PROYECTO DE INVERSION

EVALUACIÓN FINAL

“AXKAN RESTAUTANT - BAR”

MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

PROFESOR: DR. FILIBERTO CIPRIANO MARIN

INTEGRANTES:

CASTILLO ESTRADA TANIA GABRIELA

HERNÁNDEZ GALÁN ALFREDO

MARES PLANCARTE PAULA ILSE

FECHA DE ENTREGA

SÁBADO 07 DE DICIEMBRE DE 2019

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ÍNDICE
Nosotros........................................................................................................................................4
Misión............................................................................................................................................4
Visión.............................................................................................................................................4
Valores..........................................................................................................................................5
Logo y slogan...........................................................................................................................5
Objetivos.......................................................................................................................................5
Organigrama................................................................................................................................6
Maquinaria y herramientas.....................................................................................................7
Abastecimiento........................................................................................................................8
Mano de obra...........................................................................................................................8
Inversión inicial........................................................................................................................9
FODA..........................................................................................................................................10
Identificación de riesgos...........................................................................................................11
Estrategias de marketing..........................................................................................................12
Estrategias a Utilizar.................................................................................................................12
Feedback..................................................................................................................................13
Alimentos:................................................................................................................................13
Instalaciones:...........................................................................................................................13
Atención brindada por los meseros:.........................................................................................13
Posibilidad de Regresar:...........................................................................................................13
Políticas......................................................................................................................................14
- DE SERVICIO......................................................................................................................14
- ATENCIÓN AL CLIENTE...................................................................................................14
Ubicación del proyecto.............................................................................................................16
Constitución de la empresa......................................................................................................16
Persona moral........................................................................................................................16
Persona física........................................................................................................................17
Costos.....................................................................................................................................17
Inscripción a la cámara correspondiente............................................................................17
Registros Obligatorios...........................................................................................................18
Registro ante el instituto mexicano de propiedad industrial (IMPI).................................19
Permiso de uso de suelo...........................................................................................................19
AXKAN SANTA MARIA
Horario de servicio a domicilio: de 10 AM a 10 PM diario 
Santa María La Rivera, Cuauhtémoc, México DF
Horario: lunes – Domingo 10 AM a 6 AM
Teléfono: (55) 53-07-92-40
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Declaración de Apertura de Establecimientos Mercantiles......................................................19

Licencias de Funcionamiento...................................................................................................19
Anuncio exterior.......................................................................................................................19
La inscripción al Registro Federal de Contribuyentes...............................................................20
Modelo de negocio....................................................................................................................20
Análisis de competencia...........................................................................................................20
Referencias................................................................................................................................22

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Nosotros
Hemos escogido vivir la vida como si no hubiera mañana, haciendo todo los que
sentimos, llevando todo al máximo, desafiando lo establecido y nunca repitiendo lo
que otros dicen o hacen, sino hacer de lo nuestro algo especial.

Nosotros nos comprometemos a dar a conocer los mejores platillos y bebidas que
han existido en México, pues nuestro país tiene una gran riqueza gastronómica
que se caracteriza por “el chile mexicano” y estamos dispuestos a presentar cada
plato con un toque diferente al puro estilo de AXKAN.

¿Te a través a probarlo?

Misión
En Axkan buscamos dar la mejor experiencia en cada platillo y bebida a nuestros
consumidores, y tenemos el compromiso de ofrecerte no sólo un lugar para comer,
sino un espacio donde puedes disfrutar con tu familia y amigos de un nuevo
concepto.

Visión
Ser el mejor restaurante con gastronomía mexicana a nivel nacional. Queremos
llegar al 2020 siendo un establecimiento reconocido no solo por su buen servicio al
cliente, y por resaltar la gastronomía nacional que ha perdido su valor con el paso
de los años, sino por ser un restaurante con un estilo único y una excelente
reputación

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Valores
-RESPETO: Todos merecen el mismo trato dentro.
-RESPONSABILIDAD: Cumplir con cada una de las peticiones hechas por el
cliente
-CALIDAD: Dar bebidas y platillos únicos con un servicio personalizado.
-EXCELENCIA PERSONAL: Ampliar nuestros conocimientos, habilidades y
capacidades, para ofrecer una mejor experiencia a cada cliente.

