Curso:

Introduccin a la Produccin Agropecuaria

Medicina Veterinaria
Facultad de Ciencias Veterinarias UNCPBA
- Unidad: Produccin de Ovinos -

INTRODUCCION:
La produccin ovina se caracteriza por los mltiples productos primarios que
produce como lana, cueros, carne y leche y las posibilidades de aplicar valor agregado
a los mismos a travs de procesos de semi e industrializacin. Estos generan fuentes de
trabajo, aplicacin de valor agregado e ingreso de divisas del mercado externo.
LA EMPRESA AGROPECUARIA:
El ovino en la empresa agropecuaria ocupa en gran parte del pas, un rol
secundario respecto a la produccin bovina y/o agricultura. En la Patagonia, dada la
rusticidad y sobriedad de la especie se constituye en el rubro ms importante y en los
campos de la meseta patagnica generalmente es un monocultivo (nica especie).
Predominan los sistemas extensivos en campos naturales salvo en las cabaas en las que
se utilizan recursos forrajeros implantados y alimentos balanceados y/o granos.
COMPONENTE ANIMAL:
Las razas mas importantes son la Merino (aptitud lanera) y la Corriedale
(aptitud doble propsito, carne-lana), en segundo trmino y menor escala las razas
Romney Marsh y Lincoln (aptitud doble propsito, carne-lana) y por ltimo las razas
Hampshire Down, Texel, Border Leicester, Ile de France (mejor aptitud carnicera
que las doble propsito) y la Frisona (aptitud lechera).
Las categoras que componen la majada y su peso vivo expresados en kg
(kg.p.v) son: ovejas (47 a 60kg.p.v.), carneros (80 a 90kg.p.v), corderos/as (22 a
30kg.p.v., estimado al destete de 3 meses de edad), borregas (37 a 40kg.p.v a los 17
meses de edad, al ingresar al primer servicio reproductivo) y capones (55 a 65kg.p.v).
Las categoras se diferencian en parte por el tamao, peso y presencia de dientes
incisivos de leche y/o permanentes: corderos (dientes de leche), borregas 2 dientes (2
dientes centrales o pinzas permanentes) y ovejas, carneros y capones 4 dientes (a partir
de cortar los primeros medianos), cuando aparecen los segundos medianos se llaman
carneros, capones y ovejas 6 dientes y al cortar los incisivos extremos se les llama boca
llena. Los borregos 2 dientes y carneros que se presentan en exposiciones pueden pesar
hasta 120 140kg.p.v. Estos pesos se logran en gran parte a travs de un alto plano
nutricional desde el nacimiento.

El servicio (juntar machos y hembras para que se reproduzcan) se pude realizar

en otoo (45 das durante los meses de marzo a mayo) o en primavera (60 a 70 das
durante los meses de octubre, noviembre y diciembre). Se utiliza 3 al 4% de carneros (3
a 4 carneros cada 100 ovejas).
Como la gestacin dura (144 a 151 4 das) las pariciones se producen, segn
temporada de servicio, entre los meses de agosto a noviembre (servicio de otoo) y
entre marzo y mayo (servicio de primavera). Durante los ltimos 45 a 50 das de
gestacin se debe dar un buen nivel nutricional para evitar una alta mortalidad de
corderos post parto, muertes de hembras y permitir una alta produccin de leche para
que los corderos en 2 o 3 meses estn listos para su comercializacin. El 70% del peso
del cordero al nacimiento se determina en el ltimo tercio de gestacin (G2).
Durante la paricin, se deben recorrer los potreros destinados para tal fin, al
menos 2 veces por da, para brindar ayuda a las ovejas que lo necesites (especialmente a
las borregas de primer servicio). Si el manejo nutricional es adecuado en general no se
debera asistir a ms del 5% de las hembras.
La etapa de cra, se inicia desde el nacimiento del cordero, hasta el destete
naciendo con 4kg.p.v. y destetndose a los 22 a 27kg.p.v., segn raza, nivel nutricional,
status sanitario y stock gentico.
La sealada, se realiza a los 20 das de finalizada la paricin de la majada.
Cosiste en realizar una extirpacin y/o incisin de una parte de las orejas (borde
superior, inferior o punta) de los corderos, con el fin de determinar identidad de un
propietario. Este propietario tiene en el registro de seales del Municipio asentado su
figura de seal. Los corderos/as destinados a la venta no se castran ni descolan.
Aquellos que quedarn en el establecimiento como reposicin de los adultos, descolan
ambos sexos y se castran los machos.
El destete, (separacin o de los corderos de su madre) se efecta a los 2 meses
de finalizada la paricin de la majada por lo tanto habr corderos de 2 meses y de 3
meses si el servicio dur 45 das. Los corderos a partir de los 2 meses son rumiantes y
se pueden destetar si llegaron con el peso y condicin corporal adecuada y el recurso
forrajero es de buena calidad, caso contrario se espera 1 mes ms. Segn raza, zona del
pas, nivel nutricional, sanidad, entre otros, los corderos se destetan cuando tienen entre
22 a 30kg.p.v. Previo al destete, los que van destino a reposicin (30 das antes), se los
vacuna contra enfermedades clostridiales, neumona y estima contagioso (si existe la
enfermedad en el establecimiento porque la vacuna de estima esta elaborada con virus
vivo). En el momento del destete se los desparasita contra parsitos internos y parsitos
externos. Por otro lado, los corderos que no irn a reposicin, que pesan entre 22 a
26kg.p.v y tienen un adecuado grado de engrasamiento se pueden comercializar como
corderos livianos ( 13kg peso canal o res) ya que el rendimiento a la faena es de
aproximadamente 50%. La canal o res es el animal faenado que se lo despoja del cuero,
cabeza, vsceras (solo quedan los riones) y parte de los miembros (desde el metatarso y
metacarpo) por lo tanto queda el carpo y tarso en la canal. Se cuelga en la ganchera del
hueco del garrn.
La etapa de recra, se inicia al momento del destete hasta que la borrega recibe
el 1 servicio, a los 16 a 18 meses de edad, aunque puede anticiparse en algunas razas

