CAPITULO II

Antecedentes
El vino, más que un producto, es un símbolo de cultura vinculado al hombre desde su
nacimiento, una historia hecha gota a gota hasta convertirse en tradición, tradición que
ahora nace en Venezuela, la uva fue introducida por los españoles en la época de la colonia
en la ciudades de Coro y Cumana, trayendo consigo estacas de la planta para cultivarla
fundamentalmente con fines ornamentales y no para explotar sus frutos ni por supuesto
fermentar el jugo de los mismos para obtener vinos.
Es a partir del inicio de la década de los ochentas, con la disminución adquisitiva del
bolívar frente al dólar, cuando se produce el cambio que estimula la creación de empresas
dedicadas a la producción de vinos a partir de mostos naturales obtenidos en el país.
Actualmente, en Venezuela existen diez empresas que aún continúan utilizando mostos
concentrados para elaborar sus productos; sin embargo, los verdaderos productores de vino
en el país, se reducen a tres empresas: Instituto de la Uva de la Universidad Lisandro
Alvarado en El Tocuyo, Bodegas “Pomar” en Carora, ubicadas en el estado Lara y el
Centro de Desarrollo Vitícola Tropical y Vinícola del Zulia en el estado Zulia.
5. MARCO TEORICO

5.1. Cambur

El nombre científico Musa × paradisiaca (o Musa paradisiaca) y los nombres

comunes banano, banana, plátano, cambur, topocho, maduro y guineo hacen referencia
a un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa
albisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies. Clasificado originalmente
por Carlos Linneo como Musa paradisiaca en 1753, la especie tipo del género Musa,
estudios posteriores han llevado a la conclusión de que la compleja taxonomía del género
incluye numerosos híbridos, de variada composición genética, y se ha desarrollado un
sistema estrictamente sui géneris de clasificación para dar cuenta de esta variación. Sin
embargo, de acuerdo con las reglas del Código Internacional de Nomenclatura Botánica, el
nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue siendo usado —tanto en su forma original
como en la modificada Musa × paradisiaca, que indica que se trata de un híbrido— para
designar genéricamente a estas variedades.

En la nomenclatura vernácula a veces se traza una diferencia entre las bananas, consumidas
crudas como fruta de postre, y los plátanos, que por su superior contenido en fécula deben
asarse o freírse antes de su ingesta. La diferencia no se corresponde exactamente con
ningún criterio genético; aunque las variedades con mayor presencia genética de M.
balbisianasuelen estar comprendidas en este segundo grupo, no se puede determinar si una
planta producirá plátanos o bananas simplemente por su constitución genética. La
confusión aumenta por el hecho de que en otras regiones los términos se consideran
perfectamente sinónimos

5.2. Origen

Es una fruta originaria del sudeste asiático, sobre todo de la región Indomalaya donde se ha
cultivado desde hace miles de años.
Fue introducido en Europa en el siglo X y de las plantaciones de África Occidental los
colonizadores portugueses lo llevaron a Suramérica en el siglo XVI, concretamente a Santo
Domingo.
El cambur pertenece a la familia de las musáceas y a la especie Musa spp, su planta es una
herbácea perenne gigante, con tallo de 3,5 a 7,5 de altura, terminado en una corona de hojas
muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 metros de largo y hasta de medio
metro de ancho.

5.3. Cultivo del Cambur

Las musáceas son las frutas intertropicales más consumidas del mundo y se cultivan en más
de 130 países.
A nivel mundial, el principal productor de cambur es la India, de donde proceden casi un
cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de la producción son
para consumo doméstico.
En Venezuela la producción de cambur se lleva a lo largo de todo el año, desde pequeñas
áreas tipo conucos hasta grandes siembras dedicadas a la exportación.

5.4. Beneficios y vitaminas del cambur

Esta fruta tropical posee increíbles beneficios para tu salud. Por ejemplo, el cambur
contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa. Además también fibra por
consiguiente, eleva los niveles de energía de manera inmediata, sostenida y sustancial, por
eso vemos como atletas y grandes deportistas lo consumen durante o al finalizar su práctica
o competición.

Estos son sus beneficios más destacables:

1. Ayuda en procesos de depresión: ya que contiene triptófano o serotonina.

2. Ayuda con el síndrome premenstrual: si no sabías, es hora de incluirlo en tu dieta.
3. Posee alto contenido en hierro.
4. Ayuda a controlar la presión arterial: por su alto contenido en potasio. Es alta en potasio
y baja en sal.
5. Ayuda con el estreñimiento.
6. Ayuda a mejorar la gastritis.
7. Ayuda a controlar los antojos: excelente aliado en contra de la ansiedad.
8. Anemia: el cambur tiene un alto contenido de hierro y estimula la producción dela
hemoglobina en la sangre, mejorando de esta manera los casos de anemia.
9. Es excelente para combatir la resaca.
10. Controla el estrés: el potasio es un mineral esencial que ayuda a normalizar el ritmo
cardíaco, envía oxígeno al cerebro.
Solo hemos enumerado diez de los múltiples beneficios que poseen esta maravillosa fruta.

