OBJETIVOS DE CADA ÁREA DE UN HOTEL

Gerencia general:
- Objetivo: planear y controlar las operaciones en curso del hotel bajo su supervisión de manera que produzcan un nivel de ganancias satisfactorias. - Descripción de cargo: se requieren conocimientos generales de principios de gestión: planificación, organización, motivación y control, y evaluación de resultados; se requiere capacidad de comunicarse en forma clara oral y escrita, tanto con sus empleados como huéspedes, si se requiere; deberá preocuparse de la capacitación, selección del personal, supervisar a través de una adecuada evaluación y disciplina las jefaturas designadas. Se necesita habilidad para representar a la empresa de manera positiva en la comunidad y en el extranjero.

Sub. Gerencia:
- Objetivo: asiste al gerente general en administrar el hotel de manera que se mantengan los altos estándares de servicios y hospitalidad que concuerdan con las políticas y procedimientos establecidos. - Descripción de cargos: se requieren conocimientos generales sobre prácticas de comercio, ventas, sistemas de gestión, cuentas por cobrar pagar y supervisión. Deberá relacionarse de manera adecuada con huéspedes y empleados, este cargo suplirá la ausencia del gerente general. Gerente de alimentos y bebidas: - Objetivo: esta gerencia es responsable de los servicios de alimentación y consumos en genera por parte de los huéspedes y también del personal del hotel; así como también controlará los costos en que incurra la empresa. - Descripción de cargos: deberá preocuparse de operaciones comerciales, publicidad, entrenamiento, supervisión del personal a cargo (cocina, restaurante, banquetes), y métodos para obtener satisfactorios resultados a través de estándares establecidos; ej. Comparación de precios con la competencia, calidad de la comida, variedad de menú, etc.

Área comercial:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal las ventas y la publicidad del hotel, de contactar clientes y empresas para ofrecer nuestros servicios. El gerente general participa activamente en esta área. En la mayoría de los hoteles está compuesta por el departamento de ventas, reserva, marketing, relaciones públicas, banquetes.

Área administrativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal manejar de manera eficiente operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa, así como mantener la contabilidad del hotel al día, reportando y proporcionando los estados financieros del hotel cuando sea necesario; gestionará las actividades de índole legal. Esta área la componen, departamento de personal, créditos, finanzas, tesorería, contabilidad.

Área operativa:
-Objetivo: esta área tiene como objetivo principal planificar, organizar y supervisar todas las actividades que deberán realizar los distintos empleados que componen las áreas de atención al huésped o cliente; deberá coordinar tanto funciones, horarios, cantidad de personal y rotación de él, trabajo en equipo, entre otras. Esta área la componen, departamento de telefonía, recepción, cocina, mantención, seguridad, adquisiciones, ama de llaves.

e inducir correctamente a tos nuevos empleados. • Será quien defina funciones de cada puesto de trabajo de quienes pertenezcan a su departamento. • Revisa la facturación de las cuentas de les huéspedes. • Interviene en el proceso de reclutamiento de personal para su departamento. Gerente de recepción: Este cargo requiere de una serie de cualidades para un buen desempeño: Capacidad de planeación. • Mantiene actualizada la capacitación de sus empleados. El departamento está compuesto por un gerente de reservaciones quien supervisa y dirige el buen desempeño del departamento y los agentes de reservaciones los cuales realizarán las fundones de atender las reservaciones que lleguen por los diferentes medios de comunicación. Departamento de Reservas. Este departamento mantendrá a los empleados y dientes comunicados con la administración. Departamento de Contabilidad En esta área se pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa. Oportunidades de crecimiento y participación de todos los miembros de la organización. Definir la contribución de los empleados. Así como mantener la contabilidad del hotel al día reportar los estados financieros y proporcionar los análisis financieros del hotel. Mejorar el desempeño y estimular la productividad. manejar el dinero proveniente de los depósitos correspondientes Descripción de cargos departamento de recepción. capacidad de resolver imprevistos. gestionar las actividades de índole legal. buen manejo de recursos humanos. liderazgo. • Supervisa el trabajo de sus subalternos. observación. (según políticas del hotel) • Elabora los horarios de trabajo del personal de recepción.habitaciones. • Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la gerencia. las reservas de agencias de Internet o tour operadoras. Este departamento debe determinar la disponibilidad del hotel. El mismo opera en estrecha coordinación con el personal del departamento de recepción y ama de llaves. de esta manera se logrará un ambiente agradable de trabajo. además de que tendrá que reclutar y capacitar al personal necesitado. las reservas de grupo. cotizar las tarifas de las habitaciones. • Asegura que se logre la satisfacción total del huésped. El departamento de habitaciones es el encargado de captar y manejar las solicitudes de reservas. Otras funciones incluyen: • Evaluar el trabajo de todos los empleados • Asegurarse de que todo el personal sea respetuoso y educado • Elaborar contratos de todos los empleados. Supervisor de recepción.Departamento de Recursos humanos Este departamento se dedicará a mantener las relaciones laborales y personales entre todos los empleados del negocio para optimizar los servicios y hacer las actividades lo más eficiente posible. Objetivos Fundamentales Medir el potencial humano. • Coordina y supervisa las labores del personal de recepción. tomar y confirmar las reservaciones. excelente manejo de relaciones interpersonales. visión de futuro. . • Participa en las reuniones diarias con los demás jefes de departamentos. manteniendo control sobre la nomina de empleados en cuanto a remuneraciones de los contratados y aquellos que prestan servicios al hotel (personal Part –time).

tanto contables como mensajerías. Comunicarse escrita y oral con su interlocutor en otro idioma interpretando y transmitiendo la información necesaria al huésped de manera correcta. Lleva el control de llaves de las habitaciones. ya sea manual. la caja de recepción asume las funciones de una caja central. Manejar la central telefónica de forma eficiente. Este departamento puede manejarse de diversas formas. y comunicados sencillos en otros idiomas y el propio así como escribir cartas tipos según las necesidades del hotel. categoría y ubicación del establecimiento. reclamos. con el único inconveniente que un error es muy difícil de resolver ACTIVIDADES Y FUNCIONES: Las actividades y funciones de la recepción varían en gran medida según el tipo. CAJA: El sub.. Recepcionista: • • • • • • • • • • • • • • • • • Recibe a los huéspedes. • Confección de pagos: recaudación del día.) Efectuar de manera correcta las anotaciones correspondientes. y pueden ser las siguientes: • Cobro de facturas • Control de caja fuerte y cofres o cajas de seguridad • Cambio de moneda extranjera. • Recogidas de efectivos de otros departamentos. Debe informar constantemente al resto de departamentos del hotel de los cambios que se hayan producido con respecto a un huésped (cambios de habitación. . aplicándolos a las tares del departamento. En establecimientos más pequeños o medianos. Vende y asigna habitaciones. Realizará cambios de dineros si así lo solicita el huésped. Lleva el control de entradas y salidas de huéspedes. este departamento es considerado prácticamente independiente y las responsabilidades del mismo se le otorgan al supervisor de recepción pero bajo la coordinación del jefe de recepción. créditos. peticiones especiales. Apoya al personal en la solución de problemas. etc. Hace el registro de entrada del huésped. Revisa el reporte de de habitaciones hecho por el departamento de ama de llaves.• • • Se asegura que las tarifas aplicadas sean las correctas. Revisa los reportes para asegurará 'que sean los correctos. en documentos manuscritos o computacionales Utilizar programas informáticos de gestión hotelera de manera correcta. Efectuará cobros y movimientos de caja central si es necesario. Redactará informes. mensajes. Hace la facturación de los huéspedes al momento de la salida del huésped. Da información general del hotel. Reporta a ama de llaves de las habitaciones check out para que se realice prontamente su limpieza.departamento de Caja pertenece al departamento de Recepción. Gestionará arriendos de automóviles. mecanizado o informatizado. En los hoteles con gran número de habitaciones. con organización familiar.

