OBJETIVOS DE CADA ÁREA DE UN HOTEL

Gerencia general:
- Objetivo: planear y controlar las operaciones en curso del hotel bajo su supervisión de manera que produzcan un nivel de ganancias satisfactorias. - Descripción de cargo: se requieren conocimientos generales de principios de gestión: planificación, organización, motivación y control, y evaluación de resultados; se requiere capacidad de comunicarse en forma clara oral y escrita, tanto con sus empleados como huéspedes, si se requiere; deberá preocuparse de la capacitación, selección del personal, supervisar a través de una adecuada evaluación y disciplina las jefaturas designadas. Se necesita habilidad para representar a la empresa de manera positiva en la comunidad y en el extranjero.

Sub. Gerencia:
- Objetivo: asiste al gerente general en administrar el hotel de manera que se mantengan los altos estándares de servicios y hospitalidad que concuerdan con las políticas y procedimientos establecidos. - Descripción de cargos: se requieren conocimientos generales sobre prácticas de comercio, ventas, sistemas de gestión, cuentas por cobrar pagar y supervisión. Deberá relacionarse de manera adecuada con huéspedes y empleados, este cargo suplirá la ausencia del gerente general. Gerente de alimentos y bebidas: - Objetivo: esta gerencia es responsable de los servicios de alimentación y consumos en genera por parte de los huéspedes y también del personal del hotel; así como también controlará los costos en que incurra la empresa. - Descripción de cargos: deberá preocuparse de operaciones comerciales, publicidad, entrenamiento, supervisión del personal a cargo (cocina, restaurante, banquetes), y métodos para obtener satisfactorios resultados a través de estándares establecidos; ej. Comparación de precios con la competencia, calidad de la comida, variedad de menú, etc.

Área comercial:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal las ventas y la publicidad del hotel, de contactar clientes y empresas para ofrecer nuestros servicios. El gerente general participa activamente en esta área. En la mayoría de los hoteles está compuesta por el departamento de ventas, reserva, marketing, relaciones públicas, banquetes.

Área administrativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal manejar de manera eficiente operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa, así como mantener la contabilidad del hotel al día, reportando y proporcionando los estados financieros del hotel cuando sea necesario; gestionará las actividades de índole legal. Esta área la componen, departamento de personal, créditos, finanzas, tesorería, contabilidad.

Área operativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal planificar, organizar y supervisar todas las actividades que deberán realizar los distintos empleados que componen las áreas de atención al huésped o cliente; deberá coordinar tanto funciones, horarios, cantidad de personal y rotación de él, trabajo en equipo, entre otras. Esta área la componen, departamento de telefonía, recepción, cocina, mantención, seguridad, adquisiciones, ama de llaves.

• Será quien defina funciones de cada puesto de trabajo de quienes pertenezcan a su departamento. Oportunidades de crecimiento y participación de todos los miembros de la organización. . Objetivos Fundamentales Medir el potencial humano. Departamento de Reservas. cotizar las tarifas de las habitaciones. Este departamento debe determinar la disponibilidad del hotel. Gerente de recepción: Este cargo requiere de una serie de cualidades para un buen desempeño: Capacidad de planeación. • Revisa la facturación de las cuentas de les huéspedes. (según políticas del hotel) • Elabora los horarios de trabajo del personal de recepción. observación.habitaciones. Definir la contribución de los empleados. • Participa en las reuniones diarias con los demás jefes de departamentos. las reservas de agencias de Internet o tour operadoras. liderazgo. Este departamento mantendrá a los empleados y dientes comunicados con la administración. • Mantiene actualizada la capacitación de sus empleados. • Supervisa el trabajo de sus subalternos. Supervisor de recepción. manejar el dinero proveniente de los depósitos correspondientes Descripción de cargos departamento de recepción. de esta manera se logrará un ambiente agradable de trabajo. buen manejo de recursos humanos. tomar y confirmar las reservaciones. visión de futuro. Así como mantener la contabilidad del hotel al día reportar los estados financieros y proporcionar los análisis financieros del hotel. Departamento de Contabilidad En esta área se pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa. las reservas de grupo. • Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la gerencia. Mejorar el desempeño y estimular la productividad. además de que tendrá que reclutar y capacitar al personal necesitado. El departamento está compuesto por un gerente de reservaciones quien supervisa y dirige el buen desempeño del departamento y los agentes de reservaciones los cuales realizarán las fundones de atender las reservaciones que lleguen por los diferentes medios de comunicación. El departamento de habitaciones es el encargado de captar y manejar las solicitudes de reservas. • Interviene en el proceso de reclutamiento de personal para su departamento.Departamento de Recursos humanos Este departamento se dedicará a mantener las relaciones laborales y personales entre todos los empleados del negocio para optimizar los servicios y hacer las actividades lo más eficiente posible. Otras funciones incluyen: • Evaluar el trabajo de todos los empleados • Asegurarse de que todo el personal sea respetuoso y educado • Elaborar contratos de todos los empleados. e inducir correctamente a tos nuevos empleados. gestionar las actividades de índole legal. El mismo opera en estrecha coordinación con el personal del departamento de recepción y ama de llaves. manteniendo control sobre la nomina de empleados en cuanto a remuneraciones de los contratados y aquellos que prestan servicios al hotel (personal Part –time). capacidad de resolver imprevistos. • Coordina y supervisa las labores del personal de recepción. excelente manejo de relaciones interpersonales. • Asegura que se logre la satisfacción total del huésped.

Este departamento puede manejarse de diversas formas. aplicándolos a las tares del departamento. • Confección de pagos: recaudación del día. Apoya al personal en la solución de problemas. mecanizado o informatizado. Realizará cambios de dineros si así lo solicita el huésped. reclamos. En los hoteles con gran número de habitaciones. créditos. Vende y asigna habitaciones. Comunicarse escrita y oral con su interlocutor en otro idioma interpretando y transmitiendo la información necesaria al huésped de manera correcta. y comunicados sencillos en otros idiomas y el propio así como escribir cartas tipos según las necesidades del hotel. Revisa los reportes para asegurará 'que sean los correctos. la caja de recepción asume las funciones de una caja central. Revisa el reporte de de habitaciones hecho por el departamento de ama de llaves. peticiones especiales. . Lleva el control de entradas y salidas de huéspedes.• • • Se asegura que las tarifas aplicadas sean las correctas. con el único inconveniente que un error es muy difícil de resolver ACTIVIDADES Y FUNCIONES: Las actividades y funciones de la recepción varían en gran medida según el tipo. Debe informar constantemente al resto de departamentos del hotel de los cambios que se hayan producido con respecto a un huésped (cambios de habitación. mensajes. y pueden ser las siguientes: • Cobro de facturas • Control de caja fuerte y cofres o cajas de seguridad • Cambio de moneda extranjera. Gestionará arriendos de automóviles. con organización familiar. Reporta a ama de llaves de las habitaciones check out para que se realice prontamente su limpieza. Redactará informes. En establecimientos más pequeños o medianos. • Recogidas de efectivos de otros departamentos. CAJA: El sub. tanto contables como mensajerías.) Efectuar de manera correcta las anotaciones correspondientes. Recepcionista: • • • • • • • • • • • • • • • • • Recibe a los huéspedes. Efectuará cobros y movimientos de caja central si es necesario. Hace la facturación de los huéspedes al momento de la salida del huésped. Manejar la central telefónica de forma eficiente. Da información general del hotel. Lleva el control de llaves de las habitaciones. categoría y ubicación del establecimiento. Hace el registro de entrada del huésped. etc. este departamento es considerado prácticamente independiente y las responsabilidades del mismo se le otorgan al supervisor de recepción pero bajo la coordinación del jefe de recepción.. ya sea manual. en documentos manuscritos o computacionales Utilizar programas informáticos de gestión hotelera de manera correcta.departamento de Caja pertenece al departamento de Recepción.

