Coctelería

Unidad 6.1: El Ron

El Ron
§  Los primeras fermentaciones de la caña de azúcar ocurrieron en la
antigua Grecia. Pero la primera destilación de ron tomo lugar en las
plantaciones del caribe en el siglo 17 que fue descubierto por los
esclavos.
§  La bebida espirituosa producida exclusivamente de la fermentación
alcohólica y la destilación, bien de melazas o de jarabes procedentes
de la elaboración de azúcar de caña o bien del propio jugo de la caña
de azúcar.
 Tipos de Ron
§ Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede
tener un ligero tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o
de sus mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de roble
o cerezo el tiempo adecuado.

§ Ron dorado. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido

en envases de madera de roble o cerezo.
§ Ron añejo Debe proceder de aguardientes, que hayan
permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un
tiempo no inferior a un año.

§ Ron viejo. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido

en envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no
inferior a tres años.
§ Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener más de
100 g/l de sacarosa o equivalente en glucosa.

§ Ron agrícola: es la mención que reciben los rones producidos en

los departamentos de ultramar franceses y se realizan con el zumo
de la caña de azúcar, se envejecen en maderas de roble o cerezo.
§ Ron escarchado. Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación
de azúcar, presentándose cristalizado en ramas vegetales que sirven
de soporte.

•  Añejamiento
La clasificación es la siguiente:
De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
De 7 años: ron añejo.
De 10 a más años: ron extra añejo.
Método Añejamiento Solera
 Principales Marcas de Ron
MARCA PAIS DE ORIGEN TIPO DE RON FOTO

Bacardi Puerto Rico Blanco, Dorado,

Añejo, Viejo
Appleton Jamaica Blanco, Dorado,
Añejo Viejo
Abuelo Panamá Añejo, Viejo

Cien Fuegos Trinidad y Añejo

Tobago

Zacapa Guatemala Añejo y Extra Añejo

Habana Club Cuba Blanco, dorado,

añejo.
San Miguel Ecuador Blanco, dorado,
añejo
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 DAIQUIRI
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

2 Onz Ron Blanco 1) Colocar todos los ingredientes en la

coctelera con 6 cubos de hielo.
1 Onz Triple Sec 2) Batir enérgicamente por 10
1 Onz Zumo de Limón segundos
3) Tamizar el contenido y servirlo en
1,5 Onz Syrup Neutral una copa margarita

Observaciones o Decoración
Escarchar la copa con azúcar y decorar con una rodaja de limón
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 MOJITO
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

2 Onz Ron Blanco 1) Colocar en un vaso Long Dring la

hierva buena el zumo de limón, el syrup
8 Unid Hierva Buena y macerar
0,5 Onz Zumo de Limón 2) Luego colocar el hielo hasta que se
llene el vaso y agregar el ron blanco
1,5 Onz Syrup Neutral 3) Al final llenar el con agua con gas y
Agua con Gas (top) decorar

Observaciones o Decoración
Decorar con una hoja de hierva buena y una rodaja de limón
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 PIÑA COLADA
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

2 Onz Ron Blanco 1) Colocar todos los ingredientes en la

licuadora y agregar unos 4 cubos de
1 Onz Crema de Coco hielo
100 Grs Pulpa de Piña 2) Licuar hasta obtener un coctel
homogéneo y rectificar dulzor con leche
2 Unid Bola de Helado de Vainilla condensada o azúcar blanca
3) Servir en una copa huracán y
decorar

Observaciones o Decoración
Escarchar la copa con azúcar y decorar con un triangulo de piña y una cereza roja
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 MAI TAI
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

1 Onz Ron Blanco 1) Colocar todos los ingredientes en la

coctelera y agregar unos 6 cubos de
1 Onz Ron Dorado hielo
2) Agite enérgicamente la coctelera por
1 Onz Triple Sec
10 segundos y luego tamicé la
0,5 Onz Zumo de Limón preparación
2 Onz Syrup de Almendras 3) Servir en un vaso Long Dring con
hielo

Observaciones o Decoración
Decorar con un triangulo de piña y una hoja de piña y un espiral de piel de naranja
 RECETA ESTANDAR
PAX 1 RUM SOUR
CANT Unid Ingredientes Procedimiento

2 Onz Ron Blanco 1) Colocar en una coctelera el ron,

zumo de limón, syrup y la clara de
1 Onz Zumo de Limón huevo
1 Unid Clara de Huevo 2) Batir con un turbo mixer la
preparación por 4 segundos.
0,5 Onz Vino Tinto 3) Agregar hielos en la coctelera y batir
1,5 Onz Syrup Neutral enérgicamente.
Colocar en una copa la preparación y
agregar el vino tinto.

Observaciones o Decoración
Decorar con una espiral de piel de limón y una cereza