cuando es huésped paga con billetes extranjeros. INVITACIONES: Estas se producen cuando otra persona o empresa distinta al huésped se responsabiliza del pago de la factura. Cuando el pago es realizado con moneda nacional es admitido tanto en monedas como en billetes. En las primeras el usuario realiza los pagos a los treinta días de su utilización. • Que el usuario sea el titular. divisas o cheques de viaje) Cheque bancario. pero si es hecho con monedas extranjeras sólo se aceptan billetes y únicamente los pertenecientes al sistema de cambio oficial permitido por los bancos de la ciudad donde está establecido el hotel. CRÉDITOS: En algunos créditos las facturas deben ser firmadas por el cliente cuando éste pide la cuenta. ya sea de moneda nacional o extranjera. Tenemos en el mercado dos tipos de tarjeta: De créditos — De débitos. . moneda extranjera (billetes. Frecuentemente las invitaciones son hechas por alguien del hotel. SISTEMAS DE COBROS.En este cargo también se distinguen tres turnos: mañana. mientras que las de débito se cargan directamente a la cuenta bancaria del usuario. éstas pueden ser: • • • • • Efectivo: moneda nacional. Ejemplo de estas actividades son: El turno de mañana se encargará del cobro de facturas puesto que en la mayoría de los hoteles la hora de salida es a las 12 HR.. Para admitir tarjetas de créditos se debe observar: • Que el hotel tenga contrato con la empresa que emite la tarjeta de crédito. COBRO EN EFECTIVO: Es aquel en el que el huésped paga su factura con dinero o cheque de viajes. Las cuentas de nuestros huéspedes pueden ser cobradas por diferentes sistemas. tarde y noche. si queda algo de dinero a su favor se le devuelve en billetes o moneda nacional. debido a la forma de pago realizada por él. y los créditos personales deben ir acompañados de la "nota de cargo a crédito". entendiéndose por tal la transformación de una serie de billetes o cheques emitidos por una entidad bancaria o financiera extranjera en su equivalente en moneda emitida por el país de origen. En el turno de tarde es en donde se produce el mayor número de cambios de monedas extranjeras. Los cheques sólo se admiten los que están emitidos con monedas que sean recibidos en el país. Créditos: agencias de viaje. perdidas. • Que el número de la tarjeta no esté dentro de las robadas. • Que no se llegue al límite de crédito establecido por la compañía. tarjetas de débito. podemos enunciar dos tipos de moneda extranjera. Cheques de viaje: son emitidos por una institución financiera pública o privada. En el turno de la noche las actividades se centran en la cuadratura total de los pagos con el efectivo y créditos efectuados durante el día. y la mayor parte de los huéspedes abandonan el hotel antes de esa hora. vencidas o anuladas. tarjetas de créditos. Invitaciones Gratuidades. especialmente en períodos de "marcha blanca" con el objetivo principal de vender el hotel a grupos selectos del rubro turístico. las funciones dependerán entonces del horario de trabajo y según las políticas de cada hotel. • Misma firma en el voucher y cédula de identidad. billetes y cheques de viaje Billetes: documentos bancarios emitidos por el banco central de cada país. empresas.

además de las máquinas usadas por ellas y aseadores. aseadores. . baños públicos. de supervisar las atenciones VIP. lobby. abastece de material a mucamas y aseadores. las habitaciones asignadas y ocupadas. Debe estar atenta de la limpieza a tiempo del restaurante y salones. Está al tanto de los informativos de grupos que llegarán al hotel. cuando éstos lo soliciten. áreas del personal.públicas del hotel. Revisa orden y limpieza de Unen y carros utilizados por las mucamas... la limpieza y mantención de habitaciones ya sean ocupadas. (según horario de servicio o informativo de eventos). libres. y arreglo de salones. . bar. check out y bloqueadas. Las áreas su cargo son: habitaciones. preparando el report para las mucamas utilizando para ello el listado de pax enviado y preparado por el recepcionista nocturno. Auxilia a las mucamas en casos imprevistos. . las llegadas que se producirán con el objeto de chequearlas a tiempo.Revisa lista de eventos a realizarse durante el día. linen y oficinas administrativas. áreas públicas del personal. . en el cual deben estar registradas las tareas que fueron realizadas durante la noche y cuales no fueron realizadas indicando el motivo. Asigna tareas a los aseadores a través de un report. así como también que estos se encuentren guardados en el lugar correcto.Informa de los horarios de colación de su personal a cargo.Revisa el libro de novedades dejado por la supervisora del turno de tarde en el cual registra todos los acontecimientos que se hayan producido en su turno. recepción. ascensores. Realizará las órdenes a mantención . (si los hay) Informa de los desperfectos en habitaciones al departamento de mantención y luego deberá verificar que éste haya realizado correctamente lo solicitado.Entrega los objetos olvidados a la gobernanta (responsabilidad de todo el personal) Realiza chequeo del servibar en ausencia de los encargados. Permanece en contacto con recepción para controlar los check out que se produzcan durante el día. Constantemente verificará que los trabajadores se encuentren en su lugar asignado desarrollando sus labores. Revisa el cuaderno del aseador y camarera nocturna (si existe el turno). SUPERVISORA DE ÁREAS PÚBLICAS: Este funcionario deberá supervisar la limpieza y presentación de todas las áreas. .Comunica a través del report de habitaciones los check out que se producirán en el día así como también las posibles llegadas. . Debe estar al tanto del correcto uso de materiales y maquinarias.A las 7 de la mañana comienzan sus actividades. comedor del personal. (realizará aseo de habitaciones si así es necesario) . Supervisa y chequea el estado.Revisa la presentación de su personal a cargo.SUPERVISORA DE HABITACIONES Este personal está encargado de: . pasillos. entrada principal (incluso calle). ascensores del personal. lavandería y puerta de control de acceso del personal. zonas de escape.