Tenemos en el mercado dos tipos de tarjeta: De créditos — De débitos. y la mayor parte de los huéspedes abandonan el hotel antes de esa hora. tarde y noche. cuando es huésped paga con billetes extranjeros.. Cuando el pago es realizado con moneda nacional es admitido tanto en monedas como en billetes. Créditos: agencias de viaje. Cheques de viaje: son emitidos por una institución financiera pública o privada. Frecuentemente las invitaciones son hechas por alguien del hotel. ya sea de moneda nacional o extranjera. moneda extranjera (billetes. podemos enunciar dos tipos de moneda extranjera. vencidas o anuladas. divisas o cheques de viaje) Cheque bancario. especialmente en períodos de "marcha blanca" con el objetivo principal de vender el hotel a grupos selectos del rubro turístico. las funciones dependerán entonces del horario de trabajo y según las políticas de cada hotel. INVITACIONES: Estas se producen cuando otra persona o empresa distinta al huésped se responsabiliza del pago de la factura. • Que el usuario sea el titular. En las primeras el usuario realiza los pagos a los treinta días de su utilización. • Que no se llegue al límite de crédito establecido por la compañía. Los cheques sólo se admiten los que están emitidos con monedas que sean recibidos en el país. CRÉDITOS: En algunos créditos las facturas deben ser firmadas por el cliente cuando éste pide la cuenta. si queda algo de dinero a su favor se le devuelve en billetes o moneda nacional. • Que el número de la tarjeta no esté dentro de las robadas. En el turno de la noche las actividades se centran en la cuadratura total de los pagos con el efectivo y créditos efectuados durante el día. . Para admitir tarjetas de créditos se debe observar: • Que el hotel tenga contrato con la empresa que emite la tarjeta de crédito. tarjetas de débito. COBRO EN EFECTIVO: Es aquel en el que el huésped paga su factura con dinero o cheque de viajes. • Misma firma en el voucher y cédula de identidad. mientras que las de débito se cargan directamente a la cuenta bancaria del usuario. éstas pueden ser: • • • • • Efectivo: moneda nacional.En este cargo también se distinguen tres turnos: mañana. y los créditos personales deben ir acompañados de la "nota de cargo a crédito". debido a la forma de pago realizada por él. Ejemplo de estas actividades son: El turno de mañana se encargará del cobro de facturas puesto que en la mayoría de los hoteles la hora de salida es a las 12 HR. entendiéndose por tal la transformación de una serie de billetes o cheques emitidos por una entidad bancaria o financiera extranjera en su equivalente en moneda emitida por el país de origen. pero si es hecho con monedas extranjeras sólo se aceptan billetes y únicamente los pertenecientes al sistema de cambio oficial permitido por los bancos de la ciudad donde está establecido el hotel. Invitaciones Gratuidades. perdidas. En el turno de tarde es en donde se produce el mayor número de cambios de monedas extranjeras. Las cuentas de nuestros huéspedes pueden ser cobradas por diferentes sistemas. tarjetas de créditos. SISTEMAS DE COBROS. billetes y cheques de viaje Billetes: documentos bancarios emitidos por el banco central de cada país. empresas.

(realizará aseo de habitaciones si así es necesario) . además de las máquinas usadas por ellas y aseadores. Constantemente verificará que los trabajadores se encuentren en su lugar asignado desarrollando sus labores. libres. las habitaciones asignadas y ocupadas. linen y oficinas administrativas. Auxilia a las mucamas en casos imprevistos. así como también que estos se encuentren guardados en el lugar correcto. Debe estar al tanto del correcto uso de materiales y maquinarias. Revisa orden y limpieza de Unen y carros utilizados por las mucamas. abastece de material a mucamas y aseadores. (según horario de servicio o informativo de eventos). Revisa el cuaderno del aseador y camarera nocturna (si existe el turno).públicas del hotel. áreas públicas del personal. Permanece en contacto con recepción para controlar los check out que se produzcan durante el día. lobby. . Asigna tareas a los aseadores a través de un report. SUPERVISORA DE ÁREAS PÚBLICAS: Este funcionario deberá supervisar la limpieza y presentación de todas las áreas. baños públicos.. Supervisa y chequea el estado. . bar.Entrega los objetos olvidados a la gobernanta (responsabilidad de todo el personal) Realiza chequeo del servibar en ausencia de los encargados. Las áreas su cargo son: habitaciones. ascensores.Revisa el libro de novedades dejado por la supervisora del turno de tarde en el cual registra todos los acontecimientos que se hayan producido en su turno. . . de supervisar las atenciones VIP. Realizará las órdenes a mantención . preparando el report para las mucamas utilizando para ello el listado de pax enviado y preparado por el recepcionista nocturno. pasillos. check out y bloqueadas. áreas del personal. entrada principal (incluso calle). las llegadas que se producirán con el objeto de chequearlas a tiempo. comedor del personal.A las 7 de la mañana comienzan sus actividades. aseadores. .Comunica a través del report de habitaciones los check out que se producirán en el día así como también las posibles llegadas..Revisa la presentación de su personal a cargo.Revisa lista de eventos a realizarse durante el día. la limpieza y mantención de habitaciones ya sean ocupadas.SUPERVISORA DE HABITACIONES Este personal está encargado de: . y arreglo de salones. lavandería y puerta de control de acceso del personal. ascensores del personal. Debe estar atenta de la limpieza a tiempo del restaurante y salones. Está al tanto de los informativos de grupos que llegarán al hotel. .Informa de los horarios de colación de su personal a cargo. en el cual deben estar registradas las tareas que fueron realizadas durante la noche y cuales no fueron realizadas indicando el motivo. zonas de escape. recepción. cuando éstos lo soliciten. (si los hay) Informa de los desperfectos en habitaciones al departamento de mantención y luego deberá verificar que éste haya realizado correctamente lo solicitado.

