UNIVERSIDAD REALISTICA DE MÉXICO

Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Bromatología

“Álbum De Semillas Leguminosas”

Itzel González Muñoz

MATRICULA:
201802049

3° Semestre Grupo. B

Docente:
MVZ. Marina Clemente Flores

H. Puebla de Zaragoza a 04 de noviembre del 2019

 LEGUMINOSAS
INTRODUCCION: Las leguminosas son plantas herbáceas cultivadas de la familia de las dicotiledóneas
que dan frutos de tipo legumbre de distintas clases. Las leguminosas, gracias a su capacidad para
captar el nitrógeno molecular gaseoso, producen semillas con una gran cantidad de proteínas, que son
los compuestos estructurales de las células vivas.
Casi en cada región del mundo existe alguna leguminosa de importancia básica en la dieta: fríjol, haba,
papas, lenteja, alubia, chícharo, garbanzo, etc.
Las leguminosas no son tan significativas en países prósperos donde abundan la carne y los productos
lácteos o en aquellas regiones del mundo pobladas por pescadores y cazadores o por pastores que
tienen a su disposición abundante proteína animal, aunque en realidad estos grupos forman una parte
pequeña de la población mundial y la gran mayoría de los seres humanos depende de alguna o varias
leguminosas como fuente importante de proteínas. En nuestro país es el frijol (poroto) es la leguminosa
de más importancia.
Esta familia es más numerosa que la de las gramíneas, 15 mil especies, se diferencian de otras familias
por rasgos morfológicos importantes, como frutos contenidos en una vaina o legumbre y flores de
variado tamaño y vistosidad. Entre las leguminosas más usadas están: Alfalfa (Medicago sativa),
Tréboles (Trifoliums), Lotera o Alfalfa chilota (Lotus sp.), Se les llama dicotiledóneas porque su semilla
posee dos cotiledones.
 1. Soja (Glycine max)
Se originó en Asia, pero ahora los principales productores son los Estados
Unidos y Brasil. Sin embargo, la soja que se produce en estos países se
utiliza sobre todo en la industria para la extracción de aceite y como
alimento para animales.
La soja contiene:
 Hasta un 40% de proteína
 18% de grasa
 20% de carbohidrato.
EXIGENCIAS EN CLIMA
Las temperaturas óptimas para el desarrollo de la soja están comprendidas
entre los 20 y 30º C, siendo las temperaturas próximas a 30º C las ideales
para su desarrollo. El crecimiento vegetativo de la soja es pequeño o casi
nulo en presencia de temperaturas próximas o inferiores a 10º C, quedando
frenado por debajo de los 4º C. Sin embargo, es capaz de resistir heladas
de -2 a -4º C sin morir. Temperaturas superiores a los 40º C provocan un
efecto no deseado sobre la velocidad de crecimiento, causando daños en la
floración y disminuyendo la capacidad de retención de legumbres. Las temperaturas óptimas oscilan entre los 15
y los 18º C para la siembra y los 25º C para la floración. Sin embargo, la floración de la soja puede comenzar
con temperaturas próximas a los 13º C. Las diferencias de fechas de floración, entre años, que puede presentar
una variedad, sembrada en la misma época, son debidas a variaciones de temperatura. La soja es una planta
sensible a la duración del día, es una planta de día corto. Para la floración de una variedad determinada, se
hacen indispensables unas determinadas horas de luz, mientras que, para otra, no. Respecto a la humedad,
durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de riego cuando se trata
de regadío, o bien en forma de lluvia en aquellas zonas templadas húmedas donde las precipitaciones son
suficientes.
EXIGENCIAS EN SUELO
La soja no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es un cultivo que se emplea
como alternativa para aquellos terrenos poco fertilizados que no son aptos para otros cultivos.Se desarrolla en
suelos neutros o ligeramente ácidos. Con un pH de 6 hasta la neutralidad se consiguen buenos rendimientos. Es
especialmente sensible a los encharcamientos del terreno, por lo que en los de textura arcillosa con tendencia a
encharcarse no es recomendable su cultivo. Si el terreno es llano, debe estar bien nivelado, para que el agua no
se estanque en los rodales. Sin embargo, es una planta que requiere mucha agua, por lo que en los terrenos
arenosos deberá regarse con frecuencia. La soja es algo resistente a la salinidad.
MORFOLOGÍA DESCRIPCIÓN
Planta herbácea anual, de primavera-verano, cuyo ciclo vegetativo oscila de tres a siete meses y de 40
PLANTA a 100 cm de envergadura. Las hojas, los tallos y las vainas son pubescentes, variando el color de los
pelos de rubio a pardo más o menos grisáceo.
Rígido y erecto, adquiere alturas variables, de 0,4 a 1,5 metros, según variedades y condiciones de
TALLOS cultivo. Suele ser ramificado. Tiene tendencia a encamarse, aunque existen variedades resistentes al
vuelco.
Son alternas, compuestas, excepto las basales, que son simples. Son trifoliadas, con los foliolos oval-
HOJAS lanceolados. Color verde característico que se torna amarillo en la madurez, quedando las plantas sin
hojas.
Se encuentran en inflorescencias racemosas axilares en número variable. Son amariposadas y de color
FLORES
blanquecino o púrpura, según la variedad.
FRUTOS Es una vaina dehiscente por ambas suturas. La longitud de la vaina es de dos a siete centímetros. Cada
fruto contiene de tres a cuatro semillas.
Es esférica, del tamaño de un guisante y de color amarillo. Algunas variedades presentan una mancha
negra que corresponde al hilo de la semilla. Su tamaño es mediano. La semilla es rica en proteínas y
SEMILLAS en aceites. Algunas presentan alrededor del 40-42% de proteína y del 20-22% en aceite, respecto a su
peso seco. En la proteína de soja hay un buen balance de aminoácidos esenciales, destacando lisina y
leucina.
 2. Maní (Arachis hypogaea)
Se originó en Brasil, pero ahora se cultiva ampliamente en climas cálidos en el mundo
entero. Es una planta rara en la que el pedúnculo de la flor con el ovario fertilizado
penetra en la tierra donde se desarrolla una nuez que contiene la semilla o semillas
de la planta.
El maní tiene mucho más grasa que otras leguminosas, con frecuencia 45% y además
mucho más niacina (18 mg por 100 g) y tiamina, pero relativamente pocos
carbohidratos (12%). El contenido de proteína es un poco mayor que en la mayoría
de otras legumbres (27%) los maníes son un alimento excepcionalmente nutritivo, con
más proteína que la carne animal y son densos en energía debido a su aceite y ricos
en vitaminas y minerales.
El maní se cultiva muy extensamente en los trópicos. Se
cultiva casi siempre como cosecha de exportación,
inclusive en los países en desarrollo, el productor más
grande del mundo son los Estados Unidos. El maní se
utiliza casi siempre para extraer aceite, y el residuo o
torta de maní, se emplea como alimento para animales.
En los Estados Unidos una buena proporción se
consume como mantequilla de maní. Si el maní se daña durante la cosecha o si se
almacena inadecuadamente, en condiciones húmedas, puede ser atacado por el
hongo Aspergillus flavus. Este hongo produce una toxina venenosa conocida como
aflatoxina, que causa daño hepático en animales y la muerte a las aves alimentadas
con maníes infectados. Además, también puede ser tóxico para los seres humanos
y producir cáncer hepático, generalmente las flores se sitúan en las axilas de las
hojas inferiores, pero no en la parte terminal de la planta. Las flores son de color
amarillo y son hermafroditas, y su tasa de fecundación es de alrededor de 97 %.
Climas y suelos Por lo general el maní se cultiva desde los 1000 msnm, sus temperaturas promedio son de 15 a
30°C, aunque también le favorecen de 25 a 30°C.
SEMILLAS MORFOLOGIA
TALLO En su juventud esta planta presenta un tallo de sección
angullosa y se tornan cilíndricos al envejecer, el tallo puede
llegar a alcanzar hasta 80 centímetros de altura,
generalmente es de color verde y suele ´presentar pelos en
la superficie.
HOJAS: Son pinnadas con dos pares de foliolos sustentados por un
par de peciolos de 4 a 9 centímetros de longitud; los foliolos
son opuestos de manera más o menos elíptica. Los foliolos
están rodeados en la base por dos estipulas anchas, largas
y lanceoladas. Las variaciones de la organización foliar dan
cinco, dos o tres foliolos e incluso de uno solo.
INFLORECENCIA La inflorescencia del maní se presenta con unas espigas de
tres a cuatro flores, nacen en las ramillas vegetativas,
permanece en cada uno de sus nudos una hoja rudimentaria
en cuya axila se desarrolla una rama floral muy corta, que a
su vez lleva una hoja rudimentaria. En la axila de esta última
se encuentra la yema floral
FRUTO Después de la fecundación, la base del ovario se alarga,
para permitir la aparición e ginoforo, que es una pare del
mismo fruto en la que en una parte de sus extremos se
desarróllala vaina después de haber penetrado el suelo.
Como se mencionó anteriormente, las legumbres se
desarrollan bajo tierra, y cada una de ella puede llegar a
obtener hasta cinco semillas o más. El color de la cubierta
de la semilla puede ser blanco, depende mucho de las
variedades
 3. HABA (Vicia faba)
Son originarias como cultivo del Oriente Próximo,
extendiéndose pronto por toda la cuenca mediterránea, casi
desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos
fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano grande
y aplanado que es el que actualmente se emplea para