va a depender de la decoración o características de ésta. lápices. Deberá mantener el correcto aseo de cada una de las habitaciones a su cargo (generalmente 16) programando sus tareas de acuerdo a los requerimientos de ocupación. Recibe las llaves de su piso o el asignado. si es necesario deberá repasarlo si fue usado por el huésped. Tiene conocimiento de las llegadas y salidas de huéspedes durante el día y la noche. salones. cambio de toallas. De la misma manera. . Realizará actividades pendientes y de apoyo a la supervisora de habitaciones en caso de suplir sus funciones. escaleras de servicio y de emergencia. planchado de ropa. entrada principal. etc. descorchador. carteles para avisos de aseo y no molestar..Realizará las coberturas de todas las habitaciones asignadas (14-15 hrs. si es necesario primeramente debe realizar el aseo de las habitaciones check out y luego de pax. bar. Dejará linen y carro limpio y ordenado. (ocasionalmente y si así las necesidades de la empresa lo requiere). el report debe ser entregado completo al final del turno. disponibilidad de mucamas en el turno y de la ocupación de éste. servibar funcionando.. shampoo. restaurante. esta cantidad va a depender de la capacidad del hotel. correspondientemente. incluyendo aire aconcodicionado.(formularios) de los desperfectos que identifique en su área. check out. aseo aunque ya se haya realizado. Entrega a la gobernanta todos los objetos encontrados en su área. Atiende las solicitudes de huéspedes cuantas veces sea necesario Ej. luces. esquelas de oficio y fax de uso exclusivo de huéspedes.: envío de ropa a lavandería. etc. baños de personal. Revisará habitaciones. El aseo incluye reposición de amenidades (jabón. recepción. entre otros. más prolijo y detallado. ascensores de huéspedes. libres) ya que de ello dependerá si es aseo diario. MUCAMA: La mucama es la responsable directa de las habitaciones tanto de las ocupadas como de las libres o vacantes. a diferencia que generalmente no tienen un piso asignado. siempre y cuando el huésped no solicite el aseo de manera urgente o recepción necesite vender las habitaciones check out. el tiempo que demore en realizar dicha limpieza. Mucama turno de tarde: Esta mucama cumple similares funciones a las ya señaladas. o de repaso. examinando el estado de artefactos y muebles. baños públicos.) . Las áreas específicas de la supervisora de áreas públicas son: lobby. sillas. Informará a la supervisora de habitaciones los desperfectos que identifique en las habitaciones. El trabajo que ella tenga va a depender de la ocupación que exista en el hotel. Ella tiene un número determinado de habitaciones en las que debe realizar la limpieza. ascensores de personal. Sus funciones específicas son: Al comenzar sus funciones (8 AM) debe revisar las habitaciones y entregar el report la supervisora de turno quien comprobará si es válida o debe hacer correcciones (discrepancias). acondicionador. teléfonos.).Verificará que los aseos de las áreas públicas sean realizados con anticipación al uso de ellas.) incluye chequeo de aseo de baño. por ejemplo. y será la única responsable de ella hasta el fin del tumo. Debe mantener el correcto uso de materiales tanto de aseo como de uso de habitaciones. entre otras. En ocasiones tendrá que realizar la limpieza de habitaciones asignadas por que no pudieron . así como también del estado de las habitaciones (ocupadas. shoes shine ( para lustrar zapatos).

Los aseadores disponen de todos los materiales y herramientas para realizar sus labores. E n ocasiones es conveniente entregarles un report de trabajo similar al de las mucamas. • Aseador de pisos: pasillos de los pisos (sacudir. almohadas. Descripción de cargo aseador: Son aquellas personas responsables de la limpieza y mantenimiento de áreas determinadas del hotel.. explicando las razones de la falta. Todo lo que suceda en este tumo debe quedar registrado en el libro de novedades para que el turno siguiente esté correctamente informado. Mucama turno de noche:L a mucama de turno de noche deberá comenzar sus actividades informándose a través de la supervisora de tarde y del libro de novedades de las tareas que deberá realizar en su período de trabajo. asignarán las diferentes áreas que le corresponden a cada empleado. baños públicos. Sus áreas de trabajo son: • Aseador de áreas públicas: lobby. deberá portar algunos de los materiales de trabajo. con todas las actividades a realizar en su turno de trabajo para así evitar olvidos o conflictos entre los funcionarios del mismo cargo. paños de aseo. ej.: aseo de baños públicos. restaurante. mañana. En algunas ocasiones deberá realizar la limpieza de habitaciones que hayan hecho su check out en la madrugada. oficinas telefónicas. Deberá realizar la limpieza obligatoriamente de los baños del personal femenino y en conjunto con el aseador del mismo turno deberán hacer el aseo de las oficinas administrativas (incluyendo baños). centros de trabajos o de ventas de souvenir. frontis. aseo de habitaciones. Este personal deberá al igual que el resto de los funcionarios cumplir sus labores dentro de los turnos asignados. trabajo que será chequeado por la supervisora del turno. . por ej. bar. mantener decoración. especialmente de desinfección y productos químicos en estas dependencias públicas. éstas se mantienen en estaciones cerca de sus áreas asignadas. tendrá que hacer las coberturas pendientes y repasar las habitaciones libres. tarde y noche si es necesario según las políticas del hotel. Por esa razón deben ser personas calificadas en le manejo de suministros de limpieza. La mucama de este turno además tendrá que estar pendiente de todos los requerimientos de los huéspedes. En el recorrido de los aseadores se debe dar especial importancia a los baños de áreas públicas que están al servicio de los huéspedes o de los visitantes. etc. ascensores de pasajeros. aspirar por ejemplo). Éste consistirá básicamente en limpiar aquellas áreas del hotel que hayan quedado pendiente o que por su ubicación no han sido aseadas completamente. concluido su turno deberá registrar las actividades realizadas y las que hayan quedado pendientes. desodorante ambiental los cuales deberá utilizar de acuerdo a lo instruido. La gobernanta junto con la supervisora de áreas públicas. éstos son: limpia metales. salones. Toallas adicionales.limpiarse con anterioridad. mesón de recepción. restaurante para ser utilizado a la hora del desayuno. Turno de mañana: Luego de ser revisada su presentación personal se les asignará su report de trabajo.

caja central para cargar el consumo oportuno y correctamente. pasteles. generalmente éstos contienen diferentes productos como bebidas. de ser así será el único responsable de éstas y al finalizar su turno deberá entregarlas a su jefe directo.Elaborará estadísticas de los productos consumidos en el servi bar con el objeto de poder cambiar el surtido de productos según las preferencias del huésped y lo que ofrece el mercado. Conocerá los valores exactos de los productos. baños de personal.Repone sistemáticamente cada mini bar. deberá estar encargado de: Es responsable de las bebidas y alimentos que le son entregados para surtir las habitaciones. Realizará los cobros a través de una boleta que se enviará a caja central para su cargo respectivo.• Aseador áreas de servicio: escaleras. en especial la ropa de huéspedes. cuyos resultados serán enviados a contraloría para el control exacto de costos y ganancias producidas. Inspeccionará a menudo cada producto para así evitar violaciones a los sellos de seguridad de cada uno de ellos. cuando éste haga su check out del hotel y más tarde deberá reponer según lo consumido. revisará caducidad de productos y retirará lo que no corresponda (frutas.Realizará inventarios de cada servi bar y de su bodega. Ya sabemos que la ropa sucia se procesará según la suciedad de ésta. En ocasiones y según las políticas del hotel. a solicitud de recepción. . Limpiará el servi bar. etc. etc. dulces. . que contiene por estándar cada servi bar. No debemos olvidar que en algunos hoteles este cargo lo desempeña la mucama quien deberá chequear los consumos del huésped. bebidas. cervezas. cervezas. recepción para el chequeo de los consumos en cada check out que se produzcan. Solicitará las requisiciones necesarias para mantener su stock de productos. Lavandería: Si bien la mayoría de los hoteles hoy en día prefieren enviar toda la ropa sucia a lavanderías especializadas. por lo tanto es un cargo que requiere extremadamente de la honestidad de la persona. clasificarla. agua mineral (entre otros) los cuales podrán ser consumidos y luego serán cargados a la cuenta del huésped. camarera nocturna (si la hay) para que ella se encargue del chequeo de los servi bar de las salidas que se produzcan el la noche y queden debidamente registradas tanto para el cobro como para la reposición. a este encargado se le entregan llaves de los pisos para facilitar sus funciones. Al final de su turno realizará un informe de todos los consumos hechos durante su jornada. ascensor de personal (montacargas). siendo la lencería quien se encargue de recibirla. Deberá conocer el número exacto de licores. puerta de control (acceso personal) entre otras. Bodega para mantener su stock de productos. comedor de personal. Tendrá relación con otros departamentos como por ejemplo: Ama de llaves (si es que es independiente a éste) para el ingreso a las habitaciones. contabilizarla y revisarla detalladamente para luego . Cuando existe el encargado de esta sección dentro del hotel. Room bar Este puesto existe en los hoteles en donde hay mini refrigeradores en las habitaciones a disposición del consumo del huésped.) una vez que el huésped se retiró de la habitación. mantención para la reparación de cualquier desperfecto que el servi bar presente. hay algunos hoteles que todavía lo hacen en casa con sus propias instalaciones. .

