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CAPITULO 3

3. Selección de equipos y Maquinarias.


4. Balance de Materia y Energía.
4.1. Balance de Masa Mezclado
4.2. Balance de Masa Fermentación
4.3. Balance de Masa Moldeado
4.4. Balance de Masa Horneado

La base de cálculo es de 500 quintales de harina de trigo/mes


500 𝑞𝑢𝑖𝑛𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 45𝐾𝑔 22500𝐾𝑔 1𝑚𝑒𝑠 750𝐾𝑔 𝑑𝑒 ℎ𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑖𝑔𝑜
× = × =
𝑚𝑒𝑠 𝑞𝑢𝑖𝑛𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠 30 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎
4.1 Balance de Masa en el mezclado

Ingredientes % masa Kg/día 1º 2º


H. de trigo 45,6 750 Ingredientes Turno Turno
H. de quinua 11,4 188 H. de trigo 375 375
Levadura 2 33 H. de quinua 94 94
MEZCLADO Levadura 16 16
Manteca 4 66
Agua 32 526 Manteca 33 33
Sal 1 16 Agua 263 263
Azúcar 4 66 Sal 8 8
Suma 100 1645 Azúcar 33 33
Suma 822 822

4.2 Balance de Masa en el fermentado

En el fermentado ocurre la siguiente reacción:


𝑙𝑒𝑣𝑎𝑑𝑢𝑟𝑎
𝐶6 𝐻12 𝑂6 → 2𝐶2 𝐻6 𝑂 + 2𝐶𝑂2 + 57𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑙𝑒𝑣𝑎𝑑𝑢𝑟𝑎
𝐺𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 → 𝐸𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 + 𝐺𝑎𝑠 + 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎

La mezcla de harina contiene de 1 a 2% de azucares fermentables. (Tusa Manzo)

Masa
Mezcla a la FERMENTADO Fermentada 809,66 Kg
entrada
Etanol 24,67 Kg
822 Kg
CO2 24,67 Kg

4.3 Balance de Masa en el moldeado

El porcentaje en peso de mezcla por derrame y adherida en la máquina y utensilios es


empíricamente de 0.1%.
MOLDEADO