PRODUCCIÓ N DE OVINOS Y CAPRINOS

PRODUCCIÓ N DE OVINOS Y CAPRINOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE ACADEMICO PROFESIONAL
ZOOTECNIA

Curso: Producción de
ovinos y caprinos
Docente: Mg. León Gallardo, Zara Emperatriz

Tema: Producción de ovinos en el Perú y el mundo y selección

de reproductores

Alumnos: Chalan Rojas, Marine A.

Espejo Bayona, Leonardo F.

Gutierrez Mendoza, Christ A.

Ipanaque Piedra, Braulio Junior

Tapia Ynfante, Jhordy L.

TRUJILLO - PERÚ

2019
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SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL GANADO OVINO

La explotación por lo general se realiza por tres métodos: Sistema extensivo, semi intensivo
e intensivo.

I. Sistema extensivo:

El término extensivo indica una baja densidad de ganado por área, con rebaños en
grandes superficies. Supone el empleo prioritario de los recursos de un territorio
minimizando los bienes adquiridos. Principales características:
• Tener como fuente de pastoreo primaria la hierba natural o autóctona, asociada
en proporción variable con sembrados y pastizales mejorados. Esta fuente
presenta una gran variación en la cantidad y calidad.
• La carga ganadera (número de ovejas por hectárea) es baja. La presión de
pastoreo debe fijarse a niveles que permitan la selección de forraje ingerido,
asegurando niveles aceptables de supervivencia animal y un rendimiento acorde
a las circunstancias socioeconómicas.
En general en este tipo de explotación se encuentran animales de escasa
productividad, rústicos, sin aptitud concreta.
Este tipo de explotación permite el aprovechamiento de recursos naturales que de lo
contrario se perderían, siendo las exigencias de capital y mano de obra mínimas, por
lo que la rentabilidad, en relación al capital invertido, es alta. La vegetación
espontánea está representada por praderas, estepas, y ocasionalmente, por bosques
poco densos.
La producción se orienta principalmente a la obtención de carne o lana.
El principal inconveniente es la estacionalidad de las producciones y la excesiva
duración de los ciclos productivos.
La estacionalidad de los recursos
alimenticios es uno de los
principales inconvenientes del
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sistema extensivo, que implica una baja producción de corderos. La trashumancia

intenta solventar este inconveniente aprovechando recursos pastables de distintas
áreas geográficas. Esto obliga a mover el ganado de acuerdo con la disponibilidad
estacional de alimentos. El ganado hace uso de pastos estacionales localizados en
dos áreas distintas, separadas por una tercera a través de la cual se produce la
migración.

II. Sistemas semi-extensivos o semi-intensivos:

Este sistema supone una combinación de aprovechamiento de los recursos naturales

de los pastos con el apoyo alimenticio en el corral y una mayor atención en las fases
productivas gracias a la
mayor estabulación. Con esto
se logra una intensificación
productiva. Como resultado
se obtiene un mayor
aprovechamiento de los
recursos tanto naturales como
humanos.
Estos sistemas pueden
basarse en el mayor
aprovechamiento de pastos o
estar asociado a cultivos.

• Aprovechamiento de pasto: en zonas templadas con pluviometría adecuada y

orografía regular, se pueden obtener altas producciones de pasto. En comparación
con el sistema extensivo la superficie necesaria es menor, siendo por el contrario
mayores la carga ganadera (6-20 animales por hectárea) y la productividad por
animal. Este sistema requiere una alta producción de pasto (en materia seca por
hectárea), una distribución estacional adecuada, una carga ganadera alta, y la
adopción de tecnología y manejo avanzados para conseguir un alto nivel de
utilización del pasto y de rendimiento animal por hectárea.
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• Asociado a cultivos: En las áreas cerealistas la mayor fuente de alimento es la

cosecha (cereal, leguminosas, etc.) aprovechándose el ganado para pastar prados o
rastrojos con el fin de mantener la fertilidad del suelo y como fuente secundaria de
alimentación. Es el sistema más extendido del mundo.