Logo y slogan

“TE VAS A QUEDAR CON GANAS DE MAS”

Objetivos
-Extender nuestros locales por todo el territorio nacional.
-Ser un establecimiento generador de empleo.
-Hacer que nuestros locales sean innovadores y llamativos.
-Brindar un ambiente cálido a nuestros clientes.
-Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro
éxito

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Organigrama

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Maquinaria y herramientas

La siguiente tabla muestra el equipo necesario para operar, así como su costo

MAQUINARIA Y
COSTOS
HERRAMIENTA
Remodelación $ 120,000.00
Decoración $ 50,000.00
Mobiliario $ 80,000.00
Mantelería $ 4,500.00
Cristalería $ 10,000.00
Uniformes $ 5,000.00
Cubiertos $ 6,000.00
Refrigerador $ 4,500.00
Congelador $ 7,500.00
Terminal punto de venta $ 4,500.00
Caja registradora $ 1,500.00
Equipo de cocina $ 15,000.00
Estufa $ 20,000.00
Freidora $ 7,000.00
Mesa caliente $ 15,000.00
Plancha $ 5,000.00
Coctelera $ 8,000.00
Campana $ 5,000.00
Grill $ 8,500.00
Lavavajillas $ 6,000.00
Tarja $ 3,000.00
TOTAL $ 386,000.00

El equipo seleccionado es de acero inoxidable debido a que su ciclo de vida es

largo a fin de reducir los costos de inversión en un futuro.

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Abastecimiento
Para poder abastecer el restaurante es necesario contar con equipo de transporte
y un manual de logística para la rotación de inventarios. El precio de una unidad
de transporte es aproximadamente como se muestra en la siguiente tabla.
Equipo de transporte $ 60,000.00
Gasolina mensual $ 2,000.00
Mantenimiento mensual $ 1,000.00
TOTAL $ 63,000.00

Mano de obra
Para la elaboración de platillos y servicio al cliente es necesario contratar al menos
el personal mostrado en la siguiente tabla. También se contemplan los sueldos
mensuales de cada uno, sin contar propinas.
Puesto Vacantes Sueldo Suma
Chef 1 $ 12,000.00 $ 12,000.00
Cocineros 4 $ 5,000.00 $ 20,000.00
Meseros 5 $ 4,000.00 $ 20,000.00
Bar tender 1 $ 6,000.00 $ 6,000.00
Gerentes 1 $ 15,000.00 $ 15,000.00
Limpieza 2 $ 4,000.00 $ 8,000.00
Administrativo 1 $ 7,000.00 $ 7,000.00
$ 88,000.00

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Inversión inicial
La inversión inicial comprende todas las erogaciones necesarias para tener el
restaurante operando. En la siguiente tabla se desglosa la inversión inicial que es
necesaria para operar, así como la depreciación de los activos.
VIDA
COSTO DEPRECIACION
CONCEPTO CANTIDAD COSTO TOTAL ÚTIL
UNITARIO (MES)
(AÑOS)
REMODELACION 1 $ 120,000.00 $ 120,000.00 5 $ 2,000.00
DECORACION 1 $ 50,000.00 $ 50,000.00 10 $ 416.67
COCINA
REFRIGERADOR 1 $ 4,500.00 $ 4,500.00 5 $ 75.00
CONGELADOR 1 $ 7,500.00 $ 7,500.00 5 $ 125.00
EQUIPO DE COCINA 1 $ 15,000.00 $ 15,000.00 5 $ 250.00
ESTUFA 1 $ 20,000.00 $ 20,000.00 10 $ 166.67
FREIDOR 1 $ 7,000.00 $ 7,000.00 10 $ 58.33
MESA CALIENTE 1 $ 15,000.00 $ 15,000.00 10 $ 125.00
PLANCHA 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00 10 $ 41.67
COCTELERA 1 $ 8,000.00 $ 8,000.00 5 $ 133.33
CAMPANA 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00 10 $ 41.67
GRILL 1 $ 8,500.00 $ 8,500.00 10 $ 70.83
LAVAVAJILLAS 1 $ 6,000.00 $ 6,000.00 10 $ 50.00
TARJA 1 $ 3,000.00 $ 3,000.00 10 $ 25.00
MOBILARIO
MESAS 12 $ 2,500.00 $ 30,000.00 5 $ 41.67
SILLAS 40 $ 1,250.00 $ 50,000.00 5 $ 20.83
MANTELERIA 50 $ 90.00 $ 4,500.00 5 $ 1.50
CRISTALERIA 100 $ 100.00 $ 10,000.00 5 $ 1.67
UNIFORMES 13 $ 384.62 $ 5,000.06 1 $ 32.05
CUBIERTOS 200 $ 30.00 $ 6,000.00 5 $ 0.50
EQUIPO DE OFICINA
TERMINAL PUNTO DE VENTA 1 $ 4,500.00 $ 4,500.00 10 $ 37.50
CAJA REGISTRADORA 1 $ 1,500.00 $ 1,500.00 10 $ 12.50
COMPUTADORA 1 $ 10,000.00 $ 10,000.00 5 $ 166.67
IMPRESORA 1 $ 4,000.00 $ 4,000.00 5 $ 66.70
EQUIPO DE TRANSPORTE
CAMIONETA 1 $ 60,000.00 $ 60,000.00 5 $ 1,000.00
OTROS GASTOS
PERMISOS 1 $ 40,000.00 $ 40,000.00 10 $ 333.33
EVENTO DE INAUGURACIÓN 1 $ 30,000.00 $ 30,000.00 1 $ 2,500.00
CAMPAÑA DE 1 $ 10,000.00 $ 10,000.00 1 $ 833.33