entre otros. sillas. si es necesario primeramente debe realizar el aseo de las habitaciones check out y luego de pax. libres) ya que de ello dependerá si es aseo diario. Tiene conocimiento de las llegadas y salidas de huéspedes durante el día y la noche. examinando el estado de artefactos y muebles. baños públicos. más prolijo y detallado.Realizará las coberturas de todas las habitaciones asignadas (14-15 hrs. etc. esta cantidad va a depender de la capacidad del hotel. y será la única responsable de ella hasta el fin del tumo. descorchador. así como también del estado de las habitaciones (ocupadas. shampoo. ascensores de personal. o de repaso. entre otras. Dejará linen y carro limpio y ordenado. entrada principal. bar. Debe mantener el correcto uso de materiales tanto de aseo como de uso de habitaciones. siempre y cuando el huésped no solicite el aseo de manera urgente o recepción necesite vender las habitaciones check out. check out. (ocasionalmente y si así las necesidades de la empresa lo requiere). incluyendo aire aconcodicionado. Revisará habitaciones. recepción. acondicionador.. . Sus funciones específicas son: Al comenzar sus funciones (8 AM) debe revisar las habitaciones y entregar el report la supervisora de turno quien comprobará si es válida o debe hacer correcciones (discrepancias). va a depender de la decoración o características de ésta. correspondientemente. esquelas de oficio y fax de uso exclusivo de huéspedes. En ocasiones tendrá que realizar la limpieza de habitaciones asignadas por que no pudieron . luces. planchado de ropa. el tiempo que demore en realizar dicha limpieza. Mucama turno de tarde: Esta mucama cumple similares funciones a las ya señaladas. disponibilidad de mucamas en el turno y de la ocupación de éste.) . por ejemplo. salones. Realizará actividades pendientes y de apoyo a la supervisora de habitaciones en caso de suplir sus funciones. teléfonos. MUCAMA: La mucama es la responsable directa de las habitaciones tanto de las ocupadas como de las libres o vacantes.(formularios) de los desperfectos que identifique en su área. Ella tiene un número determinado de habitaciones en las que debe realizar la limpieza.. baños de personal. Entrega a la gobernanta todos los objetos encontrados en su área. restaurante. De la misma manera. si es necesario deberá repasarlo si fue usado por el huésped. El trabajo que ella tenga va a depender de la ocupación que exista en el hotel. Recibe las llaves de su piso o el asignado. etc. shoes shine ( para lustrar zapatos). aseo aunque ya se haya realizado.Verificará que los aseos de las áreas públicas sean realizados con anticipación al uso de ellas. Deberá mantener el correcto aseo de cada una de las habitaciones a su cargo (generalmente 16) programando sus tareas de acuerdo a los requerimientos de ocupación. escaleras de servicio y de emergencia. Atiende las solicitudes de huéspedes cuantas veces sea necesario Ej.) incluye chequeo de aseo de baño. Informará a la supervisora de habitaciones los desperfectos que identifique en las habitaciones. lápices. Las áreas específicas de la supervisora de áreas públicas son: lobby. El aseo incluye reposición de amenidades (jabón. a diferencia que generalmente no tienen un piso asignado. ascensores de huéspedes. el report debe ser entregado completo al final del turno. servibar funcionando. cambio de toallas.: envío de ropa a lavandería. carteles para avisos de aseo y no molestar.).

ascensores de pasajeros. Turno de mañana: Luego de ser revisada su presentación personal se les asignará su report de trabajo. . salones. trabajo que será chequeado por la supervisora del turno. mañana. por ej.limpiarse con anterioridad. restaurante. ej. tendrá que hacer las coberturas pendientes y repasar las habitaciones libres. mantener decoración. Toallas adicionales. En algunas ocasiones deberá realizar la limpieza de habitaciones que hayan hecho su check out en la madrugada. especialmente de desinfección y productos químicos en estas dependencias públicas. Por esa razón deben ser personas calificadas en le manejo de suministros de limpieza. paños de aseo. desodorante ambiental los cuales deberá utilizar de acuerdo a lo instruido. con todas las actividades a realizar en su turno de trabajo para así evitar olvidos o conflictos entre los funcionarios del mismo cargo. Los aseadores disponen de todos los materiales y herramientas para realizar sus labores. asignarán las diferentes áreas que le corresponden a cada empleado. En el recorrido de los aseadores se debe dar especial importancia a los baños de áreas públicas que están al servicio de los huéspedes o de los visitantes. concluido su turno deberá registrar las actividades realizadas y las que hayan quedado pendientes. etc.. Éste consistirá básicamente en limpiar aquellas áreas del hotel que hayan quedado pendiente o que por su ubicación no han sido aseadas completamente. Todo lo que suceda en este tumo debe quedar registrado en el libro de novedades para que el turno siguiente esté correctamente informado. La gobernanta junto con la supervisora de áreas públicas. oficinas telefónicas. Este personal deberá al igual que el resto de los funcionarios cumplir sus labores dentro de los turnos asignados. • Aseador de pisos: pasillos de los pisos (sacudir. Sus áreas de trabajo son: • Aseador de áreas públicas: lobby. La mucama de este turno además tendrá que estar pendiente de todos los requerimientos de los huéspedes. frontis. éstos son: limpia metales. mesón de recepción. aseo de habitaciones. bar. explicando las razones de la falta. Deberá realizar la limpieza obligatoriamente de los baños del personal femenino y en conjunto con el aseador del mismo turno deberán hacer el aseo de las oficinas administrativas (incluyendo baños). Descripción de cargo aseador: Son aquellas personas responsables de la limpieza y mantenimiento de áreas determinadas del hotel. centros de trabajos o de ventas de souvenir. deberá portar algunos de los materiales de trabajo. almohadas. Mucama turno de noche:L a mucama de turno de noche deberá comenzar sus actividades informándose a través de la supervisora de tarde y del libro de novedades de las tareas que deberá realizar en su período de trabajo. E n ocasiones es conveniente entregarles un report de trabajo similar al de las mucamas. éstas se mantienen en estaciones cerca de sus áreas asignadas. tarde y noche si es necesario según las políticas del hotel. restaurante para ser utilizado a la hora del desayuno. aspirar por ejemplo). baños públicos.: aseo de baños públicos.

Repone sistemáticamente cada mini bar. Ya sabemos que la ropa sucia se procesará según la suciedad de ésta. cervezas. Cuando existe el encargado de esta sección dentro del hotel. Lavandería: Si bien la mayoría de los hoteles hoy en día prefieren enviar toda la ropa sucia a lavanderías especializadas. Tendrá relación con otros departamentos como por ejemplo: Ama de llaves (si es que es independiente a éste) para el ingreso a las habitaciones. agua mineral (entre otros) los cuales podrán ser consumidos y luego serán cargados a la cuenta del huésped. dulces. . a solicitud de recepción. hay algunos hoteles que todavía lo hacen en casa con sus propias instalaciones. que contiene por estándar cada servi bar. cuyos resultados serán enviados a contraloría para el control exacto de costos y ganancias producidas. Room bar Este puesto existe en los hoteles en donde hay mini refrigeradores en las habitaciones a disposición del consumo del huésped. etc. en especial la ropa de huéspedes. Conocerá los valores exactos de los productos. Inspeccionará a menudo cada producto para así evitar violaciones a los sellos de seguridad de cada uno de ellos. pasteles. Al final de su turno realizará un informe de todos los consumos hechos durante su jornada.• Aseador áreas de servicio: escaleras. . contabilizarla y revisarla detalladamente para luego . a este encargado se le entregan llaves de los pisos para facilitar sus funciones.) una vez que el huésped se retiró de la habitación. caja central para cargar el consumo oportuno y correctamente. comedor de personal. deberá estar encargado de: Es responsable de las bebidas y alimentos que le son entregados para surtir las habitaciones. recepción para el chequeo de los consumos en cada check out que se produzcan. mantención para la reparación de cualquier desperfecto que el servi bar presente. Bodega para mantener su stock de productos. siendo la lencería quien se encargue de recibirla. Deberá conocer el número exacto de licores. ascensor de personal (montacargas). bebidas. por lo tanto es un cargo que requiere extremadamente de la honestidad de la persona. Limpiará el servi bar. puerta de control (acceso personal) entre otras.Elaborará estadísticas de los productos consumidos en el servi bar con el objeto de poder cambiar el surtido de productos según las preferencias del huésped y lo que ofrece el mercado. cervezas. No debemos olvidar que en algunos hoteles este cargo lo desempeña la mucama quien deberá chequear los consumos del huésped. revisará caducidad de productos y retirará lo que no corresponda (frutas. camarera nocturna (si la hay) para que ella se encargue del chequeo de los servi bar de las salidas que se produzcan el la noche y queden debidamente registradas tanto para el cobro como para la reposición. cuando éste haga su check out del hotel y más tarde deberá reponer según lo consumido. generalmente éstos contienen diferentes productos como bebidas. clasificarla. baños de personal. etc. . En ocasiones y según las políticas del hotel.Realizará inventarios de cada servi bar y de su bodega. de ser así será el único responsable de éstas y al finalizar su turno deberá entregarlas a su jefe directo. Realizará los cobros a través de una boleta que se enviará a caja central para su cargo respectivo. Solicitará las requisiciones necesarias para mantener su stock de productos.

