Ejercicio 2

Se compra un pollo entero para utilizarlo en un guiso, por lo que no se hace distinción de
valor entre sus piezas. Pesa 1,5 kg y cuesta a 2,55€ el kg. Después de quitar la grasa, huesos y
otros desperdicios, quedan en limpio 1,2 kg.

¿A qué precio sale en realidad el kilo después de haberlo limpiado? ¿Si la ración pesa 200 gr.
cuanto cuesta?. Rellena la tabla

TEST DE RENDIMIENTO DE UN PRODUCTO

Nombre producto: Pollo Nombre proveedor

Código: Dirección

Nº piezas:1 Teléfono

Peso:1,5 Código proveedor

Precio Kg: 2,55 Fecha valoración

Precio compra total: 3,83

Procesamiento Peso en kg % Coste

Por kg Total

1,5 100% 2,55€ 3,83

Peso inicial bruto

0,3 20% 0 0
Desperdicio

1,2 80% 5,61€ 3,83

Peso Limpio

COSTE DE LA RACIÓN

Nombre Peso de la Nº de Coste por Coste Coeficiente

plato ración raciones ración total Multiplicador
 Pollo 0,200 6 0,64 3,83 0,25

Ejercicio 3

Se compra un lomo alto que utilizará para hacer un asado, pesa 4 kg y cuesta a 8,5€ el kilo.
Después de limpiarlo se comprueba que el 12% de su peso son desperdicios. Cada ración
debe pesar 200 gramos.

Calcula el coste del kilo limpio, el número de raciones , el coste de la ración y el precio de
venta al público que deberá cobrarse si el BB en nuestra cocina es del 75%.

TEST DE RENDIMIENTO DE UN PRODUCTO

Nombre producto: Lomo also Nombre proveedor

Código: Dirección

Nº piezas: 1 Teléfono

Peso: 4 kg Código proveedor

Precio Kg: 8,5 kg Fecha valoración

Precio compra total: 34€

Procesamiento Peso en kg % Coste

Por kg Total

4 100% 8,50€ 34€

Peso inicial bruto

0,480 12% 0 0
Desperdicio

3,520 88% 38,42€ 34€

Peso Limpio

COSTE DE LA RACIÓN
 Nombre Peso de la Nº de Coste por Coste Coeficiente
plato ración raciones ración total Multiplicador

0,200 17 2 34 0,24
Lomo

El precio de venta al público que deberá cobrarse si el beneficio bruto en nuestra cocina es
del 75% sería:

P.V.P= 2 x 100/75 = 2,66€