DIBUJO TECNICO Y

PERSPECTIVAS
Chef Daniel Fernandez Peredo
RELIEVE
El término relieve se emplea en el campo del arte para referirse a una técnica que permite
crear en una representación artística la sensación de profundidad tanto a nivel óptico como
físico, en un plano o superficie.

ALTO RELIEVE
Son aquellas figuras esculpidas que resaltan del plano mas de la mitad de su volumen. En una
técnica escultórica que se talla sobre una superficie de modo que solo se esculpe la figura
causando una impresión de que la figura se encuentre empotrada

BAJO RELIEVE
Es una técnica escultórica para confeccionar imágenes o inscripciones en superficies que se consigue
remarcando los borde del dibujo y rebajando el muro y tallando las figuras que sobresalen ligeramente del
fondo, con lo que se obtiene un efecto tridimensional
 SUPERFICIES CÓNCAVAS Y CONVEXAS

Es una superficie o línea curva que se encuentra hundida en la parte central

como cuenca, siendo la parte hundida la cóncava y convexo es la parte
exterior de una esfera, que se entiende mejor si decimos que es convexa
cuando la parte mas prominente esta del lado del que mira, depende desde
donde se mire. Desde arriba es cóncava, y desde abajo convexa.

Cóncava Convexa
Ejemplo
La antena parabólica por su parte interna es cóncava.
El espejo para observar el trafico es convexo.
 HERRAMIENTAS DE GARNISH

Las herramientas para el arte del

Garnish(mukimono) son llamadas “GUBIAS”
Las gubias son accesorios o utensilios de corte
que presentan una o dos puntas en filo. Es un
tipo de formón de media caña que usan
especialmente los tallistas y otros profesionales
de la madera o los frutos para las obras delicadas.
-Gubias curvas, cañoncitos o con forma de U:
Tienen forma semicircular con radio variado
y su uso facilita la desbastación de la madera
antes de llegar a tocar la forma final deseada.
-Gubias en vértice, tricantos o con forma de V:
Son como la conjunción de dos formones en
un vértice y su uso principal es el de usar la
punta de unión como elemento de corte que
marca la forma de manera previa, como si se
dibujase sobre el boceto del proyecto. De ese
modo también da un margen de seguridad
para trabajar las adyacencias sin poner en
peligro el otro extremo.
Generalmente se conoce como sacabolas o cuchara parisina al utensilio de cocina que
veis en la imagen, también podemos encontrarlo con el nombre sacabocados, cuchara
parisien, vaciador de melón, parisienne scoop o melon baller, se han originado muchos
nombres (seguro que hay alguno más) en torno a un accesorio muy práctico y utilizado
tanto en la cocina dulce como salada.
 CUCHILLO THAI PARA DECORACION DE FRUTA Y VERDURA
No todos los cuchillos son aptos cuando de
decoración se trata ya que cuando deseas hacer
decoraciones con frutas y verduras este
proceso debe de hacerse con un cuchillo
profesional para que estas queden como toda
una obra de arte por este motivo el cuchillo
thai de Triangle está fabricado especialmente
para realizar decoraciones a mano alzada.
El cuchillo thai es un utensilio que tiene una
cuchilla y la punta de este es flexible con la cual
puedes hacer líneas finas y cortes precisos, este
cuchillo tiene su hoja fabricada en acero
templado y por su punta flexible permite hacer
cortes con mucha milimétrica.
Ventajas del cuchillo thai
• Es una herramienta esencial para todos aquellas personas que les guste practicar la talla a mano alzada con el
puedes hacer obras de arte con tus frutas y verduras.
• Está fabricado en acero templado de alta calidad.
• Tiene una cuchilla flexible lo que permite utilizarlo de forma que desees.
• Con este cuchillo vas a hacer tus decoraciones como todo un profesional.
 Otros utensilios
• Cuchillo Francés
• Bowls
• Atomizador
• Tabla de cocina
• Brochetas o mondadientes
• Secadores repasadores