OBJETIVOS DE CADA ÁREA DE UN HOTEL

Gerencia general:
- Objetivo: planear y controlar las operaciones en curso del hotel bajo su supervisión de manera que produzcan un nivel de ganancias satisfactorias. - Descripción de cargo: se requieren conocimientos generales de principios de gestión: planificación, organización, motivación y control, y evaluación de resultados; se requiere capacidad de comunicarse en forma clara oral y escrita, tanto con sus empleados como huéspedes, si se requiere; deberá preocuparse de la capacitación, selección del personal, supervisar a través de una adecuada evaluación y disciplina las jefaturas designadas. Se necesita habilidad para representar a la empresa de manera positiva en la comunidad y en el extranjero.

Sub. Gerencia:
- Objetivo: asiste al gerente general en administrar el hotel de manera que se mantengan los altos estándares de servicios y hospitalidad que concuerdan con las políticas y procedimientos establecidos. - Descripción de cargos: se requieren conocimientos generales sobre prácticas de comercio, ventas, sistemas de gestión, cuentas por cobrar pagar y supervisión. Deberá relacionarse de manera adecuada con huéspedes y empleados, este cargo suplirá la ausencia del gerente general. Gerente de alimentos y bebidas: - Objetivo: esta gerencia es responsable de los servicios de alimentación y consumos en genera por parte de los huéspedes y también del personal del hotel; así como también controlará los costos en que incurra la empresa. - Descripción de cargos: deberá preocuparse de operaciones comerciales, publicidad, entrenamiento, supervisión del personal a cargo (cocina, restaurante, banquetes), y métodos para obtener satisfactorios resultados a través de estándares establecidos; ej. Comparación de precios con la competencia, calidad de la comida, variedad de menú, etc.

Área comercial:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal las ventas y la publicidad del hotel, de contactar clientes y empresas para ofrecer nuestros servicios. El gerente general participa activamente en esta área. En la mayoría de los hoteles está compuesta por el departamento de ventas, reserva, marketing, relaciones públicas, banquetes.

Área administrativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal manejar de manera eficiente operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa, así como mantener la contabilidad del hotel al día, reportando y proporcionando los estados financieros del hotel cuando sea necesario; gestionará las actividades de índole legal. Esta área la componen, departamento de personal, créditos, finanzas, tesorería, contabilidad.

Área operativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal planificar, organizar y supervisar todas las actividades que deberán realizar los distintos empleados que componen las áreas de atención al huésped o cliente; deberá coordinar tanto funciones, horarios, cantidad de personal y rotación de él, trabajo en equipo, entre otras. Esta área la componen, departamento de telefonía, recepción, cocina, mantención, seguridad, adquisiciones, ama de llaves.

• Será quien defina funciones de cada puesto de trabajo de quienes pertenezcan a su departamento. • Participa en las reuniones diarias con los demás jefes de departamentos.Departamento de Recursos humanos Este departamento se dedicará a mantener las relaciones laborales y personales entre todos los empleados del negocio para optimizar los servicios y hacer las actividades lo más eficiente posible. Gerente de recepción: Este cargo requiere de una serie de cualidades para un buen desempeño: Capacidad de planeación. las reservas de grupo. manejar el dinero proveniente de los depósitos correspondientes Descripción de cargos departamento de recepción. liderazgo. Este departamento debe determinar la disponibilidad del hotel. El departamento está compuesto por un gerente de reservaciones quien supervisa y dirige el buen desempeño del departamento y los agentes de reservaciones los cuales realizarán las fundones de atender las reservaciones que lleguen por los diferentes medios de comunicación. Definir la contribución de los empleados. El departamento de habitaciones es el encargado de captar y manejar las solicitudes de reservas. • Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la gerencia. observación. manteniendo control sobre la nomina de empleados en cuanto a remuneraciones de los contratados y aquellos que prestan servicios al hotel (personal Part –time). de esta manera se logrará un ambiente agradable de trabajo. . • Coordina y supervisa las labores del personal de recepción. tomar y confirmar las reservaciones. • Mantiene actualizada la capacitación de sus empleados. Departamento de Contabilidad En esta área se pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa. • Interviene en el proceso de reclutamiento de personal para su departamento. visión de futuro. Oportunidades de crecimiento y participación de todos los miembros de la organización. • Revisa la facturación de las cuentas de les huéspedes. • Supervisa el trabajo de sus subalternos. además de que tendrá que reclutar y capacitar al personal necesitado. excelente manejo de relaciones interpersonales. Mejorar el desempeño y estimular la productividad. las reservas de agencias de Internet o tour operadoras.habitaciones. e inducir correctamente a tos nuevos empleados. El mismo opera en estrecha coordinación con el personal del departamento de recepción y ama de llaves. Otras funciones incluyen: • Evaluar el trabajo de todos los empleados • Asegurarse de que todo el personal sea respetuoso y educado • Elaborar contratos de todos los empleados. capacidad de resolver imprevistos. Departamento de Reservas. Objetivos Fundamentales Medir el potencial humano. Este departamento mantendrá a los empleados y dientes comunicados con la administración. gestionar las actividades de índole legal. cotizar las tarifas de las habitaciones. Así como mantener la contabilidad del hotel al día reportar los estados financieros y proporcionar los análisis financieros del hotel. (según políticas del hotel) • Elabora los horarios de trabajo del personal de recepción. • Asegura que se logre la satisfacción total del huésped. Supervisor de recepción. buen manejo de recursos humanos.

Revisa los reportes para asegurará 'que sean los correctos. CAJA: El sub. En los hoteles con gran número de habitaciones. aplicándolos a las tares del departamento. créditos.departamento de Caja pertenece al departamento de Recepción. Efectuará cobros y movimientos de caja central si es necesario. la caja de recepción asume las funciones de una caja central. y comunicados sencillos en otros idiomas y el propio así como escribir cartas tipos según las necesidades del hotel. Revisa el reporte de de habitaciones hecho por el departamento de ama de llaves. reclamos. Este departamento puede manejarse de diversas formas. Reporta a ama de llaves de las habitaciones check out para que se realice prontamente su limpieza. Hace el registro de entrada del huésped. Gestionará arriendos de automóviles. Lleva el control de entradas y salidas de huéspedes. Realizará cambios de dineros si así lo solicita el huésped. Da información general del hotel. Recepcionista: • • • • • • • • • • • • • • • • • Recibe a los huéspedes. mecanizado o informatizado. ya sea manual. • Recogidas de efectivos de otros departamentos. Apoya al personal en la solución de problemas. con el único inconveniente que un error es muy difícil de resolver ACTIVIDADES Y FUNCIONES: Las actividades y funciones de la recepción varían en gran medida según el tipo. con organización familiar. En establecimientos más pequeños o medianos. tanto contables como mensajerías. en documentos manuscritos o computacionales Utilizar programas informáticos de gestión hotelera de manera correcta. categoría y ubicación del establecimiento.• • • Se asegura que las tarifas aplicadas sean las correctas. Manejar la central telefónica de forma eficiente. Lleva el control de llaves de las habitaciones. Vende y asigna habitaciones.) Efectuar de manera correcta las anotaciones correspondientes. y pueden ser las siguientes: • Cobro de facturas • Control de caja fuerte y cofres o cajas de seguridad • Cambio de moneda extranjera. mensajes. peticiones especiales. Hace la facturación de los huéspedes al momento de la salida del huésped. Comunicarse escrita y oral con su interlocutor en otro idioma interpretando y transmitiendo la información necesaria al huésped de manera correcta. Redactará informes. Debe informar constantemente al resto de departamentos del hotel de los cambios que se hayan producido con respecto a un huésped (cambios de habitación. .. etc. • Confección de pagos: recaudación del día. este departamento es considerado prácticamente independiente y las responsabilidades del mismo se le otorgan al supervisor de recepción pero bajo la coordinación del jefe de recepción.

