Vdocuments - MX Platos y Copas Abril 2011

platos copas
www.platosycopas.com
Queques
sopas
pastas
Deliciosos
y originales
y guisos
para deleitarse
Recetas Caseras
crema de tomates asados y ricotta • brochetas de pollo • entrecot con papas enanas •guiso de carne • queque de chocolate y mazapán • bolitas de
carne con salsa de almendras• sopa fría de yogurt con pepinos y almendras • quínoa de verduras con plateada • salmón al jengibre • sopa de huevo ...
índice
p. 50 A punto
p. 44 Deco cocina p. 08 Crema de tomates asados y quenelles

de ricotta
p. 42 Deco vitrina
p. 06 Crema de zapallo camote, aromatizado
p. 59 El dato de con albahaca fresca y galleta de papa
p. 10 En conserva p. 55 Duraznetto
p. 82 Guía de restoranes p. 25 Ensalada con huevo
p. 79 La copa de Carolina p. 12 Ensalada de champiñones y semillas

de Cilantro
p. 52 La esencia de...
p. 48 Ensalada de zapallo italiano asado, rúcula,
p. 58 Lo más cook mozarella fresca y pesto de albahaca
p. 76 Notas de cata p. 66 Entrecot con papas enanas
p. 80 Noticias p. 18 Escalopa de salmón con champiñones,

tomate y chorizo
p. 60 Recorriendo
p. 31 Espirales con salsa de limón y rúcula
p. 86 Sociales
p. 32 Galletas de avena con chips de gelatina
de berries
p. 18 Albacora grillé con linguinis de tinta de
p. 55 Gratín Casareccia
calamar en salsa de limón de pica
p. 57 Guiso de carne
p. 37 Bolitas de carne y champiñones al
horno con salsa de almendras y cebolla
p. 72 Guiso de carne y papas
caramelizada
p. 74 p. 20 Kashmari Paulaw
Brochetas de bolitas de carne con salsa
de verduras y yogurt
p. 14 Lasagna de wagyú
p. 16 Brochetas de pollo en salsa de finas

p. 65 Mozarella de búfala
hierbas
p. 69 Muffins de blueberries
p. 39 Canelón de quínoa caramelizada con
foie gras, higos y helado de queso
p. 14 Osobuco con puré picante al merkén
parmesano
y salsa de vino tinto
p. 12 Caponata
p. 40 Carpaccio de lomo con atún
p. 18 Congrio a la cerveza
p. 16 Coq au vin
p. 14 Costeleta
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editorial
¿Hay algo más desagradable que te tiren los platos? ¿Qué el mozo mire a todos lados,
menos a nuestra mesa? ¿Qué la comida llegue a destiempo?, ¿o que el pajarito nuevo tenga
que ir a preguntar constantemente sobre los detalles de la carta? mmm… Lo dudo.
El servicio en Chile está muy por debajo de lo óptimo. Lo usual –con excepciones a la
regla, claro- es contar con un servicio desprolijo, desinformado o más bien desinteresado
por hacer la vivencia del comensal toda una experiencia. Pero… ¿de quién es la culpa?
Pues… 50/50.
En primer lugar, el personal debiese estar capacitado no sólo en conocer la carta, sino para
responder dudas, entregar sugerencias y acoger reclamos. Idealmente, si le sumamos simpa-
tía, eficiencia y rapidez, el resultado es perfecto.
En EE.UU. si algún problema ocurre, el postre- o incluso la cena completa- corren por
cuenta de la casa. Y en todo ámbito de servicios, no sólo gastronómicos. Acá en cambio,
con suerte una disculpa y huyen a la cocina.
El otro 50% es de usted señor, que no acostumbra exigir, reclamar u opinar, que se pone
rojo de furia, pero no dice una palabra y termina comiéndose el plato que le trajeron
por error.
La idea no es criticar y transformarnos en un “cortacabezas”, pero si saber cuándo y espe-
el servicio...
cialmente cómo poder manifestar nuestra disconformidad. Aprendamos todos a disfrutar
de la experiencia de comer que, señores, empieza al sentarse a
es todo
la mesa.
Tatiana Hirsch Coleman

Directora
@tatifoodies
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hechoencasa
toques
caseros
En esta época del año, las sopas se convierten
en las protagonistas del menú. En sus infinitas
variedades y tipos de preparaciones, encantan y
reconfortan el paladar en la llegada del otoño.
Fotos: Araceli Zúñiga Arias.
Crema de zapallo camote,

aromatizado con albahaca
fresca y galleta de papa Preparación:
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 20 minutos Para la crema de zapallo:
Maridaje recomendado: Chardonnay EQ de Viña Matetic 1. En una olla a fuego medio, calentar el aceite, sofreír las cebollas hasta
que estén blandas. Agregar los ajos y el zapallo. Cocinar por 2 minutos,
Ingredientes: sin dejar de revolver.
• 2 cdas. de aceite de oliva 2. Añadir el caldo, el jugo de naranja y el tomillo. Tapar y dejar cocer
• 2 cebollas medianas picadas en cubitos suavemente durante 20 minutos o hasta que el zapallo esté blando.
• 2 dientes de ajo picados finamente Colar y reservar el caldo de la cocción.
• 4 tazas de zapallo pelado y cortado en cubos 3. En una juguera, licuar los ingredientes sólidos e ir adicionando el
• 1 ½ lts. de caldo de verduras o de pollo hirviendo caldo de la cocción lentamente, hasta conseguir una preparación suave,
• Jugo de 1naranja pareja y cremosa. Salpimentar.
• 1 cdita. de hojas de tomillo frescas 4. Finalmente vaciar a una olla y calentar, incorporar crema fresca para
• 1 cdita. de crema de leche fresca refinar, cocinar por 3 minutos más a fuego suave y reservar.
Para la galleta de papa:
Para la galleta de papa: 1. En una juguera, agregar las hojas de albahaca fresca, el diente de ajo y
• 2 cdas. de albahaca fresca picada finamente el aceite de oliva, y triturar hasta obtener una pasta.
• 1 diente de ajo picado finamente 2. En una olla con abundante agua hirviendo, cocer la papa, molerla y
• 1 cda. de aceite de oliva unir con la clara, previamente batida a punto de nieve. Adicionar las
• 1 papa mediana cortada en cuadritos hojas de tomillo y condimentar con la sal y la pimienta.
• 1 clara 3. En la bandeja de horno, disponer el papel metálico previamente
• 1 cdita. de hojas de tomillo frescas enmantequillado, verter la mezcla según la forma deseada y hornear a Tº
• 1 cda. de mantequilla media durante 8 a 10 minutos o hasta dorar. Acompañar la sopa con la
• Sal y pimienta a gusto galleta y servir.
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Sopa fría de melón calameño,
crujiente de jamón serrano y grisinis
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Maridaje recomendado: Chardonnay Novas de Viñedos Emiliana
Ingredientes:
• 1 melón calameño maduro cortado en cuadritos
• 1 cda. de aceite de oliva
• 150 grs. de jamón serrano laminado
• 4 grisinis
• Sal y pimienta negra a gusto
Preparación:
Para la sopa fría de melón:
1. En una batidora, procesar el melón, y condimentar con un poco
de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Triturar hasta lograr una
mezcla fina y suave. Reservar.
Para los crujientes de jamón serrano:

Sopa fría de yogurt, pepinos 1. Cubrir con papel metálico la bandeja del horno, y ubicar las
y crocante de almendras láminas de jamón en la superficie. Cubrir con más papel metálico y
Para 4 personas tapar con una fuente para evitar que las láminas se enrosquen con
Tiempo de elaboración: 20 minutos el calor.
Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña Ventisquero 2. Hornear a Tº media por 15 minutos aprox. hasta que las lámi-
nas de jamón estén crocantes.
Ingredientes: 3. Decorar la sopa con las láminas de jamón y 2 barritas de grisinis.
Para la sopa de yogurt con pepino:
• 2 pepinos sin piel picados en cuadritos
• 4 yogures naturales
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cda. de jugo de limón
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 hojas de menta fresca
• ½ atado de ciboulette picado finamente
• 1 cdita. de hojas de perejil picado finamente
• Sal a gusto
Para el crocante de almendras:
• 1 cda. de mantequilla
• 1 clara
• 1 cdita. de glucosa (ver nota)
• 1 cda. de harina
• 1 cdita. de almendras molidas
• Sal a gusto
Preparación:
Para la sopa fría de yogurt y pepino:
1. En un bol, verter los pepinos, los yogurts, el ajo, el jugo limón y
el aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes, añadir la menta, el
ciboulette y salpimentar. Refrigerar hasta que la consistencia sea como
la de una crema.
Para el crocante:
1. En un recipiente, disponer la mantequilla y la clara, mezclar bien,
adicionar la glucosa, la harina y las almendras molidas. Sumar la sal y unir
hasta lograr una pasta suave.
2. Disponer en una bandeja cubierta con papel metálico, dar forma
decorativa con la ayuda de una cuchara, hornear a Tº alta por 2 a 3
minutos. Decorar la sopa y servir.
Nota: la glucosa se encuentra en tiendas de productos de repostería.
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hechoencasa
Crema de tomates asados

y quenelles de ricotta
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Carménerè Tributo de Viña Caliterra
Ingredientes:
• 1 kg. de tomates pera cortados por la mitad
• 1 cebolla cortada en aros
• 2 dientes de ajo cortados en láminas
• 1 cdita. de tomillo fresco picado fino
• 1 cda. de azúcar
• 1 lt. de caldo de vegetales
• Sal y pimienta a gusto
Para los quenelles de ricotta:
• 3 cdas. de ricotta
• 1 cda. de queso parmesano
• 1 cda. de albahaca picada finamente
• 1 cda. de aceite de oliva
Preparación:
Para la crema de tomates asados:
1. Precalentar el horno a Tº alta. Pincelar una fuente con el aceite
de oliva y ubicarla al horno.
2. Disponer los tomates, los aros de cebolla, los dientes de ajos
y sobre éstos, espolvorear el tomillo y el azúcar, condimentando
con la sal y la pimienta.
3. Hornear por 25 minutos hasta caramelizar. Durante la cocción,
remover los ingredientes para que se cocinen en forma pareja.
4. Una vez listo, retirar los tomates del horno, vaciar los demás
ingredientes a una procesadora, mezclar y agregar el caldo de
a poco. Se debe lograr una preparación de consistencia suave,
uniforme y cremosa. Antes de servir, calentar la crema.
Para los quenelles de ricotta:
1. En un recipiente, mezclar la ricotta y el queso parmesano.
Luego formar bolitas y disponer entre 3 a 4 por plato. Decorar
con hojas de albahaca y aceite de oliva. Servir.
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con la 1
sencillez No hay razones para
complicarse a la hora
de preparar el postre.
hogar
del Un poco de creatividad,
junto con la mejor
selección de ingredientes
2
nos permite elaborar
una sorpresa para cerrar
nuestras comidas de la
mejor manera.
Fotos: Araceli Zúñiga Arias
Tulipa de barquillo
con mousse de
chocolate blanco y
crema de frambuesas
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos + 3 horas
3
de refrigeración
Ingredientes:
Para la mousse de
chocolate blanco:
• 250 grs. de cobertura de chocolate blanco
• ½ taza de leche
• 1 ½ tazas de crema light Loncoleche
4
• 2 claras
• 6 tulipas de barquillo
Para la crema de frambuesa:

• 1 taza de crema light Loncoleche
• 1 ½ tazas de frambuesas
Preparación:
Para el mousse de
chocolate blanco:
1. En una olla a baño María, derretir el cho-
colate blanco y adicionar la leche hasta que la
mezcla esté suave. Reservar.
2. Batir la crema y las claras por separado.
3. Incorporar la crema batida con la prepara-
ción de chocolate blanco. Sumar las claras y
batir suavemente hasta unir todo.
4. Refrigerar durante 3 horas o hasta
cuajar. Reservar.
Para la crema de frambuesa:

1. En una procesadora mezclar la crema
junto con las frambuesas, reservando algunas
para decorar.
2. Verter en cada tulipa de barquillo una por-
ción de mousse de chocolate blanco, luego
vaciar otra de crema de frambuesa y decorar
con los berries reservados. Servir.
enconserva
Eligiendo bien
Comer en un viaje puede
ser una preocupación, pero
si la ciudad de destino es
Nueva York, la solución está
a la mano. Se trata de New
York Street Food, una nueva
aplicación para el iPhone que
permite conocer la oferta
gastronómica de la ciudad
y sus características, ya que
ubica dentro de un mapa
los mejores 100 puestos de
comida de la Gran Manzana
junto a una reseña con lo
más característico del lugar, el
barrio y tipo de comida que
ofrecen. Esta herramienta,
¡Pague lo que quiera!
Tiempo atrás, la cafetería Big Lebowski,
ubicada en Praga, República Checa,
tenía muy pocos clientes y no contaba
con los recursos suficientes para hacer
publicidad. Ante esto, se les ocurrió una
C U R I O S I D A D E S
idea. ¡Quitar los precios! Así es, luego
de consumir, el cliente paga lo que cree
que es justo o lo que puede. Y esto
d e l m u n d o
no aplica solamente al café, sino que
también a la comida, a los libros y a los
objetos artesanales que allí se venden.
En la mayoría de los casos, los clientes
pagan lo justo, es decir lo que cuestan
las cosas en otros lugares y sólo una
minoría aporta menos del costo real. Whisky
(www.biglebowski.cz) a la mano
Buscando hacer esta
bebida más accesible y
¡A tomar cerveza!… portable, la distribuidora
en Panamá de Scottish
Estudios científicos de la Spirits, lanzó el whisky en
Universidad de Barcelona lata. Así, la marca espera
afirman que beber medio llegar a quienes quieran
litro de este brebaje al día beberlo al aire libre y a
ayuda a la salud. Resaltan los que buscan trasladar
que el consumo moderado dosis más pequeñas que
de las variedades ale o lager las que trae la botella.
pueden reducir el riesgo de Pero este no es el
diabetes y de problemas de primer lanzamiento de
presión arterial. También la empresa escocesa que
aseguran que siguiendo una llama la atención, ya que
dieta mediterránea a base en 2009 inició la venta
de verduras, frutas, pescados de whisky sin alcohol,
y aceites saludables, ayuda a toda una revolución para
bajar de peso. el sector tradicional que
produce este destilado.
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cincosentidos
En la variedad está el gusto

Los platos más tradicionales de nuestra cocina pueden convertirse
en tentadoras opciones con tan sólo entregarles algunos toques de
creatividad. Los ingredientes más comunes, y a veces, algo relegados,
pueden transformarse en los protagonistas de deliciosas propuestas como
las que nos muestran los restoranes Divertimiento, Enebro, Cívico,
Boulevard Lavaud y Soul of India.
Divertimento chileno
m Ensalada de champiñones y semillas Caponata
Para 4 personas
de cilantro Tiempo de elaboración: 45 minutos
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Merlot Armador de Viña Odfjell
Maridaje recomendado: Chardonnay Polero de Viña Indómita
Ingredientes:
Ingredientes: • 1 lt. de aceite de oliva
• 4 cdas. de mayonesa • 1 berenjena
• 1/3 de taza de jugo de limón • 1 zapallito italiano
• ¾ tazas de aceite de oliva • 2 tomates
• 2 bandejas de champiñones parisiense cortados en láminas • 1 cebolla
• 1½ cdas. de semillas de cilantro • 4 hojas de laurel
• ¾ tazas de jamón cortado en cuadritos • 12 nueces picadas
• Cilantro a gusto para decorar • 2 cdas. de alcaparras
• Sal y pimienta a gusto • 12 aceitunas negras sin carozo cortadas en cuartos
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cda. de azúcar
Preparación: • Sal y pimienta a gusto
1. En un bol, mezclar la mayonesa, el jugo de limón y el aceite de oliva.
2. En otro recipiente, mezclar los champiñones, las semillas de cilantro
y el jamón. Sobre esta mezcla verter la preparación de mayonesa, sal- Preparación:
pimentar a gusto y servir decorando con las hojas de cilantro fresco. 1. Cortar todas las verduras en cuadritos y reservar.
2. En una sartén a fuego medio, verter el aceite de oliva y freír cada
verdura por separado, junto con una hoja de laurel.
3. Una vez sofritas, juntar todas las verduras en una olla y cocinar por
otros 10 minutos. Incorporar las nueces, las alcaparras, las aceitunas,
los ajos y el azúcar, hasta que las verduras tengan una textura suave.
Salpimentar a gusto y servir caliente o frío.
Spaghetti Checca Preparación:

Para 4 personas 1. En un bol, mezclar el tomate, los ajos, y la albahaca. Salpimentar a
Tiempo de elaboración: 45 minutos gusto y luego agregar el aceite de oliva. Dejar macerar
Maridaje recomendado: Rosé Montes Cherub de Viña Montes por 30 minutos en el refrigerador.
2. En una olla con abundante agua hirviendo, cocer la pasta por 8
Ingredientes: minutos o hasta que esté al dente, y una vez lista, mezclarla con la
• 5 tomates de cóctel salsa anterior. Servir inmediatamente.
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 taza de albahaca picada finamente
• ¾ tazas de aceite de oliva
• 1 paquete de spaghetti
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Chef Flaminia Sacco
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cincosentidos Osobuco con puré picante al merkén y
salsa de vino tinto
Para 6 personas
Tiempo elaboración: 1½ horas
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Santa Digna de Miguel Torres
Cívico Ingredientes:
m Costeleta
Para 6 personas
Para el osobuco y la salsa de vino tinto:
• 6 trozos de pierna de osobuco
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla picada en cuadritos
• 6 tazas de vino tinto (cepa Cabernet Sauvignon)
• 1 taza de agua fría
Tiempo de elaboración: 20 minutos • 2 zanahorias cortadas en cuadritos
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Max Reserva • 3 ramitas de apio picadas
de Viña Errázuriz • 5 hojas de laurel picadas
Ingredientes:
Para el puré picante al merkén:
Para la costeleta: • 5 tazas de agua
• 6 trozos de costaleta de lomo vetado • 7 papas medianas
• 1 pizca de sal gruesa y pimienta a gusto • 1 taza de leche
• 1 cda. de merkén
Para el gratín de hongos: • ½ taza de crema de leche
• 30 champiñones París sin tallo
• taza de queso azul rallado Preparación:
• ½ taza de crema de leche
Para el osobuco y la salsa de vino tinto:
• ½ taza de queso parmesano rallado 1. En una sartén a fuego alto, disponer el aceite y una vez que adquiera Tº,
• ¼ de taza de queso de cabra rallado sellar el osobuco por todos sus lados, reservar.
2. En otra sartén, sofreír el ajo junto con la cebolla, agregar el vino y dejar
hervir durante 10 minutos.
Preparación: 3. Incorporar el agua fría, el osobuco y cocinar durante 1 hora a fuego
Para la costeleta: bajo. Retirar el osobuco, filtrar el caldo y reservar.
4. En una procesadora, moler los vegetales y añadirlos al caldo. Cocinar a
1. En una parrilla o grilla, disponer la carne y cocinar durante 18 minu-
fuego bajo hasta que tomen consistencia de salsa, agregar la mantequilla, el
tos aprox. o hasta que esté a punto. Salpimentar. laurel y reservar.
Para el gratín de hongos:
1. En una fuente para horno, disponer los champiñones. Rellenar Para el puré al merkén:
con el queso azul y la crema. Espolvorear el queso parmesano y el 1. En una olla con abundante agua y sal, cocer las papas. Retirar y pelar.
de cabra. 2. En un bol, moler las papas junto con la leche, la mantequilla, el merkén,
la sal, la pimienta y la crema. Mezclar.
2. Hornear a Tº media-alta por 10 minutos aprox. Retirar y servir
3. En un plato, disponer el osobuco junto con el puré picante, decorar con
junto a la costeleta. el ají verde y las hojas de laurel. Servir inmediatamente.
Lasagna de wagyú Preparación:

Para 6 personas 1. En una sartén a fuego alto, disponer el aceite y una vez que adquiera Tº,
Tiempo de elaboración: 1 hora 20 minutos sellar y dorar la carne. Reservar.
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña MontGras 2. En una tabla, picar media cebolla en cuadritos, el ajo en láminas y apio en
rodajas. Sofreír en una olla, agregar el vino, la plateada y agua fría. Llevar a
Ingredientes: cocción lenta por 1 hora o hasta que la plateada se deshaga.
• 1 cda. de aceite de maravilla 3. Retirar la plateada y filtrar el caldo, reservar.
• 6 trozos de carne de wagyú 4. Moler el apio, agregar al caldo y dejar reducir a fuego lento. Aparte, con
• 1 cebolla ayuda de un tenedor, desmenuzar la carne en tiritas.
• 1 diente de ajo 5. Incorporar los pimentones, los tomates, la cebolla restante, el ají verde
• 4 ramitas de apio al caldo junto a la carne. Condimentar con el comino, el merkén, la sal y la
• 9 tazas de vino tinto (cepa Cabernet Sauvignon) pimienta. Reservar.
• 5 tazas de agua 6. En una olla con abundante agua hirviendo, cocinar las masas de wantán
• 1 pimentón rojo cortado en juliana hasta que estén blancas.
• 1 pimentón verde cortado en juliana 7. En cada masa, disponer una capa de carne, un poco de queso, otra masa,
• 2 tomates cortado en gajos más carne y cubrir con otra masa. Llevar al horno a Tº alta hasta gratinar.
• 2 ajíes verdes cortados en juliana 8. Retirar, decorar el plato con la salsa y montar la lasagna decorando con
• 1 cdita. de comino la albahaca.
• 1 cda. de merkén Nota: La masa de wantán se vende en paquetes de 50 hojas y se compra en tiendas de cocina oriental
• 18 masas de wantán (ver nota) o supermercados.
• 1 trozo de queso cabra de 200 grs. rallado
• Hojas de albahaca
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Chef Nicolás Figueroa
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cincosentidos
Boulevard Lavaud
m Suprema parisiene
Para 4 personas
Brochetas de pollo
Tiempo de elaboración: 40 minutos en salsa de finas hierbas
Maridaje recomendado: Chardonnay Medalla Real Reserva Para 4 personas
de Viña Santa Rita Tiempo de elaboración: 30 minutos
Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña Los Vascos
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo Ingredientes:
• 4 espárragos • 4 pechugas de pollo
• 4 cdas. de queso crema • Aceite de oliva a gusto
• 4 láminas de jamón serrano • 4 cdas. de vino blanco (cepa a elección)
• Aceite de oliva a gusto • 1 taza de crema de leche
• ½ cebolla cortada en cuadritos • Ciboulette a gusto
• 1 zanahoria cortada en juliana
• Perejil a gusto
• ½ pimentón cortado en cuadritos
• Tomillo a gusto
• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)
• 1 taza de crema de leche • Sal y pimienta a gusto
• Ciboulette picado finamente a gusto • 8 palitos para brochetas
Preparación:
Preparación: 1. Trozar cada pechuga en 6 cuadrados, disponer 3 de ellos en cada
1. En un recipiente, disponer las pechugas de pollo, abrirlas en corte brocheta y dorar en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva.
mariposa y rellenarlas con un espárrago y 1 cda. de queso crema. 2. En otra sartén a fuego alto, situar el vino, la sal y la pimienta. Dejar
Cerrar enrollando el jamón serrano. reducir, añadir la crema, las brochetas, mantener por 3 minutos y
2. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite de oliva y dorar la apagar el fuego.
pechuga por ambos lados, retirar, situar en una fuente y llevar a horno 3. Disponer las brochetas y espolvorear el ciboulette, el perejil y el
precalentado a Tº media-alta por 25 minutos.
tomillo. Servir de inmediato.
3. En otra sartén a fuego alto, saltear la cebolla, la zanahoria y el
pimentón. Añadir el vino blanco, salpimentar, incorporar la crema y
dejar reducir.
4. En un plato, disponer una mitad de la pechuga cortada en diagonal
y encima la otra. Bañar con la salsa y decorar con el ciboulette. Servir.
Coq au vin
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos + 1 día de refrigeración Preparación:
Maridaje recomendado: Carménerè de Viña Casa Silva 1. En una fuente, disponer el pollo, cubrir con el vino tinto, agregar los ajos,
la cebolla, la zanahoria, el perejil, el laurel, el apio y el tomillo. Salpimentar.
Ingredientes: 2. Cubrir la fuente con papel metálico, refrigerar y dejar macerar de un día
• 4 presas de pollo a elección para otro.
• 1 taza de vino tinto (cepa a elección) 3. Retirar las presas de la preparación, y en una olla, verter el líquido con
• 4 dientes de ajo machacados las verduras y dejar hervir hasta eliminar el alcohol, adicionar las presas de
• 1 cebolla cortada en juliana pollo y cocinar por 45 minutos a fuego bajo.
• 1 zanahoria cortada en láminas 4. Sumar los champiñones, el tocino cortado en cuadritos y las cebollas
• Perejil a gusto perla a gusto.
• 2 hojas de laurel 5. Disolver la maicena en el agua fría y agregar a la preparación para espe-
• 1 tallo de apio picado sar. Servir de inmediato.
• Tomillo a gusto
• 1 ½ tazas de champiñones
• 4 láminas de tocino cortado en cubitos
• ½ taza de cebollas perla
• 1 cda. de maicena (ver nota)
• Papel metálico
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Chefs Pablo Arangua y Oscar Vera
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cincosentidos
Enebro
Escalopa de salmón con champiñones,
tomate y chorizo
m
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Merlot Reserva Privada de Viña El Aromo
Ingredientes:
• 12 hojas de espinacas frescas
• 3 cdas. de crema de leche
Congrio a la cerveza • ½ cebolla
Para 4 personas • 4 champiñones Ostra cortado en juliana
Tiempo de elaboración:25 minutos • 1 chorizo de sarta verde (opcional)
Maridaje recomendado: Kross Golden Ale • 1 tomate grande
• Aceite de oliva a gusto
Ingredientes: • 4 cdas. de mantequilla
• 4 filetes de congrio dorado limpios • 4 cdas. de vino blanco (cepa a elección)
• 2 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de cilantro picado finamente
• ½ cebolla picada finamente • 4 filetes de salmón
• 1 diente de ajo picado finamente • 1 trozo de 80 grs. de queso chanco para gratinar
• 2 tomates grandes maduros pelados y picados en cuadritos • Brotes de arvejas a gusto
• 1 cda. de harina sin polvos • Sal y pimienta negra a gusto
• 1 vaso de cerveza (300 cc aprox.)
• 12 camarones ecuatorianos grandes Preparación:
• 1 cda. de perejil picado finamente 1. Lavar las hojas de espinaca y cocerlas en una olla con abundante
• Sal y pimienta negra a gusto agua caliente por 3 minutos. Retirar, traspasar a una procesadora y
mezclarlas con la crema hasta formar un puré. Salpimentar.
Preparación: 2. Cortar la cebolla en juliana muy fina y unir con los champiñones, el
1. Condimentar los filetes de pescado con la sal y la pimienta negra. chorizo cortado en láminas y el tomate.
2. En una olla con 1 cda. de aceite de oliva, dorar la cebolla junto con 3. Calentar una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla, y freír
el ajo. Agregar los tomates, la harina, revolver y agregar la cerveza y la mezcla. Añadir el vino blanco y dejar reducir por algunos minutos.
los filetes de congrio. Espolvorear el cilantro y reservar.
3. Cocinar por 10 a 12 minutos girando el pescado para evitar que 4. Condimentar el salmón con la sal y la pimienta, ubicar en una fuente
se queme. rectangular y sobre cada porción, disponer el sofrito de verduras y el
4. En otra sartén, disponer el aceite de oliva reservado y saltear los chorizo, cubrir con el queso chanco y llevar al horno a Tº media
camarones. Una vez listos, sumar al sartén con el pescado, espolvorear por 12 minutos.
el perejil y servir acompañado de papas cocidas. 5. Servir sobre el puré de espinacas y decorar con los brotes de arvejas.
Albacora grillé con linguinis de tinta de Preparación:

calamar en salsa de limón de pica 1. Condimentar la albacora con la mitad del jugo de limón, la mitad
Para 4 personas del aceite de oliva y el tomillo. Dejar macerar durante 1 hora.
Tiempo de elaboración:1 ½ horas 2. Disponer la pasta fresca en una olla con abundante agua caliente,
Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc de Viña Casas del Bosque sal y la hoja de laurel, y cocinar por 5 minutos. Retirar, estilar y saltear
con 1 cda. de mantequilla. Reservar caliente.
Ingredientes: 3. En una sartén con el aceite restante, disponer la mantequilla reser-
• 4 filetes de albacora vada y freír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el vino, espe-
• Jugo de 2 limones rar 5 minutos e incorporar el jugo de limón y la crema. Salpimentar.
• 2 cdas. de aceite de oliva 4. En una sartén levemente aceitada, cocinar la albacora por 5 minutos.
• 1 ramita de tomillo fresco 5. En un plato, formar una cama con los linguinis, sobre estos colocar
• 160 grs. linguinis de tinta de calamar (ver nota) la albacora e incorporar la salsa alrededor. Decorar con los tomates
• 2 hojas de laurel de cóctel y los brotes de arvejas.
• 2 cdas. de mantequilla Nota: los linguinis de tinta de calamar se venden listos en la sección de pastas frescas de
los supermercados.
• ½ cebolla picada en cubitos
• 2 cdas. vino blanco (cepa a elección)
• 4 cdas. crema de leche
• 12 tomates de cóctel
• Brotes de arvejas para decorar
• Sal y pimienta negra a gusto
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Chef Vanessa Valenzuela
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cincosentidos
Soul of India
m
Tarkka
Para 2 personas Palak Pulaw
Tiempo de elaboración: 20 minutos Para 2 personas
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva de Viña Tabalí Tiempo de elaboración: 25 minutos
Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc TH de Viña Undurraga
Ingredientes:
• 1 taza de lentejas Ingredientes:
• 1 cda. de aceite vegetal • 2 cdas. de aceite para freír
• ½ cdita de comino entero • 1 cebolla pequeña picada en cuadritos
• 1 cdita. de ajo picado finamente • 1 taza de caldo de verduras (ver nota)
• 1 cebolla pequeña picada en cuadritos • 1 ½ taza de espinaca picada finamente
• 1 ½ tomates cortados en cubitos • ½ taza de crema de leche
• 1 ½ cdita. de comino molido • ¼ pan de mantequilla de 120 grs.
• 2 cditas. de cúrcuma • 2 tazas de arroz cocido
• 2 cdas. de mantequilla
• Cilantro picado a gusto
• Sal a gusto
Preparación:
1. En una sartén a fuego medio, agregar el aceite y freír la cebolla.
Añadir el caldo de verduras, revolver para que el líquido se eva-
Preparación: pore levemente y mezclar con la espinaca durante 8 minutos.
1. En una olla con abundante agua, hervir las lentejas y reservar. 2. Agregar la crema, la mantequilla y revolver por 4 minutos más.
2. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y agregar el comino 3. Finalmente agregar el arroz, sal a gusto y servir.
entero y el ajo. Sofreír e incorporar la cebolla, mantener por unos
Nota: El caldo de verduras puede hacerse disolviendo ½ caluga en 1 taza de
minutos y adicionar los tomates. agua hirviendo.
3. Verter las lentejas listas junto con el comino molido, añadir la cúr-
cuma, la mantequilla y la sal a gusto. Cocinar por 15 minutos y antes
de servir, espolvorear el cilantro picado.
Kashmari Paulaw Preparación:

Para 2 personas 1. En una sartén a fuego medio, verter la crema y la mantequilla.
Tiempo de elaboración: 15 minutos 2. Agregar las castañas de cajú, los marrasquinos y la fruta en con-
Maridaje recomendado: Cerveza Mestra Lager serva junto con el azúcar. Revolver por 5 minutos hasta lograr una
mezcla consistente.
Ingredientes: 3. incorporar el arroz, mezclar, salpimentar y espolvorear el cilan-
• ½ taza de crema de leche tro. Retirar y servir de inmediato.
• ¼ de mantequilla
• ¼ de taza de castañas de cajú
• 4 marrasquinos
• ½ taza de mix de fruta en conserva
• 1 cdita. de azúcar
• 1 taza de arroz cocido
• Sal a gusto
• Cilantro a gusto
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Chef Deepu Gobind
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cincosentidos
Agrad e c i m i e n t o s :
Boulevar Lavaud
Compañía de Jesús 2789, Barrio Yungay, Santiago Centro.
Teléfono: 682 5243.
Cívico
Plaza la Ciudadanía
Centro Cultural Palacio La Moneda. Morandé 26, local 2,
Santiago Centro.
Divertimento
Av. El Cerro s/n esquina Pedro de Valdivia Norte, Parque
Metropolitano, Providencia.
Teléfono: 233 1920
Enebro
Hotel Plaza Bosque Park & Suites.
Avda. El Bosque Sur 210, Las Condes.
Soul of India
Av. Vitacura 4111, Vitacura.
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cocinafácil
Huevo
strike back
Clásico, sencillo e infaltable, el huevo
1 pan pequeño cortado
en rodajas muy finitas
arremete con todo para apoderarse del sitial 2 cdas. de aceite de oliva
que le corresponde en la comida casera.
4 huevos
1 cebolla picada en cuadritos

