CAMBIOS FÍSICOS Y QUÍMICOS EN LA COCCIÓN POR EXPANSIÓN

FÍSICOS

 Cambia el color. Dependiendo el producto y el método de cocción.

 El peso cambia (a menos) porque sus líquidos se salen del producto.
 Y depende del producto. La consistencia se pone más suaves. Y el sabor se acentúa y se
hace más rico al gusto.

QUÍMICOS

 Son en los nutrientes del producto. Se hacen comestibles. Ciertos productos no son
comestibles sin cocción.
 Algunas vitaminas son hidrosolubles y otras no. Es decir, que unas permanecen y otras
no el producto.
 También los minerales se quedan. Pero otros se quedan en los líquidos que salen del
producto.
 Ganan grasas.
SOPAS TRADICIONALES

EUROPA
El menestrón o minestrone (Italia): es una contundente sopa italiana que los peruanos han
adoptado como propia. Es una sopa de verduras de la estación, por ello no existe una
preparación única, salvo que siempre debe llevar pasta. En Perú es verde, pero en otros lados
es roja. Esta sopa también puede llevar carne.

Sopa de lentejas roja (Turquía): es típica de Turquía y se caracteriza por su colorido. Para
hacerla más sabrosa, se le agrega cebolla salteada, zanahoria, tomate o pimiento.

Cock-a-leekie (Escocia): esta sopa escocesa es típica de invierno. Lleva papas, poro, caldo de
pollo y mantequilla, para hacerla más cremosa. Algunos le agregan arroz. Este platillo nacional
de Escocia es ya mencionado en textos de cocina en el siglo XVI.

La bouillabaisse (Francia): es una sopa francesa, originaria de Marsella. Contiene varios tipos de
pescados -algunas veces se sirven enteros-, y mariscos. Se sazona con varias hierbas.

Borscht (Ucrania): esta sopa se elabora con remolacha (que en la zona es conocida como
beterraga), por eso el color potente. Esta es típica de Ucrania y otros países de Europa del
Oriente y tiene dos versiones: una caliente que se prepara con otras verduras y carne; una
dulce y fría que se cocina con cebolla, un poquito de azúcar y se acompaña con crema agria.

Avgolemono (Grecia): es un tipo de sopa del este del Mediterráneo, sobre todo Grecia, hecha
con yemas de huevo, limón y caldo.

AMÉRICA
El pozole (México): es un caldo patriota por excelencia. En el día de la independencia mexicana,
el plato en cuestión es infaltable. Hay muchas variedades y puede venir en tres colores, blanco,
rojo y verde. Es un plato que viene de tiempos prehispánicos. La sopa lleva un maíz especial
llamado cacahuacintle y caldo de cerdo o pollo. Antes de los españoles llevaba caldo de perro y,
en ciertas fiestas especiales, carne humana.

Ajiaco (Colombia): tal y como lo conocemos, es invento local. En cada país tiene su versión y
Colombia no es la excepción. En este caso, el ajiaco bogotano es toda una maravilla digna de
dar a conocer. Fina y deliciosa sopa de pollo con guasca esencia exótica colombiana- que lleva
papas, palta, alcaparras. Si quiere, agregue crema de leche para llevar a gusto.

Chairo (Perú): El chairo es una sopa que combina ingredientes típicos de la región de
los Andes con alimentos del Viejo Mundo introducidos por los españoles, tales como carne de
res y de cordero (la carne de llama o alpaca también pueden ser usadas).

Sopa de Maíz (Estados Unidos): La sopa de maíz es un plato típico norteamericano. Aunque en
realidad el resultado es más parecido a una crema, es considerado una sopa. Es un platillo
cremoso y agridulce. Hay muchas versiones de esta sopa, además de nuevas creaciones fusión
de cocina asiática que incorporan por ejemplo cangrejo.

Sanocho (República Dominicana): es un caldo a base de carnes y tubérculos que aparece en

distintas formas en varios países de América Latina, especialmente los países que bordean al
mar Caribe.

Kak’ik (Guatemala): Un platillo propio de la región q'eqchi', este caldo es uno de los favoritos
por su carne de “chunto” (chompipe), diferentes verduras, especies y chile. Arroz para
acompañar, “pochitos” (tamalitos de manteca) y cacao o pinol para beber.

ASIA
La sopa de huevo (China): se añade huevo batido al caldo hirviendo. Esta se ha hecho muy
popular en Estados Unidos y otros países. Las versiones chinas de este plato son más claras que
las occidentales.

Sopa Miso (Japón): esta sopa japonesa debe ser una de las más saludables de esta lista. Se hace
sobre la base de caldo de pescado y el miso (la pasta de soya fermentada) disuelto en él. Se le
agrega tofu en cubos, algas y cebollita china. Esta sopa nunca se come como plato único, sino
que se acompaña con arroz o se sirve junto a platos fríos como el sushi y los japoneses la toman
en el desayuno, almuerzo o la comida.

Sopa Pho (Vietnam): Comúnmente el fondo de esta sopa es de caldo de ternera o pollo hervido
con cebollas y jengibre y se le agrega carne y diferentes hierbas y vegetales como menta,
zanahorias, frijoles, espinacas, cilantro y, los noodles o fideos de arroz.