cuando es huésped paga con billetes extranjeros.. Las cuentas de nuestros huéspedes pueden ser cobradas por diferentes sistemas. perdidas. En el turno de tarde es en donde se produce el mayor número de cambios de monedas extranjeras. divisas o cheques de viaje) Cheque bancario. entendiéndose por tal la transformación de una serie de billetes o cheques emitidos por una entidad bancaria o financiera extranjera en su equivalente en moneda emitida por el país de origen. y los créditos personales deben ir acompañados de la "nota de cargo a crédito". Invitaciones Gratuidades. Frecuentemente las invitaciones son hechas por alguien del hotel. vencidas o anuladas. podemos enunciar dos tipos de moneda extranjera. debido a la forma de pago realizada por él. • Que no se llegue al límite de crédito establecido por la compañía. y la mayor parte de los huéspedes abandonan el hotel antes de esa hora. Tenemos en el mercado dos tipos de tarjeta: De créditos — De débitos. tarjetas de créditos. Ejemplo de estas actividades son: El turno de mañana se encargará del cobro de facturas puesto que en la mayoría de los hoteles la hora de salida es a las 12 HR. • Que el número de la tarjeta no esté dentro de las robadas. SISTEMAS DE COBROS. Cuando el pago es realizado con moneda nacional es admitido tanto en monedas como en billetes. • Que el usuario sea el titular. Créditos: agencias de viaje. INVITACIONES: Estas se producen cuando otra persona o empresa distinta al huésped se responsabiliza del pago de la factura. CRÉDITOS: En algunos créditos las facturas deben ser firmadas por el cliente cuando éste pide la cuenta. Cheques de viaje: son emitidos por una institución financiera pública o privada. pero si es hecho con monedas extranjeras sólo se aceptan billetes y únicamente los pertenecientes al sistema de cambio oficial permitido por los bancos de la ciudad donde está establecido el hotel. tarjetas de débito. Los cheques sólo se admiten los que están emitidos con monedas que sean recibidos en el país. si queda algo de dinero a su favor se le devuelve en billetes o moneda nacional. Para admitir tarjetas de créditos se debe observar: • Que el hotel tenga contrato con la empresa que emite la tarjeta de crédito. En el turno de la noche las actividades se centran en la cuadratura total de los pagos con el efectivo y créditos efectuados durante el día. mientras que las de débito se cargan directamente a la cuenta bancaria del usuario. éstas pueden ser: • • • • • Efectivo: moneda nacional. moneda extranjera (billetes. especialmente en períodos de "marcha blanca" con el objetivo principal de vender el hotel a grupos selectos del rubro turístico. • Misma firma en el voucher y cédula de identidad. las funciones dependerán entonces del horario de trabajo y según las políticas de cada hotel. empresas. billetes y cheques de viaje Billetes: documentos bancarios emitidos por el banco central de cada país. tarde y noche.En este cargo también se distinguen tres turnos: mañana. . En las primeras el usuario realiza los pagos a los treinta días de su utilización. ya sea de moneda nacional o extranjera. COBRO EN EFECTIVO: Es aquel en el que el huésped paga su factura con dinero o cheque de viajes.

bar. ascensores del personal. SUPERVISORA DE ÁREAS PÚBLICAS: Este funcionario deberá supervisar la limpieza y presentación de todas las áreas. de supervisar las atenciones VIP. . Revisa el cuaderno del aseador y camarera nocturna (si existe el turno). las llegadas que se producirán con el objeto de chequearlas a tiempo. pasillos.Revisa la presentación de su personal a cargo. lavandería y puerta de control de acceso del personal. Asigna tareas a los aseadores a través de un report. en el cual deben estar registradas las tareas que fueron realizadas durante la noche y cuales no fueron realizadas indicando el motivo.. .Comunica a través del report de habitaciones los check out que se producirán en el día así como también las posibles llegadas. abastece de material a mucamas y aseadores. Está al tanto de los informativos de grupos que llegarán al hotel.A las 7 de la mañana comienzan sus actividades. zonas de escape.públicas del hotel. las habitaciones asignadas y ocupadas. áreas públicas del personal. (realizará aseo de habitaciones si así es necesario) . así como también que estos se encuentren guardados en el lugar correcto. baños públicos. Permanece en contacto con recepción para controlar los check out que se produzcan durante el día. Constantemente verificará que los trabajadores se encuentren en su lugar asignado desarrollando sus labores. y arreglo de salones. Debe estar atenta de la limpieza a tiempo del restaurante y salones. lobby. además de las máquinas usadas por ellas y aseadores. Revisa orden y limpieza de Unen y carros utilizados por las mucamas. Auxilia a las mucamas en casos imprevistos.SUPERVISORA DE HABITACIONES Este personal está encargado de: . entrada principal (incluso calle). . check out y bloqueadas. Supervisa y chequea el estado. ascensores. Debe estar al tanto del correcto uso de materiales y maquinarias. cuando éstos lo soliciten. linen y oficinas administrativas. la limpieza y mantención de habitaciones ya sean ocupadas.Revisa lista de eventos a realizarse durante el día.Informa de los horarios de colación de su personal a cargo. . aseadores. Las áreas su cargo son: habitaciones. . comedor del personal. Realizará las órdenes a mantención .Entrega los objetos olvidados a la gobernanta (responsabilidad de todo el personal) Realiza chequeo del servibar en ausencia de los encargados. (según horario de servicio o informativo de eventos). libres. recepción. áreas del personal. (si los hay) Informa de los desperfectos en habitaciones al departamento de mantención y luego deberá verificar que éste haya realizado correctamente lo solicitado.Revisa el libro de novedades dejado por la supervisora del turno de tarde en el cual registra todos los acontecimientos que se hayan producido en su turno. . preparando el report para las mucamas utilizando para ello el listado de pax enviado y preparado por el recepcionista nocturno..

