada de espinacas, Peras y manzanas al Variados

rellenos de granada y queso de cabra pil-pil Vegetarianos
gorgonzola Ensalada templada de Natillas de calabaza Veganos
Hummus de coles de bruselas y brocoli Magdalenas de
guisantes Patatas aliñadas ovo- chocolate y castaña
Hummus de boniato, vegetarianas Bolitas de cacao,
lentejas y avellanas Arroz integral con tofu y avellana y dátil
Hummus de verduras horneadas. Bombones de dátiles
castañas Risotto de tomate seco y rellenos de almendras
Pate de ajo negro Turrón de chocolate
champiñones, setas Pisto con dátiles negro, naranja y
y nueces Atún Ahi Poke con boniato anacardos
Tortilla de verduras y Lomo de merluza sobre Galletas de canela y
patata crema de ajo blanco jengibre
Muffins de boniato
ENTRA-

ANTES
BOCADITOS PARA
EMPEZAR
 DÁTILES MEDJOOL RELLENOS
ELABORACIÓN:

DE GORGONZOLA
Cortar los dátiles longitudinalmente

(sin llegar al final).

12 u.
Deshuesar y untar una porción generosa de
5-10 min.
INGREDIENTES: gorgonzola.

Si se desea, incorporar algún fruto seco junto

12 dátiles medjool (naturales) 
con el queso. ¡Combinación indescriptible!
1 cudt. de queso gorgonzola por cada dátil
 HUMMUS DE GUISANTES ELABORACIÓN:

En una batidora/trituradora, añadir todos

6-8 pers.
los ingredientes menos el agua. Triturar
15-20 min.
INGREDIENTES: varias veces hasta alcanzar la textura

deseada añadiendo más o menos agua.

400 g de guisantes 50 g de albahaca fresca
Corregir de sal o especias según el gusto y
congelados cocidos 1 C. de tahina 
servir acompañado de crudités de
1 diente de ajo  2 C. de AOVE

Zumo de 1 limón  1 c. de sal yodada zanahoria o tostas integrales.  

1 c. de comino en polvo 50-75 ml de agua

 HUMMUS DE BONIATO,

ELABORACIÓN:
LENTEJAS Y AVELLANAS

4 pers. Cocer las lentejas en abundante agua

20 min. (12 min aprox.) y escurrir.

INGREDIENTES: En una batidora/trituradora, añadir

1 taza de lentejas rojas Sal y pimienta negra todos los ingredientes y triturar durante

1 taza de avellanas al natural 1 c. de cúrcuma en polvo

2 minutos hasta obtener una pasta

o tostadas 3 C. de AOVE
cremosa.
1 boniato mediano asado Unas ramas de perejil o
Refrigerar hasta el momento de servir.
1 c. de jengibre cilantro ( al gusto )

1 diente de ajo El zumo de 1 limón

 HUMMUS DE CASTAÑAS

4 pers.
5-10 min.
INGREDIENTES:

300 g de garbanzos 30 g de leche de

30 g de boniato asado coco 

3-4 unds. de castañas 1 pizca de canela

asadas o 1 C. de puré de AOVE (al gusto)

castaña  Zumo de medio limón

ELABORACIÓN:
El tiempo de elaboración varía en función de si los

ingredientes están ya asados o no (5-40 min.).

Meter todos los ingredientes en un procesador de

alimentos y triturar.

Para conseguir la textura deseada, se puede ajustar

con el zumo de limón o añadiendo agua.

Al servirlo, ¡nada mejor que acompañarlo con

crudités de zanahoria u otras hortalizas!
 PATÉ DE CHAMPIÑONES,

SETAS Y NUECES

4 pers.
15 min.
INGREDIENTES:
320 gr de champiñones y
Salsa de soja
setas
1 diente de ajo
125 gr de tofu
Pimienta y orégano
1 cebolla pequeña

ELABORACIÓN:
Saltear el ajo con la cebolla a fuego medio. Añadir

las setas y champiñones y esperar a que suelte todo

el agua (5-10min). 

