OBJETIVOS DE CADA ÁREA DE UN HOTEL

Gerencia general:
- Objetivo: planear y controlar las operaciones en curso del hotel bajo su supervisión de manera que produzcan un nivel de ganancias satisfactorias. - Descripción de cargo: se requieren conocimientos generales de principios de gestión: planificación, organización, motivación y control, y evaluación de resultados; se requiere capacidad de comunicarse en forma clara oral y escrita, tanto con sus empleados como huéspedes, si se requiere; deberá preocuparse de la capacitación, selección del personal, supervisar a través de una adecuada evaluación y disciplina las jefaturas designadas. Se necesita habilidad para representar a la empresa de manera positiva en la comunidad y en el extranjero.

Sub. Gerencia:
- Objetivo: asiste al gerente general en administrar el hotel de manera que se mantengan los altos estándares de servicios y hospitalidad que concuerdan con las políticas y procedimientos establecidos. - Descripción de cargos: se requieren conocimientos generales sobre prácticas de comercio, ventas, sistemas de gestión, cuentas por cobrar pagar y supervisión. Deberá relacionarse de manera adecuada con huéspedes y empleados, este cargo suplirá la ausencia del gerente general. Gerente de alimentos y bebidas: - Objetivo: esta gerencia es responsable de los servicios de alimentación y consumos en genera por parte de los huéspedes y también del personal del hotel; así como también controlará los costos en que incurra la empresa. - Descripción de cargos: deberá preocuparse de operaciones comerciales, publicidad, entrenamiento, supervisión del personal a cargo (cocina, restaurante, banquetes), y métodos para obtener satisfactorios resultados a través de estándares establecidos; ej. Comparación de precios con la competencia, calidad de la comida, variedad de menú, etc.

Área comercial:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal las ventas y la publicidad del hotel, de contactar clientes y empresas para ofrecer nuestros servicios. El gerente general participa activamente en esta área. En la mayoría de los hoteles está compuesta por el departamento de ventas, reserva, marketing, relaciones públicas, banquetes.

Área administrativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal manejar de manera eficiente operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa, así como mantener la contabilidad del hotel al día, reportando y proporcionando los estados financieros del hotel cuando sea necesario; gestionará las actividades de índole legal. Esta área la componen, departamento de personal, créditos, finanzas, tesorería, contabilidad.

Área operativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal planificar, organizar y supervisar todas las actividades que deberán realizar los distintos empleados que componen las áreas de atención al huésped o cliente; deberá coordinar tanto funciones, horarios, cantidad de personal y rotación de él, trabajo en equipo, entre otras. Esta área la componen, departamento de telefonía, recepción, cocina, mantención, seguridad, adquisiciones, ama de llaves.

• Supervisa el trabajo de sus subalternos. Otras funciones incluyen: • Evaluar el trabajo de todos los empleados • Asegurarse de que todo el personal sea respetuoso y educado • Elaborar contratos de todos los empleados. • Revisa la facturación de las cuentas de les huéspedes. • Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la gerencia. (según políticas del hotel) • Elabora los horarios de trabajo del personal de recepción. Departamento de Contabilidad En esta área se pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa. liderazgo. Oportunidades de crecimiento y participación de todos los miembros de la organización.Departamento de Recursos humanos Este departamento se dedicará a mantener las relaciones laborales y personales entre todos los empleados del negocio para optimizar los servicios y hacer las actividades lo más eficiente posible. Este departamento mantendrá a los empleados y dientes comunicados con la administración. Este departamento debe determinar la disponibilidad del hotel. manejar el dinero proveniente de los depósitos correspondientes Descripción de cargos departamento de recepción. gestionar las actividades de índole legal. observación. • Coordina y supervisa las labores del personal de recepción. El mismo opera en estrecha coordinación con el personal del departamento de recepción y ama de llaves. • Participa en las reuniones diarias con los demás jefes de departamentos. de esta manera se logrará un ambiente agradable de trabajo. El departamento está compuesto por un gerente de reservaciones quien supervisa y dirige el buen desempeño del departamento y los agentes de reservaciones los cuales realizarán las fundones de atender las reservaciones que lleguen por los diferentes medios de comunicación. Supervisor de recepción. buen manejo de recursos humanos. Gerente de recepción: Este cargo requiere de una serie de cualidades para un buen desempeño: Capacidad de planeación. Así como mantener la contabilidad del hotel al día reportar los estados financieros y proporcionar los análisis financieros del hotel. Departamento de Reservas. las reservas de agencias de Internet o tour operadoras. tomar y confirmar las reservaciones. cotizar las tarifas de las habitaciones. e inducir correctamente a tos nuevos empleados.habitaciones. Definir la contribución de los empleados. visión de futuro. manteniendo control sobre la nomina de empleados en cuanto a remuneraciones de los contratados y aquellos que prestan servicios al hotel (personal Part –time). Objetivos Fundamentales Medir el potencial humano. • Será quien defina funciones de cada puesto de trabajo de quienes pertenezcan a su departamento. • Interviene en el proceso de reclutamiento de personal para su departamento. además de que tendrá que reclutar y capacitar al personal necesitado. excelente manejo de relaciones interpersonales. capacidad de resolver imprevistos. El departamento de habitaciones es el encargado de captar y manejar las solicitudes de reservas. Mejorar el desempeño y estimular la productividad. • Mantiene actualizada la capacitación de sus empleados. las reservas de grupo. . • Asegura que se logre la satisfacción total del huésped.

Revisa los reportes para asegurará 'que sean los correctos. Realizará cambios de dineros si así lo solicita el huésped. En los hoteles con gran número de habitaciones. con el único inconveniente que un error es muy difícil de resolver ACTIVIDADES Y FUNCIONES: Las actividades y funciones de la recepción varían en gran medida según el tipo. mensajes. con organización familiar. este departamento es considerado prácticamente independiente y las responsabilidades del mismo se le otorgan al supervisor de recepción pero bajo la coordinación del jefe de recepción. En establecimientos más pequeños o medianos. etc. Lleva el control de entradas y salidas de huéspedes. en documentos manuscritos o computacionales Utilizar programas informáticos de gestión hotelera de manera correcta. • Recogidas de efectivos de otros departamentos. peticiones especiales. aplicándolos a las tares del departamento. Reporta a ama de llaves de las habitaciones check out para que se realice prontamente su limpieza. Recepcionista: • • • • • • • • • • • • • • • • • Recibe a los huéspedes. Gestionará arriendos de automóviles. mecanizado o informatizado. tanto contables como mensajerías. Hace la facturación de los huéspedes al momento de la salida del huésped. . Comunicarse escrita y oral con su interlocutor en otro idioma interpretando y transmitiendo la información necesaria al huésped de manera correcta. Apoya al personal en la solución de problemas. y comunicados sencillos en otros idiomas y el propio así como escribir cartas tipos según las necesidades del hotel. Lleva el control de llaves de las habitaciones. y pueden ser las siguientes: • Cobro de facturas • Control de caja fuerte y cofres o cajas de seguridad • Cambio de moneda extranjera. reclamos.. Vende y asigna habitaciones. Revisa el reporte de de habitaciones hecho por el departamento de ama de llaves. Debe informar constantemente al resto de departamentos del hotel de los cambios que se hayan producido con respecto a un huésped (cambios de habitación. créditos. Da información general del hotel. Este departamento puede manejarse de diversas formas. Hace el registro de entrada del huésped. Efectuará cobros y movimientos de caja central si es necesario.• • • Se asegura que las tarifas aplicadas sean las correctas. la caja de recepción asume las funciones de una caja central. Redactará informes.departamento de Caja pertenece al departamento de Recepción.) Efectuar de manera correcta las anotaciones correspondientes. ya sea manual. Manejar la central telefónica de forma eficiente. • Confección de pagos: recaudación del día. CAJA: El sub. categoría y ubicación del establecimiento.

