OBJETIVO GENERAL

 Realizar el balance de materia y energía en el proceso de elaboración de manjar

blanco.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar el balance de masa en cada proceso unitario de la elaboración de
manjar blanco.

 Realizar el balance de energía en los sistemas seleccionados del proceso de

elaboración de manjar blanco.

CONCLUSIONES
 Se han utilizado datos obtenidos de tablas (cp, ∆h, P, T), los cuales han sido de
gran utilidad para poder realizar los cálculos de balance de materia, en especial,
el balance de energía.

 Se realizó el balance de masa, en lo cual se utilizó 250 g de azúcar ,1 litro de

leche evaporada ,1 g de bicarbonato y 2 g de canela molida. Como producto se
obtuvo 120 ml de manjar blanco.

 Se realizó el balance de energía del proceso de elaboración de manjar blanco

en un sistema abierto. En este sistema la cantidad de calor que se necesitó para
el proceso fue de …….

RECOMENDACIONES

 Es necesario contar con un lugar de producción adecuado para la

elaboración de dicho producto.

 Es importante no dejar de revolver el mangar blanco para evitar que no se

apegue en la base de la olla y salgue con un olor no deseado.

 La leche que se utiliza debe contar con la fiscalización sanitaria, libre de

impurezas.

 Se debe medir la temperatura cada vez que se adicione cada ingrediente al

proceso de elaboración del manjar blanco.

 Adecuada generación de Calor (fuego).

 Para determinar el balance de materia y energía, se reemplaza a los
afluentes con letras mayúsculas para entender mejor el proceso.

 Se recomienda utilizar almidón de arroz, lo cual ayuda a que se espese más

rápido el manjar.

 Manipular correcta y cuidadosamente los materiales para poder tener mayor

precisión en los resultados y en la determinación de balance de materia y
energía.