Retirar del fuego. 

Desmenuzar el tofu en la picadora e incorporar la

mezcla anterior junto con las nueces. 

Añadir al gusto especias, salsa de soja y sal. Se

puede servir untado en tostas integrales. 

 TORTILLA DE

VERDURAS Y PATATAS

4-5 pers.
50 min.
INGREDIENTES:

4-5 patatas medianas 1 pimiento rojo

1 ud. y ½ de calabacín 10 huevos medianos

½ puerro 1 pizca de sal

1 cebolla mediana Curry al gusto

150 gr de espinacas 50 gr de AOVE

ELABORACIÓN:
Cortar las hortalizas en trozos, y añadir en una sartén

con un poco de AOVE. Rehogar durante 20-30 min.

hasta que todos los ingredientes alcancen su punto

óptimo de cocinado (las patatas requieren más tiempo).

Añadir los huevos en una fuente con curry, sal, las

hortalizas rehogadas, y batir hasta conseguir una mezcla

homogénea.

Tras esto, verter la mezcla en la sartén con AOVE y una

vez cuaje,  voltear la tortilla y dejar en el fuego hasta

que se dore. Finalmente, retirar, servir y ¡disfrutar!

 MUFFINS DE BONIATO

15 uds.
60 min.

INGREDIENTES:

180 gr de harina de 160mL de bebida vegetal

avena ½ zanahoria rallada

3 c. de levadura 160 gr de boniato asado

1 c. de sal 1 c. de canela en polvo

1/4 taza de AOVE ½ c. de jengibre

½ c. de bicarbonato Nuez moscada y pimienta

negra

ELABORACIÓN:

º
Precalentar el horno a 190 C. Triturar el boniato asado

y mezclar con la bebida vegetal. En un bol, añadir

todos los ingredientes y remover  hasta conseguir una

mezcla homogénea. Engrasar con un poco de aceite

el molde de los muffins y rellenarlos hasta la mitad.

Decorar con nueces y hornear durante 35 minutos.

Antes de desmoldar, dejar enfriar 15 minutos.

PRINCIPALES

PARA CONTINUAR
 ENSALADA DE ESPINACAS,

GRANADA Y QUESO DE CABRA

4 pers.
10 min.
INGREDIENTES:

200 gr de hojas de espinacas

30 gr de queso de cabra

2 C. de granada pelada

50 gr de remolacha cocida 

AOVE al gusto

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar las hojas de espinacas. En un bol,

añadir la espinaca, el queso de cabra y la

remolacha cortados en dados, y la granada bien

repartida. Añadir un chorreón de AOVE y ¡listo para

devorar!
 ENSALADA TEMPLADA DE

COLES DE BRUSELAS Y

BRÓCOLI AL HORNO

7 pers.
35 min.
INGREDIENTES:

300 gr de coles de bruselas

2 cabezas de brócoli 

1 pizca de sal

Pimienta negra, tomillo y AOVE (al gusto)

ELABORACIÓN:
Lavar las verduras. Cortar las coles por la mitad y

separar el brócoli en trozos de tamaño similar a el

tamaño de la col, para que cuando se cocinen, vayan a

la par.

Espolvorear  la pimienta, la sal y el tomillo. Añadir un

buen chorreón de AOVE.

Mezclar todo bien y hornear durante 20- 25 minutos.

 PATATAS ALIÑADAS

OVO-VEGETARIANAS

5-6 pers.
40 min.
INGREDIENTES:
450 gr de patata

1/2 taza de cebolla troceada

2 huevos duros 

Hojas de albahaca fresca

ELABORACIÓN:

Lavar, trocear y cocinar al vapor las patatas hasta

que estén tiernas (20 min. Aprox.).

Dejar enfriar y añadirlas a un bol junto con el resto

de ingredientes (salvo la albahaca).

Aliñar al gusto y remover para integrarlos bien. Dejar

enfriar en la nevera y servir con unas hojas de

albahaca por encima. 