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COMUNICACIÓN
CAPITAL DE TRABAJO 1 $ 400,000.00 $ 400,000.00 1 $ 33,333.33
TOTAL $ 940,000.06 $ 41,960.75

FODA
Tener los objetivos claros en la gestión de restaurantes, es fundamental, porque
como vemos, estos objetivos al final, afectan directamente al cliente.
Una vez sabemos qué queremos de nuestro restaurante, es hora de hacer
un análisis 

Fortalezas

● Servicio rápido, tanto en la barra como en las mesas.

● Precios competitivos en los aperitivos y bebidas
● Localización estratégica en la cual hay un gran tránsito de carros y
personas en las cercanías.
● Alta calidad en servicios y productos.
● Se le da oportunidad al cliente de dar su opinión y quejas de nuestro
servicio.

Oportunidades

● Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente para distraerse y

conocer un poco los platillos nacionales
● Ser los únicos en la ciudad con un servicio de nuestro tipo con ambiente
cultural.
● Creciente habito de tener un lugar con un ambiente donde conversar y
consumir tanto bebidas alcohólicas como cafés, jugos y otros y poder a la
vez comer (aperitivos).
● Tenemos áreas de fumadores, para no causar molestia a nuestros clientes
NO fumadores.
● Creciente consumo en este tipo de lugares.

Debilidades

● Falta de experiencia en el negocio.

● Falta de personal.
● Poco presupuesto.
● No se cuenta con estacionamiento propio

Amenazas

● Crecimiento masivo de competidores.

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● La inseguridad en la ciudad podría causar que el número de clientes

disminuya
● Precios más bajos de grandes cadenas de comida

Identificación de riesgos
Una de las definiciones más adecuadas a la Gestión de Riesgos en los
proyectos dice relación con; “Los riesgos del proyecto proceden de
acontecimientos que, de ocurrir, pueden tener un efecto negativo o positivo
sobre los objetivos del proyecto. Lo tiene una causa, y si se producen, un
impacto. El riesgo incluye una amenaza para el cumplimiento de los objetivos
del proyecto y, a la vez, una oportunidad de mejora de estos objetivos.
(Rodríguez, Sergio. s.f)
En función de lo anteriormente descrito, indicar que la implementación de todo
proyecto esta afecta a riesgos no solo en su etapa de implementación, sino
que, durante su puesta en marcha y operación, para tales efectos una
adecuada gestión de los mismos garantizará el éxito de este proyecto en el
corto, mediano y largo plazo.

RIESGOS DEL PROYECTO

N Nombre Detalle Tipo de
o Riesgo
1 Personal Dificultad en encontrar Riesgo de
capacitado personas capacitadas y con Personal
experiencia en el rubro
gastronómico, de forma
específica en la puesta en
marcha del proyecto
2 Piezas y Dificultad para encontrar la Riesgo
componentes cantidad de piezas y Técnico
para componentes para realizar
ambientación la ambientación del
del restaurante restaurante
3 Financiamiento Un proyecto que requiere Riesgo
una inversión significativa Financiero
para efectos de habilitación,
ambientación y operación
del negocio, la solvencia
financiera actual de los
socios implica la gestión de
financiamiento con terceros,
bancos e inversionistas
para efectos de compartir
los riesgos financieros del
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proyecto.
4 Insumos de Dificultad para asegurar el Riesgo de
calidad aprovisionamiento periódico Imagen y
de insumos, de forma Financiero.
específica, "perecederos"
como base en la
preparación de los diversos
platos a ofrecer por el bar
restaurante
5 Demanda y Un restaurante se Riesgo
Estacionalidad encuentra afecto a una Financiero
del Negocio estacionalidad de clima y
fechas específicas en
donde se conmemoran
diversos eventos locales y
de las propias empresas

