P. 1
Objetivos de Cada Area de Un Hotel

Objetivos de Cada Area de Un Hotel

|Views: 1.230|Likes:
Publicado porMetAlekz Sykes

More info:

Published by: MetAlekz Sykes on May 24, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/30/2012

pdf

text

original

OBJETIVOS DE CADA ÁREA DE UN HOTEL

Gerencia general:
- Objetivo: planear y controlar las operaciones en curso del hotel bajo su supervisión de manera que produzcan un nivel de ganancias satisfactorias. - Descripción de cargo: se requieren conocimientos generales de principios de gestión: planificación, organización, motivación y control, y evaluación de resultados; se requiere capacidad de comunicarse en forma clara oral y escrita, tanto con sus empleados como huéspedes, si se requiere; deberá preocuparse de la capacitación, selección del personal, supervisar a través de una adecuada evaluación y disciplina las jefaturas designadas. Se necesita habilidad para representar a la empresa de manera positiva en la comunidad y en el extranjero.

Sub. Gerencia:
- Objetivo: asiste al gerente general en administrar el hotel de manera que se mantengan los altos estándares de servicios y hospitalidad que concuerdan con las políticas y procedimientos establecidos. - Descripción de cargos: se requieren conocimientos generales sobre prácticas de comercio, ventas, sistemas de gestión, cuentas por cobrar pagar y supervisión. Deberá relacionarse de manera adecuada con huéspedes y empleados, este cargo suplirá la ausencia del gerente general. Gerente de alimentos y bebidas: - Objetivo: esta gerencia es responsable de los servicios de alimentación y consumos en genera por parte de los huéspedes y también del personal del hotel; así como también controlará los costos en que incurra la empresa. - Descripción de cargos: deberá preocuparse de operaciones comerciales, publicidad, entrenamiento, supervisión del personal a cargo (cocina, restaurante, banquetes), y métodos para obtener satisfactorios resultados a través de estándares establecidos; ej. Comparación de precios con la competencia, calidad de la comida, variedad de menú, etc.

Área comercial:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal las ventas y la publicidad del hotel, de contactar clientes y empresas para ofrecer nuestros servicios. El gerente general participa activamente en esta área. En la mayoría de los hoteles está compuesta por el departamento de ventas, reserva, marketing, relaciones públicas, banquetes.

Área administrativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal manejar de manera eficiente operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa, así como mantener la contabilidad del hotel al día, reportando y proporcionando los estados financieros del hotel cuando sea necesario; gestionará las actividades de índole legal. Esta área la componen, departamento de personal, créditos, finanzas, tesorería, contabilidad.

Área operativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal planificar, organizar y supervisar todas las actividades que deberán realizar los distintos empleados que componen las áreas de atención al huésped o cliente; deberá coordinar tanto funciones, horarios, cantidad de personal y rotación de él, trabajo en equipo, entre otras. Esta área la componen, departamento de telefonía, recepción, cocina, mantención, seguridad, adquisiciones, ama de llaves.

cotizar las tarifas de las habitaciones.habitaciones. • Revisa la facturación de las cuentas de les huéspedes. liderazgo. • Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la gerencia. El mismo opera en estrecha coordinación con el personal del departamento de recepción y ama de llaves. Oportunidades de crecimiento y participación de todos los miembros de la organización. Departamento de Contabilidad En esta área se pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa. las reservas de agencias de Internet o tour operadoras. buen manejo de recursos humanos. Departamento de Reservas. observación. Gerente de recepción: Este cargo requiere de una serie de cualidades para un buen desempeño: Capacidad de planeación. manejar el dinero proveniente de los depósitos correspondientes Descripción de cargos departamento de recepción. Otras funciones incluyen: • Evaluar el trabajo de todos los empleados • Asegurarse de que todo el personal sea respetuoso y educado • Elaborar contratos de todos los empleados. • Supervisa el trabajo de sus subalternos. • Participa en las reuniones diarias con los demás jefes de departamentos. gestionar las actividades de índole legal. capacidad de resolver imprevistos. Mejorar el desempeño y estimular la productividad. . Supervisor de recepción. de esta manera se logrará un ambiente agradable de trabajo. • Interviene en el proceso de reclutamiento de personal para su departamento. El departamento está compuesto por un gerente de reservaciones quien supervisa y dirige el buen desempeño del departamento y los agentes de reservaciones los cuales realizarán las fundones de atender las reservaciones que lleguen por los diferentes medios de comunicación. e inducir correctamente a tos nuevos empleados. Este departamento debe determinar la disponibilidad del hotel. Objetivos Fundamentales Medir el potencial humano. (según políticas del hotel) • Elabora los horarios de trabajo del personal de recepción. Definir la contribución de los empleados. además de que tendrá que reclutar y capacitar al personal necesitado. tomar y confirmar las reservaciones. las reservas de grupo. visión de futuro. Así como mantener la contabilidad del hotel al día reportar los estados financieros y proporcionar los análisis financieros del hotel. • Asegura que se logre la satisfacción total del huésped.Departamento de Recursos humanos Este departamento se dedicará a mantener las relaciones laborales y personales entre todos los empleados del negocio para optimizar los servicios y hacer las actividades lo más eficiente posible. excelente manejo de relaciones interpersonales. • Mantiene actualizada la capacitación de sus empleados. Este departamento mantendrá a los empleados y dientes comunicados con la administración. El departamento de habitaciones es el encargado de captar y manejar las solicitudes de reservas. manteniendo control sobre la nomina de empleados en cuanto a remuneraciones de los contratados y aquellos que prestan servicios al hotel (personal Part –time). • Coordina y supervisa las labores del personal de recepción. • Será quien defina funciones de cada puesto de trabajo de quienes pertenezcan a su departamento.

En establecimientos más pequeños o medianos. Revisa los reportes para asegurará 'que sean los correctos. con el único inconveniente que un error es muy difícil de resolver ACTIVIDADES Y FUNCIONES: Las actividades y funciones de la recepción varían en gran medida según el tipo. reclamos. Debe informar constantemente al resto de departamentos del hotel de los cambios que se hayan producido con respecto a un huésped (cambios de habitación. .departamento de Caja pertenece al departamento de Recepción. la caja de recepción asume las funciones de una caja central. ya sea manual. este departamento es considerado prácticamente independiente y las responsabilidades del mismo se le otorgan al supervisor de recepción pero bajo la coordinación del jefe de recepción.• • • Se asegura que las tarifas aplicadas sean las correctas. Hace la facturación de los huéspedes al momento de la salida del huésped. mecanizado o informatizado. Lleva el control de llaves de las habitaciones. tanto contables como mensajerías. en documentos manuscritos o computacionales Utilizar programas informáticos de gestión hotelera de manera correcta. Este departamento puede manejarse de diversas formas. etc. • Confección de pagos: recaudación del día. mensajes.) Efectuar de manera correcta las anotaciones correspondientes. En los hoteles con gran número de habitaciones. Lleva el control de entradas y salidas de huéspedes. Manejar la central telefónica de forma eficiente. Redactará informes. Hace el registro de entrada del huésped. y pueden ser las siguientes: • Cobro de facturas • Control de caja fuerte y cofres o cajas de seguridad • Cambio de moneda extranjera. Comunicarse escrita y oral con su interlocutor en otro idioma interpretando y transmitiendo la información necesaria al huésped de manera correcta. Revisa el reporte de de habitaciones hecho por el departamento de ama de llaves. Reporta a ama de llaves de las habitaciones check out para que se realice prontamente su limpieza. Da información general del hotel. aplicándolos a las tares del departamento. Apoya al personal en la solución de problemas. con organización familiar. Gestionará arriendos de automóviles. categoría y ubicación del establecimiento. Realizará cambios de dineros si así lo solicita el huésped. CAJA: El sub. Efectuará cobros y movimientos de caja central si es necesario. Recepcionista: • • • • • • • • • • • • • • • • • Recibe a los huéspedes. peticiones especiales. créditos. y comunicados sencillos en otros idiomas y el propio así como escribir cartas tipos según las necesidades del hotel. • Recogidas de efectivos de otros departamentos.. Vende y asigna habitaciones.