si es necesario primeramente debe realizar el aseo de las habitaciones check out y luego de pax. descorchador. luces. lápices.(formularios) de los desperfectos que identifique en su área. bar. el tiempo que demore en realizar dicha limpieza. disponibilidad de mucamas en el turno y de la ocupación de éste. aseo aunque ya se haya realizado. a diferencia que generalmente no tienen un piso asignado. Atiende las solicitudes de huéspedes cuantas veces sea necesario Ej. baños de personal. ascensores de huéspedes. carteles para avisos de aseo y no molestar. y será la única responsable de ella hasta el fin del tumo.: envío de ropa a lavandería.. esta cantidad va a depender de la capacidad del hotel. Sus funciones específicas son: Al comenzar sus funciones (8 AM) debe revisar las habitaciones y entregar el report la supervisora de turno quien comprobará si es válida o debe hacer correcciones (discrepancias). Realizará actividades pendientes y de apoyo a la supervisora de habitaciones en caso de suplir sus funciones. entre otras. etc. Tiene conocimiento de las llegadas y salidas de huéspedes durante el día y la noche. salones. Las áreas específicas de la supervisora de áreas públicas son: lobby. Mucama turno de tarde: Esta mucama cumple similares funciones a las ya señaladas.) incluye chequeo de aseo de baño. MUCAMA: La mucama es la responsable directa de las habitaciones tanto de las ocupadas como de las libres o vacantes. . el report debe ser entregado completo al final del turno. baños públicos. Ella tiene un número determinado de habitaciones en las que debe realizar la limpieza. por ejemplo. shampoo. Dejará linen y carro limpio y ordenado. Entrega a la gobernanta todos los objetos encontrados en su área. El aseo incluye reposición de amenidades (jabón. restaurante. escaleras de servicio y de emergencia. Debe mantener el correcto uso de materiales tanto de aseo como de uso de habitaciones. examinando el estado de artefactos y muebles. si es necesario deberá repasarlo si fue usado por el huésped. cambio de toallas. En ocasiones tendrá que realizar la limpieza de habitaciones asignadas por que no pudieron . Informará a la supervisora de habitaciones los desperfectos que identifique en las habitaciones. o de repaso. así como también del estado de las habitaciones (ocupadas. El trabajo que ella tenga va a depender de la ocupación que exista en el hotel. De la misma manera. acondicionador. planchado de ropa. esquelas de oficio y fax de uso exclusivo de huéspedes. check out. Deberá mantener el correcto aseo de cada una de las habitaciones a su cargo (generalmente 16) programando sus tareas de acuerdo a los requerimientos de ocupación. correspondientemente. Revisará habitaciones. más prolijo y detallado. entrada principal. servibar funcionando. va a depender de la decoración o características de ésta.Realizará las coberturas de todas las habitaciones asignadas (14-15 hrs. etc. entre otros. Recibe las llaves de su piso o el asignado. (ocasionalmente y si así las necesidades de la empresa lo requiere). siempre y cuando el huésped no solicite el aseo de manera urgente o recepción necesite vender las habitaciones check out. sillas.. incluyendo aire aconcodicionado.). libres) ya que de ello dependerá si es aseo diario.) . teléfonos.Verificará que los aseos de las áreas públicas sean realizados con anticipación al uso de ellas. shoes shine ( para lustrar zapatos). recepción. ascensores de personal.

La gobernanta junto con la supervisora de áreas públicas. Este personal deberá al igual que el resto de los funcionarios cumplir sus labores dentro de los turnos asignados. restaurante. aspirar por ejemplo). Todo lo que suceda en este tumo debe quedar registrado en el libro de novedades para que el turno siguiente esté correctamente informado. mantener decoración. aseo de habitaciones. éstos son: limpia metales. centros de trabajos o de ventas de souvenir. E n ocasiones es conveniente entregarles un report de trabajo similar al de las mucamas.. En algunas ocasiones deberá realizar la limpieza de habitaciones que hayan hecho su check out en la madrugada.: aseo de baños públicos.limpiarse con anterioridad. Los aseadores disponen de todos los materiales y herramientas para realizar sus labores. restaurante para ser utilizado a la hora del desayuno. Turno de mañana: Luego de ser revisada su presentación personal se les asignará su report de trabajo. Sus áreas de trabajo son: • Aseador de áreas públicas: lobby. tarde y noche si es necesario según las políticas del hotel. éstas se mantienen en estaciones cerca de sus áreas asignadas. oficinas telefónicas. mañana. deberá portar algunos de los materiales de trabajo. . Mucama turno de noche:L a mucama de turno de noche deberá comenzar sus actividades informándose a través de la supervisora de tarde y del libro de novedades de las tareas que deberá realizar en su período de trabajo. • Aseador de pisos: pasillos de los pisos (sacudir. trabajo que será chequeado por la supervisora del turno. ascensores de pasajeros. Éste consistirá básicamente en limpiar aquellas áreas del hotel que hayan quedado pendiente o que por su ubicación no han sido aseadas completamente. asignarán las diferentes áreas que le corresponden a cada empleado. tendrá que hacer las coberturas pendientes y repasar las habitaciones libres. frontis. Deberá realizar la limpieza obligatoriamente de los baños del personal femenino y en conjunto con el aseador del mismo turno deberán hacer el aseo de las oficinas administrativas (incluyendo baños). salones. bar. Toallas adicionales. mesón de recepción. ej. La mucama de este turno además tendrá que estar pendiente de todos los requerimientos de los huéspedes. explicando las razones de la falta. baños públicos. concluido su turno deberá registrar las actividades realizadas y las que hayan quedado pendientes. con todas las actividades a realizar en su turno de trabajo para así evitar olvidos o conflictos entre los funcionarios del mismo cargo. por ej. almohadas. desodorante ambiental los cuales deberá utilizar de acuerdo a lo instruido. Por esa razón deben ser personas calificadas en le manejo de suministros de limpieza. En el recorrido de los aseadores se debe dar especial importancia a los baños de áreas públicas que están al servicio de los huéspedes o de los visitantes. etc. especialmente de desinfección y productos químicos en estas dependencias públicas. Descripción de cargo aseador: Son aquellas personas responsables de la limpieza y mantenimiento de áreas determinadas del hotel. paños de aseo.

clasificarla. . Cuando existe el encargado de esta sección dentro del hotel.Elaborará estadísticas de los productos consumidos en el servi bar con el objeto de poder cambiar el surtido de productos según las preferencias del huésped y lo que ofrece el mercado.) una vez que el huésped se retiró de la habitación. . Inspeccionará a menudo cada producto para así evitar violaciones a los sellos de seguridad de cada uno de ellos. etc. bebidas. Realizará los cobros a través de una boleta que se enviará a caja central para su cargo respectivo. revisará caducidad de productos y retirará lo que no corresponda (frutas.Repone sistemáticamente cada mini bar. agua mineral (entre otros) los cuales podrán ser consumidos y luego serán cargados a la cuenta del huésped. Limpiará el servi bar. etc. contabilizarla y revisarla detalladamente para luego . Room bar Este puesto existe en los hoteles en donde hay mini refrigeradores en las habitaciones a disposición del consumo del huésped. a este encargado se le entregan llaves de los pisos para facilitar sus funciones. . pasteles. cuando éste haga su check out del hotel y más tarde deberá reponer según lo consumido. ascensor de personal (montacargas). caja central para cargar el consumo oportuno y correctamente. camarera nocturna (si la hay) para que ella se encargue del chequeo de los servi bar de las salidas que se produzcan el la noche y queden debidamente registradas tanto para el cobro como para la reposición. siendo la lencería quien se encargue de recibirla. No debemos olvidar que en algunos hoteles este cargo lo desempeña la mucama quien deberá chequear los consumos del huésped. Bodega para mantener su stock de productos.• Aseador áreas de servicio: escaleras. Lavandería: Si bien la mayoría de los hoteles hoy en día prefieren enviar toda la ropa sucia a lavanderías especializadas. generalmente éstos contienen diferentes productos como bebidas. cuyos resultados serán enviados a contraloría para el control exacto de costos y ganancias producidas. que contiene por estándar cada servi bar. Deberá conocer el número exacto de licores. a solicitud de recepción. dulces. de ser así será el único responsable de éstas y al finalizar su turno deberá entregarlas a su jefe directo. en especial la ropa de huéspedes. Solicitará las requisiciones necesarias para mantener su stock de productos.Realizará inventarios de cada servi bar y de su bodega. cervezas. Conocerá los valores exactos de los productos. baños de personal. En ocasiones y según las políticas del hotel. Al final de su turno realizará un informe de todos los consumos hechos durante su jornada. Ya sabemos que la ropa sucia se procesará según la suciedad de ésta. puerta de control (acceso personal) entre otras. Tendrá relación con otros departamentos como por ejemplo: Ama de llaves (si es que es independiente a éste) para el ingreso a las habitaciones. hay algunos hoteles que todavía lo hacen en casa con sus propias instalaciones. por lo tanto es un cargo que requiere extremadamente de la honestidad de la persona. comedor de personal. recepción para el chequeo de los consumos en cada check out que se produzcan. deberá estar encargado de: Es responsable de las bebidas y alimentos que le son entregados para surtir las habitaciones. mantención para la reparación de cualquier desperfecto que el servi bar presente. cervezas.

