INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLÓGICAS
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA GENERAL
Práctica No. 5.4 “Efecto de la temperatura sobre la velocidad de la reacción
Olvera Medina Saul. Romero Moreno Michael. Grupo: 3IM2 Sección 1
INTRODUCCIÓN. DISCUSIÓN DE RESULTADOS.

La velocidad de una reacción Se interpolaron los valores de absorbancia obtenidos en la práctica

enzimática varía al aumentar la
temperatura de acuerdo con lo
indicado en la imagen izquierda,
donde se representa una típica
curva de actividad
enzimática/temperatura.
Tal dependencia refleja un doble
efecto de la temperatura: positivo
a bajos valores, debido al
incremento general que experimenta la velocidad de cualquier
reacción química al hacerlo la temperatura, y negativo a valores
altos, debido a la desnaturalización térmica del enzima. Esto es, la
velocidad de una reacción enzimática se incrementa al aumentar la
temperatura dentro de un determinado rango, alcanzando un valor
máximo a la denominada temperatura óptima. A valores superiores
la actividad disminuye debido a que el enzima, como cualquier otra
proteína, sufre procesos de desnaturalización y, por lo tanto, de
inactivación. Durante la fase de incremento de la velocidad, la
relación entre ésta y la temperatura viene determinada por la
ecuación de Arrhenius:
v = k e -Ea/RT
Otro parámetro que se utiliza para cuantificar el efecto de la
temperatura es el coeficiente de temperatura (Q10), que se define,
para una temperatura dada, como el factor de incremento de la
velocidad de reacción cuando la temperatura se incrementa 10°C.
(Q10)t=vt+10/vt.
OBJETIVOS.
◉ Demostrar el efecto que se produce en las reacciones
enzimáticas por medio de la temperatura sobre la velocidad de la
reacción catalizada por la invertasa.
◉ Calcular el valor de la energía de activación de la reacción
catalizada por la enzima.
◉ Calcular el valor de Q10 a diferentes intervalos de temperatura
para la reacción.
◉ Evidenciar cual temperatura es la óptima para llevar a cabo esta
reacción enzimática.
RESULTADOS.
en la curva tipo de azucares reductores para obtener los µmoles de
azúcar reductor y así calcular la velocidad en unidades de invertasa.
Al graficar los resultados obtenidos se obtuvieron una gráfica de
velocidad contra temperatura, dicha grafica presenta una forma de
campana de gauss La forma acampanada de la gráfica nos muestra
que al aumentar la temperatura la energía cinética de las moléculas
reaccionantes aumenta, lo que favorece colisiones efectivas entre la
invertasa y la sacarosa en solución, para que la reacción enzimática
se lleve a cabo, esto provoca que la velocidad de la reacción
catalizada por la invertasa incremente con la temperatura hasta un
punto crítico(Temperatura optima), donde su se lleva a cabo su
actividad catalítica máxima , en dicha temperatura, al continuar
aumentando su temperatura la velocidad de la reacción comienza a
disminuir debido a que la enzima comienza a desnaturalizarse, si la
temperatura continua aumentando la enzima continuara
desnaturalizándose hasta el punto tal en que la enzima pierda por
completo su actividad enzimática. La gráfica nos proporciona el
dato de la temperatura óptima, es decir la temperatura máxima
donde la enzima es estable, valores superiores la actividad
disminuye debido a que la enzima, como cualquier otra proteína,
sufre procesos de desnaturalización y, por lo tanto, de inactivación,
la cual dicho valor de temperatura óptima según los gráficos es a
50°C.
CONCLUSIONES.
En conclusión, la práctica nos ayudó, por medio de la ecuación de
Arrhenius, a determinar la energía de activación presente la cual fue
de; y permitió observar como la temperatura afectó a la velocidad
enzimática; ya que a una temperatura muy baja la actividad
enzimática disminuye y así mismo en temperaturas por arriba de la
óptima, la velocidad enzimática también disminuye. Y se pudo
establecer un intervalo de Q10 para describir el aumento de la
velocidad con la temperatura.
BIBLIOGRAFIA:
• In Wade L. “Química orgánica volumen 2 “, Editorial
Pearson 7ma Edición. México D.F 2011, PP. 160-191.
• Nelson, D., and Cox, M., Lehniger Principles of
biochemestry. Estados Unidos: Worth Publishers, 2000.
• PEÑA, A. (2004). Bioquímica. 2ª ed. Editorial Limusa.
México, D.F. Págs.: 201 – 203

*Hoja Anexa.
ANEXO
1.- Tabla 4. Efecto de la temperatura sobre la velocidad Tabla de datos para obtener la energía de activación
enzimática

Efecto de la temperatura sobre la velocidad Tubo

enzimática T
°C T (K) 1/T (K)
Ln (Vo)
Tubo Vo

Azúcar Velocidad
Absorbancia reductor (unidades de
(μ moles) invertasa)
Problema 1 0 273.15 0.0036099 0.076 -2.57812

Problema 2 25 298.15 0.0035401 0.292 -1.22800

Testigo 1 0.00 0.081 0.0081
Testigo 2 0.00 0.081 0.0081 Problema 3 37 310.15 0.0032242 0.417 -0.872701
Testigo 3 0.00 0.081 0.0081
Testigo 4 0.00 0.081 0.0081 Problema 4 50 323.15 0.0030945 1.032 0.03149866
Testigo 5 0.00 0.081 0.0081
Testigo 6 0.00 0.081 0.0081 Problema 5 75 348.15 0.0028723 0.134 -2.0030626
Problema 1 0.166 0.76 0.076
Problema 2 0.341 2.92 0.292 Problema 6 92 365.15 0.0027386 0.022 -3.8167128
Problema 3 0.465 4.17 0.417
Problema 4 0.856 10.32 1.032
Problema 5 0.106 1.34 0.134
Problema 6 0.012 0.22 0.022
Ln (Vo) - 1/T (K)
0

Gráfica de velocidad de la reacción con respecto a la -0.50.0031 0.0032 0.0033 0.0034 0.0035 0.0036 0.0037
temperatura. -1
Ln Vo

-1.5

Vo - T (°C) -2
y = -4318.2x + 12.978
-2.5
1.2 R² = 0.9981
-3
1
0.8 1/T (K)
VO

0.6 Ea
0.4 m= −
R
0.2
cal
0 Ea = −mR = −(−4318.2)(1.97 )
mol K
0 25 37 50 75 92
𝒄𝒂𝒍
T (°C) Ea = 8506.854
𝒎𝒐𝒍 𝑲
Temperatura óptima = 50°C
Calculos de Q10.
Cálculos.
𝑉𝑜 25°𝐶
𝐴𝑏𝑠+0.0068 𝐴𝑅 𝑄10(0−25°𝐶) = = 3.84
𝐴𝑅(𝜇 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠) = 𝑉(𝑣𝐼) = 𝑉𝑜 0°𝐶
0.0836 10

0.056+0.0068 0.76 𝑉𝑜 37°𝐶

P1. 𝐴𝑅 = = 0.76 𝑉(𝑣𝐼) = = 0.076 𝑄10(25−37°𝐶) = = 1.42
0.0836 10 𝑉𝑜 25°𝐶
0.237+0.0068 2.92 𝑉𝑜 50°𝐶
P2. 𝐴𝑅 = = 2.92 𝑉(𝑣𝐼) = = 0.292 𝑄10(37−50°𝐶) = = 2.47
0.0836 10
𝑉𝑜 37°𝐶
0.341+0.0068 4.17
P3 𝐴𝑅 = = 4.17 𝑉(𝑣𝐼) = = 0.417 𝑉𝑜 75°𝐶
0.0836 10
𝑄10(50−75°𝐶) = = 0.12
0.856+0.0068 10.32 𝑉𝑜 50°𝐶
P4 𝐴𝑅 = = 10.32 𝑉(𝑣𝐼) = = 1.032
0.0836 10
𝑉𝑜 92°𝐶
0.106+0.0068 1.34
𝑄10(75−92°𝐶) = = 0.16
P5 𝐴𝑅 = = 1.34 𝑉(𝑣𝐼) = = 0.134 𝑉𝑜 75°𝐶
0.0836 10

0.012+0.0068 0.22
P6 𝐴𝑅 = = 0.22 𝑉(𝑣𝐼) = = 0.022
0.0836 10