éstas pueden ser: • • • • • Efectivo: moneda nacional. • Misma firma en el voucher y cédula de identidad. billetes y cheques de viaje Billetes: documentos bancarios emitidos por el banco central de cada país. Créditos: agencias de viaje. Los cheques sólo se admiten los que están emitidos con monedas que sean recibidos en el país. pero si es hecho con monedas extranjeras sólo se aceptan billetes y únicamente los pertenecientes al sistema de cambio oficial permitido por los bancos de la ciudad donde está establecido el hotel. Ejemplo de estas actividades son: El turno de mañana se encargará del cobro de facturas puesto que en la mayoría de los hoteles la hora de salida es a las 12 HR.. mientras que las de débito se cargan directamente a la cuenta bancaria del usuario. si queda algo de dinero a su favor se le devuelve en billetes o moneda nacional. y la mayor parte de los huéspedes abandonan el hotel antes de esa hora. y los créditos personales deben ir acompañados de la "nota de cargo a crédito". SISTEMAS DE COBROS. • Que no se llegue al límite de crédito establecido por la compañía. tarjetas de créditos. CRÉDITOS: En algunos créditos las facturas deben ser firmadas por el cliente cuando éste pide la cuenta. Cuando el pago es realizado con moneda nacional es admitido tanto en monedas como en billetes. COBRO EN EFECTIVO: Es aquel en el que el huésped paga su factura con dinero o cheque de viajes. tarde y noche. Las cuentas de nuestros huéspedes pueden ser cobradas por diferentes sistemas. Invitaciones Gratuidades. Frecuentemente las invitaciones son hechas por alguien del hotel.En este cargo también se distinguen tres turnos: mañana. Para admitir tarjetas de créditos se debe observar: • Que el hotel tenga contrato con la empresa que emite la tarjeta de crédito. En las primeras el usuario realiza los pagos a los treinta días de su utilización. tarjetas de débito. • Que el número de la tarjeta no esté dentro de las robadas. ya sea de moneda nacional o extranjera. las funciones dependerán entonces del horario de trabajo y según las políticas de cada hotel. debido a la forma de pago realizada por él. En el turno de la noche las actividades se centran en la cuadratura total de los pagos con el efectivo y créditos efectuados durante el día. . Cheques de viaje: son emitidos por una institución financiera pública o privada. moneda extranjera (billetes. entendiéndose por tal la transformación de una serie de billetes o cheques emitidos por una entidad bancaria o financiera extranjera en su equivalente en moneda emitida por el país de origen. podemos enunciar dos tipos de moneda extranjera. especialmente en períodos de "marcha blanca" con el objetivo principal de vender el hotel a grupos selectos del rubro turístico. perdidas. cuando es huésped paga con billetes extranjeros. vencidas o anuladas. Tenemos en el mercado dos tipos de tarjeta: De créditos — De débitos. INVITACIONES: Estas se producen cuando otra persona o empresa distinta al huésped se responsabiliza del pago de la factura. empresas. En el turno de tarde es en donde se produce el mayor número de cambios de monedas extranjeras. divisas o cheques de viaje) Cheque bancario. • Que el usuario sea el titular.

aseadores. Las áreas su cargo son: habitaciones. preparando el report para las mucamas utilizando para ello el listado de pax enviado y preparado por el recepcionista nocturno. Realizará las órdenes a mantención . bar. áreas públicas del personal. Supervisa y chequea el estado. así como también que estos se encuentren guardados en el lugar correcto. y arreglo de salones.A las 7 de la mañana comienzan sus actividades. (realizará aseo de habitaciones si así es necesario) . Permanece en contacto con recepción para controlar los check out que se produzcan durante el día. Debe estar al tanto del correcto uso de materiales y maquinarias. entrada principal (incluso calle). recepción. Debe estar atenta de la limpieza a tiempo del restaurante y salones.Revisa lista de eventos a realizarse durante el día. Está al tanto de los informativos de grupos que llegarán al hotel. . zonas de escape..Informa de los horarios de colación de su personal a cargo. ascensores del personal. baños públicos.Comunica a través del report de habitaciones los check out que se producirán en el día así como también las posibles llegadas. . abastece de material a mucamas y aseadores. las llegadas que se producirán con el objeto de chequearlas a tiempo. la limpieza y mantención de habitaciones ya sean ocupadas. lavandería y puerta de control de acceso del personal. Auxilia a las mucamas en casos imprevistos.Entrega los objetos olvidados a la gobernanta (responsabilidad de todo el personal) Realiza chequeo del servibar en ausencia de los encargados. lobby. además de las máquinas usadas por ellas y aseadores. ascensores.públicas del hotel. libres. . Constantemente verificará que los trabajadores se encuentren en su lugar asignado desarrollando sus labores. . .Revisa la presentación de su personal a cargo. comedor del personal. cuando éstos lo soliciten. Revisa el cuaderno del aseador y camarera nocturna (si existe el turno). de supervisar las atenciones VIP. en el cual deben estar registradas las tareas que fueron realizadas durante la noche y cuales no fueron realizadas indicando el motivo. Revisa orden y limpieza de Unen y carros utilizados por las mucamas. SUPERVISORA DE ÁREAS PÚBLICAS: Este funcionario deberá supervisar la limpieza y presentación de todas las áreas. áreas del personal. (según horario de servicio o informativo de eventos). (si los hay) Informa de los desperfectos en habitaciones al departamento de mantención y luego deberá verificar que éste haya realizado correctamente lo solicitado. las habitaciones asignadas y ocupadas..SUPERVISORA DE HABITACIONES Este personal está encargado de: . pasillos. . check out y bloqueadas. Asigna tareas a los aseadores a través de un report.Revisa el libro de novedades dejado por la supervisora del turno de tarde en el cual registra todos los acontecimientos que se hayan producido en su turno. linen y oficinas administrativas.

