Est.

: SALAZAR SALDIAS, SEBASTIAN DARIO

Reg N°: 220077371
EL JARABE DE MAIZ
¿QUÉ ES EL JARABE DE MAÍZ?
El JARABE DE MAIZ es un edulcorante líquido, creado a
partir de almidón o fécula de maíz. El proceso para la
producción de este producto fue descubierto por científicos
japones en la década de 1970, se elabora mediante un
proceso enzimático que descompone el almidón en azúcares
simples, como la glucosa y la fructosa. Este proceso
generalmente implica el uso de enzimas como la amilasa y la
glucosa isomerasa extendiendo su consumo a todo el mundo.
Hoy en día, el jarabe de maíz o el jarabe de maíz alto en
fructosa se utilizan ampliamente en la industria alimentaria
debido a su versatilidad, su bajo costo de producción y su
capacidad para mejorar la textura, la humedad y el sabor de
los alimentos procesados. Sin embargo, su consumo en
exceso ha sido objeto de controversia debido a posibles
efectos negativos para la salud
Aquí hay algunas de las principales formas en las que se
utiliza:
1. Endulzante en alimentos procesados:
El jarabe de maíz se utiliza comúnmente como un
edulcorante en una amplia variedad de alimentos
procesados, incluidos cereales para el desayuno, barras
de granola, galletas, pasteles, helados, salsas, aderezos
para ensaladas y productos de panadería. Su dulzura y
capacidad para mejorar la textura lo convierten en una
opción popular para la industria alimentaria.
2. Bebidas:
Se encuentra en muchas bebidas, incluidas las sodas,
bebidas deportivas, jugos, tés embotellados y algunas
cervezas. A menudo se utiliza para endulzar estas
bebidas y para equilibrar los sabores.
3. Conservantes y humectantes:
El jarabe de maíz también se utiliza en algunos
productos alimenticios como conservante y humectante.
 Ayuda a mantener la frescura y la humedad de ciertos
alimentos, lo que puede prolongar su vida útil.
4. Productos horneados:
Se utiliza en productos horneados, como panes, pasteles
y galletas, para mejorar la textura, la suavidad y la
humedad. También puede ayudar a que los productos
horneados se doren de manera más uniforme.
5. Salsas y aderezos:
Se utiliza en la preparación de salsas y aderezos para
mejorar el sabor y la consistencia. Puede ayudar a
espesar las salsas y a darles un sabor ligeramente
dulce.