• Misma firma en el voucher y cédula de identidad. perdidas. En el turno de la noche las actividades se centran en la cuadratura total de los pagos con el efectivo y créditos efectuados durante el día. éstas pueden ser: • • • • • Efectivo: moneda nacional. y los créditos personales deben ir acompañados de la "nota de cargo a crédito". Los cheques sólo se admiten los que están emitidos con monedas que sean recibidos en el país. tarjetas de débito. • Que no se llegue al límite de crédito establecido por la compañía. si queda algo de dinero a su favor se le devuelve en billetes o moneda nacional. Cheques de viaje: son emitidos por una institución financiera pública o privada. Tenemos en el mercado dos tipos de tarjeta: De créditos — De débitos. En las primeras el usuario realiza los pagos a los treinta días de su utilización. moneda extranjera (billetes. Frecuentemente las invitaciones son hechas por alguien del hotel. Invitaciones Gratuidades. • Que el usuario sea el titular. ya sea de moneda nacional o extranjera. Créditos: agencias de viaje. COBRO EN EFECTIVO: Es aquel en el que el huésped paga su factura con dinero o cheque de viajes. Para admitir tarjetas de créditos se debe observar: • Que el hotel tenga contrato con la empresa que emite la tarjeta de crédito. billetes y cheques de viaje Billetes: documentos bancarios emitidos por el banco central de cada país. cuando es huésped paga con billetes extranjeros. • Que el número de la tarjeta no esté dentro de las robadas. pero si es hecho con monedas extranjeras sólo se aceptan billetes y únicamente los pertenecientes al sistema de cambio oficial permitido por los bancos de la ciudad donde está establecido el hotel. Cuando el pago es realizado con moneda nacional es admitido tanto en monedas como en billetes. INVITACIONES: Estas se producen cuando otra persona o empresa distinta al huésped se responsabiliza del pago de la factura. tarde y noche. Ejemplo de estas actividades son: El turno de mañana se encargará del cobro de facturas puesto que en la mayoría de los hoteles la hora de salida es a las 12 HR. mientras que las de débito se cargan directamente a la cuenta bancaria del usuario. tarjetas de créditos. especialmente en períodos de "marcha blanca" con el objetivo principal de vender el hotel a grupos selectos del rubro turístico. vencidas o anuladas. SISTEMAS DE COBROS. entendiéndose por tal la transformación de una serie de billetes o cheques emitidos por una entidad bancaria o financiera extranjera en su equivalente en moneda emitida por el país de origen.. empresas. divisas o cheques de viaje) Cheque bancario. debido a la forma de pago realizada por él. y la mayor parte de los huéspedes abandonan el hotel antes de esa hora. En el turno de tarde es en donde se produce el mayor número de cambios de monedas extranjeras. .En este cargo también se distinguen tres turnos: mañana. podemos enunciar dos tipos de moneda extranjera. CRÉDITOS: En algunos créditos las facturas deben ser firmadas por el cliente cuando éste pide la cuenta. las funciones dependerán entonces del horario de trabajo y según las políticas de cada hotel. Las cuentas de nuestros huéspedes pueden ser cobradas por diferentes sistemas.

Debe estar atenta de la limpieza a tiempo del restaurante y salones. la limpieza y mantención de habitaciones ya sean ocupadas.Revisa el libro de novedades dejado por la supervisora del turno de tarde en el cual registra todos los acontecimientos que se hayan producido en su turno. de supervisar las atenciones VIP. Revisa el cuaderno del aseador y camarera nocturna (si existe el turno). lobby. zonas de escape.Entrega los objetos olvidados a la gobernanta (responsabilidad de todo el personal) Realiza chequeo del servibar en ausencia de los encargados. Permanece en contacto con recepción para controlar los check out que se produzcan durante el día.Revisa la presentación de su personal a cargo. y arreglo de salones. aseadores.. check out y bloqueadas. Realizará las órdenes a mantención .SUPERVISORA DE HABITACIONES Este personal está encargado de: . . Las áreas su cargo son: habitaciones. lavandería y puerta de control de acceso del personal. Está al tanto de los informativos de grupos que llegarán al hotel. . Debe estar al tanto del correcto uso de materiales y maquinarias. entrada principal (incluso calle). Supervisa y chequea el estado.públicas del hotel. Constantemente verificará que los trabajadores se encuentren en su lugar asignado desarrollando sus labores. (si los hay) Informa de los desperfectos en habitaciones al departamento de mantención y luego deberá verificar que éste haya realizado correctamente lo solicitado. ascensores. Revisa orden y limpieza de Unen y carros utilizados por las mucamas. (según horario de servicio o informativo de eventos). áreas públicas del personal. ascensores del personal. Asigna tareas a los aseadores a través de un report.A las 7 de la mañana comienzan sus actividades. SUPERVISORA DE ÁREAS PÚBLICAS: Este funcionario deberá supervisar la limpieza y presentación de todas las áreas. comedor del personal. en el cual deben estar registradas las tareas que fueron realizadas durante la noche y cuales no fueron realizadas indicando el motivo. además de las máquinas usadas por ellas y aseadores..Informa de los horarios de colación de su personal a cargo. (realizará aseo de habitaciones si así es necesario) . pasillos.Comunica a través del report de habitaciones los check out que se producirán en el día así como también las posibles llegadas. las habitaciones asignadas y ocupadas. Auxilia a las mucamas en casos imprevistos. cuando éstos lo soliciten. recepción. áreas del personal. preparando el report para las mucamas utilizando para ello el listado de pax enviado y preparado por el recepcionista nocturno. así como también que estos se encuentren guardados en el lugar correcto. . bar. . . abastece de material a mucamas y aseadores. libres. las llegadas que se producirán con el objeto de chequearlas a tiempo.Revisa lista de eventos a realizarse durante el día. linen y oficinas administrativas. baños públicos. .