precoces (lecheras) y si han recibido un buen manejo sanitario (especialmente contra

parsitos internos y externos) y nutricional durante la recra y han alcanzado 40kg.p.v o
el 75% del peso adulto. Los animales deben recibir un buen manejo sanitario,
nutricional, tener acceso a agua de buena calidad y sombra, si el destete es en verano.
El bienestar animal, procurado a travs
de buenas prcticas de manejo (sanitario y nutricional), prcticas zootcnicas,
evitando el estrs, golpes, insolacin, entre otros, es imprescindible para tener una buena
eficiencia productiva y calidad de productos. Los momentos ms crticos del ciclo
productivo son: final de la gestacin y paricin, lactacin y cra, recra, esquila, saalada
y trasporte de animales con destino faena.
COMPONENTE INSTALACIONES:
Los potreros, son las subdivisiones que se realizan en el campo con alambrados
de 5 hilos, si la nica especie es el ovino y de 7 hilos si la explotacin es mixta, con
bovinos. Deben existir en cantidad suficiente para alojar a las diferentes categoras,
estados fisiolgicos, sexos y para realizar descansos para permitir la recuperacin de los
mismos. Debe construirse al menos un potrero pequeo, adyacente a las viviendas, para
alojar a los animales enfermos (lazareto).
La planta de corrales, esta compuesta por corrales de encierre, embudo, manga
y bretes de clasificacin o aparte. Esta facilita el manejo y sujecin de los animales para
realizar prcticas zootcnicas como vacunacin, desparasitacin, clasificacin de
animales, separacin de corderos de sus madres, recorte de pezuas para prevenir
enfermedades podales. En explotaciones mixtas (bovinos ovinos) suelen utilizarse los
corrales de vacunos los cuales se improvisan con lienzos de madera (3mt de largo x 1m
de alto) y una vez finalizadas las actividades se desarman.
Los pediluvios, son piletones de material de 18cm de profundidad, que se
utilizan en las regiones muy hmedas o anegadizas como la cuenca del salado para
realizar baos podales con el fin de prevenir o controlar las enfermedades del pie ovino,
entre ellas el pietn contagioso.
COMPONENTE MEDIO AMBIENTE:
El ovino se caracteriza por la gran capacidad de adaptarse a diferentes medios
ambientes. Existen variaciones entre las razas en cuanto a la rusticidad por ejemplo la
Merino tiene mayor capacidad respecto a la Romney Marsh para producir en campos
patagnicos en los cuales deben soportar intenso fro, nieve, fuertes vientos, bajas
precipitaciones anuales, deficiente produccin de forraje en gran parte del ao. La
Romney Marsh tiene mayor rusticidad que el Merino para producir en zonas hmedas,
con altas precipitaciones porque son ms resistentes a las enfermedades podales. Esta
variabilidad se produjo a travs de siglos de seleccin en medios ambientes diferentes
porque los productores dejaban en la majada a los animales sanos y de mayor
produccin, con mejor interaccin gentico ambiental.

El clima, debe ser considerado principalmente durante la paricin y post esquila

porque las inclemencias climatolgicas pueden producir alta mortandad de corderos por
shock hipodrmico e inanicin y de animales post esquila porque al faltarle el velln
son muy susceptibles a la neumona.
El suelo, debe ser de buena calidad, que permitan implantar pasturas y verdeos,
especialmente cuando se explotan razas carniceras y lecheras (son de altos
requerimientos nutricionales).
El agua, debe ser provista en cantidad suficiente y debe ser limpia, sin olores
extraos y contener baja salinidad y dureza.
Los reparos, con rboles implantados, arbustos naturales, depresiones del
terreno, pasto, son importantes porque brindan proteccin contra el viento a los corderos
recin nacidos y durante los primeros das de vida. Si se suman los efectos del fro,
viento y humedad, la mortandad de corderos durante esos das puede llegar al 70 u 80%,
si no se toman las medidas pertinentes.
Los montes para sombra, son un recurso de imponderable valor durante el
verano y post esquila para evitar o disminuir el impacto de las radiaciones solares,
especialmente cuando los animales estn desprovistos de la capa de lana que los
protege.
Los recursos forrajeros, para ovinos provienen en general de pastizales
naturales o naturales mejorados, salvo en cabaas o en tambos donde se implantan
pasturas consociadas (gramneas y leguminosas), verdeos de invierno y/o de verano. En
sistemas mixtos (bovinos y ovinos) los ovinos aprovechan las pasturas que se implantan
para bovinos. Los sistemas ovinos tradicionales de Nueva Zelanda utilizan especies
vegetales de bajo porte como, cebadilla, ray grass y trbol blanco, por la modalidad de
cortar el forraje.
RECURSOS HUMANOS:
Los recursos humanos, propietario, empleado y profesionales deben trabajar en
forma consensuada, en equipo, para realizar la planificacin, gestin y planeamiento del
establecimiento. Una de las actividades es disear el Cronograma de Actividades Anual
la cual se ir ajustando ao a ao segn necesidad. A continuacin se presenta un
cronograma de actividades programado para un servicio de otoo:

PRODUCCION OVINA
CRONOGRANA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES

M A M

SERVICIO
PARICION
SEALADA
DESTETE
ESQUILA
SELECCION
REVISAR CARNEROS
COND. CORPORAL
BRUCELOSIS
M. G. E. ADULTOS
M. G. E. CORDEROS
NEUMONIA ADUTOS
NEUM. CORDEROS
PI EN ADULTOS
PI EN CORDEROS
PE EN ADULTOS
PE EN CORDEROS
PIETIN
M.G.E.: MANCHA, GANGRENA, ENTEROTOXEMIA
PI: PARASITOS INTERNOS PE: PARASITOS EXTERNOS

PRODUCCION Y CALIDAD DE PRODUCTOS:

Lana: la produccin de lana promedio de la majada es de 4 a 5kg/cabeza/ao de
lana velln comercial. El velln comercial es la produccin anual del cuerpo del animal
sin la correspondiente a las regiones de menos calidad como lana barriga, cascarria,
cabeza y garras (parte inferior de los miembros, desde el carpo y tarso hacia distal). La
lana supra, es la que rene las siguientes cualidades: buena longitud de mecha,
resistencia a la traccin, suave al tacto, color blanco a blanco marfil, sin colores
indeseables, mnima cantidad de semillas y sin sarna.
Carne: la produccin de carne se mide en kg/hectrea/ao. Ejemplo: si en un
campo hay una carga de 6 ovejas/hectrea y la majada tiene 100% de sealada (100
corderos/100 ovejas) seran 6 corderos/hectrea. Si cada cordero al final ejercicio (ao
de gestin) pesan 30kg cada uno, la produccin por hectrea fue de 180 kg/ha. En la
Argentina la carne de mayor calidad tradicional, determinada por la preferencia del
consumidor, es la carne de cordero liviano ( 13kg peso canal) con buena conformacin
y adecuado engrasamiento. Este tipo de animal, pesa vivo, menos de 26kg peso y se
logra antes de los 3 meses, dependiendo si proviene de partos nicos o mellizos, nivel
nutricional, precocidad, entre otros.
Leche: la produccin de leche es de 150 a 500ls/oveja/ao dependiendo de la
raza, edad, nivel nutricional. Leche de buena calidad es aquella que posee 18% de
slidos totales, 6 a 8% de materia grasa, bajo recuento de clulas somticas y sin
microorganismos patgenos, agentes productores de mastitis y con una mnima carga de
bacterias del medio ambiente.
COMPONENTE MERCADO:
La lana, se comercializa por kg. de lana sucia, al barrer (toda la produccin del
animal, lana velln, barriga, etc.) o la lana velln separada de la lana barriga. La lana
velln es la de mayor valor comercial y no incluye la proveniente de las regiones de la
barriga, garras, cascarria y cabeza. La finura del velln expresada en micrones () y la
calidad son los factores que determinan la mayor parte del precio del mismo. El mayor
precio del mercado se logra con lanas inferiores a 20 (3,5 a 5 dlares/kg.) mientras
que, las de 31 (1,5 dlares/kg.). La compra la realizan barracas locales o de Buenos
Aires, post esquila o antes de la esquila (a esta ltima modalidad se le llama venta sobre
el lomo). Cuando los productores tienen baja escala (producen pocos kg.) se deberan
asociar para realizar una oferta conjunta y poder obtener mejor precio. En la Argentina
existen pocas cooperativas a diferencia de otros pases y estas son de suma importancia
para el pequeo y mediano productor.
Los corderos, en general se comercializan a travs de compradores que poseen
los frigorficos en el interior o por matarifes (no tienen frigorfico ni matadero y
contratan el servicio de faena). Algunos productores venden en forma particular al
consumidor (ilegal) en el pueblo o ciudad. Los corderos livianos ( 13kg peso canal) y
medianos (14 a 15kg peso canal) se venden entre $ 80 a $ 100/cabeza.

La leche, generalmente no se vende y se destina a elaboracin de quesos. Son

necesarios 5 a 6 litros de leche para producir 1kg de queso. El productor vende el kg. de
queso entre $ 19 y $ 20 y llega al consumidor entre $ 35 y $ 45.