Dejará linen y carro limpio y ordenado. el report debe ser entregado completo al final del turno. más prolijo y detallado. bar. recepción. etc. va a depender de la decoración o características de ésta. por ejemplo. examinando el estado de artefactos y muebles.: envío de ropa a lavandería. entrada principal. servibar funcionando. planchado de ropa. disponibilidad de mucamas en el turno y de la ocupación de éste. .) .Verificará que los aseos de las áreas públicas sean realizados con anticipación al uso de ellas. ascensores de huéspedes. baños de personal. y será la única responsable de ella hasta el fin del tumo. etc. luces. el tiempo que demore en realizar dicha limpieza.) incluye chequeo de aseo de baño. Las áreas específicas de la supervisora de áreas públicas son: lobby. shoes shine ( para lustrar zapatos). Mucama turno de tarde: Esta mucama cumple similares funciones a las ya señaladas. esquelas de oficio y fax de uso exclusivo de huéspedes. lápices. o de repaso. check out.. Atiende las solicitudes de huéspedes cuantas veces sea necesario Ej.). carteles para avisos de aseo y no molestar. Deberá mantener el correcto aseo de cada una de las habitaciones a su cargo (generalmente 16) programando sus tareas de acuerdo a los requerimientos de ocupación. acondicionador. baños públicos. Informará a la supervisora de habitaciones los desperfectos que identifique en las habitaciones. sillas. Realizará actividades pendientes y de apoyo a la supervisora de habitaciones en caso de suplir sus funciones. escaleras de servicio y de emergencia. esta cantidad va a depender de la capacidad del hotel. Entrega a la gobernanta todos los objetos encontrados en su área. a diferencia que generalmente no tienen un piso asignado. Revisará habitaciones. Tiene conocimiento de las llegadas y salidas de huéspedes durante el día y la noche. así como también del estado de las habitaciones (ocupadas. correspondientemente.. salones. shampoo. aseo aunque ya se haya realizado. libres) ya que de ello dependerá si es aseo diario.Realizará las coberturas de todas las habitaciones asignadas (14-15 hrs. En ocasiones tendrá que realizar la limpieza de habitaciones asignadas por que no pudieron . Ella tiene un número determinado de habitaciones en las que debe realizar la limpieza. si es necesario deberá repasarlo si fue usado por el huésped. El aseo incluye reposición de amenidades (jabón. Debe mantener el correcto uso de materiales tanto de aseo como de uso de habitaciones. Recibe las llaves de su piso o el asignado. ascensores de personal. El trabajo que ella tenga va a depender de la ocupación que exista en el hotel. entre otros. si es necesario primeramente debe realizar el aseo de las habitaciones check out y luego de pax. Sus funciones específicas son: Al comenzar sus funciones (8 AM) debe revisar las habitaciones y entregar el report la supervisora de turno quien comprobará si es válida o debe hacer correcciones (discrepancias). entre otras. incluyendo aire aconcodicionado. cambio de toallas.(formularios) de los desperfectos que identifique en su área. siempre y cuando el huésped no solicite el aseo de manera urgente o recepción necesite vender las habitaciones check out. MUCAMA: La mucama es la responsable directa de las habitaciones tanto de las ocupadas como de las libres o vacantes. restaurante. (ocasionalmente y si así las necesidades de la empresa lo requiere). descorchador. teléfonos. De la misma manera.

aseo de habitaciones. La mucama de este turno además tendrá que estar pendiente de todos los requerimientos de los huéspedes. Todo lo que suceda en este tumo debe quedar registrado en el libro de novedades para que el turno siguiente esté correctamente informado. mesón de recepción. Por esa razón deben ser personas calificadas en le manejo de suministros de limpieza. En algunas ocasiones deberá realizar la limpieza de habitaciones que hayan hecho su check out en la madrugada. Toallas adicionales. almohadas. especialmente de desinfección y productos químicos en estas dependencias públicas. Mucama turno de noche:L a mucama de turno de noche deberá comenzar sus actividades informándose a través de la supervisora de tarde y del libro de novedades de las tareas que deberá realizar en su período de trabajo. ej. éstos son: limpia metales. . desodorante ambiental los cuales deberá utilizar de acuerdo a lo instruido. baños públicos. con todas las actividades a realizar en su turno de trabajo para así evitar olvidos o conflictos entre los funcionarios del mismo cargo. Descripción de cargo aseador: Son aquellas personas responsables de la limpieza y mantenimiento de áreas determinadas del hotel. E n ocasiones es conveniente entregarles un report de trabajo similar al de las mucamas. concluido su turno deberá registrar las actividades realizadas y las que hayan quedado pendientes. Sus áreas de trabajo son: • Aseador de áreas públicas: lobby. restaurante. Los aseadores disponen de todos los materiales y herramientas para realizar sus labores. En el recorrido de los aseadores se debe dar especial importancia a los baños de áreas públicas que están al servicio de los huéspedes o de los visitantes. restaurante para ser utilizado a la hora del desayuno. Deberá realizar la limpieza obligatoriamente de los baños del personal femenino y en conjunto con el aseador del mismo turno deberán hacer el aseo de las oficinas administrativas (incluyendo baños). tendrá que hacer las coberturas pendientes y repasar las habitaciones libres. ascensores de pasajeros. La gobernanta junto con la supervisora de áreas públicas. asignarán las diferentes áreas que le corresponden a cada empleado. tarde y noche si es necesario según las políticas del hotel. etc. Éste consistirá básicamente en limpiar aquellas áreas del hotel que hayan quedado pendiente o que por su ubicación no han sido aseadas completamente. centros de trabajos o de ventas de souvenir. frontis. paños de aseo.limpiarse con anterioridad. bar. mañana. aspirar por ejemplo). salones. oficinas telefónicas. • Aseador de pisos: pasillos de los pisos (sacudir. éstas se mantienen en estaciones cerca de sus áreas asignadas. deberá portar algunos de los materiales de trabajo. explicando las razones de la falta. mantener decoración. por ej. Este personal deberá al igual que el resto de los funcionarios cumplir sus labores dentro de los turnos asignados. Turno de mañana: Luego de ser revisada su presentación personal se les asignará su report de trabajo.. trabajo que será chequeado por la supervisora del turno.: aseo de baños públicos.

Bodega para mantener su stock de productos. Limpiará el servi bar. Tendrá relación con otros departamentos como por ejemplo: Ama de llaves (si es que es independiente a éste) para el ingreso a las habitaciones. cuyos resultados serán enviados a contraloría para el control exacto de costos y ganancias producidas. agua mineral (entre otros) los cuales podrán ser consumidos y luego serán cargados a la cuenta del huésped. de ser así será el único responsable de éstas y al finalizar su turno deberá entregarlas a su jefe directo. camarera nocturna (si la hay) para que ella se encargue del chequeo de los servi bar de las salidas que se produzcan el la noche y queden debidamente registradas tanto para el cobro como para la reposición. pasteles. a solicitud de recepción. bebidas. Conocerá los valores exactos de los productos. por lo tanto es un cargo que requiere extremadamente de la honestidad de la persona. baños de personal. generalmente éstos contienen diferentes productos como bebidas.• Aseador áreas de servicio: escaleras. cuando éste haga su check out del hotel y más tarde deberá reponer según lo consumido. revisará caducidad de productos y retirará lo que no corresponda (frutas. . comedor de personal. ascensor de personal (montacargas).Repone sistemáticamente cada mini bar.Elaborará estadísticas de los productos consumidos en el servi bar con el objeto de poder cambiar el surtido de productos según las preferencias del huésped y lo que ofrece el mercado. cervezas. Solicitará las requisiciones necesarias para mantener su stock de productos.Realizará inventarios de cada servi bar y de su bodega. . que contiene por estándar cada servi bar. dulces. Realizará los cobros a través de una boleta que se enviará a caja central para su cargo respectivo. En ocasiones y según las políticas del hotel. Room bar Este puesto existe en los hoteles en donde hay mini refrigeradores en las habitaciones a disposición del consumo del huésped. etc. Cuando existe el encargado de esta sección dentro del hotel. en especial la ropa de huéspedes. siendo la lencería quien se encargue de recibirla. Deberá conocer el número exacto de licores. Lavandería: Si bien la mayoría de los hoteles hoy en día prefieren enviar toda la ropa sucia a lavanderías especializadas. cervezas. Al final de su turno realizará un informe de todos los consumos hechos durante su jornada. puerta de control (acceso personal) entre otras.) una vez que el huésped se retiró de la habitación. recepción para el chequeo de los consumos en cada check out que se produzcan. Inspeccionará a menudo cada producto para así evitar violaciones a los sellos de seguridad de cada uno de ellos. caja central para cargar el consumo oportuno y correctamente. a este encargado se le entregan llaves de los pisos para facilitar sus funciones. etc. contabilizarla y revisarla detalladamente para luego . deberá estar encargado de: Es responsable de las bebidas y alimentos que le son entregados para surtir las habitaciones. clasificarla. hay algunos hoteles que todavía lo hacen en casa con sus propias instalaciones. mantención para la reparación de cualquier desperfecto que el servi bar presente. No debemos olvidar que en algunos hoteles este cargo lo desempeña la mucama quien deberá chequear los consumos del huésped. . Ya sabemos que la ropa sucia se procesará según la suciedad de ésta.