acondicionador. . siempre y cuando el huésped no solicite el aseo de manera urgente o recepción necesite vender las habitaciones check out. etc. MUCAMA: La mucama es la responsable directa de las habitaciones tanto de las ocupadas como de las libres o vacantes. incluyendo aire aconcodicionado. si es necesario primeramente debe realizar el aseo de las habitaciones check out y luego de pax. va a depender de la decoración o características de ésta. Recibe las llaves de su piso o el asignado.). Debe mantener el correcto uso de materiales tanto de aseo como de uso de habitaciones. Entrega a la gobernanta todos los objetos encontrados en su área. por ejemplo. recepción. ascensores de personal. check out. Atiende las solicitudes de huéspedes cuantas veces sea necesario Ej. planchado de ropa. luces. aseo aunque ya se haya realizado. si es necesario deberá repasarlo si fue usado por el huésped. carteles para avisos de aseo y no molestar. lápices.Verificará que los aseos de las áreas públicas sean realizados con anticipación al uso de ellas. el tiempo que demore en realizar dicha limpieza. Revisará habitaciones. Informará a la supervisora de habitaciones los desperfectos que identifique en las habitaciones. el report debe ser entregado completo al final del turno. sillas. entre otras.) . Las áreas específicas de la supervisora de áreas públicas son: lobby. libres) ya que de ello dependerá si es aseo diario. salones.) incluye chequeo de aseo de baño. examinando el estado de artefactos y muebles. etc. esta cantidad va a depender de la capacidad del hotel. De la misma manera. Sus funciones específicas son: Al comenzar sus funciones (8 AM) debe revisar las habitaciones y entregar el report la supervisora de turno quien comprobará si es válida o debe hacer correcciones (discrepancias). Mucama turno de tarde: Esta mucama cumple similares funciones a las ya señaladas. Realizará actividades pendientes y de apoyo a la supervisora de habitaciones en caso de suplir sus funciones. bar. (ocasionalmente y si así las necesidades de la empresa lo requiere).. En ocasiones tendrá que realizar la limpieza de habitaciones asignadas por que no pudieron . descorchador. correspondientemente. ascensores de huéspedes. Tiene conocimiento de las llegadas y salidas de huéspedes durante el día y la noche. cambio de toallas. shampoo. esquelas de oficio y fax de uso exclusivo de huéspedes. más prolijo y detallado. Ella tiene un número determinado de habitaciones en las que debe realizar la limpieza. teléfonos. entre otros. o de repaso. baños públicos.Realizará las coberturas de todas las habitaciones asignadas (14-15 hrs.(formularios) de los desperfectos que identifique en su área. servibar funcionando. El trabajo que ella tenga va a depender de la ocupación que exista en el hotel.: envío de ropa a lavandería. entrada principal.. así como también del estado de las habitaciones (ocupadas. escaleras de servicio y de emergencia. Deberá mantener el correcto aseo de cada una de las habitaciones a su cargo (generalmente 16) programando sus tareas de acuerdo a los requerimientos de ocupación. El aseo incluye reposición de amenidades (jabón. disponibilidad de mucamas en el turno y de la ocupación de éste. y será la única responsable de ella hasta el fin del tumo. baños de personal. shoes shine ( para lustrar zapatos). restaurante. Dejará linen y carro limpio y ordenado. a diferencia que generalmente no tienen un piso asignado.

: aseo de baños públicos. mantener decoración. Toallas adicionales. desodorante ambiental los cuales deberá utilizar de acuerdo a lo instruido.. centros de trabajos o de ventas de souvenir. especialmente de desinfección y productos químicos en estas dependencias públicas. En algunas ocasiones deberá realizar la limpieza de habitaciones que hayan hecho su check out en la madrugada. concluido su turno deberá registrar las actividades realizadas y las que hayan quedado pendientes. aseo de habitaciones. Deberá realizar la limpieza obligatoriamente de los baños del personal femenino y en conjunto con el aseador del mismo turno deberán hacer el aseo de las oficinas administrativas (incluyendo baños). aspirar por ejemplo). explicando las razones de la falta. . oficinas telefónicas. trabajo que será chequeado por la supervisora del turno. Descripción de cargo aseador: Son aquellas personas responsables de la limpieza y mantenimiento de áreas determinadas del hotel. mesón de recepción. Éste consistirá básicamente en limpiar aquellas áreas del hotel que hayan quedado pendiente o que por su ubicación no han sido aseadas completamente. etc. frontis. restaurante para ser utilizado a la hora del desayuno. por ej. mañana. E n ocasiones es conveniente entregarles un report de trabajo similar al de las mucamas. Sus áreas de trabajo son: • Aseador de áreas públicas: lobby. tendrá que hacer las coberturas pendientes y repasar las habitaciones libres. tarde y noche si es necesario según las políticas del hotel. éstas se mantienen en estaciones cerca de sus áreas asignadas. La gobernanta junto con la supervisora de áreas públicas. La mucama de este turno además tendrá que estar pendiente de todos los requerimientos de los huéspedes. Este personal deberá al igual que el resto de los funcionarios cumplir sus labores dentro de los turnos asignados. Los aseadores disponen de todos los materiales y herramientas para realizar sus labores. Turno de mañana: Luego de ser revisada su presentación personal se les asignará su report de trabajo. deberá portar algunos de los materiales de trabajo. restaurante.limpiarse con anterioridad. ascensores de pasajeros. asignarán las diferentes áreas que le corresponden a cada empleado. Todo lo que suceda en este tumo debe quedar registrado en el libro de novedades para que el turno siguiente esté correctamente informado. éstos son: limpia metales. Por esa razón deben ser personas calificadas en le manejo de suministros de limpieza. • Aseador de pisos: pasillos de los pisos (sacudir. bar. Mucama turno de noche:L a mucama de turno de noche deberá comenzar sus actividades informándose a través de la supervisora de tarde y del libro de novedades de las tareas que deberá realizar en su período de trabajo. baños públicos. paños de aseo. con todas las actividades a realizar en su turno de trabajo para así evitar olvidos o conflictos entre los funcionarios del mismo cargo. salones. almohadas. ej. En el recorrido de los aseadores se debe dar especial importancia a los baños de áreas públicas que están al servicio de los huéspedes o de los visitantes.

generalmente éstos contienen diferentes productos como bebidas. En ocasiones y según las políticas del hotel. deberá estar encargado de: Es responsable de las bebidas y alimentos que le son entregados para surtir las habitaciones.) una vez que el huésped se retiró de la habitación. No debemos olvidar que en algunos hoteles este cargo lo desempeña la mucama quien deberá chequear los consumos del huésped. bebidas. Bodega para mantener su stock de productos. cervezas. en especial la ropa de huéspedes. Cuando existe el encargado de esta sección dentro del hotel. . ascensor de personal (montacargas). a este encargado se le entregan llaves de los pisos para facilitar sus funciones. Realizará los cobros a través de una boleta que se enviará a caja central para su cargo respectivo. Limpiará el servi bar. contabilizarla y revisarla detalladamente para luego . cuyos resultados serán enviados a contraloría para el control exacto de costos y ganancias producidas. de ser así será el único responsable de éstas y al finalizar su turno deberá entregarlas a su jefe directo. Ya sabemos que la ropa sucia se procesará según la suciedad de ésta. Inspeccionará a menudo cada producto para así evitar violaciones a los sellos de seguridad de cada uno de ellos. puerta de control (acceso personal) entre otras. recepción para el chequeo de los consumos en cada check out que se produzcan. etc. Conocerá los valores exactos de los productos. Lavandería: Si bien la mayoría de los hoteles hoy en día prefieren enviar toda la ropa sucia a lavanderías especializadas. agua mineral (entre otros) los cuales podrán ser consumidos y luego serán cargados a la cuenta del huésped. a solicitud de recepción.• Aseador áreas de servicio: escaleras. comedor de personal. siendo la lencería quien se encargue de recibirla. . . dulces. revisará caducidad de productos y retirará lo que no corresponda (frutas. Tendrá relación con otros departamentos como por ejemplo: Ama de llaves (si es que es independiente a éste) para el ingreso a las habitaciones. etc. cervezas. Deberá conocer el número exacto de licores.Elaborará estadísticas de los productos consumidos en el servi bar con el objeto de poder cambiar el surtido de productos según las preferencias del huésped y lo que ofrece el mercado. que contiene por estándar cada servi bar. cuando éste haga su check out del hotel y más tarde deberá reponer según lo consumido. por lo tanto es un cargo que requiere extremadamente de la honestidad de la persona. hay algunos hoteles que todavía lo hacen en casa con sus propias instalaciones. Solicitará las requisiciones necesarias para mantener su stock de productos.Repone sistemáticamente cada mini bar. mantención para la reparación de cualquier desperfecto que el servi bar presente. pasteles.Realizará inventarios de cada servi bar y de su bodega. Room bar Este puesto existe en los hoteles en donde hay mini refrigeradores en las habitaciones a disposición del consumo del huésped. caja central para cargar el consumo oportuno y correctamente. baños de personal. camarera nocturna (si la hay) para que ella se encargue del chequeo de los servi bar de las salidas que se produzcan el la noche y queden debidamente registradas tanto para el cobro como para la reposición. Al final de su turno realizará un informe de todos los consumos hechos durante su jornada. clasificarla.

