Objetivos de Cada Area de Un Hotel

OBJETIVOS DE CADA ÁREA DE UN HOTEL

Gerencia general:
- Objetivo: planear y controlar las operaciones en curso del hotel bajo su supervisión de manera que produzcan un nivel de ganancias satisfactorias. - Descripción de cargo: se requieren conocimientos generales de principios de gestión: planificación, organización, motivación y control, y evaluación de resultados; se requiere capacidad de comunicarse en forma clara oral y escrita, tanto con sus empleados como huéspedes, si se requiere; deberá preocuparse de la capacitación, selección del personal, supervisar a través de una adecuada evaluación y disciplina las jefaturas designadas. Se necesita habilidad para representar a la empresa de manera positiva en la comunidad y en el extranjero.

Sub. Gerencia:
- Objetivo: asiste al gerente general en administrar el hotel de manera que se mantengan los altos estándares de servicios y hospitalidad que concuerdan con las políticas y procedimientos establecidos. - Descripción de cargos: se requieren conocimientos generales sobre prácticas de comercio, ventas, sistemas de gestión, cuentas por cobrar pagar y supervisión. Deberá relacionarse de manera adecuada con huéspedes y empleados, este cargo suplirá la ausencia del gerente general. Gerente de alimentos y bebidas: - Objetivo: esta gerencia es responsable de los servicios de alimentación y consumos en genera por parte de los huéspedes y también del personal del hotel; así como también controlará los costos en que incurra la empresa. - Descripción de cargos: deberá preocuparse de operaciones comerciales, publicidad, entrenamiento, supervisión del personal a cargo (cocina, restaurante, banquetes), y métodos para obtener satisfactorios resultados a través de estándares establecidos; ej. Comparación de precios con la competencia, calidad de la comida, variedad de menú, etc.

Área comercial:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal las ventas y la publicidad del hotel, de contactar clientes y empresas para ofrecer nuestros servicios. El gerente general participa activamente en esta área. En la mayoría de los hoteles está compuesta por el departamento de ventas, reserva, marketing, relaciones públicas, banquetes.

Área administrativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal manejar de manera eficiente operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa, así como mantener la contabilidad del hotel al día, reportando y proporcionando los estados financieros del hotel cuando sea necesario; gestionará las actividades de índole legal. Esta área la componen, departamento de personal, créditos, finanzas, tesorería, contabilidad.

Área operativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal planificar, organizar y supervisar todas las actividades que deberán realizar los distintos empleados que componen las áreas de atención al huésped o cliente; deberá coordinar tanto funciones, horarios, cantidad de personal y rotación de él, trabajo en equipo, entre otras. Esta área la componen, departamento de telefonía, recepción, cocina, mantención, seguridad, adquisiciones, ama de llaves.

Oportunidades de crecimiento y participación de todos los miembros de la organización. cotizar las tarifas de las habitaciones. • Coordina y supervisa las labores del personal de recepción. Supervisor de recepción. capacidad de resolver imprevistos. Otras funciones incluyen: • Evaluar el trabajo de todos los empleados • Asegurarse de que todo el personal sea respetuoso y educado • Elaborar contratos de todos los empleados. Este departamento debe determinar la disponibilidad del hotel. • Será quien defina funciones de cada puesto de trabajo de quienes pertenezcan a su departamento. • Revisa la facturación de las cuentas de les huéspedes. observación. excelente manejo de relaciones interpersonales. El departamento de habitaciones es el encargado de captar y manejar las solicitudes de reservas. Objetivos Fundamentales Medir el potencial humano. Este departamento mantendrá a los empleados y dientes comunicados con la administración. además de que tendrá que reclutar y capacitar al personal necesitado. • Mantiene actualizada la capacitación de sus empleados. • Asegura que se logre la satisfacción total del huésped. liderazgo. manteniendo control sobre la nomina de empleados en cuanto a remuneraciones de los contratados y aquellos que prestan servicios al hotel (personal Part –time).habitaciones. (según políticas del hotel) • Elabora los horarios de trabajo del personal de recepción. El mismo opera en estrecha coordinación con el personal del departamento de recepción y ama de llaves. Departamento de Reservas. e inducir correctamente a tos nuevos empleados. Departamento de Contabilidad En esta área se pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa. • Interviene en el proceso de reclutamiento de personal para su departamento. manejar el dinero proveniente de los depósitos correspondientes Descripción de cargos departamento de recepción. • Supervisa el trabajo de sus subalternos. Definir la contribución de los empleados. • Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la gerencia. Mejorar el desempeño y estimular la productividad. Así como mantener la contabilidad del hotel al día reportar los estados financieros y proporcionar los análisis financieros del hotel.Departamento de Recursos humanos Este departamento se dedicará a mantener las relaciones laborales y personales entre todos los empleados del negocio para optimizar los servicios y hacer las actividades lo más eficiente posible. buen manejo de recursos humanos. • Participa en las reuniones diarias con los demás jefes de departamentos. visión de futuro. las reservas de agencias de Internet o tour operadoras. de esta manera se logrará un ambiente agradable de trabajo. tomar y confirmar las reservaciones. . gestionar las actividades de índole legal. El departamento está compuesto por un gerente de reservaciones quien supervisa y dirige el buen desempeño del departamento y los agentes de reservaciones los cuales realizarán las fundones de atender las reservaciones que lleguen por los diferentes medios de comunicación. las reservas de grupo. Gerente de recepción: Este cargo requiere de una serie de cualidades para un buen desempeño: Capacidad de planeación.

créditos. con organización familiar. Revisa el reporte de de habitaciones hecho por el departamento de ama de llaves. Revisa los reportes para asegurará 'que sean los correctos. reclamos. Lleva el control de llaves de las habitaciones. mecanizado o informatizado. aplicándolos a las tares del departamento. Realizará cambios de dineros si así lo solicita el huésped. y comunicados sencillos en otros idiomas y el propio así como escribir cartas tipos según las necesidades del hotel. categoría y ubicación del establecimiento. Hace el registro de entrada del huésped. Apoya al personal en la solución de problemas. etc. tanto contables como mensajerías. Debe informar constantemente al resto de departamentos del hotel de los cambios que se hayan producido con respecto a un huésped (cambios de habitación. Gestionará arriendos de automóviles. • Confección de pagos: recaudación del día. y pueden ser las siguientes: • Cobro de facturas • Control de caja fuerte y cofres o cajas de seguridad • Cambio de moneda extranjera.) Efectuar de manera correcta las anotaciones correspondientes.departamento de Caja pertenece al departamento de Recepción. Efectuará cobros y movimientos de caja central si es necesario. peticiones especiales. este departamento es considerado prácticamente independiente y las responsabilidades del mismo se le otorgan al supervisor de recepción pero bajo la coordinación del jefe de recepción. Comunicarse escrita y oral con su interlocutor en otro idioma interpretando y transmitiendo la información necesaria al huésped de manera correcta. • Recogidas de efectivos de otros departamentos.• • • Se asegura que las tarifas aplicadas sean las correctas. Hace la facturación de los huéspedes al momento de la salida del huésped. en documentos manuscritos o computacionales Utilizar programas informáticos de gestión hotelera de manera correcta. Redactará informes. Manejar la central telefónica de forma eficiente. En establecimientos más pequeños o medianos. CAJA: El sub. Lleva el control de entradas y salidas de huéspedes. Recepcionista: • • • • • • • • • • • • • • • • • Recibe a los huéspedes. mensajes.. Este departamento puede manejarse de diversas formas. con el único inconveniente que un error es muy difícil de resolver ACTIVIDADES Y FUNCIONES: Las actividades y funciones de la recepción varían en gran medida según el tipo. Vende y asigna habitaciones. ya sea manual. Reporta a ama de llaves de las habitaciones check out para que se realice prontamente su limpieza. Da información general del hotel. . la caja de recepción asume las funciones de una caja central. En los hoteles con gran número de habitaciones.

