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Institucin Educativa "Tazo Grande

PROYECTO DE ELAVORACION Y COMERCIALIZACION


DE CHIFLES DE PLATANO

TAZO GRANDE -2015

INSTITUCION EDUCATIVA DE TAZO GRANDE


DOCENTES RESPONSABLES:
CARGOS
DOCENTE
RESPONSABLE

APELLIDOS Y NOMBRES
Prof. FELIX RAYMUNDO, Marleni Edith

NIVEL SECUNDARIA
ARMAS GAVINO, Edwin Percy
HUERTA LEYVA, Mara Luisa
DOCENTES Y
ADMINISTRATIVO
PARTICIPANTES

ESCOBAR CARTAGENA, Rocio del Pilar


ESCOBAL QUIONEZ, Miriam Kelly
HURTADO CERNA, Delicia
CHOGAS CHAVEZ, Rafael Johny

ADMINISTRATIVO
S

I.

Directora:

CARTOLIN MARTINEZ, Kira Gloria

Auxiliar

CADILLO SAENZ, Carmen

RESUMEN EJECUTIVO
I.1. NOMBRE DEL ECONEGOCIO
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CHIFLES DE PLATANO

I.2. LOCALIZACION DEL CENTRO DE PRODUCCION


La produccin de chifles de pltano se realizar dentro de las instalaciones de la
Institucin Educativa Tazo Grande, en el centro poblado de Tazo Grande , Distrito
de Monzn Provincia de Huamalies y Departamento de Hunuco.
I.3.

MONTO DE INVERSION
El monto para la ejecucin del Econegocio asciende a la suma de S/. 3,178.00
Nuevos Soles.

I.4.

PRESUPUESTO DE COFINANCIAMIENTO POR EL PROGRAMA CEPCO


El presupuesto de cofinanciamiento asciende a la suma de S/.1,630.00 Nuevos
Soles.

I.5.

PRESUPUESTO DE COFINANCIAMIENTO POR LA I.E.


El presupuesto de cofinanciamiento asciende a la suma de S/1,548.00 Nuevos
soles.

I.6.

RENTABILIDAD ANUAL DEL ECONEGOCIO


Realizando 12 procesamientos de elaboracin de chifles de pltano al ao, el
costo de produccin de 5,500 bolsitas (50 gramos cada una), es de S/ 2,160.00 y
el costo total a la venta anual es de S/ 3,000.00, por lo tanto se obtendr una
utilidad de S/ 840.00 al ao, lo cual podr incrementarse de acuerdo al mercado.

I.7.

PERIODO DE EJECUCIN
El estudio tendr una duracin de 7 meses.
I.8. DATOS GENERALES DE LA I.E.

I.8.1. DATOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA

INSTITUCION EDUCATIVA : Tazo Grande

DIRECCION

: Tazo Grande

DISTRITO

: Monzon

PROVINCIA

: Huamalies

DEPARTAMENTO

: Hunuco

I.8.2. BENEFICIARIOS DE LA I.E.


Los beneficiarios son 298 familias de estudiantes de la institucin
educativa.
Descripcin de las caractersticas de los/las estudiantes.

II.

GRADOS

SECCION

1ro
2do
3ro
4to
5to

nica
nica
nica
nica
nica

N DE
ESTUDIA
NTES
29
31
30
19
20

PROMEDI
O DE
EDAD
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17

14
23
22
09
11

15
08
08
10
09

JUSTIFICACIN
El Plan de econegocio no contamina el medio ambiente ya que se trata de
productos ecolgicos.
El plan de econegocio reducir la migracin de la poblacin juvenil; porque, crear
capacidades emprendedoras, motivando a los jvenes a realizar otros negocios
que traern desarrollo y crecimiento en la poblacin.
El Plan de econegocio utilizar la materia prima todo el ao, ya que el pltano no
es un cultivo estacional.
El Plan de econegocio desarrollar, habilidades y creatividad para impulsar a los
jvenes a hacer negocios y desarrollar sus capacidades emprendedoras. Haciendo
partcipes a los jvenes en este negocio, podrn idear variedades en la
preparacin con el producto a usar.

Asimismo generarn su propia fuente de ingreso de recursos econmicos, para


lograr en un futuro cercano la inclusin social.

III. OBJETIVOS
Objetivo general
Generar capacidades emprendedoras y propulsar la creacin de ideas de
negocios para dar valor agregado a los recursos de la zona.

Objetivo especifico
Generar fuente de ingreso a travs de los negocios para lograr una mejor
calidad de vida de la comunidad educativa.
Produccin y comercializacin de chifles de pltano.