donde llega la ropa sucia y desde donde se distribuye la ropa limpia. con respecto a procesos y traslados inadecuados que puedan ocasionarse. así como de los cobertores. fundas. ya sea por la mucama o personal de valet y especialmente por el aviso que dejó nuestro huésped a través del cartel de lavandería (si existe). toallas. La hora de llegada de esta ropa será aproximadamente a eso de las 18 hrs. etc. las cargas para éste van a depender también de la capacidad de las máquinas. Finalizado el proceso de lavado la ropa será trasladada a las máquinas secadoras para comenzar el nuevo proceso. es decir del correcto funcionamiento. llevará un control absoluto de las sábanas. Dentro de las actividades de esta sección se distingue el manejo de blancos en general y de uniformes. número de habitación y descripción de prendas. Para trasladar esta ropa fuera del hotel. el cual deberá encargarse de proveer de blancos limpios en cada linen de los pisos existentes en el hotel. En esta sección se van a controlar absolutamente todos los blancos y uniformes que se necesitarán en todos los departamentos del hotel. toallas. pero lo más importante desde el punto de vista operacional es el suministro oportuno de todo lo necesario para una correcta presentación de las habitaciones.enviarla a proceso de lavado junto con la guía de especificaciones correspondiente. no olvidemos que será esta empresa la responsable absoluta de las prendas. colocarán la cantidad de detergentes indicado para el tipo de ropa a procesar. en ocasiones anotarán números de habitaciones que son retiradas del recinto. no olvidar que el departamento de restaurante también deberá entregar la ropa sucia que haya utilizado a la lavandería con su respectiva guía de despacho. Una vez en la lavandería el personal a cargo procederá a verificar su estado. hotel-lavandería. Lencería es el corazón o centro de abastos. Dentro de la lavandería y o de la lencería. . la lencería es el lugar en donde se concentra la ropa y blancos necesarios para llevar un control estricto al respecto. cuyo cambio se hace más espaciadamente. Lavandería externa: En algunos hoteles el servicio de lavandería para huéspedes se realiza fuera de él en lavanderías especializadas. protectores. ésta previamente ha sido chequeada y marcada correctamente por el personal destinado a ello así como también ha sido registrada en las listas de lavandería especificando el contenido de cada bolsa. responsables de toda la ropa que se utiliza en el hotel. fundas. Para tal efecto la jefa del departamento. La ropa de huéspedes es retirada de las habitaciones según políticas del hotel. y que . además será quien se encargue de retirar la ropa sucia que se vaya dejando después de efectuarse el aseo de cada habitación que también se encontrará en cada linen. Para ello existe un inventario general de lencería en donde aparece una relación detallada y minuciosa de todo lo disponible al respecto. quienes cumplen la labor de Seguridad en el hotel. y demás blancos utilizados a diario. deberán revisar al momento de salir y llegar el cumplimiento de todos los procedimientos establecidos. colchas. Aproximadamente a las 10 de la mañana el personal de la lavandería externa retirará la ropa a procesarse. La instalación de las maquinarias debe hacerse según las especificaciones técnicas obligatorias para así prevenir accidentes de trabajo así mismo todas ellas deben estar provistas de todos los elementos de seguridad necesarios para reducir al máximo el riesgo de accidentes.). el tiempo que éste demore va a depender del equipo con que se cuente en dicha lavandería. debe existir el funcionario encargado de despachar tanto la ropa de huéspedes como la de uso en habitaciones (sábanas. (según políticas) y la modalidad dé pago de este servicio según lo acordado entre las partes. Al momento de accionar las máquinas deberán cerciorarse del estado de ellas.

ROPA DE HABITACIONES Y COMEDORES: a) Hacer guía de despacho para enviar a lavar. como consecuencia de lo anterior. c) Revisar el estado de ellas para su reparación o "descarte". b) Controlar la recepción de ropa diaria para el lavado de éstas. e) despacho y recepción de la ropa de huéspedes desde y hacia lavandería. Dentro de la brigada de comedor Habrá que tener en cuenta las categoría profesionales y. Que sea requerido a mano. g) entregar la ropa a las habitaciones previo chequeo de guía de control de cada pax que solicitó este servicio. c) revisar lista de lavandería enviadas por los pax. etc. h) reparar y planchar la ropa de pax a solicitud de estos. f) cobro del servicio de lavandería a los huéspedes a través de una boleta y planilla y de ventas. 3 UNIFORMES DEL PERSONAL a) Recepcionar ropa para el lavado y hacer guía para el control de éstas. Quincenalmente deberá realizar una planilla valorizada del movimiento de este departamento con respecto a los cobros del servicio de lavandería a los huéspedes en relación con el cobro que realiza la lavandería cuando es externa al hotel. que serán revisados por la gobernanta. que forman la plantilla de restaurante. manteles. b) Revisar cada uno de los uniformes para que éstos se encuentren en óptimas condiciones para ser usados por el personal del hotel. c) Asignar uniformes a través de las tarjetas de responsabilidad y la devolución de los mismos mediante el libro de registro de uniformes d) Planchado y reparación de ellos. 2. faldones. se cual sea su categoría profesional. Cargos las categoría profesionales que componen la plantilla del restaurante son: * Jefe de comedor o Maître * Jefe de fila * Garzón * Sumiller . . d) Planchado de la ropa delicada o especial como tapetes. Cada fin de mes hará inventarios de blancos y comedores.Descripción de cargo de la sección de lencería: 1 2 3 Ropa de huéspedes Ropa de habitaciones y comedores Uniformes de personal. los rangos. d) marcar la ropa de los huéspedes para ser enviadas a lavar. I -ROPA DE HUÉSPEDES: a) atender los llamados de solicitud de lavado de ropa b) planchado u otros servicio requeridos por los huéspedes. Descripción de cargos departamentos alimentos y bebidas Brigada de trabajo de un restaurante: Es el junto de personas.