5.4.1. Datos nutricionales

 Valor nutricional por cada 100 gr
Energía 89 kcal 371 kJ

Carbohidratos 22.84 g
• Azúcares 12.23 g
• Fibra alimentaria 2.6 g
Grasas 0.33 g
Proteínas 1.09 g
Tiamina (vit. B1) 0.031 mg (2%)
Riboflavina (vit B2) 0.073 mg (5%)
Niacina (vit B3) 0.665 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit B5) 0.334 mg (7%)
Vitamina B6 0.4 mg (31%)
Ácido fólico (vit. B9) 20 μg (5%)
Vitamina C 8.7 mg (15%)
Hierro 0.26 mg (2%)
Magnesio 27 mg (7%)
Manganeso 0.27 mg (14%)
Fósforo 22 mg (3%)
Potasio 358 mg (8%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.15 mg (2%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

La vitamina C ayuda en la absorción del hierro en el intestino y también promueve la

curación de heridas en la piel y de los tejidos.
El cambur también contiene vitamina B6 que desempeña un papel importante en la
producción de las células rojas de la sangre. También es importante en el metabolismo de
las proteínas, por lo que cuanto mayor sea la cantidad de proteína en tu dieta, más vitamina
B6 necesitarás.

Minerales del cambur

El potasio es uno de los elementos en la tabla periódica de los elementos y se encuentra en
el cambur en su pulpa. El potasio juega un papel importante en el potencial celular. El
potencial de acción de las células controla las contracciones y la relajación de las células,
como por ejemplo, los músculos. El potasio también es importante para la actividad
neuronal. El potasio también es importante para el equilibrio de cationes en el líquido entre
las células. La cantidad de potasio en el cuerpo controla la absorción y el equilibrio
de calcio.
El Cambur también es una gran fuente de magnesio y hierro. Tu cuerpo utiliza el
manganeso del cambur para la salud ósea y la producción de energía.

5.5. Azúcar

Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada

«azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una
molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o
de la remolacha.

5.5.1. Variedades de Azúcar

El azúcar común se presenta en muchas formas: en granos, molida, tamizada, en

cuadradillos, blanca o morena, pero en todas estas formas, no obstante su diferente aspecto
y color, tiene la misma composición química, designada con el nombre de sacarosa.

Azúcar granulado: (Azúcar blanco, de mesa o granulado fino) Es el tipo más común,
utilizado para la mesa, para cocinar y para hornear. En general proviene de betabeles
azucareros, a menos que específicamente indique "azúcar puro de caña" en la etiqueta

Azúcar superfino :(Azúcar de disolución instantánea, castor o de frutas) El azúcar superfino

es azúcar granulado molido en granos más pequeños. Es perfecto para mezclar en bebidas
calientes, pero no se recomienda utilizar en productos horneados.

Azúcar moreno: Su textura húmeda y apelmazada resulta en galletas fáciles de masticar y

productos horneados más tiernos. El azúcar moreno puede comprarse en dos variedades:
claro y oscuro.
Papelón: Este tipo de azúcar es puro de caña sin refinar y se utiliza tradicionalmente en
postres y cafés

Azúcar cuadradillo o en terrones: Es el azúcar en terrones. Se prepara a partir azúcar blanco

o moreno de caña. Existen varios procesos para fabricarlo.

Azúcar líquido: Es una solución de azúcar al 67 %. Se obtiene disolviendo azúcar blanco

en agua desmineralizada y aplicando seguidamente un tratamiento de filtración y
purificación.
El azúcar líquido no tiene aplicación doméstica y se utiliza exclusivamente para usos
industriales, por ejemplo, para la preparación de anises, bebidas refrescantes, etc.

El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también
por su grado de refinación. Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del
color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje
de sacarosa que contienen los cristales.
· Azúcar moreno (también llamada “azúcar negro” o “azúcar crudo”) se obtiene del
jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, solo cristalizado y centrifugado. Este
producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal.
Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es
ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
· Azúcar rubio, es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor
porcentaje de sacarosa.
· Azúcar blanco, con 99,5 % de sacarosa. También denominado azúcar sulfitada.
· Azúcar refinado o extra blanco es altamente pura, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de
sacarosa. El azúcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal
para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su máxima pureza. En el proceso
de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y
vitaminas