1 puerro picado
finamente
Sopa de huevo
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Carmenere de viña
El Aromo
1 kg. de papas sin piel,
cortadas en cuadritos
Preparación:
1. En una olla con abundante agua, disolver
1 caldo de carne y adicionar la cebolla y el
puerro. Dejar hervir.
2. Sumar las papas y dejarlas cocinar hasta que
estén blandas. Aparte, en una sartén a fuego
alto con aceite, verter los huevos previamente
batidos hasta formar un omelette. Reservar.
3. Incorporar el pan a la sopa para dar mayor
consistencia. Apagar el fuego y cubrir la
superficie con el omelette. Retirar y servir
de inmediato. Espolvorear un cebollín picado
finamente para decorar.
24
Brotes verdes a gusto
Hojas de repollo morado
1 huevo
3 cdas. de aceite de oliva
Ensalada
con huevo
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Merlot de Viña Cono Sur
Preparación:
1. En un bol, disponer las hojas verdes junto con
el repollo morado. Adicionar el aceite, los brotes
verdes y salpimentar.
2. En una olla con agua hirviendo, cocinar el
huevo por 5 minutos o hasta que flote. Retirar
la cáscara, cortar en 2 y ubicar sobre la ensalada.
Mezclar todo y servir acompañado de pan.
25
cocinaconcariño
viñamarinos
de corazón
Fin de semana por medio,
Magdalena de la Paz viaja hasta
Mantagua para reunirse con su
familia. Por razones de trabajo se
vino a vivir a Santiago hace algunos
años y estos constantes viajes le
sirven para reunirse con los suyos y
compartir. Una de las cosas que más
disfruta, es probar las preparaciones
que el más chico de sus 3 hermanos,
Tomás, cocina para ellos. Este
chef autodidacta que planea abrir
un sushi nikkei próximamente en
Viña del Mar, y ella, comunicadora
audiovisual de la productora
Play, hacen una muy buena dupla
gourmet cocinando desde antipastos,
hasta pizzas y pastas, pero para esta
ocasión se atrevieron a explorar
su lado dulce obteniendo este rico
postre como resultado.
26
Dúo suave de duraznos Preparación
Para 4 personas Para el postre:
Tiempo de elaboración: 50 minutos + 1 noche
1. En una licuadora, mezclar el jugo de durazno junto con
de refrigeración
los duraznos y la naranja. Una vez listo, colar y reservar.
2. En un bol, mezclar los huevos previamente batidos, con
Ingredientes:
el jugo y la mantequilla.
• ¼ taza de de jugo de durazno
3. En una olla a baño María, cocinar la mezcla revolviendo
• 2 duraznos
constantemente, hasta obtener una crema homogénea.
• ½ taza de jugo de naranja
Retirar del fuego y una vez que enfríe, mezclar con la
• 2 huevos
leche condensada.
• 50 grs. de mantequilla
4. En los vasos pequeños, disponer una cama del bizco-
• 8 cdas. de leche condensada
cho, la mermelada de durazno y la crema. Repetir el pro-
• ¼ de kg. de bizcocho de vainilla
ceso hasta llenar los vasitos. Refrigerar de 1 día para otro.
• 1 mermelada Watt´s de durazno sin azúcar
• 4 vasitos
Para decorar: Para la decoración:
1. En una sartén a fuego medio-alto, derretir la mantequi-
lla junto con el azúcar, hasta que se caramelice. Añadir los
• 2 cdas. de azúcar
duraznos y mezclar.
• 2 duraznos
2. Retirar los vasitos del refrigerador, decorar con los
• Hojitas de menta
duraznos y las hojitas de menta. Servir.
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clasesdecocina
cocina
Puré de papas con hojas
de espinaca al ajo
Para 4 personas
al vapor
Maridaje recomendado: Chardonnay Sol de Sol de Viña Aquitania
Ingredientes:
• 1 kg. de papas
La más saludable de las técnicas culinarias, • 1 taza de crema de leche
cocinar al vapor nos permite mantener las • 3 cdas. de mantequilla
cualidades nutritivas de los alimentos intactas, • Aceite de oliva a gusto
eliminar las grasas, y preservar la textura y • Ajo en polvo a gusto
el color propio de las verduras. Bosch posee • 6 tazas de hojas de espinacas
un horno que cocina a vapor, permitiendo • Sal y pimienta a gusto
disfrutar de todos los beneficios de esta sana y • 1 bolsa plástica
exquisita comida.
Preparación:
1. Lavar las papas y disponerlas dentro de una bolsa plástica. Anudarlo,
Salmón al jengibre y con un cuchillo, hacer agujeritos por distintos lugares. Cocer en el
Para 4 personas
microondas durante 13 a 15 minutos o hasta que las papas estén blandas.
Maridaje recomendado: Riesling de Viña Casa Marín Sacar de la bolsa, pelar las papas y molerlas.
2. En una olla a fuego medio, calentar la crema con la mantequilla y mez-
Ingredientes: clar con las papas molidas, revolver bien para que no queden grumos.
Para el salmón al jengibre: Salpimentar y reservar.
• 1 cda. de ajo en polvo 3. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite de oliva junto con el
• 1 cda. de jengibre picado en cubitos ajo en polvo. Agregar las hojas de espinaca, salpimentar y cocer por 4
• 1 cda. de azúcar minutos sin dejar de revolver o hasta que las espinacas tomen un color
• 6 cdas. de salsa Teriyaki verde oscuro.
• 4 cdas. de vino blanco (cepa a elección) 4. Luego, mezclar energéticamente las hojas con el puré de papas y servir
• 6 cdas. de jugo de limón en platos acompañando el salmón con la salsa.
• 1 cda. de salsa Tabasco
• ½ cda. de salsa inglesa
• 4 filetes de salmón fresco de 300 grs. c/u
Para la salsa:
• 1 chalota picada
• Ajo en polvo a gusto
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• 4 cda. de jugo de limón
• 1 cda. de salsa Tabasco
• 6 cdas. de azúcar rubia
Preparación:
Para el salmón al jengibre:
1. En un bol, verter el ajo en polvo, el jengibre, el azúcar, la salsa Teri-
yaki, el vino blanco, el jugo de limón, la salsa de tabasco y la inglesa.
Mezclar y aliñar los trozos de salmón con la preparación.
2. Precalentar el horno a Tº alta, y en una fuente para horno, disponer
los filetes de salmón. Hornear por 10 a 15 minutos, cubriendo con
papel metálico.
Para la salsa:
1. En una sartén a fuego medio-alto, saltear la chalota hasta que esté
transparente. Añadir el ajo en polvo, el vino blanco, el jugo de limón, la
salsa Tabasco y el azúcar rubia. Dejar cocer por 5 minutos, agregar la
mantequilla y revolver con la ayuda de un batidor manual. Reservar.
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Beneficios de algunos de los ingredientes:
• Salmón: es beneficioso para el Alzheimer como para
personas con depresión, pues equilibra el estado de ánimo.
• Ajo: incrementa las defensas y reduce el azúcar en la sangre.
• Jengibre: muy buen estimulante e ideal en dietas para bajar
de peso.
• Espinaca: favorece el tracto intestinal y es saludable para los
dientes y encías.
Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com

Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch Alonso de Córdova 4213, Vitacura.
Teléfono: 228 7688
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desdehoyvivomejor
Marzo invita a
a clases
para volver ordenarse y partir
el año con una
alimentación
equilibrada y
saludable. ¡Opciones
llenas de sabor para
partir con todo!
1
Spaghetti con arvejas, Preparación:
1. En una olla con abundante agua con sal, hervir
tomates, zanahorias, zapallo
la pasta por 8 minutos o hasta que esté al dente.
y salsa de tomate Escurrir y reservar.
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos 2. En otra olla, calentar el aceite y saltear las zana-
horias junto con el ajo. Mantener por 3 minutos,
Ingredientes: sumar los tomates de cóctel, esperar otros 3 minu-
• 1 paquete de spaghetti Vivo Plus tos y adicionar el zapallo italiano. Incorporar la salsa
• 2 cdas. de aceite de oliva de tomates, retirar el ajo y salpimentar.
• 2 zanahorias cortadas en láminas 3. En una olla con agua, hervir las arvejas por 4
• 1 diente de ajo entero minutos y reservar.
• 2 tazas de tomates de cóctel 4. Servir la pasta en un plato y verter las verduras
• 1 zapallo italiano grande con piel cortado sobre ésta. Terminar con las arvejas y llevar a
en láminas la mesa.
• 1 taza de salsa de tomate Vivo
• 1 taza de arvejas congeladas
30
2 3
Espirales con salsa de Postre de flan de vainilla
limón y rúcula con galletas de mango
Para 4 personas Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 25 minutos Tiempo de elaboración: 1 ½ horas
Ingredientes: Ingredientes:
• 1 paquete de espirales Vivo Plus Para el flan de vainilla:
• 3 cdas. de margarina • 1 flan de vainilla 0% azúcar Vivo
• 3 cdas. de harina sin polvos
• 1 ½ tazas de leche hirviendo
• 1 pizca de nuez moscada Para las galletas de mango:
• 3 cdas. de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 1 taza harina sin polvos
• 1 coliflor
• ½ taza de margarina cortada en cubitos
• 3 tazas de hojas de rúcula • 1 yema
• 1 cda. de aceite de oliva • Agua necesaria
• 1 taza de crema de leche light • 1 lata de mangos en conserva cortado en cubitos
• ½ taza de queso parmesano rallado • ½ taza de crema de leche
• Sal y pimienta a gusto • 4 pocillos individuales
Preparación: Preparación:
1. En una olla con abundante agua con sal, cocinar los Para el flan de vainilla:
espirales hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. 1. Preparar el flan según las indicaciones del envase y refrigerar hasta cuajar.
2. En otra olla a fuego bajo, derretir la margarina
e incorporar la harina. Sumar la leche, salpimentar,
añadir la nuez moscada, la ralladura de limón y volver Para las galletas de mango:
al calor hasta que hierva. Retirar y reservar. 1. En un bol, mezclar el azúcar con la harina y la margarina hasta obtener una
3. En otra olla con agua, disponer la coliflor con sal masa de migas. Incorporar la yema, el agua y el mango, amasando hasta lograr
hasta hervir. Retirar y cortar en ramillos. una mezcla uniforme.
4. En un bol, disponer la pasta y mezclarla con la 2. Verter la masa sobre la lata del horno armando pequeños círculos de 3 a 4
rúcula, la coliflor y el aceite de oliva. Vaciar en poci- cms. de grosor para dar forma a las galletas. Pinchar con un tenedor y llevar a
horno precalentado a Tº media por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
llos resistentes al calor, verter la crema, espolvorear el
3. Con una batidora, mezclar el jugo de los mangos y la crema hasta conseguir
queso rallado y llevar a horno por 5 minutos o hasta
una textura homogénea.
derretir la superficie.
4. Retirar el flan del frío, desmoldar y con mucho cuidado, cortar horizontal-
mente en láminas de 3 cms.
5. En cada pocillo, disponer la mitad del flan en la base, tapar con una galleta,
cubrir con 2 cdas. de la crema de mango, ubicar otra lámina de flan, más galleta
y terminar con la crema. Espolvorear galletas de mango molidas en la superficie
para decorar y repetir con los demás pocillos. Servir.
31
desdehoyvivomejor
4 5
Galletas de avena con chips de gelatina Palitos de helado de jugo de
de berries peras al agua con arándanos
Para 6 personas Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos + 2 horas Tiempo de elaboración: 10 minutos + 6 horas
de refrigeración
Ingredientes:
Para los chips de gelatina de berries: Ingredientes:
• 1 sobre de gelatina de berries Vivo 0% azúcar • 1 lt. de agua
• ¾ taza de agua caliente • 1 jugo Vivo de peras al agua
• 1 taza de agua fría • 1 taza de arándanos
• Moldes plásticos para helados
Para las galletas de avena:
• 2 ½ tazas de avena Preparación:
• 1 taza de azúcar rubia 1. En un recipiente con agua, disolver el jugo
• 1 pizca de sal y revolver.
• 1 cda. de mantequilla 2. En los moldes para helados, verter los arándanos
• 3 huevos y añadir el jugo.
3. Disponer los palitos en cada molde y refrigerar
por 6 horas aproximadamente.
Preparación: 4. Retirar, desmoldar y servir.
Para la gelatina de berries:
1. En un recipiente, disolver la gelatina con el agua hirviendo, revolver
y sumar el agua fría. Vaciar a un recipiente y refrigerar hasta que cuaje. Para
esta receta es importante que la gelatina quede muy compacta.
Para las galletas de avena:

1. En un bol, mezclar la avena, el azúcar rubia y la sal.
2. En otro recipiente, derretir la mantequilla y agregar a la mezcla anterior
junto con los huevos. Revolver.
3. Una vez que la gelatina está lista, cortar en cubitos y adicionarlos a
la masa de las galletas.
4. Verter la mezcla de galletas en una lata enmantequillada y llevar al
horno a Tº media por 15 minutos o hasta que los bordes estén leve-
mente dorados. Retirar, dejar enfriar y servir.
32
foodiesin
la gran
Rollo de carne molida relleno
con verduras asadas al merkén
favorita
y salsa de oporto
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva Privada
de Viña El Aromo
Sabrosa, versátil y más económica,

la carne molida es una compra Ingredientes:
muy frecuente en los hogares, y • 2 cditas. de aceite vegetal
parte importante del menú semanal. • 2 cebolla picadas en cuadritos
Si bien principalmente se usa en • 1 diente de ajo molido
salsas o albóndigas, existen otras
alternativas en donde puede lucirse • 700 grs. de carne molida
y robarse todas las miradas. • 1 huevo
• 1 marraqueta remojada en agua
• 1 cda. de perejil picado
• 500 grs. de espinacas (hojas en buen estado)
• ½ cdita. de merkén
• 2 berenjenas medianas con piel cortada en láminas de ½ cm.
• 1 zapallo italiano con piel cortado en láminas de ½ cm.
• 2 zanahorias medianas cortadas en tiritas
• 1 pimentón rojo cortado en tiritas
• ½ cdita. de mantequilla
• 1 cda. de cebolla picada finamente
• ½ taza de agua
• 1 taza de oporto
• ½ taza de pasas rubias
Preparación:
1. En una sartén a fuego bajo, calentar el aceite, agregar la cebolla,
reservando 1 cda., el ajo y lentamente incorporar el agua. Retirar del
calor una vez que la cebolla esté cocida, escurrir y enfriar.
2. Ubicar la carne molida en un bol, y sumarle la preparación ante-
rior. Añadir el huevo, el pan estrujado, los condimentos y el perejil.
3. En una olla con poco agua, blanquear por 2 minutos las espinacas
y traspasar a una fuente con agua fría para evitar que se peguen.
4. Disponer las verduras en una fuente enmantequillada, sumar el
merkén, mezclar y llevar a horno a Tº media por 30 minutos.
5. En la lata del horno aceitada, extender con las manos la masa de
carne dejando 1 cm. de grosor. Sobre él, ubicar las hojas de espi-
naca y las verduras en el centro. Tomar los extremos de la carne y
comenzar a tapar las verduras formando un rollo lo más firme posi-
ble. Aceitar la superficie.
6. Llevar a horno a Tº media por 30 minutos y agregar un poco de
vino blanco para que no se seque demasiado.
7. En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla, sumar la
cebolla reservada, el agua y dejar cocinar por 5 minutos. Añadir el
oporto, reducir, remojar las pasas y adicionar la mitad de ellas a
la preparación.
8. Colar la salsa, añadir las pasas restantes, cubrir el rollo de carne
y servir.
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Saquitos de crepes rellenos
con guiso de carne
a la italiana y salsa de albahaca
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Merlot reserva de viña
Casas Patronales
Ingredientes:
Para los panqueques:
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• ½ taza de harina sin polvos tamizada
• Ralladura de 1 naranja
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal
• 4 cdas. de aceite vegetal
Guiso de carne a la italiana:
• ¾ cebolla picada en cuadritos
• Ajo, orégano y laurel a gusto
• 400 grs. de carne molida
• 2 tomates pelados y cortados en cuadritos
• 1 zapallo italiano con piel cortado en cuadritos
• 2 puerros con rama verde larga
• Sal y pimienta blanca molida a gusto
Para la salsa de albahaca:
• ½ taza de agua
• Hojas de albahaca a gusto
• ½ taza de vino blanco (cepa a elección)
• ½ taza de crema de leche liquida
Preparación:
Para los panqueques:
1. En un bol, mezclar el huevo con la leche, agregar la
harina, la ralladura de naranja y batir.
2. Incorporar el azúcar y la sal, colar, sumar 2 cdas. de Chef Sonia Moraga
aceite y mezclar. Para la salsa:
3. En una sartén levemente aceitada, agregar un poco 1. En una olla a fuego alto hervir el agua,
de la mezcla y preparar los panqueques lo más delgados sumar las hojas de albahaca y blanquear.
posibles. Girar y dorar por el otro lado. Agregar toda el agua, llevar a una juguera
Para el guiso: y reservar.
1. Calentar 2 cdas. de aceite en una sartén y agregar la 2. En otra sartén a fuego suave, dorar
cebolla picada, reservando 1 cdita. Agregar el ajo, el laurel la cebolla reservada junto con el vino
y el orégano. blanco, hasta evaporar. Añadir la crema
2. Incorporar lentamente la carne molida desmenuzada y reducir.
e integrar con la cebolla. Agregar el vino blanco, dejar 3. Colar, volver al calor, condimentar y
reducir, sumar los tomates, el zapallo italiano, los puerros sumar la pasta de albahaca. Mantener
y condimentar. por algunos minutos.
Montaje:
Ubicar los panqueques en un plato y
agregar el guiso de carne caliente pero
no demasiado jugoso en el centro. Juntar
todos los extremos para formar un
saquito y amarrar con la parte verde de
los puerros. Bañar con la salsa y servir.
35
foodiesin
Timbal de hamburguesas de ave

