CAPTULO 2

ORGANIGRAMAS
2.1 INTRODUCCIN Generalmente, no existe un organigrama que indique la distribucin de los departamentos, que sea vlido para todos los hoteles, ya que esto depende de la capacidad y la categora del hotel, de las caractersticas fsicas del edificio, del tipo de organizacin y el tipo de servicio que se desea proporcionar A continuacin se presentan tres organigramas que son los ms utilizados en la industria hotelera. Tambin se incluye un organigrama de la divisin de habitaciones, que se utiliza en algunos hoteles. Posteriormente, en cada captulo se Incluirn los organigramas correspondientes a cada departamento, asi como las descripciones de los diversos puestos. 2.2 ORGANIGRAMA DE DIVISIN CUARTOS GERENCIA DE DIVISIN DE CUARTOS

Notas importantes: 1. Aunque el departamento de ama de llaves es supervisado por parte de la gerencia de divisin de cuartos, tambin recibe rdenes relacionadas con la solicitud de servicios de recepcin y de lavandera. 2. En algunos hoteles, la lavandera depende del ama de llaves.

3. Por la noche, el gerente nocturno tiene bajo su responsabilidad los departamentos de recepcin, ama de llaves, telfonos y seguridad y adems auxilia al gerente en la supervisin general del hotel. 4. La limpieza de las reas pblicas est bajo la supervisin del ama de llaves; en otros hoteles, este departamento est bajo la supervisin directa del gerente de divisin de cuartos (vea el captulo 8). Se pueden especificar las prestaciones correspondientes a cada nivel, por ejemplo, mediante la siguiente tabla: NIVELES DEL ORGANIGRAMA A B C D E F G USO DE CASA AUTO OE LA COMPAA ALIMENTOS EN RESTAURANTES DEL HOTEL ALIMENTOS A FAMILIARES ALIMENTO (MEN) EJECUTIVO CAFETERIA DE EMPLEADOS BEBIDAS LAVANDERIA LLAMADAS DE LARGA DISTANCIA DAS DE VACACIONES DAS DE AGUINALDO BONO MENSUAL PAGO DE INCENTIVOS DE ACUERDO CON IOS RESULTADOS ODTENIDOS 2.3 ESTUDIO DE UN CASO REAL (EJECUTIVOS DEL CORPORATIVO QUE VISITAN LOS HOTELES) El presente caso se present en un hotel de Monterrey perteneciente a una cadena nacional de hoteles. En el hotel existe un gerente de alimentos y bebidas quien es una persona con gran trayectoria y experiencia en el medio. Este puesto reporta directamente al gerente general del hotel. Cierto da lleg al hotel el gerente corporativo de alimentos y bebidas, el visita cada uno de los hoteles de toda la cadena durante un par de das.

Al trmino de su visita les entrega al gerente de alimentos y bebidas del hotel visitado un conjunto de cambios para la operacin del departamento. 1. Tiene el Gerente de Alimentos y Bebidas corporativo autoridad sobre el gerente de alimentos y bebidas del hotel visitado? 2. Debe autorizar el gerente general del hotel estos cambios? 3. Qu hacer cuando el gerente general del hotel no autoriza los cambios? 4. Cul debe ser el lmite de autoridad de los Ejecutivos de corporativo al visitar los hoteles? 5. Cules deben ser los objetivos en esas visitas? 6. A quin deben reportar los resultados de las visitas?