ESCUELA PROFESIONAL

INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

LABORATORIO DE QUIMICA:
ATOMIZACION DE LECHE EN POLVO

CURSO:

OPERACIONES DE SECADO, CONSENTRACION Y

SEPARACION

PRESENTADO POR:

ROXANA JAHUIRA CALIZAYA

DODIGO; 135133
 ATOMIZACION DE LECHE EN POLVO

I. INTRODUCCION

Los diferentes tipos de secado tienen como objetivo la eliminacin total o parcial del agua en el alimento, lo
cual conlleva a un mejor manejo de este, contribuye a su estabilidad en el tiempo, adems que se genera un
valor agregado a la materia inicial.

Existen diversos tipos de secadores entre los cuales se encuentran los de bandeja, los de fluidizacin, los de
torres giratorias, las que se apoyan en la atomizacin y otras. Todas ellas tienen el fin de reducir la cantidad
inicial del agua en el producto.

Para el presente laboratorio se usa como materia de entrada a la leche, la cual ser sometida a secado por
medio del equipo de atomizacin, lo cual har que la leche sea dispersada en formas de gotitas y estas
abosroban mejor el calor proporcionado por el aire caliente.

En el informe se presentaran los datos obtenidos, como el peso de producto seco, el calor perdido en la
operacin, la velocidades a las que se someten al producto, tambin se har referencia a los parmetros con
el cual el equipo debe funcionar, como la presin de la bomba, el volumen de aire de entrada y las temperaturas
tomadas en los balones.

II. OBJETIVO

Conocer la operacin de secado por atomizacin para productos lquidos.

Conocer el funcionamiento del equipo de atomizacin as como sus partes.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

A. SECADO POR ATOMIZACION

El secado por atomizacin (o atomizador) es un aparato de secado pal aire para lquidos (Granados Jarque, 1984)
La atomizacin es un proceso que se utiliza bien para conservar los alimentos o bien como mtodo rpido de
secado. El objetivo principal es secar (mediante la utilizacin de aire caliente) los productos lo ms rpidamente
posible y utilizando bajas temperaturas.

El fundamento de la atomizacin es la formacin de gotas y estas entran en contacto con el aire caliente .La etapa
de atomizacin produce un roco para una condicin optima de evaporacin y por consiguiente un producto dentro
de las caractersticas tecinas. La atomizacin disponible varan de acuerdo al tipo de energa utilizado para producir
las gotas (Barboza Canovas y Vega Mercado, 2000)

Los productos ms difciles de secar por atomizacin son aquellos en los que los slidos totales contienen poco
soporte celulsico o amilceo y contienen azucares o componentes anlogos que dan lugar a slidos
higroscpicos, si bien la termoplasticidad y la higroscopicidad pueden corregirse por la adicin de ciertos soportes
autorizados en la industria de alimentos (Fito Maupoey, 2001)

B. CLASIFICACION DE LOS EQUIPOS DE SECADO POR ATOMIZACION

Los equipos de secado por atomizacin se pueden clasificar en:

Horizontal paralelo.
 Vertical paralelo descendente de flujo lineal de aire.
Vertical paralelo descendente de flujo helicoidal de aire.
Vertical paralelo descendente de flujo mixto.
Vertical paralelo ascendente.
Vertical en contracorriente.

C. PARTES DE UN EQUIPO ATOMIZADOR

En los procesos de secado por spray, el material de alimentacin que es liquido o tiene alguna fluidez es atomizado
dentro de una gran cmara, en la cual se introduce aire caliente (u otro gas) El lquido es rpidamente evaporado,
dejando partculas slidas que deben ser separadas del aire. El movimiento del aire y del material ocurre
aproximadamente a favor de la corriente.

Por esto un secador spray consta de las siguientes partes bsicas:

Cmara de secado.
Alguna forma de atomizar el material de alimentacin dentro de la cmara de secado.
Alguna forma de introducir aire caliente dentro de la cmara de secado.
Alguna forma de sacar el aire de la cmara de secado en algn alejado de la zona de alimentacin y de la
entrada de aire caliente.
Alguna forma de separar el producto de instalaciones de secado spray.

