Estudio de caso:

Establecimiento Agrícola-Ganadero “Mr. Pig”

Granja Mr. Pig.

Vista de las instalaciones de la granja Mr. Pig desde el ingreso.
Fuente: EEA Valle Inferior

Introducción

Este caso le brindará una descripción del establecimiento agrícola – ganadero “Mr. Pig”.
Este estudio le permitirá reflexionar sobre la producción porcina que lleva adelante esta
unidad, para luego aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de este curso,
identificando las BPG aplicadas en el sistema de producción, y aquellos puntos críticos
a mejorar mediante la aplicación de BPG que se han tenido en cuenta.

Descripción del Establecimiento

El establecimiento familiar agrícola-ganadero “Mr. Pig” se encuentra ubicado en el Valle

Inferior del Río Negro, y es gestionado por sus dueños, Don Martínez y su esposa,
quienes utilizan su propia mano de obra y cuentan con la colaboración de 1 peón para
tareas generales.

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El establecimiento tiene un total de 15 ha, de las cuales 10 realizan cultivo de maíz
mediante contratistas, 2 las destinan a la granja porcina y en las restantes se encuentran
la casa, galpones y parque, y el resto son de su propiedad (herencia familiar).

Descripción de la zona

El establecimiento “Mr. Pig” se encuentra en la zona del Valle Inferior del río Negro en
la Patagonia Norte, que se extiende de Oeste a Este sobre la margen sur, en una llanura
con suave pendiente hacia el mar y una altitud media de 4 msn, con algunas depresiones
que no sobrepasan los 2 m. El río y el mar actúan moderando los valores térmicos de la
Región. Por sus condiciones térmicas presenta clima templado, donde los inviernos son
fríos y los veranos cálidos, y las cuatro estaciones están perfectamente definidas con
una temperatura media anual varía de 14° a 16°C. El viento se hace presente en esta
región durante todo el año, con velocidades que van desde un rango moderado a muy
fuertes. La precipitación media es de 391,2 mm con una distribución casi homogénea a
lo largo del año. El período de heladas en términos generales se extiende de mayo a
octubre.

La zona posee una limitada red institucional, con predominancia de organizaciones

gubernamentales, escasas cooperativas, y otras operadoras privadas que comercializan
insumos y productos agropecuarios. A pesar de ello se cuenta con empresas que
ofrecen servicios como laboreos, siembra, cosecha y enrollado de pasturas, y otro tipo
de servicios como fletes, bancos y financieros. La asistencia veterinaria para
vacunaciones, diagnósticos de preñez y sangrado de porcinos es acotada, y hay muy
pocos veterinarios acreditados para ello. En cambio, para el asesoramiento técnico
integral como para la práctica de inseminación artificial se cuenta con especialistas en
la temática en instituciones públicas afines (INTA y Ministerio de Agroindustria de Bs.
As.). La agroindustria es limitada, existe solo una planta frigorífica en funcionamiento, y
un pequeño matadero móvil en proceso de instalación.

La red vial es amplia, pero con solo una ruta asfaltada, la Ruta Nacional 3, que actúa de
eje troncal y conectividad Este-Oeste. Hay un puerto marítimo a 150 km que se dedica
casi exclusivamente a la fruticultura de pepita y la pesca. La ciudad de Viedma cuenta
con aeropuerto comercial, pero las frecuencias y posibilidades de conexión con otros
puntos del país distan de ser las óptimas.

La región del valle presenta un moderno y completo sistema de riego y drenajes, con el
complemento de infraestructuras básicas que satisface las necesidades de energía,

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transporte, comunicaciones y otros servicios que demanda la actividad productiva, como
así también los servicios públicos de educación, salud y seguridad. La oferta educativa
regional es amplia en todos los niveles, aunque algo limitada en el nivel universitario.
Sin embargo, un importante número de familias presenta necesidades básicas
insatisfechas, como el acceso a una alimentación adecuada aun viviendo en el área
rural.

El Valle Inferior del Río Negro cuenta con unas 24.000 hectáreas regables, distribuidas
en numerosos establecimientos (aproximadamente 550 parcelas) con similares
características productivas que se encuentran en manos de unos 450 productores y en
el cual habitan cerca de 3.000 personas. En estas mismas parcelas conviven
aproximadamente 150 pequeños productores que trabajan bajo distintas formas de
arrendamiento de la tierra, y se dedican fundamentalmente a la producción de hortalizas
varias y viven en condiciones de subsistencia.

Esta zona se caracteriza por presentar producciones de tipo familiar donde, en general,
se evidencia un importante posicionamiento de la actividad hortícola diversificada a baja
escala, y un crecimiento relativo y dispar en la actividad ganadera, tanto como actividad
principal como así también de subsistencia y complementaria, y en menor escala la
fruticultura.

Las producciones ganaderas predominantes son el engorde bovino y ovino sobre

pasturas, con algunas iniciativas de engorde a corral. En los últimos años se registra un
aumento de la producción de cerdo acompañado de la siembra de maíz.

En estos predios las producciones para autoconsumo son diversas, pero, por lo general,
son consideradas secundarias, se les dedica poco tiempo y suelen mantenerse de forma
muy precaria.

Descripción del establecimiento “Mr. Pig”

En el establecimiento “Mr. Pig”, Don Martínez trabaja con un sistema de producción

semi-intensivo de ciclo completo, típico de productores de pequeña/mediana escala, con
confinamiento de algunas etapas en túneles de cama profunda, con engorde de
capones. El objetivo de Don Martínez fue avanzar en el agregado de valor en origen a
la producción de maíz, utilizándolo en la elaboración propia de alimentos balanceados.

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El sistema se completa con la reutilización de los residuos ganaderos producidos como
compostaje apuntando a la disminución del impacto ambiental.

El ciclo productivo se inicia mediante servicio por inseminación artificial con la utilización
de genética terminal para la obtención de crías para engorde. Se posee un padrillo para
detección de celo y repaso de hembras en repetición. La padrillera es a campo, en
piquete individual de 500 m2 con bebedero y refugio. La comida se le suministra en
batea.

Gestación en forma grupal sobre cama profunda con 4,5 m2, por cerda con comedero y
bebederos individuales, alimentación racionada.

Parición y lactancia a campo en piquetes individuales de 500 m2 por madre, con paridera
móvil con cama de paja, comedero individual y de lechones con escamoteador,
bebederos de tipo chupete y sombreadero.

Destete a los 28-30 días directo a cama profunda. Al momento del destete se le realizan
las prácticas de: castración y señalado.

Engorde de ciclo completo (todo adentro-todo afuera), en túneles de cama profunda con
1,6 m2 por animal, comedero tolva y bebederos de tipo chupete, alimentación a voluntad.
Galpón de cabeceras abiertas para circulación de aire natural.

Todos los galpones se realizaron priorizando la utilización de materiales e insumos de

producción regional, y la construcción mediante estructuras adaptadas a la región
(invernaderos típicos) y la utilización de mano de obra propia. Estas estructuras
contemplan las pautas de manejo de animales en cama profunda.

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Engorde a campo en invierno. Típica imagen de piquetes al aire libre en invierno con barro por problemas
de anegamiento. Fuente: Juan Antenao EEA Valle Inferior

Vista de las instalaciones de la granja Mr. Pig en invierno.

Los galpones rodeados de barro por problemas de anegamiento.
Fuente: EEA Valle Inferior

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Respecto del manejo de los animales, se aplica un plan sanitario muy básico que
incluye: aplicaciones de antiparasitario preventivo de rutina a las madres y padrillo cada
6 meses; antiparasitario a las crías al destete, y con los cambios de comida en desarrollo
y terminación; aplicación de sulfas preventivas al destete.

Para todos los manejos que se realizan (aplicaciones de vacunas, cargas de gordos,
inseminación artificial) se llevan los animales a un grupo de corrales con manga,
construidos en madera de eucalipto de la propia chacra.