colocarán la cantidad de detergentes indicado para el tipo de ropa a procesar.). Lavandería externa: En algunos hoteles el servicio de lavandería para huéspedes se realiza fuera de él en lavanderías especializadas. así como de los cobertores. quienes cumplen la labor de Seguridad en el hotel. y que . el cual deberá encargarse de proveer de blancos limpios en cada linen de los pisos existentes en el hotel. etc. llevará un control absoluto de las sábanas. y demás blancos utilizados a diario. no olvidemos que será esta empresa la responsable absoluta de las prendas. el tiempo que éste demore va a depender del equipo con que se cuente en dicha lavandería. Para trasladar esta ropa fuera del hotel. responsables de toda la ropa que se utiliza en el hotel. Una vez en la lavandería el personal a cargo procederá a verificar su estado. fundas. colchas. además será quien se encargue de retirar la ropa sucia que se vaya dejando después de efectuarse el aseo de cada habitación que también se encontrará en cada linen. Aproximadamente a las 10 de la mañana el personal de la lavandería externa retirará la ropa a procesarse. número de habitación y descripción de prendas. Para ello existe un inventario general de lencería en donde aparece una relación detallada y minuciosa de todo lo disponible al respecto. En esta sección se van a controlar absolutamente todos los blancos y uniformes que se necesitarán en todos los departamentos del hotel. fundas. en ocasiones anotarán números de habitaciones que son retiradas del recinto. deberán revisar al momento de salir y llegar el cumplimiento de todos los procedimientos establecidos. toallas. La ropa de huéspedes es retirada de las habitaciones según políticas del hotel. La hora de llegada de esta ropa será aproximadamente a eso de las 18 hrs. toallas. Dentro de la lavandería y o de la lencería. Finalizado el proceso de lavado la ropa será trasladada a las máquinas secadoras para comenzar el nuevo proceso. cuyo cambio se hace más espaciadamente. (según políticas) y la modalidad dé pago de este servicio según lo acordado entre las partes. ya sea por la mucama o personal de valet y especialmente por el aviso que dejó nuestro huésped a través del cartel de lavandería (si existe). Lencería es el corazón o centro de abastos. donde llega la ropa sucia y desde donde se distribuye la ropa limpia. hotel-lavandería. es decir del correcto funcionamiento. Para tal efecto la jefa del departamento. La instalación de las maquinarias debe hacerse según las especificaciones técnicas obligatorias para así prevenir accidentes de trabajo así mismo todas ellas deben estar provistas de todos los elementos de seguridad necesarios para reducir al máximo el riesgo de accidentes. Al momento de accionar las máquinas deberán cerciorarse del estado de ellas. Dentro de las actividades de esta sección se distingue el manejo de blancos en general y de uniformes.enviarla a proceso de lavado junto con la guía de especificaciones correspondiente. ésta previamente ha sido chequeada y marcada correctamente por el personal destinado a ello así como también ha sido registrada en las listas de lavandería especificando el contenido de cada bolsa. protectores. las cargas para éste van a depender también de la capacidad de las máquinas. la lencería es el lugar en donde se concentra la ropa y blancos necesarios para llevar un control estricto al respecto. pero lo más importante desde el punto de vista operacional es el suministro oportuno de todo lo necesario para una correcta presentación de las habitaciones. no olvidar que el departamento de restaurante también deberá entregar la ropa sucia que haya utilizado a la lavandería con su respectiva guía de despacho. con respecto a procesos y traslados inadecuados que puedan ocasionarse. debe existir el funcionario encargado de despachar tanto la ropa de huéspedes como la de uso en habitaciones (sábanas. .

Que sea requerido a mano. b) Controlar la recepción de ropa diaria para el lavado de éstas. manteles. c) Revisar el estado de ellas para su reparación o "descarte".Descripción de cargo de la sección de lencería: 1 2 3 Ropa de huéspedes Ropa de habitaciones y comedores Uniformes de personal. Descripción de cargos departamentos alimentos y bebidas Brigada de trabajo de un restaurante: Es el junto de personas.ROPA DE HABITACIONES Y COMEDORES: a) Hacer guía de despacho para enviar a lavar. g) entregar la ropa a las habitaciones previo chequeo de guía de control de cada pax que solicitó este servicio. h) reparar y planchar la ropa de pax a solicitud de estos. 3 UNIFORMES DEL PERSONAL a) Recepcionar ropa para el lavado y hacer guía para el control de éstas. que serán revisados por la gobernanta. que forman la plantilla de restaurante. d) Planchado de la ropa delicada o especial como tapetes. como consecuencia de lo anterior. Cargos las categoría profesionales que componen la plantilla del restaurante son: * Jefe de comedor o Maître * Jefe de fila * Garzón * Sumiller . 2. f) cobro del servicio de lavandería a los huéspedes a través de una boleta y planilla y de ventas. faldones. b) Revisar cada uno de los uniformes para que éstos se encuentren en óptimas condiciones para ser usados por el personal del hotel. d) marcar la ropa de los huéspedes para ser enviadas a lavar. Cada fin de mes hará inventarios de blancos y comedores. Dentro de la brigada de comedor Habrá que tener en cuenta las categoría profesionales y. c) revisar lista de lavandería enviadas por los pax. e) despacho y recepción de la ropa de huéspedes desde y hacia lavandería. los rangos. Quincenalmente deberá realizar una planilla valorizada del movimiento de este departamento con respecto a los cobros del servicio de lavandería a los huéspedes en relación con el cobro que realiza la lavandería cuando es externa al hotel. etc. c) Asignar uniformes a través de las tarjetas de responsabilidad y la devolución de los mismos mediante el libro de registro de uniformes d) Planchado y reparación de ellos. I -ROPA DE HUÉSPEDES: a) atender los llamados de solicitud de lavado de ropa b) planchado u otros servicio requeridos por los huéspedes. . se cual sea su categoría profesional.