para ello se coordinaran las actividades entre restaurante y cocina para minimizar los tiempos de espera. amabilidad. Segundo Jefe de comedores: Su misión será análoga (semejante. Como jefe de este departamento cuidara que el personal a su cargo cumpla con la máxima regularidad su labor procesional. orden. Estará pendiente de los requerimientos del cliente . así como también deberá tener conocimientos de la armonización de vinos con comidas para así recomendar el más apropiado. como por Ej. al igual que la anfitriona. muchos de ellos consideran una gran distinción ser conocidos por el Maître.: tiempos de cocción de las carnes.: mise en place.huésped y supervisara que sean cumplidos a satisfacción de el. y el responderá al jefe de comedor por el trabajo en comandado. aprovechara las reservas efectuadas para conocer el nombre de sus clientes. Jefe de fila: entre la existencia del cargo. designara las plazas a cargo. Deberán estar muy atentos en cualquier petición del cliente . le ofrecerá el aperitivo y tomara la orden. El Maître (deberá asistir a reuniones con el gerente del departamento (A Y B |y el chef para analizar y corregir errores en el servicio. aseo personal. necesiten inclusos un segundo jefe de comedor. por lo tanto supervisara que esta sean cumplidas en su totalidad. para ello deberá poseer nociones elementales de cocina. siendo en definitiva un cooperador de la labor en comandada a este. por lo tanto deberá cuidar d su aspecto personal incluyendo manos. etc. manejo absoluto del idioma español. es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante. A la salida de los clientes es muy importante que el Maître les diga algunas palabras de despedida. soltura y naturalidad. otras deberán ser entrenadas para adquirirlas. mientras que en otro mas pequeño podría suprimirse alguna categoría procesional. Deberá estar enterado del menú (dependiendo del tipo de servicio que se entregue). puesto que será el encargado de servirlos. para así poder informar al cliente cuando él lo solicite por Ej. ingles. cabello. accesorio. parecida. Deberá cumplir con ciertas formalidades a la hora del servicio. además conocerá de la preparación de tragos en cuanto a sus recetas y tipos. de vera encontrarse cerca de la puerta y en posición de hacerlo con facilidad. Será fundamental para un buen desempeño. Garzón: Cortesía y rapidez son calidades para este trabajo. en su aspecto teórico. debiendo comunicar las faltas que observe tanto como en el comportamiento de ellos o por las perdidas de utensilio ocurridas en la jornada de trabajo.huésped. para lo cual. especialmente por las demoras excesivas en el. con respecto a la preparación y componentes del mismo. será el vocero de las ordenes del Maître. Este será responsable de todas las fases del servicio. montaje. higiene bucal entre otras. De cada empleado. Jefe de comedor o Maître. El Maître.barwoman) Las categorías profesionales están dadas de acuerdo con las funciones. La Cortesía es innata en algunas personas. Cuidara que el turno el que ha sido designado se cumplen todas las tareas encomendadas Ej. cordialidad serán algunas de las cualidades que de verán desarrollar el jefe de restaurante para desempeñarse exitosamente. pero no significa que sea obligatorio de tener personas que ocupen todo el escalafón. uniforme en buen estado. Cortesía. responsabilidades. incluyendo la presentación del personal a su cargo como la estética del restaurante. evitando el uso de modismos y palabras inadecuadas. por esta razón será de suma importancia que el Maître hable por lo menos un perfecto español. e inglés este último en su forma hablada especialmente. pues como es lógico abra establecimientos que por su volumen.* Ayudante de Garzón *Anfitriona * Encargado de bar (barman .: . limpieza. Será quien reciba y lleve a los huéspedes o clientes a la mesa. discreción. similar) a la del jefe de comedor.

siempre y cuando sea solicitada su intervención.huésped los vinos más adecuados a su orden. para cuantos pax es la reserva. naturalidad. en algunos restaurantes será ella quien retire los abrigos de los comensales para dejarlos en la guardarropía asignándole correctamente el lugar y su individualización para así evitar errores a la hora de la entrega. Procure darse cuenta quien es el anfitrión. si el tipo de servicio lo requiere. si comete un error excúsese de inmediato. Luego presentará la carta de licores para la solicitud del aperitivo. la carta.)Poseerá conocimientos amplios a todo cuanto concierna a su especialidad y deberá aconsejar al cliente. recordemos que es falta grave un olvido de este tipo. a petición del comensal. al mismo tiempo que el cliente comienza a sentarse. ancianos y niños. Jamás haga esperar al huésped sin darle una explicación.Saludar con amabilidad.clientes en el restaurante y asignará las mesas de acuerdo a los requerimientos o necesidades de los comensales. por ejemplo: si es sector fumador o no fumador (dependiendo de las características del lugar). quien preparará los tragos. Será ella quien reciba al huésped a su llegada y se encargará de darle una cordial bienvenida. Sumiller: Tendrá la función exclusiva del servicio de los vinos y en casos específicos. o los platos a servirse en el Restaurante. y corrección Deje al cliente un tiempo adecuado para que observe el lugar y escoja donde quiere sentarse. cuando el comensal ya allá solicitado la cuenta. Dará la despedida cordial y respetuosa al cliente o huésped sin olvidar recordarle lo . tantas veces sea necesario. cumpliendo función de supervisor. responderá con cortesía ante cualquier pregunta y sólo recomendará a solicitud de ellos. Ayudante de garzón: el ayudante asiste al garzón en sus funciones especialmente en el montaje de las mesas (vestimenta). hora de llegada. puesto que en ocasiones pudiera variar la carta. Será también función de él conocer el menú. dependiendo de la fluidez del servicio. Por su cargo muchos comensales recurrirán a ella para solicitar algo especial y aunque su cargo no es de garzona. la prioridad es damas. Al momento de tomar la orden. En ocasiones y especialmente cuando se trata de trabajar en equipo. Tomará la orden con estricto cuidado considerando para esto el orden de los comensales. considerando las dificultades del uso del lenguaje técnico a la hora de ofrecer un vino. Dentro de sus funciones cabe destacar la mantención estricta y cuidadosa de la bodega de vinos. en otros será parte de la brigada de garzones. de licores dentro del restaurante. si el hotel cuenta con ella. dependerá de la descripción de cargo que posea el hotel. Entregará la orden al barman. ella podrá participar de alguna actividad a solicitud del huésped. ella podrá solicitar al personal de valet parking que tenga dispuestos los vehículos. entre otras. en algunos casos se referirá en detalle a algún vino. En algunos hoteles sus funciones pueden ser similares a las del jefe de restaurante. En ocasiones suplirá o cumplirá la función del garzón. Ellos llenan los vasos de agua. para así retirarse de inmediato. y para ello será necesario el manejo de por lo menos inglés. ofreciendo una solución clara y diplomática. preguntará individualmente cual es la orden de cada uno. Ayude a quitar las prendas a cada persona. deberá además preocuparse que todos los vinos que estén en carta se encuentren también en la bodega como stock. Deberá estar pendiente de cualquier requerimiento del comensal durante todo el servicio. especialmente cuando se trata de alguna celebración. cual es el motivo de la reserva. Anfitriona: Es ella la encargada de tomar las reservas de los huéspedes. Retire las sillas de las cercanías de la mesas para que los clientes se puedan acomodar. puesto que de ella depende el buen servicio a la hora de servir un vino. deberá llevar pan. Realizará la mise en place. arrime la silla con delicadeza y discreción. mantequilla y bebidas al "descanso" (mesa) para que el garzón lo retire y continúe con el servicio. como idioma extranjero. si así lo indica quien reserva. especialmente cuidará que ellos se encuentren a temperaturas y almacenajes correctos. su desconocimiento provocaría que tal vez ofrezca algún vino inadecuado. colocándolas en lugar adecuado.

