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Carne a la tampiquea

Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: Guacamole: 3 aguacates maduros, pero firmes 1 cucharada de jugo de limn 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada 1 cucharadita de sal 1 chile serrano picado Rajas de chile poblano: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla fileteada 1 cucharada de ajo picado 6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados, en rajas taza de crema 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta taza de queso chihuahua rallado Tampiqueas:

2 kilos de filete de res, entero 1 tazas de cerveza 2 cucharadas de jugo de limn 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de pimienta 2 cucharaditas de sal 2 ramas de organo fresco 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal Enmoladas: 2 tazas de pasta de mole 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de maz 12 tortillas de maz 2 cucharadas de ajonjol tostado Arroz rojo: 2 cucharadas de aceite de canola 1 tazas de arroz taza pur de tomate 2 tazas de agua 1 cucharadita de sal Frijoles: 3 tazas de frijoles refritos taza de queso Cotija rallado Procedimiento: Para el guacamole, mezcla en un tazn la cebolla picada, el jugo de limn, sal, chile serrano picado y el aguacate en cubos, mezcla bien. Cbrelo con plstico de manera que ste toque el guacamole para evitar que cambie de color. Para las rajas, en un sartn dora ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega las rajas de chile, crema, pimienta y sal. Cocina un par de minutos y agrega el queso. Mezcla hasta derretir. Reserva caliente. Para la tampiquea, limpia el filete y corta las puntas. Corta rebanadas de unos 4 dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollndolo, evitando que se rompa. Cubre con plstico y reserva en el refrigerador. Mezcla en un tazn la cerveza, jugo de

limn, sal, pimienta, organo fresco y aceite de oliva. Marina los filetes ya que estn fros. Para las enmoladas, en una cacerola disuelve el mole con el agua o caldo, deja que hierva a fuego bajo. Justo antes de servir calienta las tortillas y psalas por el mole. Acompaa con el ajonjol. Para el arroz, en una cacerola calienta el aceite agrega el arroz y dora hasta que suene. Agrega el pur de tomate y el caldo o agua junto con la sal. Cuando suelte el hervor baja el fuego y tapa. Cocina hasta evaporar los lquidos. Para los frijoles, en un sartn calienta los frijoles refritos y mantenlos calientes. Justo al servir espolvorea el queso Cotija encima. Corta una cebolla por la mitad, bala en aceite y engrasa la parrilla. Asa las tampiqueas, agrega sal y pimienta y voltea slo una vez. Para servir, coloca en el plato arroz, frijoles, enmoladas, guacamole y tampiqueas.