En las primeras el usuario realiza los pagos a los treinta días de su utilización. si queda algo de dinero a su favor se le devuelve en billetes o moneda nacional. Invitaciones Gratuidades. billetes y cheques de viaje Billetes: documentos bancarios emitidos por el banco central de cada país. especialmente en períodos de "marcha blanca" con el objetivo principal de vender el hotel a grupos selectos del rubro turístico. Cuando el pago es realizado con moneda nacional es admitido tanto en monedas como en billetes.En este cargo también se distinguen tres turnos: mañana. COBRO EN EFECTIVO: Es aquel en el que el huésped paga su factura con dinero o cheque de viajes. las funciones dependerán entonces del horario de trabajo y según las políticas de cada hotel. divisas o cheques de viaje) Cheque bancario. vencidas o anuladas. tarjetas de débito.. moneda extranjera (billetes. podemos enunciar dos tipos de moneda extranjera. mientras que las de débito se cargan directamente a la cuenta bancaria del usuario. cuando es huésped paga con billetes extranjeros. ya sea de moneda nacional o extranjera. tarjetas de créditos. . • Que no se llegue al límite de crédito establecido por la compañía. En el turno de tarde es en donde se produce el mayor número de cambios de monedas extranjeras. éstas pueden ser: • • • • • Efectivo: moneda nacional. y los créditos personales deben ir acompañados de la "nota de cargo a crédito". Cheques de viaje: son emitidos por una institución financiera pública o privada. Para admitir tarjetas de créditos se debe observar: • Que el hotel tenga contrato con la empresa que emite la tarjeta de crédito. debido a la forma de pago realizada por él. pero si es hecho con monedas extranjeras sólo se aceptan billetes y únicamente los pertenecientes al sistema de cambio oficial permitido por los bancos de la ciudad donde está establecido el hotel. Los cheques sólo se admiten los que están emitidos con monedas que sean recibidos en el país. • Misma firma en el voucher y cédula de identidad. SISTEMAS DE COBROS. • Que el número de la tarjeta no esté dentro de las robadas. CRÉDITOS: En algunos créditos las facturas deben ser firmadas por el cliente cuando éste pide la cuenta. Tenemos en el mercado dos tipos de tarjeta: De créditos — De débitos. perdidas. entendiéndose por tal la transformación de una serie de billetes o cheques emitidos por una entidad bancaria o financiera extranjera en su equivalente en moneda emitida por el país de origen. Créditos: agencias de viaje. empresas. En el turno de la noche las actividades se centran en la cuadratura total de los pagos con el efectivo y créditos efectuados durante el día. Frecuentemente las invitaciones son hechas por alguien del hotel. Ejemplo de estas actividades son: El turno de mañana se encargará del cobro de facturas puesto que en la mayoría de los hoteles la hora de salida es a las 12 HR. INVITACIONES: Estas se producen cuando otra persona o empresa distinta al huésped se responsabiliza del pago de la factura. y la mayor parte de los huéspedes abandonan el hotel antes de esa hora. tarde y noche. Las cuentas de nuestros huéspedes pueden ser cobradas por diferentes sistemas. • Que el usuario sea el titular.

de supervisar las atenciones VIP. Las áreas su cargo son: habitaciones. .Revisa la presentación de su personal a cargo.Comunica a través del report de habitaciones los check out que se producirán en el día así como también las posibles llegadas. la limpieza y mantención de habitaciones ya sean ocupadas. Realizará las órdenes a mantención . las habitaciones asignadas y ocupadas. cuando éstos lo soliciten. aseadores. y arreglo de salones. ascensores del personal. lobby.SUPERVISORA DE HABITACIONES Este personal está encargado de: .Revisa el libro de novedades dejado por la supervisora del turno de tarde en el cual registra todos los acontecimientos que se hayan producido en su turno. . preparando el report para las mucamas utilizando para ello el listado de pax enviado y preparado por el recepcionista nocturno.. (si los hay) Informa de los desperfectos en habitaciones al departamento de mantención y luego deberá verificar que éste haya realizado correctamente lo solicitado. lavandería y puerta de control de acceso del personal. Auxilia a las mucamas en casos imprevistos. .A las 7 de la mañana comienzan sus actividades.. check out y bloqueadas. Está al tanto de los informativos de grupos que llegarán al hotel. . Debe estar atenta de la limpieza a tiempo del restaurante y salones.Informa de los horarios de colación de su personal a cargo. bar. Asigna tareas a los aseadores a través de un report. linen y oficinas administrativas.Revisa lista de eventos a realizarse durante el día. SUPERVISORA DE ÁREAS PÚBLICAS: Este funcionario deberá supervisar la limpieza y presentación de todas las áreas. Revisa orden y limpieza de Unen y carros utilizados por las mucamas. zonas de escape. comedor del personal. Permanece en contacto con recepción para controlar los check out que se produzcan durante el día. . . en el cual deben estar registradas las tareas que fueron realizadas durante la noche y cuales no fueron realizadas indicando el motivo. áreas del personal.públicas del hotel.Entrega los objetos olvidados a la gobernanta (responsabilidad de todo el personal) Realiza chequeo del servibar en ausencia de los encargados. las llegadas que se producirán con el objeto de chequearlas a tiempo. además de las máquinas usadas por ellas y aseadores. áreas públicas del personal. pasillos. abastece de material a mucamas y aseadores. libres. recepción. Revisa el cuaderno del aseador y camarera nocturna (si existe el turno). baños públicos. (según horario de servicio o informativo de eventos). así como también que estos se encuentren guardados en el lugar correcto. Constantemente verificará que los trabajadores se encuentren en su lugar asignado desarrollando sus labores. entrada principal (incluso calle). ascensores. (realizará aseo de habitaciones si así es necesario) . Debe estar al tanto del correcto uso de materiales y maquinarias. Supervisa y chequea el estado.

