DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Según Aldave M. “la velocidad de una reacción enzimática se incrementa al aumentar la

temperatura dentro de un determinado rango, alcanzando un valor máximo a la denominada
temperatura óptima. A valores superiores la actividad disminuye debido a que el enzima, como
cualquier otra proteína, sufre procesos de desnaturalización y, por lo tanto, de inactivación.”

Por lo tanto se puede observar en la gráfica 5 el efecto que produce la temperatura en la

velocidad inicial en la hidrólisis del almidón, en dónde partiendo de 0 ºC al someter a la enzima
aumentos de temperatura está iba aumentando su velocidad de reacción obteniendo así tu
temperatura optima de acción la cual se encontraba entre los 25 ºC a los 37 ºC, y notándose su
decaída cuando ésta superaba temperaturas altas (más allá de los 37 ºC).

BIBLIOGRAFIA

32. Estudio cinético de la actividad invertasa de levadura de panadería. Manuel Tena Aldave,
Jesús V. Jorrín Novo Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Campus Universitario
de Rabanales, Edificio Severo Ochoa, 14071-Córdoba. https://www.uco.es/dptos/bioquimica-
biol-mol/pdfs/32%20INVERTASA%20CINETICA.pdf

Un estudio realizado por Correa C. (2013), “explica que las moléculas del sustrato y del sitio
activo de la a-amilasa salival tienen mayor energía cinética por tanto aumentando la colisión en
la dirección correcta entre ellas favoreciendo la transformación del sustrato a productos por lo
que se puede ver reflejado en el porcentaje de reacción o la actividad enzimática, pero si cambia
la temperatura a un rango menor de la temperatura optima las moléculas del sustrato y del sitio
activo a-amilasa no pueden colisionar tan fácilmente porque se vuelve rígidas por lo que su
energía cinética disminuye y por ende la actividad de la enzima, pero si la temperatura aumenta
también disminuye el porcentaje de reacción de la enzima en transformar el sustrato porque el
calor comienza afectar la conformación funcional de la enzima hasta desnaturizarla por
completo por lo que se pierde las interacciones del sustrato con la enzima..”

BIBLIOGRAFIA

ACTIVIDAD CATALITICA DE LA AMILASA SALIVAL.

Informe No 3 de Laboratorio de Bioquímica Cindy Yurani Correa, 1040735199 Juan
David Posada, 1035424337
Universidad Nacional de Colombia- Facultad de Ciencias Medellín, Octubre de 2013
https://www.academia.edu/10852794/AMILASA_SALIVAL_1docx