La instalación de las maquinarias debe hacerse según las especificaciones técnicas obligatorias para así prevenir accidentes de trabajo así mismo todas ellas deben estar provistas de todos los elementos de seguridad necesarios para reducir al máximo el riesgo de accidentes. no olvidar que el departamento de restaurante también deberá entregar la ropa sucia que haya utilizado a la lavandería con su respectiva guía de despacho. Lencería es el corazón o centro de abastos. (según políticas) y la modalidad dé pago de este servicio según lo acordado entre las partes. ya sea por la mucama o personal de valet y especialmente por el aviso que dejó nuestro huésped a través del cartel de lavandería (si existe). Para trasladar esta ropa fuera del hotel. toallas. Finalizado el proceso de lavado la ropa será trasladada a las máquinas secadoras para comenzar el nuevo proceso. cuyo cambio se hace más espaciadamente. no olvidemos que será esta empresa la responsable absoluta de las prendas. el tiempo que éste demore va a depender del equipo con que se cuente en dicha lavandería. Para ello existe un inventario general de lencería en donde aparece una relación detallada y minuciosa de todo lo disponible al respecto. así como de los cobertores.enviarla a proceso de lavado junto con la guía de especificaciones correspondiente. donde llega la ropa sucia y desde donde se distribuye la ropa limpia. debe existir el funcionario encargado de despachar tanto la ropa de huéspedes como la de uso en habitaciones (sábanas. Aproximadamente a las 10 de la mañana el personal de la lavandería externa retirará la ropa a procesarse. Al momento de accionar las máquinas deberán cerciorarse del estado de ellas. el cual deberá encargarse de proveer de blancos limpios en cada linen de los pisos existentes en el hotel. colchas. deberán revisar al momento de salir y llegar el cumplimiento de todos los procedimientos establecidos. responsables de toda la ropa que se utiliza en el hotel. hotel-lavandería. La ropa de huéspedes es retirada de las habitaciones según políticas del hotel. Una vez en la lavandería el personal a cargo procederá a verificar su estado. quienes cumplen la labor de Seguridad en el hotel. Dentro de la lavandería y o de la lencería. protectores. es decir del correcto funcionamiento. las cargas para éste van a depender también de la capacidad de las máquinas. y demás blancos utilizados a diario. etc. toallas. número de habitación y descripción de prendas. llevará un control absoluto de las sábanas.). la lencería es el lugar en donde se concentra la ropa y blancos necesarios para llevar un control estricto al respecto. Lavandería externa: En algunos hoteles el servicio de lavandería para huéspedes se realiza fuera de él en lavanderías especializadas. La hora de llegada de esta ropa será aproximadamente a eso de las 18 hrs. en ocasiones anotarán números de habitaciones que son retiradas del recinto. fundas. En esta sección se van a controlar absolutamente todos los blancos y uniformes que se necesitarán en todos los departamentos del hotel. fundas. además será quien se encargue de retirar la ropa sucia que se vaya dejando después de efectuarse el aseo de cada habitación que también se encontrará en cada linen. ésta previamente ha sido chequeada y marcada correctamente por el personal destinado a ello así como también ha sido registrada en las listas de lavandería especificando el contenido de cada bolsa. y que . Dentro de las actividades de esta sección se distingue el manejo de blancos en general y de uniformes. Para tal efecto la jefa del departamento. . con respecto a procesos y traslados inadecuados que puedan ocasionarse. pero lo más importante desde el punto de vista operacional es el suministro oportuno de todo lo necesario para una correcta presentación de las habitaciones. colocarán la cantidad de detergentes indicado para el tipo de ropa a procesar.

e) despacho y recepción de la ropa de huéspedes desde y hacia lavandería. I -ROPA DE HUÉSPEDES: a) atender los llamados de solicitud de lavado de ropa b) planchado u otros servicio requeridos por los huéspedes. faldones. que serán revisados por la gobernanta. como consecuencia de lo anterior. d) Planchado de la ropa delicada o especial como tapetes. c) Revisar el estado de ellas para su reparación o "descarte".ROPA DE HABITACIONES Y COMEDORES: a) Hacer guía de despacho para enviar a lavar. Que sea requerido a mano. 3 UNIFORMES DEL PERSONAL a) Recepcionar ropa para el lavado y hacer guía para el control de éstas. se cual sea su categoría profesional. c) Asignar uniformes a través de las tarjetas de responsabilidad y la devolución de los mismos mediante el libro de registro de uniformes d) Planchado y reparación de ellos. manteles. c) revisar lista de lavandería enviadas por los pax.Descripción de cargo de la sección de lencería: 1 2 3 Ropa de huéspedes Ropa de habitaciones y comedores Uniformes de personal. . etc. h) reparar y planchar la ropa de pax a solicitud de estos. b) Controlar la recepción de ropa diaria para el lavado de éstas. g) entregar la ropa a las habitaciones previo chequeo de guía de control de cada pax que solicitó este servicio. Cargos las categoría profesionales que componen la plantilla del restaurante son: * Jefe de comedor o Maître * Jefe de fila * Garzón * Sumiller . f) cobro del servicio de lavandería a los huéspedes a través de una boleta y planilla y de ventas. que forman la plantilla de restaurante. b) Revisar cada uno de los uniformes para que éstos se encuentren en óptimas condiciones para ser usados por el personal del hotel. los rangos. Dentro de la brigada de comedor Habrá que tener en cuenta las categoría profesionales y. Descripción de cargos departamentos alimentos y bebidas Brigada de trabajo de un restaurante: Es el junto de personas. 2. Quincenalmente deberá realizar una planilla valorizada del movimiento de este departamento con respecto a los cobros del servicio de lavandería a los huéspedes en relación con el cobro que realiza la lavandería cuando es externa al hotel. d) marcar la ropa de los huéspedes para ser enviadas a lavar. Cada fin de mes hará inventarios de blancos y comedores.