discreción. incluyendo la presentación del personal a su cargo como la estética del restaurante. y el responderá al jefe de comedor por el trabajo en comandado. Jefe de comedor o Maître.huésped y supervisara que sean cumplidos a satisfacción de el. cabello. soltura y naturalidad. especialmente por las demoras excesivas en el. Será fundamental para un buen desempeño. pues como es lógico abra establecimientos que por su volumen.huésped. Segundo Jefe de comedores: Su misión será análoga (semejante. parecida. para así poder informar al cliente cuando él lo solicite por Ej. similar) a la del jefe de comedor. Será quien reciba y lleve a los huéspedes o clientes a la mesa. manejo absoluto del idioma español. e inglés este último en su forma hablada especialmente.: . limpieza. mientras que en otro mas pequeño podría suprimirse alguna categoría procesional. puesto que será el encargado de servirlos.: tiempos de cocción de las carnes. Como jefe de este departamento cuidara que el personal a su cargo cumpla con la máxima regularidad su labor procesional. debiendo comunicar las faltas que observe tanto como en el comportamiento de ellos o por las perdidas de utensilio ocurridas en la jornada de trabajo. A la salida de los clientes es muy importante que el Maître les diga algunas palabras de despedida.barwoman) Las categorías profesionales están dadas de acuerdo con las funciones. para lo cual. La Cortesía es innata en algunas personas. designara las plazas a cargo. pero no significa que sea obligatorio de tener personas que ocupen todo el escalafón. además conocerá de la preparación de tragos en cuanto a sus recetas y tipos. de vera encontrarse cerca de la puerta y en posición de hacerlo con facilidad. por lo tanto deberá cuidar d su aspecto personal incluyendo manos. amabilidad.: mise en place. al igual que la anfitriona. El Maître (deberá asistir a reuniones con el gerente del departamento (A Y B |y el chef para analizar y corregir errores en el servicio. Garzón: Cortesía y rapidez son calidades para este trabajo. como por Ej. Deberán estar muy atentos en cualquier petición del cliente . etc. Cortesía. por esta razón será de suma importancia que el Maître hable por lo menos un perfecto español. Estará pendiente de los requerimientos del cliente . le ofrecerá el aperitivo y tomara la orden. por lo tanto supervisara que esta sean cumplidas en su totalidad. montaje. Este será responsable de todas las fases del servicio. será el vocero de las ordenes del Maître. Deberá cumplir con ciertas formalidades a la hora del servicio. otras deberán ser entrenadas para adquirirlas. higiene bucal entre otras. Deberá estar enterado del menú (dependiendo del tipo de servicio que se entregue). cordialidad serán algunas de las cualidades que de verán desarrollar el jefe de restaurante para desempeñarse exitosamente. muchos de ellos consideran una gran distinción ser conocidos por el Maître. en su aspecto teórico. es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante. El Maître. uniforme en buen estado. para ello deberá poseer nociones elementales de cocina.* Ayudante de Garzón *Anfitriona * Encargado de bar (barman . siendo en definitiva un cooperador de la labor en comandada a este. responsabilidades. Jefe de fila: entre la existencia del cargo. con respecto a la preparación y componentes del mismo. aprovechara las reservas efectuadas para conocer el nombre de sus clientes. accesorio. orden. Cuidara que el turno el que ha sido designado se cumplen todas las tareas encomendadas Ej. ingles. aseo personal. para ello se coordinaran las actividades entre restaurante y cocina para minimizar los tiempos de espera. así como también deberá tener conocimientos de la armonización de vinos con comidas para así recomendar el más apropiado. De cada empleado. necesiten inclusos un segundo jefe de comedor. evitando el uso de modismos y palabras inadecuadas.

y corrección Deje al cliente un tiempo adecuado para que observe el lugar y escoja donde quiere sentarse. Procure darse cuenta quien es el anfitrión. ella podrá participar de alguna actividad a solicitud del huésped. por ejemplo: si es sector fumador o no fumador (dependiendo de las características del lugar). Ayudante de garzón: el ayudante asiste al garzón en sus funciones especialmente en el montaje de las mesas (vestimenta). Ellos llenan los vasos de agua. considerando las dificultades del uso del lenguaje técnico a la hora de ofrecer un vino. En ocasiones suplirá o cumplirá la función del garzón. para así retirarse de inmediato. preguntará individualmente cual es la orden de cada uno. Realizará la mise en place. o los platos a servirse en el Restaurante. Deberá estar pendiente de cualquier requerimiento del comensal durante todo el servicio. en otros será parte de la brigada de garzones. de licores dentro del restaurante. puesto que en ocasiones pudiera variar la carta. responderá con cortesía ante cualquier pregunta y sólo recomendará a solicitud de ellos. al mismo tiempo que el cliente comienza a sentarse.)Poseerá conocimientos amplios a todo cuanto concierna a su especialidad y deberá aconsejar al cliente. especialmente cuidará que ellos se encuentren a temperaturas y almacenajes correctos. En ocasiones y especialmente cuando se trata de trabajar en equipo. Jamás haga esperar al huésped sin darle una explicación. Anfitriona: Es ella la encargada de tomar las reservas de los huéspedes. Dará la despedida cordial y respetuosa al cliente o huésped sin olvidar recordarle lo . como idioma extranjero. puesto que de ella depende el buen servicio a la hora de servir un vino. Retire las sillas de las cercanías de la mesas para que los clientes se puedan acomodar. en algunos casos se referirá en detalle a algún vino. deberá llevar pan.Saludar con amabilidad. Luego presentará la carta de licores para la solicitud del aperitivo. Será también función de él conocer el menú. arrime la silla con delicadeza y discreción. cumpliendo función de supervisor. Será ella quien reciba al huésped a su llegada y se encargará de darle una cordial bienvenida. naturalidad. dependerá de la descripción de cargo que posea el hotel. a petición del comensal. Dentro de sus funciones cabe destacar la mantención estricta y cuidadosa de la bodega de vinos.clientes en el restaurante y asignará las mesas de acuerdo a los requerimientos o necesidades de los comensales. En algunos hoteles sus funciones pueden ser similares a las del jefe de restaurante. para cuantos pax es la reserva. hora de llegada. Al momento de tomar la orden. si el hotel cuenta con ella. entre otras.huésped los vinos más adecuados a su orden. tantas veces sea necesario. Por su cargo muchos comensales recurrirán a ella para solicitar algo especial y aunque su cargo no es de garzona. ofreciendo una solución clara y diplomática. dependiendo de la fluidez del servicio. colocándolas en lugar adecuado. Ayude a quitar las prendas a cada persona. Tomará la orden con estricto cuidado considerando para esto el orden de los comensales. cual es el motivo de la reserva. si así lo indica quien reserva. ancianos y niños. si el tipo de servicio lo requiere. cuando el comensal ya allá solicitado la cuenta. Entregará la orden al barman. la prioridad es damas. su desconocimiento provocaría que tal vez ofrezca algún vino inadecuado. quien preparará los tragos. ella podrá solicitar al personal de valet parking que tenga dispuestos los vehículos. y para ello será necesario el manejo de por lo menos inglés. la carta. mantequilla y bebidas al "descanso" (mesa) para que el garzón lo retire y continúe con el servicio. recordemos que es falta grave un olvido de este tipo. siempre y cuando sea solicitada su intervención. especialmente cuando se trata de alguna celebración. si comete un error excúsese de inmediato. en algunos restaurantes será ella quien retire los abrigos de los comensales para dejarlos en la guardarropía asignándole correctamente el lugar y su individualización para así evitar errores a la hora de la entrega. deberá además preocuparse que todos los vinos que estén en carta se encuentren también en la bodega como stock. Sumiller: Tendrá la función exclusiva del servicio de los vinos y en casos específicos.