ya sea por la mucama o personal de valet y especialmente por el aviso que dejó nuestro huésped a través del cartel de lavandería (si existe). en ocasiones anotarán números de habitaciones que son retiradas del recinto. etc. pero lo más importante desde el punto de vista operacional es el suministro oportuno de todo lo necesario para una correcta presentación de las habitaciones.). las cargas para éste van a depender también de la capacidad de las máquinas. además será quien se encargue de retirar la ropa sucia que se vaya dejando después de efectuarse el aseo de cada habitación que también se encontrará en cada linen. así como de los cobertores. En esta sección se van a controlar absolutamente todos los blancos y uniformes que se necesitarán en todos los departamentos del hotel. no olvidemos que será esta empresa la responsable absoluta de las prendas. toallas. responsables de toda la ropa que se utiliza en el hotel. no olvidar que el departamento de restaurante también deberá entregar la ropa sucia que haya utilizado a la lavandería con su respectiva guía de despacho. quienes cumplen la labor de Seguridad en el hotel. Aproximadamente a las 10 de la mañana el personal de la lavandería externa retirará la ropa a procesarse. ésta previamente ha sido chequeada y marcada correctamente por el personal destinado a ello así como también ha sido registrada en las listas de lavandería especificando el contenido de cada bolsa. Dentro de las actividades de esta sección se distingue el manejo de blancos en general y de uniformes. y que . y demás blancos utilizados a diario. llevará un control absoluto de las sábanas. Al momento de accionar las máquinas deberán cerciorarse del estado de ellas. con respecto a procesos y traslados inadecuados que puedan ocasionarse. Una vez en la lavandería el personal a cargo procederá a verificar su estado. Para ello existe un inventario general de lencería en donde aparece una relación detallada y minuciosa de todo lo disponible al respecto. donde llega la ropa sucia y desde donde se distribuye la ropa limpia. Lencería es el corazón o centro de abastos.enviarla a proceso de lavado junto con la guía de especificaciones correspondiente. es decir del correcto funcionamiento. Lavandería externa: En algunos hoteles el servicio de lavandería para huéspedes se realiza fuera de él en lavanderías especializadas. La instalación de las maquinarias debe hacerse según las especificaciones técnicas obligatorias para así prevenir accidentes de trabajo así mismo todas ellas deben estar provistas de todos los elementos de seguridad necesarios para reducir al máximo el riesgo de accidentes. toallas. protectores. La hora de llegada de esta ropa será aproximadamente a eso de las 18 hrs. fundas. hotel-lavandería. el cual deberá encargarse de proveer de blancos limpios en cada linen de los pisos existentes en el hotel. La ropa de huéspedes es retirada de las habitaciones según políticas del hotel. deberán revisar al momento de salir y llegar el cumplimiento de todos los procedimientos establecidos. colocarán la cantidad de detergentes indicado para el tipo de ropa a procesar. el tiempo que éste demore va a depender del equipo con que se cuente en dicha lavandería. la lencería es el lugar en donde se concentra la ropa y blancos necesarios para llevar un control estricto al respecto. fundas. Dentro de la lavandería y o de la lencería. Finalizado el proceso de lavado la ropa será trasladada a las máquinas secadoras para comenzar el nuevo proceso. colchas. (según políticas) y la modalidad dé pago de este servicio según lo acordado entre las partes. número de habitación y descripción de prendas. Para trasladar esta ropa fuera del hotel. cuyo cambio se hace más espaciadamente. Para tal efecto la jefa del departamento. . debe existir el funcionario encargado de despachar tanto la ropa de huéspedes como la de uso en habitaciones (sábanas.

Descripción de cargo de la sección de lencería: 1 2 3 Ropa de huéspedes Ropa de habitaciones y comedores Uniformes de personal. los rangos. h) reparar y planchar la ropa de pax a solicitud de estos. Que sea requerido a mano. e) despacho y recepción de la ropa de huéspedes desde y hacia lavandería. I -ROPA DE HUÉSPEDES: a) atender los llamados de solicitud de lavado de ropa b) planchado u otros servicio requeridos por los huéspedes.ROPA DE HABITACIONES Y COMEDORES: a) Hacer guía de despacho para enviar a lavar. que serán revisados por la gobernanta. b) Revisar cada uno de los uniformes para que éstos se encuentren en óptimas condiciones para ser usados por el personal del hotel. Dentro de la brigada de comedor Habrá que tener en cuenta las categoría profesionales y. c) revisar lista de lavandería enviadas por los pax. Cada fin de mes hará inventarios de blancos y comedores. g) entregar la ropa a las habitaciones previo chequeo de guía de control de cada pax que solicitó este servicio. b) Controlar la recepción de ropa diaria para el lavado de éstas. se cual sea su categoría profesional. d) marcar la ropa de los huéspedes para ser enviadas a lavar. c) Asignar uniformes a través de las tarjetas de responsabilidad y la devolución de los mismos mediante el libro de registro de uniformes d) Planchado y reparación de ellos. Descripción de cargos departamentos alimentos y bebidas Brigada de trabajo de un restaurante: Es el junto de personas. etc. Quincenalmente deberá realizar una planilla valorizada del movimiento de este departamento con respecto a los cobros del servicio de lavandería a los huéspedes en relación con el cobro que realiza la lavandería cuando es externa al hotel. c) Revisar el estado de ellas para su reparación o "descarte". 3 UNIFORMES DEL PERSONAL a) Recepcionar ropa para el lavado y hacer guía para el control de éstas. que forman la plantilla de restaurante. 2. d) Planchado de la ropa delicada o especial como tapetes. f) cobro del servicio de lavandería a los huéspedes a través de una boleta y planilla y de ventas. como consecuencia de lo anterior. . manteles. faldones. Cargos las categoría profesionales que componen la plantilla del restaurante son: * Jefe de comedor o Maître * Jefe de fila * Garzón * Sumiller .