Estrategias de marketing.
Estrategias a Utilizar

 Se les otorgara una tarjeta rewards a todos los clientes frecuentes y clientes
nuevos que asistan al Restaurant Axkan.
 Cada vez que visiten el establecimiento deberán presentar la tarjeta Rewards.
 Deberán asistir 5 días y por esas visitas se les firmara su tarjeta como
asistencia.
 En la 6 visita obtendrán un desayuno gratis.

Términos y Condiciones
• La tarjeta Axkan Rewards solo es válida para desayunos.
• Cumpleaños Card
• Se otorgará esta tarjeta a clientes frecuentes y clientes nuevos que asistan al
Restaurant
Durante el mes del cumpleaños del cliente, podrá asistir a desayunar al
Restaurant y para ellos el desayuno será totalmente gratis.

Términos y Condiciones
El cumpleañero deberá asistir con un grupo mínimo de 5 personas para poder
aplicar la tarjeta Cumpleaños Card, deberá mostrar alguna identificación donde
incluya su fecha de nacimiento, esta tarjeta solo es válida para desayunos.
Encuesta de Satisfacción
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Feedback

• Nos ayudara a conocer la opinión y e impresiones de nuestros clientes.

• Se aplicará con determinada periodicidad y se evalúen los resultados
correctamente.
• Cuando el cliente termine de comer, se le entregara una pequeña encuesta de
satisfacción
• Mediante esta encuesta se podrá extraer conclusiones y resultados
La encuesta de satisfacción contiene los siguientes puntos:

Alimentos:

Evaluar la calidad del servicio de alimentación que presta el Restaurant Axkan

es importante saber que tal les pareció tanto a precio, sabor, nivel nutricional, y
la calidad de los alimentos e higiene.

Instalaciones:

En Restaurant Axkan es importante la imagen, podrán evaluar los servicios

higiénicos para comensales (independientes para damas y caballeros), si se
cuenta con artículos de higiene personal como papel sanitario, jabón para
manos y toallas en sus respectivos dispensadores, si se cuenta con suficiente
iluminación, servicio de limpieza.

Atención brindada por los meseros:

Evaluar si la atención fue cordial, atenta, rápida, si el mesero que atendió al

comensal fue amable y que en todo momento le preocupaba sin descuidarlo

Posibilidad de Regresar:

Los 3 factores importantes que hace que un comensal regrese y que

recomiende al Restaurant Axkan es la comida, la higiene y el servicio.
Sobre el servicio detallan que el 73% de los encuestados espera un servicio
atento, y un 67% confiesa que, si el mesero es maleducado o no presta la
atención correctamente, no recomendaría el establecimiento.

Políticas
- DE SERVICIO

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► Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado y

servido a un cliente cada vez más específico.
► Ofrecer una carta variada en opciones, proporcionando al cliente un
producto sano de excelente sabor y calidad.
► Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento
interno o externo, es responsabilidad de cada una de las áreas.
► Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos, acatando los procedimientos establecidos.
► Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento
ético e íntegro.
► Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos
realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes
operativos.
► Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.
► Mantener un personal calificado y motivado.
► Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipos de trabajo y alimentos.
► Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.

- ATENCIÓN AL CLIENTE

El cliente es nuestra primera razón de ser y todo el servicio que prestamos en

AXKAN SANTA MARIA debe estar orientado a agradecerlo y facilitarle realizar
sus gustos y preferencias.
No debemos olvidar que la calidad de nuestro servicio es un compendio donde
cada parte del proceso y cada uno de nosotros contribuyen a la satisfacción del
cliente propiciando la formación de un recuerdo agradable de su estancia en
nuestro restaurante.

Por todo ello, AXKAN SANTA MARIA ha establecido un sistema de gestión de la

calidad cuyo principal objetivo es conseguir la mejora continua de nuestros
procesos con vistas a lograr en todo momento la satisfacción de nuestros clientes.