etc. Lencería es el corazón o centro de abastos. Una vez en la lavandería el personal a cargo procederá a verificar su estado. así como de los cobertores. quienes cumplen la labor de Seguridad en el hotel. además será quien se encargue de retirar la ropa sucia que se vaya dejando después de efectuarse el aseo de cada habitación que también se encontrará en cada linen. cuyo cambio se hace más espaciadamente. Para tal efecto la jefa del departamento. La instalación de las maquinarias debe hacerse según las especificaciones técnicas obligatorias para así prevenir accidentes de trabajo así mismo todas ellas deben estar provistas de todos los elementos de seguridad necesarios para reducir al máximo el riesgo de accidentes. el tiempo que éste demore va a depender del equipo con que se cuente en dicha lavandería. Lavandería externa: En algunos hoteles el servicio de lavandería para huéspedes se realiza fuera de él en lavanderías especializadas. pero lo más importante desde el punto de vista operacional es el suministro oportuno de todo lo necesario para una correcta presentación de las habitaciones. colchas. donde llega la ropa sucia y desde donde se distribuye la ropa limpia. En esta sección se van a controlar absolutamente todos los blancos y uniformes que se necesitarán en todos los departamentos del hotel. y demás blancos utilizados a diario. fundas. ésta previamente ha sido chequeada y marcada correctamente por el personal destinado a ello así como también ha sido registrada en las listas de lavandería especificando el contenido de cada bolsa. La hora de llegada de esta ropa será aproximadamente a eso de las 18 hrs.). no olvidemos que será esta empresa la responsable absoluta de las prendas. y que . Aproximadamente a las 10 de la mañana el personal de la lavandería externa retirará la ropa a procesarse. colocarán la cantidad de detergentes indicado para el tipo de ropa a procesar. Para ello existe un inventario general de lencería en donde aparece una relación detallada y minuciosa de todo lo disponible al respecto. Al momento de accionar las máquinas deberán cerciorarse del estado de ellas. con respecto a procesos y traslados inadecuados que puedan ocasionarse. Dentro de la lavandería y o de la lencería. (según políticas) y la modalidad dé pago de este servicio según lo acordado entre las partes. La ropa de huéspedes es retirada de las habitaciones según políticas del hotel. fundas. debe existir el funcionario encargado de despachar tanto la ropa de huéspedes como la de uso en habitaciones (sábanas. la lencería es el lugar en donde se concentra la ropa y blancos necesarios para llevar un control estricto al respecto. es decir del correcto funcionamiento. Dentro de las actividades de esta sección se distingue el manejo de blancos en general y de uniformes. toallas. Finalizado el proceso de lavado la ropa será trasladada a las máquinas secadoras para comenzar el nuevo proceso. número de habitación y descripción de prendas. hotel-lavandería. llevará un control absoluto de las sábanas. el cual deberá encargarse de proveer de blancos limpios en cada linen de los pisos existentes en el hotel. toallas.enviarla a proceso de lavado junto con la guía de especificaciones correspondiente. Para trasladar esta ropa fuera del hotel. las cargas para éste van a depender también de la capacidad de las máquinas. responsables de toda la ropa que se utiliza en el hotel. no olvidar que el departamento de restaurante también deberá entregar la ropa sucia que haya utilizado a la lavandería con su respectiva guía de despacho. protectores. . deberán revisar al momento de salir y llegar el cumplimiento de todos los procedimientos establecidos. ya sea por la mucama o personal de valet y especialmente por el aviso que dejó nuestro huésped a través del cartel de lavandería (si existe). en ocasiones anotarán números de habitaciones que son retiradas del recinto.

se cual sea su categoría profesional. Cargos las categoría profesionales que componen la plantilla del restaurante son: * Jefe de comedor o Maître * Jefe de fila * Garzón * Sumiller . manteles. que serán revisados por la gobernanta. h) reparar y planchar la ropa de pax a solicitud de estos.Descripción de cargo de la sección de lencería: 1 2 3 Ropa de huéspedes Ropa de habitaciones y comedores Uniformes de personal. Descripción de cargos departamentos alimentos y bebidas Brigada de trabajo de un restaurante: Es el junto de personas. Cada fin de mes hará inventarios de blancos y comedores. 3 UNIFORMES DEL PERSONAL a) Recepcionar ropa para el lavado y hacer guía para el control de éstas.ROPA DE HABITACIONES Y COMEDORES: a) Hacer guía de despacho para enviar a lavar. Quincenalmente deberá realizar una planilla valorizada del movimiento de este departamento con respecto a los cobros del servicio de lavandería a los huéspedes en relación con el cobro que realiza la lavandería cuando es externa al hotel. c) Asignar uniformes a través de las tarjetas de responsabilidad y la devolución de los mismos mediante el libro de registro de uniformes d) Planchado y reparación de ellos. e) despacho y recepción de la ropa de huéspedes desde y hacia lavandería. . d) marcar la ropa de los huéspedes para ser enviadas a lavar. los rangos. que forman la plantilla de restaurante. b) Controlar la recepción de ropa diaria para el lavado de éstas. g) entregar la ropa a las habitaciones previo chequeo de guía de control de cada pax que solicitó este servicio. c) Revisar el estado de ellas para su reparación o "descarte". Dentro de la brigada de comedor Habrá que tener en cuenta las categoría profesionales y. c) revisar lista de lavandería enviadas por los pax. faldones. 2. f) cobro del servicio de lavandería a los huéspedes a través de una boleta y planilla y de ventas. b) Revisar cada uno de los uniformes para que éstos se encuentren en óptimas condiciones para ser usados por el personal del hotel. Que sea requerido a mano. etc. d) Planchado de la ropa delicada o especial como tapetes. I -ROPA DE HUÉSPEDES: a) atender los llamados de solicitud de lavado de ropa b) planchado u otros servicio requeridos por los huéspedes. como consecuencia de lo anterior.