Garzón: Cortesía y rapidez son calidades para este trabajo. Deberá estar enterado del menú (dependiendo del tipo de servicio que se entregue). le ofrecerá el aperitivo y tomara la orden. por esta razón será de suma importancia que el Maître hable por lo menos un perfecto español. y el responderá al jefe de comedor por el trabajo en comandado. mientras que en otro mas pequeño podría suprimirse alguna categoría procesional. Deberán estar muy atentos en cualquier petición del cliente . evitando el uso de modismos y palabras inadecuadas. al igual que la anfitriona. Será quien reciba y lleve a los huéspedes o clientes a la mesa.: tiempos de cocción de las carnes. como por Ej. en su aspecto teórico. La Cortesía es innata en algunas personas. Cuidara que el turno el que ha sido designado se cumplen todas las tareas encomendadas Ej. El Maître (deberá asistir a reuniones con el gerente del departamento (A Y B |y el chef para analizar y corregir errores en el servicio. responsabilidades. además conocerá de la preparación de tragos en cuanto a sus recetas y tipos. Segundo Jefe de comedores: Su misión será análoga (semejante. pues como es lógico abra establecimientos que por su volumen.: . Este será responsable de todas las fases del servicio. Jefe de comedor o Maître. Cortesía. puesto que será el encargado de servirlos. etc. limpieza. para lo cual. manejo absoluto del idioma español. pero no significa que sea obligatorio de tener personas que ocupen todo el escalafón. por lo tanto supervisara que esta sean cumplidas en su totalidad. montaje.huésped. discreción. Estará pendiente de los requerimientos del cliente . uniforme en buen estado. incluyendo la presentación del personal a su cargo como la estética del restaurante.* Ayudante de Garzón *Anfitriona * Encargado de bar (barman . ingles.huésped y supervisara que sean cumplidos a satisfacción de el. El Maître. será el vocero de las ordenes del Maître. Deberá cumplir con ciertas formalidades a la hora del servicio. higiene bucal entre otras. designara las plazas a cargo. amabilidad. parecida. cordialidad serán algunas de las cualidades que de verán desarrollar el jefe de restaurante para desempeñarse exitosamente. Será fundamental para un buen desempeño. para ello se coordinaran las actividades entre restaurante y cocina para minimizar los tiempos de espera. así como también deberá tener conocimientos de la armonización de vinos con comidas para así recomendar el más apropiado. similar) a la del jefe de comedor. A la salida de los clientes es muy importante que el Maître les diga algunas palabras de despedida. Como jefe de este departamento cuidara que el personal a su cargo cumpla con la máxima regularidad su labor procesional. soltura y naturalidad. debiendo comunicar las faltas que observe tanto como en el comportamiento de ellos o por las perdidas de utensilio ocurridas en la jornada de trabajo. e inglés este último en su forma hablada especialmente. otras deberán ser entrenadas para adquirirlas. para así poder informar al cliente cuando él lo solicite por Ej.barwoman) Las categorías profesionales están dadas de acuerdo con las funciones. muchos de ellos consideran una gran distinción ser conocidos por el Maître. cabello. accesorio. aprovechara las reservas efectuadas para conocer el nombre de sus clientes. orden. para ello deberá poseer nociones elementales de cocina. De cada empleado. es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante. de vera encontrarse cerca de la puerta y en posición de hacerlo con facilidad. necesiten inclusos un segundo jefe de comedor. especialmente por las demoras excesivas en el. aseo personal.: mise en place. siendo en definitiva un cooperador de la labor en comandada a este. por lo tanto deberá cuidar d su aspecto personal incluyendo manos. Jefe de fila: entre la existencia del cargo. con respecto a la preparación y componentes del mismo.

a petición del comensal. naturalidad. hora de llegada. la prioridad es damas. siempre y cuando sea solicitada su intervención. mantequilla y bebidas al "descanso" (mesa) para que el garzón lo retire y continúe con el servicio. su desconocimiento provocaría que tal vez ofrezca algún vino inadecuado. ofreciendo una solución clara y diplomática. ella podrá solicitar al personal de valet parking que tenga dispuestos los vehículos. En ocasiones suplirá o cumplirá la función del garzón. quien preparará los tragos. si comete un error excúsese de inmediato. recordemos que es falta grave un olvido de este tipo. Será también función de él conocer el menú. Procure darse cuenta quien es el anfitrión. Ellos llenan los vasos de agua. en algunos casos se referirá en detalle a algún vino. considerando las dificultades del uso del lenguaje técnico a la hora de ofrecer un vino. Será ella quien reciba al huésped a su llegada y se encargará de darle una cordial bienvenida. cumpliendo función de supervisor. Dará la despedida cordial y respetuosa al cliente o huésped sin olvidar recordarle lo . Retire las sillas de las cercanías de la mesas para que los clientes se puedan acomodar. En algunos hoteles sus funciones pueden ser similares a las del jefe de restaurante. deberá llevar pan. Ayudante de garzón: el ayudante asiste al garzón en sus funciones especialmente en el montaje de las mesas (vestimenta). Ayude a quitar las prendas a cada persona. si el tipo de servicio lo requiere. y para ello será necesario el manejo de por lo menos inglés. para así retirarse de inmediato. Dentro de sus funciones cabe destacar la mantención estricta y cuidadosa de la bodega de vinos. en algunos restaurantes será ella quien retire los abrigos de los comensales para dejarlos en la guardarropía asignándole correctamente el lugar y su individualización para así evitar errores a la hora de la entrega.)Poseerá conocimientos amplios a todo cuanto concierna a su especialidad y deberá aconsejar al cliente. cuando el comensal ya allá solicitado la cuenta. deberá además preocuparse que todos los vinos que estén en carta se encuentren también en la bodega como stock. preguntará individualmente cual es la orden de cada uno. si el hotel cuenta con ella.huésped los vinos más adecuados a su orden. de licores dentro del restaurante. para cuantos pax es la reserva. Tomará la orden con estricto cuidado considerando para esto el orden de los comensales. la carta. Entregará la orden al barman. En ocasiones y especialmente cuando se trata de trabajar en equipo. Deberá estar pendiente de cualquier requerimiento del comensal durante todo el servicio. Sumiller: Tendrá la función exclusiva del servicio de los vinos y en casos específicos. dependiendo de la fluidez del servicio. ancianos y niños. arrime la silla con delicadeza y discreción. entre otras. Por su cargo muchos comensales recurrirán a ella para solicitar algo especial y aunque su cargo no es de garzona. Anfitriona: Es ella la encargada de tomar las reservas de los huéspedes.clientes en el restaurante y asignará las mesas de acuerdo a los requerimientos o necesidades de los comensales. al mismo tiempo que el cliente comienza a sentarse. puesto que de ella depende el buen servicio a la hora de servir un vino. como idioma extranjero. puesto que en ocasiones pudiera variar la carta. colocándolas en lugar adecuado. Al momento de tomar la orden. especialmente cuidará que ellos se encuentren a temperaturas y almacenajes correctos. Jamás haga esperar al huésped sin darle una explicación. especialmente cuando se trata de alguna celebración. tantas veces sea necesario. si así lo indica quien reserva. cual es el motivo de la reserva. dependerá de la descripción de cargo que posea el hotel. y corrección Deje al cliente un tiempo adecuado para que observe el lugar y escoja donde quiere sentarse. Luego presentará la carta de licores para la solicitud del aperitivo. Realizará la mise en place.Saludar con amabilidad. o los platos a servirse en el Restaurante. ella podrá participar de alguna actividad a solicitud del huésped. responderá con cortesía ante cualquier pregunta y sólo recomendará a solicitud de ellos. en otros será parte de la brigada de garzones. por ejemplo: si es sector fumador o no fumador (dependiendo de las características del lugar).

