uso de aditivos en la industria

alimentaria

MAYONESA
BASSI
Se escogió este
producto por la
cantidad de aditivos
que contiene y porque
en el encontramos
varios tipos.
ADITIVOS
COLORANTES:
• E-100 Colorante Natural
• E-160-b Curcumina
• E-160-b Anato.

ESTABILIZANTE:
• E508 - Cloruro Potásico
• E415 - Goma Xantana

ACIDULANTES:
• E338 - Ácido Fosfórico
• E330 - Ácido cítrico

CONSERVANTES:
• E211 - Benzoato Sódico
• E202 - Sorbato Potásico

ANTIOXIDANTES:
• E385 ácido etilendiaminotetraacético (EDTA)
• E320 Butilhidroxianisol (BHA)
 E-100-i Curcumina.

TOXICIDAD : BAJA

FUNCIONES:
1. Dar color atractivo al alimento.
2. Conservación de apariencia en alimentos.
 E-160-b Anato.

TOXICIDAD : BAJA

FUNCIONES:
1. Dar color atractivo al alimento.
2. Conservación de apariencia en alimentos.
 E508 - Cloruro Potásico

TOXICIDAD : ALTA

FUNCIONES:
1. Aumentar la viscosidad y estabilizar soluciones
2. Impiden la separación de emulsiones, suspensiones y espumas en sus
componentes individuales.
3. Mejorar la textura.
 E415 - Goma Xantana

TOXICIDAD : MEDIA

FUNCIONES:
1. Se emplea para modificar la densidad y la textura original.
2. para dar viscosidad a los alimentos.
 • E338 - Ácido Fosfórico
TOXICIDAD : MEDIA

FUNCIONES:
1. regular la acidez y reforzar el sabor.
2. Contribuyen a la conservación de los alimentos.
3. provocan la inhibición del crecimiento microbiano y ayudan a mantener la
calidad óptima del producto.
4. Se utiliza tanto como saborizante como regulador de acidez.
 E330 - Ácido cítrico

TOXICIDAD : BAJA

FUNCIONES:
1. regular la acidez y reforzar el sabor.
2. Contribuyen a la conservacion de los alimentos.
3. provocan la inhibición del crecimiento microbiano y ayudan a mantener la
calidad óptima del producto.
4. prolonga la estabilidad de la vitamina C.
5. reduce los cambios de color..
 E211 - Benzoato Sódico

TOXICIDAD : ALTA

FUNCIONES:
1. Previene hongos y levaduras.
2. inhibe el desarrollo de microorganismos nocivos como la salmonela, el
estafilococo, bacterias lácticas o el Clostridium botulínum.
3. evita la putrefacción microbiológica y el deterioro químico del alimento.
 E202 - Sorbato Potásico

TOXICIDAD : BAJA

FUNCIONES:
1. Previene hongos y levaduras.
2. inhibe el desarrollo de microorganismos nocivos como la salmonela, el
estafilococo, bacterias lácticas o el Clostridium botulínum.
 E320 Butilhidroxianisol (BHA)
TOXICIDAD : ALTA

FUNCIONES:
1.  previene el enranciamiento de los alimentos.
2. Previene cambios desagradables en su olor.
E385 ácido etilendiaminotetraacético (EDTA)

TOXICIDAD : ALTA

FUNCIONES:
1. Previene el enranciamiento de los alimentos.
2. Previene cambios desagradables en su olor.