. por lo qué es necesario el trato con la clientela que está formada por infinidad de caracteres y gustos totalmente diferentes. • Mantener el stock de licores adecuados para cumplir con los requerimientos del huésped a la hora del servicio. Ello hace que este tipo de servicio sea sumamente delicado y exigente para el profesional. éste realizará similares actividades que el encargado. Preparación de todos los productos de panadería y pastelería. • Mantendrá estadísticas de consumos más solicitados por los comensales de manera efectiva. • Deberá. de su área de trabajo. probablemente sus funciones estarán dirigidas a la mise en place del bar más que al servicio como tal. utilizará su criterio etílico a la hora de dejar de vender tragos a él. En el caso de existir el ayudante de bar. • Manejará las técnicas de bar correctamente. si así lo exige la gerencia de AY B. Para llevar a cabo convenientemente dichas actividades se requieren los siguientes puestos Chef ejecutivo Sous chef Chef de parné Brigada de carnicería y pescadería Brigada de cocina fría Brigada de cocina caliente Brigada de pastelería Brigada de banquetes Brigada de limpieza Chef ejecutivo: su responsabilidad fundamental consiste en administrar la cocina. y dominio de por lo menos inglés hablado. uso correcto del lenguaje. Dentro de las funciones que deberá desempeñar el personal de bar cabe destacar las siguientes: • Preparar tragos a solicitud del huésped o cliente basándose en las recetas internacionales o a petición de él. a través del buen . • Controlará y valorará las pérdidas ocurridas en su área. lograr la producción de alimentos programada. • No cometerá jamás fraudes en las bebidas u otros productos dando menos cantidad de la solicitada y no cobrará más de lo estipulado y autorizado. por norma general. • Respetar al huésped.importante que fue para el personal poder atenderlo y esperando verle prontamente. • Atenderá con prontitud y limpieza. Preparación de las carnes según los distintos métodos de cocinar. Brigada de cocina: La organización del personal en una cocina de hotel. con la calidad exigida. Recordemos que en la hotelería no se vende un producto. desempeñando las funciones de un garzón de restaurante pero orientado al servicio de tragos. • (No dará de beber en exceso a un cliente. tanto de productos perecederos y no perecederos. • (Realizará inventarios de mercaderías. al igual que todo el personal del hotel.cliente utilizando las formas correctas para dirigirse a él. incluso la observación directa de todas las manipulaciones realizadas por el personal por parte de la clientela.cliente y guardarán la misma discreción a la hora del servicio que el encargado. preocuparse de su presentación personal. éstos podrán ser semanales o mensuales. suele existir entre el cliente y el empleado. factores indispensables a tener en cuenta y que deben ser respetados por el profesional. en algunos hoteles existe el cargo definido de garzón o garzona de bar en este caso ellos se encargarán de servir los tragos solicitados por el huésped. sino que se vende y da un servicio. Personal de bar (barman-barwoman): La sección del bar es una de las áreas del hotel que más cercanía. con la finalidad de aumentar el stock de ciertos productos. esto es. Preparación de las carnes y pescados. está compuesta según las actividades propias de la misma y generalmente por el siguiente equipo de trabajo: Actividades: Recepción y almacenamiento de la mercadería.

supervisar la correcta utilización de materias primas. Sus funciones básicamente son administrativas. etc. rebanar. Sous Chef: es el principal colaborador del chef ejecutivo. elaborar de manera exclusiva los platillos del menú. deshuesar y dividir en porciones aves. informativos de grupo y ocupación estimada del día y futuros. auxiliar a la brigada con exceso de trabajo. calidad y estándar en la preparación y presentación de todos y cada uno de los platillos. como por Ej.supervisar que todos los platillos se preparen de acuerdo al estándar de calidad. corderos. supervisará que el personal de producción . ayudantes. el costo de alimentos. Chef de partie: es la persona que tiene directamente a su cargo la cocina de un centro de consumo como responsable absoluto de lo que en ella suceda durante el horario de producción. equipos. aplicar de manera correcta los procedimientos de congelación y descongelación de productos. . cortar. supervisar la higiene tanto de los espacios de la cocina como del comedor de los empleados del hotel. supervisar el trabajo de los ayudantes. así como de las existencias en el almacén. Para ello deberá fijarse en algunas metas. igualmente de formas de almacenamiento de materias primas. sus funciones básicas son: . delegará oportunamente sus funciones. nómina de personal de cocina. Esta brigada estará compuesta por: chef carnicero. elaborar las órdenes a mantención y el seguimiento de la acción. sacar el mayor rendimiento posible del destazado ( trozar) de cada animal. suministros. bienestar y desarrollo profesional de cada uno de los empleados. reses. Brigada de carnicería y pescadería: tiene como misión transformar la mercadería que traen los proveedores de carnes y pescados en la materia prima necesaria para la producción de la cocina.desempeño de todos y cada uno de los empleados bajo sus órdenes. control efectivo de los costos de operación.realice de manera correcta la mise en place a utilizar.mantener una estrecha comunicación con el chef ejecutivo para elaborar los planes de trabajo y diseñar los nuevos menús. así como también presentación personal de su personal. cumplir con los estándares de compra en lo referente a calidad. cerdos y sus derivados. jamones. chef pescadero. así como también el personal adecuado basándose en la producción de la cocina prevista para cada día. cantidad y presentación establecidos. presentarán las porciones con la limpieza e higiene exigida. Chef carnicero y ayudante limpiar. gastos energéticos de la cocina. El personal de esta brigada debe estar perfectamente enterado del menú del día. supervisar la salida de los platillos durante el servicio. Control. . Organización: Seleccionará adecuadamente su personal) y asignará correctamente las funciones de cada uno de ellos.supervisar la calidad y estándar de la mise en place. especialmente para dar a conocerlos. establecerá horarios. respetando los estándares de peso y calidad fijados.mantener en estricto control la producción de alimentos con el fin que no sobre pase el costo de operación. mantener actualizado el tablero con las llegadas y salidas de huéspedes. Sus principales funciones son: sustituir al chef en su ausencia. Previsión: solicitará oportunamente lo necesario para la producción de la cocina. descarnar. evitando el máximo de desperdicio. .. fijará procedimientos tanto para controlar costos como para el cumplimiento de estándares de preparación. Dirección.revisar diariamente el buen funcionamiento de cámaras y refrigeradoras. como el tocino. supervisar el trabajo de las distintas brigadas. presentación y precio de las mercaderías. destacándose: Planeación: definirá políticas a seguir en la cocina]. controlar de manera eficaz y eficiente. vigilar que se respete el sistema de despacho de alimentos. . seguridad e higiene tanto del personal como en la preparación de los alimentos. del servicio a la carta y de los programas especiales. .: Ambiente cordial de trabajo en la cocina. procurará el buen manejo de su personal manteniéndolos en constante motivación y capacitación.