desempeñando las funciones de un garzón de restaurante pero orientado al servicio de tragos. • Respetar al huésped. tanto de productos perecederos y no perecederos. Preparación de las carnes según los distintos métodos de cocinar. Preparación de las carnes y pescados. En el caso de existir el ayudante de bar. de su área de trabajo. • (Realizará inventarios de mercaderías. utilizará su criterio etílico a la hora de dejar de vender tragos a él. sino que se vende y da un servicio. • No cometerá jamás fraudes en las bebidas u otros productos dando menos cantidad de la solicitada y no cobrará más de lo estipulado y autorizado. y dominio de por lo menos inglés hablado. a través del buen . • Atenderá con prontitud y limpieza. suele existir entre el cliente y el empleado. Para llevar a cabo convenientemente dichas actividades se requieren los siguientes puestos Chef ejecutivo Sous chef Chef de parné Brigada de carnicería y pescadería Brigada de cocina fría Brigada de cocina caliente Brigada de pastelería Brigada de banquetes Brigada de limpieza Chef ejecutivo: su responsabilidad fundamental consiste en administrar la cocina. • Manejará las técnicas de bar correctamente.cliente y guardarán la misma discreción a la hora del servicio que el encargado. Recordemos que en la hotelería no se vende un producto. por lo qué es necesario el trato con la clientela que está formada por infinidad de caracteres y gustos totalmente diferentes. • Mantener el stock de licores adecuados para cumplir con los requerimientos del huésped a la hora del servicio. éstos podrán ser semanales o mensuales.cliente utilizando las formas correctas para dirigirse a él. en algunos hoteles existe el cargo definido de garzón o garzona de bar en este caso ellos se encargarán de servir los tragos solicitados por el huésped. • Controlará y valorará las pérdidas ocurridas en su área.. por norma general. factores indispensables a tener en cuenta y que deben ser respetados por el profesional. preocuparse de su presentación personal. • (No dará de beber en exceso a un cliente. incluso la observación directa de todas las manipulaciones realizadas por el personal por parte de la clientela. • Mantendrá estadísticas de consumos más solicitados por los comensales de manera efectiva. Dentro de las funciones que deberá desempeñar el personal de bar cabe destacar las siguientes: • Preparar tragos a solicitud del huésped o cliente basándose en las recetas internacionales o a petición de él. Preparación de todos los productos de panadería y pastelería. Personal de bar (barman-barwoman): La sección del bar es una de las áreas del hotel que más cercanía. • Deberá. uso correcto del lenguaje. Ello hace que este tipo de servicio sea sumamente delicado y exigente para el profesional. al igual que todo el personal del hotel. lograr la producción de alimentos programada. esto es.importante que fue para el personal poder atenderlo y esperando verle prontamente. si así lo exige la gerencia de AY B. probablemente sus funciones estarán dirigidas a la mise en place del bar más que al servicio como tal. con la finalidad de aumentar el stock de ciertos productos. con la calidad exigida. Brigada de cocina: La organización del personal en una cocina de hotel. éste realizará similares actividades que el encargado. está compuesta según las actividades propias de la misma y generalmente por el siguiente equipo de trabajo: Actividades: Recepción y almacenamiento de la mercadería.

ayudantes.revisar diariamente el buen funcionamiento de cámaras y refrigeradoras. gastos energéticos de la cocina. . Brigada de carnicería y pescadería: tiene como misión transformar la mercadería que traen los proveedores de carnes y pescados en la materia prima necesaria para la producción de la cocina. procurará el buen manejo de su personal manteniéndolos en constante motivación y capacitación. cerdos y sus derivados. fijará procedimientos tanto para controlar costos como para el cumplimiento de estándares de preparación. igualmente de formas de almacenamiento de materias primas. seguridad e higiene tanto del personal como en la preparación de los alimentos. como el tocino. respetando los estándares de peso y calidad fijados. . deshuesar y dividir en porciones aves. presentación y precio de las mercaderías. nómina de personal de cocina.realice de manera correcta la mise en place a utilizar. supervisar la higiene tanto de los espacios de la cocina como del comedor de los empleados del hotel. bienestar y desarrollo profesional de cada uno de los empleados. cantidad y presentación establecidos.mantener una estrecha comunicación con el chef ejecutivo para elaborar los planes de trabajo y diseñar los nuevos menús. El personal de esta brigada debe estar perfectamente enterado del menú del día. mantener actualizado el tablero con las llegadas y salidas de huéspedes. Sus principales funciones son: sustituir al chef en su ausencia. suministros. Esta brigada estará compuesta por: chef carnicero. Organización: Seleccionará adecuadamente su personal) y asignará correctamente las funciones de cada uno de ellos. Control. controlar de manera eficaz y eficiente. corderos. elaborar de manera exclusiva los platillos del menú.supervisar que todos los platillos se preparen de acuerdo al estándar de calidad. supervisar el trabajo de los ayudantes. Sus funciones básicamente son administrativas. aplicar de manera correcta los procedimientos de congelación y descongelación de productos. Chef de partie: es la persona que tiene directamente a su cargo la cocina de un centro de consumo como responsable absoluto de lo que en ella suceda durante el horario de producción. Dirección. etc. . supervisar el trabajo de las distintas brigadas.supervisar la calidad y estándar de la mise en place. . equipos. como por Ej..mantener en estricto control la producción de alimentos con el fin que no sobre pase el costo de operación. supervisar la salida de los platillos durante el servicio. sacar el mayor rendimiento posible del destazado ( trozar) de cada animal. control efectivo de los costos de operación. establecerá horarios. del servicio a la carta y de los programas especiales.: Ambiente cordial de trabajo en la cocina. evitando el máximo de desperdicio. Sous Chef: es el principal colaborador del chef ejecutivo. sus funciones básicas son: . así como de las existencias en el almacén. reses. chef pescadero. auxiliar a la brigada con exceso de trabajo. así como también el personal adecuado basándose en la producción de la cocina prevista para cada día. . informativos de grupo y ocupación estimada del día y futuros. así como también presentación personal de su personal. elaborar las órdenes a mantención y el seguimiento de la acción.desempeño de todos y cada uno de los empleados bajo sus órdenes. jamones. supervisará que el personal de producción . cumplir con los estándares de compra en lo referente a calidad. rebanar. delegará oportunamente sus funciones. presentarán las porciones con la limpieza e higiene exigida. Para ello deberá fijarse en algunas metas. destacándose: Planeación: definirá políticas a seguir en la cocina]. calidad y estándar en la preparación y presentación de todos y cada uno de los platillos. Chef carnicero y ayudante limpiar. cortar. descarnar. el costo de alimentos. especialmente para dar a conocerlos. Previsión: solicitará oportunamente lo necesario para la producción de la cocina. vigilar que se respete el sistema de despacho de alimentos. supervisar la correcta utilización de materias primas.