uniforme en buen estado. de vera encontrarse cerca de la puerta y en posición de hacerlo con facilidad. Segundo Jefe de comedores: Su misión será análoga (semejante. Cortesía.: tiempos de cocción de las carnes. e inglés este último en su forma hablada especialmente. montaje. al igual que la anfitriona. además conocerá de la preparación de tragos en cuanto a sus recetas y tipos. responsabilidades. Como jefe de este departamento cuidara que el personal a su cargo cumpla con la máxima regularidad su labor procesional. manejo absoluto del idioma español. aseo personal. en su aspecto teórico. etc. designara las plazas a cargo. Este será responsable de todas las fases del servicio. necesiten inclusos un segundo jefe de comedor. siendo en definitiva un cooperador de la labor en comandada a este. Jefe de fila: entre la existencia del cargo. con respecto a la preparación y componentes del mismo. por esta razón será de suma importancia que el Maître hable por lo menos un perfecto español. accesorio. El Maître (deberá asistir a reuniones con el gerente del departamento (A Y B |y el chef para analizar y corregir errores en el servicio. Deberá estar enterado del menú (dependiendo del tipo de servicio que se entregue). Estará pendiente de los requerimientos del cliente . limpieza. otras deberán ser entrenadas para adquirirlas. higiene bucal entre otras. Cuidara que el turno el que ha sido designado se cumplen todas las tareas encomendadas Ej. aprovechara las reservas efectuadas para conocer el nombre de sus clientes.* Ayudante de Garzón *Anfitriona * Encargado de bar (barman . parecida. es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante. similar) a la del jefe de comedor. puesto que será el encargado de servirlos. para así poder informar al cliente cuando él lo solicite por Ej. Deberán estar muy atentos en cualquier petición del cliente . cabello. pero no significa que sea obligatorio de tener personas que ocupen todo el escalafón. para ello deberá poseer nociones elementales de cocina. le ofrecerá el aperitivo y tomara la orden. La Cortesía es innata en algunas personas. orden. cordialidad serán algunas de las cualidades que de verán desarrollar el jefe de restaurante para desempeñarse exitosamente. muchos de ellos consideran una gran distinción ser conocidos por el Maître. ingles. pues como es lógico abra establecimientos que por su volumen. amabilidad. será el vocero de las ordenes del Maître. para ello se coordinaran las actividades entre restaurante y cocina para minimizar los tiempos de espera.barwoman) Las categorías profesionales están dadas de acuerdo con las funciones.huésped. Será quien reciba y lleve a los huéspedes o clientes a la mesa.: . soltura y naturalidad. especialmente por las demoras excesivas en el. para lo cual. como por Ej. evitando el uso de modismos y palabras inadecuadas. Garzón: Cortesía y rapidez son calidades para este trabajo. De cada empleado. A la salida de los clientes es muy importante que el Maître les diga algunas palabras de despedida. por lo tanto supervisara que esta sean cumplidas en su totalidad.huésped y supervisara que sean cumplidos a satisfacción de el. incluyendo la presentación del personal a su cargo como la estética del restaurante. mientras que en otro mas pequeño podría suprimirse alguna categoría procesional. y el responderá al jefe de comedor por el trabajo en comandado. Deberá cumplir con ciertas formalidades a la hora del servicio. Jefe de comedor o Maître. El Maître. debiendo comunicar las faltas que observe tanto como en el comportamiento de ellos o por las perdidas de utensilio ocurridas en la jornada de trabajo. así como también deberá tener conocimientos de la armonización de vinos con comidas para así recomendar el más apropiado. por lo tanto deberá cuidar d su aspecto personal incluyendo manos.: mise en place. discreción. Será fundamental para un buen desempeño.

hora de llegada. ofreciendo una solución clara y diplomática. al mismo tiempo que el cliente comienza a sentarse. mantequilla y bebidas al "descanso" (mesa) para que el garzón lo retire y continúe con el servicio. Por su cargo muchos comensales recurrirán a ella para solicitar algo especial y aunque su cargo no es de garzona. Anfitriona: Es ella la encargada de tomar las reservas de los huéspedes. quien preparará los tragos.clientes en el restaurante y asignará las mesas de acuerdo a los requerimientos o necesidades de los comensales. Jamás haga esperar al huésped sin darle una explicación. En ocasiones y especialmente cuando se trata de trabajar en equipo. si el hotel cuenta con ella. dependerá de la descripción de cargo que posea el hotel.huésped los vinos más adecuados a su orden. la prioridad es damas. cual es el motivo de la reserva. especialmente cuando se trata de alguna celebración. o los platos a servirse en el Restaurante. si comete un error excúsese de inmediato. Al momento de tomar la orden.Saludar con amabilidad. puesto que en ocasiones pudiera variar la carta. de licores dentro del restaurante. entre otras. en algunos casos se referirá en detalle a algún vino. en otros será parte de la brigada de garzones. Luego presentará la carta de licores para la solicitud del aperitivo. tantas veces sea necesario. Realizará la mise en place. naturalidad. Entregará la orden al barman. considerando las dificultades del uso del lenguaje técnico a la hora de ofrecer un vino. Procure darse cuenta quien es el anfitrión. Será también función de él conocer el menú. dependiendo de la fluidez del servicio. Ellos llenan los vasos de agua. por ejemplo: si es sector fumador o no fumador (dependiendo de las características del lugar). deberá además preocuparse que todos los vinos que estén en carta se encuentren también en la bodega como stock. especialmente cuidará que ellos se encuentren a temperaturas y almacenajes correctos. y para ello será necesario el manejo de por lo menos inglés.)Poseerá conocimientos amplios a todo cuanto concierna a su especialidad y deberá aconsejar al cliente. si el tipo de servicio lo requiere. Deberá estar pendiente de cualquier requerimiento del comensal durante todo el servicio. para cuantos pax es la reserva. puesto que de ella depende el buen servicio a la hora de servir un vino. En algunos hoteles sus funciones pueden ser similares a las del jefe de restaurante. Será ella quien reciba al huésped a su llegada y se encargará de darle una cordial bienvenida. cumpliendo función de supervisor. su desconocimiento provocaría que tal vez ofrezca algún vino inadecuado. la carta. Dentro de sus funciones cabe destacar la mantención estricta y cuidadosa de la bodega de vinos. para así retirarse de inmediato. Sumiller: Tendrá la función exclusiva del servicio de los vinos y en casos específicos. arrime la silla con delicadeza y discreción. cuando el comensal ya allá solicitado la cuenta. deberá llevar pan. como idioma extranjero. ella podrá participar de alguna actividad a solicitud del huésped. Ayude a quitar las prendas a cada persona. Tomará la orden con estricto cuidado considerando para esto el orden de los comensales. Dará la despedida cordial y respetuosa al cliente o huésped sin olvidar recordarle lo . ancianos y niños. siempre y cuando sea solicitada su intervención. a petición del comensal. Ayudante de garzón: el ayudante asiste al garzón en sus funciones especialmente en el montaje de las mesas (vestimenta). Retire las sillas de las cercanías de la mesas para que los clientes se puedan acomodar. en algunos restaurantes será ella quien retire los abrigos de los comensales para dejarlos en la guardarropía asignándole correctamente el lugar y su individualización para así evitar errores a la hora de la entrega. ella podrá solicitar al personal de valet parking que tenga dispuestos los vehículos. En ocasiones suplirá o cumplirá la función del garzón. y corrección Deje al cliente un tiempo adecuado para que observe el lugar y escoja donde quiere sentarse. si así lo indica quien reserva. colocándolas en lugar adecuado. responderá con cortesía ante cualquier pregunta y sólo recomendará a solicitud de ellos. preguntará individualmente cual es la orden de cada uno. recordemos que es falta grave un olvido de este tipo.