similar) a la del jefe de comedor. responsabilidades. Jefe de fila: entre la existencia del cargo.: tiempos de cocción de las carnes. Estará pendiente de los requerimientos del cliente . discreción. Deberá estar enterado del menú (dependiendo del tipo de servicio que se entregue). Cuidara que el turno el que ha sido designado se cumplen todas las tareas encomendadas Ej. El Maître. como por Ej. para así poder informar al cliente cuando él lo solicite por Ej.huésped. ingles. puesto que será el encargado de servirlos. debiendo comunicar las faltas que observe tanto como en el comportamiento de ellos o por las perdidas de utensilio ocurridas en la jornada de trabajo. Cortesía. por esta razón será de suma importancia que el Maître hable por lo menos un perfecto español. amabilidad. e inglés este último en su forma hablada especialmente. por lo tanto supervisara que esta sean cumplidas en su totalidad. Como jefe de este departamento cuidara que el personal a su cargo cumpla con la máxima regularidad su labor procesional. para lo cual. Segundo Jefe de comedores: Su misión será análoga (semejante. de vera encontrarse cerca de la puerta y en posición de hacerlo con facilidad. A la salida de los clientes es muy importante que el Maître les diga algunas palabras de despedida. necesiten inclusos un segundo jefe de comedor. designara las plazas a cargo. siendo en definitiva un cooperador de la labor en comandada a este. evitando el uso de modismos y palabras inadecuadas.* Ayudante de Garzón *Anfitriona * Encargado de bar (barman . por lo tanto deberá cuidar d su aspecto personal incluyendo manos. será el vocero de las ordenes del Maître. uniforme en buen estado. Será fundamental para un buen desempeño. Jefe de comedor o Maître. parecida. incluyendo la presentación del personal a su cargo como la estética del restaurante.: mise en place. accesorio. cordialidad serán algunas de las cualidades que de verán desarrollar el jefe de restaurante para desempeñarse exitosamente. para ello deberá poseer nociones elementales de cocina. para ello se coordinaran las actividades entre restaurante y cocina para minimizar los tiempos de espera. es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante. y el responderá al jefe de comedor por el trabajo en comandado. cabello. Será quien reciba y lleve a los huéspedes o clientes a la mesa. Deberá cumplir con ciertas formalidades a la hora del servicio. higiene bucal entre otras.huésped y supervisara que sean cumplidos a satisfacción de el. especialmente por las demoras excesivas en el. mientras que en otro mas pequeño podría suprimirse alguna categoría procesional. con respecto a la preparación y componentes del mismo. El Maître (deberá asistir a reuniones con el gerente del departamento (A Y B |y el chef para analizar y corregir errores en el servicio. manejo absoluto del idioma español. soltura y naturalidad. pues como es lógico abra establecimientos que por su volumen. le ofrecerá el aperitivo y tomara la orden. De cada empleado. en su aspecto teórico. además conocerá de la preparación de tragos en cuanto a sus recetas y tipos. Garzón: Cortesía y rapidez son calidades para este trabajo. así como también deberá tener conocimientos de la armonización de vinos con comidas para así recomendar el más apropiado. pero no significa que sea obligatorio de tener personas que ocupen todo el escalafón. Este será responsable de todas las fases del servicio.barwoman) Las categorías profesionales están dadas de acuerdo con las funciones. orden.: . aprovechara las reservas efectuadas para conocer el nombre de sus clientes. montaje. aseo personal. etc. muchos de ellos consideran una gran distinción ser conocidos por el Maître. limpieza. otras deberán ser entrenadas para adquirirlas. al igual que la anfitriona. Deberán estar muy atentos en cualquier petición del cliente . La Cortesía es innata en algunas personas.

a petición del comensal. deberá llevar pan. Será también función de él conocer el menú. Realizará la mise en place. si el hotel cuenta con ella. Al momento de tomar la orden. cuando el comensal ya allá solicitado la cuenta. Ayude a quitar las prendas a cada persona. colocándolas en lugar adecuado. hora de llegada. por ejemplo: si es sector fumador o no fumador (dependiendo de las características del lugar). Luego presentará la carta de licores para la solicitud del aperitivo. Deberá estar pendiente de cualquier requerimiento del comensal durante todo el servicio. deberá además preocuparse que todos los vinos que estén en carta se encuentren también en la bodega como stock. ella podrá participar de alguna actividad a solicitud del huésped. mantequilla y bebidas al "descanso" (mesa) para que el garzón lo retire y continúe con el servicio. como idioma extranjero. arrime la silla con delicadeza y discreción. para así retirarse de inmediato. dependerá de la descripción de cargo que posea el hotel. puesto que de ella depende el buen servicio a la hora de servir un vino. Sumiller: Tendrá la función exclusiva del servicio de los vinos y en casos específicos. si comete un error excúsese de inmediato. de licores dentro del restaurante. En ocasiones y especialmente cuando se trata de trabajar en equipo. preguntará individualmente cual es la orden de cada uno. o los platos a servirse en el Restaurante. ancianos y niños. Dentro de sus funciones cabe destacar la mantención estricta y cuidadosa de la bodega de vinos. y corrección Deje al cliente un tiempo adecuado para que observe el lugar y escoja donde quiere sentarse. siempre y cuando sea solicitada su intervención. cumpliendo función de supervisor. Ellos llenan los vasos de agua. tantas veces sea necesario. En algunos hoteles sus funciones pueden ser similares a las del jefe de restaurante. Entregará la orden al barman. Tomará la orden con estricto cuidado considerando para esto el orden de los comensales. entre otras. cual es el motivo de la reserva. si el tipo de servicio lo requiere. su desconocimiento provocaría que tal vez ofrezca algún vino inadecuado. En ocasiones suplirá o cumplirá la función del garzón. Ayudante de garzón: el ayudante asiste al garzón en sus funciones especialmente en el montaje de las mesas (vestimenta). quien preparará los tragos. y para ello será necesario el manejo de por lo menos inglés. Retire las sillas de las cercanías de la mesas para que los clientes se puedan acomodar. puesto que en ocasiones pudiera variar la carta. Por su cargo muchos comensales recurrirán a ella para solicitar algo especial y aunque su cargo no es de garzona. al mismo tiempo que el cliente comienza a sentarse. para cuantos pax es la reserva. recordemos que es falta grave un olvido de este tipo. Procure darse cuenta quien es el anfitrión. Anfitriona: Es ella la encargada de tomar las reservas de los huéspedes. ella podrá solicitar al personal de valet parking que tenga dispuestos los vehículos.huésped los vinos más adecuados a su orden. la prioridad es damas. responderá con cortesía ante cualquier pregunta y sólo recomendará a solicitud de ellos.clientes en el restaurante y asignará las mesas de acuerdo a los requerimientos o necesidades de los comensales.)Poseerá conocimientos amplios a todo cuanto concierna a su especialidad y deberá aconsejar al cliente. la carta. naturalidad. Dará la despedida cordial y respetuosa al cliente o huésped sin olvidar recordarle lo . en algunos restaurantes será ella quien retire los abrigos de los comensales para dejarlos en la guardarropía asignándole correctamente el lugar y su individualización para así evitar errores a la hora de la entrega. especialmente cuidará que ellos se encuentren a temperaturas y almacenajes correctos. considerando las dificultades del uso del lenguaje técnico a la hora de ofrecer un vino. en otros será parte de la brigada de garzones. especialmente cuando se trata de alguna celebración. Será ella quien reciba al huésped a su llegada y se encargará de darle una cordial bienvenida.Saludar con amabilidad. dependiendo de la fluidez del servicio. en algunos casos se referirá en detalle a algún vino. ofreciendo una solución clara y diplomática. Jamás haga esperar al huésped sin darle una explicación. si así lo indica quien reserva.