va a depender de la decoración o características de ésta.: envío de ropa a lavandería. restaurante. Entrega a la gobernanta todos los objetos encontrados en su área. incluyendo aire aconcodicionado. sillas. Recibe las llaves de su piso o el asignado. ascensores de personal. Mucama turno de tarde: Esta mucama cumple similares funciones a las ya señaladas. El aseo incluye reposición de amenidades (jabón. Informará a la supervisora de habitaciones los desperfectos que identifique en las habitaciones.) . libres) ya que de ello dependerá si es aseo diario. El trabajo que ella tenga va a depender de la ocupación que exista en el hotel. Atiende las solicitudes de huéspedes cuantas veces sea necesario Ej. carteles para avisos de aseo y no molestar. lápices. etc. Sus funciones específicas son: Al comenzar sus funciones (8 AM) debe revisar las habitaciones y entregar el report la supervisora de turno quien comprobará si es válida o debe hacer correcciones (discrepancias). . planchado de ropa. recepción.).) incluye chequeo de aseo de baño. más prolijo y detallado. check out. si es necesario deberá repasarlo si fue usado por el huésped. Revisará habitaciones.Realizará las coberturas de todas las habitaciones asignadas (14-15 hrs.Verificará que los aseos de las áreas públicas sean realizados con anticipación al uso de ellas. descorchador. disponibilidad de mucamas en el turno y de la ocupación de éste. siempre y cuando el huésped no solicite el aseo de manera urgente o recepción necesite vender las habitaciones check out. Realizará actividades pendientes y de apoyo a la supervisora de habitaciones en caso de suplir sus funciones. el report debe ser entregado completo al final del turno. entre otros. En ocasiones tendrá que realizar la limpieza de habitaciones asignadas por que no pudieron . servibar funcionando. etc. así como también del estado de las habitaciones (ocupadas. (ocasionalmente y si así las necesidades de la empresa lo requiere). bar. acondicionador. Deberá mantener el correcto aseo de cada una de las habitaciones a su cargo (generalmente 16) programando sus tareas de acuerdo a los requerimientos de ocupación. o de repaso. Las áreas específicas de la supervisora de áreas públicas son: lobby. a diferencia que generalmente no tienen un piso asignado. Tiene conocimiento de las llegadas y salidas de huéspedes durante el día y la noche. esta cantidad va a depender de la capacidad del hotel. si es necesario primeramente debe realizar el aseo de las habitaciones check out y luego de pax. Dejará linen y carro limpio y ordenado. por ejemplo. Debe mantener el correcto uso de materiales tanto de aseo como de uso de habitaciones. shoes shine ( para lustrar zapatos).. shampoo. escaleras de servicio y de emergencia. el tiempo que demore en realizar dicha limpieza. De la misma manera. correspondientemente.(formularios) de los desperfectos que identifique en su área. cambio de toallas. examinando el estado de artefactos y muebles. ascensores de huéspedes. baños de personal. entre otras.. y será la única responsable de ella hasta el fin del tumo. baños públicos. aseo aunque ya se haya realizado. esquelas de oficio y fax de uso exclusivo de huéspedes. Ella tiene un número determinado de habitaciones en las que debe realizar la limpieza. teléfonos. MUCAMA: La mucama es la responsable directa de las habitaciones tanto de las ocupadas como de las libres o vacantes. salones. luces. entrada principal.

Todo lo que suceda en este tumo debe quedar registrado en el libro de novedades para que el turno siguiente esté correctamente informado. bar. mesón de recepción. La mucama de este turno además tendrá que estar pendiente de todos los requerimientos de los huéspedes. desodorante ambiental los cuales deberá utilizar de acuerdo a lo instruido. • Aseador de pisos: pasillos de los pisos (sacudir. . En algunas ocasiones deberá realizar la limpieza de habitaciones que hayan hecho su check out en la madrugada. trabajo que será chequeado por la supervisora del turno. con todas las actividades a realizar en su turno de trabajo para así evitar olvidos o conflictos entre los funcionarios del mismo cargo. aspirar por ejemplo). Deberá realizar la limpieza obligatoriamente de los baños del personal femenino y en conjunto con el aseador del mismo turno deberán hacer el aseo de las oficinas administrativas (incluyendo baños). deberá portar algunos de los materiales de trabajo. tendrá que hacer las coberturas pendientes y repasar las habitaciones libres. paños de aseo. Turno de mañana: Luego de ser revisada su presentación personal se les asignará su report de trabajo. centros de trabajos o de ventas de souvenir.limpiarse con anterioridad. aseo de habitaciones. Toallas adicionales. concluido su turno deberá registrar las actividades realizadas y las que hayan quedado pendientes. mantener decoración. restaurante. almohadas. Por esa razón deben ser personas calificadas en le manejo de suministros de limpieza. éstos son: limpia metales. explicando las razones de la falta. baños públicos. etc. Este personal deberá al igual que el resto de los funcionarios cumplir sus labores dentro de los turnos asignados. Los aseadores disponen de todos los materiales y herramientas para realizar sus labores.. especialmente de desinfección y productos químicos en estas dependencias públicas. En el recorrido de los aseadores se debe dar especial importancia a los baños de áreas públicas que están al servicio de los huéspedes o de los visitantes. ascensores de pasajeros. restaurante para ser utilizado a la hora del desayuno. salones. La gobernanta junto con la supervisora de áreas públicas. E n ocasiones es conveniente entregarles un report de trabajo similar al de las mucamas. frontis.: aseo de baños públicos. mañana. Descripción de cargo aseador: Son aquellas personas responsables de la limpieza y mantenimiento de áreas determinadas del hotel. tarde y noche si es necesario según las políticas del hotel. por ej. Éste consistirá básicamente en limpiar aquellas áreas del hotel que hayan quedado pendiente o que por su ubicación no han sido aseadas completamente. éstas se mantienen en estaciones cerca de sus áreas asignadas. asignarán las diferentes áreas que le corresponden a cada empleado. Mucama turno de noche:L a mucama de turno de noche deberá comenzar sus actividades informándose a través de la supervisora de tarde y del libro de novedades de las tareas que deberá realizar en su período de trabajo. oficinas telefónicas. ej. Sus áreas de trabajo son: • Aseador de áreas públicas: lobby.

. a este encargado se le entregan llaves de los pisos para facilitar sus funciones. Al final de su turno realizará un informe de todos los consumos hechos durante su jornada. Solicitará las requisiciones necesarias para mantener su stock de productos. de ser así será el único responsable de éstas y al finalizar su turno deberá entregarlas a su jefe directo. por lo tanto es un cargo que requiere extremadamente de la honestidad de la persona. siendo la lencería quien se encargue de recibirla. etc. que contiene por estándar cada servi bar. contabilizarla y revisarla detalladamente para luego . Deberá conocer el número exacto de licores. cervezas.Repone sistemáticamente cada mini bar. dulces.• Aseador áreas de servicio: escaleras. Room bar Este puesto existe en los hoteles en donde hay mini refrigeradores en las habitaciones a disposición del consumo del huésped. cuando éste haga su check out del hotel y más tarde deberá reponer según lo consumido. a solicitud de recepción. mantención para la reparación de cualquier desperfecto que el servi bar presente. recepción para el chequeo de los consumos en cada check out que se produzcan. En ocasiones y según las políticas del hotel. cervezas. Limpiará el servi bar. Bodega para mantener su stock de productos. camarera nocturna (si la hay) para que ella se encargue del chequeo de los servi bar de las salidas que se produzcan el la noche y queden debidamente registradas tanto para el cobro como para la reposición. Cuando existe el encargado de esta sección dentro del hotel. deberá estar encargado de: Es responsable de las bebidas y alimentos que le son entregados para surtir las habitaciones. Lavandería: Si bien la mayoría de los hoteles hoy en día prefieren enviar toda la ropa sucia a lavanderías especializadas. revisará caducidad de productos y retirará lo que no corresponda (frutas.Realizará inventarios de cada servi bar y de su bodega. Inspeccionará a menudo cada producto para así evitar violaciones a los sellos de seguridad de cada uno de ellos. puerta de control (acceso personal) entre otras. . cuyos resultados serán enviados a contraloría para el control exacto de costos y ganancias producidas. agua mineral (entre otros) los cuales podrán ser consumidos y luego serán cargados a la cuenta del huésped. Conocerá los valores exactos de los productos. etc. caja central para cargar el consumo oportuno y correctamente. ascensor de personal (montacargas). bebidas. pasteles. Tendrá relación con otros departamentos como por ejemplo: Ama de llaves (si es que es independiente a éste) para el ingreso a las habitaciones.) una vez que el huésped se retiró de la habitación.Elaborará estadísticas de los productos consumidos en el servi bar con el objeto de poder cambiar el surtido de productos según las preferencias del huésped y lo que ofrece el mercado. Realizará los cobros a través de una boleta que se enviará a caja central para su cargo respectivo. . Ya sabemos que la ropa sucia se procesará según la suciedad de ésta. baños de personal. hay algunos hoteles que todavía lo hacen en casa con sus propias instalaciones. clasificarla. comedor de personal. generalmente éstos contienen diferentes productos como bebidas. en especial la ropa de huéspedes. No debemos olvidar que en algunos hoteles este cargo lo desempeña la mucama quien deberá chequear los consumos del huésped.