 ARROZ INTEGRAL CON TOFU

Y VERDURAS SALTEADAS

10 pers.
50-60 min.
INGREDIENTES:
2 vasos de arroz integral Nueces (al gusto) 

crudo 2 C. de tamari

500 gr de tofu 2 C. de AOVE

200 gr de coles de bruselas 2 C. de vinagre de

1 pimiento rojo y 1 verde manzana

500 gr de calabaza cruda  1 C. de miso 

ELABORACIÓN:
º
Hornear 40 min. a 200 C el tofu y las verduras junto con

el aliño (salsa tamari, AOVE y vinagre). Vigilar para

añadir más aliño si se seca mucho. A mitad de tiempo,

añadir las nueces para que se tuesten un poco.

Por otro lado, cocer el arroz y escurrir. Finalmente, sacar

los ingredientes del horno y mezclar con el arroz.

Mezclar el miso (en crudo) con agua caliente hasta

formar una salsa y añadir al resto de la elaboración. 

 RISOTTO DE TOMATE SECO
ELABORACIÓN:

En una olla cocinar la cebolla, los tomates secos,

Y AJOS NEGROS el tomate natural troceados. Añadir el arroz, subir

6 pers. el fuego y sin dejar de remover, cuando esté
50-60 min.
nacarado, añadir el vino y dejar reducir.
INGREDIENTES: Una vez el arroz quede seco, incorporar el caldo

caliente poco a poco y remover. Añadir el tomillo,

350 gr de arroz  crudo 100 gr de tomates secos

4-5 dientes de ajo negro la pimienta y un poco de sal, además del queso en
2 cebollas pequeñas

1 tomate natural  1 c. de tomillo fresco trozos para que se funda junto con los dientes de

250 ml de vino blanco 250 gr de queso (al gusto)  ajo negro para que se disuelvan. Corregir de sal,

1'5 L de caldo de carne AOVE, pimienta negra y sal  pimienta, aceite... ¡y a disfrutar!
 PISTO CON DÁTILES

4-6 pers.
60 min.

INGREDIENTES:
1 cebolla 400 gr de tomate triturado.

1 diente de ajo 1 tomate de rama

1/2 pimiento rojo 10 dátiles medjool

1/2 pimiento verde 4 c. de ras el hanout

1 berenjena grande  1/2 c. de curry

2 calabacines 1 c. de comino molido,

medianos pimienta negra, sal y AOVE

ELABORACIÓN:

Cortar los ingredientes en trozos medianos. Cocinar en

una olla con AOVE los ingredientes por orden según su

punto de cocción: Cebolla, ajo, pimientos, berenjena,

calabacín, tomates. Especiar y cuando esté lista la

verdura, bajar el fuego y echar los dátiles cortados en

trocitos. Mezclar y mover bien, para que los dátiles se

deshagan.
 ELABORACIÓN:
ATÚN AHÍ POKE CON BONIATO
º
Hornear los boniatos a 250 C (1h). Preparar el

marinado estilo Ahí Poke añadiendo en un bol la salsa

4 pers. de soja, la cebolleta, el pimiento, el cilandro

75 min. picado y jengibre. Cocinar el atún a la plancha,30 sg

INGREDIENTES:
cada lado, con un poco de AOVE a fuego alto y

2 lomos de atún (400gr) 1 pimiento picante pequeño cortar en taquitos. Añadir al marinado con sal,

2 boniatos grandes  Pimienta negra, sal, lima, pimienta negra y AOVE y dejar una hora en la nevera.

1 C. de salsa de soja jengibre y AOVE (al gusto)

Abrir longitudinalmente los boniatos ya horneados,
4-5 tallos de cilantro 30 gr de nueces de
aplanar el interior y añadir el atún marinado con
fresco macadamia
nueces de macadamia picadas, el alga nori  y la lima
15-20 gr de cebolleta ¼ de hoja de alga nori
(exprimida y piel rallada).
 LOMO DE MERLUZA SOBRE

CREMA DE AJO BLANCO

6 pers.
30 min.