si así lo exige la gerencia de AY B. tanto de productos perecederos y no perecederos. Dentro de las funciones que deberá desempeñar el personal de bar cabe destacar las siguientes: • Preparar tragos a solicitud del huésped o cliente basándose en las recetas internacionales o a petición de él. desempeñando las funciones de un garzón de restaurante pero orientado al servicio de tragos. Brigada de cocina: La organización del personal en una cocina de hotel. preocuparse de su presentación personal. en algunos hoteles existe el cargo definido de garzón o garzona de bar en este caso ellos se encargarán de servir los tragos solicitados por el huésped. lograr la producción de alimentos programada. está compuesta según las actividades propias de la misma y generalmente por el siguiente equipo de trabajo: Actividades: Recepción y almacenamiento de la mercadería. • (Realizará inventarios de mercaderías. factores indispensables a tener en cuenta y que deben ser respetados por el profesional. probablemente sus funciones estarán dirigidas a la mise en place del bar más que al servicio como tal. uso correcto del lenguaje. por norma general. Preparación de las carnes según los distintos métodos de cocinar.cliente utilizando las formas correctas para dirigirse a él. a través del buen . de su área de trabajo. • Controlará y valorará las pérdidas ocurridas en su área. sino que se vende y da un servicio. Para llevar a cabo convenientemente dichas actividades se requieren los siguientes puestos Chef ejecutivo Sous chef Chef de parné Brigada de carnicería y pescadería Brigada de cocina fría Brigada de cocina caliente Brigada de pastelería Brigada de banquetes Brigada de limpieza Chef ejecutivo: su responsabilidad fundamental consiste en administrar la cocina. al igual que todo el personal del hotel. y dominio de por lo menos inglés hablado. éste realizará similares actividades que el encargado. Ello hace que este tipo de servicio sea sumamente delicado y exigente para el profesional. En el caso de existir el ayudante de bar. • (No dará de beber en exceso a un cliente.. con la finalidad de aumentar el stock de ciertos productos. éstos podrán ser semanales o mensuales. suele existir entre el cliente y el empleado. • Deberá. • No cometerá jamás fraudes en las bebidas u otros productos dando menos cantidad de la solicitada y no cobrará más de lo estipulado y autorizado. • Atenderá con prontitud y limpieza. Preparación de todos los productos de panadería y pastelería.importante que fue para el personal poder atenderlo y esperando verle prontamente. • Mantener el stock de licores adecuados para cumplir con los requerimientos del huésped a la hora del servicio. utilizará su criterio etílico a la hora de dejar de vender tragos a él. Preparación de las carnes y pescados. por lo qué es necesario el trato con la clientela que está formada por infinidad de caracteres y gustos totalmente diferentes. • Respetar al huésped. con la calidad exigida. • Manejará las técnicas de bar correctamente. incluso la observación directa de todas las manipulaciones realizadas por el personal por parte de la clientela. • Mantendrá estadísticas de consumos más solicitados por los comensales de manera efectiva. Recordemos que en la hotelería no se vende un producto. Personal de bar (barman-barwoman): La sección del bar es una de las áreas del hotel que más cercanía.cliente y guardarán la misma discreción a la hora del servicio que el encargado. esto es.

control efectivo de los costos de operación. igualmente de formas de almacenamiento de materias primas. así como de las existencias en el almacén. corderos. procurará el buen manejo de su personal manteniéndolos en constante motivación y capacitación. cortar. seguridad e higiene tanto del personal como en la preparación de los alimentos. jamones. cantidad y presentación establecidos. controlar de manera eficaz y eficiente. informativos de grupo y ocupación estimada del día y futuros. chef pescadero. el costo de alimentos.supervisar que todos los platillos se preparen de acuerdo al estándar de calidad..: Ambiente cordial de trabajo en la cocina. . como por Ej. como el tocino. . equipos. El personal de esta brigada debe estar perfectamente enterado del menú del día. supervisar la higiene tanto de los espacios de la cocina como del comedor de los empleados del hotel. supervisar el trabajo de las distintas brigadas. fijará procedimientos tanto para controlar costos como para el cumplimiento de estándares de preparación. presentación y precio de las mercaderías. Sous Chef: es el principal colaborador del chef ejecutivo. delegará oportunamente sus funciones. rebanar. supervisar la correcta utilización de materias primas. Previsión: solicitará oportunamente lo necesario para la producción de la cocina. supervisar la salida de los platillos durante el servicio. Chef carnicero y ayudante limpiar. Organización: Seleccionará adecuadamente su personal) y asignará correctamente las funciones de cada uno de ellos.desempeño de todos y cada uno de los empleados bajo sus órdenes. reses. ayudantes.mantener en estricto control la producción de alimentos con el fin que no sobre pase el costo de operación. Chef de partie: es la persona que tiene directamente a su cargo la cocina de un centro de consumo como responsable absoluto de lo que en ella suceda durante el horario de producción. calidad y estándar en la preparación y presentación de todos y cada uno de los platillos. auxiliar a la brigada con exceso de trabajo. . . establecerá horarios. suministros. Dirección. etc.realice de manera correcta la mise en place a utilizar. evitando el máximo de desperdicio. Sus funciones básicamente son administrativas. deshuesar y dividir en porciones aves. respetando los estándares de peso y calidad fijados. aplicar de manera correcta los procedimientos de congelación y descongelación de productos. elaborar de manera exclusiva los platillos del menú. cumplir con los estándares de compra en lo referente a calidad. vigilar que se respete el sistema de despacho de alimentos. Esta brigada estará compuesta por: chef carnicero. supervisar el trabajo de los ayudantes. bienestar y desarrollo profesional de cada uno de los empleados. especialmente para dar a conocerlos. elaborar las órdenes a mantención y el seguimiento de la acción. nómina de personal de cocina. Brigada de carnicería y pescadería: tiene como misión transformar la mercadería que traen los proveedores de carnes y pescados en la materia prima necesaria para la producción de la cocina. . cerdos y sus derivados. Sus principales funciones son: sustituir al chef en su ausencia. sacar el mayor rendimiento posible del destazado ( trozar) de cada animal. gastos energéticos de la cocina. Control. supervisará que el personal de producción . así como también el personal adecuado basándose en la producción de la cocina prevista para cada día. Para ello deberá fijarse en algunas metas.supervisar la calidad y estándar de la mise en place. destacándose: Planeación: definirá políticas a seguir en la cocina].mantener una estrecha comunicación con el chef ejecutivo para elaborar los planes de trabajo y diseñar los nuevos menús. sus funciones básicas son: . del servicio a la carta y de los programas especiales. así como también presentación personal de su personal. descarnar.revisar diariamente el buen funcionamiento de cámaras y refrigeradoras. mantener actualizado el tablero con las llegadas y salidas de huéspedes. presentarán las porciones con la limpieza e higiene exigida.