el cual deberá encargarse de proveer de blancos limpios en cada linen de los pisos existentes en el hotel. no olvidemos que será esta empresa la responsable absoluta de las prendas. no olvidar que el departamento de restaurante también deberá entregar la ropa sucia que haya utilizado a la lavandería con su respectiva guía de despacho. responsables de toda la ropa que se utiliza en el hotel. hotel-lavandería. deberán revisar al momento de salir y llegar el cumplimiento de todos los procedimientos establecidos. La ropa de huéspedes es retirada de las habitaciones según políticas del hotel. Dentro de las actividades de esta sección se distingue el manejo de blancos en general y de uniformes. además será quien se encargue de retirar la ropa sucia que se vaya dejando después de efectuarse el aseo de cada habitación que también se encontrará en cada linen. donde llega la ropa sucia y desde donde se distribuye la ropa limpia. etc. toallas. pero lo más importante desde el punto de vista operacional es el suministro oportuno de todo lo necesario para una correcta presentación de las habitaciones. Al momento de accionar las máquinas deberán cerciorarse del estado de ellas. Aproximadamente a las 10 de la mañana el personal de la lavandería externa retirará la ropa a procesarse. ésta previamente ha sido chequeada y marcada correctamente por el personal destinado a ello así como también ha sido registrada en las listas de lavandería especificando el contenido de cada bolsa. y que . . colchas. La hora de llegada de esta ropa será aproximadamente a eso de las 18 hrs. fundas. fundas. cuyo cambio se hace más espaciadamente. en ocasiones anotarán números de habitaciones que son retiradas del recinto. (según políticas) y la modalidad dé pago de este servicio según lo acordado entre las partes. Para ello existe un inventario general de lencería en donde aparece una relación detallada y minuciosa de todo lo disponible al respecto. Dentro de la lavandería y o de la lencería. número de habitación y descripción de prendas. Lavandería externa: En algunos hoteles el servicio de lavandería para huéspedes se realiza fuera de él en lavanderías especializadas. el tiempo que éste demore va a depender del equipo con que se cuente en dicha lavandería. toallas.enviarla a proceso de lavado junto con la guía de especificaciones correspondiente. Finalizado el proceso de lavado la ropa será trasladada a las máquinas secadoras para comenzar el nuevo proceso. debe existir el funcionario encargado de despachar tanto la ropa de huéspedes como la de uso en habitaciones (sábanas. La instalación de las maquinarias debe hacerse según las especificaciones técnicas obligatorias para así prevenir accidentes de trabajo así mismo todas ellas deben estar provistas de todos los elementos de seguridad necesarios para reducir al máximo el riesgo de accidentes. la lencería es el lugar en donde se concentra la ropa y blancos necesarios para llevar un control estricto al respecto. es decir del correcto funcionamiento. En esta sección se van a controlar absolutamente todos los blancos y uniformes que se necesitarán en todos los departamentos del hotel. así como de los cobertores. con respecto a procesos y traslados inadecuados que puedan ocasionarse. Para trasladar esta ropa fuera del hotel. colocarán la cantidad de detergentes indicado para el tipo de ropa a procesar. Para tal efecto la jefa del departamento. Una vez en la lavandería el personal a cargo procederá a verificar su estado.). las cargas para éste van a depender también de la capacidad de las máquinas. y demás blancos utilizados a diario. ya sea por la mucama o personal de valet y especialmente por el aviso que dejó nuestro huésped a través del cartel de lavandería (si existe). protectores. Lencería es el corazón o centro de abastos. llevará un control absoluto de las sábanas. quienes cumplen la labor de Seguridad en el hotel.

se cual sea su categoría profesional. d) Planchado de la ropa delicada o especial como tapetes. g) entregar la ropa a las habitaciones previo chequeo de guía de control de cada pax que solicitó este servicio. faldones. que forman la plantilla de restaurante. que serán revisados por la gobernanta. . 2. manteles. c) revisar lista de lavandería enviadas por los pax. Que sea requerido a mano. como consecuencia de lo anterior.Descripción de cargo de la sección de lencería: 1 2 3 Ropa de huéspedes Ropa de habitaciones y comedores Uniformes de personal. 3 UNIFORMES DEL PERSONAL a) Recepcionar ropa para el lavado y hacer guía para el control de éstas. f) cobro del servicio de lavandería a los huéspedes a través de una boleta y planilla y de ventas. c) Revisar el estado de ellas para su reparación o "descarte". c) Asignar uniformes a través de las tarjetas de responsabilidad y la devolución de los mismos mediante el libro de registro de uniformes d) Planchado y reparación de ellos. Dentro de la brigada de comedor Habrá que tener en cuenta las categoría profesionales y. b) Controlar la recepción de ropa diaria para el lavado de éstas. Quincenalmente deberá realizar una planilla valorizada del movimiento de este departamento con respecto a los cobros del servicio de lavandería a los huéspedes en relación con el cobro que realiza la lavandería cuando es externa al hotel. Descripción de cargos departamentos alimentos y bebidas Brigada de trabajo de un restaurante: Es el junto de personas. b) Revisar cada uno de los uniformes para que éstos se encuentren en óptimas condiciones para ser usados por el personal del hotel. Cada fin de mes hará inventarios de blancos y comedores. I -ROPA DE HUÉSPEDES: a) atender los llamados de solicitud de lavado de ropa b) planchado u otros servicio requeridos por los huéspedes.ROPA DE HABITACIONES Y COMEDORES: a) Hacer guía de despacho para enviar a lavar. d) marcar la ropa de los huéspedes para ser enviadas a lavar. Cargos las categoría profesionales que componen la plantilla del restaurante son: * Jefe de comedor o Maître * Jefe de fila * Garzón * Sumiller . h) reparar y planchar la ropa de pax a solicitud de estos. e) despacho y recepción de la ropa de huéspedes desde y hacia lavandería. los rangos. etc.

