DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN EL VINAGRE Y EN EL VINO

Erika Johana Barbosa Pérez

Cód. 1641152

Paola López Ortega

Cód., 1641230

Ana Stefanía Flórez Flórez

Cód. 1641165

Yojan Yesid Acosta Sánchez

Cód. 1641213

Grupo 1

Presentado a

Pedro Saúl Rivera Carvajal

Universidad Francisco de Paula Santander

Facultad de ciencias agrarias y del ambiente

Ingeniería agroindustrial

16 de mayo del 2019

1
Tabla de contenido
Pág.

1. Objetivos 3

2. Marco teórico 4

3. Reactivos químicos 5

4. Equipos y materiales a utilizar 6

5. Procedimiento 8

6. Esquema de montaje 9

7. Reacciones químicas 13

8. Datos y observaciones 14

9. Cálculos y resultados 15

10. Profundización 18

11. Conclusiones 22

12. Recomendaciones 23

13. Bibliografía 24

14. anexo 25

2
1. Objetivos

Determinar el contenido de ácido acético en el vinagre y de ácido tartárico en el vino.

3
 2. Marco teórico

Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen ácidos débiles o bases

débiles cuya concentración es necesario determinar en muchas ocasiones, para ello se recurre a

realizar una valoración acido-base, utilizando un agente valorante, que es una disolución de

concentración bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el

punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un indicador acido-base o ´por técnica

instrumental.

4
 3. Reactivos químicos

Peso Punto de
Densidad Punto de
Reactivos Fórmula molecular ebullición Índice de riesgo
(g/ml) fusión (°C)
(g/mol) (°C)
No
Fenolftaleín
C20H1404 318,32 1,277 258 identificad No identificado
a
o
No No
Ftalato acido
C8H5O4K 204,22 1636 identificad identificad No identificado
de potasio
o o
Peligroso.
Los síntomas van
hidróxido de desde irritaciones
NaOH 39.99713 2,1 318 1390
sodio leves y puede causar
quemaduras e los
ojos.

5
 4. Equipos y materiales a utilizar

Nombre del
equipo y Imagen Usos o aplicaciones Cuidado de manejo
material
Sirve para mezclar o Tener cuidado a la hora de
revolver por medio de la utilizarlo ya que es un
Agitador agitación de algunas material de vidrio y podría
sustancias. partirlo.
Se usa como material Secar la pared interna del
volumétrico. Se emplea cuello del matraz con un
para medir un volumen trozo de papel absorbente
Balón aforado
exacto de líquido con colocado alrededor de una
de 250 ml
base a la capacidad del varilla de vidrio, teniendo
propio matraz, que cuidado de no tocar la
aparece indicada. solución.
Su uso principal se da Se debe evitar que el
entre su uso volumétrico, líquido esté mucho tiempo
Bureta debido a la necesidad de en contacto con la bureta,
volumétrica 50 medir con precisión pues determinados líquidos
ml volúmenes de líquidos a llegan a obstruir, e incluso
una determinada inmovilizar, este tipo de
temperatura. llaves.

Herramienta de metal que

se une al soporte Sujetar bien al soporte
pinzas para
universal para universal para evitar
bureta
sujetar verticalmente una accidentes materiales
sola bureta.

contienen agujeros de
vidrio sinterizado en la
base para que las se usa para volúmenes
embudo hirch
filtraciones sean más menores a 10 mL

rápidas

6
 Para calentar líquidos
contenidos en el matraz,
Se utiliza para calentar debe colocarse sobre
líquidos cuando hay una rejilla de asbesto
Erlenmeyer 250
peligro de pérdida por bajo un trípode,
ml
evaporación. también se puede
utilizar un aro de metal
en conjunto con soporte
universal.
Es utilizada
principalmente para
tomar pequeñas Tener cuidado cuando
espátula cantidades de compuestos estemos tomado sustancias
o sustancias sólidas, o reactivos corrosivos
especialmente las
granulares.

función básica es Estos frascos nunca deben

Frasco lavador de limpieza contener otro tipo de
líquidos

Se utiliza para trasvasar

Tener cuidado cuando
pequeñas cantidades de
Gotero estemos trabajando con
líquido vertiéndolo gota a
ácidos.
gota.
La probeta es un La Probeta debe
instrumento volumétrico, limpiarse antes de
que permite medir trabajar con ella. Se
Probeta de 100 volúmenes superiores y introduce el líquido a
ml más rápidamente que las medir hasta la
pipetas, aunque con graduación que
menor precisión. queramos.