• No cometerá jamás fraudes en las bebidas u otros productos dando menos cantidad de la solicitada y no cobrará más de lo estipulado y autorizado. Recordemos que en la hotelería no se vende un producto. a través del buen . preocuparse de su presentación personal. • Mantendrá estadísticas de consumos más solicitados por los comensales de manera efectiva.cliente utilizando las formas correctas para dirigirse a él. por lo qué es necesario el trato con la clientela que está formada por infinidad de caracteres y gustos totalmente diferentes. tanto de productos perecederos y no perecederos. suele existir entre el cliente y el empleado. uso correcto del lenguaje. Preparación de todos los productos de panadería y pastelería. probablemente sus funciones estarán dirigidas a la mise en place del bar más que al servicio como tal. sino que se vende y da un servicio. utilizará su criterio etílico a la hora de dejar de vender tragos a él. desempeñando las funciones de un garzón de restaurante pero orientado al servicio de tragos. • (Realizará inventarios de mercaderías. está compuesta según las actividades propias de la misma y generalmente por el siguiente equipo de trabajo: Actividades: Recepción y almacenamiento de la mercadería. Para llevar a cabo convenientemente dichas actividades se requieren los siguientes puestos Chef ejecutivo Sous chef Chef de parné Brigada de carnicería y pescadería Brigada de cocina fría Brigada de cocina caliente Brigada de pastelería Brigada de banquetes Brigada de limpieza Chef ejecutivo: su responsabilidad fundamental consiste en administrar la cocina. en algunos hoteles existe el cargo definido de garzón o garzona de bar en este caso ellos se encargarán de servir los tragos solicitados por el huésped. éstos podrán ser semanales o mensuales. con la calidad exigida. con la finalidad de aumentar el stock de ciertos productos. • Deberá. por norma general. factores indispensables a tener en cuenta y que deben ser respetados por el profesional. • (No dará de beber en exceso a un cliente. si así lo exige la gerencia de AY B. esto es.cliente y guardarán la misma discreción a la hora del servicio que el encargado. Preparación de las carnes y pescados. incluso la observación directa de todas las manipulaciones realizadas por el personal por parte de la clientela. • Controlará y valorará las pérdidas ocurridas en su área.. y dominio de por lo menos inglés hablado. éste realizará similares actividades que el encargado. Dentro de las funciones que deberá desempeñar el personal de bar cabe destacar las siguientes: • Preparar tragos a solicitud del huésped o cliente basándose en las recetas internacionales o a petición de él. Brigada de cocina: La organización del personal en una cocina de hotel. Preparación de las carnes según los distintos métodos de cocinar. • Mantener el stock de licores adecuados para cumplir con los requerimientos del huésped a la hora del servicio. al igual que todo el personal del hotel.importante que fue para el personal poder atenderlo y esperando verle prontamente. • Atenderá con prontitud y limpieza. • Manejará las técnicas de bar correctamente. En el caso de existir el ayudante de bar. • Respetar al huésped. Ello hace que este tipo de servicio sea sumamente delicado y exigente para el profesional. de su área de trabajo. lograr la producción de alimentos programada. Personal de bar (barman-barwoman): La sección del bar es una de las áreas del hotel que más cercanía.

. del servicio a la carta y de los programas especiales. así como también el personal adecuado basándose en la producción de la cocina prevista para cada día. aplicar de manera correcta los procedimientos de congelación y descongelación de productos. etc. nómina de personal de cocina. Sus funciones básicamente son administrativas. Sus principales funciones son: sustituir al chef en su ausencia. cantidad y presentación establecidos. destacándose: Planeación: definirá políticas a seguir en la cocina]. vigilar que se respete el sistema de despacho de alimentos. sacar el mayor rendimiento posible del destazado ( trozar) de cada animal. supervisar la higiene tanto de los espacios de la cocina como del comedor de los empleados del hotel. controlar de manera eficaz y eficiente. descarnar. Dirección.supervisar que todos los platillos se preparen de acuerdo al estándar de calidad. el costo de alimentos.realice de manera correcta la mise en place a utilizar. reses. así como de las existencias en el almacén. suministros. Control. rebanar. auxiliar a la brigada con exceso de trabajo. Sous Chef: es el principal colaborador del chef ejecutivo. corderos.supervisar la calidad y estándar de la mise en place. informativos de grupo y ocupación estimada del día y futuros. delegará oportunamente sus funciones. jamones. Brigada de carnicería y pescadería: tiene como misión transformar la mercadería que traen los proveedores de carnes y pescados en la materia prima necesaria para la producción de la cocina.mantener en estricto control la producción de alimentos con el fin que no sobre pase el costo de operación. calidad y estándar en la preparación y presentación de todos y cada uno de los platillos. . Esta brigada estará compuesta por: chef carnicero. .. procurará el buen manejo de su personal manteniéndolos en constante motivación y capacitación. como el tocino. respetando los estándares de peso y calidad fijados. supervisar la salida de los platillos durante el servicio. como por Ej. mantener actualizado el tablero con las llegadas y salidas de huéspedes. cumplir con los estándares de compra en lo referente a calidad. .: Ambiente cordial de trabajo en la cocina.mantener una estrecha comunicación con el chef ejecutivo para elaborar los planes de trabajo y diseñar los nuevos menús. igualmente de formas de almacenamiento de materias primas.revisar diariamente el buen funcionamiento de cámaras y refrigeradoras. elaborar de manera exclusiva los platillos del menú. supervisar el trabajo de los ayudantes. supervisará que el personal de producción . . supervisar la correcta utilización de materias primas. sus funciones básicas son: . Previsión: solicitará oportunamente lo necesario para la producción de la cocina.desempeño de todos y cada uno de los empleados bajo sus órdenes. cerdos y sus derivados. deshuesar y dividir en porciones aves. supervisar el trabajo de las distintas brigadas. Chef carnicero y ayudante limpiar. chef pescadero. gastos energéticos de la cocina. especialmente para dar a conocerlos. presentación y precio de las mercaderías. presentarán las porciones con la limpieza e higiene exigida. Chef de partie: es la persona que tiene directamente a su cargo la cocina de un centro de consumo como responsable absoluto de lo que en ella suceda durante el horario de producción. bienestar y desarrollo profesional de cada uno de los empleados. así como también presentación personal de su personal. equipos. El personal de esta brigada debe estar perfectamente enterado del menú del día. establecerá horarios. Organización: Seleccionará adecuadamente su personal) y asignará correctamente las funciones de cada uno de ellos. Para ello deberá fijarse en algunas metas. fijará procedimientos tanto para controlar costos como para el cumplimiento de estándares de preparación. evitando el máximo de desperdicio. control efectivo de los costos de operación. seguridad e higiene tanto del personal como en la preparación de los alimentos. elaborar las órdenes a mantención y el seguimiento de la acción. ayudantes. cortar.

