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Impacto Ambiental Durante El Proceso de Produccion de La Harina de Pescado
Impacto Ambiental Durante El Proceso de Produccion de La Harina de Pescado
HARINA DE PESCADO
1.- OBJETIVOS
1.1.-OBJETIVOS GENERALES
Nuestro objetivo es que mediante la utilización del programa, este nos ayude a resolver
los problemas que está causando el proceso de producción de harina de pescado de
forma rápida.
1.2.-OBEJTIVOS ESPECIFICOS
La autoxidación supone que una molécula de reacciona con una molécula de lípido en un
enlace no saturado para formar un peróxido, después que una o dos moléculas han sido
activadas por medio de la absorción de una fracción de energía.
El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fábrica debe hacerse con el
menor daño posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y
con ello no se facilite el proceso autolítico y microbiano.
d) Operación De Cocción
La operación unitaria de cocción tiene como fin :
*Coagular las proteinas,
*Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimática y microbiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.
e) Pre-Desaguado ò Pre-Prensado
El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de
aumentar su capacidad.
g) Operación De Centrifugación
Es la operación que utiliza la centrífuga para separar los diversos componentes que tiene
el licor de prensa como son la grasa, sólidos solubles e insolubles y agua, en razón de su
diferencia de densidades.
h) Operación De Evaporación
La evaporación consiste en la eliminación de vapor de un solutorelativamente no volátil, el
cual suele ser sólido. Generalmente no se elimina completamente y el producto
concentrado permanece en forma líquida, aunque algunas veces con una elevada
temperatura.
i) Operación De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado de agua de
cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto
Diagrama
Proceso de Producción de la Harina de Pescado
En conclusión, los principales problemas del sector son un uso ineficiente de los
factores de producción, un serio problema de endeudamiento y elevados niveles
de contaminación. Por ello, la obligatoriedad de las normas que dicte el ente
regulador en materia ambiental debe ser lo suficientemente flexible como para
adaptarse a esta situación.
El agua de mar se puede usar como un indicador del estado de salud de una masa
de agua. Indica que la tasa de desoxigenación es baja, y por tanto, el nivel de
contaminación es bajo también.
De modo similar, mientras más se acerque a cero la concentración del oxígeno
disuelto, mayor será el riesgo de que la masa de agua se vuelva anaeróbica,
Las concentraciones de aceites y grasas durante la etapa de procesamiento
pesquero llegan hasta
90.02 mg/l, con presencia de intensos “halos” de grasas en la capa superficial del
agua. De esta consideración se deduce que cualquier material o condición que
interfiera con la disolución y transferencia del oxígeno, contribuirá a la
contaminación.
Los sólidos en suspensión durante las etapas de procesamiento de harina de
pescado llegan hasta110.17 mg/l. Los sólidos en suspensión impiden que la luz
llegue hasta los organismos fotosintéticos, con lo que se reduce la producción de
oxígeno. Las grandes concentraciones de sólidos encontradas aumentan la
viscosidad efectiva del agua, reduciendo así la transferencia del oxígeno; así
mismo estas altas concentraciones de sólidos suspendidos generan también una
apariencia estéticamente desagradable en las masas de agua de la bahía de
Chancay. El impacto en el paisaje marino se manifiesta, porque residuos de
aceites y grasas, sólidos en suspensión y otras sustancias llegan a las playas y al
interior de la bahía y dan una mala apariencia estética.
2.3.- Definición de los términos importantes
Agua de cola Fracción líquida obtenida a partir del licor de prensa después
de haber eliminado gran parte de los sólidos en suspensión y de la materia grasa.
3.1.-DESCRIPCION DE LA REALIDAD
La industria de harina de pescado es una actividad que genera divisas, puestos de trabajo
y contribuye al desarrollo del Perú aprovechando un recurso que se encuentra
relativamente en abundancia en el ecosistema marino peruano.En los lugares donde se
han ubicado las industrias de producción de harina de pescado han surgido graves
problemas de contaminación del agua y del aire, especialmente en Paracas, Paita y
Chimbote.
Chimbote puede considerarse la ciudad más contaminadadel Perú. Unas 30 fábricas de
harina de pescado vierten a esta bahía grandes cantidades de agua de cola, sanguaza y
gases contaminantes.
El proceso tradicional con que operan la mayoría de plantas pesqueras en zonas del Perú
no contempla tratamiento de residuos industriales líquidos, solo se vierten a través de
emisarios mar afuera, ubicados en el borde litoral y en otros casos una distancia entre 100
y 500 m de la playa, llevando alta carga orgánica que contamina el mar.
El impacto que ocasiona esta industria, se da desde la extracción del recurso, el cual es
trasladado en embarcaciones que en mayoría carecen de sistema de frío haciendo que el
pescado disminuya su calidad. El entorno de la chata (dispositivo flotante que cuenta con
manguerones, equipos de bombeo y tuberías absorbentes que se utilizan para el bombeo
de la materia prima de la embarcación hasta la planta), se convierte en un ecosistema
particular, por la caída de residuos orgánicos, escamas, residuos orgánicos, combustible y
grasas, que generan la formación de sedimentos negruzcos con olores sulfurosos,
películas de escamas que evitan la rápida oxigenación del fondo y posterior muerte de
organismos vivos. Entonces el agua de bombeo es el primer vertimiento contaminante al
mar, difícil de tratar por el gran volumen de agua.
El agua utilizada para el bombeo del pescado forma sanguaza con los residuos orgánicos
producto del deterioro de los tejidos del pescado. La cual junto a restos de grasas, aceites
y combustibles de los motores es expulsada al mar, formándose "halos aceitosos" con
materiales suspendidos, etc., que modifican la calidad del agua. La sanguaza es el
segundo vertimiento contaminante.
Por las razones mencionadas, es que tiene una importancia vital realizar un estudio
minucioso sobre este grave problema ambiental, plantear soluciones y que estas no
queden relegadas en extensos informes y sean de una vez por todas aplicadas para evitar
la deuda ecológica que tarde o temprano pagaremos y será al "contado". La naturaleza no
da "plazos", ni facilidades.
3.4.-LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN:
1. Información
Existe mucha información circulando sobre los beneficios que genera la industria
pesquera pero encontrar datos sobre los daños que ocasionan a nuestros
ecosistemas marinos los vertimientos al mar de estas empresas no es una tarea
fácil como la cantidad de publicidad que recibimos relacionadas con las
“generosidades” de esta industria.
2. Actualización de datos
En la información circundante sobre la contaminación realizada por la industria
pesquera en el Perú encontramos datos de la época del boom pesquero, más no
actuales.
4.- Normas legales que fueron impuestas para la extracción pesquera para la
producción de harina de pescado tenemos:
En 1988, se aprobó la Ley Nº 24790, Ley General de Pesquería. En dicha norma
se estableció que “Para dedicarse ala extracción de recursos hidrobiológicos, las
embarcacionesde bandera nacional deben contar con la correspondienteconcesión
de pesca otorgada por el Ministerio de Pesqueríaen las zonas de pesca que éste
establezca. Sus operacionesestarán condicionadas a la disponibilidad del recurso
y de lasnecesidades socio-económicas nacionales.”
En 1992 una nueva Ley General de Pesca fue aprobada mediante Decreto Ley Nº
25977; impuso un nuevo régimen pesquero que buscaba legalizar y regularizar la
situación de más de 80 empresas que se dedicaban única y exclusivamente a la
producción de harina y aceite de pescado. Actualmente vigente