7
 Se utiliza para realizar
montajes con los
materiales presentes en el
Colocarlo encima de
laboratorio permitiendo
soporte universal una superficie plana
obtener sistemas de
para evitar accidentes.
medición y
preparar diversos
experimentos
Permite contener las Tener cuidado cuando
sustancias para luego lo estemos utilizado ya
Vidrio de reloj
mazarlas o pesarlas en la que es un material de
balanza. vidrio.
se usa para determinar la
No se puede calentar, ni
densidad de un sólido o
Picnómetro agregar líquidos a altas
de un líquido..
temperaturas.

Están calibradas en El líquido se aspira

unidades convenientes mediante un ligero vacío
para permitir la usando bulbo de succión o
Pipeta aforada transferencia de cualquier pro pipeta, nunca la boca.
de 10 y 25 ml volumen desde 0.1 a 25 Limpiar la punta de la
ml. Hacen posible la pipeta antes de trasladar
entrega de volúmenes líquido.
fraccionados.

8
5. Procedimiento

9
 6. Esquema de montaje

Imagen 1 y 2. En un vaso de precipitado añadimos el vino y con una pipeta medimos 25 ml de

vino.

Imagen 3 y 4. Añadimos el vino medido en la pipeta al balón con aforo.

Imagen 5 y 6. Agregamos agua destilada hasta completar el aforo del balón y tapamos y

agitamos.

10
Imagen 7. Le añadimos NaOH 0.10096 N a la bureta.

Imagen 8 y 9. En dos Erlenmeyer le añadimos 30 ml de agua destilada.

Imagen 10 y 11. Le agregamos 10 ml de vinagre.

11
Imagen 12. Le añadimos dos gotas a cada Erlenmeyer de fenolftaleína.

Imagen 13. Abrimos la llave de la bureta que salga gota a gota y agitamos el Erlenmeyer.

Imagen 14, 15 y 16. Resultado después de la titulación.

12
 7. Reacciones químicas

CH3COOH(ac) + NaOH(ac) CH3COONa + H2O

HOOC – CH – CH – COOH(ac) + 2NaOH(ac) NaOOC – CH – CH – COOH(ac) + 2H2O(l)
OH OH OH OH

13
 8. Datos y observaciones

1 eq∗gHAc
∗60.052 g HAc
1 eq∗g NaOH
%H Ac = Vl ( b ) ∗Nb ∗fd
1 eq∗HAc
∗100
10 ml∗1.0156 g/ml

%H Ac = 6.09%

1 eq∗g AT
∗50.09 g AT
1 eq∗g NaOH
% AT = Vl ( b )∗Nb ∗fd
2 eq∗AT
∗100
25 ml∗0.9877 g/ ml

% AT =18.53%

14
 9. Cálculos y resultados

1 eq∗gHAc
∗60.052 g HAc
1 eq∗g NaOH
%H Ac = Vl ( b )∗Nb ∗fd
1 eq∗HAc
∗100
10 ml∗1.0156 g/ml

%H Ac = 6.09%

1 eq∗g AT
∗50.09 g AT
1 eq∗g NaOH
% AT = Vl ( b ) ∗Nb ∗fd
2 eq∗AT
∗100
25 ml∗0.9877 g/ ml

% AT =18.53%

15
10. Profundización

a) ¿Cuáles son los porcentajes de acidez, expresados como ácido láctico, que se aceptan a

nivel industrial para la leche pasteurizada?

RTA: La leche pasteurizada tiene por regla general, estar en un medio ligeramente ácido con

un pH menor que 7 (6.7).

b) ¿Cuáles son los porcentajes de acidez, expresados como ácido cítrico, que se aceptan a

nivel industrial para el zumo de naranja?

RTA: El porcentaje de acidez expresado como ácido cítrico oscila entre un pH 3.1 y 6.4

16
 11. Conclusiones

Sabemos que el ácido acético es el principal responsable del sabor y olor agrio característico del

vinagre, en esta práctica pudimos determinar el porcentaje de este acido en el vinagre fue de 6.09

%.

Para el vino el ácido tartárico se usa como corrector de la acidez en el vino, para el cual

determinamos que su porcentaje dentro del vino es de 18.53 %

17
 12. Recomendaciones

Debemos utilizar los guantes, gorro y la bata ya que este implemento nos ayuda a protegernos y

antes de manipular algún reactivo corrosivo debemos primero tener puestos los implementos

personales ya que en esta práctica trabajamos con ácidos y puede irritar nuestra piel y los ojos.

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 13. Bibliografía

https://es.wikipedia.org/wiki/Material_volumétrico_(química)

https://es.wikipedia.org/wiki/Calibración

Química analítica, Manual de Laboratorio, Ana Beatriz Peña Santamaría y Juan Martin Céspedes

Galeano. Sello Editorial. Universidad de Medellín.

19
14. Anexo

20
21