La ventaja de este sistema sería su sostenibilidad debido a que presenta una menor
dependencia de recursos de fuera de la explotación.

III. Sistemas intensivos o estabulados:

En este sistema los animales permanecen todo el tiempo en corrales donde se les
provee alimento y agua, procurando mantener las condiciones ambientales
naturales.
Cada corral debe tener una zona de sombra, comederos, bebederos y saladeros.
El espacio requerido por cabeza es de 1,20 m2 a 3,50 m2, según se trate de corderos
o animales adultos
Este sistema implica un gran nivel de estabulación, aporte de alimento, lactancia
artificial y empleo de razas muy fértiles. En definitiva, supone una técnica de
explotación animal altamente tecnificada, de forma que permite obtener del ganado
altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible, es decir, busca una
productividad máxima por cabeza y por unidad de superficie gracias al aumento de
volumen de bienes adquiridos.
En este sistema los animales están altamente especializados en una producción
única, debiéndose aportar prácticamente todos los medios de producción
(alimentación, instalaciones, etc.). Requiere personal especializado, así como una
mentalidad empresarial por parte del ganadero.
Entre las ventajas de este sistema destaca su uniformidad de la producción a lo largo
del año, ofertándose productos en el momento con mayores necesidades por el
elevado rendimiento por animal.
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Los principales inconvenientes provienen asimismo de la alta especialización

(gastos importantes en infraestructuras, en ganado selecto, etc.) y de la gran
sensibilidad hacia los factores externos como la subida de precios del cereal.
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SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL GANADO OVINO EN

DIFERENTES PAISES
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SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL GANADO OVINO EN EL PERU

I. COSTA: Predominan los sistemas de producción intensivos y semi-intensivos; Los

primeros están a cargo de criadores privados, bajo crianza en estabulación,
alimentación en base a forraje (pasto elefante y maíz chala) y concentrado, los que
utilizan sub-productos agroindustriales y residuos de cosecha. Predominan en la
costa ovina criolla y de pelo, principalmente la raza Blackbelly.

II. SIERRA: Comúnmente son sistemas extensivos en praderas nativas y pastos

cultivados; siendo los ovinos criollos la población mayoritaria, seguida por las razas
Corriedale y Junín, y la Hampshire Down en menor proporción.

III. SELVA: Predomina la crianza extensiva, con ovinos de pelo de las razas Pelibuey,
Morada Nova y Santa Inés, siendo muy escasa la población de ovinos criollos.Como
base alimenticia tiene pasturas como el brachiaria humidicula, desmodium
ovalifolium, el maicillo (axonopus scoparius) y el toro urco.
El alojamiento de los ovinos se realiza en apriscos
FODA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION EN EL PERÚ
FORTALEZAS: OPORTUNIDADES:

• Existencia de una tradición ovejera
nacional.
• Presencia representativa del ovino
en todo el territorio nacional.
• La crianza de ovinos es un
componente básico del sistema
agropecuario nacional.
• El ovino representa un capital de
ahorro del productor.
• La producción de lana de ovino en
zona altoandinas tiene altos
rendimientos para la industria textil.
• Existencia de ecosistemas propicias
para la crianza de ovino.
DEBILIDADES:
• Deficiente organización de
productores.
• Fragmentación de la propiedad de
criadores de ovino.
• Limitada transferencia tecnológica.
• Limitada infraestructura vial.
• Limitadas acciones de sanidad.
• Deficiente política sectorial hacia la
crianza de ovinos.
• Deficiencias estrategias de
mercado.
• Baja calidad de los productos de la
crianza de ovinos.
• Cadena productiva en formación.
• Régimen tributario que propicia la
informalidad en la comercialización
FODA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION EN EL MUNDO
FORTALEZAS
• Capacidad de organización.
• Disponibilidad de materia prima en
condiciones naturales.
• Posibilidad de darle valor agregado
a sus productos.
• Locales propios.
• Crianzas de sistema intensivos en
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•Demanda de carne de ovino de
calidad.
• Demanda del producto lana por el
mercado internacional en lanas
finas y superfinas < 18 micras y
lanas medianas de 20-26 micras por
el mercado chino.
• Demanda de pieles y cueros por el
mercado internacional y nacional.
• Disponibilidad de técnicas de
avanzada para el mejoramiento
genético y de manejo del ovino.
• Introducción de razas
especializadas para la producción
de leche de ovino.
• El mercado internacional compra
lana, carne de cordero y pieles (wet
blue).
AMENAZAS
• Riesgo climático que afecta a la
producción.
• Subsidios de países desarrollados
hacia la carne y lana.
• Distorsión de precios del mercado
internacional (lana y carne)
• Incremento de productos sustitutos
a los productos carne, lana y cuero
de ovinos.
• Introducción de enfermedades
exóticas. Bajo control sanitario.
• Competencia en la demanda de lana
por otras fibras: sintéticas, algodón.
OPORTUNIDADES
• Disponibilidad de instalaciones,
maquinaria y tecnología existente
• Oferta de corderos todo el año.
• Acceso a materia prima libre de
enfermedades.
• Disponibilidad de corderos todo el
año.

su mayoría.
• Reducción de ciclos de producción.
• Relación con productores ovinos.
DEBILIDADES
• Disponibilidad de recursos
económicos.
• Disponibilidad de maquinaria y
equipos.
• Falta de interés de los minoristas en
incrementar el consumo interno.
• Productos pocos diferenciados en
mercado interno (venta en pie)
LANA
FORTALEZAS
 Aumento constante de la población
mundial
 Demanda a nivel mundial de
productos sanos, de calidad,
producidos en óptimas condiciones
sanitarias y en forma natural o que
conserven el ambiente
 Demanda creciente de los BRICs
 Demandas detectadas en mercados no
tradicionales
 Producto compatible con las nuevas
demandas
 Disminución de la producción en
países desarrollados
 Disponibilidad de tierras aptas para la
producción ovina
 Mercado doméstico poco desarrollado
 Alta tasa de crecimiento del sector
turístico nacional
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•Acceso a nuevos mercados.
•Posibilidad de crecimiento hacia el
mercado interno
• Mercado deficitiario en carne
ovina.
• Posibilidad de captar mejores
precios que la venta de animales en
pie.
• Posibilidad de establecer contratos
de compra-venta con granjas
regionales.
AMENAZAS
• Incremento de importancia de
canales congeladas.
• Aumento del consumo y
disminución de precios de carne
aviar y porcina.
• Competencia con comercializadoras
internacionales ya establecidas.
• Rebaños con bajo control
zoosanitario.
OPORTUNIDADES
 Stocks en baja en los principales países
exportadores (AUS–NZ). Pérdida de
competitividad.
 Demanda creciente de los BRICs
 Nicho comercial para las fibras
superfinas
 Nicho comercial para las fibras
superfinas
 Creciente demanda de prendas
livianas de lana fina asociada a un
producto natural.
 Demanda de productos que conserven
el ambiente
 Condiciones agroecológicas adecuadas
para producción ovina bajo sistemas
pastoriles extensivos, respetando el
bienestar animal y el cuidado del
medio ambiente.
 Alta tasa de crecimiento del sector
turístico. Marcado crecimiento en la

