INTRODUCCION

Las enzimas son proteínas globulares formadas por una o más cadenas polipeptídicas.
Aceleran la velocidad de las reacciones químicas, participando en su mecanismo pero
sin sufrir un cambio químico permanente. También influyen sobre el rendimiento, ya
que aseguran que todo el reactivo se transforme en producto y que no aparezcan
productos secundarios. Las enzimas actúan sobre sustancias llamadas sustratos, que es
la molécula que se va a transformar, son altamente específicas, variando su actividad
con la modificación del pH, la temperatura, concentraciones de enzima y sustrato; estas
pueden ser inhibidas por sustancias llamadas venenos enzimáticos.
Durante la práctica se tratará de poner de manifiesto alguno de los factores que afectan
la actividad enzimática.
CONCLUSIONES
 Las enzimas tienen un valor de pH adecuado para funcionar. Debido a
que en su centro activo estan presentes los grupos catalíticos
(aminoácidos) que pueden protonarse o desprotonarse dependiendo de
su pKa. Reconociendo la función que cumpla dicha enzima, funcionará
con determinado valor de ph, donde la configuracion de los aa. sea la
óptima.
 Las enzimas funcionan con una determinada temperatura dependiendo
de su entorno de origen biológico. (Altas temperaturas pueden provocar
la desnaturalización y por consecuencia la inactivación de la actividad
catalítica).
 Con el paso del tiempo la concentración de producto aumenta debido al
incremento de interacción enzima-sustrato.
 Se pudo determinar que la temperatura es un factor determinante en las
reacciones enzimáticas, porque acelera o retarda la acción de las enzimas, lo que
se evidencia con la producción de burbujas. Por otra parte la catalasa funciona
correctamente, debe tener un pH neutro y a temperatura ambiente, sin embargo,
al disminuir la temperatura, los choques entre las moléculas disminuyen
también.
REFERENCIAS
1.
Serrate C. Los enzimas. Introducción a la enzimología [Internet]. Upv.es. [citado el 27
de abril de 2023]. Disponible en:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/146362/Cardona%20-%20LOS
%20ENZIMAS.%20INTRODUCCI%c3%93N%20A%20LA%20ENZIMOLOG
%c3%8dA..pdf
2.
Rms JP. ACCIÓN ENZIMÁTICA. PRÁCTICA #6. 2017 [citado el 27 de abril de
2023]; Disponible en: https://www.academia.edu/35271437/ACCI%C3%93N_ENZIM
%C3%81TICA_PR%C3%81CTICA_6