consumo en verde, extendiéndose a través de la Ruta de la Seda hasta China, e

introducido en América, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
Requerimientos edafoclimáticos: En climas fríos su siembra se realiza en primavera;
sus semillas no germinan por encima de 20ºC; temperaturas superiores a los 30ºC
durante el período comprendido entre la floración y el cuajado de las vainas, puede
provocar abortos tanto de flores como de vainas inmaduras, aumentado la fibrosidad de
las mismas; son muy sensibles a la falta de agua, especialmente desde la floración hasta
el llenado de las vainas; es poco exigente en suelo, aunque prefiere suelos arcillosos o
silíceos y arcillosos calizos ricos en humus, profundos y frescos. Le perjudican los suelos
húmedos mal drenados; el pH óptimo oscila entre 7,3 y 8,2. Es relativamente tolerante a
la salinidad.
Material vegetal: Es una variedad precoz. Sus matas alcanzan una altura de 80 a 100
cm, tendencia al ahijamiento. Tallos robustos y sin ramificaciones. Las hojas tienen los
foliolos de color verde-grisáceo en el envés. Vainas grandes, hasta de unos 30 cm de
longitud, muy colgantes. El número de granos por vaina es de 5 a 9. Su ciclo vegetativo
está entre los 200-220 días. Granadina: destinada a consumo en verde y también para
grano. De semillas bastante grandes y coloración clara. Es de producción más limitada
que el resto de las cultivadas en España, pero es la que mejor resiste el frío.
 4. LENTEJA (Lens culinaris)

Pertenece a la familia de las Papilionáceas

(Papilionoideae), especie Lens culinaris, Lens esculenta.
Es nativa de los países del suroeste asiático, con una alta
concentración de nutrientes. Las variedades comerciales
son las lentejas rubias castellana y lenteja de La Armuña,
la pardina y lenteja verde o verdina.
Valor nutritivo
La lenteja es un alimento con una alta concentración de
nutrientes, los hidratos de carbono son los más abundantes
y están formados fundamentalmente por almidón, sus
proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas,
puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial), el
contenido en lípidos es muy bajo, el aporte de fibra, aunque
importante, es también inferior al de otras leguminosas, en cuanto
a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6 es bueno, y no lo son tanto
en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en
hierro, aunque se absorbe peor que el contenido en alimentos de
origen animal, el selenio es un mineral antioxidante que protege a
las células del organismo humano de la oxidación provocada por
los radicales libres, una característica común a todas las
leguminosas es la presencia en las raíces de unos nódulos que
encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar
el nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en
nitrógeno orgánico (nitrato), que sí pueden utilizar.
Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutrientes que
contienen moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo
se plantan legumbres con el fin de reponer el nitrógeno del suelo.
Suelos
 En la zona de producción se encuentran suelos pardos y pardo-
rojizos, arenosos, tierras pardas y suelos oscuros.
 Predominan fundamentalmente los suelos rojos y profundos,
neutros o ligeramente alcalinos, con suficiente cantidad de
calcio y potasio y una riqueza variable en fósforo.
 Son suelos pobres en materia orgánica.
Clima
 El clima en la zona es continental, con inviernos largos y fríos y
veranos muy cortos, calurosos y secos.
 Las temperaturas oscilan entre los -l0ºC en los meses de
diciembre y enero y los 35ºC en julio y agosto.
 Las precipitaciones son escasas con una media anual de 300-
400 mm
 Hidrografía
 Es escasa, se limita a la presencia de arroyos que
desembocan en diferentes afluentes de ríos.
 5. EL GARBANZO (Cícer arietinum)
Es una especie de leguminosa muy extendida en la India y en el ámbito
mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50
cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en
cuyo interior se encontrarán 2 o 3 semillas como máximo.
Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes
cualidades culinarias y nutritivas.

Características

El garbanzo pertenece a la familia Fabaceae siendo una planta anual

diploide, con un número cromosómico de 2n=16. El sistema de
reproducción es fundamentalmente la autogamia, situándose el nivel de
alogamia en torno al 1%. La planta puede alcanzar una altura de 60 cm.
SEMILLAS MORFOLOGIA
Raíces Tiene raíces profundas y tallos ramificados y pelosos, con
numerosas glándulas excretoras.
Tallo El tallo principal es redondeado y las ramas son
cuadrangulares y nerviadas.
Las ramas primarias comienzan a producirse en una etapa
temprana del desarrollo se originan a partir de un
Ramas
subnudo, las cuales son más cortas y mucho menos
productivas que las ramas primarias básales
Hojas Las hojas pueden ser paripinnadas o imparipinnadas. Los
Los caracteres más foliolos tienen el borde dentado
importantes de los Flores Son axilares y solitarias normalmente.
garbanzos son: Los frutos son en vaina bivalva con una o dos semillas en
Frutos su interior que suelen ser algo arrugadas. La planta tiene
 Presencia de hojas dos cotiledones grandes
pseudoimparipinnadas.
 Foliolos aserrados y glandulosos.
 Legumbres infladas y vellosas.
 Semillas esféricas o redondeadas con un mucrón característico.

Exigencias edafoclimáticas

 Es una planta resistente a la sequía.

 Aunque crece con la humedad acumulada en el suelo de la lluvia caía
previamente, responde positivamente a un riego suplementario.
 El riego en general mejora la nodulación e incrementa el rendimiento y el número de vainas.
 A partir de 10ºC es capaz de germinar, aunque la temperatura óptima de germinación oscila entre 25-
35ºC.
 Si las temperaturas son más bajas se incrementa el tiempo de la germinación.
 Con respecto a los suelos, prefiere las tierras silíceo-arcillosas o limo-arcillosas que no contengan
yeso. (cuando hay un exceso de arcilla suele producir una base en la piel de la semilla)
El pH ideal está entre 6 y 9, aunque parece ser que cuanto más ácido sea el suelo mayores
problemas de Fusarium pueden aparecer.
 6. ALFALFA Medicago sativa

 La alfalfa, cuyo nombre científico es Medicago sativa, es una especie

de planta herbácea perteneciente a la familia de las fabáceas o
leguminosas
 Planta de origen Mediterráneo con un alto contenido de vitaminas y
minerales que propicia su uso en la medicina.
 La alfalfa es rica en vitaminas básicas como A, D, E, K, e inclusive
la familia completa de vitaminas del complejo B. La vitamina D
regulariza la entrada de calcio a los huesos, previniendo el raquitismo.
La vitamina A contribuye a la formación de células epiteliales, al
desarrollo del sistema óseo y el resguardo de la piel. La vitamina E, por
su parte, es un fuerte antioxidante y un elemento esencial de la
hemoglobina.
 La ganadería intensiva ha dado lugar al incremento de plantaciones
de alfalfa, cuya finalidad es abastecer la industria de pasto. El cultivo se
centra en su relevancia como fuente natural de proteínas, fibra,
vitaminas y minerales, su contribución ornamental, y sus aportes en la
conservación de la fauna.

MORFOLOGÍA DESCRIPCIÓN
RAÍZ Es pivotante, robusta, larga y profunda,
con numerosas raíces secundarias, que le
permiten captar los minerales alejados de
la superficie
TALLOS Son delgados y erectos. Soportan muy
bien el peso de las hojas y de las
inflorescencias, y son muy estables, lo que
hace que la planta sea muy propicia para
la siembra
HOJAS Sus hojas son ovaladas, trifoliadas,
aunque las primeras hojas verdaderas son
unifoliadas. Las orillas son lisas y con los
bordes superiores levemente dentados
FLORES Son pequeñas y crecen en racimos que
nacen en las axilas de las hojas. Son de un
hermoso color violeta pálido (lavanda),
aunque ocasionalmente se muestran con
tonalidades rojas o blancas
FRUTO Es una legumbre que no se abre
espontáneamente al llegar a la adultez,
para liberar las semillas. No posee espinas
y contiene entre 2 y 6 semillas
amarillentas, arriñonadas y con una
longitud de 1.5 a 2.5 mm
 7. TRÉBOL BLANCO Trifolium repens

El trébol blanco es una especie exótica, que se establece

principalmente en céspedes y vegetación ruderal de las ciudades
templadas de México, así como en los potreros de las zonas del bosque
mesófilo.
Su nombre científico es Trifolium repens, llamado comúnmente trébol
blanco, es una especie del género Trifolium nativo de Europa, norte de
África, y Asia occidental. Está extendido por toda Norte América, donde
se ha naturalizado. Es un importante cultivo forrajero.
El trébol blanco es ampliamente utilizado en producción de forraje. Su
principal utilización es el pastoreo a diente en mezcla con gramíneas, a
las cuales suministra además grandes cantidades de nitrógeno fijado en
sus nódulos radicales El trébol es una planta que no requiere de
mucha atención
Resiste bien las temperaturas bajas y crece sin dificultad en todo tipo
de suelos, aunque su desarrollo óptimo lo consigue en los sustratos
húmedos. Por sus características, puede utilizarse como césped, pero es muy resbaladizo, por lo que
no se aconseja su uso en todo tipo de superficies.

MORFOLOGÍA DESCRIPCIÓN
TAMAÑO Hasta 40 cm, pero generalmente más baja
(alrededor de 20 cm).
TALLOS Rastrero, con raíces en los nudos, muy
ramificado, glabro o casi glabro.
HOJAS Estípulas ovado-lanceoladas, de 8-15 mm de
largo; hojas glabras, con el pecíolo de 5-25 cm
de largo, folíolos 3, casi sésiles, anchamente
elíptico-ovados o casi orbiculares, de 1-3 cm
de largo, frecuentemente con una marca
blanca; ápice redondeado o emarginado, base
cuneada
INFLORESCENCIA Una umbela globosa, densa, de 1-2 cm de
diámetro, con pedúnculos más largos que las
hojas; pedícelos de 1-6 mm de largo.
FLORES De 6-10 mm de largo, cáliz casi glabro, dientes
angostos, acuminados, algo más cortos o tan
largos como el tubo; corola blanca o rosada, 2-
3 veces más larga que el cáliz
FRUTOS Legumbre oblonga-linear, 4-5 mm de largo y
Y con 3-4 semillas. Semillas en forma de riñón o
SEMILLAS riñón asimétrico, de 0.7 a 1.4 mm de largo y 0.7
a 1.2 mm de ancho, superficie casi lisa, color
amarillento, café amarillento o café.
 8. CHÍCHARO (Pisum sativum)
Otros nombres: Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas
El Chícharo, pertenece a la familia de las leguminosas o
fabáceas, de la que provienen plantas comestibles como
garbanzos, chícharos, lentejas, cacahuates y jícamas, entre
otras. Es una planta originaria de Oriente próximo. El Chícharo
se ha cultivado en Europa durante siglos y se cuenta hoy día
entre las hortalizas más populares en todo el mundo, aunque por
desgracia se suelen consumir en lata, secos o congelados. Sí se
consumen en fresco, procedentes del huerto y cocinados de
manera adecuada, constituyen una hortaliza especialmente
suculenta.
Descripción del Chícharo
 Hierba anual, decumbente o trepadora por zarcillos.
 El tamaño de la planta bajo o enano cuando su altura es menor
de 0,4 m; semi-trepador entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
 Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los
tutores que encuentran en su crecimiento.
 La inflorescencia es racemosa, con brácteas foliáceas, que se inserta por medio de un largo
pedúnculo en la axila de las hojas.
 Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma y color
variable, según variedades.
Temperaturas
 Dado que es una especie que tolera bien las bajas temperaturas invernales, incluyendo las heladas,
puede adaptarse el ciclo de cultivo a los requerimientos de cada zona.
 La planta se hiela con temperaturas por debajo de -3 ó -4ºC.
 Detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser menores de 5 ó 7ºC.
 El desarrollo vegetativo tiene su óptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y
20ºC, estando el mínimo entre 6 y 10ºC y el máximo en más de 35ºC.
 Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal.
Suelo
 Prospera mal en los suelos demasiado húmedos y en los excesivamente arcillosos; agradece la
humedad del suelo, pero no en exceso, en los que es frecuente la pudrición de la semilla,
originándose nascencias largas, sobre todo si se trata de variedades de grano rugoso.
 El guisante va bien en los suelos que son idóneos para la judía; es decir, en los ligeros de textura
silíceo-limosa.
 El pH que mejor le va está comprendido entre 6 y 6.5.
 En los suelos calizos puede presentar síntomas de clorosis (amarilleo) y las semillas suelen ser
duras.
 Respecto a la salinidad, el guisante es una planta considerada como intermedia en lo que a
resistencia a la misma se refiere.
 El guisante no requiere labores demasiado profundas, pero sí que la tierra quede suelta, bien aireada
y mullida.
 Hay que evitar los suelos pesados, húmedos y conviene cambiar la situación en cada temporada.
 9. ALMORTA (Lathyrus sativus)

Es una especie perteneciente a la familia de las Leguminosas

(Fabáceas), conocida en el ámbito mediterráneo, y también en Asia y
África.

Características

 Hierba anual con muchas variedades.

 Diferentes en el color de la flor y de la semilla, tamaño y forma de la
planta.
 El follaje y las semillas se emplean para forraje; estas últimas se
utilizan también para el consumo humano.
 La planta y las semillas no son tóxicas cuando se suministran junto
con una buena fuente de vitamina A, como forrajes verdes frescos.
 El tratamiento térmico de las semillas mejora su valor nutritivo.
 Puede sembrarse entre plantas de arroz repicadas y crece después
de que el arroz se ha cosechado, sirviendo de pasto para el ganado
ovino.

Utilización como medios

homeopáticos
Los remedios homeopáticos se prescriben en el principio de que
"semejante cura lo semejante", en una dilución pequeño - para las
siguientes indicaciones son lo que una persona sana se sentiría si se
toma Lathyrus sativus. Si sus síntomas encajan dentro de los
siguientes síntomas, entonces sativus Lathyrus sería una buena
apuesta.
Los siguientes son los más fuertes indicios de sativus Lathyrus para su
uso en homeopatía. Entradas sobre un fondo blanco son de Materia
Médica de Boericke, otras entradas son a partir de un invertido
repertorio de Kent. Los remedios homeopáticos no son los mismos que
los remedios herbarios.
Por favor, recuerde, sin embargo, esta materia médica homeopática se
proporciona únicamente a título informativo, sin ninguna garantía de
exactitud, no se pretende sustituir el consejo médico, ni como una
solicitud de la eficacia de Lathyrus sativus en el tratamiento de
cualquiera de los siguientes síntomas.
Si los síntomas persisten, consulte a un doctor - síntomas menores a
menudo puede ser un signo de una condición subyacente más serio.
Los remedios homeopáticos son muy diluidos, y mientras que el
remedio homeopático puede ser beneficioso, la materia prima puede
ser perjudicial.
 10. FRIJOLES (Phaseolus vulgaris, Ph. lunatus, Ph. coccineus y Ph. acutifolius)

Es una planta herbácea anual, erecta o trepadora, de tallo pubescente o

glabrescente cuando adulta. Los folíolos son anchamente ovados u ovado-
romboidal, los laterales, implantados oblicuamente, miden 4-15 por 2,5-
10 cm y son pubescentes con base redondeada o anchamente cuneada,
de bordes enteros y ápice acuminado. Las flores se disponen en racimos
usualmente axilares, más cortos que las hojas. Las bractéolas,
persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo superior al cáliz
que es cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con cinco sépalos soldados y con
el labio superior bidentado emarginado y el inferior tridentado. La corola,
que puede ser blanca, amarilla, violácea o roja, tiene el estandarte
centimétrico suborbicular y reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla,
también centimétrica y con ápice espiralmente retorcido. Los estambres son
diadelfos (9 soldados y 1 libre)
mientras que el ovario es pubescente
con el estilo espiralmente torcido de
360º o más y con estigma oblicuo.
Dicho gineceo deriva en una legumbre
lineal-oblonga de unos 10-15 por 1-
1,5 cm, algo curvada e hinchada,
glabra, picuda y con cuatro a diez
semillas oblongas arriñonadas de muy
diversos colores y tamaños,
usualmente 1-2 por 0,5-1,5 cm.
Características generales del
cultivo
 Frijoles: judía o frijol, nombre
común aplicado de forma amplia a diversas plantas de origen americano
de la familia de las leguminosas. Las semillas y vainas de estas plantas
se usan como alimento y en la producción de forraje. El nombre de la
planta se designa también a la semilla conocida en los distintos países
de habla hispana con el nombre de frijol, judía, poroto, caraota,
Habichuela y otros. Es un alimento muy apreciado por su elevado
contenido proteínico. Casi todas las variedades cultivadas en Europa,
Estados Unidos y en México son especies y variedades del género
Phaseolus. Este género comprende un amplio número de especies que
incluyen hierbas anuales, perennes, erectas y volubles.
Fases y etapas de desarrollo en la planta de frijol.
 El desarrollo del cultivo del frijol tiene dos fases: la vegetativa y la
reproductiva. La primera abarca desde la germinación de la semilla hasta
el comienzo de la floración y la segunda se extiende desde la floración
hasta la madurez de cosecha.
 Fase vegetativa: se inicia cuando se le brindan a la semilla las
condiciones para iniciar la germinación y termina cuando aparecen los
primeros botones florales en las variedades de hábito de crecimiento
determinado, o los primeros racimos en las variedades de hábito de
crecimiento indeterminado.
 Fase reproductiva: se encuentra comprendida entre el momento de la
aparición de los botones florales o los racimos y la madurez de cosecha.
 11. FRIJOL CAUPÍ O COW-PEA (Vigna sinensis)

Frijol Caupí. La palabra caupí deriva de la pronunciación en inglés de

cowpea. Sirve para nominar a los frijoles del género Vigna de mayor
distribución geográfica y producción a nivel mundial. Su origen se
encuentra en el continente africano, donde posee una gran diversidad
genética y morfológica y el nombre científico actualizado es Vigna
unguiculada (L.) Walp. Los principales productores se concentran en
África, donde 16 países generan dos tercios de la producción mundial;
Nigeria y Níger son los principales productores. Se destacan además
países como Burkina Faso, China, India y Estados Unidos. En América,
el principal es Brasil.
Preparación de Suelo
La preparación del suelo tiene una importancia extraordinaria en los
granos, se debe crear un lecho lo suficientemente mullido, lograr que los
restos de cosecha y malas hierbas se descompongan totalmente,
alcanzar una adecuada profundidad, nunca inferior a 0.25 m, nivelar
adecuadamente el suelo para garantizar la uniformidad de la siembra cuando se realiza en forma
mecanizada, a la vez que permita, de ser necesario, la ejecución de otras labores como el riego por
surcos. Las labores a realizar estarán en dependencia de las características del suelo, la
disponibilidad de maquinaria e implementos agrícolas o el uso de la tracción animal, el cultivo
anterior, el grado de humedad, la cantidad de malezas, entre otros factores de importancia agrícola.
dando a cada labor el tiempo y calidad necesaria para lograr el tempero adecuado y de darle a cada
labor el tiempo y la calidad necesaria para lograr el tempero adecuado.
La semilla contiene en 100g:
 Agua: 10 g
 Proteína: 22 g
 Grasas: 1.4 g
 Carbohidratos: 59.1 g
 Fibra: 3.7 g
 Cenizas: 3.7 g
 Calcio: 104 mg
Posee además pequeñas cantidades de otros nutrientes. La energía contenida promedia 1420
kJ/100g. El contenido de lisina es alto, lo que convierte al caupí en un excelente mejorador de la
calidad proteica de los cereales.
La producción de frijol caupí o carita en el país estaba asociada a la producción agrícola tradicional,
fundamentalmente en la región oriental donde su consumo es mayor, no sólo por las condiciones de
sequía y altas temperaturas predominantes en la región, sino también por su preferencia para el
consumo. La importancia económica de este cultivo radica en su adaptabilidad a las condiciones de
primavera verano y en su alto coeficiente de multiplicación. Por estas razones se decidió cultivar a
finales de 1990 una superficie de 14 500 ha.
 12. CAJANUS CAJAN (Cajanus flavus)

El guandú, frijol de palo, frijol chícharo, palo de gandules o quinchoncho

es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas, similar al
guisante. Se discute sobre si su origen es África o India, pero se cultiva
hace por lo menos 3 mil años. Además, es una semilla muy saludable
de ingerir y muy reconocida en los países latinoamericanos como
Colombia, Venezuela, Costa Rica, Panamá, Paraguay, Puerto Rico,
República Dominicana, entre otros.
Características: Es una planta
con capacidad de fijar una
elevada cantidad de nitrógeno en
el suelo. Además, su raíz
penetrante es bastante útil para
descompactar los suelos.
Planta que mide de 1 a 3 m de
altura, con soportes de 0.5 a 3
cm, hojas alargadas divididas en
3, agudas en la punta con pelos
en el reverso. Las flores tienen
pétalos amarillos y miden 2 cm, y
tienen un cáliz cubierto de vellos.
El fruto es una vaina con 2 a 5
semillas, de 5 a 8cm
de largo, de ancho las semillas
miden de 7 a 8mm.

Usos
 Sus semillas son utilizadas en la alimentación humana y como
forraje para la alimentación animal. Contienen entre 10 y 17 %
de proteína.
 Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países
como Colombia (Costa Caribe) donde se elaboran sopas con
costilla salada de res, cerdo ahumado, bocachico y en la
preparación de dulces en la época de Semana Santa.
Venezuela, Cuba, República Dominicana, Puerto Rico y
Panamá, donde el arroz con gandules (como se conoce en
Puerto Rico), el moro de guandules (República Dominicana) o
con el arroz con guandú (como se le denomina en Panamá,
donde se prepara con coco) es un plato nacional.
 En la medicina tradicional sus hojas se cuecen para baños que
alivian la gripe.
 13. PIÑÓN FLORIDO (Gliricidia sepium)

Nombres comunes: Gliricidia, cacahuananche, madre de cacao,

madriado, madricacao, mata ratón, mataratón, madera negra
Son árboles pequeños o medianos, que alcanzan un tamaño de 10
a 12 metros de altura. La corteza es lisa y su color puede variar
desde un gris blanquecino a un profundo color marrón-rojizo. Tiene
hojas compuestas que pueden ser de 30 cm de largo. Cada hoja se
compone de foliolos que son de 2 a 7 cm de largo y de 1 a 3 cm de
ancho. Las flores se encuentran en el extremo de las ramas que no
tienen hojas. Estas flores tienen un color rosa a lila brillante que se
tiñe de blanco. Una mancha de color amarillo pálido aparece, por lo
general, en la base de la flor. El fruto es una vaina de 10 a 15 cm de
longitud, de color verde cuando está inmadura y que se vuelve de
color amarillo-marrón cuando alcanza la madurez. La vaina produce
de 4 a 10 semillas marrones redondeadas.
Usos:
El árbol se utiliza en muchos países tropicales y subtropicales para
diversos fines, tales como cercas vivas, forraje, sombra de cafetales,
leña,6 abono verde y veneno para ratas.7 Como cercas vivas pueden
ser cultivadas a partir de estacas. Puede ser intercalada con maíz. Su efecto es el de un fertilizante
potente.
También se utiliza por sus propiedades medicinales y repelente de insectos. Los agricultores de
América Latina a menudo lavan su ganado con una pasta hecha de
hojas trituradas de para alejar los tórsalos. En las Filipinas, el
extracto obtenido a partir de sus hojas se utiliza para eliminar
parásitos externos.
Valor nutritivo
El follaje de los árboles y arbustos forrajeros presenta altos
contenidos de nutrientes; G. sepium, en algunos casos, puede tener
un mayor contenido de proteína que otras especies arbóreas,
incluyendo la leucaena. En la literatura se informan contenidos de 1
a 2 % y de 0,2 a 0,3 % para el calcio y el fósforo respectivamente;
los valores de fibra detergente neutra son bajos (45 %) al
compararlos con los de otros pastos tropicales. El valor nutricional
del follaje de G. sepium está afectado por la frecuencia de recolección, la época del año y la edad del
material vegetativo. Cuando se cortó el follaje a intervalos de 2, 3, 4, 5 y 6 meses, al disminuir la
frecuencia de corte se redujo el contenido de proteína bruta (27,60-23,36 %) y la grasa (2,42-1,44 %);
mientras que aumentó la fibra bruta (16,38-23,08 %). En experimentos en que se recolectaron hojas
con varias semanas de rebrote (3, 6, 9 y 12 semanas), el contenido de MS fue mayor en la seca (24 %)
que en la lluvia (20 %) y las hojas jóvenes tenían menos materia seca (27 %) que las más viejas (47
%).
 14. LEUCAENA DIVERSIFOLIA

Leucaena diversifolia, comúnmente conicida como leucaena de montaña,

es una especie de árbol, perteneciente a la familia Fabaceae
(leguminosas). Es nativo de México y América Central, y ha sido introducido
en el Sureste Asiático. Gracias a su fácil adaptación, a sus distintos usos y
a su alta rentabilidad se ha convertido en una variedad ideal para arreglos
agroforestales.
Descripción
 Forma: árbol caducifolio o perennifolio de 6 a 20 m de alto, de copa abierta
y forma irregular.
 Hojas: alternas bipinnadas de 9 a 15 cm de largo, con 13 – 15 pares de
pinas, cada una con 35 – 40 pares de hojuelas.
 Tronco y ramas: tronco usualmente torcido se bifurca a diferentes alturas.
Ramas cilíndricas ascendentes.
 Corteza y madera: corteza lisa a ligeramente fisurada, grisnegrusca.
Madera color crema amarillento muy fibrosa, amarga, con olor a ajo.
 Flores y frutos: tiene unas cabezuelas con aproximadamente 80 a 100
flores de color rosado de 1 a 2,5 cm de diámetro; flor de 4 a 5,3 mm. Sus
frutos son vainas oblongas, divididas en capítulos florales de 30 o más
vainas, de 1 a 2 dm de largo por 1 a 2,3 cm de ancho, verdes cuando
tiernas y rojizas de maduras; conteniendo de 15 a 20 semillas por vaina.
 Raíz: profunda y extendida. Penetra las capas más profundas del suelo aprovechando el agua y los
minerales de estas zonas.
 Sexualidad: hermafrodita
Usos:
 Esta planta tiene un excelente forraje,
creando así una excelente capa de
acolchado, mantillo o abono verde.
 Conservación del suelo por lo tanto
control de la erosión.
 Estabilización de suelos, sobre todo
cuando se lo siembra en curvas a nivel
 Drenaje de tierras inundables. Las raíces
extendidas desintegran los horizontes
más profundos del suelo lo que mejora la penetración del agua y disminuye la lixiviación de la
superficie.
 Fijación del Nitrógeno (N2) atmosférico (100-600 kg N/ha/año).
 Mejora la fertilidad de los suelos (barbecho).
 Recuperación de terrenos degradados. Esta planta se ha utilizado para rehabilitar sitios donde hubo
explotación minera.
 Al ser una madera con un alto poder calorífico es ideal para barreras contra incendios.
 Por su gran tamaño y fuerte fijación al suelo se le puede utilizar como barrera rompe vientos.
 Su uso ornamental es muy común ya que es una planta muy bonita.
 15. DALEA BICOLOR

Nombres comunes: Ramoncillo, escobilla, cabeza

de ratón, engorda cabra, escoba de chivo, mezquitillo.
Descripción
Es un arbusto de 30 cm a lm de altura, tiene muchas
ramas. Las hojas son más anchas en las puntas y
están divididas en 7 a 13 hojitas, tienen mucha cera
en ambas caras. Las flores son amarillas o púrpuras
y dispuestas en espigas al final de las ramas. Los
frutos son unas vainas aplanadas con pelos suaves.
Propiedades
La engorda cabra, uno de los nombres que recibe
esta planta, es utilizada en general para el tratamiento
de trastornos digestivos.
En Aguascalientes, se usa para que "los niños formen estomaguito" cuando defecan
verde, o tienen diarrea y vómito. Con este propósito se les da a tomar un té preparado
con las ramas de esta planta junto con hierba de la gallina (Helianthemum glomeratum),
escobilla (Buddleja scordioides) y leche.
En tanto que la simple infusión de las ramas, se prescribe a los lactantes que presentan
diarrea. En Guanajuato, la planta también se administra, por vía oral, contra los parásitos,
para tratar las disenterías y enfermedades de los riñones.
Referencias
CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.

Anonimo. (07 de septiembre de 2011). EcuRed. Obtenido de EcuRed Alfalfa: https://www.ecured.cu/Soja

Anonimo. (07 de septiembre de 2011). EcuRed. Obtenido de EcuRed Alfalfa: https://www.ecured.cu/Maní

Anonimo. (07 de septiembre de 2011). EcuRed. Obtenido de EcuRed Alfalfa: https://www.ecured.cu/Haba

Anonimo. (07 de septiembre de 2011). EcuRed. Obtenido de EcuRed Alfalfa: https://www.ecured.cu/Lenteja

Anonimo. (07 de septiembre de 2011). EcuRed. Obtenido de EcuRed Alfalfa: https://www.ecured.cu/