UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

FDR

TAREA 3:
EL PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIÓN
La estructura del Informe es la siguiente:

PORTADA

I. INTRODUCCIÓN

II. ANÁLISIS Y RESOLUCIÓN DE CASOS

Caso práctico 2.1: Caso Centro de Acopio de leche

Un Organismo No gubernamental está valorando financiar la construcción de un Centro de Acopio

de Leche en la V Región de nuestro país. Para este fin decidió realizar un diagnóstico de la oferta
de leche por municipios del departamento de Chontales, para decidir sobre el lugar más idóneo
para ubicar dicha actividad.

Los datos obtenidos sobre el precio de la leche y su producción fueron los siguientes:

Municipios Precio (C$ por litro) Producción (lts /día)

San Francisco 2.00 3,000
Santo Domingo 2.02 2,800
Santo Tomás 2.00 4,300
La Libertad 1.99 1,000
San Pedro 2.01 5,200

La planta requiere un abastecimiento diario de 7,000 litros.

La siguiente tabla muestra las distancias entre los posibles lugares de localización y sus fuentes de
abastecimiento, expresados en kilómetros.

San Pedro San Francisco Santo Domingo Santo Tomás La Libertad

San Pedro 0 10 11 19 4
San Francisco 10 0 8 24 14
Santo Domingo 11 8 0 16 15
Santo Tomás 19 24 16 0 15
La Libertad 4 14 15 15 0

El costo del flete es de C$ 0.05 el litro / km. La pérdida de leche por carga y descarga asciende a un
2% del volumen transportado, que debe absorber la planta. Se pide: Con los datos antes
mencionados elabore un informe para demostrar la elección de localización, incluyendo todos
los comentarios que apoyen su propuesta de localización de la planta.
 Caso práctico 2.2: Caso de la fábrica de mermeladas MERMATEX

MERMATEX es una pequeña empresa que produce mermelada de fruta para exportar. Su proceso
de producción incluye las siguientes fases: a) Lavado de frutas en la máquina lavadora; b) Pelado
de frutas en las mesas de trabajo, c) Cocido de frutas, d) El llenado de la mermelada en pomos
pequeños, e) El cierre de los pomos y f) El etiquetado.

Para el proceso del lavado, la fábrica tiene una máquina lavadora que pude lavar hasta 6,000 kg de
fruta por día. El pelado se hace manualmente por dos trabajadores. En conjunto pueden pelar 300
kg por hora (en este proceso la fruta pierde 5% de su peso). Luego la fruta se cocina en dos hornos
con capacidad de 75 kg por hora cada uno (al final del proceso, la fruta pierde 10% de su peso). La
pulpa se pasa a pomos pequeños de 200 gramos cada uno. Este proceso se hace automáticamente
mediante una máquina que puede llenar hasta 1,000 pomos por hora. Después del llenado de los
pomos, éstos se cierran a máquina, que puede sellar 7,000 pomos por día. Desde la máquina de
cierre, los pomos son transportados a la maquina etiquetadora que puede etiquetar 8,000 pomos
por día. La empresa trabaja 10 horas diaria sin parar, 22 días por mes. Tiene todos los empleados
necesarios para cumplir con los requerimientos de producción. Los pomos llenos se almacenan en
cajas de 30 unidades. En el depósito se puede almacenar 2,200 cajas.

Plano de distribución de MERMATEX:

Jardín del vecino

Ventana

12 mts
largo Pasadizo
Casa del vecino
Servicio
higiénico

Entrada

2 mts 10 mts

Calle
Los propietarios de MERMATEX necesitan su asesoría para:

1. ¿Definir el mejor plano de distribución para su proceso de producción, tomando en cuenta el

diagrama dado?
2. ¿Calcular la capacidad máxima de producción por día?
3. ¿Determinar cuál es el suministro mínimo de pomos para comenzar a trabajar, considerando
que MERMATEX quiere tener un abastecimiento para asegurar la producción de tres días y el
proveedor tarda 3 días para hacer la entrega a partir de la fecha que se le hace el pedido?
¿Cuántos pomos debe haber en el pedido de reposición?

Capacidad máxima de producción de mermeladas MERMATEX

Proceso de Capacidad Capacidad Capacidad máxima por día
producción máxima por día (en pomos *)
(en kg)
Lavado de frutas

Pelado de frutas

Cocido de frutas

Llenado de pomos

Cierre

Etiquetado

(*) 1 pomo = 0,2 kg de fruta

Parte 3: Abastecimiento inicial de pomos de mermeladas MERMATEX

Considerando que el proveedor tarda 4 días para cubrir un pedido, ¿Cuántos envases deberá el
empresario solicitar? ¿Cuánto requiere de envases semanal y mensual?
 Caso práctico 2.3: Cerámica del Norte R. L.

Cerámica del Norte es una sociedad de responsabilidad limitada, que está constituida por tres
socios, sin lazos familiares. Su actividad principal es la fabricación piezas cerámicas para la
decoración. Hace cinco años inició sus actividades fabricando baldosas y azulejos decorados. Con
la sustitución de uno de los socios fundadores y las características profesionales del nuevo socio
cambió paulatinamente su actividad hasta dedicarse por completo a la cerámica ornamental.

Actualmente, esta sociedad presenta relativa solidez económica, aunque sufre constantes
problemas financieros. Por tal motivo solicita a un consultor que realice el estudio de la empresa.
Una semana después el consultor le presenta el siguiente informe: A pesar de que la empresa
presenta una situación económica estable, se han detectado tensiones en tesorería por falta de
liquidez, debido entre otras cosas, a que:

a. No existe un adecuado equilibrio entre las instalaciones de la fábrica y la capacitación del

personal. Algunas instalaciones son obsoletas y poco adecuadas para el tipo de producto que
se elabora en la actualidad.

b. El personal de producción en todos sus niveles tiene una excesiva dependencia directa con el
director de fabricación. Existen procesos que no sostienen el adecuado ritmo de trabajo por la
imposibilidad de su presencia, en momentos puntuales (ya que no cuenta con personal
intermedio que lo apoye), debiendo asumir personalmente tareas en todas las etapas del
proceso productivo.

c. La comercialización está orientada únicamente a un sector de mercado que se mueve por

encargos específicos. No se ha potenciado la posibilidad de comercializar productos
estándares, que simplificarían los procesos. El director comercial asume también las funciones
de director financiero.

d. Dadas las características de la producción, no hay un programa de compras, ya que esta se

adquiere según las necesidades de cada pedido. Además, existen algunas materias primas con
ritmos de rotación muy lentos.

Se pide:

1. Determinar los aciertos (aspectos positivos) y desaciertos (aspectos negativos) en la gestión

empresarial de Cerámica del Norte R.L.

2. ¿Sí usted fuese el consultor de esta empresa que acciones le hubiere recomendado realizar?
Argumente su respuesta.

III. CONCLUSIONES

IV. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA