Universidad San Francisco de Quito

Laboratorio de Biología General

Nombre: Fatima Cristina Andrango Yancha Fecha: 23 de septiembre de 2019

Código: 00205568 Sección: Lunes

Integrantes:

Britney Filián Sánchez

Rafaela Torres Cabezas

Stephanie Yunga Guamán

Fatima Cristina Andrango Yancha

Proyecto de investigación:

Fermentación de la levadura a diferentes concentraciones de lupinus mutabilis sweet

Introducción:

El lupinus mutabilis sweet, o comúnmente conocido en Ecuador como chocho es un alimento

que posee gran cantidad de proteínas y aceites que pueden compararse con la soya. El grano

amargo contiene 42% de proteína, 18% a 22% de aceite oleico y linoleico, es por esto que

además de generar aporte energético constituye un alimento único durante la gestación y en

los primeros meses de vida después del parto. También posee muy poca cantidad de

carbohidratos 28,2% que revela su valor como regulador de la cantidad de glucosa para

personas con problemas de salud relacionados con esta. La fermentación es un proceso

mediante el cual se obtiene ATP a partir del hidrólisis de glucosa, en este se libera CO2 y se

produce etanol. La solución de chocho contiene nutrientes que la levadura Saccharomyces

cerevisiae puede emplear para efectuar la fermentación a una temperatura óptima entre 37 oC

a 45 oC (Villacrés, Rubio, Egas y Segovia, 2006).

Objetivo general:

Observar la fermentación de la levadura Saccharomyces cerevisiae en dos medios a

diferentes concentraciones usando como sustrato una mezcla de Lupinus mutabilis Sweet, y

someter a esta mezcla a análisis del porcentaje de concentración de liberación de CO2 por

este eucariota.

Objetivos específicos:

Registrar las variaciones de altura representada en la masa con levadura que tuvieron los

diferentes medios a igual tiempo, y encontrar las condiciones óptimas para que la levadura

realice el proceso metabólico de fermentación.

Analizar la influencia de los carbohidratos de la solución de chocho en la fermentación

alcohólica.

Hipótesis alternativa:

Si el medio preparado tiene concentración al 90% de chocho y 10% de agua el hongo de la

levadura tendrá una liberación mayor de CO2 y mayor producción de etanol.

Hipótesis nula:

La preparación del medio al que se expondrá a la levadura no afectará o intervendrá en su

proceso de respiración celular, por lo tanto, no tendrá liberación de CO2, tampoco producción

de etanol.

Materiales:

 2 vasos de precipitación de 400ml cada uno

 1 marcador

 Cinta masking

 Masa de harina
Para la mezcla de lupinus mutabilis sweet

 180 g de lupinus mutabalis sin cáscara

 60 ml de agua destilada

 Procesador de alimentos

 Cernidor

Para la muestra con 90% de Lupinus mutabilis Sweet

 135 ml de mezcla de lupinus mutabilis sweet

 15 ml de agua destilada

 24 g de levadura

 8 g de sal

Para la muestra al 70% de lupinus mutabilis sweet

 105 ml de mezcla de lupinus mutabilis sweet

 45 ml de agua destilada

 24 g de levadura

 8 g de sal

Métodos:

 Colocar los 180g de lupinus mutabilis sweet con los 60 ml de agua destilada en el

procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea, cernir para eliminar

residuos y reservar.

Muestra 1. Medio al 90% de lupinus mutabilis sweet

 En un vaso de precipitado de 400ml colocar la masa de harina con 135 ml de la mezcla

de lupinus mutabilis sweet, junto con los 15 ml de agua destilada y la sal entre 37 oC
 a 45 oC, mezclar y marcar la cantidad de sustancia obtenida. Seguidamente colocar la

levadura y tapar de tal forma que no entre oxígeno a la mezcla, dejar reposar y

registrar el cambio de altura durante tercer día.

Muestra 2. Medio al 70% de lupinus mutabilis sweet

En un vaso de precipitado de 400ml situar la masa de harina 105 ml de la mezcla de lupinus

mutabilis sweet, junto con los 50 ml de agua destilada y la sal entre 37 oC a 45 oC, mezclar y

marcar la cantidad de sustancia obtenida. Seguidamente colocar la levadura y tapar

impidiendo la penetración de oxigeno en la mezcla, dejar reposar y registrar el cambio de

altura durante tres días. Analizar los datos obtenidos y compararlos entre muestras.

Referencias:

Villacrés, E., Rubio, A., Egas, L., & Segovia, G. (2006). Usos alternativos del chocho:

Chocho (Lupinus mutabilis sweet) alimento andino redescubierto. Recuperado de

http://repositorio.iniap.gob.ec/bitstream/41000/298/1/iniapscbd333.pdf