PE-EP-27-Rev.

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PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Pagina 1 de 3

ESPECIFICACIÓN DE: YEMA SALADA EMISIÓN: 01/05/2015

PASTEURIZADA DESHIDRATADA TERMOESTABLE

YEMA SALADA DESHIDRATADA PARA SALSAS - High Performance

Yema Salada Pasteurizada Deshidratada Termoestable

DESCRIPCIÓN:
Producto obtenido a par r de yema líquida, generada de la rotura mecánica y asép ca de
huevos de gallina frescos, sanos, limpios y producidos en granja propia ubicada dentro del
predio de la empresa. Filtrada, homogeneizada, tratada enzimá camente, con agregado
de sal y glucosa cómo ingredientes y pasteurizada, a una temperatura mínima de 65ºC
durante 3,5 minutos y enfriado a 3ºC. Deshidratada en equipo de cámara horizontal y
calentamiento indirecto.

APLICACIÓN:
La yema deshidratada es usada principalmente en los siguientes pos de industrias:
mayonesas, aderezos, pan dulce , paneton, budines, pound cake

PRESENTACIÓN:
El producto se envasa en una bolsa de polie leno azul virgen de 60 micrones, alojándose
esta dentro de una caja de cartón corrugado mul pliego. Envase de 25 Kg.

IDENTIFICACIÓN:
Rotulado en forma visible y clara, con el número de lote, descripción del producto,
condiciones de almacenamiento, ingredientes, habilitaciones correspondientes, fecha de
elaboración y vencimiento.

COMPOSICIÓN:
Yema de huevo


88%
Sal 6,5-7,5%
Maltodextrina 3,5-4,5%
Dióxido de silicio 1%

ELABORADO POR: APROBADO POR: ESTADO:

Federico Benede Federico Caputo
Aseguramiento de calidad Gerencia de calidad Documento aprobado

Ovobrand S.A.
www.ovobrand.com
Industrial Plant / Route 215 km. 41,75 Brandsen / (B1980BVA). Buenos Aires. Argentina
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ESPECIFICACIÓN DE: YEMA SALADA EMISIÓN: 01/05/2015

PASTEURIZADA DESHIDRATADA TERMOESTABLE

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS:

DETERMINACIÓN VALOR MÉTODO

Humedad
Proteínas (Nx6.25) 26% (mínimo)
Grasa 49% (mínimo)
Cenizas 11% (mínimo)
pH 5.5 - 7.0
Emulsión Estable a 90°C OB
Densidad

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

DETERMINACIÓN VALOR MÉTODO

Microorganismos
aeróbicos mesófilos <5000 ufc/g

RECONSTITUCIÓN:
1 parte de ovoproducto en 1,2 partes de agua potable.

VIDA ÚTIL:
Manteniendo el envase cerrado, en lugar fresco, al abrigo de la luz, a una temperatura
entre 6 y 25°C, su inalterabilidad se man ene por un periodo de dieciocho meses a par r
de la fecha de envasado.

ELABORADO POR: APROBADO POR: ESTADO:

Federico Benede Federico Caputo
Aseguramiento de calidad Gerencia de calidad Documento aprobado

Ovobrand S.A.
www.ovobrand.com
Industrial Plant / Route 215 km. 41,75 Brandsen / (B1980BVA). Buenos Aires. Argentina
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ESPECIFICACIÓN DE: YEMA SALADA EMISIÓN: 01/05/2015

PASTEURIZADA DESHIDRATADA TERMOESTABLE

INFORMACIÓN ADICIONAL:
Producto no tratado con Energía Ionizante o Radiación UV, libre de GMO

DECLARACIÓN ZOOSANITARIA
Producto obtenido a par r de huevos libres de influenza aviar de alta patogenicidad según
el Reglamento (CE) n° 798/2008 y de enfermedad de Newcastle.
Libre de metabolitos de nitrofuranos y coccidiostatos

ALÉRGENOS:
Huevo de gallina

CERTIFICACIONES:
HACCP, Kosher, Halal.

ELABORADO POR: APROBADO POR: ESTADO:

Federico Benede Federico Caputo
Aseguramiento de calidad Gerencia de calidad Documento aprobado

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Industrial Plant / Route 215 km. 41,75 Brandsen / (B1980BVA). Buenos Aires. Argentina