Figura 1. Esquema de un equipo de secado por atomizacin

 D. LECHE EN POLVO

La leche en polvo o deshidrata se obtiene mediante el proceso de secado. Este proceso se lleva a cabo en torres
especiales de atomizacin, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color
blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche.

La leche en polvo se usa como materia prima en la fabricacin de alimentos para nios y de leche reconstituida
en pases en vas de desarrollo (Ellner ,2000)

Fig 2. Leche en polvo de color amarillenta

IV. MATERIALES Y MTODOS

A) Materiales B) Equipo

2 tarros de leche descremada Equipo atomizador

balanza
Recipientes

C) Mtodos para el secado por atomizacin

Se empez con tomar los pesos de los balones y su posterior limpieza para que sea ensamblado en las partes
indicadas, la colocacin de las termocuplas deben ir a la entrada para controlar la temperatura y a la salida para
registrarse la de salida tambin, luego se tom a la muestra que fue la leche y en otro recipiente se tuvo agua este
ltimo para limpiar el equipo antes de atomizar al material.

El equipo debe funcionar a ciertos parmetros pues se debe tener en cuenta que este debe trabajar a una presin de
operacin en 0.9 bar aproximadamente, mientras que la bomba debe estar en 2m/s y el flujo de entrada del aire debe
estar entorno a los 6m3/s
 Materia prima
(leche fresca)

Normalizacin

Enfriamiento

Paseurizacin

Concentracin

Homogenizacin

Secado

Leche en polvo

Envasado

V. RESULTADOS

TABLA N 1

Pesos de leches

Pesos de la leche en la operacin de secado

Peso de la leche usada 2 tarros de leche descremada
Peso de la leche en polvo 33.93 g de leche en polvo

TABLA N 2

Temperaturas trabajadas en el laboratorio

Temperatura trabajadas en laboratorio

T ambiente 20 C
T entrada 218 C
T salida 79 C
VI. CALCULOS DE LA OPERACIN
Calculo de la eficiencia termina

Donde
T1 Temperatura del aire caliente a la entrada 218
T2 Temperatura del aire caliente a la salida 79
To Temperatura atmosfrica 20

( global)=100(T1-T2)/(T1-To)

( global) 0.702020202

% 70.2020202

VII. DISCUSION

VagnWestergaard (2004) menciona que para leche descremada y leche entera normales, as como concentrado de
suero cristalizado, es preferible la rueda rotativa para la atomizacin, mientras que, para productos en polvo de una
densidad muy alta y leche entera instantnea y otros productos con altos contenidos de grasa, se deben utilizar las
toberas de alta capacidad y baja.

Segn Gladys Chavez dice que generalmente los tiempos de secado en un atomizador estn entre los 4 y 10
segundos por gota formada y dependera mucho de la humedad inicial, humedad final y temperaturas con las que
se est trabajando, en el laboratorio si bien no se estimaron los tiempos, podemos ver que dependiendo a la
humedad inicial que se contaba el atomizado de la leche debi ser ligeramente rpida.

VIII. CONCLUSIONES

En la prctica realizada el equipo fue de tan utilidad y el proceso de atomizacion en dos tarros de leche se obtuvo
33.93 de leche en polvo lo cual verifica un rango amplio de eficiencia.

IX. RECOMENDACIONES

Se tiene que realizar un mantenimiento continuo de los equipo, como mnimo cada 6 meses.
El equipo debe estar en un lugar adecuado para su adecuado uso, considerando que la humedad del ambiente,
el cual puede afectar el equipo.
Despus de utilizar el equipo de atomizacin se debe realizar la adecuada limpieza, en las partes que sean
desmontables.
X. BIBLIOGRAFIA

McCABE, W.L., SMITH, J.C. i HARRIOT, P. Operaciones unitarias en ingeniera qumica. Sisenaedici. Mxic:
McGraw-Hill, 2002.

Cheftel, C. y. (24 de Diciembre de 1998). Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos.

Zaragoza, Espaa: Editorial Acribia.

OCON, J. i TOJO, G. Problemas de ingeniera qumica. Volum II. Madrid: Aguilar S.A., 1976.
PERRY, R. Manual del ingeniero qumico. Volum I. Setena edici. Madrid: McGraw-Hill, 2001.