National Cranberry Cooperative

PR1 es una planta de recepción de fruta fresca y fruta para ser procesada durante la temporada que
normalmente se iniciaba a principios de septiembre y terminaba de forma efectiva a inicios de
diciembre.

Hay dos tipos de recolección de bayas:

 En seco: es cuando las frutas se recogen directos de los arbustos

 En agua: inundando las siembras, y las bayas flotan en el agua, pudiéndose recoger fácilmente.

El caso nos expone un problema específico de atraso en las recepciones de las bayas y nosotros
expondremos otros casos observados en el análisis con sus posibles soluciones.

Primero veamos todos los procesos que la fruta debe de pasar.

Recepción y almacenamiento temporal

Despedrado, deshojado y secado.

Para las bayas secas, no es necesario el proceso de secado. Para las bayas húmedas, por su naturaleza
de recolección, no es necesario el proceso de despedrado (removimiento de piedras y otras impurezas).

El proceso de deshojado es simplemente el removimiento de hojas y ramas que pudieron haberse

quedado durante la recolección. Para el proceso de ensobrado, es necesario que las bayas estén lo más
secas posibles, proceso que se hace en esta parte para las bayas que quedan húmedas.
Molienda o clasificación

En este proceso, básicamente se clasifica, a

través de una separadora las bayas de buena y
mala calidad. El sistema de separación era un
proceso simple basado en el hecho de que los
arándanos buenos rebotaban más alto que los
de calidad pobre.

Bayas
cayendo de
la
tolva del
separador

Tabla
s
de Val A la cinta
rebot las de salida
e

A los
Rechazos molinos
al canal Bailey
de
desperdici
os
Encajado y ensobrado
Problemas identificados

1. Clasificación de las bayas

Cuando se pesaba el camión, las bayas se clasificaban según su color. Usando fotos en color como
comparación, el jefe de recepción clasificaba las bayas como 1, 2A, 2B o 3, en donde 1 representaba el
color más pobre y 3 el mejor. Había una bonificación de 50 centavos por bbl. que se pagaba a las bayas
del tipo 3, ya que el color era un atributo muy importante tanto para los zumos como para la compota.
Cuando se presentaba una duda sobre si una partida era 2B o 3, el jefe se inclinaba normalmente por
conceder el tipo 3. En 1970, la bonificación de los 50 centavos se pagó a un total de 450.000 bbls. de
bayas. Sin embargo, cuando éstas se usaron, se descubrió que tan sólo la mitad eran realmente del tipo
3.

Para mejorar esta clasificación, Schaeffer consideraba la instalación de un sistema de medición de

luminosidad. Este sistema costaría unos 10.000 dólares y precisaría un operario cualificado para su uso,
con un salario equivalente al del jefe de recepción.

Luminosidad
Categoria 3 (bbl) 450,000.00
Pago por bbl 0.5 centavos
Monto RD$ 225,000.00
Pérdida (50%) RD$ 112,500.00

Con el análisis anterior podemos ver que se estaban perdiendo unos $112,500 anuales. En caso de ser
positivo en un 100% el sistema de medición de luminosidad que propone el señor Schaeffer, lograríamos
tener un ahorro de $85,700, como vemos en el cuadro a continuación:

Medición de luminosidad
Inversión RD$ 10,000.00
Personal (5US$, por hora) (sueldo anual) RD$ 16,800.00
TOTAL RD$ 26,800.00
Ahorro 1er año RD$ 85,700.00
 2. Horas extras

Actualmente, con 26 empleados temporeros, trabajando 12 y 16 horas al día, se esta gastando:

Salario Hora Dia (8 horas) Semana (40 horas) Mes

Salario temporero $ 2.25 $ 18.00 $ 90.00 $ 360.00
Salario normal $ 3.75 $ 30.00 $ 150.00 $ 600.00

Empleados temporeros
trabajaban entre 12 y 16 horas
por día

Horas extras Hora Dia (8 horas) Semana (44 horas) Mes

Horas extras temporero $ 3.38 $ 27.00 $ 148.50 $ 594.00

Contratando estos empleados con un sueldo regular y aprovechando que las operaciones comenzarían a
las 8:00AM (ver problema siguiente), tendríamos:

Temporada septiembre-diciembre
    Horas a la semana Horas totales precio Semanal
Horas extras necesarias 26 44 1144 3.38 RD$ 3,866.72
           
Empleados necesarios 28.6 44 1144 2.25 RD$ 2,574.00

1. Recepción de las frutas frescas

A sabiendas de las quejas de los camioneros y los problemas de espera para poder dejar las frutas en los
volcadores Kiwanee, se hizo un análisis de todos los procesos para conocer cuál era el cuello de botella la
planta.