Ayudantes: auxiliarán al jefe de cocina y a cocineros en la preparación de la mise en place Brigada de cocina caliente: su trabajo cosiste en elaborar. solicitar al chef pastelero la mercadería . todos los platillos cuya preparación requiere fuego o calor para ser transformada en alimento. salsa frías. su trabajo consiste en elaborar el pan. pescados. ayudantes. guarniciones. limpiar. preparar la guarniciones de los platillos fríos. presentación e higiene de acuerdo al estándar del hotel especialmente en el peso y calidad de cada porción: obtener el mayor rendimiento de cada pieza y evitar los desperdicios. la distribución adecuada del trabajo entre sus cocineros y ayudantes. Brigada de pastelería. verificará constantemente la temperatura y condiciones adecuadas para un correcto funcionamiento de las cámaras e instalaciones de refrigeración. evitar el mal uso de las materias primas. Cocineros: auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. deshuesar y dividir en porciones pescados y mariscos. sazón y sabor agradable. sazón y sabor agradable. Jefe de cocina caliente: mantendrá en existencia una adecuada cantidad de fondos de cocina para las necesidades diarias de producción. despachar los pedidos de su área en los términos de cocción solicitados por los clientes. preparar las masas para la producción del día. solicitar la requisición de mercaderías previamente autorizada por el chef ejecutivo. parrillero. mantener la debida limpieza en su área. algunos postres fríos como ensalada de frutas. rebanar. Esta brigada estará compuesta en algunos hoteles por: jefe de cocina caliente. verificar que la perrilla esté con los insumes necesarios para funcionar. con impecable limpieza. sopas. El personal de este departamento debe estar enterado del menú del día. respetando los estándares de cantidad y calidad fijados por el hotel. higiene. sándwich. Pastelero. controlar los costos y así evitar pérdidas en su área. así como las existencias en almacén. cumplir correctamente con las medidas de seguridad y limpieza establecidos por el hotel. Jefe de cocina fría: deberá preocuparse de mantener la existencia de una cantidad adecuada de productos y materias primas para cubrir las necesidades diarias de producción. evitar el mal uso de las mercaderías así como fugas y mermas de la misma. cortar. cereales. es decir todas las actividades previas al servicio. panadero.Chef pescadero y ayudantes lavar. ejemplos. elaborar las órdenes a mantención si así es necesario. del servicio a la carta y de los programas especiales. pastelero. carnes. mantener los estándares de calidad y presentación exigidos por el hotel. Cocineros: deberán auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. preparar canapés fríos destinados a los bares para acompañar tragos. todos los platillos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformados en alimentos* ejemplos: entremeses fríos. En algunos hoteles esta brigada está compuesta por: jefe de cocina fría. consomé. entre otros. pastas. los pasteles y los postres que se sirven en los distintos centros de consumos. cremas. deberá distribuir de manera correcta el trabajo de su personal preparar y presentar adecuadamente los platillos de su área. salsas calientes. cocineros. filetear. Esta brigada está compuesta por: chef pastelero. elaborar mise en place para la decoración de sus platillos. Brigada de cocina fría: su trabajo consiste en elaborar con impecable limpieza. preparar las guarniciones de los platillos calientes. caldos. rotar de manera adecuada la mercadería y materias primas almacenadas. la debida presentación y decoración de los platillos fríos. ayudante. Este personal deberá estar enterado del menú del día. mantener los estándares exigidos por la empresa en cantidad y calidad. entremeses. del servicio a la carta y de los programas especiales así 'como de las existencias en el almacén. verificar la temperatura y el funcionamiento adecuado de sus cámaras y refrigeradores. despachar todos los pedidos de su área de acuerdo con los estándares de cantidad y calidad establecidos. así como preparar las masas para el servicio de cocina. cocineros. higiene. Parrillero: preparar la mise en place de su área. Chef pastelero: verificar las existencias en función del plan de trabajo del día. mariscos. ayudantes. verificar la temperatura adecuada de los hornos.

Las responsabilidades básicas son: requisición. Ayudantes: realizar semanalmente la limpieza de cámaras frigoríficas. supervisar el retiro oportuno de la basura tanto de la cocina como de los centros de consumo y mantener en constante limpieza el sector destinado a concentrar la basura. tanto del área de lavado como de almacenaje del equipo. mantenerse informado acerca de horarios y cantidad de comensales para cada evento. pastas. cristalería y plaqué. brioche y choux. Cocineros: informarse sobre los eventos a realizarse. auxiliar al panadero y al pastelero cuando lo soliciten. elaborar las diferentes variedades de pan que se consume en el hotel. galletas. verificar la temperatura de los hornos.fría). la diferencia es que este personal deberá: Chef de banquetes. inventarios de loza. En cuanto a las obligaciones. cristalería. Brigada de limpieza: esta brigada también recibe el nombre de stewards y su labor cotidiana se desarrolla en las áreas de: cocina. maître. que todos los platillos lleguen a las mesas con la temperatura adecuada. trabajar las diferentes variedades de pasteles. Brigada de banquetes: En la actualidad la brigada de banquetes forma parte de la cocina general como una sección más. jefe de cocina fría. calidad y presentación requeridas. entre otras. Steward: verificará la limpieza de pisos. verificará con el gerente de banquetes y con el departamento de ventas la cantidad de comensales establecidas para cada evento. surtir la mercadería requerida por el chef pastelero para la producción del día. superficies de las mesas de trabajo. verificará la limpieza de canaletas. solicitar las reparaciones oportunamente. pastas y postres. Pastelero: preparar los batidos. cremas. almacenaje. Chief steward: sus funciones básicas serán elaborar los horarios de su personal a cargo. ayudantes. Dependiendo de cómo esté estructurado la cocina del hotel. coordinar con el chef de cocina.necesaria para la producción del día. son las mismas del personal de cocina central. despacho. auxiliar a sus jefes en las preparaciones necesarias. desagües. mantener disponibilidad horaria para un buen desempeño y aprendizaje. y bar los períodos de fumigaciones de las áreas correspondientes. Ayudante: limpiar y mantener la limpieza del área. Jefes de cocina (caliente. cuarto de basura. así como de materiales de limpieza. salsas y postres necesarios para la producción del día. higiene y orden en la cocina. uso correcto de las maquinarias que se usan en su área de limpieza. solicitar oportunamente requisición de compras para la reposición de loza. recordemos que éstos pueden suceder de manera simultánea. mantener la mise en place necesaria para la producción de su área ejemplo: brissé. llevar un estricto control de roturas y extravío de loza. limpieza . lavado de equipo. los cuales deben contar con la protección adecuada para amortiguar los ruidos provenientes de la cocina. lavaderos. jefe de cocina caliente. la brigada de banquetes estará compuesta por: chef de banquetes. cocineros para cada cuarto. además. Dicha sección debe estar ubicada lo más cerca posible de los salones donde se realiza el evento. mantener disponibilidad constante para los diferentes horarios que exigen los eventos. plaqué . masa. paredes. clasificar la . La brigada de banquetes se dedica exclusivamente a la preparación y despacho de todos los eventos a celebrarse dentro del hotel. cristalería y plaqué solicitado en las diversas áreas de producción del hotel. verificar que los equipos y herramientas de trabajo se conserven en buenas condiciones. limpieza e higiene en el cuarto de basura. mantenerse informado acerca de la hora exacta en que comienza el evento. cristalería y equipo proporcionados a otras áreas del hotel. supervisará constantemente las cámaras refrigeradas con el fin de aprovechar los sobrantes de la mise en place anterior. Esta cercanía permite. lavado y resuministro de toda la loza. así como de aquellos que se lleven a domicilio. mantener detergentes a utilizar en la limpieza.