Los pilares básicos sobre los que se asienta este sistema de gestión son:
La Satisfacción de nuestros clientes: Tenemos siempre presente los consejos que
nos dan nuestros clientes con el fin de mejorar el servicio y la calidad de esta
nuestra/vuestra casa, siendo nuestros principales objetivos:

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ϡ Ofrecer una atención al cliente y un servicio amable y personalizado.

ϡ Dar información clara y eficaz a cada uno de nuestros clientes.

ϡ Atender y responder las solicitudes de los clientes.

La Calidad de las materias primas: Aspecto imprescindible para prestar un buen

servicio.
La Profesionalidad de nuestro personal: valoramos el capital humano como el
activo más preciado. Por ello, formamos a grandes profesionales dentro de
nuestra organización.
La Implicación: Implicar a nuestros proveedores en nuestros procesos,
compartiendo planes, información y experiencia.
La Prevención de la Contaminación: Gestionando correctamente los residuos
generados y llevando a cabo buenas prácticas que permitan una minimización de
su incidencia en el medio ambiente.
El Compañerismo: En AXKAN SANTA MARIA todos somos una Gran Familia. El
respeto, la consideración y el trato cordial con el resto de los miembros de la
plantilla es fundamental para crear un buen ambiente de trabajo.
Un Adecuado Mantenimiento: Mantener continuamente el buen estado de las
instalaciones, factor clave para que el cliente pueda disfrutar de su estancia.
El Compromiso: AXKAN SANTA MARIA se compromete a cumplir con cada uno
de los requisitos acordados con el cliente, mediante el control de cada uno de
nuestros procesos.

Ubicación del proyecto

Ubicación: Santa María la Rivera en la ciudad de México, la zona es conocida por
que está plagada de tradición y tesoros arquitectónicos con muchas casas y
construcciones que hoy resaltan con su estilo único y decoraciones antiguas.
La ubicación nos favorece por su estilo, ya que Axkan comprende un menú de
gastronomía nacional, combinando el paisaje con los platillos y bebidas.

En Axkan nuestro mercado meta estila entre hombres y mujeres de 17 a 45 años

de edad, que cuentan con diversos ingresos debido a su clase social y estilo de
vida.

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Perfil del consumidor

Los clientes de “Axkan” son

personas que pertenezcan a un
nivel socio económico de clase
media- alta por la zona en la que
nos encontramos ubicados, y que
cuentan con un nivel de estudios
básico.

Personas activas, con un estilo de

vida dinámico, que carecen de
tiempo de lunes a jueves para
comer en casa, y buscan una buena comida a su alcance y así salir de lo normal
los fines de semana, pasando un rato agradable acompañados de una buena
bebido o comida en nuestro restaurante.

Constitución de la empresa
Actualmente hay 2 esquemas que podrían utilizarse para dar vida al restaurante,
el primero es darse de alta como persona física con actividad empresarial por
parte del propietario y la segunda es formar una sociedad o persona moral, en
caso de requerir la integración de socios a la ecuación.

Persona moral

Para la constitución de una persona moral, se deben realizar gastos de escritura

pública (es aquí donde se manifiestan los bienes de esta sociedad y los
porcentajes de participación de los mismos), en estos bienes se contemplan las
propiedades, dinero, vehículos, marcas y patentes. Dicha escritura tiene un costo
proporcional al capital invertido en la sociedad. Bajo este esquema, los riesgos
legales y compromisos comerciales son adquiridos por la sociedad, sin embargo,
el representante legal tiene la obligación de ser responsable solidario en caso de
compromisos legales y financieros incumplidos por parte de la sociedad.

Persona física

Las personas físicas carecen de la obligación de manifestar los bienes y tampoco

se hace el pago de la escritura. Ante un eventual compromiso legal o comercial de
la empresa, la persona tiene como obligación responder con sus bienes propios en
caso de que fuera requerido. La opción preferida es la de persona física, no solo
es más fácil de crearse, sino que solo hay una persona encargada legalmente.

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Además, una persona física puede transformarse en una persona moral con el
tiempo si se requiere.