incluyendo la presentación del personal a su cargo como la estética del restaurante. Cuidara que el turno el que ha sido designado se cumplen todas las tareas encomendadas Ej. con respecto a la preparación y componentes del mismo. Será fundamental para un buen desempeño. Será quien reciba y lleve a los huéspedes o clientes a la mesa. por esta razón será de suma importancia que el Maître hable por lo menos un perfecto español. muchos de ellos consideran una gran distinción ser conocidos por el Maître. limpieza. pues como es lógico abra establecimientos que por su volumen. otras deberán ser entrenadas para adquirirlas.: mise en place. cabello. Este será responsable de todas las fases del servicio. aprovechara las reservas efectuadas para conocer el nombre de sus clientes. aseo personal. ingles. De cada empleado.: . le ofrecerá el aperitivo y tomara la orden. Deberá estar enterado del menú (dependiendo del tipo de servicio que se entregue). Garzón: Cortesía y rapidez son calidades para este trabajo. higiene bucal entre otras. similar) a la del jefe de comedor. orden. Deberán estar muy atentos en cualquier petición del cliente . pero no significa que sea obligatorio de tener personas que ocupen todo el escalafón.* Ayudante de Garzón *Anfitriona * Encargado de bar (barman . además conocerá de la preparación de tragos en cuanto a sus recetas y tipos. en su aspecto teórico. será el vocero de las ordenes del Maître. Deberá cumplir con ciertas formalidades a la hora del servicio. así como también deberá tener conocimientos de la armonización de vinos con comidas para así recomendar el más apropiado. de vera encontrarse cerca de la puerta y en posición de hacerlo con facilidad. especialmente por las demoras excesivas en el. El Maître (deberá asistir a reuniones con el gerente del departamento (A Y B |y el chef para analizar y corregir errores en el servicio.: tiempos de cocción de las carnes. accesorio. para ello se coordinaran las actividades entre restaurante y cocina para minimizar los tiempos de espera.huésped y supervisara que sean cumplidos a satisfacción de el. por lo tanto supervisara que esta sean cumplidas en su totalidad. necesiten inclusos un segundo jefe de comedor. designara las plazas a cargo. El Maître. por lo tanto deberá cuidar d su aspecto personal incluyendo manos. Estará pendiente de los requerimientos del cliente . puesto que será el encargado de servirlos. parecida. soltura y naturalidad. siendo en definitiva un cooperador de la labor en comandada a este. es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante. uniforme en buen estado. para ello deberá poseer nociones elementales de cocina. manejo absoluto del idioma español. responsabilidades. y el responderá al jefe de comedor por el trabajo en comandado. Como jefe de este departamento cuidara que el personal a su cargo cumpla con la máxima regularidad su labor procesional. montaje. e inglés este último en su forma hablada especialmente. debiendo comunicar las faltas que observe tanto como en el comportamiento de ellos o por las perdidas de utensilio ocurridas en la jornada de trabajo. Jefe de fila: entre la existencia del cargo. cordialidad serán algunas de las cualidades que de verán desarrollar el jefe de restaurante para desempeñarse exitosamente. mientras que en otro mas pequeño podría suprimirse alguna categoría procesional. etc. evitando el uso de modismos y palabras inadecuadas. A la salida de los clientes es muy importante que el Maître les diga algunas palabras de despedida. como por Ej. Jefe de comedor o Maître.barwoman) Las categorías profesionales están dadas de acuerdo con las funciones.huésped. al igual que la anfitriona. La Cortesía es innata en algunas personas. para así poder informar al cliente cuando él lo solicite por Ej. Segundo Jefe de comedores: Su misión será análoga (semejante. discreción. para lo cual. amabilidad. Cortesía.

Luego presentará la carta de licores para la solicitud del aperitivo. dependiendo de la fluidez del servicio. cuando el comensal ya allá solicitado la cuenta. o los platos a servirse en el Restaurante. si así lo indica quien reserva. en otros será parte de la brigada de garzones. por ejemplo: si es sector fumador o no fumador (dependiendo de las características del lugar). cual es el motivo de la reserva. En algunos hoteles sus funciones pueden ser similares a las del jefe de restaurante. Tomará la orden con estricto cuidado considerando para esto el orden de los comensales. especialmente cuando se trata de alguna celebración. En ocasiones y especialmente cuando se trata de trabajar en equipo. naturalidad. Al momento de tomar la orden. puesto que en ocasiones pudiera variar la carta. y corrección Deje al cliente un tiempo adecuado para que observe el lugar y escoja donde quiere sentarse. Ayude a quitar las prendas a cada persona. ella podrá solicitar al personal de valet parking que tenga dispuestos los vehículos. ella podrá participar de alguna actividad a solicitud del huésped. En ocasiones suplirá o cumplirá la función del garzón. Jamás haga esperar al huésped sin darle una explicación. para cuantos pax es la reserva. mantequilla y bebidas al "descanso" (mesa) para que el garzón lo retire y continúe con el servicio. deberá además preocuparse que todos los vinos que estén en carta se encuentren también en la bodega como stock. colocándolas en lugar adecuado. si el hotel cuenta con ella. si el tipo de servicio lo requiere. quien preparará los tragos. preguntará individualmente cual es la orden de cada uno. a petición del comensal. Deberá estar pendiente de cualquier requerimiento del comensal durante todo el servicio. la carta. Sumiller: Tendrá la función exclusiva del servicio de los vinos y en casos específicos. cumpliendo función de supervisor.Saludar con amabilidad. ancianos y niños. Realizará la mise en place. entre otras. en algunos casos se referirá en detalle a algún vino. especialmente cuidará que ellos se encuentren a temperaturas y almacenajes correctos. considerando las dificultades del uso del lenguaje técnico a la hora de ofrecer un vino. Ayudante de garzón: el ayudante asiste al garzón en sus funciones especialmente en el montaje de las mesas (vestimenta). al mismo tiempo que el cliente comienza a sentarse. y para ello será necesario el manejo de por lo menos inglés. la prioridad es damas. Será también función de él conocer el menú. tantas veces sea necesario. Procure darse cuenta quien es el anfitrión. si comete un error excúsese de inmediato. Dará la despedida cordial y respetuosa al cliente o huésped sin olvidar recordarle lo . arrime la silla con delicadeza y discreción. Entregará la orden al barman.huésped los vinos más adecuados a su orden. siempre y cuando sea solicitada su intervención. Por su cargo muchos comensales recurrirán a ella para solicitar algo especial y aunque su cargo no es de garzona. hora de llegada. Ellos llenan los vasos de agua. deberá llevar pan. para así retirarse de inmediato. en algunos restaurantes será ella quien retire los abrigos de los comensales para dejarlos en la guardarropía asignándole correctamente el lugar y su individualización para así evitar errores a la hora de la entrega. responderá con cortesía ante cualquier pregunta y sólo recomendará a solicitud de ellos. puesto que de ella depende el buen servicio a la hora de servir un vino.)Poseerá conocimientos amplios a todo cuanto concierna a su especialidad y deberá aconsejar al cliente. Anfitriona: Es ella la encargada de tomar las reservas de los huéspedes. recordemos que es falta grave un olvido de este tipo. Será ella quien reciba al huésped a su llegada y se encargará de darle una cordial bienvenida. Retire las sillas de las cercanías de la mesas para que los clientes se puedan acomodar. Dentro de sus funciones cabe destacar la mantención estricta y cuidadosa de la bodega de vinos.clientes en el restaurante y asignará las mesas de acuerdo a los requerimientos o necesidades de los comensales. dependerá de la descripción de cargo que posea el hotel. como idioma extranjero. ofreciendo una solución clara y diplomática. de licores dentro del restaurante. su desconocimiento provocaría que tal vez ofrezca algún vino inadecuado.