 Cuota de exportación no cubierta en
su totalidad
DEBILIDADES
 Escasa accesibilidad a tecnología de
manejo, implantación de pasturas,
mejoramiento genético y sanidad
 Escasa capacitación, introducción y
adopción de adecuadas técnicas de
esquila
 Dificultad para acceder a las diferentes
alternativas de financiamiento
 Baja cantidad de productores que
realizan esquila
 Escaso nivel de asociativismo
 Despoblamiento de la principal región
productora
 Alta competencia por la mano de obra
 Baja competitividad de las lanas
argentinas a nivel mundial. Altos
costos de transacción
 Existencia de gravámenes a las
exportaciones
CARNE
FORTALEZAS
 Posibilidades de expandir fronteras
ovinas provinciales
 Posibilidad de un mejoramiento
productivo sustancial mediante la
aplicación de tecnologías disponibles
de bajo costo
 Menores costos de inversión
comparada con otras actividades.
 Actividad que genera arraigo
 Existencia de profesionales y
productores dispuestos a impulsar el
sector.
 Imagen favorable, nacional e
internacional, para el posicionamiento
de los productos locales
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demanda de productos artesanales
AMENAZAS
 Precio de la Lana fluctuante y sensible
a las crisis
 Posible inclusión de barreras para-
arancelarias relacionado al uso de los
recursos naturales
 Irrupción en el mercado de países
industrializadores de lana con bajos
costos de producción
 Alta competencia por la mano de obra
 Migración de la gente joven
 Procesos de degradación de los
recursos naturales en avance
 Fragilidad del sistema agroecológico
(clima, suelo, vegetación)
 Variabilidad climática
 Agravamiento de la incidencia de
plagas y enfermedades
 Predadores
OPORTUNIDADES
 Aumento constante de la población
mundial
 Demanda a nivel mundial de
productos sanos, de calidad,
producidos en óptimas condiciones
sanitarias y en forma natural o que
conserven el ambiente
 Demanda creciente de los BRICs
 Demandas detectadas en mercados no
tradicionales
 Producto compatible con las nuevas
demandas
 Disminución de la producción en
países desarrollados
 Disponibilidad de tierras aptas para la

 Presencia de estamentos públicos y
privados para impulsar el desarrollo
de la actividad
DEBILIDADES
 Baja productividad de las majadas
 Falta de transparencia en el mercado.
Informalidad en la comercialización y
dificultad en el cumplimiento de las
normativas (sanitarias, impositivas)
 Dificultad para acceder al
financiamiento
 Dificultad para acceder al
financiamiento
 Falta de integración de la cadena
productiva (sector primario, frigorífico,
puntos de venta, consumidores)
 Ineficiente utilización de la estructura
frigorífica
 Marcada demanda estacional de carne
ovina
 Bajo consumo per cápita de carne
ovina. Distancia a los grandes centros
consumidores
 Competencia con otras carnes como
vacuna, avícola y porcina
 Comercialización altamente
dependiente del mercado de
exportación
 Alta competencia por la mano de obra
 Falta de mecanismos de prevención
ante fenómenos naturales adversos
(nevadas, sequías)
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producción ovina
 Mercado doméstico poco desarrollado
 Alta tasa de crecimiento del sector
turístico nacional
 Cuota de exportación no cubierta en
su totalidad
AMENAZAS
 Países competidores en desarrollo
 Cambio de precios en los productos.
Fluctuación de los precios
internacionales
 Altas exigencias de la demanda
 Restricciones a la comercialización.
Barreras arancelarias y para-
arancelarias
 Contracción de la demanda del
mercado europeo
 Competencia de la agricultura en las
mejores tierras ganaderas
 Abigeato
 Predadores
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SELECCIÓN DE REPRODUCTORES

Selección de reproductores por morfología, conformación o tipo:

Las características morfológicas de las distintas razas de ganado ovino han sido siempre
aspectos importantes tanto para la definición de la propia raza, como por el interés que
ganaderos y técnicos han venido prestando a estos caracteres, y todo ello motivado por la
asociación entre algunas de estas características morfológicas con la rentabilidad.

Si bien en otros tiempos se ha venido utilizando la calificación morfológica pensando en la

estética, en el prototipo racial, en clasificar los animales en razas, en acercar los animales al
prototipo racial buscando la belleza del animal; en el momento actual, el gran interés de la
valoración morfológica está basado en la predicción del rendimiento económico, por lo
tanto, en ganado ovino está contemplado bajo el prisma económico de la producción
animal.