Costos

Para abrir el restaurante es necesario realizar una serie de trámites y pagos de

licencias que tienen un costo aproximado de $40,000.00. A continuación se
detallan los pagos de dichas licencias, permisos e inscripciones a cámaras.
Licencia de uso de suelo $ 450.00
Factibilidad comercial $ 12,329.00
Alta en hacienda $ -
Visto bueno de protección civil $ -
Permiso de venta de bebidas alcohólicas $ 13,433.00
Aviso de funcionamiento a la secretaría de salud $ -
Licencia de anuncios $ 150.00
Alta IMSS e INFONAVIT $ 1,217.00
Alta en tesorería general del estado $ -
Notario $ 5,000.00
Afiliación a CANIRAC $ 4,750.00
Registro ante IMPI $ 2,671.00
TOTAL $ 40,000.00

Inscripción a la cámara correspondiente

La cámara encargada de la regulación de las industrias restauranteras es la

cámara nacional de la industria de restaurantes y alimentos condimentados
(CANIRAC). El objetivo de la CANIRAC es dar dimensión al potencial de la
industria restaurantera mexicana, inteligencia, atención y gestión a su proceso,
para maximizar sus posibilidades en la economía mexicana.37 Los beneficios de
afiliarse a la CANIRAC son los siguientes.
Seguro gratuito básico de incendio en los contenidos y responsabilidad civil.
Asesoría en seguros Mapfre con condiciones y descuentos especiales.
Acceso al sistema informático que facilita la capacidad de llevar un puntual
control de gestión administrativo y financiero de todos los procesos.
Acciones de comunicación como boletines impresos, internet, redes
sociales, monografías, marketing restaurantero y apoyo y fomento de rutas,
ferias y festivales gastronómicos.
Prontuario jurídico.
Soporte legal.
Programa de protección civil.
Convenios.
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Capacitación y protocolos.
Manual “las claves de un restaurante exitoso”
Acceso a créditos
Promociones especiales de proveedores
Acceso a premios al mérito empresarial restaurantero
Para pertenecer a la cámara, es necesario realizar el pago de la tarifa
dependiendo de la capacidad y cualidades del restaurante en cuestión

Registros Obligatorios

Como cualquier organización comercial, se debe dar de alta en la base de

contribuyentes del servicio de administración tributaria (SAT), ya sea en el caso de
personas morales o físicas. Según lo tratado anteriormente, el esquema buscado
es darse de alta como persona física, esto con el fin de tener control total de la
empresa y disminuir el monto de la inversión inicial. Se debe dar de alta a la
persona física obteniendo el registro federal de contribuyentes (RFC),
normalmente se puede elegir entre, régimen de pequeño contribuyente
(REPECO), régimen intermedio o régimen general. Sin embargo, como el
propietario ya ha tenido empresas en el pasado, y actualmente se encuentra
registrado bajo el régimen intermedio, será la solución más viable. Régimen
intermedio Se obtienen la obligación de hacer declaraciones mensuales ante el
SAT, se debe pagar impuesto al valor agregado (IVA) cobrado a los clientes, se
debe pagar ISR (Impuesto sobre la renta) de acuerdo a la taza fijada por el SAT y
también se debe declara y pagar el impuesto empresarial a tasa única(IETU) todas
las que se pagara de acuerdo a la base gravable que son la diferencia entre los
ingresos y las deducciones legalmente autorizadas, Se pueden deducir los gastos
de la operación, las compras de bienes muebles e inmuebles para fines del
negocio y también aplicar el IVA pagado en estos gastos trasladándolo para pago
de impuestos, se obtiene la ventaja de poder generar facturas deducibles de
impuestos y también se tiene la ventaja en comparación con el régimen general de
no declarar inventarios lo que simplifica la administración, en ambos casos existe
la obligación de pagar ante el estado 5% de impuesto sobre las utilidades.

Registro ante el instituto mexicano de propiedad industrial (IMPI)

Para efectos legales es importante considerar el registro del logotipo, así como el
nombre del restaurante a fin de evitar posibles falsificaciones y para poder
considerar a futuro la posibilidad de franquiciar el negocio. El trámite tiene una
duración aproximada de 6 meses y un costo de $2,303.33 más IVA, éste se realiza
en las oficinas del instituto en la dirección: Boulevard Puerta de Hierro #5200
Puerta de Hierro Zapopan, Jalisco CP 45110 México

Permiso de uso de suelo

AXKAN SANTA MARIA
Horario de servicio a domicilio: de 10 AM a 10 PM diario 
Santa María La Rivera, Cuauhtémoc, México DF
Horario: lunes – Domingo 10 AM a 6 AM
Teléfono: (55) 53-07-92-40
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En la Ciudad de México se tramita en cada delegación o en las oficinas de la

Secretaría de Desarrollo Urbano. El costo, así como los requisitos varían en cada
estado por lo que es importante solicitar informes antes de pedir una cita.
Finalmente, debes tomar en cuenta que el trámite tarda alrededor de cinco días
hábiles y el permiso tiene una vigencia de dos años y es fácilmente renovable.