INGREDIENTES:

Para el ajo blanco:

6 lomos de merluza
230 gr almendras
Finas hierbas
60 gr pan duro 
AOVE
2 C. AOVE 
30 gr almendras

1 C. ajo en polvo
½ L agua
1 ajo
2 C. semillas de lino/ sésamo
1 pizca de sal

1 C. vinagre de jerez
ELABORACIÓN:

Para el ajoblanco triturar todos los ingredientes en una

batidora hasta conseguir una textura cremosa.

Para la merluza, sazonar los lomos con finas hierbas,

envolver en papel de aluminio y hornear a 180 º (10 min.).

Al servir, colocar la merluza sobre el ajo blanco y

espolvorear almendras (previamente picadas y tostadas

junto con semillas de lino/sésamo y ajo en polvo).  

POSTRES
LA MEJOR FORMA DE
FINALIZAR
 ELABORACIÓN:
Lavar, pelar y cortar en gajos las peras y manzanas.
PERAS Y MANZANA AL PIL-PIL
Poner en una olla baja la fruta junto con el agua y la rama

de canela. Espolvorear canela por encima y exprimir medio

6 pers. limón en la olla. Poner a cocer a fuego medio hasta que la

30 min. fruta esté tierna (sin que se deshaga). Reservar la fruta y el

INGREDIENTES: caldo en diferentes recipientes.

 En una sartén poner el AOVE y la pimienta rosa y saltear la

3 manzanas canela en polvo fruta hervida unos 5-10 minutos. Retirar la fruta de la sartén.

4 peras pimienta rosa entera En esa misma sartén añadir el agua sobrante de la fruta y

1 rama de canela 60-75 ml de AOVE emulsionar con la ayuda de un colador de rejilla hasta

1 limón Yogur y nueces (opcional)  conseguir una salsa parecida al pil-pil.

200 ml de agua Montar el plato con fruta, un poco de salsa pil-pil y se

desea, decorar con yogur y nueces. 

 ELABORACIÓN:
NATILLAS DE CALABAZA
º
Hornear la calabaza a 200 C durante 20 minutos. Una vez

tierna, batirla junto con la bebida de avena y la canela en

4 pers. polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Echar la

40-50 min. mezcla en un cazo y cocinar a fuego alto; mientras, poner

INGREDIENTES: en un vaso la maicena y el resto de la bebida de avena y

remover hasta que no queden grumos. Verter dicha mezcla

320g de calabaza 1 c.  Canela en polvo
en el cazo, remover bien y cocinar a fuego medio-alto
pelada y cortada en 3 C. Maicena o
durante unos 5 minutos más.

dados almidón de maíz  Servir en recipientes individuales y dejar enfriar a

2 ½ tazas de bebida temperatura ambiente un rato y luego en la nevera durante

de avena sin endulzar al menos 2 horas. Por último, añadir canela por encima.
 MAGDALENAS DE

CHOCOLATE Y CASTAÑAS

9 uds.
60 min.
INGREDIENTES:

150 gr Crema de castañas 1 huevo

125 gr Harina integral 60 gr Dátiles

80 ml Leche o bebida vegetal 40 gr Chocolate negro

45 ml AOVE 8 gr Levadura en polvo

ELABORACIÓN:
º
Precalentar el horno a 180 . Lavar las castañas, cortarlas

transversalmente y ponerlas 20 minutos en una olla con agua

hirviendo. Eliminar cáscara y piel y triturar añadiendo un poco

de leche. Triturar también los dátiles , y batirlos junto a las

castañas, el huevo, el AOVE y la leche restante. Añadir la

mezcla resultante a un bol grande con la harina y la levadura y

mezclar con movimientos envolventes. Añadir el chocolate

troceado y seguir mezclando.

Repartir en moldes de silicona para magdalenas y hornear

durante 30-35 minutos. 

 BOLITAS DE CACAO,

AVELLANA Y DÁTIL

15 uds..
1 h.

