Mermas

y Rendimiento de los alimentos

ARTICULO UNIDAD % %
MERMA UTILIZADO

AGUACATE kg 25.00% 75.00%

AJO kg 5.00% 95.00%

ALBAHACA kg 40.00% 60.00%

ALCACHOFA kg 80.00% 20.00%

ALMEJA kg 40.00% 60.00%

ALMEJAS kg 80.00% 20.00%

CHICAS

ANGUILA kg 30.00% 70.00%

APIO kg 20.00% 80.00%

BACALAO kg 50.00% 50.00%

FRESCO

BERENJENA kg 10.00% 90.00%

BERRO kg 50.00% 50.00%

BRÓCOLI kg 30.00% 70.00%

CACAHUATES kg 25.00% 75.00%

CALABACITA kg 10.00% 90.00%

CALABAZA kg 10.00% 90.00%

CALABAZA kg 25.00% 75.00%

TORNEADA

CALAMAR kg 20.00% 80.00%

CALLO kg 85.00% 15.00%

CAMARÓN kg 15.00% 85.00%

GRANDE

CAMARÓN kg 30.00% 70.00%

SECO

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CANGREJO kg 85.00% 15.00%

CARACOLES kg 80.00% 20.00%

CEBOLLA kg 10.00% 90.00%

HUEVO

CEBOLLA kg 30.00% 70.00%

JUNCA

CEBOLLÍN kg 20.00% 80.00%

CEREZA kg 5.00% 95.00%

CILANTRO kg 50.00% 50.00%

CIRUELA kg 15.00% 85.00%

CÍTRICOS kg 50.00% 50.00%

COL BLANCA kg 15.00% 85.00%

COL BRÚSELA kg 15.00% 85.00%

COL CHINA kg 10.00% 90.00%

COL ROJA kg 15.00% 85.00%

COLIFLOR kg 25.00% 75.00%

CHAMPIÑONES kg 10.00% 90.00%

ARBEJA VAINA kg 30.00% 70.00%

AJÍ kg 15.00% 85.00%

DURAZNO kg 25.00% 75.00%

ESPÁRRAGO kg 30.00% 70.00%

BLANCO

ESPÁRRAGO kg 10.00% 90.00%

VERDE

ESPINACA kg 10.00% 90.00%

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FILETE DE kg 5.00% 95.00%

CERDO

FILETE DE PEZ kg 40.00% 60.00%

FLOR DE kg 60.00% 40.00%

CALABAZA

FONDOS DE kg 60.00% 40.00%

ALCACHOFA

FRAMBUESA kg 10.00% 90.00%

FRESA kg 10.00% 90.00%

GANSO kg 40.00% 60.00%

(ASADO)

GRANADA kg 45.00% 55.00%

GUANÁBANA kg 20.00% 80.00%

HIERBAS kg 50.00% 50.00%

HIGO kg 5.00% 95.00%

HINOJO kg 30.00% 70.00%

HINOJO kg 10.00% 90.00%

FRESCO

HOJAS DE kg 45.00% 55.00%

MENTA

HONGOS kg 5.00% 95.00%

JAIBA kg 75.00% 25.00%

JENGIBRE kg 30.00% 70.00%

TOMATE kg 5.00% 95.00%

KIWI kg 10.00% 90.00%

LANGOSTA kg 75.00% 25.00%

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LANGOSTINO kg 75.00% 25.00%

C/ CABEZA

LANGOSTINO kg 20.00% 80.00%

SIN CABEZA

LARGOS kg 35.00% 65.00%

(PESCADOS)

LAUREL kg 10.00% 90.00%

LECHUGA kg 15.00% 85.00%

LECHUGA kg 10.00% 90.00%

CHICORE

LECHUGA kg 10.00% 90.00%

ITALIANA

LECHUGA kg 15.00% 85.00%

OREJONA

LECHUGA kg 15.00% 85.00%

ROMANA

LECHUGUILLA kg 10.00% 90.00%

LENGUADO kg 50.00% 50.00%

LIMA kg 30.00% 70.00%

LIMÓN (JUGO) kg 80.00% 20.00%

MANDARINA kg 30.00% 70.00%

MANGO kg 30.00% 70.00%

MANZANA 2A. kg 20.00% 80.00%

CALIDAD

MANZANA kg 15.00% 85.00%

ROJA

MARACAYÁ kg 40.00% 60.00%

MEJILLONES kg 80.00% 20.00%

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MEJORANA kg 10.00% 90.00%

MELÓN CHINO kg 25.00% 75.00%

MELÓN kg 25.00% 75.00%

VALENCIANO

MEMBRILLO kg 25.00% 75.00%

MERLUZA kg 50.00% 50.00%

NABO kg 30.00% 70.00%

NARANJA kg 50.00% 50.00%

NARANJA EN kg 45.00% 55.00%

FILETES

NOPAL kg 10.00% 90.00%

NUECES kg 30.00% 70.00%

ORÉGANO kg 10.00% 90.00%

OSTRAS kg 80.00% 20.00%

PAPA PELADA kg 25.00% 75.00%

A MANO

PAPA PELADA kg 30.00% 70.00%

A MAQUINA

PAPAS kg 35.00% 65.00%

TORNEADAS
YA PELADAS

PAPAYA kg 15.00% 85.00%

PATO (ASADO) kg 35.00% 65.00%

PAVO (ASADO) kg 35.00% 65.00%

PECHUGA DE Kg. 30.00% 70.00%

PAVO

PEPINO Kg. 5.00% 95.00%

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PERA Kg. 15.00% 85.00%

PEREJIL Mj. 50.00% 50.00%

PEREJIL Kg. 50.00% 50.00%

PIMIENTOS Kg. 20.00% 80.00%

AMARILLOS

PIMIENTOS Kg. 20.00% 80.00%

ROJOS

PIMIENTOS Kg. 20.00% 80.00%

VERDES

PIÑA Kg. 45.00% 55.00%

PISTACHES Kg. 30.00% 70.00%

PLÁTANO Kg. 20.00% 80.00%

DOMINICO

PLÁTANO Kg. 30.00% 70.00%

MACHO

POLLO Kg. 20.00% 80.00%

(ASADO)

PULPO Kg. 20.00% 80.00%

RÁBANO Kg. 10.00% 90.00%

ROMERO Kg. 50.00% 50.00%

SALMÓN Kg. 35.00% 65.00%

SALVIA Kg. 20.00% 80.00%

SANDIA Kg. 35.00% 65.00%

TAMARINDO Kg. 30.00% 70.00%

TOMATE Kg. 10.00% 90.00%

TORONJA Kg. 45.00% 55.00%

TRUCHA Kg. 30.00% 70.00%

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UVAS Kg. 10.00% 90.00%

VERDOLAGA Kg. 10.00% 90.00%

YUCA Kg 10% 90.00%

ZANAHORIA Kg. 20.00% 80.00%

ZANAHORIA Kg. 30.00% 70.00%

TORNEADA

ZETAS Kg. 5.00% 95.00%

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