Declaración de Apertura de Establecimientos Mercantiles

La Declaración de Apertura es el segundo trámite que se debe hacer antes de

abrir tu restaurante. Es un trámite gratuito y se hace en la ventanilla única de las
delegaciones. Trámite inmediato, por lo que no hay que esperar ni un sólo día.

Licencias de Funcionamiento

Este trámite sólo es obligatorio para aquellos establecimientos que quieran contar
con permiso para venta de alcohol.
Los costos de las licencias varían de acuerdo a cada estado (entre 6 mil y 12 mil
pesos aproximadamente) y tienen una vigencia de tres años.

Anuncio exterior

La publicidad del restaurante dependerá mucho del anuncio exterior que se ponga,
por ello, es importante que se realice este trámite, se realiza en la ventanilla única
de cada delegación. El costo y tiempo para autorizar varía en cada estado.
Es necesario saber que en algunos lugares no se permiten anuncios luminosos y
en algunas ciudades hay anuncios que son considerados inmorales.

La inscripción al Registro Federal de Contribuyentes

Alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público, se puede dar de alta hasta
un mes después de abrir el local.

Modelo de negocio.
Un modelo de negocio es una herramienta previa al plan de negocio que te
permitirá definir con claridad qué vas a ofrecer al mercado, cómo lo vas a hacer, a
quién se lo vas a vender, cómo se lo vas a vender y de qué forma vas a generar
ingresos (Emprendedores 2019).
La manera de validar un modelo de negocio es teniendo clientes que paguen por
tu producto y/o servicio. Esa es la manera de validar tu propuesta de valor.

AXKAN SANTA MARIA

Horario de servicio a domicilio: de 10 AM a 10 PM diario 
Santa María La Rivera, Cuauhtémoc, México DF
Horario: lunes – Domingo 10 AM a 6 AM
Teléfono: (55) 53-07-92-40
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Análisis de competencia
- La Casa De Toño
Se encuentra ubicado en la cercanía y se caracteriza por su comida casera,
con sazón de la abuelita. Es un restaurant en crecimiento que se está haciendo
famoso de una manera impresionante.

Su principal platillo es “pozole” y algunos consumidores es dicen que es

“legendario” por su excelente sabor.

Al analizarlo nos dimos cuenta que su target está enfocado en las familias ya
que no se especializan en bebidas alcohólicas.

Dirección: Calle Sabino #166, Tel. 5386-1125

Horario: lunes a sábado 9:00 a 23:00, domingos: 9:00 a 22:00

- La Oveja Negra
Se especializan en tacos de barbacoa, siendo su único producto.

En la oveja negra solo tienen un horario de fin de semana de sábado a

domingo de 6 a 8 pm.

Dirección: Calle Sabino #215, Tel. 5541-0405

- Boca del Río

Es un restaurante familiar de pescados y mariscos que “NO pertenece a la
colonia” sin embargo es uno de los más conocidos de la zona.
Sus platillos principales son el platón de langostinos y ostiones, o una paella.

Dirección: Av. Ribera de San Cosme #42, Tel. 5535-0128

Horario: lunes a domingo 09:00 a 23:00.  

- La Granadita
Su enfoque principal es la gastronomía mexicana, lo más atractivo de su menú
son sus famosos tacos y sus precios son bastante accesibles para el público
en general con un costo unitario de $10, al igual cuentan con diversas bebidas
no alcohólicas.

Dirección: Torres Bodet, esquina con Eligio Ancona, Tel. 5541-2567

Horario: martes a domingo 07:00 a 23:30.

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Horario de servicio a domicilio: de 10 AM a 10 PM diario 
Santa María La Rivera, Cuauhtémoc, México DF
Horario: lunes – Domingo 10 AM a 6 AM
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Referencias
Emprendedores (24 de mayo 2019). ¿Qué significa modelo de negocios?
Recuperado de: https://www.emprendedores.es/crear-una-empresa-/a69057/que-
significa-modelo-de-negocio/
Rodríguez, Sergio. (s.f) Recuperado de:
http://arantxa.ii.uam.es/~jms/pfcsteleco/lecturas/20120921SergioSebastianRodrigu
ez.pdf

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