INGREDIENTES:

230g Avellanas 2 C. Cacao puro en polvo

300g Dátiles 1 c. Aceite de coco

ELABORACIÓN:

Triturar las avellanas. Trocear, deshuesar y triturar

los dátiles juntos al cacao y al aceite de coco.

Mezclar la pasta resultante con las avellanas y

hacer bolitas. Dejar 1 hora reposando en la nevera.

 BOMBONES DE DÁTILES

RELLENOS DE ALMENDRAS

20 uds..
10 min.

INGREDIENTES:

20 Dátiles 4 onzas de chocolate 85%

20 Almendras ½ c. Aceite de coco virgen

(opcional)

ELABORACIÓN:

Deshuesar los dátiles y rellenarlos con almendras.

Meter el chocolate y el aceite en el microondas

hasta que se fundan. Bañar los dátiles en la mezcla

y apartar en un plato hasta que solidifiquen (a

temperatura ambiente o en refrigeración).

 ELABORACIÓN:
TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO,

Poner el aceite en un cazo con el chorrito de

NARANJA Y ANACARDOS bebida de soja. Cuando esté caliente (sin llegar

a hervir) añadir el chocolate hasta que se derrita.

Pelar la naranja, cortarla en trocitos pequeños y

INGREDIENTES: añadir al cazo junto a los anacardos. Mezclar,

poner en el molde y refirgerar.

150gr Chocolate 85% 1 chorreón de

(mínimo) bebida de soja 6 pers.

1 Naranja 10 gr Aceite de 30 min.
Anacardos crudos al gusto coco
 GALLETAS DE CANELA Y

JENGIBRE 30 uds.
2 h.

INGREDIENTES:

100gr Harina de avena  50gr Aceite de coco

100gr Harina integral 2 c. Canela

trigo 1 c. Jengibre

1 Huevo 1 pizca de sal

90gr Dátiles 1 c. Levadura

60mL Bebida vegetal sin

azúcar

ELABORACIÓN:
Triturar los dátiles con ayuda de la bebida vegetal.

Posteriormente, mezclar todos los ingredientes hasta formar

una masa consistente que no se pegue. Seguir amasando

con las manos y dejar reposar 5 minutos. Precalentar el

º
horno a 180 C. A continuación, colocar la masa sobre una

superficie plana entre papeles de horno y, con ayuda de un

rodillo, extenderla. Finalmente, con unos moldes con formas

cortar las figuras y hornear durante 15 minutos.

IDEAS DE

MENUS
COMBINA DE BUENA
MANERA
en este espacio...
Queremos ofrecer algo más para facilitar las
elecciones culinarias estas fiestas.
Hemos confeccionado distintos menús (variado,
vegetariano y vegano) utilizando la seleción de platos
ofrecidos. Para ello hemos considerado incluir
alimentos ricos en los tres grupos principales de
macronutrientes para ofrecer un menú completo
nutricionalmente hablando.
Esto son sólo sugerencias, ¡siéntete libre de crear tu
propio menú!
VARIADO

Entrantes Pricipales Postres

Paté de Ensalada de Pera y
champiñones, espinacas, manzana al
setas y granada y pil-pil
nueces. queso de Turrón de
Tortilla de cabra chocolate
verduras y Lomo de negro con
patata merluza sobre naranja y
crema de ajo anacardos
blanco
VEGETARIANO

Entrantes Pricipales Postres

Muffin de Ensalada Natillas de
boniato y templada de calabaza
nueces coles de Bombones
Hummus de bruselas y de dátiles
guisantes. brócoli al horno rellenos de
Risotto de almendras
tomate seco y
ajo negro
VEGANO

Entrantes Pricipales Postres

Paté de Pisto con Natillas de
champiñones, dátiles calabaza
setas y Arroz integral Bolitas de
nueces con tofu y cacao,
Hummus de verduras avellana y
castañas horneadas dátiles
Este recetario incluye
recetas originales creadas
por el equipo de ADINU y
recetas versionadas de
¡ Felices y
saludables
Laura Coto
24 zanahorias
Juan Llorca
Alex French Guy Cooking

fiestas!
Danza de Fogones

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