PERJUICIOS DEL CONSUMO DE JARABE DE MAIZ. -

El consumo excesivo de jarabe de maíz alto en fructosa puede
tener varias consecuencias negativas para la salud. Aquí hay
algunas de las principales:
1. Obesidad:
La alta ingesta de fructosa se ha asociado con un mayor
riesgo de obesidad. El cuerpo metaboliza la fructosa de
manera diferente a otros azúcares, lo que puede
conducir a un aumento del almacenamiento de grasa y
a un mayor apetito.
2. Resistencia a la insulina y DIABETES TIPO 2:
El consumo excesivo de JMAF puede contribuir al
desarrollo de resistencia a la insulina, lo que aumenta el
riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
3. Enfermedades cardiovasculares:
La investigación sugiere que el consumo elevado de
fructosa puede aumentar los niveles de lípidos en la
sangre, lo que podría aumentar el riesgo de
enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
4. Hígado graso:
El exceso de fructosa puede contribuir al desarrollo de
hígado graso no alcohólico, una afección en la que se
acumula grasa en el hígado, lo que puede llevar a
problemas más graves como la cirrosis hepática.
5. Síndrome metabólico:
 El consumo excesivo de Jarabe de Maiz se ha asociado
con un mayor riesgo de síndrome metabólico, un
conjunto de condiciones que aumentan el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y
accidentes cerebrovasculares.
6. Impacto en la salud mental:
Algunas investigaciones sugieren que el consumo
excesivo de fructosa podría estar relacionado con un
mayor riesgo de depresión y otros trastornos del estado
de ánimo.
Es muy importante tener en cuenta que el problema no
radica solo el consumo de fructosa en sí mismo, sino el
consumo excesivo y la presencia de Jarabe de maíz alto en
fructosa en una amplia variedad de productos procesados, lo
que puede llevar a un consumo desproporcionado sin que la
persona sea consciente de ello. Por lo tanto, limitar la ingesta
de alimentos y bebidas procesadas que contienen Jarabe de
Maiz puede ser beneficioso para la salud general.
LEGISLACION RESPECTO AL CONTROL DE ALIMENTOS. –
El Codigo de Salud de la Republica de Bolivia, del 18 de julio
de 1978, en su Capitulo VI, que hace mención DE LOS
ALIMENTOS Y BEBIDAS, en su contenido dispone lo
siguiente. –
Artículo 53°.- La Autoridad de Salud elaborará, fiscalizará y
controlará la aplicación del Reglamento Alimentario Nacional, el que
determinará todo lo concerniente a las condiciones que deben
cumplir los alimentos y bebidas destinados al consumo humano y
las correspondientes a los locales o industrias que fabriquen,
fraccionen, depositen, distribuyan y expendan dichos productos.
Artículo 54°.- La Autoridad de Salud autorizará la importación,
fabricación, distribución y venta de todos los productos alimenticios y
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como el de las materias
primas correspondientes. En ningún caso permitirá la importación de
productos cuyo consumo esté prohibido en el país de origen por
razones sanitarios. BO-COD-DL15629 7 Bolivia: Código de salud de
la República de Bolivia, 18 de julio de 1978
Artículo 55°.- La instalación y funcionamiento de locales o industrias
que elaboren, distribuyan alimentos y bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, requerirán autorización de la Autoridad de Salud.
 Artículo 56°.- La Autoridad de Salud controlará la propaganda
comercial de los productos alimenticios y bebidas destinadas al
consumo humano para evitar fraudes o peligros para la salud.
Artículo 57°.- Se prohibe la importación, fabricación, distribución y
expendio de productos alimenticios o bebidas contaminados,
adulterados o deteriorados. La infracción a lo dispuesto en este
artículo independientemente a las sanciones establecidas en el
Reglamento Alimentario, darán lugar a las reparaciones civiles o
penales establecidas por la legislación vigente.
Artículo 58°.- Toda persona que manipule y distribuya alimentos y
bebidas deberá previamente cumplir con las exigencias sanitarias
establecidas por la Autoridad de Salud mediante certificación a
renovarse periódicamente. Ningún empleador podrá recibir o
mantener en el trabajo al manipulador que no cuente con el
mencionado documento actualizado.
Artículo 59°.- Para el cumplimiento de sus funciones y atribuciones,
los funcionarios de la Autoridad de Salud debidamente acreditados,
tendrán libre acceso a los locales o industrias que fabriquen,
fraccionen, depositen, distribuyan o expendan alimentos o bebidas.
Podrán retirar de la Aduana las muestra que fueren necesarias
analizar conforme al Reglamento Alimentario.
La Constitución Política del Estado refiere, en su Articulo 75
lo siguiente:
Artículo 75. Las usuarias y los usuarios y las consumidoras y los
consumidores gozan de los siguientes derechos:
1. Al suministro de alimentos, fármacos y productos en general, en
condiciones de inocuidad, calidad, y cantidad disponible adecuada y
suficiente, con prestación eficiente y oportuna del suministro.
2. A la información fidedigna sobre las características y contenidos
de los productos que consuman y servicios que utilicen.

La Constitución Política del Estado establece, en su Articulo

302 lo siguiente:
Articulo 302.-
I. Son competencias exclusivas de los gobiernos municipales
autónomos, en su jurisdicción:
13. Controlar la calidad y sanidad en la elaboración, transporte y
venta de productos alimenticios para el consumo humano y animal.
SUGERENCIAS RESPECTO AL CONTROL ALIMENTICIO EN
BOLIVIA.-
Las normativas que regulan el consumo del jarabe de maíz
alto en fructosa y muchos otros productos lesivos a la salud
publica pueden variar según el país o región. Sin embargo, en
muchos lugares, las regulaciones alimentarias están
diseñadas para garantizar la seguridad alimenticia y proteger
la salud de los consumidores. Algunas normativas comunes
que pueden aplicarse en el país, pueden ser las siguientes:

1. NORMATIVAS DE ETIQUETADO:
Las regulaciones pueden requerir que los fabricantes
proporcionen información detallada y precisa sobre los
ingredientes que componen el producto a consumir en
su etiqueta.

2. LÍMITES DE CONTENIDO:
Limitar el contenido de los ingredientes, mediante
investigaciones detectar componentes que puedan ser
lesivos para la salud publica en ciertos productos
alimenticios o bebidas.

3. CONTROL DE CALIDAD:
Exigir estándares de calidad y pureza de los ingredientes
que pueda contener el producto, asegurando que este se
encuentre libre de contaminantes y químicos
perjudiciales para la salud.

4. REGULACIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:

Las autoridades de salud pública pueden establecer
regulaciones para garantizar que el proceso de
producción de los ingredientes contenidos en el
productos a consumir y que cumpla con estándares de
higiene y seguridad alimentaria.

5. REQUISITOS DE IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN:

Los productos ya sea importado o exportado, debe de
estar sujeto a regulaciones adicionales relacionadas con
el comercio internacional de alimentos.
Es importante destacar que estas normativas pueden existir
en diversos países, no obstante, en muchas oportunidades,
no es aplicado de manera preventiva, al contrario, comienzan
los controles cuando ya hay daños en la salud de la
población. Los consumidores y fabricantes de alimentos
deben estar al tanto de las regulaciones locales aplicables
para asegurar el cumplimiento de las mismas.