IV. DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA ELABORACIN DEL ECONEGOCIO


4.1

Proceso de produccin:

Inspeccin y seleccin: se debe inspeccionar para determinar el grado de


contaminacin o impurezas que contenga la unidad de transporte y debern
seleccionarse de acuerdo con el criterio pre-establecido (madurez fisiolgica, etc)
Lavado: se realiza para eliminar la suciedad, tierra, ltex (en caso de los
pltanos). Se pueden utilizar dos mtodos: inmersin en agua, tambin bajo un
chorro de agua.
Pelado: la eliminacin de la cscara constituye uno de los procesos ms
importantes dentro del procesamiento de pltanos verdes, debido a la adherencia
de sta a la pulpa y a la presencia del ltex en la cscara. Se utilizan en general
varios mtodos, pero si se considera el proceso para un planta pequea de
artesanal a semi-industrial, el ms indicado es el manual: ste se debe realizar con
cuchillos o un pelador de papas con suficiente filo.
Rebanado: Es importante saber el tipo de chifles que se desea ofrecer al
consumidor, dependiendo del producto, en caso de los tubrculos sern esfricos,
pero en caso del pltano podrn ser tanto esfricos como de forma alargada.
Segn pruebas realizadas con diferentes tubrculos se recomiendan utilizar dos
mm., de grosor de chifles de pltano verde y maduro.
El proceso de rebanado debe realizarse directamente sobre las canastas del
freidor, pues de esta manera se evita que se adhieran unas con otras.
Fritura: Los chifles se someten a la accin del aceite caliente, a una temperatura
de 150-160C por 3 a 4 minutos. Sin embargo, el tiempo y la temperatura que se
utilizan van a estar definidas por el tipo de freidor y su eficiencia, as como por la
relacin aceite-producto.

Escurrido: El exceso de aceite se debe eliminar mediante el escurrido del mismo,


se puede utilizar un mesa con doble fondo, de manera que el aceite pueda
escurrir, recogerse y luego reutilizarse. Se puede tambin utilizar algn equipo que
gire sobre un eje, como una lavadora, de esta manera se facilita el escurrido del
aceite.
Condimentado: Es la operacin en la cual el chifle ya lista se le aplica un
condimento especfico para darle un sabor definido, como por ejemplo, aplicarle
sabor a cebolla, sabor a barbacoa etc. Esta prctica es de suma importancia para
efectos de diferenciacin del producto ante el consumidor y ante la gran
competencia que existe hoy da en este tipo de producto.
Empaque: Los chifles ya fritas deben estar a la temperatura ambiente para
empacarlo en bolsas plsticas adecuadas (polipropileno, celofn. etc.). Una vez
colocado el producto en la bolsa, se procede a sellar la bolsa tratando de dejar la
menor cantidad de oxgeno (aire) dentro de ella, ya que con la grasa produce
oxidaciones, con el consecuente enranciamiento.
4.2
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE CHILFES DE
PLTANOS

SELECCIN

LAVADO
PELADO
REBANADO
FRITURA
ESCURRIDO
CONDIMENTAD
O
EMPAQUE

V.
V.1

ESTUDIO DE MERCADO
OFERTA DE CHIFLES DE PLTANO
La chifles de pltano es un producto ecolgico, su presentacin ser en bolsitas de
50 gramos cada uno, el producto se ofertar a la poblacin estudiantil, la
comunidad de la zona (tiendas, Kioscos, y otros) y al pblico en general.
La produccin del producto se estim en base a la poblacin estudiantil que van a
ser los consumidores potenciales seguido por la comunidad.
Se pondr a la venta 500 bolsitas de hojuelas de pltano (chifles) mensualmente,
haciendo un total 6000 bolsitas de hojuelas de pltano al ao.

V.2

DEMANDA DE CHIFLES DE PLTANO.


Existe gran demanda de este producto en el mercado local, distrital, provincial y
regional, los chifles son naturales y consumidas por nios, adolescente, personas
adultas y adulto mayores,

para la venta de este producto inicialmente se

considerar el rea local y del distrito, luego la capital de la provincia y


posteriormente la ciudad de Hunuco, considerando los viajes por motivos
personales de docentes y padres de familia que viajan en forma peridica para
ofertar en esos lugares.
VI.

INVERSION
PRESUPUESTO DEL NEGOCIO

CUADRO N 01. ACTIVOS FIJOS


UNIDA
D DE
MEDID
A

UNIDADES
REQUERIDA
S
(CANTIDAD)

ACTIVO FIJO
Maquinaria y equipo
Balanza (de 0 50 kg)

unidad

Cocina

unidad

Selladora

unidad

RUBRO

Herramientas
Tinas

unidad

VALOR
UNITARI
O (S/)

