PRACTICA 8

PRUEBAS DE ACEPTACION
Objetivo:
Evaluar la aceptacin que podra tener una crema para cubrir y
decorar pasteles, analizando la preferencia de los consumidores
(amas de casa) con respecto a una marca comercial conocida y su
actitud hacia el producto y su disposicin para comprarlo.
Procedimiento:
Prepare muestras de papel elaborado con una receta estandarizada o
de una marca comercial de calidad bastante constante y sabor no
muy resaltante. Una receta fcil es la siguiente: bata 150 g de
margarina con 150 g de azcar granulada hasta que tenga
consistencia cremosa, aada 3 huevos uno por uno y siga batiendo,
incorpore 150g de harina cernida con 1 cucharada de polvo de
hornear. Hornee aproximadamente 25 min a 190 C hasta que est
bien firme y ligeramente dorado. Enfri. Cubra un pastel con la crema
cuya formulacin fue desarrollada en el laboratorio y cuya aceptacin
desea evaluar y el otro con el producto comercial frente a el cual
desea comprarla. Las muestras deben ser rebanadas delgadas
(aproximadamente 5 cm de alto y 4 mm de espesor). Primeramente
pida a los jueces (80 amas de casa escogidas al azar) que respondan
el cuestionario que se representa en la figura 1. Este tiene como
propsito investigar el nivel socioeconmico y cultural de los jueces.
Despus entregue a cada juez un plato con una muestra de cada
pastel marcadas con claves y el cuestionario que se presenta en la
figura 2 en este adems de pedir a los jueces cul es su preferencia
por alguno de los dos productos se indaga su actitud hacia el
producto y su disposicin a adquirirlo (Anzaldua Morales y col,
1937).
Interpretacin de resultados:
Determine por modo de la tabla del apndice II cul de los dos
productos es significativamente ms preferido por los jueces. Si hay
preferencias significativas por el producto desarrollado en el
laboratorio, examine los comentarios para encontrar las razones. Con
el primer cuestionario determine el nivel socioeconmico y cultural de
los jueces y relacione los parmetros investigados en el con los
resultados da actitud de las consumidoras hacia el nuevo producto y
la conveniencia de introducirlo en el mercado

PRACTICAS DE EVALUACION SENSORIAL

Nombre:

Fecha:

Le agradeceramos que por favor nos proporcione los siguientes datos

personales:
Marque con una X segn corresponda
Edad: menos de 20 aos ( ); 21-25 (
); 26-30 ( ); 31-35 (
40 ( ); 41-45 ( );
46-50 ( ); 50-55 ( ); ms de 60 ( )
Primaria (

); 36-

Hasta qu nivel de estudios curso?

); Secundaria ( ); Preparatoria ( ); Profesional (
Postgrado ( )
Trabaja? Si (

); No (

);

Nmero de personas que dependan econmicamente de usted (

Estado civil
Soltera ( ); casada ( ); viuda ( ); divorciada ( )

En cunto estima que sea el ingreso mensual en su familia?

Menos de S/. 1000.00 (
)
1001.00 2000.00
(
)
2001.00 2500.00
(
)
2501.00 3000.00
(
)
3001.00 3500.00
(
)
MAS DE 3500.000
(
)
Vivienda:
Casa propia (
); casa alquilada (
); apartamento propia (
);
apartamento alquilado (
); autobs (
); taxi (
); motocicleta (
); a pie (
);
MUCHAS GRACIAS

Fig. 1. Ejemplo de cuestionario para determinar el nivel

socioeconmico de consumidores.

LA EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

Nombre:

Fecha:

PRODUCTO CREMA PARA PASTEL

Pruebe por favor las dos muestras de pastel que tiene ante usted
INDIQUE LA CLAVE DE LA CREMA QUE USTED PREFIERE
PREFIERO LA CREMA
Comentarios:
Conteste las siguientes preguntas por favor:
1. Suele usar hacer pasteles en casa? Si (
); no (
)
2. compra usted la crema para cubrirlos o la hace usted mismo?
Yo lo hago (
); La compro hecha (
)
3. Comprara usted alguna de las dos muestras que probo si el
bote de 350g** (como para cubrir un pastel de dos pisos)
costara S/. 5.00?
4. cules de los siguientes sabores le gustara ms en una crema
para pastel? Indique con 1 el que te gusta ms, con el 2 el que
sigue etc. Si alguno o alguno de los sabores no te gusta ponga
N
Vainilla (
); chocolate (
); fresa (
); limn (
); coco (
); nuez (
);
Caf (
)
5. Le parece prctico el envase de este producto?
Si (
); no (
); por qu?

..
6. Hay algo que usted preferira que fuera diferente en este
producto? No (
);
Si (
), Qu?

..

..
Por qu? ?

.
.

..
MUCHAS GRACIAS

Fig. 2. Cuestionario para prueba de aceptacin