Brigada de cocina fría: su trabajo consiste en elaborar con impecable limpieza. mantener la debida limpieza en su área. rotar de manera adecuada la mercadería y materias primas almacenadas. sopas. sazón y sabor agradable. En algunos hoteles esta brigada está compuesta por: jefe de cocina fría. solicitar la requisición de mercaderías previamente autorizada por el chef ejecutivo. cumplir correctamente con las medidas de seguridad y limpieza establecidos por el hotel. evitar el mal uso de las materias primas. algunos postres fríos como ensalada de frutas. pastelero. salsa frías. verificar que la perrilla esté con los insumes necesarios para funcionar. del servicio a la carta y de los programas especiales así 'como de las existencias en el almacén. despachar los pedidos de su área en los términos de cocción solicitados por los clientes. su trabajo consiste en elaborar el pan. así como preparar las masas para el servicio de cocina. higiene. verificar la temperatura adecuada de los hornos. es decir todas las actividades previas al servicio. del servicio a la carta y de los programas especiales. pastas. deshuesar y dividir en porciones pescados y mariscos. guarniciones. deberá distribuir de manera correcta el trabajo de su personal preparar y presentar adecuadamente los platillos de su área. Chef pastelero: verificar las existencias en función del plan de trabajo del día. todos los platillos cuya preparación requiere fuego o calor para ser transformada en alimento. Esta brigada está compuesta por: chef pastelero. Jefe de cocina caliente: mantendrá en existencia una adecuada cantidad de fondos de cocina para las necesidades diarias de producción. Esta brigada estará compuesta en algunos hoteles por: jefe de cocina caliente. limpiar.Chef pescadero y ayudantes lavar. mantener los estándares exigidos por la empresa en cantidad y calidad. solicitar al chef pastelero la mercadería . carnes. higiene. entre otros. sándwich. despachar todos los pedidos de su área de acuerdo con los estándares de cantidad y calidad establecidos. verificar la temperatura y el funcionamiento adecuado de sus cámaras y refrigeradores. Cocineros: deberán auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. elaborar mise en place para la decoración de sus platillos. El personal de este departamento debe estar enterado del menú del día. ayudantes. cremas. Ayudantes: auxiliarán al jefe de cocina y a cocineros en la preparación de la mise en place Brigada de cocina caliente: su trabajo cosiste en elaborar. ayudante. preparar las guarniciones de los platillos calientes. consomé. Pastelero. Parrillero: preparar la mise en place de su área. respetando los estándares de cantidad y calidad fijados por el hotel. verificará constantemente la temperatura y condiciones adecuadas para un correcto funcionamiento de las cámaras e instalaciones de refrigeración. sazón y sabor agradable. con impecable limpieza. Cocineros: auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. Este personal deberá estar enterado del menú del día. cortar. ayudantes. presentación e higiene de acuerdo al estándar del hotel especialmente en el peso y calidad de cada porción: obtener el mayor rendimiento de cada pieza y evitar los desperdicios. la distribución adecuada del trabajo entre sus cocineros y ayudantes. preparar canapés fríos destinados a los bares para acompañar tragos. cocineros. cereales. panadero. filetear. la debida presentación y decoración de los platillos fríos. pescados. los pasteles y los postres que se sirven en los distintos centros de consumos. ejemplos. entremeses. preparar las masas para la producción del día. todos los platillos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformados en alimentos* ejemplos: entremeses fríos. evitar el mal uso de las mercaderías así como fugas y mermas de la misma. cocineros. Brigada de pastelería. caldos. controlar los costos y así evitar pérdidas en su área. rebanar. parrillero. preparar la guarniciones de los platillos fríos. Jefe de cocina fría: deberá preocuparse de mantener la existencia de una cantidad adecuada de productos y materias primas para cubrir las necesidades diarias de producción. mariscos. así como las existencias en almacén. elaborar las órdenes a mantención si así es necesario. mantener los estándares de calidad y presentación exigidos por el hotel. salsas calientes.

lavado de equipo. Ayudante: limpiar y mantener la limpieza del área. solicitar oportunamente requisición de compras para la reposición de loza. jefe de cocina fría. limpieza e higiene en el cuarto de basura. maître. así como de aquellos que se lleven a domicilio. Brigada de banquetes: En la actualidad la brigada de banquetes forma parte de la cocina general como una sección más. supervisará constantemente las cámaras refrigeradas con el fin de aprovechar los sobrantes de la mise en place anterior. brioche y choux. Ayudantes: realizar semanalmente la limpieza de cámaras frigoríficas. clasificar la . lavaderos. cristalería y equipo proporcionados a otras áreas del hotel. Dependiendo de cómo esté estructurado la cocina del hotel. jefe de cocina caliente. Las responsabilidades básicas son: requisición. cristalería. uso correcto de las maquinarias que se usan en su área de limpieza. son las mismas del personal de cocina central.fría). limpieza . coordinar con el chef de cocina. Pastelero: preparar los batidos. la brigada de banquetes estará compuesta por: chef de banquetes. elaborar las diferentes variedades de pan que se consume en el hotel. verificar que los equipos y herramientas de trabajo se conserven en buenas condiciones. plaqué . auxiliar al panadero y al pastelero cuando lo soliciten. y bar los períodos de fumigaciones de las áreas correspondientes. En cuanto a las obligaciones. cuarto de basura. lavado y resuministro de toda la loza. higiene y orden en la cocina.necesaria para la producción del día. almacenaje. desagües. llevar un estricto control de roturas y extravío de loza. mantener disponibilidad horaria para un buen desempeño y aprendizaje. mantener la mise en place necesaria para la producción de su área ejemplo: brissé. surtir la mercadería requerida por el chef pastelero para la producción del día. cremas. superficies de las mesas de trabajo. cristalería y plaqué. entre otras. así como de materiales de limpieza. solicitar las reparaciones oportunamente. ayudantes. La brigada de banquetes se dedica exclusivamente a la preparación y despacho de todos los eventos a celebrarse dentro del hotel. mantenerse informado acerca de la hora exacta en que comienza el evento. verificará con el gerente de banquetes y con el departamento de ventas la cantidad de comensales establecidas para cada evento. masa. además. calidad y presentación requeridas. cristalería y plaqué solicitado en las diversas áreas de producción del hotel. galletas. Chief steward: sus funciones básicas serán elaborar los horarios de su personal a cargo. salsas y postres necesarios para la producción del día. verificar la temperatura de los hornos. Esta cercanía permite. tanto del área de lavado como de almacenaje del equipo. verificará la limpieza de canaletas. despacho. mantener disponibilidad constante para los diferentes horarios que exigen los eventos. inventarios de loza. pastas y postres. recordemos que éstos pueden suceder de manera simultánea. mantenerse informado acerca de horarios y cantidad de comensales para cada evento. Steward: verificará la limpieza de pisos. que todos los platillos lleguen a las mesas con la temperatura adecuada. auxiliar a sus jefes en las preparaciones necesarias. Cocineros: informarse sobre los eventos a realizarse. la diferencia es que este personal deberá: Chef de banquetes. mantener detergentes a utilizar en la limpieza. paredes. trabajar las diferentes variedades de pasteles. los cuales deben contar con la protección adecuada para amortiguar los ruidos provenientes de la cocina. pastas. supervisar el retiro oportuno de la basura tanto de la cocina como de los centros de consumo y mantener en constante limpieza el sector destinado a concentrar la basura. Dicha sección debe estar ubicada lo más cerca posible de los salones donde se realiza el evento. cocineros para cada cuarto. Brigada de limpieza: esta brigada también recibe el nombre de stewards y su labor cotidiana se desarrolla en las áreas de: cocina. Jefes de cocina (caliente.