rotar de manera adecuada la mercadería y materias primas almacenadas. controlar los costos y así evitar pérdidas en su área. Esta brigada está compuesta por: chef pastelero. pescados. carnes. Parrillero: preparar la mise en place de su área. del servicio a la carta y de los programas especiales así 'como de las existencias en el almacén. mantener los estándares exigidos por la empresa en cantidad y calidad. panadero. los pasteles y los postres que se sirven en los distintos centros de consumos. evitar el mal uso de las mercaderías así como fugas y mermas de la misma. cocineros. despachar todos los pedidos de su área de acuerdo con los estándares de cantidad y calidad establecidos. preparar las guarniciones de los platillos calientes. preparar la guarniciones de los platillos fríos. salsa frías. algunos postres fríos como ensalada de frutas. filetear. mantener los estándares de calidad y presentación exigidos por el hotel. consomé. presentación e higiene de acuerdo al estándar del hotel especialmente en el peso y calidad de cada porción: obtener el mayor rendimiento de cada pieza y evitar los desperdicios. solicitar al chef pastelero la mercadería . sopas. evitar el mal uso de las materias primas. despachar los pedidos de su área en los términos de cocción solicitados por los clientes. parrillero. Esta brigada estará compuesta en algunos hoteles por: jefe de cocina caliente. Jefe de cocina fría: deberá preocuparse de mantener la existencia de una cantidad adecuada de productos y materias primas para cubrir las necesidades diarias de producción. solicitar la requisición de mercaderías previamente autorizada por el chef ejecutivo. con impecable limpieza. Este personal deberá estar enterado del menú del día. todos los platillos cuya preparación requiere fuego o calor para ser transformada en alimento. su trabajo consiste en elaborar el pan. cocineros. caldos. ejemplos. sándwich. pastelero. respetando los estándares de cantidad y calidad fijados por el hotel. deshuesar y dividir en porciones pescados y mariscos. del servicio a la carta y de los programas especiales. limpiar. así como las existencias en almacén. salsas calientes. higiene. la distribución adecuada del trabajo entre sus cocineros y ayudantes. Brigada de pastelería. cortar.Chef pescadero y ayudantes lavar. Chef pastelero: verificar las existencias en función del plan de trabajo del día. entremeses. es decir todas las actividades previas al servicio. la debida presentación y decoración de los platillos fríos. guarniciones. pastas. preparar las masas para la producción del día. verificar la temperatura adecuada de los hornos. mariscos. mantener la debida limpieza en su área. elaborar las órdenes a mantención si así es necesario. El personal de este departamento debe estar enterado del menú del día. cumplir correctamente con las medidas de seguridad y limpieza establecidos por el hotel. ayudantes. deberá distribuir de manera correcta el trabajo de su personal preparar y presentar adecuadamente los platillos de su área. sazón y sabor agradable. todos los platillos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformados en alimentos* ejemplos: entremeses fríos. verificará constantemente la temperatura y condiciones adecuadas para un correcto funcionamiento de las cámaras e instalaciones de refrigeración. Pastelero. En algunos hoteles esta brigada está compuesta por: jefe de cocina fría. Jefe de cocina caliente: mantendrá en existencia una adecuada cantidad de fondos de cocina para las necesidades diarias de producción. higiene. ayudante. sazón y sabor agradable. preparar canapés fríos destinados a los bares para acompañar tragos. cereales. Cocineros: deberán auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. así como preparar las masas para el servicio de cocina. entre otros. ayudantes. rebanar. elaborar mise en place para la decoración de sus platillos. Brigada de cocina fría: su trabajo consiste en elaborar con impecable limpieza. verificar que la perrilla esté con los insumes necesarios para funcionar. Ayudantes: auxiliarán al jefe de cocina y a cocineros en la preparación de la mise en place Brigada de cocina caliente: su trabajo cosiste en elaborar. Cocineros: auxiliar al jefe de cocina en la preparación de la mise en place. verificar la temperatura y el funcionamiento adecuado de sus cámaras y refrigeradores. cremas.

tanto del área de lavado como de almacenaje del equipo. mantener disponibilidad constante para los diferentes horarios que exigen los eventos. mantener disponibilidad horaria para un buen desempeño y aprendizaje. auxiliar a sus jefes en las preparaciones necesarias. almacenaje.fría). verificar la temperatura de los hornos. masa. galletas. calidad y presentación requeridas. lavado de equipo. que todos los platillos lleguen a las mesas con la temperatura adecuada. son las mismas del personal de cocina central. coordinar con el chef de cocina. verificar que los equipos y herramientas de trabajo se conserven en buenas condiciones. La brigada de banquetes se dedica exclusivamente a la preparación y despacho de todos los eventos a celebrarse dentro del hotel. mantener la mise en place necesaria para la producción de su área ejemplo: brissé. Brigada de limpieza: esta brigada también recibe el nombre de stewards y su labor cotidiana se desarrolla en las áreas de: cocina. los cuales deben contar con la protección adecuada para amortiguar los ruidos provenientes de la cocina. auxiliar al panadero y al pastelero cuando lo soliciten.necesaria para la producción del día. supervisar el retiro oportuno de la basura tanto de la cocina como de los centros de consumo y mantener en constante limpieza el sector destinado a concentrar la basura. maître. supervisará constantemente las cámaras refrigeradas con el fin de aprovechar los sobrantes de la mise en place anterior. surtir la mercadería requerida por el chef pastelero para la producción del día. jefe de cocina fría. y bar los períodos de fumigaciones de las áreas correspondientes. llevar un estricto control de roturas y extravío de loza. cristalería y equipo proporcionados a otras áreas del hotel. solicitar oportunamente requisición de compras para la reposición de loza. Dependiendo de cómo esté estructurado la cocina del hotel. plaqué . mantenerse informado acerca de la hora exacta en que comienza el evento. Steward: verificará la limpieza de pisos. Brigada de banquetes: En la actualidad la brigada de banquetes forma parte de la cocina general como una sección más. brioche y choux. Pastelero: preparar los batidos. inventarios de loza. higiene y orden en la cocina. cristalería y plaqué solicitado en las diversas áreas de producción del hotel. desagües. mantener detergentes a utilizar en la limpieza. clasificar la . pastas y postres. la brigada de banquetes estará compuesta por: chef de banquetes. salsas y postres necesarios para la producción del día. jefe de cocina caliente. cristalería. Jefes de cocina (caliente. Ayudantes: realizar semanalmente la limpieza de cámaras frigoríficas. pastas. despacho. verificará con el gerente de banquetes y con el departamento de ventas la cantidad de comensales establecidas para cada evento. solicitar las reparaciones oportunamente. Esta cercanía permite. así como de aquellos que se lleven a domicilio. la diferencia es que este personal deberá: Chef de banquetes. ayudantes. recordemos que éstos pueden suceder de manera simultánea. cuarto de basura. Las responsabilidades básicas son: requisición. verificará la limpieza de canaletas. entre otras. lavaderos. Chief steward: sus funciones básicas serán elaborar los horarios de su personal a cargo. En cuanto a las obligaciones. superficies de las mesas de trabajo. Ayudante: limpiar y mantener la limpieza del área. uso correcto de las maquinarias que se usan en su área de limpieza. cristalería y plaqué. trabajar las diferentes variedades de pasteles. además. así como de materiales de limpieza. lavado y resuministro de toda la loza. Dicha sección debe estar ubicada lo más cerca posible de los salones donde se realiza el evento. cocineros para cada cuarto. cremas. paredes. elaborar las diferentes variedades de pan que se consume en el hotel. limpieza . mantenerse informado acerca de horarios y cantidad de comensales para cada evento. limpieza e higiene en el cuarto de basura. Cocineros: informarse sobre los eventos a realizarse.