con verduras, puré de palta
y salsa de ricota con nuez Preparación:
Para 4 personas Para las hamburguesas:
1. Cortar la carne de ave en cuadritos, pasar por la trituradora
Maridaje recomendado: Chardonnay Antiguas Reservas
y condimentar.
de Viña Cousiño Macul
2. En una olla a fuego alto, calentar el aceite, agregar 1 cebolla,
las claras, y la carne. Salpimentar y mezclar.
Ingredientes: 3. Retirar del calor, formar hamburguesas de 1 cm. de grosor,
• 600 grs. de pechuga de ave deshuesada, sin piel y limpia estirar y dejar delgadas. Ubicar en una budinera previamente
• 2 cdas. de aceite para freír aceitada y llevar a horno a Tº media-alta por 15 minutos.
• 1 ½ cebollas picadas finamente 4. En una olla a fuego medio, disponer todas las verduras y
• 2 claras cocer por 15 a 20 minutos. Salpimentar, añadir el orégano, el
• 2 berenjenas medianas laurel y el perejil. Reservar
• 2 zapallos italianos grandes 5. Moler la palta en un bol pequeño, sumar un poco de leche y
• 1 bandeja de champiñones París condimentar. Reservar.
• 1 cda. de perejil picado finamente Para la salsa de ricotta:
• Orégano a gusto 1. En una sartén a fuego alto, derretir la mantequilla, agregar
• 1 hojita de laurel la cebolla y el vino blanco. Dejar cocinar a fuego suave hasta
• Sal y pimienta a gusto que se evapore el alcohol. Añadir la ricotta y la crema, dejar
Para la salsa de ricota y nuez: cocinar a fuego suave, condimentar y dar consistencia. Agregar
• 1 cdita. de mantequilla finalmente las nueces picadas y verter sobre las hamburguesas.
• 1 cdita. de cebolla picada finamente
• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección) Montaje:
• 150 grs. de ricotta En un plato, ubicar una hamburguesa en la base, una capa de
• ½ taza de crema de leche fresca verduras, otra hamburguesas y más verduras, como formando
• 3 cdas. de nueces un timbal. Decorar con el puré de palta y reservar. En una
• ½ lt. de aceite para freír sartén con aceite hirviendo, freír los fideos blancos por algunos
• 1 taza de fideos de arroz para decorar (ver nota) segundos. Retirar y decorar el plato con ellos, antes de servir.
36
Bolitas de carne y champiñones al horno con Para la salsa de almendras:
salsa de almendras y cebolla caramelizada • 1 cdita. de mantequilla
Para 4 personas • 2 cdita. de cebolla picada finamente
Tiempo de elaboración: 1 hora • ½ taza de vino blanco (cepa a elección)
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon La Porfia de Viña Botalcura • 2 cdas. de mostaza
• taza de almendras peladas y laminadas
Ingredientes: • ½ taza de crema de leche liquida
Para las bolitas de carne:
• 2 cdas. de aceite para freír Para la cebolla caramelizada:
• 2 cebollas picadas en cuadritos • 1 cda. de mantequilla
• 1 diente de ajo molido • 2 cebolla medianas cortadas en pluma
• 600 grs. de carne molida con poca grasa • ¾ taza de azúcar
• 1 huevo • 3 tazas de vino tinto (cepa a elección)
• 1 marraqueta remojada en agua
• 1 cda. de perejil picado Preparación:
• 1 bandeja de champiñones París cortados en cuadritos Para las bolitas de carne:
• ½ taza de jugo de tomate 1. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto,
• Sal y pimienta a gusto agregar la cebolla y el ajo hasta cocinar. Retirar y
dejar enfriar.
2. En un bol, disponer la carne y sumar la cebolla
con el ajo. Agregar el huevo, el pan estrujado, los
condimentos, el perejil y mezclar.
3. En una sartén a fuego bajo con aceite, saltear
los champiñones durante 3 minutos, enfriar y
luego mezclar con la carne y el jugo de tomate.
Incorporar y formar bolitas de 4 cms. de diámetro.
Deben salir 3 bolitas por persona.
4. Ubicar en una budinera aceitada y llevar a horno
precalentado por 10 minutos.
Para la salsa de almendras:
1. En una sartén a fuego alto, derretir la
mantequilla, agregar la cebolla, el vino blanco y
la mostaza. Cocer a fuego suave durante unos
minutos hasta que se evapore la mitad del líquido
2. Poner las almendras en una budinera y llevar
al horno moderado hasta que tomen un color
dorado suave.
3. Agregar la mitad de las almendras a la salsa
y toda la crema líquida, cocer suavemente,
condimentar y disponer las bolitas de carne en la
salsa de almendras. Al momento de servir agregar
la otra mitad de las almendras.
Para la cebolla caramelizada:
1. Calentar la mantequilla en una sartén, agregar
las cebollas y dorar ligeramente. Sumar el azúcar,
el vino tinto y cocinar a fuego suave. Una vez que
se evapore el líquido, agregar un poco de agua,
condimentar y dejar reducir.
Montaje:
En un plato, ubicar 3 bolitas, cubrir con la
salsa de almendras y acompañar con la cebolla
caramelizada. Servir.
37
xperto Chef Rodrigo Conroy
Invitado por Cerveza Cusqueña, el con-
amante
notado chef peruano Rodrigo Conroy,
visitó nuestro país para presentar sus
recetas y compartir algunos de sus
secretos en Cevicheff, el concurso de
de sus raíces
cocina realizado por la marca, en la
ciudad de Viña del Mar. Sin embargo,
antes de empresario y comunicador,
Rodrigo Conroy se declara un apasio-
nado de la cocina, a la que se dedicó
desde muy joven. Después de estudiar
en el prestigioso instituto culinario
Cordon Bleu en Canadá y Francia, tam-
bién lo hizo en Lenotre-Paris, conside-
rada la mejor escuela de perfecciona-
miento en creatividad culinaria. Luego,
se trasladó a España, donde adquirió
parte de su técnica, de la cual sobresale
el tratamiento de los alimentos, el cui-
dado de los productos y la combinación
entre ellos.
Tras 8 años en el extranjero, Rodrigo
Conroy retornó a Lima, donde ha
demostrado ser un innovador muy cui-
dadoso de las raíces de la tradicional
cocina peruana. De hecho, asume que
mientras estuvo en el extranjero, lo que
más extrañó fue la comida de su país,
la que considera única por ser muy
especial y distinta a cualquier gastrono-
mía en el mundo, sobre todo por sus
diversas influencias culturales, como la
africana o mora, las que integradas, dan
como resultado la cocina que conoce-
mos hoy, bien sazonada y condimen-
tada. “El peruano es apasionado en sus
sabores, y lo logra con un sazón espe-
cial”, afirma el chef.
Amante de la gastronomía de su país y
creativo por excelencia, este empresa-
rio es propietario y chef ejecutivo de 4
restoranes en Perú: Rodrigo, Rouge, 5
esquinas y Tapa Bar 1200.
Cada uno de ellos tiene un toque dife-
rente y un público especial, ya que para
él es importante desarrollarse en distin-
tas líneas, que entreguen experiencias y
que además, sean proyectos que puedan
crecer y desarrollarse por sí solos, sin
que lleguen a ser competencia entre
ellos. Pero este multifacético limeño
no sólo se dedica a los restoranes, sino
que su carisma y simpatía, unidas a su
talento culinario, lo llevaron a colaborar
durante años en diversos programas de
televisión y dar un paso mayor. Actual-
mente conduce Perú Fusión junto a su
colega Flavio Solorzano, el que se trans-
mite de lunes a sábado a las 20:00 hrs.
en el canal Utilísima.
En su visita, el reconocido chef cuenta
que además de participar en algunas
actividades, está efectuando los contac-
tos necesarios para expandirse a otras
naciones de Latinoamérica, específica-
mente a Colombia y Chile, por lo que es
probable que en un futuro próximo, los
santiaguinos puedan deleitarse con pre-
paraciones llevadas a cabo por el mismí-
simo Conroy.
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Canelón de quínoa
caramelizada con foie
gras, higos y helado
de queso parmesano
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Carménerè Adobe
de Viñedos Emiliana
Ingredientes:
•1 paquete de masas de wantán de 80 grs.
(ver nota)
•1 lata de foie gras de 120 grs.
• 8 higos sin piel molidos
• 8 huevos de codorniz
• ¼ taza de quínoa cocida (ver nota)
• 1 atado de ciboulette
• ½ cdita. de vinagre de vino blanco
• 4 cdas. de crema de queso parmesano
• ½ taza de azúcar
• 4 cdas. de estabilizante para helados (ver nota)
Preparación:
1. En una olla con abundante agua y sal,
hervir las masas por 4 minutos. Retirar y
cortar la cocción dentro de un bol con agua
y abundante hielo. Reservar.
2. Desmoldar el foie gras y cortarlo en cubi-
tos de 1 cm.
3. En otra olla con abundante agua hirviendo,
verter el vinagre, y cocer los huevitos
de codorniz.
4. Ubicar en el centro de la masa 1 cdita. de
los higos molidos, 1 huevo de codorniz y 1
cubito de foie gras. Enrollar la masa y repetir
con el resto de los ingredientes.
5. En una licuadora, vaciar la leche, la crema,
el queso, las yemas y el estabilizante, y mezclar
hasta lograr una crema. Verter en un reci-
piente y llevar al congelador hasta endurecer.
6. Disponer los canelones sobre la bandeja
del horno y espolvorear el azúcar. Con ayuda
de un soplete, dorar la superficie y vaciar
sobre ésta la quínoa y el ciboulette, decorar
con el helado de parmesano.
Nota: el estabilizante para helados se vende en tiendas
especializadas en artículos de repostería. Para preparar la
quínoa, ésta se debe lavar en abundante agua hasta que el
líquido salga transparente y luego cocer igual que el arroz.
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xperto
Carpaccio de lomo
con atún
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Cerveza Cusqueña
Ingredientes:
• 1 lomo de atún de 100 grs. cortado
en láminas delgadas
• 1 lomo de res de 100 grs. cortado en
láminas delgadas
• 3 cebollas cocidas y molidas
• 2 cdas. de miel
• 1 cda. de aceto balsámico
• 1 tuétano
• 1 tostada de pan baguette
• 1 cda. de caviar
• 1 cdita. de curry
• 4 zanahorias baby cortadas en rodajas
• 4 espárragos cortados en cuadritos
• 4 rabanitos cortados en cuadritos
• 1 cda. de mostaza Dijon
Preparación:
1. En una fuente, reservar el lomo de atún
salpimentado. En otra, disponer las láminas
de lomo de res y, sobre éstas, ubicar 1 cdita.
de las cebollas molidas. Enrollar y cubrir con
el lomo de atún.
2. En un recipiente, mezclar la miel, el aceto
balsámico y bañar la preparación en esta salsa.
3. Con ayuda de un soplete, quemar el tué-
tano y situarlo sobre el pan baguette.
4. En un plato, disponer los rollos de atún
y carpaccio, y sobre éstos ubicar 1 cdita.
de caviar, una pizca de curry y las verduras.
Decorar con la mostaza y servir.
40
STEWARD NORTE STEWARD CENTRO STEWARD ORIENTE
decovitrina
Los Esenciales
de la cocina
1
4
2
3
5
6
7 8
1. Uslero madera $2.990 Casa&Ideas 6. Sartén $91.100 WMF
2. Abrelatas $52.400 WMF 7. Rallador de queso $7.990. Luzco
3. Peladores de frutas y verduras $5.200 c/u. WMF 8. Cuchillo cocinero universal $11.631 El Volcán, Cuchillo pan
universal $9.141 El Volcán
4. Tabla para cortar roja 30x46 $5.104 El Volcán
9. Colador de metal $3.990 Casa&Ideas
5. Set de 4 cucharas medidoras grandes $1.490 Casa&Ideas
10. Saca jugo amarillo $2.490. Casa&Ideas
42
9
10
15
12 11
13 14
Direcciones:
11. Set de 5 cucharas medidoras chicas $1.490 Casa&Ideas Casa&Ideas Parque Arauco Av. Presidente
Kennedy 5413, Las Condes, Santiago. Local 20
12. Set herramientas de cocina $5.990 Casa&Ideas WMF Parque Arauco Av. Presidente Kennedy
13. Bol 24 cms. $1.230 El Volcán 5413, Las Condes, Santiago. Local 563
Luzco Parque Arauco Av. Presidente Kennedy
14. Olla chica $39.300 WMF, Olla mediana $43.200 WMF, Olla grande $78.600 WMF 5413, Las Condes, Santiago. local 582 ED1
15. Cuchillo papero universal $ 5.558 El Volcán, El Volcán Av. Las Tranqueras 70, Las Condes.
Cuchillo mondador $1.331 El Volcán
43
cocinadesing
Forma
y comodidad
Amantes del diseño y la buena mesa, María Eugenia Bravo y Emilio
Deis, viven hace 1 año y medio en esta amplia casa ubicada en Los
Dominicos, la cual decidieron remodelar en varios aspectos antes
de habitarla. Uno de ellos fue la cocina, considerada el lugar más
importante y donde Emilio expone todo su talento como aficionado a
distintos tipos de preparaciones gastronómicas. La idea era crear un
área amplia y acogedora para compartir con sus 2 hijos y reunirse con
los amigos en torno a un rico picoteo sin tener que estar apretados o
incómodos. Para lograr un espacio perfecto, no sólo contrataron a una
empresa especializada que los asesoró en la parte técnica, sino que
recurrieron a una experta en Feng Shui, que les indicó qué colores
preferir, qué tipo de muebles emplear y cómo disponerlos en este
amplio espacio para facilitar el flujo de las energías y hacer de este
sitio, el corazón de la casa.
Fotos. Araceli Zúñiga Arias.
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45
menúparainvitar
un Santiago
encantador
Por Tatiana Hirsch Coleman

Fotos: Araceli Zúñiga Arias
Arriba: Mauricio Bañados, Nicolás Melgarejo y Federico Deichler. Abajo: Sofía Tupper, Martín Araya y Santiago Tupper.
C
on tan sólo 26 años, Santiago Tupper sabe lo que hace. Sin embargo, su hermana Sofía, estudiante de periodismo, confiesa
Egresado el 2004 de la carrera de Teatro de la escuela La que en su casa, la gastronomía es muy importante y el principal
Mancha, es hoy uno de los rostros jóvenes más promisorios responsable es su papá que experimenta cada vez que puede en la
del área dramática de Chilevisión. cocina creando platos para todo tipo de ocasiones, todo lo contra-
Después de distintos papeles en “Porque te amo”, “Floribella” y rio le ocurre a Martín, su otro medio hermano y actual estudiante
“Viuda Alegre” de Tvn, y “Ana y los 7” de Chilevisión, su trabajo más de teatro en la misma escuela de Santiago, quien confiesa que en su
reconocido llegó de la mano de la teleserie “Manuel Rodriguez” en casa cada cual se prepara lo suyo y nadie se complica mucho por
donde interpretaba a un joven aristócrata y ambicioso. el tema.
Pero en la vida real Santiago es muy distinto. Relajado y amable, Mientras avanza la hora, Santiago nos cuenta acerca de sus nuevos
acepta encantado esta invitación y llega puntual a la cita junto a dis- proyectos relacionados a la productora “En boca cerrada…” que
tintos invitados, todos de gran importancia en su vida. Mauricio Baña- tiene junto a un amigo, y que se dedica principalmente a dar capa-
dos, con quien comparte departamento, Nicolás Melgarejo, estudiante citaciones teatrales en temas como la prevención de riesgos a
de medicina, y el diseñador y paisajista Federico Deichler, ambos distintas empresas, generalmente mineras. Además, Santiago explica
amigos desde el colegio, además de Martín Araya y Sofía Tupper sus que una de sus más grandes metas es seguir en las teleseries, ojalá
medios hermanos. Un grupo particular y que, a pesar de formar parte nocturnas, donde se siente cómodo y agradecido de la libertad que
crucial de la vida de Santiago, nunca antes se había reunido. le otorga el horario al género.
Algunos más tímidos que otros, van contándonos que a pesar de El almuerzo continúa y, mientras el grupo comenta lo ocurrido en
gozar la comida, ninguno es muy dado al arte culinario, más que nada el último capítulo de “Infiltradas”, Santiago celebra las recetas de
por falta de tiempo. Mauricio y Santiago comentan que si bien a veces la chef María José Rubio, le pide datos para preparar la quínoa y
se dedican a cocinar algo rico, normalmente la idea es salir del paso pregunta con picardía “¿a qué hora nos juntamos a almorzar la
con algo simple o bien comer fuera, ojalá en algún restorán peruano o próxima semana?”.
japonés, sus favoritos.
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menúparainvitar
Ensalada de zapallo italiano Quínoa con verduras al

asado, rúcula, mozzarella yogurt y plateada
fresca y pesto de albahaca Para 6 personas Preparación:
Tiempo de elaboración: 3 ½ horas
Para 6 personas
Maridaje recomendado: Carménerè Reserva
Para la quínoa con verduras:
Tiempo de elaboración: 35 minutos 1. En una olla a fuego alto, calentar el aceite
Maridaje recomendado: Chardonnay Premium de de Viña Viu Manent
de oliva, y sofreír el ajo y la cebolla hasta que
Viña Las Niñas estén transparente.
Ingredientes: 2. Agregar la quínoa, la berenjena, el zapallo
Ingredientes: Para la quínoa con verduras: italiano, los espárragos, los champiñones y
• 2 zapallos italianos cortados en tiras de ½ cm. • 1 cdita. de aceite de oliva sofreír por tres minutos más.
• Aceite de oliva a gusto • 1 diente de ajo picado en cubitos 3. Agregar el caldo de verduras disuelto, el
• 18 bolitas de mozzarella fresca • ½ cebolla picada en cubitos yogurt natural y cocinar por 20 minutos a
• 6 cdas. de pesto de albahaca • 2 tazas de quínoa fuego bajo.
• Hojas de rúcula • 1 berenjena cortada en cubos Para la plateada:
• Jugo de limón a gusto • 1 zapallo italiano cortado en cubos 1. En una sartén a fuego medio, disponer
• Sal y pimienta a gusto • 12 espárragos cocidos al dente el aceite y la plateada, salpimentar por
• 1 bandeja de champiñones cortados ambos lados y cocinar la carne hasta que la
en cuartos superficie esté levemente dorada.
Preparación: • 2 tazas de caldo de verduras (ver nota) 2. Retirar la carne y en la misma sartén,
1. Precalentar el horno Tº alta por 5 minutos. • 1 yogurt natural dorar las zanahorias, el tomate y la cebolla.
2. Sobre la lata del horno, disponer las láminas
Para la plateada Agregar la hoja de laurel, el orégano, el
de zapallo, salpimentarlas y agregar el aceite de ketchup, el vinagre balsámico, la salsa inglesa,
• 1 ½ kgs. de plateada limpia
oliva. Cocer por 10 minutos, retirar y el concentrado de tomates y el vino tinto.
• 1 cda. de aceite de maravilla
dejar enfriar. 3. En una fuente para horno disponer carne,
• 2 zanahorias cortadas en láminas delgadas
3. Cortar las bolitas de mozzarella en cuartos, y cubrir con las verduras y tapar con el papel
• 1 tomate sin pepas, pelado y picado en gajos
mezclar bien con el pesto de albahaca. metálico. Llevar al horno a Tº baja por 3
• 1 cebolla cortada en pluma
4. Aliñar la rúcula, con la sal, la pimienta, el horas o hasta que esté muy blanda. Revisar
• 1 hoja de laurel
aceite de oliva y el jugo de limón a gusto. cada 1 hora. Si se seca mucho agregar agua o
• 1 cdita. de orégano
5. En cada plato, disponer 4 tiras de zapallo más vino tinto.
• 1 ½ cdas. de ketchup
italiano, encima la rúcula y las bolitas de 4. Servir acompañada de la quínoa
• 1 cdas. de vinagre balsámico
mozarella. Servir. con verduras.
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 ½ cdas. de concentrado de tomates
Nota: el caldo de verduras se hace disolviendo 1 caluga en 2
• 1 ½ tazas de vino tinto(cepa a elección) tazas de agua hirviendo.
Agradecimientos: Chef María José Rubio. Teléfono: 09 434 0145. mjrubiof@gmail.com
48
apunto
Tamara Calvo
Socia de la tienda
y salón de té
“La Tetería”
El año 2005 una amiga trajo de regalo para ella y su
marido, una variedad de té de origen chino comprado
en Estrasburgo, Francia y éste se convirtió en el primer
incentivo para que Tamara, ingeniera comercial de
profesión, decidiera tomar un rumbo distinto en lo que
a su profesión se trataba. En ese momento se estaba
replanteando su trabajo, por lo que la idea de hacer
algo diferente le vino de maravilla. Junto a su marido
siempre han sido bastante gourmet y pensaron que la
posibilidad de abrir una tienda enfocada únicamente en
este producto, que se estaba volviendo muy popular en
nuestro país, sería algo muy interesante e innovador. Fue
entonces que se dedicaron a probar diferentes muestras
de tés y a investigar sus variedades más premium, para
saber qué querían y de dónde lo conseguirían.
Una vez que la idea ya estuvo gestada, le propusieron
a algunos amigos ser socios de La Tetería, y cinco
años después, la tienda se ha establecido entre uno
de los negocios más rentables y preferidos por los
amantes del té en Santiago. Con más de 80 variedades,
el sello de este lugar es entregar la mejor calidad en
variedades puras y saborizadas. Apostando a entregar
un buen momento para todos quienes disfrutan de una
taza de té fría o caliente, en un entorno tranquilo, con
un personal informado y capaz de orientar al público
para realizar la mejor elección y transformar una taza,
en toda una experiencia.
Fotos: Araceli Zuñiga Arias.
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Ingredientes
imprescindibles
en mi cocina
Cuestionario
• El primer té que probaste fue…
El Keemun, un té chino.
• ¿Con azúcar o puro?
Teteras
Con azúcar aunque se recomienda solo. (desde $21.450. La Tetería)
• El té es para ti…
Un momento, una experiencia.
• El mejor dato que te han dado… Infusor de bambú
($2.500 el set. La Tetería)
Calentar la tetera antes de prepararlo.
• ¿Ingrediente secreto?... La vainilla
• ¿Té frío o caliente?… Caliente.
• Una buena hora para el té…
Después del mediodía.
• Nunca usarías… Endulzante.
• ¿El último salón de té que visitaste? Teteras 500 ml
($18.500 c/u. La Tetería)
El Tavelli. Caja para té de acero inoxidable
(Chica $1.950,Mediana $2.550.
• La mejor variedad de té… Darjeeling. La Tetería)
• Un destino gastronómico…
Nepal, Japón o Taiwán.
• La mejor combinación para el té…
¡Pasteles, queques, galletas y tartaletas de fruta.!
Infusión de frutas crandberry granadina,

Tacitas té verde maracuyá y mango, té negro
Agradecimientos: La Tetería. Dirección: Santa Magdalena 86, Providencia.
($3.950 c/u. La Tetería) aromatizado.
Teléfono: 333 8912. www.lateteria.cl ($2.500, $2.600 y $2.850. La Tetería)
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laesenciade...
La capital de Suecia está situada sobre 14 islas por lo que la presencia

de numerosos puentes es una de sus principales características.
Llena de vida, resulta imperdible visitar los siguientes lugares
para descubrir todo el glamour de esta escandinava ciudad.
Por Hanna Axelsson, ciudadana sueca
La vida loca en Stureplan

Si lo que buscas es experimentar la vida nocturna de Estocolmo,
tienes que visitar plaza Stureplan. Aquí encuentras las bares y
discotecas más populares, y los fines de semana siempre está llena
de gente. Además, es un sitio tan concurrido que también podrás
encontrarte con más de un celebrity.
Compra productos extraordinarios

en el mercado central
Hay varias mercados centrales en Estocolmo pero el mejor, y el más
famoso es Östermalms Saluhall en el centro de Estocolmo. Aquí puedes
encontrar verduras, frutas, especias, carnes, pescados, quesos y vinos
de todo del mundo. Además hay varias restaurantes para disfrutar un
almuerzo realmente espectacular.
Conocer la historia de Estocolmo
En Skansen puedes ver animales

exóticos y los animales típicos de
Suecia, por ejemplo, los alces. Es el
Estocolmo: la ciudad en islas
Esta es una urbe muy particular y bonita gracias al agua que la rodea. Por eso, es
zoológico más conocido de Suecia necesario ver el archipiélago durante tu visita. Hay varios tours en barco, algunos
así que tiene un ambiente antiguo de ellos hacen recorridos centrales y otros van a lugares más alejados donde es
para que más allá de los animales, posible ver Waxholm y Sandhamn, 2 de los sitios más bonitos del país.
se puedan empapar de la historia
de Estocolmo. Asimismo, organizan
mercados con diferentes temáticas
durante el año.
Comer en la bonita isla Djurgården
Una vuelta por este sitio es una

buena actividad para aquellos que
quieren escapar el bulicilloso centro
de Estocolmo. Además de recorrer el NK – La meca de moda sueca
lugar, se puede terminar la visita en Nordiska Kompaniet es un mall con ropa, perfumes, accesorios
el restorán Josefina, conocido por y comidas muy exclusivos. Los precios son un poco caros, sin
su terraza exotica con varios bares, embargo el lugar es increíble y una visita en este mall es una
salones abiertos, DJ’s y una capacidad necesidad por cualquier persona que este paseando
para 1.000 personas. Imperdible. por Estocolmo.
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Vive las experiencias y sabores
de Estocolmo con nosotros
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Opcón Blanco y negro
Te invitamos a viajar
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favoritos
leche
Sinónimo de nutrición por
excelencia, es uno de los
alimentos más completos y
cumple varias funciones en
el organismo. En la temprana
edad es vital para la formación
de huesos sanos, así como
del fortalecimiento de los
dientes y la prevención de
algunos tipos de cáncer.
En la gastronomía se
emplea como materia
prima en la elaboración
de lácteos, mantequillas,
postres, cremas y tragos
como te mostramos a
continuación.
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Gratín Casareccia
Para 6 personas
Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña Quintay
Ingredientes:
Para la salsa blanca:
• ½ cebolla
• 2 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de leche
• ¼ pan de mantequilla de 250 grs.
• 3 cdas. de harina sin polvos
• Nuez moscada a gusto
Para el gratín:
• 1 paquete de pasta corta como espirales, caracoles o corbatitas
cocidas al dente
• 3 cdas. de tomates secos cortados en tiritas
• ½ taza de prosciutto cortado en cubitos
• 2 cdas. de albahaca picada en tiritas finas
• Ajo picado a gusto
• ¾ taza de queso mozzarella rallado
Preparación:
Para la salsa blanca:
1. Hundir los clavos de olor y el laurel en la cebolla y hervir en una olla
con la leche. Filtrar y reservar.
2. En otra olla a fuego medio, derretir la mantequilla, agregar la
harina cernida y revolver hasta que se forme una pasta que se
desprenda fácilmente.
3. Incorporar ¼ de la leche caliente sin dejar de revolver, hasta obte-
Duraznetto ner una textura lisa, añadir el resto de la leche, continuar revolviendo y
Para 6 personas cocinar por 25 minutos más.
Tiempo de elaboración: 10 minutos 4. Salpimentar y condimentar con nuez moscada rallada.
Ingredientes: Para el gratín:

• 1 taza de leche 1. En un bol, mezclar la pasta cocida, la salsa blanca, los tomates secos,
• ½ taza de leche evaporada el prosciutto, la albahaca, el ajo y el queso mozzarella, rectificar sabores
• 3 cdas. de azúcar y servir en pocillos individuales.
• ½ taza de licor de amaretto 2. Gratinar en horno a Tº alta por 10 minutos o hasta dorar la
• ¾ taza de aguardiente superficie. Servir.
• 3 duraznos medianos
• 10 cubos de hielo
• Coco rallado a gusto
Preparación:
1. Verter todos los ingredientes, reservando 1 durazno para decorar,
en una juguera junto con el hielo.
2. Mezclar y servir en copas. Decorar con un durazno y el coco rallado.
Agradecimientos: Restorán Vendetta. Boulevard del Parque Arauco Av. Kennedy 5413, local 372
Las Condes. Teléfono 245 3398. Chef: Gonzalo Marambio. Barman: Cristián Vivar.
55
chefpor1día
Sabores
Paula Barrientos, comunicadora social
cosmopolitas
China fue su primer destino, cuando tenía
apenas 17 años. Allí estudió sinología
en la universidad de Pekín, recorrió el
Tibet durante 6 meses y también aprendió
a cocinar comida china en todas sus
variedades y sabores. Después, regresó
a Bolivia, su país de origen, se casó, y
junto a su esposo, se embarcaron rumbo
a Costa Rica debido al trabajo de él. Allí
vivieron casi 6 años, hasta que, hace sólo
tres meses, llegaron a Santiago junto a su
familia. Muy contenta en esta nueva ciudad,
Paula cuenta que llena sus horas libres
cocinando comida vietnamita, tailandesa y
japonesa. Es fanática de los sabores fuertes
y los platos que son condimentados. Con
su esposo, disfrutan invitando amigos los
fines de semana, y ambos se lucen en la
cocina. Para esta ocasión, ella ideó un
guiso de carne que combina 3 ingredientes
fundamentales: el sabor, un toque de
creatividad y la simpleza al prepararlo.
56
Guiso de carne
Para 4 personas
Tiempo de elaboración 20 minutos
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon
de Viña Casa Lapostolle
Preparación:
Ingredientes: 1. Cortar la carne en trozos pequeños y reservar.
• 1 kg. de lomo 2. En una olla a fuego alto con el aceite de oliva,
• 2 cdas. de aceite de oliva verter la carne, la cebolla, el ajo y la pimienta.
• 1 cebolla mediana cortada en pluma Sofreír por algunos minutos.
• 1 diente de ajo picado finamente 3. Sumar el vino blanco, la salsa de tomates, la
• ¼ taza de de vino blanco (cepa a elección) hoja de laurel, las aceitunas, las castañas de cajú
• 1 taza de salsa de tomates y por último, los champiñones. Salpimentar y
• 1 hoja de laurel adicionar el azúcar. Dejar cocinar por 20 minutos.
• 1 taza de aceitunas negras sin carozo picadas Retirar y servir.
• 1 taza de aceitunas verdes sin carozo picadas
• 1 taza de castañas de cajú
• 1 bandeja de champiñones cortados en láminas
• 1 pizca de azúcar
57
lomáscook
Las bebidas
caras del mundo
Por la calidad de su materia prima, la exclusividad del producto o bien la
procedencia o manufactura, muchas veces vemos algunos productos gourmet
a valores exagerados y un tanto inasequible, como por ejemplo, entre las
cervezas más caras encontramos la Brewdog “The End of History” - 765
dólares por botella - Carlsberg Vintage 3 -348 dólares la unidad, Samuel
Adams Utopias - a 100 dólares, Tutankhamun Ale 52 dólares la botella.
En la categoría licores, se pueden encontrar cifras tales como 3.5 millones
de dólares que cuesta el Chambord Royale Deluxe, un trago elaborado
en base a frambuesas o el Cognac Henri IV Dudognon Heritage Grande
Champagne de origen a 1.946.617 dólares.
Entre los vinos encontramos al Chateau Lafite 1787, un vino de Burdeos
que costó 105.000 libras y lo hizo merecedor de un record Guinness, y el
champagne Diadema Diamante, una botella con 134 diamantes, elaborado
con una mezcla de uvas Sangiovese y Syrah, que cuesta US$ 10.506.
curiosos lugares
En la cuidad de Gruyeres, Suiza, podemos
encontrar un bar hecho nada menos que con
¡huesos! Se trata del Skeletor Bar, un particular
lugar está creado por el diseñador de arte de
la película Alien, Hans Rudi Giger. En México
encontramos La Mina Club, localizada en
Zacatecas, México, un bar que se emplaza en
una antigua mina a 184 mts. de profundidad,
tá lle-
el cual se accede mediante un tren ubicado p u er tos es Travel
e aero mer’s
en la superficie. En Israel, bajo el mar rojo y
e s to ranes d U.) La From res para
a
enfrente de la ciudad de Eliat, se encuentra e los r n EE.U es lug s.
el Red Sea Star. Un bar ubicado a 5 mts. ala fama d l menos e n los mejor s sorpresa uí
La m n . ( A co v ar ia . Aq
a su fi listado y hay ngosta
bajo el mar, permitiendo a sus asistentes gando elaboró un r un vuelo ando por la
s icia as
disfrutar de una maravillosa vista submarina. Guide antes de in urguesas p
El lugar además esta especialmente decorado e r am b
com sushi a h
con temáticas marinas y podemos encontrar Desde ejores. ta
m , Atlan
asientos con forma de pulpos o manta rayas, los 10 Flew South re
o
lámparas inspiradas en las medusas, al mismo • One cki’s, Baltim oston
ry ,B are
tiempo de arena en todo el piso y adornos en • Ob Sea Foods hicago O’H K uardia
forma de estrella de mar. L eg a l
te r a , C o rk-JF Yo rk-LaG
• on Y ew
tas Fr New da, N
• Tor Blue Sushi, y Pat LaFrie s
p b le
• Dee m Burgers , Los Ange apolis
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c o u C o cktails, leigh, N.C.
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tonces? S cocina de
diaria. ¿En , tienen razón. La cocina casera.
n casa de la práctico.
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ximado ás que l almue os, y yo
muy apro nte no es nada m los días antes de los supermercad er las visitas
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un re ado o pro es p
e rí a id e a l ir al merc po? Por eso mism llos. Lo que hago – p ro fesional o a
S e m e e in e ro se
ene e l ti co n tr a d u n c o c , aunque
¿Quién ti zar la cruzada en o creo que exista la pena una visita
a b e l. N a le
voy enc
o o la feri
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Vega, y v sobre lo s
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Isidora Goye
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A, Las Cond
es, Teléfono
335 5396.
59
recorriendo
boom de los
Atrás quedó el Barros Luco, el
chacarero o el italiano. Hoy, la
creatividad se ha apoderado de
el los sándwiches y el desafío es

incluir todo tipo de ingredientes y
sándwiches
combinaciones. Sólo en Santiago,
se han abierto numerosos locales
dispuestos a desafiar los paladares
gourmet
y situar a este típico plato como el
protagonista de una nueva apuesta
gourmet. Aquí un listado de los
lugares más destacados donde dejarse
encantar… a mordiscos.
Johnny Rockets
Dirección: Av. La Dehesa 1201, local 103,
Lo Barnechea.
Teléfono: 321 2029
Web: www.johnnyrockets.cl
Horario: lunes a domingo: 13:00 a 22:00 hrs.
DesTaca por: su ambiente retro y
familiar, decorado como una fuente de soda
estadounidense de los años 50, junto a sus
hamburguesas, shakes y malteadas son la tónica
de este sitio. Además existen alternativas de
menú especialmente para niños.
60
Taste it
Dirección: Isidora
Goyenechea 3215,
Las Condes.
Teléfono: 231 7879
Horario: lunes a
miércoles: de 12:30 a 00:00
hrs. Jueves a sábado: de
12:30 a 1:00 am. Domingo:
de 12:30 a 17:00 hrs.
Web: www.tasteit.cl
DesTaca por: las
preparaciones tradicionales,
premium y premium light.
Entre éstos últimos se
distingue el Dalai Lama, un
sándwich de hamburguesa
de soya, con vegetales
al curry de coco, lechuga,
tomate y salsa de yogurt en
pan pita.
Maldito Chef
Dirección: Av. Apoquindo 3300, segundo
piso. Las Condes.
Teléfono: 952 0990
Horario: lunes a sábado: 12:00 – 00:00 hrs.
Web: www.malditochef.cl
DesTaca por: su variedad de tragos y las
creaciones del chef como son el entrañable pan
baguette con entraña, provoleta ($5.950) Y
salsa atomatada o el oink con pernil de cerdo
desmenuzado, tomate, palta y pebre. ($5.650).
61
recorriendo
Ciudad Vieja
Dirección: Constitución 92, Bellavista, Providencia.
Teléfono: 248 9412
Web: www.ciudadvieja.cl
Horario: lunes a jueves: de 12:30 pm. a 1:00
am. Viernes y sábados: de 12:30 pm. a 2:30 am.
DesTaca por: contar además de una
extensa carta de tragos, vinos y cervezas, con
sándwiches que logran sabrosas combinaciones.
Entre ellas, el pan de marraqueta con merluza
frita ($3.900), un arrollado de huaso en
sopaipillas ($3.900), hamburguesa de quínoa en
pan o entre tortillas ($3.600) o su ya famoso
sándwich de mechada ($3.900).
62
Metropol
Dirección: Av. Vitacura 8927, Vitacura.
Teléfono: 954 1692
Horario: lunes a sábado de 12:30. a 01:00 horas.
Web: www.metropol.cl
DesTaca por: el diseño de su carta, los nombre de sus platos –
todos tienen un nombre de estación de metro- y cada uno de ellos con
varias opciones más para elegir, se puede disfrutar de un pan toscano
con ají de gallina y nueces, pimentón rojo y aceitunas verdes, ($5.000)
acompañado de una refrescante cerveza artesanal ($1.800 promedio).
Mr. Jack
Dirección: El Bosque Norte 0145, local 2, Las Condes.
Teléfono: 982 0479
Web: www.mrjack.cl
Horario: lunes a domingo: de 12:00 a 00:00 hrs.
DesTaca por: se luce por las hamburguesas de tamaño
XL preparadas con ingredientes premium, como la Mr. Jack,
una hamburguesa de 220 grs., servida con tocino, cebolla
acaramelizada, queso mozzarella fundido, tomate, pepinillo y su
especial salsa agridulce Jack Daniel´s ($5.600) sus sándwiches
fríos en pan pita como el de fondos de alcachofa, aceitunas, palta,
lechuga, tomate y queso fresco ($4.900) o Mr. Bill con jamón
serrano, rúcula y aceitunas ($5.400) y sus papas fritas caseras.
63
afterhour
Losdecolores
Catalina Abbott Por Mónica Salguero Guitiérrez.
A
ntes de que comience a pintar, Catalina vive todo un pro- sus vinos. “Él me pidió que creara a partir de la artista, no de la dise-
ceso creativo que parte en sus sueños. Cuando ya tiene ñadora”. Después de meses de trabajo y cuando todo estuvo listo, el
claro el tema que abordará, comienza a investigar y se vino fue presentado como “Secreto” haciendo referencia a la manera
dedica a leer muchos libros. Durante esta etapa es muy en que ambos trabajaron este proyecto, sin contarle a nadie.
rigurosa, o matea, como ella misma se define, y este periodo, que Respecto al área gastronómica, sus días pueden ser rutinarios, pero
puede durar hasta un mes, finalmente termina con una explosión de la hora del almuerzo jamás, ya que nunca sabe dónde o con quién se
pinceles y pinturas. “El color es mi obsesión, me interesa mucho más reunirá. Si se encuentra en su taller, a veces llegan amigos a visitarla y
que las formas. Pero en todo busco la estética”, explica mientras fuma preparan algo ahí o bien van en búsqueda de un restorán. “No cocino,
durante la entrevista. pero si me gusta que otro cocine en mi casa, y cuando intento prepa-
Fanática de la empresa Apple, dice que el boom de tecnología lo utiliza rar cosas, generalmente lo hago para mis hijos”.
de “buena manera”. No es partidaria de utilizar Twitter o Facebook, Su plato favorito es la carbonada y también le gusta la comida vietna-
porque cree que no hay nada peor que enterarse de todo lo que hace mita o las que son de sabores muy fuertes, como la india. No toma
la gente y saber tanto de su mundo privado, comenta. nada de alcohol, a excepción del vino que lo disfruta a concho.
Desde niña tuvo un vínculo muy fuerte con el mundo artístico; su Hace algún tiempo Catalina, comenzó a llevar a cabo el “Arte tera-
abuelo fue pianista y su mamá artista, pero su mayor influencia fue su pia”, que se conoce como la expresión de las personas, a través de la
tía: Sol Correa, a quien Catalina menciona como su mentora. “Ella me pintura y dibujo de imágenes. “Siempre quise ser doctora o siquiatra,
pasó un lápiz desde que nací, así es que he pintado y dibujado desde y cuando conocí esta manera de ayudar, me interesó mucho. Investi-
siempre”. Pese a esta fascinación, cuando decidió estudiar una carrera gué sobre el tema, me asesoré, encargué libros de afuera y me puse a
optó por el diseño gráfico. Trabajó muchos años como diseñadora, estudiar. Conozco a siquiatras que me derivan pacientes y con los que
fue editora de arte de la revista La Cav, entre otras, pero cuando tenía hemos logrado resultados muy buenos. No hay listas ni cursos, la gente
alrededor de 30 años, dejó el diseño y se dedicó por completo a llega por su cuenta a mi taller”, cuenta entusiasmada.
la pintura.
Este es uno de los proyectos con los que pretende continuar durante
Acerca del estilo de su pintura, ella lo describe como infantil. “Me este año, pero también existen otros que la tienen muy esperanzada
conecto mucho con los niños, y hay veces en que copian mis obras y y con los que tiene pensado transformar algunos lugares capitalinos.
las hacen incluso mejor que yo. Hay personas que las valoran y otras “Hay posibilidades de intervenir las salas de espera de algunos hospi-
que, además, las entienden”. Una persona que las comprende a la tales, me gustaría llevar belleza y entretención a ellas, y también pintar
perfección es su amigo y Gerente General de la Viña Viu Manent, José alguna estación de metro, ojalá alguna de la nueva línea. En realidad,
Miguel Viu, quien el 2003 le pidió que diseñara la etiqueta de uno de me gusta compartir lo que hago con todo tipo de personas”, explica.
64
¿Qué es lo que más te gusta de ser artista?
Acercar el arte a la gente, y sobre todo a quienes no son especialistas
en el tema.
La mayoría de tus cuadros tienen temáticas

sociales, ¿por qué recurres a ellos?
Creo que uno tiene la obligación como artista de denunciar lo que
está pasando, y yo lo hago a través de las emociones. Siento que con
mi trabajo contribuyo mostrándoles a las personas, desde otro ángulo,
lo que vivimos a diario. Pero tengo muy claro que el día que deje de
ser un aporte voy a dejar de pintar. Si no hay nada que decir, no hay
nada que pintar.
¿Cómo consideras el ambiente artístico chileno?

Creo que los artistas pueden caer en una guerra de egos cuando se
sienten como “creadores”.
Y el ser mujer, ¿le agrega o le quita dificultad?

A mi me costó entrar al círculo, porque en realidad todos tienen
esa idea que las minas pintan como minas…pero hoy tengo buenos
amigos que pintan diferente a mi y lo paso muy bien con ellos.
Mozarella de búfala
Para 1 persona
Maridaje recomendado: Sauvignon
Blanc de Viña Maycas
Ingredientes: Preparación:
• 1 ½ tazas de hojas de rúcula 1. En un plato disponer una cama
• 125 grs. de mozzarella de búfala de rúcula. En el centro, agregar la
• 7 tomates de cóctel mozzarella, los tomates de cóctel,
• Hojas de albahaca a gusto la ramita de albahaca y el aceite de
• Aceite de oliva a gusto oliva. Salpimentar y servir.
65
afterhour
Entrecot con Silencio de manjar

Para 1 persona
papas enanas Tiempo de elaboración: 1 hora
Para 1 persona
Tiempo de elaboración:
30 minutos Ingredientes:
Maridaje recomendado: Cabernet
Sauvignon 1865 de Viña San Pedro
Para el cilindro de
chocolate:
• 25 grs. de cobertura chocolate
Ingredientes:
(4 ½ cdas. aprox)
Para el entrecot: • ½ taza de azúcar
• 450 grs. de entrecot
• 2 cditas. de sal de mar
• 1 cdita. de ajinomoto (ver nota)
Para la mousse de
• Pimienta a gusto manjar:
• 25 grs. de crema de leche
refrigerada (4 ½ cdas. aprox)
Para las papas enanas:
• 20 grs. de manjar
• 4 a 5 papas pequeñas con piel
(4 cdas. aprox)
• ½ cda. de romero
Preparación:
Preparación: Para el cilindro de
Para el entrecot: chocolate:
1. En una grilla o parrilla caliente, 1. En una olla a baño María,
disponer la carne añadiendo la sal y derretir el chocolate y disponer
el ajinomoto. Girar cada 2 minutos la mezcla en un molde con forma
hasta obtener el punto deseado, de cilindro y dejar refrigerar por
retirar, espolvorear la pimienta 20 minutos.
y conservar. 2. En una sartén a fuego bajo,
verter el azúcar hasta formar un
caramelo rubio. Con la ayuda
Para las papas enanas:
de una cuchara, dar una forma
1. En una olla con abundante agua
circular a al pelo del almíbar.
hirviendo, cocer las papas con piel
Retirar y reservar.
durante 20 minutos.
2. Retirar del fuego, escurrir, secar,
y en una sartén a fuego medio, Para la mousse de
saltear con el aceite de oliva y el manjar:
romero. Servir junto con la carne. 1. En un bol, batir la crema
Nota: el ajinomoto es un condimento que realsa de leche hasta que tome
los sabores de los alimentos y puede encon- consistenciay añadir el
trarse en supermercados o tiendas gourmet.
manjar. Mezclar.
2. En un plato frío, empalmar el
cilindro y rellenarlo con el batido
de la crema y el manjar. Decorar
con el caramelo y servir.
Agradecimientos: Restorán Santabrasa. Alonso de Córdova 4260, Vitacura. Teléfono 206 4110.
66
repostería
el universo
de los queques
Incontables combinaciones pueden
dar vida a los más diversos tipos de
queques. Llenos de magia, cariño y
dulzor, estas preparaciones son perfectas
para prepararlas en familia e incluirlas
en la hora del té.
Queque de mazapán chocolate

Para 8 personas
Ingredientes:
• 600 grs. de mazapán Preparación:
• 2 tazas de azúcar 1. En un bol, mezclar el mazapán con el azúcar, sumar las yemas de
• 14 yemas a una y batir cuidadosamente para evitar que se formen grumos.
• 4 huevos batidos 2. Añadir los huevos y mezclar.
• ¾ grs. de harina 3. En otro recipiente, unir la harina con el cacao, y sumar a la pre-
• ¾ taza de cacao en polvo paración anterior.
• ¾ paquete de mantequilla 4. Aparte, derretir la mantequilla, enfriar y agregar a la mezcla.
• 12 claras 5. En un bol, batir las claras a nieve e incorporar suavemente a la
preparación. Verter en el molde previamente enmantequillado y
llevar a horno a Tº media-alta por 30 minutos o hasta que la super-
ficie esté levemente dorada.
68
Muffins blue berries
Para 10 personas
Ingredientes: Preparación:
Para los muffins: Para los muffins:
• 4 huevos 1. En un bol, batir los huevos junto con el azúcar,
• 2 tazas de azúcar agregar lentamente el aceite y continuar mezclando.
• 2 tazas de aceite 2. En otro recipiente, juntar los ingredientes secos y
• 3 ½ tazas de harina agregar a la mezcla anterior alternando con la crema
• 1 cda. de polvos de hornear hasta obtener una mezcla homogénea. Sumar los
• 1 pizca de sal frutos y verter en los moldes para muffins.
• 2 ½ tazas de crema de leche
Para el streussel:
• 2 ½ tazas de arándanos
1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes
• 1 molde para muffins
hasta formar migas. Dejar enfriar y ubicar sobre
Para el streussel: los muffins. Llevar al horno a Tº media-alta por
• ¾ taza de harina 30 minutos o hasta que la masa haya subido y la
• 2 cdas. de almendra en polvo superficie este levemente dorada.
• 1 pan de mantequilla de 125 grs.
• ½ taza de azúcar
• 1 cdita. de canela en polvo
• Zeste de 1 limón
• 1 pizca de vainilla
• 1 pizca de sal
69
repostería Queque de chocolate dátiles
y frutos secos
Para 8 personas
Ingredientes:
• 1 paquete de 250 grs. de mantequilla
• 120 grs. de mazapán
• 1 ½ tazas de azúcar
• 6 huevos
• 1 ¼ tazas de leche
• 1 ¼ tazas de harina
• 1 cdita. de polvos de hornear
• 1 cdita. de cacao en polvo
• Zeste de 1 naranja
• 2 cdas. de ciruelas secas
• 3 cdas. de nueces tostadas y picadas
• 3 cdas. de chocolate picado
• 3 cdas. de guindas confitadas
• 2 cdas. de dátiles
Preparación:
1. En un recipiente, disponer la mantequilla, el mazapán y el azúcar.
Batir hasta obtener una preparación blanca y agregar los huevos
de a uno.
2. Sumar la leche y los ingredientes secos evitando que se formen
grumos. Incorporar los frutos secos y llevar a un molde previamente
enmantequillado.
3. Hornear a Tº alta por 30 minutos o hasta que la superficie este
levemente dorada.
Queque inglés
Para 8 personas
Tiempo de elaboración: 2 ½ horas
Ingredientes:
• 2 paquetes de mantequilla de 250 grs.
• 2 tazas de azúcar
• 14 huevos
• ¾ taza de almendras en polvo
• 3 tazas de harina
• 1 cda. de polvos de hornear
• 1 kg. de pasas
• 1 kg. de naranjas confitadas
Preparación:
1. En un recipiente, batir la man-
tequilla con el azúcar hasta obte-
ner una mezcla blanca. Sumar los
huevos de a uno, incorporar las
almendras, la harina y los polvos
de hornear.
2. Añadir las frutas, mezclar y
verter en un molde enmantequi-
llado. Llevar al horno a Tº media
por 2 horas aprox.
Chef Irma Barrera
Agradecimientos Inacap. Av. Apoquindo 7282. Teléfono 474 2500.

apoquindo@inacap.cl Chef Irma Barrera.
70
díaadía
refresh
a los
¿Cansado del pollo o carne
clásicos
con arroz y del pescado con
puré? Aquí te mostramos
diferentes ideas para renovar
el menú semanal con los
mismos ingredientes.
Guiso de carne y papas Preparación:

Para 4 personas 1. En un bol, disponer la carne junto con el
Tiempo de elaboración: 40 minutos pimentón, mezclar, salpimentar y llevar a una
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon sartén a fuego alto con el aceite para
de Viña Casa Lapostolle
sofreírla. Salpimentar.
2. Enmantequillar una fuente apta para el calor,
Ingredientes: disponer la mitad de la carne en la base, cubrir
• 1 bandeja de 250 grs. de carne molida con ½ taza de la crema, agregar la mitad de las
• 1 pimentón verde cortado en cuadritos papas y el resto de la carne. Cubrir con las papas
• 2 cdas. de aceite de maravilla reservadas, la crema restante y espolvorear
el queso.
• 1 taza de crema de leche
3. Llevar a horno precalentado a Tº media-alta
• 1kg. de papas peladas por 20 minutos. Retirar y servir de inmediato.
• 1 taza de queso parmesano rallado
72
Croisant con filetes de Preparación:
pavo, pepinillos, berros, 1. En una sartén, a fuego medio agregar algunas
rúcula y mayonesa gotas de aceite. Saltear los filetes de pavo La
Preferida, sin descongelar, durante 5 minutos
con ajo por lado o hasta que estén dorados,
Para 4 personas
luego salpimentar.
2. En un bol mezclar la mayonesa con el diente
de ajo machacado.
Ingredientes: 3. Poner en recipientes separados los berros, la
• 4 cdas. de aceite de oliva rúcula y aliñar con el aceite de oliva restante, la
• 4 filetes de pavo La Preferida sal y pimienta.
• 8 cdas. de mayonesa 4. Abrir el pan por la mitad, pincelar con la
• 1 diente de ajo molido mayonesa con ajo las dos tapas, poner las hojas
• 1 taza de berros de rúcula, los filetes de pavo, los pepinillos, el
Pollo al •horno1 taza decon
rúcula berro y tapar con la otra mitad de pan.
tomates, berenjenas
• 4 croissants
asadas,• tomates
8 pepinillos cortados en
y arroz
láminas horizontales
Para 4 personas
• Sal y pimienta
Tiempo de elaboración: 2 horasa gusto
Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc
Terrunyo de Viña Concha y Toro
Ingredientes:
• 3 cdas. de aceite para freír
• 1 bandeja de trutros largos de pollo
• 2 berenjenas cortada en rodajas
• 1 taza de aceite de oliva
• 12 tomates de cóctel
• 2 cdas. de aceite
• 4 hojas de laurel frescas
• 4 pailas de greda
Preparación:
1. En una sartén a fuego alto, calentar
el aceite y disponer el pollo, girándolo
constantemente para dorar la superficie.
2. Cortar las berenjenas en láminas,
espolvorear abundante sal sobre ellas
y llevar a una fuente con agua. Dejar
reposar durante 1 hora para quitar el
amargor, escurrir y reservar.
3. Calentar otra sartén a fuego alto,
disponer 2 cdas. del aceite de oliva
junto con 1 cda. de la mantequilla y
saltear los tomates de cóctel enteros.
Retirar y hacer lo mismo con los
pimentones. Salpimentar.
4. En cada paila, situar 1 cdita. de
mantequilla, cubrir con una capa de
berenjenas, incorporar los pimentones,
1 hoja de laurel, los tomates y finalmente
otra capa de berenjenas. Rociar con el
aceite de oliva restante y disponer el
pollo sobre las verduras, espolvoreando
sal gruesa, antes de llevar a horno
precalentado a Tº baja por 40 minutos.
Retirar y servir de inmediato.
73
díaadía
Brochetas de bolitas
de carne con salsa de
verduras y yogurt
Para 6 personas
Maridaje recomendado: Pinot Noir Alto Vuelo
de Viña William Cole
Ingredientes:
• 1 bandeja de carne molida de 250 grs.
• ½ cebolla picada en cuadritos
• Orégano a gusto
• 2 huevos
• 1 taza de panko (ver nota)
• Palitos para brochetas
Para la salsa de verduras

y yogurt:
• ½ zanahoria cortada en trozos medianos
• ½ taza de arvejas
• ½ zapallito italiano con piel, cortado en
trozos medianos
• 1 yogurt natural
Preparación:
1. En un bol, mezclar la carne molida, la
cebolla, el orégano, la sal y pimienta a gusto.
2. Incorporar los huevos, unificar y, con las
manos, formar bolitas del tamaño de una
moneda. Pasarlas por panko y reservar.
3. En una sartén a fuego alto, adicionar el
aceite y una vez que adquiera Tº, freír las
bolitas hasta dorar.
4. Disponer 3 bolitas en cada brocheta
y reservar.
Para la salsa de verduras

y yogurt:
1. En una procesadora, mezclar la zanaho-
ria, las arvejas y el zapatillo italiano. Añadir el
yogurt y batir hasta lograr una crema consis-
tente, salpimentar a gusto y reservar.
Nota: el panko es un ingrediente oriental utilizado para
apanar preparaciones. Se encuentra en supermercados y
tiendas orientales o bien puede reemplazarse por
pan rallado.
74
Pescado apanado
con papas gratinadas
al eneldo
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Chardonnay
de Viña Viu Manent
Ingredientes:
Para el pescado:
• 4 filetes de reineta de 150 grs. c/u
• 2 huevos batidos
• 1 ½ tazas de pan rallado
• ½ taza de aceite de maravilla
Para las papas:

• 12 papas chicas cocidas y peladas
• ½ taza de crema de leche
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Eneldo a gusto
• Sal a gusto
Preparación:
Para el pescado apanado:
1. En una superficie plana, disponer los filetes de
pescado, pasar por los huevos y apanar en el
pan rallado.
2. Calentar una sartén a fuego medio- alto,
añadir el aceite y freír cada filete por ambos lados
hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.
Para las papas:

1. Cortar las papas en láminas de ½ cm. de
grosor y disponerlas en una fuente apta para
el horno. Verter la crema encima, el queso, el
eneldo y la sal.
2. Llevar a horno a Tº media-alta por 10 minutos
aprox., o hasta que la superficie esté gratinada.
Retirar y servir en platos junto con los filetes
de reineta.
75
notasdecata
Cata
Espumosos
Nadie puede decir que no ha existido una evolución positiva en materia de vinos
espumosos. Si hace 10 o incluso 5 años la calidad era, por decir lo menos, austera, y
recién el consumidor comenzaba a sacudirse de una larga noche de demi sec y otros
espumosos de calidad baja, hoy se ha incrementado la calidad y la variedad. Además
del predominio de los brut, extra brut y brut nature se ha sumado una rica gama de
espumosos rosados, de cavas españoles, de espumosos transandinos y varios auténticos
champagnes franceses, valga la redundancia. Incluso se suma un espumoso hecho con la
tradicional uva País. Todo un avance.
Por Alejandro Jiménez Susarte.
Carolina Bianchi Alejandro Jiménez Mª Elena Cerna Gerardo Fica
Panel de Cata: Alejandro Jiménez Susarte y Carolina Bianchi Irigoyen.

Invitados: María Elena Cerna Coopman, socia de Bacoring y Gerardo Fica Delgado, socio Ornitorrinco Partners.
89 Estelado Rosé
de Viña Miguel Torres
Enólogo: Fernando Almeda
Método: Champenoise
Cepa: País
Aromas delicados y sutiles con gran equilibrio en una

mezcla de frutos rojos y blancos. Hay una combinación
de néctar de flores y queque dulce. Buen y largo final,
nuevamente marcado por los frutos rojos y algo de
bizcocho.
Invitados: Elegante, translúcido, para toda ocasión,

total para un egoísmo puro.
76
88 Brut de Viña Miguel Torres 88 Brut
Enólogo: Fernando Almeda de Viña Cono Sur
Método: Champenoise Enólogo: Adolfo Hurtado
Cepa: Pinot Noir Método: Charmat
Cepa: Chardonnay, Riesling y Pinot Noir
Muy limpio y de aromas francos, donde se combinan
amablemente unas notas suavemente cítricas con Fresco, intenso, agradable. Mezcla en aromas frutas,
otras de matiz más láctico. Aunque un poco corto en notas florales y
boca, es fresco las típicas notas
y rico, con un tostadas, a
leve amargor bizcocho. En boca
hacia el final del es vivo, chispeante,
paladar. Muy de buena acidez,
aceptable. con notas a
manzana verde.
Invitados: Bastante logrado.
Tómale cuando quieras y dónde quieras. Rico aroma y
sabor que explora en el paladar. Invitados: Brillante, sensual, elegante. Sedoso y fresco.
88 Brut de Viña Undurraga 88 Grand Brut

Enólogo: Hernán Amenábar
Método: Charmat
de Viña Valdivieso
Enólogo: Eugenio Gómez
Cepa: Pinot Noir y Chardonnay
Marcado por aromas a manzana, delicado y ligero, Cepa: Chardonnay, Pinot Noir y Semillón
más toques cítricos y otros dulces. Es amable al
paladar, con un final levemente amargo, pero tiene un Bastante perfumado con flores blancas, limpio
carácter particular, y directo. Se agregan algunas notas a durazno y
que en conjunto níspero. En boca hay buena acidez. Tiene una final
dan un buen agradable y prolongado, pero tiene todo para que
resultado. sea mejor.
Invitados: Es un Invitados: Efervescente, casi grato. Elegante y sensual,

conjunto con pero si se "desordenara" un poco sería sensacional.
carácter, algo más
rústico, divertido
y especial.
88 Brut de Viña La Rosa

Enólogo: José Ignacio Cancino
Método: Charmat
Cepa: Chardonnay
Interpretación de los puntos Un estilo clásico, circunspecto, elegante. Hay toques

96-100: Se trata de un vino extraordinario, de carácter profundo y cítricos y que recuerdan a las manzanas. Correcto
complejo, que posee todas las propiedades esperadas en un vino de
en boca con una acidez grata y refrescante. Tiene
su variedad. Un gran vino.
una personalidad
90 - 95: Este es sobresaliente en complejidad y cualidad distintiva. De
estilo superior.
bastante seria,
80 - 89: Bueno a muy bueno. Está por encima del promedio, posee pero es correcto
muy buenos atributos de fineza y sabor. en general, aunque
70 - 79: El vino calificado como promedio, con poca distinción, no extraordinaria.
excepto por su buena elaboración.
Invitados: Posee
un lado oculto y
cautivante
bastante peligroso.
77
notasdecata
87 Brut Rosé de Viña

87 Casillero del Diablo Brut Undurraga
Reserva de Viña Concha y Toro Enólogo: Hernán Amenábar
Enólogo: Marcelo Papa Método: Charmat
Método: Charmat Cepa: Pinot Noir
Cepa: Pinot Noir y Chardonnay
Es de carácter muy frutal, especialmente evocador de
Bastante equilibrado y con algo de carácter. Está un notas a frutillas y a murtillas. Agradable, dulce, corto
poquito encerrado en boca, pero
de aromas, pero amable. Coherente
abre. En boca con la expresión
es de una buena de un bonito color
acidez cítrica, rojizo.
aunque un poco
corta, y marcada Invitados: Para
por tonos alegrarse la vida con
tostados. su color y la alegría que te da; happy hour.
Invitados: La burbuja y su aroma te dan una pausa de

frescura y elegancia... te invitan a algo.
86 Brut Royal de Undurraga

Enólogo: Hernán Amenábar
86 Grand Brut Rosé Método: Charmat
Cepa: Chardonnay y Pinot Noir
de Viña Valdivieso
Enólogo: Eugenio Gómez
Se muestra rosado pálido. Bastante frutal con algo
de sandía y melón en combinación con frutos secos
Cepa: Pinot Noir
y algo de miel.
En boca es de
Mucha fruta dulce en aromas, como peras en almíbar,
profundidad
membrillo y bizcocho. En la boca se expresa aún más
media y de buena
su carácter frutal dulce. Se respeta el estilo, aunque
expresión frutal,
parece un tanto intenso en el balance general.
correspondiente
con los aromas. No
Invitados: Potente del tipo "prepárate que aquí vengo yo".
tiene un carácter
muy especial, pero mantiene un buen equilibrio.
Invitados: Frontal. Burbuja veloz. Leve efervescencia.

86 Brut de Viña Mar
Enólogo: Ed Flaherty
Método: Charmat
Cepa: Chardonnay, Pinot Noir y Sauvignon Blanc 86 Extra Brut
Es de aquella especie que despierta disparidad de Viña Valdivieso
irreconciliable entre los catadores. Aquí dos lo Enólogo: Eugenio Gómez
premiaron y dos lo castigaron. Es de aromas más bien Método: Champenoise
blancos y cítricos, pero en boca es más dulce y con Cepa: Chardonnay y Pinot Noir
algo de fruta roja. Se deja beber, pero se le acusa de
falta de coherencia. Marcada por los aromas a levadura, algunos matices
Hay que probarlo, cítricos y otros vegetales, como espárragos. En boca
de todas maneras. es correcto, con un matiz levemente oxidado sin
llegar a desagradar.
Invitados: rica acidez,
juguetón. Impresiona Invitados: Chispeante y contundente; firme en
al principio, pero le su carácter.
falta músculo.
78
lacopadecarolina
Escala de
Sabores
¿Soy yo o las vacaciones fueron hace mucho? El cliché de que el tiempo pasa volando, no es tontera. Y es que
el mundo está vertiginoso y todos fomentamos su apuro. Sin embargo, los sabores y aromas del verano parecen
muy cercanos y serenos en mi memoria.
Quillón era el destino ideal para descansar, meditar respecto de los proyectos y caminos del 2011, meter las manos
en la masa, comer y volver a los orígenes. Pero antes de llegar a destino, hice una ruta conejera que comenzó en
Colchagua, siguió en Talca, luego en San Carlos y finalizó en Quillón.
Recién llegada a Santa Cruz, @Fresco_Cocinero (así era como lo conocía hasta ese día), me llevó a la picada El
Rancho y mientras me comía una cazuela de vacuno y picoteábamos unas papas fritas caseras, hablábamos de sus
planes gastronómicos.
Patricio (así se llama) es un hombre de números que sucumbió ante los sabores y hoy es todo un cocinero al
rescate de lo chileno. Dejó la capital por un valle de raíces huasas y placeres autóctonos, donde descubrió tam-
bién, y contrario a su búsqueda nacional, el chocolate. Hoy es socio de Ithal y el cacao es algo que suma a sus
pasiones nacionalistas e incluye en su agenda contra la pérdida de identidad.
Al día siguiente se concretó lo que se había organizado vía Twitter: un almuerzo con una de las más férreas
defensoras de la cocina chilena, Pilar Rodríguez (@pilirodriguez). Esta embajadora de nuestros sabores estudió
en Le Cordon Bleu en Paris. Es una mujer intensa, simpatiquísima y muy afectuosa, pero cuando se trata de
tradiciones, golpea la mesa fuerte en su defensa y respeto. Gran valor ella.
¿Pueden imaginar cómo fue ese almuerzo? Fue una reunión de alto vuelo, donde hubo emociones, risas y
recuerdos en un taller impregnado de aromas que salían de las ollas y sartenes de Pilar. Lo coronaban los
amigos y, por supuesto, los buenos vinos.
Para abrir el apetito, nuestra anfitriona empezó con salmón relleno con queso fresco sobre aceite de oliva al
merkén, chupe de locos y ostiones. Después, como entrada, una crema fría de paltas con camarones salteados,
luego un guiso de mote con queso y callampas acompañado de un maravilloso pato braseado de Malvilla. Ahí
no quedó todo, continuó con un entrecot sobre una deliciosa salsa de murtillas y vino tinto con papas salteadas
y, de postre…frutas de la época, las últimas cerezas tal vez, con frutillas y brevas con merengue y crema.
En vinos, Sauvignon Blanc 2009 de Matetic, un ensamblaje de Viña Estampa Carmenere, Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc 2009, un Cabernet Sauvignon de Hacienda Araucano y una novedad para todos los comensales:
el espumante a base de la cepa País elaborado por Miguel Torres. Seco, de un tono tipo palo rosa, fresco y con
buen final.
En Talca fue una degustación de Carmenere del Valle donde mi sorpresa fue el de Viña El Aromo. Fácil de
tomar, armonioso y coherente. Fruta madura y rica acidez sumado a un largo final. Hubo otros descubrimientos,
otras cepas, pero “esa” era la Noche del Carmenere.
Y para concluir el arito que me haría para llegar a Quillón…San Carlos, pero esta vez no estaba predispuesta para
comer o tomar, sin embargo, sin fuerza de voluntad y tentada por lo que me ofrecían, terminé por ceder. Degustación
de longanizas, sopaipillas y unos pipeños, el regreso a los orígenes, la conexión con lo que serían mis vacaciones.
¿Cómo no va a resultar difícil recordar todo eso? Ahora se me abrió el apetito y comencé a extrañar.
¡Mejor agendo un regreso!
Carolina Bianchi Irigoyen

Twitter @carolinabianchi
www.carolinabianchi.com
79
noticias
Viña Emiliana obtiene

certificación Fair for Life Lo mejor de la comida
Los consumidores de los principales mercados del
mundo, demandan hoy conocer no sólo los procesos de española con Ñam, ñam, ñam…
producción, sino también cómo trata la empresa a sus
trabajadores.
productos chilenos Entretenido, sorprendente, y por
Xavier Zabala de Infante 51 se las trae. No sólo sobre todo muy sabroso, el 1er festival
Éste es el reconocimiento obtenido por Viña Emiliana al preparan gran parte de la gastronomia iberica con iberoamericano de cocina ÑAM,
recibir la certificación Fair for Life – Social & FairTrade, mucho respeto por la cultura de este país, sino realizado los días 23, 24 y 25 de marzo
que entrega The Institute for Marketekology (IMO), Suiza, que además se preocupa de encontrar las mejores en el Hotel W, fue todo un éxito. El
organización independiente que evalúa las capacidades de materias primas chilenas para ofrecer a su público. evento, que contó con la presencia de
comercio justo de compañías agrícolas, manufactureras y La carta no cambia dependiendo de la temporada 4 prestigiosos exponentes de la cocina
comercializadoras bajo estrictos estándares de exigencia. sino más bien lo hace acorde a la oferta de buenos española, Rodrigo de la Calle, Juanjo
Se consideraron parámetros como la preocupación pescados y mariscos disponibles. Imperdibles resultan López Bedmar, María José San Román
por los derechos laborales, los proyectos sociales en el Foie Gras Mi-Cuit al Oporto o el cebiche de turbot y Jordi Roca junto a los nacionales Pilar
los que Emiliana hace participar a sus colaboradores para partir, los fondos como la berenjena gratinada al Rodríguez, Christopher Carpentier,
(capacitaciones, programas habitacionales, trabajos horno, sus pescados o carnes, o la pantxineta, un ho- Rodolfo Guzmán y Axel Manríquez
sociales, etc.) y excelentes condiciones medio ambientales jaldre acaramelado de almendras, relleno con crema contó, no sólo con talleres gastronómicos
y de trabajo. ¡Felicitaciones! pastelera, para cerrar. Muy recomendable. Infante 51, dictados por duplas de ambos países,
Providencia. Reservas al 236 6771. sino también con almuerzos y cenas, un
concurso culinario para los estudiantes de
las escuelas de gastronomía y un nutrido
intercambio con experiencias en torno a
la cocina y los productos chilenos.
Las dos nuevas ¡Arriba la cocina Nuevo

apuestas de Tabalí fusión! reconocimiento Para estar activos y
Viña Tabalí, sorprende con su Bienvenido Hanzo para Viña Casas en equilibrio
VIVO, la marca de bienestar de Carozzi,
nueva línea de vinos Talinay,
que comprende un Chardonnay
Marzo trae novedades de un
restorán nikkei, que fusiona lo del Bosque presenta sus nuevas variedades de
bebidas en polvo. Se trata de VIVO
de carácter mineral, equilibrio mejor de la cocina peruana con El Sauvignon Blanc Pequeñas
perfecto con un paladar rico, la japonesa. Se trata de Hanzo, Producciones 2010 de Viña Casas Activo con Ginseng sabor Naranja-
cremoso y vibrante. Y un Pinot Noir que llega de la mano de Emilio del Bosque obtuvo el galardón al Pomelo y VIVO en Equilibrio con Fibra
de notas complejas y minerales, Peschiera. Este restorán con mejor Sauvignon Blanc, en la octava sabor Arándano -Ciruela, son 0% azúcar,
con abundantes frutos rojos y un presencia en Lima desde el 2007, versión de los Annual Wines of Chile libres de calorías y están endulzados con
distintivo carácter terroso. aterriza en Borde Río para entregar Awards, AWOCA. Luego que un Biosweet en base a sucralosa. Además,
Se encuentran disponibles en la una nueva propuesta gastronómica jurado compuesto por 13 jueces de su mayor atractivo es la combinación de
Vinoteca, Wain y en los mejores en Santiago. En el lugar estarán a 10 mercados diferentes, incluyendo a sabores a fruta con extractos naturales,
restoranes. Precios de referencia: cargo los itamaes Eduardo “Lalo” un experto de nuestro país, degustara que te ayudan a disfrutar de una vida
Talinay Salala Vineyard Pinot Noir Fujihara, encargado del Sushi- durante tres días más de 620 vinos. más saludable.
$15.900 y Talinay Camanchaca Bar, quien posee estudios en Ésta es la tercera vez que esta viña se
Vineyard Chardonnay $12.500. Perú y Japón, y Jonathan Bueno, hace acreedora de un premio como
responsable de la “cocina caliente”. con estas características.
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Un exquisito dúo Para disfrutar Valdivieso y su
Con el fin de preservar las tra-
diciones alemanas, gastronómi- sanamente Un vino que hace cosquillas Grand Brut Rosé
cas y cerveceras, la cadena de Pensando en nuestro planeta Viña Undurraga presenta al mercado su nueva
Como una manera de responder
restoranes Fritz y la compañía y en nosotros, DILMAH ha línea de espumantes “Titillum”. Su nombre
al alza de 30% en el consumo de
cervecera Kunstmann, se unen traído a Chile una exclusiva viene del latín, cuando en la época de los
espumante vivido por nuestro país
para brindar al público la línea de té Orgánico. Una romanos los vinos que producían cosquillas al
en el último año, Valdivieso lanza
excelencia de sus preparacio- selección pensada en tomarlos se conocían como “Vinun Titillum”. Las
al mercado Grand Brut Rosé, un
nes culinarias y la calidad en la impulsar un estilo de vida tres propuestas provienen del valle de Leyda y
espumante de color rosa pálido,
elaboración de cervezas. Desde natural que cuida la salud, son elaborados a partir del método tradicional
con reflejos brillantes y aromas
este año se podrá disfrutar ya que esta bebida conserva o de segunda fermentación en botella. Titillum
florales, a guinda y a cassis, el nuevo
en sus locales de los mejores sus propiedades naturales, Original; de finos aromas de frutas blancas,
Grand Brut Rosé prevalece como un
sabores de estas 2 marcas. minerales, vitaminas y pera y fragantes duraznos Titillum Blanc de
producto de preferencia femenina,
proteínas, sin contaminantes, Blancs; de aromas florales, con notas cítricas de
ideal para disfrutar como aperitivo.
mejorando incluso sus pomelo, algo exóticas y final mineral y Titillum
A base de Pinot Noir, Chardonnay
Cumbre gourmet cualidades nutritivas y
realzando el aroma, sabor
Blanc de Noirs; aromas de frutas rojas y petalos
de rosa con notas de especias dulces, y algo de
y Semillón, la nueva champaña
apuesta por la calidad, el glamour y
La feria que reúne al sector canela, entre otros.
internacional de vino y licores, y color del té. Esta nueva la frescura. Un producto para deleitar
tendrá lugar en Dusseldorf línea ofrece 6 deliciosos los sentidos, inspirado especialmente
Alemania, desde el 27 al 29 sabores para deleitarse, que en ellas, que ya se encuentra
de marzo. Ésta es una cita ya se encuentran a la venta disponible en los principales
obligatoria en la agenda de en supermercados Jumbo y supermercados del país.
eventos extranjeros y en la que tiendas “Emporium”.
bajo el lema “To Another Great
Year” se reunirán más de 3.500
proveedores. Ningún otro evento
ofrece al sector del comercio y la
gastronomía una visión general tan
extraordinaria de la actual oferta
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laTrascarta… Coquinaria 30% menos de calorías es
lo que promete la nueva
Este año, una nueva propuesta
de ron dominicano se lanza en
4 años Oki Sushi
ha decidido renovarse y Desde Finlandia llegan los variedad de Cerveza Corona, el mercado nacional. Se trata
presenta nuevos platos productos iittala, reconocidos que llega para satisfacer la de Optimist, un ron añejo de 5
de influencia Nikkei mundialmente por ser de acero sed de sus fieles seguidores. años, audaz y vanguardista. Con
basados en su mayoría inoxidable, cerámica y hierro de Se trata de Corona Light, un un novedoso y original envase,
en productos del mar, los alta calidad, poseen diseños de producto de sólo 99 calorías, 5 auténtico, fresco y de sabor
que se complementan vanguardia, cuidando no sólo la grs. de carbohidratos y 0 grs. excepcional, para disfrutarlo solo
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Gala del vino

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1. Francisca Rubio, Paula Evans, Natalia Iroume.
2. Patricio Celedón, Priscila Ulriksen, Paula
Tagle, Gonzalo Silva.
3. Carolina Correa, Fanor Velasco,
Mariana Cabrera.
4. Héctor Riquelme y Héctor Vergara.
5. Cristobal Harseim, Marcelo Gallardo y
Maximiliano Correa.
6. Ricardo Grellet y Javier Bitar.
7. Mario Silva, José Miguel Viu y David Prentice,
8. Alberto Siegel y Mariana Martínez.
4 5
6 7 8
“Ballantine’s Footgolf
Challenge” en Marbella
1. Carola Parsons y Pablo Mackenna.
2. Francisca Kojakovic y Florencia Cox.
3. Stephanie Truan y Francisca Ayala.
4. Ximena Gumucio y Jaime Bustamante.
5. Olga Shevchenk y Juan Santelices.
6. Alejandro Contador, Guido Vicci y
Cecil Fourt.
2 3
1 4 5 6
87
publireportaje
ESTUDIO UDD REVELA QUE EL 74%

DE LOS CONSUMIDORES ESTÁ DE ACUERDO
CON LA ACTUAL LEY DEL TABACO
Una encuesta realizada por la Universidad del Desarrollo Los locatarios y trabajadores rechazan en mayor medida
demostró que la actual normativa del tabaco es muy bien una nueva normativa más estricta. La mayor parte de los
evaluada por más de 600 consumidores de restoranes, bares y entrevistados considera que las actuales restricciones al tabaco
cafés de la Región Metropolitana. son las más adecuadas.
Un estudio realizado por la Escuela de Gobierno de la Como consecuencia de un eventual endurecimiento de la
Universidad del Desarrollo, revela el alto nivel de satisfacción normativa, los entrevistados estiman que esto aumentaría
que existe por parte de los consumidores respecto a la el consumo de tabaco en espacios no regulados, como el
actual legislación del tabaco y su implementación en el sector aumento del consumo al interior del hogar.
gastronómico y afín, destacándose que garantiza el respeto a Mientras que para locatarios la medida impactaría en la
los no fumadores y menores de edad. afluencia de público, la preocupación de trabajadores, estaría
Dentro de las principales conclusiones es posible destacar: en la disminución de las propinas.
La existencia de una norma que regule el consumo de tabaco
en lugares públicos es entendida como una medida que Ante este escenario, el presidente de la Asociación Chilena
propicia el respeto entre fumadores y no fumadores, y como de Gastronomía, Fernando de la Fuente, afirmó que “la
tal es altamente valorada: un 74% está de acuerdo con la prohibición absoluta es innecesaria. Todos los grupos de
actual legislación. riesgo quedaron totalmente protegidos con la actual ley: no
Más de la mitad de los entrevistados están de acuerdo se permite el ingreso a menores de edad, no se vulnera el
con la normativa actual, y consideran que las restricciones derecho de los no fumadores”.
establecidas son suficientes para el control del tabaco: un 70% Agregó que “se cambiarían las reglas del juego. Es una burla
afirma que las actuales condiciones son suficientes y un 13% para este sector del comercio, que efectuó inversiones,
considera que son incluso excesivas. Sólo un 7% tiene una contribuyó a generar una nueva cultura de respeto entre los
percepción negativa. clientes fumadores y que asumió con gran responsabilidad el
cumplimiento de la ley”.
Entre quienes tienen reparos con la actual normativa, estos se Por último, de la Fuente fue enfático en señalar que “un
asocian fundamentalmente a problemas en su implementación y proyecto de ley de prohibición absoluta no será contra el
fiscalización: no a una debilidad específica en las restricciones. tabaco, sino contra el comercio y especialmente los restoranes”.
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platos copas

p. 44 Deco cocina p. 08 Crema de tomates asados y quenelles

p. 82 Guía de restoranes p. 25 Ensalada con huevo

p. 79 La copa de Carolina p. 12 Ensalada de champiñones y semillas

p. 76 Notas de cata p. 66 Entrecot con papas enanas

p. 80 Noticias p. 18 Escalopa de salmón con champiñones,

p. 16 Brochetas de pollo en salsa de finas

p. 40 Carpaccio de lomo con atún

Tatiana Hirsch Coleman

Crema de zapallo camote,

Para los crujientes de jamón serrano:

Nota: la glucosa se encuentra en tiendas de productos de repostería.

Crema de tomates asados

Para la crema de frambuesa:

Para la crema de frambuesa:

En la variedad está el gusto

Spaghetti Checca Preparación:

Lasagna de wagyú Preparación:

Albacora grillé con linguinis de tinta de Preparación:

Kashmari Paulaw Preparación:

1 cebolla picada en cuadritos

3 cdas. de aceite de oliva

Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com

Para las galletas de avena:

Sabrosa, versátil y más económica,

Timbal de hamburguesas de ave

2. Abrelatas $52.400 WMF 7. Rallador de queso $7.990. Luzco

Por Tatiana Hirsch Coleman

Ensalada de zapallo italiano Quínoa con verduras al

Agradecimientos: Chef María José Rubio. Teléfono: 09 434 0145. mjrubiof@gmail.com

Fotos: Araceli Zuñiga Arias.

Infusión de frutas crandberry granadina,

La capital de Suecia está situada sobre 14 islas por lo que la presencia

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Y el ser mujer, ¿le agrega o le quita dificultad?

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Para la salsa de verduras

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Panel de Cata: Alejandro Jiménez Susarte y Carolina Bianchi Irigoyen.

Aromas delicados y sutiles con gran equilibrio en una

Invitados: Elegante, translúcido, para toda ocasión,

88 Brut de Viña Undurraga 88 Grand Brut

Invitados: Es un Invitados: Efervescente, casi grato. Elegante y sensual,

88 Brut de Viña La Rosa

Interpretación de los puntos Un estilo clásico, circunspecto, elegante. Hay toques

87 Brut Rosé de Viña

Invitados: La burbuja y su aroma te dan una pausa de

86 Brut Royal de Undurraga