Departamento de compras

El departamento de compras es el área de la empresa, y todos

los profesionales que la forman, que tiene por objetivo resolver
las necesidades de abastecimiento. En algunos casos, se
ocupará de la compra de materias primas, otras, de productos
terminados. En ambos escenarios, es crucial garantizar que cada
operación:

• Se plani ca teniendo en cuenta los objetivos de la empresa,

entre los que se encuentra satisfacer las expectativas de los
clientes.
• Se lleva a cabo en condiciones de rentabilidad y calidad
su cientes.
• Forma parte de un plan orientado a largo plazo con el
proveedor, ya que es lo que garantizará la alineación.

Asegurar la calidad en las entregas, la puntualidad en el

abastecimiento, el cumplimiento regulatorio de cualquier
normativa exigible y, por supuesto, la idoneidad de los productos
o materiales para satisfacer la demanda son algunas de las
cuestiones clave a tener en cuenta.

Funciones:

Evaluación de precios:
Su labor no sólo se centra en la adquisición de materias primas y
la relación con los proveedores. También es tarea de sus
responsables evaluar si los precios de los insumos con los que se
fabrican los productos de una marca son los mejores, así como
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 sus condiciones y elementos añadidos. Esto es de vital
importancia para cualquier empresa, pero en especial para las
más pequeñas, que siempre están en busca de los mejores
proveedores.

Aprovisionamiento de insumos y materiales:

En este caso, el departamento de compras asume dos labores
esenciales: por un lado, asegurarse que los materiales primarios
para la elaboración de artículos o productos es la que se requiere
en cada momento y fase de la producción; por otro, tener control
de las existencias que ya se encuentran en los puntos de venta.

Administración y contabilidad:
La entrega de productos a los clientes en los plazos previstos no
es una labor que se realice por separado. Al ocuparse de esto, el
departamento de compras tiene que trabajar de la mano con el
área contable, pues solo de este modo se garantizará un control
e caz de la entrada y salida de productos y, como es obvio, de
bene cios.

Cumplimiento de protocolos:
La acción de un departamento de compras siempre debe estar
dentro del marco corporativo de cada organización. Es decir,
debe existir un protocolo tanto para la adquisición de los
materiales primarios como para la distribución de los artículos en
los puntos de venta. A los responsables de esta área les
corresponde velar para que dicho protocolo se cumpla y
garantizar, siempre, la calidad de los procesos que tienen lugar
dentro de la empresa.
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 MATERIAS PRIMA EN EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
RECEPCIÓN
La recepción de alimentos es el proceso de
entrega de las materias primas que necesitas
en tu restaurante. Este proceso se inicia una
vez que se ha planificado el menú y se han
comprado los productos dictados en función
del mismo.
En la recepción de materias primas se
incluye la inspección de las entregas
para evaluar la calidad y determinar
la cantidad de los productos, verificar
los precios y llegar a una decisión de
aceptación o rechazo
Las buenas técnicas de recepción
pueden maximizar los resultados de
los otros procesos en la logística de
tu restaurante.
ALMACENAJE
Un sistema de almacenaje ayuda a evitar
los daños y mermas de la mercancía.
Esto te permitirá mantener la calidad de
los ingredientes, textura y, sobre todo,
la inocuidad de las materias primas y
productos elaborados.
Los almacenes de materia prima son
aquellos que resguardan todos los
insumos y demás elementos
imprescindibles para la producción o
comercialización de algún producto.
CARACTERISTICAS
Su ubicación permite que los
insumos estén accesibles.
Tiene ventilación.
Cuenta con una entrada y salida
para el transporte de carga.
MANEJO
permite realizar tests adecuados con
perfiles de pureza o calidad según la
naturaleza de los materiales. Se deben
tener en cuenta test físicos y químicos
que permitan determinar oportunamente si
la materia prima recibida es adecuada.
Mantener un control de materias
primas ayuda a sostener
proyecciones realistas en cuanto a la
cadena de suministros y las
existencias en almacén.
Un exceso de existencias causado por un
sobre optimismo en las proyecciones de
ventas, o por cálculos basados en data
obsoleta, podría sobrepasar los límites de
seguridad de las instalaciones y causar
embotellamientos o accidentes.