LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN

CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS
MACROPROCESO
CÓDIGO DESCRIPCIÓN
01 ELABORACIÓN DE PAN
PROCESO
CÓDIGO DESCRIPCIÓN
01-01 PRODUCCIÓN Y HORNEADO DE PAN
OBJETIVO ELABORAR DETERMINADA CANTIDAD Y VARIEDAD DE PANES DE
BUENA CALIDAD CONFORME A LA DEMANDA
ALCANCE EL PROCESO INICIA CON LA SELECCIÓN DE LA HARINA ADECUADA
PARA HACER EL PAN Y FINALIZA CON EL HORNEADO DE ESTE
LIDER DEL PROCESO AUXILIAR DE PANADERÍA

PROVEEDOR ENTRADA SUBPROCESOS SALIDA USUARIOS

Empresa -Harina Tamizar la harina Panes de Clientes de la
proveedora de -Levadura variados panadería
Dosificar la
insumos -Azúcar tamaños,
harina
necesarios para -Sal formas, sabores
Mezclar
el proceso de -Agua y olores
ingredientes
elaboración del -Mantequilla
líquidos y sólidos
pan -Queso
Amasar
-Arequipe
manualmente
-Frutas
Dejar primera
cristalizadas
fase de
-Ingredientes
fermentación
adicionales en
general Fragmentar y
moldear
Dejar segunda
fase de
fermentación
Hornear

REQUISITOS APLICABLES
 INTERNOS EXTERNOS
Reglamento de sanidad de la empresa Norma sanitaria para la fabricación,
elaboración y expendios de productos de
planificación y pastelería
Reglamento de vestuario y elementos de NTC 1363. PRODUCTOS DE MOLINERÍA. PAN
protección personal de la empresa
Resolución 4506 de 2013
Resolución 683 DE 2012
INDICADORES
Satisfacción de los clientes