Apreciación de defectos
La apreciación de los defectos, descalificantes u objetables, se lleva a cabo observando
cada una de las regiones donde sospechamos, una vez visto el animal, que pudiera ser
defectuoso. A los efectos prácticos y la hora de inspeccionar cada animal, y en base a las
dificultades para evaluarlo, podemos considerar tres tipos de defectos:

a. Los defectos de apariencia general o estructura corporal, son fácilmente apreciables

como, ensillado, aplomos incorrectos, formas muy deficientes del tronco o cabeza, etc., en
este caso la apreciación es a simple vista y sencilla de interpretar.

b. Defectos no tan evidentes a simple vista y que hemos de examinar expresamente, como
son: prognatismos y demás defectos en la boca, defectos en la ubre como pezones
supernumerarios, defectos en órganos genitales, etc. Para poder examinar estas regiones
corporales no visibles desde arriba, hemos de proceder al sentado de la oveja, esta maniobra
nos permite abrir la boca, o sin abrir la boca con sólo abrir los labios poder detectar algún
tipo de prognatismo mandibular, que casi siempre son objeto de descalificación. Una vez
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sentada la oveja aprovechamos para ver el sistema mamario en las hembras y el prepucio y
pene en el macho.

c. Defectos raros o poco frecuentes, pero que suponen una alteración evidente de la
funcionalidad del animal como son: criptorquidias en los machos, hermafroditismo en las
hembras, hernias inguinales, etc., que también son motivo de descalificación, aunque puede
no estar.

Los tipos de defectos que aparecen y su frecuencia dependen de cada raza en cuestión y
sobre todo del grado de selección que se haya ejecutado sobre dicha población. Las razas
sobre las que se ha realizado este filtro en los reproductores durante varias generaciones, la
frecuencia de descalificaciones es menor y los defectos encontrados son menos acusados

Juzgamiento de ganado ovino

La puntuación de la conformación se lleva a cabo una vez que el animal ha sido

inspeccionado y no se han observado defectos descalificantes, es entonces el momento de
cuantificar la bondad morfológica estimada a través de una puntuación final en el rango de
0 a 100 puntos.

El acto de la puntuación se lleva a cabo por inspección visual y se da una calificación en

cada una de las regiones consideradas, generalmente de 5 a 10 puntos. Los aspectos que
determinan la puntuación en cada región son los siguientes:

1. Cabeza y cuello: La cabeza es una de las regiones que presenta mayor visibilidad, se
observará con mayor atención el perfil o vista lateral, vista frontal, boca, orejas y
cuello. No son deseables las apariencias sexuales contrapuestas, es decir machos
con cara de hembra (afeminados) ni hembras con cara de macho (acarnerados).

Los defectos más importantes en la cabeza son los prognatismos mandibulares

superiores (picones) o inferiores (belfos) que deberán examinarse si no se ha
realizado con antelación. Los defectos más sobresalientes en el cuello son:
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degolladura o golpe de hacha (cuando la unión del cuello con el tronco forma una
depresión), golpe de lanza (cuando la depresión se forma lateralmente con la
espalda).

2. Tronco y grupa: La observación del tronco es desde todos los puntos de vista:
dorsal, frontal, lateral y caudal. En general, son deseable animales profundos, con
anchura de pecho, lomo y anchura de grupa. La línea dorso-lumbar, desde la cruz
hasta la grupa debe ser horizontal o ligeramente descendente. La anchura y
profundidad de pecho está asociada a la fortaleza del animal, la línea dorso-lumbar
y la anchura de grupa a la facilidad reproductiva, así la longitud (distancia entre
punta del ileon e isquion) y la anchura de la grupa son importantes tanto en razas de
aptitud cárnica como láctea.