100.
00
300.
00
85.
00
30.
00

COSTO
TOTAL

COSTO
TOTAL
ANUAL

100.00

100.00

300.00

300.00

85.00

85.00

60.00

60.00

Mesa

unidad

Rebanadora

unidad

Freidora

unidad

Baldes

unidad

Cuchillos

unidad

Escurridor

unidad

Tabla de picar

unidad

Baln de gas

unidad

80.
00
15.
00
80.
00
15.
00
10.
00
20.
00
10.
00
100.
00

TOTAL ACTIVOS FIJOS

160.00

160.00

30.00

30.00

80.00

80.00

15.00

15.00

40.00

40.00

20.00

20.00

40.00

40.00

100.00
1,030.00

100.00
1,030.00

CUADRO N 02. CAPITAL DE TRABAJO PARA LA PRODUCCION DE


CHIFLES DE PLTANO

RUBRO
Materia prima
Pltano verde sin
cascara( 25% de
rendimiento)
Sal
Bolsas plsticas
Aceite
Gas
Mano de obra

UNIDAD
VALOR COSTO
UNIDADES
COSTO
DE
UNIDADES
UNITARIO TOTAL REQUERIDAS TOTAL /
MEDIDA REQUERIDAS
(S/)
/MES
(AO)
AO

kg

100

0.30

30.00

1,200

360.00

kg
ciento
litro
unidad

0.50
5
10.00
0.20

1.00
1.50
6.00
30.00

0.50
7.50
60.00
6.00

6
60
120
2.40

6.00
90.00
720.00
72.00
-

25

50.00

24

600.00

Preparacin
de
jornal
chifles de pltano
CAPITAL DE TRABAJO (S/.)

98.00

1,848.
00

En el cuadro de Capital de trabajo se muestra el costo para la produccin de


25 Kg de de chifles de pltano, los cuales se embolsarn en bolsas de 50
gramos cada una, que hacen un total de produccin de 500 bolsas de chifles de
pltano mensual
.

CUADRO N 05. DETALLES DE BIENES Y/O SERVICIOS DE APORTE DEL


FINANCIAMIENTO

RUBRO
1. ACTIVO FIJO
Maquinaria y equipo

UNIDADES
REQUERIDAS

Balanza (de 0 50 kg)

Cocina

Selladora

VALOR
UNITARIO (S/)

COSTO
TOTAL

1
00.00
3
00.00

100.
00
300.
00
85.
00

85.00

FUENTE DE
FINANCIAMIENTO

CEPCO
CEPCO
CEPCO

Herramientas
Tinas

60.
00
160.
00
30.
00
80.
00
15.
00
40.
00
20.
00
40.
00
100.
00
1,03
0.00

30.00
Mesa

2
80.00

Rebanadora

2
15.00

Freidora

1
80.00

Baldes

1
15.00

Cuchillos

4
10.00

Escurridor

1
20.00

Tabla de picar
Balon de gas

4
10.00
1
00.00

TOTAL ACTIVOS FIJOS

CEPCO
CEPCO
CEPCO
CEPCO
CEPCO
CEPCO
CEPCO
CEPCO
CEPCO

2. CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima
Platano verde sin cascara
Sal
Bolsas plsticas
Aceite
Aceite
Gas

1,200
6
60
100
20
2.40

360.
0.30

00

1.00

00

1.50

00

6.00

00

6.00

00

I.I.E.E.
6.
I.I.E.E.
90.
I.I.E.E.
600.
P.E.A.
120.
I.I.E.E.
72.

30.00

00

I.I.E.E.

Mano de obra
Preparacion de ojuelas de
platano
TOTAL
CAPITAL
DE
TRABAJO

600.
24

25 00

I.E.ALUMNADO
1,84

8.00

3. COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos
Luz
12

20.00

12

5.00

Agua

TOTAL COSTOS INDIRECTOS

240.
00
60.
00
30
0.00

I.E.ALUMNADO
I.E.ALUMNADO

INVERSION TOTAL S/

3,178.00

CUADRO N 06. FINANCIAMIENTO DEL ECONEGOCIO


% DE
FINANCIAMIENTO FINANCIAMIE
NTO
INSTITUCION
S/.
51%
.CEPCO
1,630.00
49%
I.I.E.E.
1,548.00
TOTAL

3,178.00

100%

CUADRO N 07. CALCULO DEL COSTO TOTAL


UNITARIO - CTU.
Indicador

Frmula

Costo Fijo Unitario(CFU)

costo fijo total / N total de


produccin

0.00

capital de trabajo + costos


indirecto / N total de
produccin

0.36

CFU + CVU

0.36

precio de venta

0.50
0.14

Costo Variable Unitario


(CVU)
Costo Total Unitario
(CTU)
Costo de Venta al
Pblico (CVP)
Utilidad Total

VII.

CVP - CTU

Ao 1

SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO


La sostenibilidad del econegocio estar a cargo de la IETG, quien se encargar
de la operacin y mantenimiento, a travs de la direccin, docentes, alumnados y
padres de familia.

---------------------------------------------------------------DOCENTE ENCARGADO

------------------------------DIRECTORA I.E