UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

CURSO: QUÍMICA GENERAL - LABORATORIO

INFORME DE LA PRÁCTICA N°1

Título: Operaciones y Procesos unitarios en el laboratorio

Apellidos y nombres del alumno: Código de matrícula:
1. Quispe Bernaola, Rosario Valentina 20220527
2. Herbas Villanuva, Sandra 20220493
3. Gavancho Chacma, Isabella 20220487
4. Correa Machare, Katherine Esmeralda 20220470
Facultad y especialidad: Facultad y especialidad de Agronomía
Horario de práctica: Grupo F / Aula Q-1
Apellidos y nombres del profesor de laboratorio: María Cecilia Alegría
Fecha de la práctica realizada: 14/05/2022
Fecha de entrega de informe: 16/05/2022

LA MOLINA – LIMA - PERÚ

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I. INTRODUCCIÓN

1.1 Justificación:

La presente información se enfocará en el estudio de las operaciones y

procesos unitarios que nos servirán para poder entender las diferencias y
lograr un correcto entendimiento de las mismas. Asimismo, los motivos que
nos llevaron a investigar dichos procesos y operaciones es el interés y el
mayor conocimiento que nos pueda proporcionar a través de las prácticas de
laboratorio como también en horas teóricas. Cabe recalcar que después de
esta sesión de conocimientos dados, seremos capaces de lograr un correcto
análisis de la muestra dada y/o la medición o detección de las propiedades
presentes en la sustancia de interés.

1.2 Objetivos:

● Brindar información precisa y concreta del tema dado.

● Lograr la correcta diferenciación de las operaciones y procesos
unitarios.
● Realizar de forma práctica y experimental los ejemplos y/o ejercicios
propuestos en la guía de laboratorio.

1.3 Hipótesis:
Las operaciones unitarias como por ejemplo la cristalización y los procesos
unitarios como la combustión (completa e incompleta) son aquellos que
pueden asegurar la separación de sus sustancias que conforman dicha
mezcla, gracias a los materiales brindados en el laboratorio.

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 II. REVISIÓN DE LITERATURA

Operación Objetivo Ejemplo Fig.

Unitaria

Separar dos o más líquidos ° Cracking

mezclados, para lo cual pasa por catalítico.
un proceso de hervir la mezcla, ° Purificación
evaporarse y para que finalmente del etanol.
esta se condense. Esta se logra
Destilación debido a que los líquidos de la
mezcla contienen diferentes
temperaturas de ebullición, lo
que genera que la sustancia más
volátil se evapore en mayor
proporción. Se establece un
cracking catalítico
equilibrio líquido - vapor.

También llamado lixiviación, ° Colado de

tiene como finalidad la café.
separación de uno o más solutos ° Extracción del
contenidos en un sólido, aceite a través
mediante la utilización de un de las semillas.
disolvente líquido denominado
solvente extractor. Sin embargo,
su finalidad puede ser diversa ya
Extracción sólido - que en algunos casos es necesario
eliminar algún componente no
líquido
deseable de un sólido, mediante
la disolución de un líquido.

Su objetivo es obtener, a partir de ° Producción de

una solución concentrada de un sacarosa.
soluto no volátil y un solvente
volátil, el cristal puro del soluto.
Cristalización Esto se debe gracias al
enfriamiento de la solución o por
la eliminación del soluto.
Producción de sacarosa

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 Separar la fase sólida de la fase ° Tamizado del
líquida en una mezcla cemento.
heterogénea. Esta misma se logra ° Filtros de aire.
Filtración
colocando la mezcla en un medio
poroso. (ej. papel de filtro) donde
el sólido queda retenido y el
líquido pasa a través del medio
filtrante.

Decantación Separar mezclas heterogéneas, ° Decantación

que pueden estar conformadas del vino.
por una sustancia líquida y una ° Fabricación
sólida o por dos sustancias del vinagre.
líquidas, gracias a la diferencia
de las densidades de las fases. En
el caso en que quiera procederse
a la decantación de dos líquidos,
estos deben ser inmiscibles. Para
este proceso físico, se usa un
embudo de decantación, donde se
coloca la mezcla; el líquido más
denso descenderá y se colocará
en la base, mientras que el que
tiene menor densidad se Decantación del vino
mantendrá en la superficie.

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 Proceso Objetivo Ejemplo Fig.
Unitario

Reacción química entre una ° Encendido de

sustancia oxidante (comburente) un fósforo
y otra reductora (combustible) ° Cocina a gas
Combustión
con desprendimiento de calor
(exotérmica) y eventualmente de
luz. Se divide en dos: combustión
completa e incompleta.

Proceso que tiene como función

separar, por atracción
electrostática, las fuerzas de
solvatación y puentes de
hidrógeno de las moléculas de
Precipitación agua que se juntan y forman
redes cristalinas iónicas
insolubles en medio acuoso y
precipitan formando una nueva
fase, que por lo general es una
fase sólida.

Conjunto de reacciones químicas ° Fabricar

por las que una sustancia cerveza.
orgánica se transforma en otra ° Fabricar
por medio de ciertos yogurt.
Fermentación microorganismos y generalmente
va acompañada de gases.
Podemos observar dos tipos de
fermentación: fermentación
alcohólica y láctica.

Reacción entre un ácido y una

base.

Neutralización

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 Descomposición de sustancias ° Electrólisis del
que se encuentran disueltas o agua (2H2O).
fundidas al paso de la corriente ° Electrólisis del
eléctrica. El proceso tiene lugar cloruro de sodio
Electrólisis en una cuba electrolitica, de (2NaCl).
manera de que sobre el
electrodos positivo y negativo se
depositan los iones negativos y
positivos respectivamente.

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III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 MATERIALES:
● Mechero de Bunsen
● Tubo de ensayo
● Embudo
● Papel de filtro
● Vaso de precipitados
Reactivos:
● Alcohol de 65º
● Agua destilada
● Gas propano
● Maiz morado
● NaOH 0,3 M
● FeCl3 0,1 M
Equipos:
● Equipo de destilación simple
● Equipo de soxhlet

3.2 MÉTODOS

● Destilación de una mezcla de alcohol/agua

Cuando se lleva a ebullición una disolución de alcohol, la mayor parte del vapor
inicial es de alcohol, pues alcanza su punto de ebullición antes que el agua.

● Extracción de antocianinas del maíz morado en un equipo de soxhlet

El disolvente se calienta hasta ebullición, sus vapores ascienden por el tubo lateral
del extractor y se condensan en el refrigerante superior cayendo sobre la muestra
sólida que se encuentra en el cartucho, se va acumulando y va disolviendo
(extrayendo) los compuestos solubles en él.

● Combustión del gas propano

El propano es un hidrocarburo llamado alcano, que normalmente produce agua y
dióxido de carbono al quemarse. La combustión ocurre cuando el propano se vuelve
inflamable.

● Precipitación de hidróxido férrico

En un tubo de ensayo colocar 3ml de disolución de NaOH 0,3 M y a continuación
agregar 1ml de FeCl3 0,1 M. Observamos como las dos sustancias están
separadas, luego de moverlas delicadamente estas van juntándose.

● Disolución y cristalización de hidróxido Férrico

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Utilizamos el tubo de ensayo con la sustancia y procedemos a calentar la llama del
mechero de Bunsen hasta poder diluirlo. Lo dejamos enfriar a temperatura
ambiente.

● Filtración del hidróxido férrico

Filtramos el precipitado de hidróxido férrico utilizando el papel de filtro y embudo,

vemos como quedan las sustancias separadas.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Datos cualitativos:

Lo que se observó por medio de la experimentación fue, en el primer caso,

que el agua mezclada con sal de mesa logró ser separada por medio del
proceso de destilación; quedándose de esta forma la sal en el balón de
destilación mientras que el agua sin sal iba pasando al matraz. Debido a que
el agua que quedaba en el balón poseía una mayor concentración de sal, se
observaba turbia con un color blanquecino; por otro lado, el agua que pasaba
al matraz era incolora.

En el segundo caso se realizó la extracción de antocianinas, lo que se

observó fue, cómo después de aproximadamente 2 horas los 200ml de
alcohol puro lograron capturar las antocianinas que se encontraban dentro
del cartucho y de esta forma el alcohol, que tiene la propiedad de ser
incoloro, pasó a tener una tonalidad roja.

En el tercer caso se apreciaron dos fenómenos. Al abrir la entrada del

combustible y crear una chispa, se prendió una llama mediante la cual se
pudo calentar el tubo de ensayo que contenía una precipitación compuesta
de 3 ml de NaOH y 1 ml de FeCL3. Al someter la precipitación al calor se
logró aumentar su solubilidad y observar cómo esta se volvía homogénea.

En el cuarto y último caso, se llevó el tubo de ensayo a un embudo con un

papel de filtro y se vertió el contenido en él separando la fase sólida de la
fase líquida que quedó en un vaso de precipitado.

V. CONCLUSIONES

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 En el primer caso de la destilación de una mezcla alcohol -agua lo que se
logró es obtener el componente más volátil en forma pura. En este ejemplo el
principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los
puntos de fusión del agua y el alcohol .

En el segundo caso de la extracción de antocianina del maíz morado los

resultados obtenidos muestran que tanto la temperatura como el tiempo no
son factores determinantes para extraer antocianina totales del maíz morado.

En el tercer caso de de la combustión del gas propano en el mechero de

bunsen se logró ver que en la la llama no luminosa o azulina se produce
mucha más energía y es recomendable para el laboratorio ya que en la llama
luminosa produce partículas de carbono y demora más tiempo en ebullir que
la llama no luminosa.

VI. RECOMENDACIONES

- Tener todos los materiales requeridos y necesarios por la guia para no

tener inconvenientes en la práctica.
- Supervisar y tener cuidado al usar el mechero de Bunsen.
- Tener en cuenta las medidas correctas al usar las sustancias.
- No tener contacto directo con las sustancias en la piel.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Palma, J., Sánchez, V,. Villegas, E., Jorge, P. y Suárez, D. (2020). Guía de
prácticas de laboratorio química general. Lima, Perú: UNALM
Ondarse, D. (2021). Destilación. Argentina: Concepto. Recuperado de:
https://concepto.de/destilacion/
Universidad Nacional de Ingeniería (s.f.) Datos - Experimentales -s -I -
Informe de laboratorio de operaciones unitarias II Extraccion solido liquido.
Recuperado de: https://www.coursehero.com/file/22219224/DATOS-
EXPERIMENTALES-s-l/
Gonzáles, A. (s.f.) Precipitado. Lifeder. Recuperado de:
https://www.lifeder.com/precipitado/
TERRA LATINOAMERICANA
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-
57792021000100201
SCRIBD https://es.scribd.com/presentation/334487528/MAIZ-MORADO-pptx

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VIII.ANEXOS
FUENTE:TERRA LATINOAMERICANA
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-
57792021000100201

Cuadro 2: Métodos de extracción, cuantificación de la antocianina y actividad

antioxidante.

Table 2: Methods of extraction, quantification of anthocyanin and antioxidant activity.

Distrito Departamen Razas Método de Fenol Antocianin Cianidina- DPP Literatura

to de maíz extracción es a en el 3- H citada
olote glucósido

- - - - - - - mg g-1 - - - - - - - %

Cañete Lima 1:100 (g ml-1 de 94.1 42.6 18.5 Ccaccyaet al.

etanol al 20%), pH (2019)
San Cajamarca ni 2, 30 min a 70 °C 75.4 34.1 10.3 -
Marcos

Abanca Apurímac 67.9 24.4 9.5

y

Lima Lima Muestra Macerar con 7 L de - - 15.4 - Pedreschi y

comerci etanol al 60% kg-1 Cisneros-
al de muestra, 48 h Zevallos
(2006)

Lima Lima ni Macerar con 7:3 33.2 - - 28.9 Doroteoet al.

(etanol:agua), 4 (2013)
días

Joya Arequipa TC 1:200 (g ml-1 de 33.4 13.4 - 93.8 Quispeet al.

etanol a pH 2),60 (2011)
PM-581 min a 90 °C 40.6 20.6 93.7

TJ 36.2 14.8 92.9

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FUENTE:SCRIBD https://es.scribd.com/presentation/334487528/MAIZ-MORADO-pptx

Determinación de antocianinas por el método de pH diferencial

FUENTE :TERRA LATINOAMERICANA http://www.scielo.org.mx/scielo.php?

script=sci_arttext&pid=S0187-57792021000100201

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VIII. CUESTIONARIO DE PREGUNTAS
1. ¿Cuál es el propósito de la Práctica 2?

- El propósito de la práctica 2 es lograr tener la capacidad de

realizar uno o más procesos y operaciones unitarias.
Asimismo, fundamentar los principios fisicoquímicos que
los sustentan.

2. ¿Cree usted que ha logrado esa competencia?

- Sí, gracias a los conocimientos previos y ahora brindados.

3. ¿Cómo confirma usted que logró dicha competencia?

- A raíz de los resultados obtenidos en el laboratorio química

de la UNALM, ya que podemos visualizar que hemos
logrado la idoneidad de poder reconocer y separar dichos
procesos y operaciones ya mencionados. Cabe mencionar
que también lo podemos confirmar por medio de nuestras
hipótesis planteadas, analizando si fue verídico o no.

4. ¿Cómo demuestra que el trabajo realizado por usted es confiable?

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 - Se demuestra por el número de repeticiones, si bien es cierto
que en todo experimento existe un margen de error; para
disminuir ese margen de error se realizó seis veces el
experimento (uno por cada mesa del laboratorio). No se
llegó a las quince repeticiones para poder reducir este
margen de error con certeza, aún así, se puede asegurar que
nuestro trabajo es confiable puesto que se obtuvieron los
mismos resultados cualitativos en cada una de las mesas que
se realizó el experimento.

5. ¿Cómo demuestra usted que trabajó de manera segura?

- Las actividades que llevamos a cabo para asegurar un trabajo
seguro fueron el uso de guardapolvo, el tener el cabello
recogido y el uso de materiales de laboratorio adecuados
para cada una de las actividades.

6. ¿Cómo demuestra que cuido el ambiente en el laboratorio?

-Tomando en cuenta las recomendaciones del profesor y

precaución al usar los materiales y reactivos.
-Tomando las precauciones para no ocasionar accidentes dentro del
laboratorio
-Dejando limpio y ordenado los instrumentos que utilizamos

7. ¿Qué operaciones unitarias realizó usted en el laboratorio?

-Destilación
-Extraccion solido y liquido
-Cristalización
-Filtración

8-¿Qué procesos unitarios realizó usted en el laboratorio?

-Combustión
-Precipitación

9-¿Cuál es el fundamento de la separación de las sustancias?; en otras palabras,

a qué tipo de propiedad se recurre para asegurar la separación?
10-Cómo separar una mezcla de :

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¿azúcar con arroz?
- El método que se debe emplear para separar el arroz y el azúcar es el
tamizado, ya que los componentes sólidos son de diferentes tamaños.
¿Agua destilada mezclada con arena?
- Usaremos un filtro de papel sobre un embudo, a esto se le llama
Precipitado.
¿Alcohol del vino?
- El etanol se separa de los demás componentes del vino (junto con cierta
cantidad de agua), mediante un proceso de destilación.
¿El agua de la papa para obtener “papa seca”?
-Raya una papa mediana y luego remoja en agua. Separa las partículas grandes de la
papa utilizando un colador o tamiz. Deja reposar el filtrado hasta que observes un
sedimento blanco. Por decantación, separa el agua del almidón que ha quedado en el
fondo del recipiente. Toma una pequeña cantidad del almidón y vierte en un tubo de
ensayo unos mililitros del filtrado y calienta con llama moderada.
¿el colorante carmín de la cochinilla?
- El ácido carmínico se obtiene de la cochinilla por extracción acuosa. De
la solución acuosa, el ácido carmínico es precipitado como un complejo
metálico. El complejo es separado y dispersado en agua o alcohol y luego
tratado para dejar en libertad el ácido carmínico, filtración y
concentración para cristalización del ácido carmínico.
¿El oxigeno disuelto en el agua natural?
- La electrólisis es el proceso de utilizar electricidad para descomponer el
agua en oxígeno. Esta reacción tiene lugar en una unidad llamada
electrolizador. Los electrolizadores pueden variar en tamaño.

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