Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
ANÁLISIS DE LA LECHE Prueba de Plataforma
ANÁLISIS DE LA LECHE Prueba de Plataforma
OBJETIVO.
INTRODUCCIÓN.
El reporte de las pruebas de plataforma debe informar a primer vista sobre las
características de la leche como son: Acidez, contenido graso, temperatura, sólidos
totales, peso específico, pruebas de alcohol, antibióticos, carbonatos, peróxidos, etc.
Una manera de distinguir una prueba de plataforma de una que no la es, que el tiempo
en que se obtiene la información debe ser rápida y confiable además de no rebasar más
de 2 horas que es el tiempo aproximado en que tarda en descargarse una pipa de 15,000
litros.
1. EVALUACIÓN SENSORIAL
2. PRUEBA DE ALCOHOL
Materiales
1. Alcohol etílico al 68%
2. Pipetas graduadas de 2 ó 5 ml
3. Tubos de Ensayo
4. Gradilla
5. Muestra de leche
Método
Interpretación
3. REFRACTOMETRÍA
Determinar la temperatura a una muestra de leche y ajustar la temperatura de
calibración del refractómetro.
Llevar dos o tres gotas de leche al prisma del refractómetro
Realizar la lectura del índice de refracción
Reportar resultados
Reportar resultados.
5. DENSIDAD
D: densidad
Wm: Peso del picnómetro con muestra
Wv: Peso del picnómetro vacio
Wa: Peso del picnómetro con agua
DONDE:
Colocar el tapón de hule con ayuda del perno y mezcle su contenido, hasta
completa disolución del coagulo, invirtiendo varias veces, con cuidado, a fin de
evitar que el tapón se proyecte hacia fuera. Es necesario tomar el butirometro
con un guante de asbesto, ya que este se calienta.
Reportar resultados
Reactivos y equipos.
Baño María
Tubos de ensayo 16 x 150mms
Tapones de caucho
Azul de Metileno 5 mg en 100ml de agua destilada estéril (conservarlo en frasco oscuro)
y en nevera.
Pipetas de 1c.c. estériles
Pipetas de 10 c.c. estériles
Procedimiento
Leche Mala:
Se mantiene coloreada por 20 minutos, pero se decolora dentro de 2 horas lo que
equivale a un numero de 4 millones hasta 20 millones de microorganismos por ml.
El poder reductor de la leche debe atribuirse a las enzimas o fermentos de las células
(microorganismos) que pululan en su masa.
Para medir el poder de la reductasa se recurre al azul de metileno, por tener esta tintura
y ventaja de no combinarse con la caseína de la leche y de ser fácil absorbible por las
células.
9. PRUEBA DE EBULLICIÓN
Materiales
1. Pipetas
2. Gradillas
3. Tubos de Ensayo
4. Estufa o mechero
5. Muestra de leche
Método