salsa frías. Esta brigada está compuesta por: chef pastelero. El personal de este departamento debe estar enterado del menú del día. respetando los estándares de cantidad y calidad fijados por el hotel. pescados. sazón y sabor agradable. todos los platillos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformados en alimentos* ejemplos: entremeses fríos. presentación e higiene de acuerdo al estándar del hotel especialmente en el peso y calidad de cada porción: obtener el mayor rendimiento de cada pieza y evitar los desperdicios. Brigada de pastelería. cocineros. preparar las masas para la producción del día. cocineros. carnes. ayudantes. cortar. elaborar las órdenes a mantención si así es necesario. rebanar. verificar que la perrilla esté con los insumes necesarios para funcionar. Jefe de cocina caliente: mantendrá en existencia una adecuada cantidad de fondos de cocina para las necesidades diarias de producción. así como las existencias en almacén. su trabajo consiste en elaborar el pan. rotar de manera adecuada la mercadería y materias primas almacenadas. Jefe de cocina fría: deberá preocuparse de mantener la existencia de una cantidad adecuada de productos y materias primas para cubrir las necesidades diarias de producción. En algunos hoteles esta brigada está compuesta por: jefe de cocina fría. ayudantes. despachar todos los pedidos de su área de acuerdo con los estándares de cantidad y calidad establecidos. elaborar mise en place para la decoración de sus platillos. Pastelero. pastelero. panadero. la distribución adecuada del trabajo entre sus cocineros y ayudantes. deberá distribuir de manera correcta el trabajo de su personal preparar y presentar adecuadamente los platillos de su área. entre otros. limpiar. ayudante. sazón y sabor agradable. solicitar la requisición de mercaderías previamente autorizada por el chef ejecutivo. verificará constantemente la temperatura y condiciones adecuadas para un correcto funcionamiento de las cámaras e instalaciones de refrigeración. preparar las guarniciones de los platillos calientes. ejemplos. con impecable limpieza. pastas. cereales. cremas. Brigada de cocina fría: su trabajo consiste en elaborar con impecable limpieza. higiene. guarniciones. Cocineros: deberán auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. algunos postres fríos como ensalada de frutas. del servicio a la carta y de los programas especiales así 'como de las existencias en el almacén.Chef pescadero y ayudantes lavar. salsas calientes. Esta brigada estará compuesta en algunos hoteles por: jefe de cocina caliente. todos los platillos cuya preparación requiere fuego o calor para ser transformada en alimento. preparar canapés fríos destinados a los bares para acompañar tragos. evitar el mal uso de las materias primas. verificar la temperatura adecuada de los hornos. consomé. del servicio a la carta y de los programas especiales. Chef pastelero: verificar las existencias en función del plan de trabajo del día. mariscos. higiene. sopas. despachar los pedidos de su área en los términos de cocción solicitados por los clientes. los pasteles y los postres que se sirven en los distintos centros de consumos. Ayudantes: auxiliarán al jefe de cocina y a cocineros en la preparación de la mise en place Brigada de cocina caliente: su trabajo cosiste en elaborar. entremeses. parrillero. Cocineros: auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. verificar la temperatura y el funcionamiento adecuado de sus cámaras y refrigeradores. es decir todas las actividades previas al servicio. así como preparar las masas para el servicio de cocina. mantener los estándares exigidos por la empresa en cantidad y calidad. cumplir correctamente con las medidas de seguridad y limpieza establecidos por el hotel. evitar el mal uso de las mercaderías así como fugas y mermas de la misma. sándwich. Parrillero: preparar la mise en place de su área. deshuesar y dividir en porciones pescados y mariscos. filetear. Este personal deberá estar enterado del menú del día. preparar la guarniciones de los platillos fríos. mantener los estándares de calidad y presentación exigidos por el hotel. mantener la debida limpieza en su área. la debida presentación y decoración de los platillos fríos. solicitar al chef pastelero la mercadería . caldos. controlar los costos y así evitar pérdidas en su área.

auxiliar a sus jefes en las preparaciones necesarias. pastas y postres. En cuanto a las obligaciones. cristalería y plaqué. Ayudantes: realizar semanalmente la limpieza de cámaras frigoríficas. limpieza e higiene en el cuarto de basura. lavado de equipo. verificar la temperatura de los hornos. surtir la mercadería requerida por el chef pastelero para la producción del día. uso correcto de las maquinarias que se usan en su área de limpieza. así como de aquellos que se lleven a domicilio. jefe de cocina fría. cocineros para cada cuarto. lavado y resuministro de toda la loza. jefe de cocina caliente. cremas. calidad y presentación requeridas. despacho. mantener la mise en place necesaria para la producción de su área ejemplo: brissé. verificará la limpieza de canaletas. masa. Esta cercanía permite.necesaria para la producción del día. solicitar las reparaciones oportunamente. además. verificar que los equipos y herramientas de trabajo se conserven en buenas condiciones. tanto del área de lavado como de almacenaje del equipo. auxiliar al panadero y al pastelero cuando lo soliciten. así como de materiales de limpieza. supervisará constantemente las cámaras refrigeradas con el fin de aprovechar los sobrantes de la mise en place anterior. mantenerse informado acerca de horarios y cantidad de comensales para cada evento. Chief steward: sus funciones básicas serán elaborar los horarios de su personal a cargo. mantener disponibilidad constante para los diferentes horarios que exigen los eventos. maître. que todos los platillos lleguen a las mesas con la temperatura adecuada. Steward: verificará la limpieza de pisos. ayudantes. Cocineros: informarse sobre los eventos a realizarse. cristalería y plaqué solicitado en las diversas áreas de producción del hotel. lavaderos. Dependiendo de cómo esté estructurado la cocina del hotel. Brigada de banquetes: En la actualidad la brigada de banquetes forma parte de la cocina general como una sección más. Brigada de limpieza: esta brigada también recibe el nombre de stewards y su labor cotidiana se desarrolla en las áreas de: cocina. llevar un estricto control de roturas y extravío de loza. Ayudante: limpiar y mantener la limpieza del área. recordemos que éstos pueden suceder de manera simultánea. superficies de las mesas de trabajo. galletas. plaqué . brioche y choux. higiene y orden en la cocina. cuarto de basura. entre otras. la diferencia es que este personal deberá: Chef de banquetes. Dicha sección debe estar ubicada lo más cerca posible de los salones donde se realiza el evento.fría). trabajar las diferentes variedades de pasteles. Las responsabilidades básicas son: requisición. la brigada de banquetes estará compuesta por: chef de banquetes. almacenaje. son las mismas del personal de cocina central. mantener disponibilidad horaria para un buen desempeño y aprendizaje. verificará con el gerente de banquetes y con el departamento de ventas la cantidad de comensales establecidas para cada evento. y bar los períodos de fumigaciones de las áreas correspondientes. paredes. clasificar la . desagües. cristalería. Jefes de cocina (caliente. limpieza . coordinar con el chef de cocina. inventarios de loza. pastas. salsas y postres necesarios para la producción del día. mantener detergentes a utilizar en la limpieza. mantenerse informado acerca de la hora exacta en que comienza el evento. los cuales deben contar con la protección adecuada para amortiguar los ruidos provenientes de la cocina. supervisar el retiro oportuno de la basura tanto de la cocina como de los centros de consumo y mantener en constante limpieza el sector destinado a concentrar la basura. elaborar las diferentes variedades de pan que se consume en el hotel. solicitar oportunamente requisición de compras para la reposición de loza. Pastelero: preparar los batidos. cristalería y equipo proporcionados a otras áreas del hotel. La brigada de banquetes se dedica exclusivamente a la preparación y despacho de todos los eventos a celebrarse dentro del hotel.