Secos Secos/humedos Humedos      

1-16 (250) Silos 17-24 (250) 25-27 (400)    
4000 2000 1200   bbl  
400,000.00 200,000.00 120,000.00 720,000.00 lb  
55.6% 27.8% 16.7% 100.0%  

   
   
   
   
   
   
   
   
    Despedrado  
  Por hora 150,000.00  
   
    Deshojado (3x1500 bbl)  
  Por hora 450,000.00  

   
    Secado para bayas a granel (3x200bbl) Secado para
      Por hora 60,000.00

Actual

23 de septiembre Almacenaje temporal Despedrado Deshojado

Horario Humedo Seco Humedo Seco Humedo/seco
7-8 37,220.00 149,950.00        
8-9 76,040.00 108,830.00        
9-10 33,500.00 78,290.00        
10-11 96,900.00 75,490.00        
11-12 70,660.00 77,120.00 - 150,000.00 450,000.00
12-1 - 2,220.00 - 150,000.00 450,000.00
1-2 66,720.00 34,220.00 - 150,000.00 450,000.00
2-3 86,340.00 136,890.00 - 150,000.00 450,000.00
3-4 64,080.00 60,400.00 - 150,000.00 450,000.00
4-5 53,460.00 79,520.00 - 150,000.00 450,000.00
450,000.00
5-6 64,890.00 90,150.00 - 150,000.00
 6-7 84,780.00 160,260.00 - 150,000.00 450,000.00
7-8     - 150,000.00 450,000.00
8-9     - 150,000.00 450,000.00
9-10     - 150,000.00 450,000.00
10-11       150,000.00 450,000.00
11-12            
  734,590.00 1,053,340.00   1,800,000.00 5,400,000.00
  41.1% 58.9%   59% 33%

  Húmedo Seco

08:00 a.m. 37,220.00 149,950.00

11:00 a.m. 243,660.00 412,560.00

Promedio por hora 66,780.91 87,778.33 154,559.24

Hemos tomado el día 23 de septiembre que nos presenta suficiente data en el caso, además de es uno
de los días con más recolección del cultivo de la temporada. Podemos observar que el problema está en
el secado donde la utilización está en un 117%, con la mejora de implementar 2 máquinas más,
tendríamos una utilización de uso de un 70%.

Mejora
23 de septiembre Almacenaje temporal Despedrado Deshojado
Horario Humedo Seco Humedo Seco Humedo/seco Hu
7-8 37,220.00 149,950.00      
8-9 76,040.00 108,830.00      
9-10 33,500.00 78,290.00      
10-11 96,900.00 75,490.00      
11-12 70,660.00 77,120.00 - 150,000.00 450,000.00
12-1 - 2,220.00 - 150,000.00 450,000.00
1-2 66,720.00 34,220.00 - 150,000.00 450,000.00
2-3 86,340.00 136,890.00 - 150,000.00 450,000.00
3-4 64,080.00 60,400.00 - 150,000.00 450,000.00
4-5 53,460.00 79,520.00 - 150,000.00 450,000.00
5-6 64,890.00 90,150.00 - 150,000.00 450,000.00
6-7 84,780.00 160,260.00 - 150,000.00 450,000.00
7-8     - 150,000.00 450,000.00
8-9     - 150,000.00 450,000.00
9-10     - 150,000.00 450,000.00
10-11       150,000.00 450,000.00
11-12            
  734,590.00 1,053,340.00   1,800,000.00 5,400,000.00 1,
  41.1% 58.9%   59% 33%

Esto es solo para la demanda actual con las bayas húmedas de un 58%, si esperamos una demanda de
un 70% para el próximo año, se necesitaría tener 4 horas mas de trabajo para lograr un 92% de
utilización:

Para un 70%
Año 1971
5,400,00 1,050,00
1,283,814.00 550,206.00 1,800,000.00 0.00 0.00

70% 30% 31% 34% 122%

1,834,020
.00
9,450,00 1,400,00
1,283,814.00 550,206.00 3,300,000.59 0.33 0.00

70% 30% 17% 19% 92%

También, es necesario mover para las 8:00 AM el inicio de producción, tomando en cuenta que para las
11:00 AM, ya hay unas 600,000 lb de bayas en los cilos listas para procesarse.