dirigirá. • Relaciones públicas • Departamento de contabilidad y finanzas La seguridad física de las estalaciones obedece a la necesidad de protegerse contra riesgos controlables que previenen de situaciones netamente técnicas humanas y de entorno. Según el proyecto original se consideran todas las locaciones y medidas de seguridad pertinentes con el fin de afirmar la seguridad de todas las áreas internas. las construcción del hotel en fundón de los puntos vulnerables. tomando. ambientes con elevaciones menores o salientes . Entre las situaciones de carácter técnico se presentan a partir de la concepción. especialmente con los que se mantengan convenios especiales. comprenderían lo que sigue: • Recepción • Ventas . acción en cada caso. así para la seguridad interna es importante el punto de partida. Departamento de seguridad La seguridad interna: incluye la seguridad desde el ingreso hasta el interior de las habitaciones. Ejecutivo de banquetes: el ejecutivo deberá salir a visitar y vender tanto los salones como los productos de banquetes a la cartera de clientes que se tenga. marcarían los campos siguientes: • • • Conserjería Pisos Departamentos de teléfono Área administrativa: La seguridad e higiene. en el cual se debe considerar la eliminación de riesgos. será responsable directo de los eventos que se realicen en el hotel y velará por el constante cumplimiento de los estándares de servicio y calidad ofrecidos. coffee break. convenciones. onces y cenas ofrecidos en el hotel. manejar la máquina lava lozas de acuerdo a las instrucciones recibidas. las correspondientes a las del código alimentario abarcarían el área que siguen: • • • • Bodega Cocinas Restaurantes y cafeterías Salones de fiestas Alojamiento: Las reglas de seguridad e higiene así como las medidas de seguridad de los bienes de los huéspedes y prevención de escándalos. desayunos. quejas o requerimientos de un cliente. que constituyen causas de accidentes. bordes disimulados. planificará y diseñará en conjunto con el chef ejecutivo las cartas de banquetes considerando las preferencias de los clientes. es decir. cumplirá las solicitudes hechas por sus clientes. estará atento a los comentarios. del edificio en el proyecto. la seguridad contra robos y la prevención de incidentes. almuerzos. como ventanas grande.loza a lavar. tanto el arriendo de salones para cenas. causas potenciales de accidentes. para ellos cada hotel requiere diferentes distribuciones o disposiciones de personal. controlará y supervisará el trabajo realizado en el área de banquetes asegurando el cumplimiento de los estándares de servicio y calidad contratados. como defectos de construcción. cumplirá con un máximo de visitas semanales a potenciales clientes. colocándolas en orden para evitar quiebres. como el servicio solicitado. puertas estrechas. confirmará oportunamente los eventos a desarrollarse. cocktail. Gerente de banquetes: éste tiene por finalidad el lograr vender los productos de banquetes . el departamento de seguridad abarcaría las áreas siguientes: Alimentos y bebidas: Además de las reglas de seguridad e higiene. estableciendo estándares de ventas de salones. etc.

Todas las actividades del departamento de mantención. en algunos hoteles secretaria (contestara las llamadas del departamento) Ingeniero – Jefe departamental: Este tendrá a su cargo las distintas actividades tanto las programadas como las imprevistas . Departamento de mantención: Este departamento tendrá como función principal encargarse de la reparación de todos los desperfectos que se ocasione en el hotel.especialmente aquellas por naturaleza son de fácil solución y permita acceder a la venta de aquellas habitaciones que han sido informadas con desperfectos mínimos . la seguridad investigará permanentemente a todo implicado y trabajador potencial. recordemos que esta área tendrá más labores en aquellos períodos informados con baja ocupación. la prevención de riesgos para los usuarios. la seguridad externa abarcará básicamente la seguridad perimétrica y entrada del hotel. servido de policía cercano.Para desarrollar estas actividades el departamento estará compuesto por: • Ingeniero a cargo. especialmente por los posibles riesgos de contaminación de alimentos. Además deberá realizar los órdenes de compras por aquellos repuestos o materiales que no encontraremos en el hotel. Área recreativa: La seguridad e higiene y las medidas contra posibles escándalos comprenderían los ambientes siguientes: • • • • Bares Clubes nocturnos Albercas Espacios deportivos Seguridad externa: El hotel debe proporcionar seguridad física al personal durante las 24 horas lo cual incluye medidas preventivas desde el exterior hasta el interior del edificio. tipos de clientes que entran al hotel. los aspectos siguientes: control de entradas de visitas. la higiene alimentaría. honorabilidad. casetas de ingreso . • Maestros según área especifica. • Supervisor. la seguridad contra incendios y catástrofes. las propias entradas y por un elemento humano encargado de supervisar y evaluar. la disposición y distribución del hotel dificulta la vigilancia cuando tiene demasiadas entradas y salidas pero no cuando se presenta como un edificio compacto. La situación de carácter humano obedecen a los hábitos y costumbres del personal que formará parte de la organización. El jefe de este departamento programará los turnos de sus empleados de acuerdo también a las actividades programadas. localización del hotel. estos trabajos generalmente se realizan durante la noche para evitar los peligros mencionados. deberá también controlar costos y optimizar al . especialmente de reparación. control sobre los proveedores que ingresan. honestidad rendimiento en el trabajo. deberán coordinarse con los supervisores o jefes de cada área para no afectar el normal desempeño de ellas. entre otras. deberá además programar tanto con la gerencia general como con el departamento de ama de llaves y reservas . la prevención de accidente laborales y de riesgos. En el caso de la cocina deberá programar las actividades de tal forma de no afectar las actividades propias del área. entre otros. con el fin de asegurarse de sus hábitos de limpieza e higiene. lealtad. La seguridad hotelera como concepto abarca la seguridad física de la instalación. malas condiciones de ventilación. las actividades a realizarse en cuanto a reparaciones en habitaciones .peligrosos. para que así estas características no afecten la seguridad tanto física y material del huésped. La gerencia del hotel tiene la máxima responsabilidad de la seguridad e higiene según la legislación pertinente ante los trabajadores y huéspedes. así como también en el perímetro que corresponda . grado de cultura. La seguridad externa está conformada por un elemento físico de control de acceso. iluminaciones. ya sean estructurales o apararos. de modo que no afecte los pronósticos de ocupación. la seguridad de los bienes de los usuarios. la seguridad externa del entorno. etc. la comunidad ambiental. pésimos acabados eléctricos.

En ocasiones se encargará personalmente de las compras de materiales y repuestos necesarios para el desarrollo de las actividades. gasfiteria(reparaciones y mantenimiento de artefactos e instalaciones sanitarias). en algunos hoteles especialistas en máquinas de lavado y secado de ropa para su mantención y reparación. albañiles (reparaciones estructurales).máximo la vida útil de ellos con el fin de evitar gastos innecesarios incluyendo el gasto de energía en la utilización de maquinarias defectuosas y áreas donde se requiere uso de electricidad. . Supervisor: este empleado tiene como función principal sustituir al jefe departamental en su ausencia" así como auxiliarlo en sus actividades diarias. Capacitará al personal cuando sea necesario en la reparación de cualquier desperfecto detectado. Maestros de especialidad: cabe destacar. pintores(restauraciones de pintura y pintura como tal). electricistas (para reparaciones eléctricas). encargado de calderas ( sistemas de calefacción y aire acondicionado del hotel)en algunos hoteles personal de informática está asociado a mantención o se contratará a una empresa externa para la mantención de los sistemas computacionales que se usan en el hotel. de la misma manera se encargará de supervisar personalmente que los trabajos se hayan realizado de manera correcta y de acuerdo a los estándares y exigencias establecidas por el hotel y obligatoriamente con las medidas de seguridad y prevención de accidentes requeridas. Asistirá a las reuniones con los demás jefes de departamentos para enterarse de las actividades a programar entre el suyo y el resto de áreas. mueblistas (reparaciones. además coordinará las actividades del resto del personal de acuerdo a los turnos asignados. en algunos casos fabricación o modificaciones).

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