• Controlará y valorará las pérdidas ocurridas en su área. está compuesta según las actividades propias de la misma y generalmente por el siguiente equipo de trabajo: Actividades: Recepción y almacenamiento de la mercadería. a través del buen . • No cometerá jamás fraudes en las bebidas u otros productos dando menos cantidad de la solicitada y no cobrará más de lo estipulado y autorizado. • Manejará las técnicas de bar correctamente. Ello hace que este tipo de servicio sea sumamente delicado y exigente para el profesional. • Mantener el stock de licores adecuados para cumplir con los requerimientos del huésped a la hora del servicio. desempeñando las funciones de un garzón de restaurante pero orientado al servicio de tragos. uso correcto del lenguaje. esto es. Para llevar a cabo convenientemente dichas actividades se requieren los siguientes puestos Chef ejecutivo Sous chef Chef de parné Brigada de carnicería y pescadería Brigada de cocina fría Brigada de cocina caliente Brigada de pastelería Brigada de banquetes Brigada de limpieza Chef ejecutivo: su responsabilidad fundamental consiste en administrar la cocina. en algunos hoteles existe el cargo definido de garzón o garzona de bar en este caso ellos se encargarán de servir los tragos solicitados por el huésped. tanto de productos perecederos y no perecederos. En el caso de existir el ayudante de bar.cliente utilizando las formas correctas para dirigirse a él. • Atenderá con prontitud y limpieza. suele existir entre el cliente y el empleado. éstos podrán ser semanales o mensuales. y dominio de por lo menos inglés hablado. factores indispensables a tener en cuenta y que deben ser respetados por el profesional. éste realizará similares actividades que el encargado. por norma general. Preparación de las carnes y pescados. al igual que todo el personal del hotel. • (Realizará inventarios de mercaderías. de su área de trabajo.cliente y guardarán la misma discreción a la hora del servicio que el encargado. sino que se vende y da un servicio. Preparación de todos los productos de panadería y pastelería. • Respetar al huésped. lograr la producción de alimentos programada. Personal de bar (barman-barwoman): La sección del bar es una de las áreas del hotel que más cercanía. por lo qué es necesario el trato con la clientela que está formada por infinidad de caracteres y gustos totalmente diferentes. • Mantendrá estadísticas de consumos más solicitados por los comensales de manera efectiva. • Deberá. probablemente sus funciones estarán dirigidas a la mise en place del bar más que al servicio como tal. si así lo exige la gerencia de AY B. Preparación de las carnes según los distintos métodos de cocinar. • (No dará de beber en exceso a un cliente. Recordemos que en la hotelería no se vende un producto.. Brigada de cocina: La organización del personal en una cocina de hotel. incluso la observación directa de todas las manipulaciones realizadas por el personal por parte de la clientela. preocuparse de su presentación personal. utilizará su criterio etílico a la hora de dejar de vender tragos a él. con la calidad exigida. con la finalidad de aumentar el stock de ciertos productos.importante que fue para el personal poder atenderlo y esperando verle prontamente. Dentro de las funciones que deberá desempeñar el personal de bar cabe destacar las siguientes: • Preparar tragos a solicitud del huésped o cliente basándose en las recetas internacionales o a petición de él.

Control. chef pescadero. igualmente de formas de almacenamiento de materias primas. Dirección.realice de manera correcta la mise en place a utilizar. . cerdos y sus derivados. así como de las existencias en el almacén. Sus funciones básicamente son administrativas. control efectivo de los costos de operación. Para ello deberá fijarse en algunas metas. cantidad y presentación establecidos. destacándose: Planeación: definirá políticas a seguir en la cocina]. bienestar y desarrollo profesional de cada uno de los empleados. Chef de partie: es la persona que tiene directamente a su cargo la cocina de un centro de consumo como responsable absoluto de lo que en ella suceda durante el horario de producción. . presentación y precio de las mercaderías. Organización: Seleccionará adecuadamente su personal) y asignará correctamente las funciones de cada uno de ellos.supervisar que todos los platillos se preparen de acuerdo al estándar de calidad. Chef carnicero y ayudante limpiar. especialmente para dar a conocerlos. informativos de grupo y ocupación estimada del día y futuros. reses. equipos. supervisar el trabajo de los ayudantes.desempeño de todos y cada uno de los empleados bajo sus órdenes. así como también el personal adecuado basándose en la producción de la cocina prevista para cada día. supervisar la salida de los platillos durante el servicio. calidad y estándar en la preparación y presentación de todos y cada uno de los platillos. Sous Chef: es el principal colaborador del chef ejecutivo. . supervisar el trabajo de las distintas brigadas. gastos energéticos de la cocina. establecerá horarios. deshuesar y dividir en porciones aves. sus funciones básicas son: . Brigada de carnicería y pescadería: tiene como misión transformar la mercadería que traen los proveedores de carnes y pescados en la materia prima necesaria para la producción de la cocina. suministros. elaborar de manera exclusiva los platillos del menú. así como también presentación personal de su personal. mantener actualizado el tablero con las llegadas y salidas de huéspedes. Sus principales funciones son: sustituir al chef en su ausencia. sacar el mayor rendimiento posible del destazado ( trozar) de cada animal. rebanar. seguridad e higiene tanto del personal como en la preparación de los alimentos. El personal de esta brigada debe estar perfectamente enterado del menú del día. Previsión: solicitará oportunamente lo necesario para la producción de la cocina. . delegará oportunamente sus funciones.: Ambiente cordial de trabajo en la cocina. supervisar la correcta utilización de materias primas. jamones.mantener una estrecha comunicación con el chef ejecutivo para elaborar los planes de trabajo y diseñar los nuevos menús. del servicio a la carta y de los programas especiales. etc.supervisar la calidad y estándar de la mise en place. presentarán las porciones con la limpieza e higiene exigida. fijará procedimientos tanto para controlar costos como para el cumplimiento de estándares de preparación. controlar de manera eficaz y eficiente. nómina de personal de cocina. auxiliar a la brigada con exceso de trabajo. corderos. elaborar las órdenes a mantención y el seguimiento de la acción. respetando los estándares de peso y calidad fijados.. como por Ej. el costo de alimentos. cortar. ayudantes. supervisar la higiene tanto de los espacios de la cocina como del comedor de los empleados del hotel. cumplir con los estándares de compra en lo referente a calidad. procurará el buen manejo de su personal manteniéndolos en constante motivación y capacitación.revisar diariamente el buen funcionamiento de cámaras y refrigeradoras. . descarnar. vigilar que se respete el sistema de despacho de alimentos. Esta brigada estará compuesta por: chef carnicero.mantener en estricto control la producción de alimentos con el fin que no sobre pase el costo de operación. supervisará que el personal de producción . aplicar de manera correcta los procedimientos de congelación y descongelación de productos. como el tocino. evitando el máximo de desperdicio.