para ellos cada hotel requiere diferentes distribuciones o disposiciones de personal. almuerzos. controlará y supervisará el trabajo realizado en el área de banquetes asegurando el cumplimiento de los estándares de servicio y calidad contratados. marcarían los campos siguientes: • • • Conserjería Pisos Departamentos de teléfono Área administrativa: La seguridad e higiene. Entre las situaciones de carácter técnico se presentan a partir de la concepción. bordes disimulados. puertas estrechas. • Relaciones públicas • Departamento de contabilidad y finanzas La seguridad física de las estalaciones obedece a la necesidad de protegerse contra riesgos controlables que previenen de situaciones netamente técnicas humanas y de entorno. manejar la máquina lava lozas de acuerdo a las instrucciones recibidas. en el cual se debe considerar la eliminación de riesgos. la seguridad contra robos y la prevención de incidentes. causas potenciales de accidentes. como el servicio solicitado. Gerente de banquetes: éste tiene por finalidad el lograr vender los productos de banquetes . dirigirá. estableciendo estándares de ventas de salones. así para la seguridad interna es importante el punto de partida. quejas o requerimientos de un cliente. cocktail. convenciones. Departamento de seguridad La seguridad interna: incluye la seguridad desde el ingreso hasta el interior de las habitaciones. como defectos de construcción. tomando. confirmará oportunamente los eventos a desarrollarse. desayunos. colocándolas en orden para evitar quiebres. estará atento a los comentarios. del edificio en el proyecto. es decir. especialmente con los que se mantengan convenios especiales. planificará y diseñará en conjunto con el chef ejecutivo las cartas de banquetes considerando las preferencias de los clientes. el departamento de seguridad abarcaría las áreas siguientes: Alimentos y bebidas: Además de las reglas de seguridad e higiene. las construcción del hotel en fundón de los puntos vulnerables. acción en cada caso. coffee break. Ejecutivo de banquetes: el ejecutivo deberá salir a visitar y vender tanto los salones como los productos de banquetes a la cartera de clientes que se tenga. como ventanas grande. etc.loza a lavar. Según el proyecto original se consideran todas las locaciones y medidas de seguridad pertinentes con el fin de afirmar la seguridad de todas las áreas internas. tanto el arriendo de salones para cenas. ambientes con elevaciones menores o salientes . onces y cenas ofrecidos en el hotel. que constituyen causas de accidentes. las correspondientes a las del código alimentario abarcarían el área que siguen: • • • • Bodega Cocinas Restaurantes y cafeterías Salones de fiestas Alojamiento: Las reglas de seguridad e higiene así como las medidas de seguridad de los bienes de los huéspedes y prevención de escándalos. será responsable directo de los eventos que se realicen en el hotel y velará por el constante cumplimiento de los estándares de servicio y calidad ofrecidos. comprenderían lo que sigue: • Recepción • Ventas . cumplirá las solicitudes hechas por sus clientes. cumplirá con un máximo de visitas semanales a potenciales clientes.

especialmente de reparación. La seguridad hotelera como concepto abarca la seguridad física de la instalación. deberán coordinarse con los supervisores o jefes de cada área para no afectar el normal desempeño de ellas. etc. lealtad. entre otras. La seguridad externa está conformada por un elemento físico de control de acceso. así como también en el perímetro que corresponda . pésimos acabados eléctricos. Área recreativa: La seguridad e higiene y las medidas contra posibles escándalos comprenderían los ambientes siguientes: • • • • Bares Clubes nocturnos Albercas Espacios deportivos Seguridad externa: El hotel debe proporcionar seguridad física al personal durante las 24 horas lo cual incluye medidas preventivas desde el exterior hasta el interior del edificio. honorabilidad. la disposición y distribución del hotel dificulta la vigilancia cuando tiene demasiadas entradas y salidas pero no cuando se presenta como un edificio compacto. honestidad rendimiento en el trabajo. la higiene alimentaría. las propias entradas y por un elemento humano encargado de supervisar y evaluar. ya sean estructurales o apararos. • Maestros según área especifica. La gerencia del hotel tiene la máxima responsabilidad de la seguridad e higiene según la legislación pertinente ante los trabajadores y huéspedes. Departamento de mantención: Este departamento tendrá como función principal encargarse de la reparación de todos los desperfectos que se ocasione en el hotel. la seguridad externa abarcará básicamente la seguridad perimétrica y entrada del hotel. para que así estas características no afecten la seguridad tanto física y material del huésped. los aspectos siguientes: control de entradas de visitas. la seguridad externa del entorno. • Supervisor. La situación de carácter humano obedecen a los hábitos y costumbres del personal que formará parte de la organización. las actividades a realizarse en cuanto a reparaciones en habitaciones .Para desarrollar estas actividades el departamento estará compuesto por: • Ingeniero a cargo. recordemos que esta área tendrá más labores en aquellos períodos informados con baja ocupación. tipos de clientes que entran al hotel. estos trabajos generalmente se realizan durante la noche para evitar los peligros mencionados. malas condiciones de ventilación. en algunos hoteles secretaria (contestara las llamadas del departamento) Ingeniero – Jefe departamental: Este tendrá a su cargo las distintas actividades tanto las programadas como las imprevistas . servido de policía cercano. la seguridad investigará permanentemente a todo implicado y trabajador potencial. control sobre los proveedores que ingresan.especialmente aquellas por naturaleza son de fácil solución y permita acceder a la venta de aquellas habitaciones que han sido informadas con desperfectos mínimos . iluminaciones. con el fin de asegurarse de sus hábitos de limpieza e higiene. deberá también controlar costos y optimizar al . especialmente por los posibles riesgos de contaminación de alimentos. entre otros. Además deberá realizar los órdenes de compras por aquellos repuestos o materiales que no encontraremos en el hotel. grado de cultura. deberá además programar tanto con la gerencia general como con el departamento de ama de llaves y reservas . Todas las actividades del departamento de mantención. localización del hotel. la prevención de accidente laborales y de riesgos. casetas de ingreso . de modo que no afecte los pronósticos de ocupación. la seguridad contra incendios y catástrofes. En el caso de la cocina deberá programar las actividades de tal forma de no afectar las actividades propias del área. la comunidad ambiental. la seguridad de los bienes de los usuarios. El jefe de este departamento programará los turnos de sus empleados de acuerdo también a las actividades programadas.peligrosos. la prevención de riesgos para los usuarios.

pintores(restauraciones de pintura y pintura como tal). gasfiteria(reparaciones y mantenimiento de artefactos e instalaciones sanitarias). mueblistas (reparaciones. Asistirá a las reuniones con los demás jefes de departamentos para enterarse de las actividades a programar entre el suyo y el resto de áreas. Capacitará al personal cuando sea necesario en la reparación de cualquier desperfecto detectado.máximo la vida útil de ellos con el fin de evitar gastos innecesarios incluyendo el gasto de energía en la utilización de maquinarias defectuosas y áreas donde se requiere uso de electricidad. en algunos hoteles especialistas en máquinas de lavado y secado de ropa para su mantención y reparación. encargado de calderas ( sistemas de calefacción y aire acondicionado del hotel)en algunos hoteles personal de informática está asociado a mantención o se contratará a una empresa externa para la mantención de los sistemas computacionales que se usan en el hotel. de la misma manera se encargará de supervisar personalmente que los trabajos se hayan realizado de manera correcta y de acuerdo a los estándares y exigencias establecidas por el hotel y obligatoriamente con las medidas de seguridad y prevención de accidentes requeridas. . electricistas (para reparaciones eléctricas). Supervisor: este empleado tiene como función principal sustituir al jefe departamental en su ausencia" así como auxiliarlo en sus actividades diarias. En ocasiones se encargará personalmente de las compras de materiales y repuestos necesarios para el desarrollo de las actividades. en algunos casos fabricación o modificaciones). albañiles (reparaciones estructurales). además coordinará las actividades del resto del personal de acuerdo a los turnos asignados. Maestros de especialidad: cabe destacar.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->