INFORME DE REVISION DE CONTROL Y CALIDAD DE RESTAURANTE

FECHA DE LA VISITA Día: 30 Mes: 11 Año: 2022

Sucursal RESTAURANTE PENCAS

Encargado de Cocina en turno **Se realizo visita antes de apertura** / 10:30am Jamstron Quijano

Encargado de Salón en turno **Se realizo visita antes de apertura** / Yorlenis Castillo

Hora de la visita 10:30am a 12:25pm

1. Objetivo de la Revisión: Cumplimiento de estándares de calidad, manejo correcto de los productos, limpieza, buen uso
de los equipos, buen manejo de stock, documentos vigentes, carnets de manipuladores vigentes.

Valoración (1/10) Puntuación (1/100) Puntos 64.0

Puntos considerados Cocina Bar Puntuación
Limpieza 30 puntos 5 8 20
Buen manejo de A y B 20 puntos 4 6 10
Buen uso de los equipos 10 puntos 5 8 7
Rotación y Stock 30 puntos 5 7 18
Carnet de Salud, permisos, certificados, documentos vigentes 10 puntos 10

HALLAZGOS DE ATENCION POR SUCURSAL

1. Se necesita el rotulado de neveras y congeladores de la categoría que contiene solo se encontró rotulo en el de “Carnes”
2. Se encontraron utensilios sin el manejo adecuado (en remojo, jabón, clorox).
3. Limpieza de neveras, se requiere mejoramiento y limpiezas de puestos de trabajo.
4. Fregador de sartenes requiere limpieza mucha acumulación de grasa.
5. En CC no dejar latas abiertas una vez se usen deben cambiar su envase al igual los utensilios en remojo.
6. Mejorar filtrado de aceite se encontraron muchos restos de alimentos al igual que 2 freidoras destapadas sin nada para
cubrir de roedores e insectos.
7. Área de deposito de cajas de cervezas y cestos de basura requiere organización solo mantener lo que necesitan el resto de
artículos no mantener para evitar puntos críticos.
8. Limpieza de pisos existe mucha grasa en el piso requiere de limpieza y baldeo para remoción.
9. Cestos de basuras se les debe dar limpieza nocturna estas muy sucios.
10. Asignar jornadas de limpieza de neveras interna y externa.
11. Cuarto de limpieza requiere baldeo y reorganización.
12. Rack de cubietos en horas de cierre dejar tapados.

HALLAZGOS DE ATENCION POR EL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO

1. Pintura en estructuras de estufas mucho oxido.

2. Se les gestionara la adquisición de 4 termómetros para las neveras y congeladores que no mantienen medidor digital para
que se verifique periódicamente las temperaturas de almacenamiento.

RECOMENDACIONES

Se le informara al Departamento de mantenimiento las correcciones que requieren, darle el seguimiento para que en la próxima visita
se tenga la lista de puntos resueltos al igual que las correcciones de cocina / salón.
Se ha programado otra visita para la revisión de las correcciones para su cumplimiento las cuales deben ser atendidas para evitar
sanciones.

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