Otro aspecto a tener en consideración a la hora de puntuar es la aptitud productiva

de la raza, en esta región se puntúan de distinta forma las razas de aptitud cárnica
que las de aptitud láctea, en las razas de aptitud cárnica se desean prototipos anchos
y compactados, con convexidades musculares sobresalientes en la nalga, en tanto
que el óptimo en las razas de aptitud láctea son biotipos longilíneos, con moderada o
escasa musculación.

3. Extremidades y aplomos: La valoración de las extremidades es a través de los

aplomos, esas líneas verticales e imaginarias que se observan desde tres puntos de
vista: frontal (extremidades anteriores), caudal (extremidades posteriores) y lateral.
Son deseables extremidades fuertes, simétricas con aplomos frontales y caudales
rectos.

4. Sistema mamario: La ubre deseable es de tamaño y profundidad intermedia,

fuertemente implantada sobre todo lateralmente, marcada separación entre mamas,
con textura glandular y desprovista de lana. Respecto a los pezones, la ubicación
ideal es la posición vertical, y de tamaño de pezón medio.

En las razas de aptitud cárnica solamente se exige que las mamas sean simétricas,
con forma semiesférica, pezones de tamaño medio y posición correcta, pues facilita
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la lactancia de las crías. Se considerarían defectos, ubres descolgadas de excesiva

profundidad, pezones de gran tamaño o con posición excéntrica, pezones
supernumerarios activos o cualquier desviación de la normalidad que dificulte la
lactancia de las crías. Los pezones supernumerarios, si no son activos, son
considerados como un defecto de escasa importancia.

En las razas de aptitud láctea la morfología mamaria, además de tener gran

importancia la morfología óptima es aquella que mejor se adapte al ordeño
mecánico. Los caracteres a inspeccionar o a tener en consideración para puntuar son
los que definen la disposición del almacenamiento de la leche, inserción, ligamento
suspensor, anchura y profundidad de la ubre; y el tamaño y posición de los pezones.

5. Caracteres sexuales: El apartado de caracteres sexuales tiene distinto contenido

según se trate de machos o hembras. En los machos, esta región comprende los
testículos, pene y prepucio. En el caso de las hembras comprende la vulva y la ubre.
Sin embargo, en las razas lecheras, donde la ubre ya se ha puntuado bajo el epígrafe
de “Sistema mamario” solamente incluye la vulva, si es que optan por puntuar esta
región

La inspección del pene y prepucio se lleva a cabo retirando el prepucio hacia atrás
para visualizar el pene. Esta maniobra nos permite ver los posibles defectos o
alteraciones, adherencias, prepucio despegado del vientre u otras alteraciones, tanto
del prepucio como del pene.

La inspección de los testículos también exige una manipulación para comprobar que
presentan el desarrollo adecuado, no hay criptorquidias, que se deslizan
correctamente en las bolsas, que son simétricos, etc.

Respecto a la vulva, la inspección es muy sencilla, pues no es necesario gran

manipulación para observarla, comprobar que la implantación sea correcta e
inspeccionar que no hay signos de hermafroditismo, que sería objeto de
descalificación aunque este sea rudimentario.
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Caracteres del vellón

La puntuación de los caracteres del vellón, en otro tiempo un carácter de gran importancia
económica en todas las razas ovinas, lo era también en el momento de la calificación;
actualmente la lana está totalmente depreciada económicamente y ha perdido todo interés
económico y productivo en la mayoría de las razas de nuestro entorno.

Los criterios más importantes de puntuación, en las razas productoras de lana, son dos: la
extensión del vellón y las características de fibra lanosa. La extensión del vellón está
relacionada con la cantidad de lana a producir; las características de las fibras,
ondulaciones, finura, etc. son los criterios que nos determinan la calidad comercial de la
lana. La cantidad de pelo, aspecto negativo, es otro criterio a tener en cuenta, además de la
capa.