almuerzos. estará atento a los comentarios. es decir. comprenderían lo que sigue: • Recepción • Ventas . planificará y diseñará en conjunto con el chef ejecutivo las cartas de banquetes considerando las preferencias de los clientes. que constituyen causas de accidentes. etc. Ejecutivo de banquetes: el ejecutivo deberá salir a visitar y vender tanto los salones como los productos de banquetes a la cartera de clientes que se tenga. Departamento de seguridad La seguridad interna: incluye la seguridad desde el ingreso hasta el interior de las habitaciones. causas potenciales de accidentes. las correspondientes a las del código alimentario abarcarían el área que siguen: • • • • Bodega Cocinas Restaurantes y cafeterías Salones de fiestas Alojamiento: Las reglas de seguridad e higiene así como las medidas de seguridad de los bienes de los huéspedes y prevención de escándalos. las construcción del hotel en fundón de los puntos vulnerables. la seguridad contra robos y la prevención de incidentes. dirigirá. como el servicio solicitado. del edificio en el proyecto. cumplirá con un máximo de visitas semanales a potenciales clientes. Según el proyecto original se consideran todas las locaciones y medidas de seguridad pertinentes con el fin de afirmar la seguridad de todas las áreas internas.loza a lavar. acción en cada caso. convenciones. estableciendo estándares de ventas de salones. como ventanas grande. será responsable directo de los eventos que se realicen en el hotel y velará por el constante cumplimiento de los estándares de servicio y calidad ofrecidos. ambientes con elevaciones menores o salientes . cocktail. el departamento de seguridad abarcaría las áreas siguientes: Alimentos y bebidas: Además de las reglas de seguridad e higiene. Entre las situaciones de carácter técnico se presentan a partir de la concepción. onces y cenas ofrecidos en el hotel. marcarían los campos siguientes: • • • Conserjería Pisos Departamentos de teléfono Área administrativa: La seguridad e higiene. en el cual se debe considerar la eliminación de riesgos. para ellos cada hotel requiere diferentes distribuciones o disposiciones de personal. tanto el arriendo de salones para cenas. manejar la máquina lava lozas de acuerdo a las instrucciones recibidas. • Relaciones públicas • Departamento de contabilidad y finanzas La seguridad física de las estalaciones obedece a la necesidad de protegerse contra riesgos controlables que previenen de situaciones netamente técnicas humanas y de entorno. controlará y supervisará el trabajo realizado en el área de banquetes asegurando el cumplimiento de los estándares de servicio y calidad contratados. así para la seguridad interna es importante el punto de partida. desayunos. coffee break. colocándolas en orden para evitar quiebres. confirmará oportunamente los eventos a desarrollarse. quejas o requerimientos de un cliente. especialmente con los que se mantengan convenios especiales. tomando. como defectos de construcción. cumplirá las solicitudes hechas por sus clientes. puertas estrechas. bordes disimulados. Gerente de banquetes: éste tiene por finalidad el lograr vender los productos de banquetes .

La situación de carácter humano obedecen a los hábitos y costumbres del personal que formará parte de la organización. localización del hotel.Para desarrollar estas actividades el departamento estará compuesto por: • Ingeniero a cargo. la disposición y distribución del hotel dificulta la vigilancia cuando tiene demasiadas entradas y salidas pero no cuando se presenta como un edificio compacto. pésimos acabados eléctricos. la comunidad ambiental. los aspectos siguientes: control de entradas de visitas. la seguridad investigará permanentemente a todo implicado y trabajador potencial. La seguridad externa está conformada por un elemento físico de control de acceso. la seguridad contra incendios y catástrofes. lealtad. tipos de clientes que entran al hotel. etc. servido de policía cercano. • Maestros según área especifica. la prevención de riesgos para los usuarios. En el caso de la cocina deberá programar las actividades de tal forma de no afectar las actividades propias del área. control sobre los proveedores que ingresan. • Supervisor. la higiene alimentaría. honorabilidad. iluminaciones.peligrosos. Área recreativa: La seguridad e higiene y las medidas contra posibles escándalos comprenderían los ambientes siguientes: • • • • Bares Clubes nocturnos Albercas Espacios deportivos Seguridad externa: El hotel debe proporcionar seguridad física al personal durante las 24 horas lo cual incluye medidas preventivas desde el exterior hasta el interior del edificio. La gerencia del hotel tiene la máxima responsabilidad de la seguridad e higiene según la legislación pertinente ante los trabajadores y huéspedes. deberá además programar tanto con la gerencia general como con el departamento de ama de llaves y reservas . entre otras. la seguridad externa del entorno. las actividades a realizarse en cuanto a reparaciones en habitaciones . La seguridad hotelera como concepto abarca la seguridad física de la instalación. la seguridad externa abarcará básicamente la seguridad perimétrica y entrada del hotel. El jefe de este departamento programará los turnos de sus empleados de acuerdo también a las actividades programadas. en algunos hoteles secretaria (contestara las llamadas del departamento) Ingeniero – Jefe departamental: Este tendrá a su cargo las distintas actividades tanto las programadas como las imprevistas . grado de cultura. con el fin de asegurarse de sus hábitos de limpieza e higiene. especialmente de reparación. deberá también controlar costos y optimizar al . especialmente por los posibles riesgos de contaminación de alimentos. Departamento de mantención: Este departamento tendrá como función principal encargarse de la reparación de todos los desperfectos que se ocasione en el hotel. la seguridad de los bienes de los usuarios. casetas de ingreso . las propias entradas y por un elemento humano encargado de supervisar y evaluar. estos trabajos generalmente se realizan durante la noche para evitar los peligros mencionados. malas condiciones de ventilación. así como también en el perímetro que corresponda .especialmente aquellas por naturaleza son de fácil solución y permita acceder a la venta de aquellas habitaciones que han sido informadas con desperfectos mínimos . recordemos que esta área tendrá más labores en aquellos períodos informados con baja ocupación. Todas las actividades del departamento de mantención. honestidad rendimiento en el trabajo. Además deberá realizar los órdenes de compras por aquellos repuestos o materiales que no encontraremos en el hotel. de modo que no afecte los pronósticos de ocupación. deberán coordinarse con los supervisores o jefes de cada área para no afectar el normal desempeño de ellas. entre otros. para que así estas características no afecten la seguridad tanto física y material del huésped. la prevención de accidente laborales y de riesgos. ya sean estructurales o apararos.

Supervisor: este empleado tiene como función principal sustituir al jefe departamental en su ausencia" así como auxiliarlo en sus actividades diarias. encargado de calderas ( sistemas de calefacción y aire acondicionado del hotel)en algunos hoteles personal de informática está asociado a mantención o se contratará a una empresa externa para la mantención de los sistemas computacionales que se usan en el hotel. mueblistas (reparaciones. albañiles (reparaciones estructurales). en algunos casos fabricación o modificaciones). Capacitará al personal cuando sea necesario en la reparación de cualquier desperfecto detectado. de la misma manera se encargará de supervisar personalmente que los trabajos se hayan realizado de manera correcta y de acuerdo a los estándares y exigencias establecidas por el hotel y obligatoriamente con las medidas de seguridad y prevención de accidentes requeridas. pintores(restauraciones de pintura y pintura como tal).máximo la vida útil de ellos con el fin de evitar gastos innecesarios incluyendo el gasto de energía en la utilización de maquinarias defectuosas y áreas donde se requiere uso de electricidad. Maestros de especialidad: cabe destacar. además coordinará las actividades del resto del personal de acuerdo a los turnos asignados. Asistirá a las reuniones con los demás jefes de departamentos para enterarse de las actividades a programar entre el suyo y el resto de áreas. . electricistas (para reparaciones eléctricas). En ocasiones se encargará personalmente de las compras de materiales y repuestos necesarios para el desarrollo de las actividades. en algunos hoteles especialistas en máquinas de lavado y secado de ropa para su mantención y reparación. gasfiteria(reparaciones y mantenimiento de artefactos e instalaciones sanitarias).

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