Personal de bar (barman-barwoman): La sección del bar es una de las áreas del hotel que más cercanía. • (Realizará inventarios de mercaderías..importante que fue para el personal poder atenderlo y esperando verle prontamente. desempeñando las funciones de un garzón de restaurante pero orientado al servicio de tragos. incluso la observación directa de todas las manipulaciones realizadas por el personal por parte de la clientela. si así lo exige la gerencia de AY B. con la finalidad de aumentar el stock de ciertos productos. está compuesta según las actividades propias de la misma y generalmente por el siguiente equipo de trabajo: Actividades: Recepción y almacenamiento de la mercadería. • Atenderá con prontitud y limpieza. a través del buen . con la calidad exigida. Preparación de las carnes y pescados. éstos podrán ser semanales o mensuales.cliente utilizando las formas correctas para dirigirse a él. • (No dará de beber en exceso a un cliente. Ello hace que este tipo de servicio sea sumamente delicado y exigente para el profesional. Preparación de las carnes según los distintos métodos de cocinar. factores indispensables a tener en cuenta y que deben ser respetados por el profesional. • Controlará y valorará las pérdidas ocurridas en su área. tanto de productos perecederos y no perecederos. En el caso de existir el ayudante de bar.cliente y guardarán la misma discreción a la hora del servicio que el encargado. • Mantendrá estadísticas de consumos más solicitados por los comensales de manera efectiva. Dentro de las funciones que deberá desempeñar el personal de bar cabe destacar las siguientes: • Preparar tragos a solicitud del huésped o cliente basándose en las recetas internacionales o a petición de él. • Manejará las técnicas de bar correctamente. • No cometerá jamás fraudes en las bebidas u otros productos dando menos cantidad de la solicitada y no cobrará más de lo estipulado y autorizado. utilizará su criterio etílico a la hora de dejar de vender tragos a él. por lo qué es necesario el trato con la clientela que está formada por infinidad de caracteres y gustos totalmente diferentes. Recordemos que en la hotelería no se vende un producto. • Respetar al huésped. por norma general. en algunos hoteles existe el cargo definido de garzón o garzona de bar en este caso ellos se encargarán de servir los tragos solicitados por el huésped. • Mantener el stock de licores adecuados para cumplir con los requerimientos del huésped a la hora del servicio. y dominio de por lo menos inglés hablado. Brigada de cocina: La organización del personal en una cocina de hotel. uso correcto del lenguaje. éste realizará similares actividades que el encargado. Para llevar a cabo convenientemente dichas actividades se requieren los siguientes puestos Chef ejecutivo Sous chef Chef de parné Brigada de carnicería y pescadería Brigada de cocina fría Brigada de cocina caliente Brigada de pastelería Brigada de banquetes Brigada de limpieza Chef ejecutivo: su responsabilidad fundamental consiste en administrar la cocina. Preparación de todos los productos de panadería y pastelería. suele existir entre el cliente y el empleado. probablemente sus funciones estarán dirigidas a la mise en place del bar más que al servicio como tal. sino que se vende y da un servicio. de su área de trabajo. al igual que todo el personal del hotel. lograr la producción de alimentos programada. esto es. preocuparse de su presentación personal. • Deberá.

supervisar el trabajo de las distintas brigadas. presentación y precio de las mercaderías. evitando el máximo de desperdicio. etc. supervisará que el personal de producción . sus funciones básicas son: . especialmente para dar a conocerlos. auxiliar a la brigada con exceso de trabajo. controlar de manera eficaz y eficiente. Sus principales funciones son: sustituir al chef en su ausencia. Para ello deberá fijarse en algunas metas. fijará procedimientos tanto para controlar costos como para el cumplimiento de estándares de preparación. elaborar de manera exclusiva los platillos del menú. . Previsión: solicitará oportunamente lo necesario para la producción de la cocina. El personal de esta brigada debe estar perfectamente enterado del menú del día. . el costo de alimentos.: Ambiente cordial de trabajo en la cocina. Organización: Seleccionará adecuadamente su personal) y asignará correctamente las funciones de cada uno de ellos. Dirección. descarnar.revisar diariamente el buen funcionamiento de cámaras y refrigeradoras. Chef carnicero y ayudante limpiar. .. supervisar la correcta utilización de materias primas. supervisar la higiene tanto de los espacios de la cocina como del comedor de los empleados del hotel. aplicar de manera correcta los procedimientos de congelación y descongelación de productos. control efectivo de los costos de operación. cumplir con los estándares de compra en lo referente a calidad. corderos. rebanar. deshuesar y dividir en porciones aves. seguridad e higiene tanto del personal como en la preparación de los alimentos.mantener una estrecha comunicación con el chef ejecutivo para elaborar los planes de trabajo y diseñar los nuevos menús. . gastos energéticos de la cocina. suministros. cortar. elaborar las órdenes a mantención y el seguimiento de la acción. supervisar la salida de los platillos durante el servicio. respetando los estándares de peso y calidad fijados. chef pescadero. así como de las existencias en el almacén. así como también presentación personal de su personal.mantener en estricto control la producción de alimentos con el fin que no sobre pase el costo de operación.desempeño de todos y cada uno de los empleados bajo sus órdenes. Sus funciones básicamente son administrativas. equipos. vigilar que se respete el sistema de despacho de alimentos. del servicio a la carta y de los programas especiales. presentarán las porciones con la limpieza e higiene exigida. Control. procurará el buen manejo de su personal manteniéndolos en constante motivación y capacitación. delegará oportunamente sus funciones. Esta brigada estará compuesta por: chef carnicero. cerdos y sus derivados. reses. bienestar y desarrollo profesional de cada uno de los empleados. Sous Chef: es el principal colaborador del chef ejecutivo.supervisar que todos los platillos se preparen de acuerdo al estándar de calidad.realice de manera correcta la mise en place a utilizar. como por Ej. supervisar el trabajo de los ayudantes.supervisar la calidad y estándar de la mise en place. Brigada de carnicería y pescadería: tiene como misión transformar la mercadería que traen los proveedores de carnes y pescados en la materia prima necesaria para la producción de la cocina. cantidad y presentación establecidos. establecerá horarios. mantener actualizado el tablero con las llegadas y salidas de huéspedes. destacándose: Planeación: definirá políticas a seguir en la cocina]. como el tocino. informativos de grupo y ocupación estimada del día y futuros. nómina de personal de cocina. así como también el personal adecuado basándose en la producción de la cocina prevista para cada día. calidad y estándar en la preparación y presentación de todos y cada uno de los platillos. igualmente de formas de almacenamiento de materias primas. Chef de partie: es la persona que tiene directamente a su cargo la cocina de un centro de consumo como responsable absoluto de lo que en ella suceda durante el horario de producción. . sacar el mayor rendimiento posible del destazado ( trozar) de cada animal. jamones. ayudantes.