mantener los estándares exigidos por la empresa en cantidad y calidad. Jefe de cocina fría: deberá preocuparse de mantener la existencia de una cantidad adecuada de productos y materias primas para cubrir las necesidades diarias de producción. mariscos. El personal de este departamento debe estar enterado del menú del día. Cocineros: auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. filetear. despachar todos los pedidos de su área de acuerdo con los estándares de cantidad y calidad establecidos. higiene. rebanar. con impecable limpieza. limpiar. cumplir correctamente con las medidas de seguridad y limpieza establecidos por el hotel. cocineros. entre otros. ayudantes. verificar la temperatura adecuada de los hornos. preparar canapés fríos destinados a los bares para acompañar tragos. del servicio a la carta y de los programas especiales. sopas. algunos postres fríos como ensalada de frutas. ayudantes. elaborar mise en place para la decoración de sus platillos. carnes. verificará constantemente la temperatura y condiciones adecuadas para un correcto funcionamiento de las cámaras e instalaciones de refrigeración. del servicio a la carta y de los programas especiales así 'como de las existencias en el almacén. es decir todas las actividades previas al servicio. panadero. pastas. cortar. Chef pastelero: verificar las existencias en función del plan de trabajo del día. todos los platillos cuya preparación requiere fuego o calor para ser transformada en alimento. cereales. parrillero. salsa frías. ejemplos. los pasteles y los postres que se sirven en los distintos centros de consumos. En algunos hoteles esta brigada está compuesta por: jefe de cocina fría. respetando los estándares de cantidad y calidad fijados por el hotel. Brigada de cocina fría: su trabajo consiste en elaborar con impecable limpieza. Parrillero: preparar la mise en place de su área. preparar la guarniciones de los platillos fríos. cremas. sazón y sabor agradable. caldos. Ayudantes: auxiliarán al jefe de cocina y a cocineros en la preparación de la mise en place Brigada de cocina caliente: su trabajo cosiste en elaborar. Esta brigada estará compuesta en algunos hoteles por: jefe de cocina caliente. entremeses. deberá distribuir de manera correcta el trabajo de su personal preparar y presentar adecuadamente los platillos de su área. consomé. Pastelero. deshuesar y dividir en porciones pescados y mariscos. evitar el mal uso de las mercaderías así como fugas y mermas de la misma. su trabajo consiste en elaborar el pan. Cocineros: deberán auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. controlar los costos y así evitar pérdidas en su área. todos los platillos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformados en alimentos* ejemplos: entremeses fríos. mantener la debida limpieza en su área.Chef pescadero y ayudantes lavar. elaborar las órdenes a mantención si así es necesario. ayudante. solicitar al chef pastelero la mercadería . solicitar la requisición de mercaderías previamente autorizada por el chef ejecutivo. mantener los estándares de calidad y presentación exigidos por el hotel. la debida presentación y decoración de los platillos fríos. la distribución adecuada del trabajo entre sus cocineros y ayudantes. sándwich. cocineros. evitar el mal uso de las materias primas. Esta brigada está compuesta por: chef pastelero. así como las existencias en almacén. pastelero. rotar de manera adecuada la mercadería y materias primas almacenadas. guarniciones. pescados. Este personal deberá estar enterado del menú del día. así como preparar las masas para el servicio de cocina. despachar los pedidos de su área en los términos de cocción solicitados por los clientes. preparar las guarniciones de los platillos calientes. Jefe de cocina caliente: mantendrá en existencia una adecuada cantidad de fondos de cocina para las necesidades diarias de producción. Brigada de pastelería. presentación e higiene de acuerdo al estándar del hotel especialmente en el peso y calidad de cada porción: obtener el mayor rendimiento de cada pieza y evitar los desperdicios. sazón y sabor agradable. salsas calientes. verificar la temperatura y el funcionamiento adecuado de sus cámaras y refrigeradores. higiene. verificar que la perrilla esté con los insumes necesarios para funcionar. preparar las masas para la producción del día.

los cuales deben contar con la protección adecuada para amortiguar los ruidos provenientes de la cocina. Pastelero: preparar los batidos. pastas y postres. además. despacho. limpieza . solicitar las reparaciones oportunamente. cuarto de basura. plaqué . almacenaje. solicitar oportunamente requisición de compras para la reposición de loza. desagües. verificar la temperatura de los hornos. maître. Ayudante: limpiar y mantener la limpieza del área. En cuanto a las obligaciones. Dependiendo de cómo esté estructurado la cocina del hotel. la brigada de banquetes estará compuesta por: chef de banquetes. Las responsabilidades básicas son: requisición. ayudantes. cristalería y equipo proporcionados a otras áreas del hotel. mantenerse informado acerca de la hora exacta en que comienza el evento. Esta cercanía permite. paredes. lavado de equipo. son las mismas del personal de cocina central. verificar que los equipos y herramientas de trabajo se conserven en buenas condiciones. pastas. mantener disponibilidad horaria para un buen desempeño y aprendizaje. cremas. jefe de cocina fría. Chief steward: sus funciones básicas serán elaborar los horarios de su personal a cargo. cocineros para cada cuarto. uso correcto de las maquinarias que se usan en su área de limpieza. Ayudantes: realizar semanalmente la limpieza de cámaras frigoríficas. calidad y presentación requeridas. higiene y orden en la cocina. Steward: verificará la limpieza de pisos. Brigada de banquetes: En la actualidad la brigada de banquetes forma parte de la cocina general como una sección más. superficies de las mesas de trabajo. limpieza e higiene en el cuarto de basura. Cocineros: informarse sobre los eventos a realizarse. cristalería y plaqué solicitado en las diversas áreas de producción del hotel. entre otras. mantener disponibilidad constante para los diferentes horarios que exigen los eventos. Dicha sección debe estar ubicada lo más cerca posible de los salones donde se realiza el evento. clasificar la . surtir la mercadería requerida por el chef pastelero para la producción del día. coordinar con el chef de cocina. masa. elaborar las diferentes variedades de pan que se consume en el hotel. salsas y postres necesarios para la producción del día. lavado y resuministro de toda la loza. lavaderos. auxiliar a sus jefes en las preparaciones necesarias. cristalería. inventarios de loza. verificará con el gerente de banquetes y con el departamento de ventas la cantidad de comensales establecidas para cada evento. verificará la limpieza de canaletas. mantener la mise en place necesaria para la producción de su área ejemplo: brissé. jefe de cocina caliente. así como de materiales de limpieza. que todos los platillos lleguen a las mesas con la temperatura adecuada. supervisará constantemente las cámaras refrigeradas con el fin de aprovechar los sobrantes de la mise en place anterior. mantenerse informado acerca de horarios y cantidad de comensales para cada evento.necesaria para la producción del día. la diferencia es que este personal deberá: Chef de banquetes. recordemos que éstos pueden suceder de manera simultánea. cristalería y plaqué. brioche y choux. La brigada de banquetes se dedica exclusivamente a la preparación y despacho de todos los eventos a celebrarse dentro del hotel.fría). galletas. tanto del área de lavado como de almacenaje del equipo. llevar un estricto control de roturas y extravío de loza. trabajar las diferentes variedades de pasteles. Jefes de cocina (caliente. supervisar el retiro oportuno de la basura tanto de la cocina como de los centros de consumo y mantener en constante limpieza el sector destinado a concentrar la basura. así como de aquellos que se lleven a domicilio. mantener detergentes a utilizar en la limpieza. Brigada de limpieza: esta brigada también recibe el nombre de stewards y su labor cotidiana se desarrolla en las áreas de: cocina. y bar los períodos de fumigaciones de las áreas correspondientes. auxiliar al panadero y al pastelero cuando lo soliciten.

tanto el arriendo de salones para cenas. planificará y diseñará en conjunto con el chef ejecutivo las cartas de banquetes considerando las preferencias de los clientes. como ventanas grande. tomando. Gerente de banquetes: éste tiene por finalidad el lograr vender los productos de banquetes . especialmente con los que se mantengan convenios especiales. será responsable directo de los eventos que se realicen en el hotel y velará por el constante cumplimiento de los estándares de servicio y calidad ofrecidos. almuerzos. así para la seguridad interna es importante el punto de partida. el departamento de seguridad abarcaría las áreas siguientes: Alimentos y bebidas: Además de las reglas de seguridad e higiene. como el servicio solicitado. Según el proyecto original se consideran todas las locaciones y medidas de seguridad pertinentes con el fin de afirmar la seguridad de todas las áreas internas. estableciendo estándares de ventas de salones. controlará y supervisará el trabajo realizado en el área de banquetes asegurando el cumplimiento de los estándares de servicio y calidad contratados. causas potenciales de accidentes. desayunos. manejar la máquina lava lozas de acuerdo a las instrucciones recibidas. confirmará oportunamente los eventos a desarrollarse. marcarían los campos siguientes: • • • Conserjería Pisos Departamentos de teléfono Área administrativa: La seguridad e higiene. onces y cenas ofrecidos en el hotel. convenciones. puertas estrechas. dirigirá. estará atento a los comentarios. Entre las situaciones de carácter técnico se presentan a partir de la concepción. cocktail. para ellos cada hotel requiere diferentes distribuciones o disposiciones de personal. la seguridad contra robos y la prevención de incidentes. etc. que constituyen causas de accidentes. Departamento de seguridad La seguridad interna: incluye la seguridad desde el ingreso hasta el interior de las habitaciones. es decir. colocándolas en orden para evitar quiebres. cumplirá las solicitudes hechas por sus clientes.loza a lavar. coffee break. bordes disimulados. del edificio en el proyecto. acción en cada caso. quejas o requerimientos de un cliente. ambientes con elevaciones menores o salientes . comprenderían lo que sigue: • Recepción • Ventas . en el cual se debe considerar la eliminación de riesgos. las correspondientes a las del código alimentario abarcarían el área que siguen: • • • • Bodega Cocinas Restaurantes y cafeterías Salones de fiestas Alojamiento: Las reglas de seguridad e higiene así como las medidas de seguridad de los bienes de los huéspedes y prevención de escándalos. como defectos de construcción. • Relaciones públicas • Departamento de contabilidad y finanzas La seguridad física de las estalaciones obedece a la necesidad de protegerse contra riesgos controlables que previenen de situaciones netamente técnicas humanas y de entorno. Ejecutivo de banquetes: el ejecutivo deberá salir a visitar y vender tanto los salones como los productos de banquetes a la cartera de clientes que se tenga. cumplirá con un máximo de visitas semanales a potenciales clientes. las construcción del hotel en fundón de los puntos vulnerables.

control sobre los proveedores que ingresan. lealtad. la comunidad ambiental. recordemos que esta área tendrá más labores en aquellos períodos informados con baja ocupación. la higiene alimentaría. en algunos hoteles secretaria (contestara las llamadas del departamento) Ingeniero – Jefe departamental: Este tendrá a su cargo las distintas actividades tanto las programadas como las imprevistas . especialmente por los posibles riesgos de contaminación de alimentos. la prevención de accidente laborales y de riesgos. En el caso de la cocina deberá programar las actividades de tal forma de no afectar las actividades propias del área. iluminaciones. deberá además programar tanto con la gerencia general como con el departamento de ama de llaves y reservas . • Maestros según área especifica. entre otras. con el fin de asegurarse de sus hábitos de limpieza e higiene. deberán coordinarse con los supervisores o jefes de cada área para no afectar el normal desempeño de ellas. la seguridad externa abarcará básicamente la seguridad perimétrica y entrada del hotel. los aspectos siguientes: control de entradas de visitas. La seguridad hotelera como concepto abarca la seguridad física de la instalación. las propias entradas y por un elemento humano encargado de supervisar y evaluar. la seguridad investigará permanentemente a todo implicado y trabajador potencial. grado de cultura. deberá también controlar costos y optimizar al . así como también en el perímetro que corresponda . la seguridad de los bienes de los usuarios. El jefe de este departamento programará los turnos de sus empleados de acuerdo también a las actividades programadas. casetas de ingreso . pésimos acabados eléctricos. de modo que no afecte los pronósticos de ocupación. Área recreativa: La seguridad e higiene y las medidas contra posibles escándalos comprenderían los ambientes siguientes: • • • • Bares Clubes nocturnos Albercas Espacios deportivos Seguridad externa: El hotel debe proporcionar seguridad física al personal durante las 24 horas lo cual incluye medidas preventivas desde el exterior hasta el interior del edificio. ya sean estructurales o apararos. honestidad rendimiento en el trabajo. la seguridad externa del entorno. las actividades a realizarse en cuanto a reparaciones en habitaciones . entre otros. • Supervisor. servido de policía cercano. la seguridad contra incendios y catástrofes. tipos de clientes que entran al hotel. etc. La gerencia del hotel tiene la máxima responsabilidad de la seguridad e higiene según la legislación pertinente ante los trabajadores y huéspedes. estos trabajos generalmente se realizan durante la noche para evitar los peligros mencionados. La situación de carácter humano obedecen a los hábitos y costumbres del personal que formará parte de la organización. La seguridad externa está conformada por un elemento físico de control de acceso. malas condiciones de ventilación.peligrosos. localización del hotel. Departamento de mantención: Este departamento tendrá como función principal encargarse de la reparación de todos los desperfectos que se ocasione en el hotel. para que así estas características no afecten la seguridad tanto física y material del huésped. honorabilidad.Para desarrollar estas actividades el departamento estará compuesto por: • Ingeniero a cargo. especialmente de reparación. la disposición y distribución del hotel dificulta la vigilancia cuando tiene demasiadas entradas y salidas pero no cuando se presenta como un edificio compacto. Además deberá realizar los órdenes de compras por aquellos repuestos o materiales que no encontraremos en el hotel. Todas las actividades del departamento de mantención.especialmente aquellas por naturaleza son de fácil solución y permita acceder a la venta de aquellas habitaciones que han sido informadas con desperfectos mínimos . la prevención de riesgos para los usuarios.

albañiles (reparaciones estructurales).máximo la vida útil de ellos con el fin de evitar gastos innecesarios incluyendo el gasto de energía en la utilización de maquinarias defectuosas y áreas donde se requiere uso de electricidad. electricistas (para reparaciones eléctricas). pintores(restauraciones de pintura y pintura como tal). Maestros de especialidad: cabe destacar. Capacitará al personal cuando sea necesario en la reparación de cualquier desperfecto detectado. de la misma manera se encargará de supervisar personalmente que los trabajos se hayan realizado de manera correcta y de acuerdo a los estándares y exigencias establecidas por el hotel y obligatoriamente con las medidas de seguridad y prevención de accidentes requeridas. encargado de calderas ( sistemas de calefacción y aire acondicionado del hotel)en algunos hoteles personal de informática está asociado a mantención o se contratará a una empresa externa para la mantención de los sistemas computacionales que se usan en el hotel. Supervisor: este empleado tiene como función principal sustituir al jefe departamental en su ausencia" así como auxiliarlo en sus actividades diarias. además coordinará las actividades del resto del personal de acuerdo a los turnos asignados. En ocasiones se encargará personalmente de las compras de materiales y repuestos necesarios para el desarrollo de las actividades. Asistirá a las reuniones con los demás jefes de departamentos para enterarse de las actividades a programar entre el suyo y el resto de áreas. en algunos hoteles especialistas en máquinas de lavado y secado de ropa para su mantención y reparación. en algunos casos fabricación o modificaciones). gasfiteria(reparaciones y mantenimiento de artefactos e instalaciones sanitarias). mueblistas (reparaciones. .

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