Apariencia general

Los criterios a tener en cuenta son la proporcionalidad corporal, desarrollo corporal,

aspecto saludable, armonía y vivacidad, aspecto general de la morfología. Con relación a la
tipología general se valorará el grado de proporcionalidad entre tronco, grupa,
extremidades, cuello, cabeza, etc., además compacidad en las razas de aptitud cárnica y en
las razas lecheras se desean tipologías esbeltas y longilíneas.

RAZAS DE APTITUD LACTEA

Se ha determinado que el número de caracteres a calificar no sea excesivo y facilite la

puntuación de las ovejas en lactación presentes en los rebaños en el momento de realizar la
ronda de calificación. Teniendo en cuenta estas circunstancias se han elegido 5 caracteres
sobre la ubre y otros 5 sobre la morfología corporal:
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Valoraciones lineales de ovinos lecheros

En la actualidad se ha planteado una evaluación de caracteres morfológicos de la ubre por

medio de la utilización de un sistema de valoración lineal, similar al usado en el vacuno de
leche. Los caracteres de la ubre considerada importante para el ordeño mecánico son:

• Profundidad de la Ubre: Distancia entre la inserción posterior de la ubre y la base

de la misma, y como punto de referencia el corvejón de la oveja. Podemos encontrar
ubres muy profundas que llegan hasta por debajo de los corvejones, y ubres muy
altas que están muy encima de los corvejones, por ende tendrán poca capacidad. El
ideal es el término medio donde la profundidad de la ubre nunca sobrepasa los
corvejones, este tipo tiene como característica un fácil ordeño y una mejor
capacidad de aguantar lactaciones futuras sin descolgarse.

• Inserción de la ubre: sujeción que presenta la glándula mamaria a la pared

abdominal. Cuando mejor sea la inserción y más fuerte se adhiera al abdomen,
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mejor será la ubre por lo que tendrá menor tendencia a descolgarse. La anchura de
esta inserción repercute directamente en la capacidad de la ubre, por lo que son
deseables anchuras más grandes.

• Verticalidad de los pezones: ángulo de inserción del pezón respecto a la vertical.

La colocación de los pezones es un carácter en el que se fijan los ganaderos, ya que
esta característica determina la facilidad de ordeño, deben estar colocados por
debajo de la ubre facilitando su vaciado por gravedad.

• Tamaño de pezón: definido por la longitud. Son deseables los pezones intermedios
(ni muy grandes ni muy pequeños). Se utiliza la longitud, debido a que permite
apreciar más fácilmente las diferencias. La importancia de este carácter viene dada
por la adaptación de los pezones a la pezonera estándar
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• Conformación de la ubre: la bondad morfológica de la ubre en su conjunto,

comparándola con el tipo que se considera ideal para el ordeño mecánico, trata de
representar un valor global de la aptitud de la ubre. A esta ubre se le da la
puntuación óptima, 9 puntos, es la que posee una amplia inserción, una altura de
cisterna externa nula, los pezones verticales e implantados en el fondo de la mama,
el ligamento suspensor medio bien marcado y una total simetría. La conformación
más próxima a la ubre ideal se puntúa con 9 y la considerada menos adecuada con 1.

Caracteres morfológicos mamarios y su relación con la aptitud al ordeño

mecánico:
Los caracteres morfológicos de la ubre, que pueden ser condicionar la aptitud al
ordeño mecánico de las ovejas, están descritos como un conjunto de medidas
anatómicas y funcionales. Los principales caracteres descriptivos que definen la
morfología mamaria son los siguientes:
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a. Medidas de la ubre: profundidad, longitud, distancia entre pezones, volumen,

perímetro de insercion.
b. Medidas de pezón: longitud y anchura, angulo de insercion, posición.
c. Medidas de cisterna: altura de cisternas.

• Estatura: Se evalúa midiendo la distancia entre el suelo y la punta de la cruz. Es

deseable ovejas de mayor tamaño, por lo que a mayor tamaño mayor capacidad de
ingesta, por ende, mayor producción.

