República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Universitaria

Ciencia Y Tecnología
Instituto Universitario Politécnico Territorial Agro Industrial
PNF En Procesamientos Distribución De Alimentos

Procesos industriales y artesanales del

cacao

Profesor Integrantes
Lizardo Márquez
Jesus Suarez
Daniela Suarez
Jesus Suarez
Yenny Chacón
Maria Rojas
Carlos Salazar
Cacao
El árbol de Cacao, científicamente llamado Theobroma Cacao, se cultiva en zonas
tropicales de África, América Latina, Indonesia y Malasia.

Su fruto es una mazorca, de forma amelonada y con unas 40 semillas en su

interior. Anualmente hay dos cosechas, una principal y otra media. Una vez
recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para
obtener el Cacao en Grano.

Proceso industrial del cacao

Una vez recolectados los frutos, se extraen
las semillas, se fermentan y se secan para
obtener el Cacao en Grano.

Ya en el proceso industrial se realizan las

operaciones de limpieza, descascarillado,
tostado, y molturación, para obtener la
Pasta de Cacao que es el principal
ingrediente del chocolate. Posteriormente
la Pasta de Cacao es prensada para
obtener dos productos: la Manteca de
Cacao y la Torta de Cacao.

La torta de cacao es una de las materias primas que se utiliza para diferentes tipos
de cacao en polvo

Se ha desarrollado una innovadora tecnología que nos permite fabricar el Cacao

en Polvo a la medida del cliente. Disponemos de una fábrica totalmente
computarizada que garantiza la consistencia de nuestras fórmulas

Entre las aplicaciones del Cacao en polvo se encuentran:

Pastelería Industrial, Coberturas, Cremas, Galletas, Lácteos, Helados,

Chocolates, Postres, Cereales, Dietéticos, Cosméticos
 Proceso artesanal del cacao
Está caracterizado porque los productos son
elaborados a mano uno por uno de principio a fin.

Se realiza en pequeñas cantidades, lo hace un grupo

más reducido de gente, y se dirigen a un público
más chico.

Es más laboriosa, utiliza mayor tiempo y esfuerzo

El proceso artesanal es la manera más antigua de

producir productos para el uso diario y para
comercializar. El proceso artesanal requiere de habilidades manuales que se van
transmitiendo de generación en generación afinando técnicas y creando lo que
conocemos como oficios.

El proceso artesanal también es llamado proceso técnico artesanal, ya que,

requiere de conocimientos técnicos de materiales y procesos sistemáticos y
organizados en un marco de tiempo.

Características de un proceso artesanal

Un proceso artesanal se caracteriza por:

 Ser de pequeña escala,

 Requerir de habilidades manuales,
 El tiempo invertido es mayor,
 La mayor parte del trabajo es manual,
 Las piezas son únicas,
 Usan materiales reciclados o
reciclables.
 Suelen tener valores históricos, culturales o utilitarios.

Diferencia entre proceso artesanal y proceso industrial

El proceso industrial se diferencia del proceso artesanal por su uso de máquinas

para la producción en masa de productos creados a partir de insumos o materias
primas ya procesadas. Los procesos industriales tienen grandes líneas de
producción y su objetivo es la mayor cantidad de ganancias posible.