Pastelero. controlar los costos y así evitar pérdidas en su área. parrillero.Chef pescadero y ayudantes lavar. verificar la temperatura y el funcionamiento adecuado de sus cámaras y refrigeradores. Jefe de cocina fría: deberá preocuparse de mantener la existencia de una cantidad adecuada de productos y materias primas para cubrir las necesidades diarias de producción. verificar que la perrilla esté con los insumes necesarios para funcionar. sopas. su trabajo consiste en elaborar el pan. carnes. Cocineros: deberán auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. cumplir correctamente con las medidas de seguridad y limpieza establecidos por el hotel. solicitar al chef pastelero la mercadería . entre otros. presentación e higiene de acuerdo al estándar del hotel especialmente en el peso y calidad de cada porción: obtener el mayor rendimiento de cada pieza y evitar los desperdicios. con impecable limpieza. algunos postres fríos como ensalada de frutas. deberá distribuir de manera correcta el trabajo de su personal preparar y presentar adecuadamente los platillos de su área. Este personal deberá estar enterado del menú del día. ayudante. mantener la debida limpieza en su área. sazón y sabor agradable. ayudantes. consomé. preparar canapés fríos destinados a los bares para acompañar tragos. panadero. cortar. todos los platillos cuya preparación requiere fuego o calor para ser transformada en alimento. es decir todas las actividades previas al servicio. Brigada de pastelería. higiene. cereales. salsa frías. la distribución adecuada del trabajo entre sus cocineros y ayudantes. evitar el mal uso de las materias primas. pastas. pescados. higiene. entremeses. preparar la guarniciones de los platillos fríos. mariscos. evitar el mal uso de las mercaderías así como fugas y mermas de la misma. los pasteles y los postres que se sirven en los distintos centros de consumos. guarniciones. El personal de este departamento debe estar enterado del menú del día. Esta brigada estará compuesta en algunos hoteles por: jefe de cocina caliente. despachar los pedidos de su área en los términos de cocción solicitados por los clientes. del servicio a la carta y de los programas especiales así 'como de las existencias en el almacén. preparar las guarniciones de los platillos calientes. Cocineros: auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. Chef pastelero: verificar las existencias en función del plan de trabajo del día. despachar todos los pedidos de su área de acuerdo con los estándares de cantidad y calidad establecidos. así como preparar las masas para el servicio de cocina. respetando los estándares de cantidad y calidad fijados por el hotel. ayudantes. cocineros. sazón y sabor agradable. Esta brigada está compuesta por: chef pastelero. preparar las masas para la producción del día. elaborar las órdenes a mantención si así es necesario. sándwich. Parrillero: preparar la mise en place de su área. verificará constantemente la temperatura y condiciones adecuadas para un correcto funcionamiento de las cámaras e instalaciones de refrigeración. rotar de manera adecuada la mercadería y materias primas almacenadas. la debida presentación y decoración de los platillos fríos. Brigada de cocina fría: su trabajo consiste en elaborar con impecable limpieza. pastelero. elaborar mise en place para la decoración de sus platillos. cremas. solicitar la requisición de mercaderías previamente autorizada por el chef ejecutivo. Ayudantes: auxiliarán al jefe de cocina y a cocineros en la preparación de la mise en place Brigada de cocina caliente: su trabajo cosiste en elaborar. todos los platillos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformados en alimentos* ejemplos: entremeses fríos. filetear. caldos. así como las existencias en almacén. del servicio a la carta y de los programas especiales. rebanar. deshuesar y dividir en porciones pescados y mariscos. salsas calientes. limpiar. mantener los estándares de calidad y presentación exigidos por el hotel. verificar la temperatura adecuada de los hornos. ejemplos. Jefe de cocina caliente: mantendrá en existencia una adecuada cantidad de fondos de cocina para las necesidades diarias de producción. En algunos hoteles esta brigada está compuesta por: jefe de cocina fría. cocineros. mantener los estándares exigidos por la empresa en cantidad y calidad.

solicitar oportunamente requisición de compras para la reposición de loza. cocineros para cada cuarto. y bar los períodos de fumigaciones de las áreas correspondientes. ayudantes. brioche y choux. trabajar las diferentes variedades de pasteles. limpieza e higiene en el cuarto de basura. mantenerse informado acerca de la hora exacta en que comienza el evento. calidad y presentación requeridas. así como de aquellos que se lleven a domicilio. entre otras. Esta cercanía permite. son las mismas del personal de cocina central. además. maître. uso correcto de las maquinarias que se usan en su área de limpieza. Ayudantes: realizar semanalmente la limpieza de cámaras frigoríficas. masa. así como de materiales de limpieza. La brigada de banquetes se dedica exclusivamente a la preparación y despacho de todos los eventos a celebrarse dentro del hotel. galletas. los cuales deben contar con la protección adecuada para amortiguar los ruidos provenientes de la cocina. superficies de las mesas de trabajo. Chief steward: sus funciones básicas serán elaborar los horarios de su personal a cargo. En cuanto a las obligaciones. Dependiendo de cómo esté estructurado la cocina del hotel. Brigada de limpieza: esta brigada también recibe el nombre de stewards y su labor cotidiana se desarrolla en las áreas de: cocina. Dicha sección debe estar ubicada lo más cerca posible de los salones donde se realiza el evento. auxiliar a sus jefes en las preparaciones necesarias. Pastelero: preparar los batidos. coordinar con el chef de cocina. higiene y orden en la cocina. paredes. recordemos que éstos pueden suceder de manera simultánea. Cocineros: informarse sobre los eventos a realizarse. lavado y resuministro de toda la loza. la brigada de banquetes estará compuesta por: chef de banquetes. elaborar las diferentes variedades de pan que se consume en el hotel. plaqué . verificar que los equipos y herramientas de trabajo se conserven en buenas condiciones. llevar un estricto control de roturas y extravío de loza. almacenaje. verificará con el gerente de banquetes y con el departamento de ventas la cantidad de comensales establecidas para cada evento. verificará la limpieza de canaletas. verificar la temperatura de los hornos. cremas. limpieza . mantenerse informado acerca de horarios y cantidad de comensales para cada evento. pastas y postres. Brigada de banquetes: En la actualidad la brigada de banquetes forma parte de la cocina general como una sección más. pastas. despacho. mantener disponibilidad horaria para un buen desempeño y aprendizaje.fría). lavaderos. jefe de cocina fría. Las responsabilidades básicas son: requisición. jefe de cocina caliente. mantener detergentes a utilizar en la limpieza. cristalería y plaqué solicitado en las diversas áreas de producción del hotel. Steward: verificará la limpieza de pisos. auxiliar al panadero y al pastelero cuando lo soliciten. supervisará constantemente las cámaras refrigeradas con el fin de aprovechar los sobrantes de la mise en place anterior. salsas y postres necesarios para la producción del día. inventarios de loza. solicitar las reparaciones oportunamente. lavado de equipo. mantener disponibilidad constante para los diferentes horarios que exigen los eventos. desagües.necesaria para la producción del día. Ayudante: limpiar y mantener la limpieza del área. cristalería y equipo proporcionados a otras áreas del hotel. mantener la mise en place necesaria para la producción de su área ejemplo: brissé. Jefes de cocina (caliente. la diferencia es que este personal deberá: Chef de banquetes. que todos los platillos lleguen a las mesas con la temperatura adecuada. tanto del área de lavado como de almacenaje del equipo. clasificar la . cristalería. cristalería y plaqué. cuarto de basura. supervisar el retiro oportuno de la basura tanto de la cocina como de los centros de consumo y mantener en constante limpieza el sector destinado a concentrar la basura. surtir la mercadería requerida por el chef pastelero para la producción del día.