como ventanas grande. la seguridad contra robos y la prevención de incidentes. como el servicio solicitado. onces y cenas ofrecidos en el hotel. comprenderían lo que sigue: • Recepción • Ventas . como defectos de construcción. causas potenciales de accidentes. Ejecutivo de banquetes: el ejecutivo deberá salir a visitar y vender tanto los salones como los productos de banquetes a la cartera de clientes que se tenga. especialmente con los que se mantengan convenios especiales. controlará y supervisará el trabajo realizado en el área de banquetes asegurando el cumplimiento de los estándares de servicio y calidad contratados. es decir. Según el proyecto original se consideran todas las locaciones y medidas de seguridad pertinentes con el fin de afirmar la seguridad de todas las áreas internas. que constituyen causas de accidentes. planificará y diseñará en conjunto con el chef ejecutivo las cartas de banquetes considerando las preferencias de los clientes. desayunos. marcarían los campos siguientes: • • • Conserjería Pisos Departamentos de teléfono Área administrativa: La seguridad e higiene. manejar la máquina lava lozas de acuerdo a las instrucciones recibidas. para ellos cada hotel requiere diferentes distribuciones o disposiciones de personal. las correspondientes a las del código alimentario abarcarían el área que siguen: • • • • Bodega Cocinas Restaurantes y cafeterías Salones de fiestas Alojamiento: Las reglas de seguridad e higiene así como las medidas de seguridad de los bienes de los huéspedes y prevención de escándalos. etc. acción en cada caso. • Relaciones públicas • Departamento de contabilidad y finanzas La seguridad física de las estalaciones obedece a la necesidad de protegerse contra riesgos controlables que previenen de situaciones netamente técnicas humanas y de entorno. convenciones. el departamento de seguridad abarcaría las áreas siguientes: Alimentos y bebidas: Además de las reglas de seguridad e higiene. quejas o requerimientos de un cliente. coffee break. bordes disimulados. cumplirá con un máximo de visitas semanales a potenciales clientes. en el cual se debe considerar la eliminación de riesgos. cocktail. dirigirá. ambientes con elevaciones menores o salientes . del edificio en el proyecto. Entre las situaciones de carácter técnico se presentan a partir de la concepción. estará atento a los comentarios. colocándolas en orden para evitar quiebres. así para la seguridad interna es importante el punto de partida. puertas estrechas. estableciendo estándares de ventas de salones. cumplirá las solicitudes hechas por sus clientes. las construcción del hotel en fundón de los puntos vulnerables. almuerzos. tanto el arriendo de salones para cenas. será responsable directo de los eventos que se realicen en el hotel y velará por el constante cumplimiento de los estándares de servicio y calidad ofrecidos. confirmará oportunamente los eventos a desarrollarse. Gerente de banquetes: éste tiene por finalidad el lograr vender los productos de banquetes . tomando.loza a lavar. Departamento de seguridad La seguridad interna: incluye la seguridad desde el ingreso hasta el interior de las habitaciones.

entre otros. grado de cultura. iluminaciones. con el fin de asegurarse de sus hábitos de limpieza e higiene. las actividades a realizarse en cuanto a reparaciones en habitaciones . deberá también controlar costos y optimizar al . en algunos hoteles secretaria (contestara las llamadas del departamento) Ingeniero – Jefe departamental: Este tendrá a su cargo las distintas actividades tanto las programadas como las imprevistas . la seguridad de los bienes de los usuarios. La seguridad externa está conformada por un elemento físico de control de acceso. tipos de clientes que entran al hotel. malas condiciones de ventilación. servido de policía cercano. especialmente de reparación. las propias entradas y por un elemento humano encargado de supervisar y evaluar. para que así estas características no afecten la seguridad tanto física y material del huésped. entre otras. así como también en el perímetro que corresponda . la seguridad externa del entorno. la seguridad contra incendios y catástrofes. El jefe de este departamento programará los turnos de sus empleados de acuerdo también a las actividades programadas. lealtad. la higiene alimentaría. La situación de carácter humano obedecen a los hábitos y costumbres del personal que formará parte de la organización. la comunidad ambiental. estos trabajos generalmente se realizan durante la noche para evitar los peligros mencionados. pésimos acabados eléctricos. los aspectos siguientes: control de entradas de visitas. la seguridad externa abarcará básicamente la seguridad perimétrica y entrada del hotel. honestidad rendimiento en el trabajo. la seguridad investigará permanentemente a todo implicado y trabajador potencial. la disposición y distribución del hotel dificulta la vigilancia cuando tiene demasiadas entradas y salidas pero no cuando se presenta como un edificio compacto. recordemos que esta área tendrá más labores en aquellos períodos informados con baja ocupación. de modo que no afecte los pronósticos de ocupación. ya sean estructurales o apararos. deberá además programar tanto con la gerencia general como con el departamento de ama de llaves y reservas . honorabilidad. deberán coordinarse con los supervisores o jefes de cada área para no afectar el normal desempeño de ellas. casetas de ingreso . • Maestros según área especifica.peligrosos.especialmente aquellas por naturaleza son de fácil solución y permita acceder a la venta de aquellas habitaciones que han sido informadas con desperfectos mínimos . etc. Área recreativa: La seguridad e higiene y las medidas contra posibles escándalos comprenderían los ambientes siguientes: • • • • Bares Clubes nocturnos Albercas Espacios deportivos Seguridad externa: El hotel debe proporcionar seguridad física al personal durante las 24 horas lo cual incluye medidas preventivas desde el exterior hasta el interior del edificio. Departamento de mantención: Este departamento tendrá como función principal encargarse de la reparación de todos los desperfectos que se ocasione en el hotel. Además deberá realizar los órdenes de compras por aquellos repuestos o materiales que no encontraremos en el hotel. control sobre los proveedores que ingresan. En el caso de la cocina deberá programar las actividades de tal forma de no afectar las actividades propias del área. La gerencia del hotel tiene la máxima responsabilidad de la seguridad e higiene según la legislación pertinente ante los trabajadores y huéspedes. • Supervisor. Todas las actividades del departamento de mantención. localización del hotel. La seguridad hotelera como concepto abarca la seguridad física de la instalación.Para desarrollar estas actividades el departamento estará compuesto por: • Ingeniero a cargo. la prevención de accidente laborales y de riesgos. especialmente por los posibles riesgos de contaminación de alimentos. la prevención de riesgos para los usuarios.

En ocasiones se encargará personalmente de las compras de materiales y repuestos necesarios para el desarrollo de las actividades. Asistirá a las reuniones con los demás jefes de departamentos para enterarse de las actividades a programar entre el suyo y el resto de áreas. mueblistas (reparaciones. Maestros de especialidad: cabe destacar. gasfiteria(reparaciones y mantenimiento de artefactos e instalaciones sanitarias). albañiles (reparaciones estructurales). . en algunos hoteles especialistas en máquinas de lavado y secado de ropa para su mantención y reparación.máximo la vida útil de ellos con el fin de evitar gastos innecesarios incluyendo el gasto de energía en la utilización de maquinarias defectuosas y áreas donde se requiere uso de electricidad. Supervisor: este empleado tiene como función principal sustituir al jefe departamental en su ausencia" así como auxiliarlo en sus actividades diarias. de la misma manera se encargará de supervisar personalmente que los trabajos se hayan realizado de manera correcta y de acuerdo a los estándares y exigencias establecidas por el hotel y obligatoriamente con las medidas de seguridad y prevención de accidentes requeridas. en algunos casos fabricación o modificaciones). Capacitará al personal cuando sea necesario en la reparación de cualquier desperfecto detectado. pintores(restauraciones de pintura y pintura como tal). encargado de calderas ( sistemas de calefacción y aire acondicionado del hotel)en algunos hoteles personal de informática está asociado a mantención o se contratará a una empresa externa para la mantención de los sistemas computacionales que se usan en el hotel. electricistas (para reparaciones eléctricas). además coordinará las actividades del resto del personal de acuerdo a los turnos asignados.