ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

ALIMENTOS Y BEBIDAS
NOMBRE: MICHELLE VELASQUEZ
El adobo y marinaje son indispensables para ablandar carnes cuando la calidad de la
carne no es muy buena o cuando la carne no es tierna, realza los sabores, conservan de
mejor forma el sabor natural de la carne y textura.
Los elementos básicos para el adobo y marinaje son: la vinagre, limón, vino, especias,
condimentos y verduras.
Adobar
Consiste en condimentar la carne para realzar su sabor o conservar
Tipos de adobos:
Adobos para carnes
Adobo para cocinar: La importancia de este adobo está en conseguir mejorar el sabor
de las carnes además de conservar los alimentos, haciendo que estos duren por más
tiempo. Estos adobos se los consigue con aceite, vinagre, sal y especias. En el caso de
los mariscos se los adoba con limón.

Para hacer conservas: Por lo general también es usado para hacer conservas. Donde
normalmente suelen ser conservas de carne de cerdo.

Adobo para escabeches: Es un tipo de conserva de la carne con vinagre. Estos se usan
mucho en carnes de caza aunque, también, en algunos pescados como los mejillones o
la caballa.
Marinar
Marinada o adobo es una mezcla de sal, aceite, líquidos ácidos y especias, en donde se
busca ablandar la textura de la carne y mejorar el sabor. Por lo general antes se usaba
normalmente para alargar la vida de los alimentos. La presencia del acido es lo que
diferencia a una marinada de un sencillo adobo.
La marinada por lo general se lo hace a los cortes más duros o que son insípidos y a las
carnes de caza. La clave de la marinada radica en alcanzar un equilibrio entre las
porciones de grasa, ácido y sal.
Tiempos de marinaje y adobo
El tiempo del marinaje depende de la dureza de la carne y si el corte es fino o grueso y
tamaño de la carne. Por otro lado, los tiempos de adobo difieren del tipo de carne.
Pollo
El pollo entero puede marinarse en un tiempo estimado de 12 horas, y un adobo de hasta
tres días. En cambio, solo presas puede ser una marinada de un día entero.
Cerdo
El sabor del cerdo radica en un adobo de sal, aunque el ácido puede darle una textura
harinosa por ende la marinada no puede ser superior a 24 horas.
Ternera
La ternera se recomienda marinar en un tiempo de un día, aunque a los cortes finos se
recomienda marinadas cortas, de entre dos y cuatro horas.
En general se recomienda que para otros tipos de carne la marinada se realice por un
tiempo de no más de un día. Además, se destaca que en la marinada se pueden
desarrollar bacterias por ende no se puede dejar la carne al ambiente, sino debe estar en
refrigeración durante el tiempo de la marinada y solo es recomendable sacarlo media
hora antes de cocinarlo.
Medidas y equivalencias
A la hora de marinar es importante conocer las medidas para así poder preparar los
diferentes tipos de adobo y marinajes.
- Tazón (de desayuno) = 250 ml
- Taza (de té)= 150 ml
- Tacita (de café) = 100 ml
- Cucharada (sopera) = 15 ml
- Cucharadita (de postre)
- Vaso (de agua) = 200 ml
- Vasito (de vino) = 100 ml
- Copita (de licor) = 50 ml = 4 cucharadas soperas.
Ejemplos de adobos
Adobo al vino de jerez

Pica una cebolla y freír en un sartén con aceite de oliva virgen extra. Añade pimienta
negra, perejil picado y un vaso de vino de jerez. Deja que la mezcla se enfríe. Después
unta bien la carne con ella y métela en la nevera. Puedes volver a untarla pasadas un par
de horas. La carne deberá estar en el adobo unas 5 horas.
Adobo de vino blanco y manzana
Sofríe varios ajos rallados en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añade salsa de
soja, un trozo de manzana rallada, un vaso de vino blanco, pimienta negra y un poquito
de canela. Cocina 5 minutos a fuego lento. Cuando se enfríe, vierte esta mezcla sobre el
pavo y deja que repose en la nevera. Vuelve a untar la carne cada hora para que coja
bien el sabor. Como mínimo tendrá que estar 5 horas en este adobo.
Adobo de naranja y cerveza

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra sofríe unos cuantos ajos. Añade 2
cucharadas de ralladura de naranja, una lata de cerveza, dos hojas de laurel y 3
cucharadas de albahaca. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Deja enfriar y viértelo
por encima del pollo. Mételo en la nevera y úntalo cada dos horas con la mezcla. La
carne deberá estar como mínimo 5 horas en este adobo.

Bibliografía
mia. (s.f.). Obtenido de https://www.miarevista.es/salud/fotos/14-adobos-caseros-faciles-de-
preparar/2

paladar. (5 de 11 de 2019). Obtenido de https://www.directoalpaladar.com/cultura-

gastronomica/manual-para-marinar-carne-trucos-consejos-mejores-recetas-para-dar-
sabor-tus-platos