desayunos. estará atento a los comentarios. Según el proyecto original se consideran todas las locaciones y medidas de seguridad pertinentes con el fin de afirmar la seguridad de todas las áreas internas. marcarían los campos siguientes: • • • Conserjería Pisos Departamentos de teléfono Área administrativa: La seguridad e higiene. convenciones. será responsable directo de los eventos que se realicen en el hotel y velará por el constante cumplimiento de los estándares de servicio y calidad ofrecidos. colocándolas en orden para evitar quiebres. cumplirá las solicitudes hechas por sus clientes. controlará y supervisará el trabajo realizado en el área de banquetes asegurando el cumplimiento de los estándares de servicio y calidad contratados. que constituyen causas de accidentes. el departamento de seguridad abarcaría las áreas siguientes: Alimentos y bebidas: Además de las reglas de seguridad e higiene. cocktail. para ellos cada hotel requiere diferentes distribuciones o disposiciones de personal. acción en cada caso. del edificio en el proyecto. tanto el arriendo de salones para cenas. confirmará oportunamente los eventos a desarrollarse. coffee break. Entre las situaciones de carácter técnico se presentan a partir de la concepción. las construcción del hotel en fundón de los puntos vulnerables. la seguridad contra robos y la prevención de incidentes. quejas o requerimientos de un cliente. onces y cenas ofrecidos en el hotel. causas potenciales de accidentes. comprenderían lo que sigue: • Recepción • Ventas . bordes disimulados. como defectos de construcción. Gerente de banquetes: éste tiene por finalidad el lograr vender los productos de banquetes . almuerzos. tomando. etc. como el servicio solicitado. especialmente con los que se mantengan convenios especiales. cumplirá con un máximo de visitas semanales a potenciales clientes. como ventanas grande. ambientes con elevaciones menores o salientes . manejar la máquina lava lozas de acuerdo a las instrucciones recibidas. puertas estrechas. Ejecutivo de banquetes: el ejecutivo deberá salir a visitar y vender tanto los salones como los productos de banquetes a la cartera de clientes que se tenga. en el cual se debe considerar la eliminación de riesgos. • Relaciones públicas • Departamento de contabilidad y finanzas La seguridad física de las estalaciones obedece a la necesidad de protegerse contra riesgos controlables que previenen de situaciones netamente técnicas humanas y de entorno. Departamento de seguridad La seguridad interna: incluye la seguridad desde el ingreso hasta el interior de las habitaciones. estableciendo estándares de ventas de salones. las correspondientes a las del código alimentario abarcarían el área que siguen: • • • • Bodega Cocinas Restaurantes y cafeterías Salones de fiestas Alojamiento: Las reglas de seguridad e higiene así como las medidas de seguridad de los bienes de los huéspedes y prevención de escándalos. dirigirá. planificará y diseñará en conjunto con el chef ejecutivo las cartas de banquetes considerando las preferencias de los clientes. así para la seguridad interna es importante el punto de partida.loza a lavar. es decir.

ya sean estructurales o apararos. iluminaciones. la disposición y distribución del hotel dificulta la vigilancia cuando tiene demasiadas entradas y salidas pero no cuando se presenta como un edificio compacto. localización del hotel. La seguridad hotelera como concepto abarca la seguridad física de la instalación. Todas las actividades del departamento de mantención. la seguridad externa abarcará básicamente la seguridad perimétrica y entrada del hotel. la higiene alimentaría. entre otras. la comunidad ambiental. la prevención de riesgos para los usuarios. La seguridad externa está conformada por un elemento físico de control de acceso. grado de cultura. la seguridad investigará permanentemente a todo implicado y trabajador potencial.peligrosos. deberán coordinarse con los supervisores o jefes de cada área para no afectar el normal desempeño de ellas. casetas de ingreso . En el caso de la cocina deberá programar las actividades de tal forma de no afectar las actividades propias del área. deberá además programar tanto con la gerencia general como con el departamento de ama de llaves y reservas . de modo que no afecte los pronósticos de ocupación. recordemos que esta área tendrá más labores en aquellos períodos informados con baja ocupación. • Maestros según área especifica. las actividades a realizarse en cuanto a reparaciones en habitaciones . con el fin de asegurarse de sus hábitos de limpieza e higiene. la seguridad contra incendios y catástrofes. Departamento de mantención: Este departamento tendrá como función principal encargarse de la reparación de todos los desperfectos que se ocasione en el hotel. servido de policía cercano. la prevención de accidente laborales y de riesgos.Para desarrollar estas actividades el departamento estará compuesto por: • Ingeniero a cargo. malas condiciones de ventilación. Área recreativa: La seguridad e higiene y las medidas contra posibles escándalos comprenderían los ambientes siguientes: • • • • Bares Clubes nocturnos Albercas Espacios deportivos Seguridad externa: El hotel debe proporcionar seguridad física al personal durante las 24 horas lo cual incluye medidas preventivas desde el exterior hasta el interior del edificio. honestidad rendimiento en el trabajo. La gerencia del hotel tiene la máxima responsabilidad de la seguridad e higiene según la legislación pertinente ante los trabajadores y huéspedes. etc. así como también en el perímetro que corresponda . pésimos acabados eléctricos. los aspectos siguientes: control de entradas de visitas. para que así estas características no afecten la seguridad tanto física y material del huésped. La situación de carácter humano obedecen a los hábitos y costumbres del personal que formará parte de la organización. lealtad. la seguridad externa del entorno. honorabilidad. las propias entradas y por un elemento humano encargado de supervisar y evaluar. control sobre los proveedores que ingresan. especialmente por los posibles riesgos de contaminación de alimentos. • Supervisor. en algunos hoteles secretaria (contestara las llamadas del departamento) Ingeniero – Jefe departamental: Este tendrá a su cargo las distintas actividades tanto las programadas como las imprevistas . deberá también controlar costos y optimizar al . especialmente de reparación. tipos de clientes que entran al hotel. la seguridad de los bienes de los usuarios. Además deberá realizar los órdenes de compras por aquellos repuestos o materiales que no encontraremos en el hotel.especialmente aquellas por naturaleza son de fácil solución y permita acceder a la venta de aquellas habitaciones que han sido informadas con desperfectos mínimos . El jefe de este departamento programará los turnos de sus empleados de acuerdo también a las actividades programadas. entre otros. estos trabajos generalmente se realizan durante la noche para evitar los peligros mencionados.

mueblistas (reparaciones. electricistas (para reparaciones eléctricas). gasfiteria(reparaciones y mantenimiento de artefactos e instalaciones sanitarias). albañiles (reparaciones estructurales). en algunos hoteles especialistas en máquinas de lavado y secado de ropa para su mantención y reparación. en algunos casos fabricación o modificaciones). Capacitará al personal cuando sea necesario en la reparación de cualquier desperfecto detectado. Asistirá a las reuniones con los demás jefes de departamentos para enterarse de las actividades a programar entre el suyo y el resto de áreas. encargado de calderas ( sistemas de calefacción y aire acondicionado del hotel)en algunos hoteles personal de informática está asociado a mantención o se contratará a una empresa externa para la mantención de los sistemas computacionales que se usan en el hotel.máximo la vida útil de ellos con el fin de evitar gastos innecesarios incluyendo el gasto de energía en la utilización de maquinarias defectuosas y áreas donde se requiere uso de electricidad. En ocasiones se encargará personalmente de las compras de materiales y repuestos necesarios para el desarrollo de las actividades. Supervisor: este empleado tiene como función principal sustituir al jefe departamental en su ausencia" así como auxiliarlo en sus actividades diarias. pintores(restauraciones de pintura y pintura como tal). además coordinará las actividades del resto del personal de acuerdo a los turnos asignados. Maestros de especialidad: cabe destacar. de la misma manera se encargará de supervisar personalmente que los trabajos se hayan realizado de manera correcta y de acuerdo a los estándares y exigencias establecidas por el hotel y obligatoriamente con las medidas de seguridad y prevención de accidentes requeridas. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful