SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL

GUÍA DE APRENDIZAJE PARA EL PROGRAMA DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA
VIRTUAL
PLANIFICACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD - NTC ISO
9001(2035407)
HECTOR MANUEL CHONA TRILLOS
EVIDENCIA 3: TALLER CONSTRUCCIÓN Y GESTIÓN DE PROCESOS

EMPRESA: LA PUERTA DEL SOL RESTAURANTE

DEDICADA AL EXPENDIO DE COMIDA TÍPICA SANTANDEREANA POR MAS DE 60

AÑOS

TALLER - GESTIÓN DE PROCESOS

1. Identificar procesos clave: se definen desde el punto de vista del cliente.

EMPRESA PROCESOS CLAVE DETECTADOS

LA PUERTA DEL SOL Producción de alimentos
RESTAURANTE Servicio a la mesa
Empresa dedicada al expendio Ventas a domicilio, con mayor afluencia de clientes los fines
de comida típica santandereana. de semana

2. Definir el objetivo de cada proceso clave:

PROCESOS CLAVE
DETECTADOS
Producción de alimentos
Servicio a la mesa
Ventas a domicilio
OBJETIVO
Preparar de manera adecuada los diferentes platos que
hacen parte de la carta de nuestro distinguido restaurante,
aplicando en cada uno de los sub-procesos buenas
prácticas de manufactura (BPM), cuidando la salubridad e
inocuidad de las materias primas y platos terminados
Brindar de manera adecuada, oportuna y atenta el servicio a
la mesa por parte de los meseros, generando en el cliente
una experiencia inigualable.
Ofrecer apropiadamente los platos vendidos por el
restaurante a los clientes por medio telefónico, generando
en ellos satisfacción al recibir de manera agradable y
respetuosa la información que los conduzca a elegir el
menú que más apetecen.
3. Definir las actividades bajo el enfoque P-H-V-A (ciclo Deming), de uno de los procesos clave
identificados en el punto 1.

ACTIVIDADES
ACTIVIDADES DEL
DEL PROCESO
PROCESO
PLANEAR HACER
Ejecutar el control de Implementar el control de
calidad e inocuidad a calidad e inocuidad en la
las materias primas, entrada de materias
frutas, verduras, y primas a la empresa,
ENTRADAS AL además actualizar de RESULTADOS /
carnes que ingresen a
PROCESO manera inmediata los SALIDAS PROCESO
la empresa. Así como inventarios de materias
llevar un control de primas y productos
inventarios terminados por parte del
 Materias primas. Platos típicos terminados.
jefe de compras e
 Frutas y verduras. inventarios Cumplimiento con los
 Carnes bovina, estándares de calidad e
Al obtenerse los Realizar auditorías
Porcina, avícola, internas a los inocuidad.
resultados de las
Piscícola. encargados de Cumplimiento con el
auditorias, se
producción y bodega control de inventarios
procederá a ejecutar
para verificar el
mejoras en los cumplimiento de los
programas de procesos de calidad e
calidad e inventario inocuidad. Así como
para minimizar para corroborar y
perdidas en la comparar el estado de
empresa. los inventarios con los
arrojados por el sistema.

ACTUAR VERIFICAR

4. Conclusiones:
Escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el desarrollo de la presente actividad.

 Al efectuar la presente actividad se pudo afianzar los conocimientos descritos en el

material de apoyo de esta sección.
 Para el desarrollo de taller se forzó hacer un análisis estructural de la empresa, esto arrojó
resultados positivos, ya que se pudo encontrar falencias y fortalezas dentro de ella, se
pudo constatar que en ella se implementar planes estratégicos y acciones de mejora, todo
con el fin de enriquecer y fortalecer el conocimiento adquirido en esta sección. Además el
hecho de que cada actividad va enlazada con la anterior hace que no se pierda el hilo del
aprendizaje y la racionalización, es decir, se puede hacer un análisis desde lo global hasta
lo particular en dicha empresa.