PRÁCTICA No 3

DETERMINACION DEL EXTRACTO ETEREO O GRASA BRUTA

I.- OBJETIVO

 Determinar gravimétricamente el contenido graso de una muestra alimenticia de

origen animal o vegetal.
 Escoger un alimento cuyos resultados se puedan comparar con datos teóricos
encontrados en la bibliografía.

II.- MARCO TEÓRICO

El término extracto etéreo se refiere a las sustancias extraídas con éter etílico que incluyen
el grupo de nutrientes llamados grasa bruta o lípidos y son todos los ésteres de los ácidos
grasos con el glicerol a los fosfolípidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos
grasos libres, vitaminas liposolubles, los carotenoides, la clorofila y otros pigmentos. En el
proceso de digestión estas sustancias son transformadas en sustancias semejantes, pero
características del organismo que las ingiere, por eso se consideran precursores dietéticos;
la grasa es un componente necesario de los tejidos vivos y es esencial en la nutrición
humana. Debido a que puede almacenarse y movilizarse, es el principal material de reserva
corporal, son la fuente más concentrada de energía en la dieta, dando aproximadamente
9.3 calorías por gramo; su ingesta equilibrada es también esencial para asegurar el aporte
dietético de ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles A, D y E.

Las grasas se clasifican con las proteínas y carbohidratos, como sustancias alimenticias
fundamentales y se consumen en gran cantidad, actúan como lubricantes, plastificantes y
buenos conductores del calor, comunicando sabores y texturas especiales a los alimentos
que se cuecen con ellas.

Los lípidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos tales
como el éter, acetona, alcohol, cloroformo o benceno, generalmente se encuentran
distribuidos ampliamente en la naturaleza como ésteres de ácidos grasos de cadena larga.
Es decir, que una propiedad suya predominante radica en su escasa o nula solubilidad en
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compuestos típicamente polares, con el agua en primer término, frente a una alta
solubilidad en líquidos caracterizados por su pobre polaridad y su significativa capacidad
para establecer enlaces hidrófobos.

IV.- MATERIAL EMPLEADO:

Material de laboratorio Cantidad

 Algodón
 Vaso de precipitados de 100mL 1
 Cartucho de extracción o papel
filtro 1
 Equipo de extracción Soxhlet 1
 Matraz balón de 500mL 1
 Guantes de asbesto 1
4
 Perlas de ebullición
1
 Recirculador
1
 Vidrio de reloj
 Tramo de manguera de hule
 Parilla de 6 plazas 2
 Probeta de 250 ml
 Frasco ámbar 500 ml 2
 Vaso de precipitado de 100 ml

Reactivos

 n – Hexano
 Solución de NaOH al 10%
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V.- DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

Dada la insolubilidad de las sustancias grasas en el agua y su inmiscibilidad con ella, la

extracción de la grasa a partir de las materias primas que la contienen se debe llevar a
cabo justamente prescindiendo de la intervención del agua. La grasa se extraerá
basándose en su miscibilidad en disolventes orgánicos, que a su turno, son insolubles en
agua e inmiscibles con ella. La extracción de una muestra previamente deshidratada en
estufa, se hace en un equipo Soxhlet con n-Hexano.

Posteriormente, se elimina el disolvente y se determina gravimétricamente el extracto seco

que representa los lípidos de la muestra.

El balón de extracción junto con las perlas de ebullición debe lavarse con la solución de
sosa al 10%, enjuagarlo bien con agua destilada, luego con éter, secarlo en la estufa por 30
minutos a 100°C y enfriarlo en un desecador.

 El equipo Soxhlet, el cartucho de extracción y el algodón deben lavarse previamente

con n-Hexano.

 Pesar exactamente el balón con las perlas de ebullición.

 En un papel filtro pesar de 2.0 a 5.0 g de la muestra previamente secada en la estufa

(utilizar la muestra secada en la determinación de humedad), y colocar todo el
conjunto dentro del cartucho y luego en la cámara de extracción del Soxhlet.

 Conectar el balón al aparato de extracción según la Figura y agregar suficiente

cantidad de n-Hexano para llenar dos veces y media la cámara de extracción.
Extraer la muestra durante 3 horas con un reflujo de 5 o 6 gotas por segundo.
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 Recuperar el n-Hexano mediante destilación fraccionada y luego desecar el residuo

en una estufa de aire a 100 °C durante 30 minutos.

 Enfriar en un desecador hasta temperatura ambiente y pesar.

 Con los resultados obtenidos, calcular el porcentaje de grasa.

LA MUESTRA DESENGRASADA DEBE GUARDARSE PARA LA DETERMINACION DE

FIBRA RUDA.

Figura del equipo de extracción Soxhlet

RESULTADOS DE LA PRÁCTICA
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VI.- CUESTIONARIO.

1. ¿Qué otros tipos de extractores pueden usarse para determinaciones de grasa?

¿Cuál es la diferencia entre ellos?

2. ¿Cómo podemos clasificar los lípidos?

3. ¿Cuál es el papel de los lípidos en los alimentos?

4. ¿Qué sucedería si la extracción de grasa se realiza con la muestra húmeda?

VII.- CONCLUSIONES

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VIII.- BIBLIOGRAFIA

 BERNAL DE RAMÍREZ, I. Análisis de Alimentos. Santa fe de Bogotá: Academia

Colombiana de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, 1993. 313p.

 FISCHER H. J. y HART, F. L. Análisis Moderno de los Alimentos. España: Editorial

Acribia, 1971. 619 p.

 PEARSON O. Técnicas de Laboratorio para el Análisis de Alimentos. España:

Editorial Acribia, 1976.
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 VARGAS O., W. Fundamentos de Ciencia Alimentaria. Santa fe de Bogotá:

Fundación para la Investigación Interdisciplinaria y la Docencia, 1984. 440 p.