• Aplomos patas posteriores: Carácter de gran importancia pues condiciona la

movilidad y desplazamiento del animal. Las ovejas con corvejones muy juntos se
caracterizan por animales muy inquietos, sobre todo en el momento del ordeño,
presentan más dificultad al colocar las pezoneras.
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• Inclinación de talones: se mide a través de la inclinación de la región comprendida

entre la articulación falángico-metatarsiana y la pezuña, respecto al eje horizontal.
Una excesiva inclinación es signo de debilidad asociado a la falta de vigor de la
oveja, pues afecta a la salud y bienestar de la oveja, así como con la necesidad de
cortar las pezuñas, pues mucha inclinación se corresponde con pezuñas largas no
desgastadas.

• Anchura de grupa: la distancia entre las puntas del anca o de las tuberosidades
ilíacas. La importancia de este carácter es que la anchura de la grupa está asociada a
la anchura del resto del cuerpo, por lo tanto a la anchura del canal pélvico. También
condiciona la anchura de la base de implantación y alojamiento de la ubre. La
mayor anchura, carácter deseable, se puntúa como 9 y la menor como 1.

• Apariencia general: calificación morfológica global de la oveja. Se considera la

estructura general de la oveja, la aproximación al prototipo considerado como oveja
ideal en la raza Churra (9 puntos), animales con buenos aplomos, línea dorso-
lumbar recta, grupa ancha, etc, frente a la morfología considerada menos adecuada
(1 punto). Se incluye cabeza, espalda, lomo, dorso, lomo, extremidades, correlación
entre diferentes partes del cuerpo, armonía, vigor, etc.
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RAZAS DE APTITUD CARNICA

Estos caracteres de conformación cárnica, predictores del rendimiento de la canal, son

obviamente caracteres morfológicos que son objetivo de selección en las razas que
desarrollan un programa de selección para los caracteres de crecimiento.

La calificación de los caracteres morfológicos en el ambito de los programas de selección

se realiza en dos situaciones:

a) la valoración individual de los jóvenes machos en las estaciones de control individual,

con el objetivo de conocer el valor fenotípico e incluirlo dentro del índice de selección
antes citado, y

b) la puntuación de los corderos/as descendientes de estos mismos moruecos en prueba de

descendencia, con la finalidad de estimar el valor genético, es decir, un carácter más de las
pruebas de descendencia.

La puntuación de los corderos/as descendientes de moruecos en prueba de descendencia,

con la finalidad de estimar el valor genético de los caracteres de cebo debe medirse en base
a tres caracteres: Desarrollo esquelético, desarrollo muscular y aptitud funcional, de forma
semejante al procedimiento utilizado en los programa de selección de vacuno de carne.

La puntuación de estos tres caracteres se realiza al final de la fase de cebo en rondas de

calificación que se realizan en las ganaderías que están en control de rendimientos, y la
descripción es la siguiente:
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Desarrollo esquelético, mide el tamaño o magnitud (anchura, profundidad, longitud) de las

regiones más valiosas del animal, se valora con más ponderación la anchura y longitud del
lomo y la anchura y longitud de la grupa.

Desarrollo muscular, de forma similar mide el grado de musculación de las regiones más
valiosas de la canal, como siempre lomo, grupa y pierna. Si bien el grado de musculación
es generalizado en todos las regiones, las caracteres a considerar son anchura del lomo y
convexidad de grupa y de la nalga. Es necesario llamar la atención a no confundir
muscularidad con engrasamiento.

Aptitud funcional, carácter que valora la funcionalidad del animal, en lo referente a

morfología, basado en la calidad de aplomos traseros y delanteros, rectitud de la línea
dorsal, grado de acercamiento al estándar racial, etc., se puntúa con relación al óptimo,
definido en el estándar racial. Aunque este carácter no está asociado al rendimiento cárnico,
tiene el interés de medir el grado de acercamiento al morfotipo óptimo de la raza a la que
pertenece.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

SAÑUDO Carlos (2009), Valoración morfológica de los animales domésticos. Ministerio

del medio ambiente y medio rural y marino.