PRUEBA DE ACEPTACIÓN DE TRES MUESTRAS DE MEDIANTE LA ESCALA

HEDÓNICA.

ACCEPTANCE TESOF THRE SODAS SAMPLE USINNG THE HEDONIC

SCALE

RESUMEN

El análisis sensorial fue realizado a 5 catadores no entrenados, en la que cada

uno debía probar tres muestras de gaseosa diferentes (gaseosas obtenidos
comercialmente) y describir en una escala nominal y a la vez numérica cuanto
gustaba o disgustaba cada una de las muestras, (escala hedónica de 9 puntos).

Presentar la Escala Hedónica como un método para prueba de aceptación y como

una técnica de análisis de resultados en cuatro muestras de yogures sabor a fresa
fue el propósito de este experimento realizado para algunos estudiantes de
Ingeniería de Alimentos en la Universidad de Córdoba.

No Se detectaron diferencias en cuanto a la preferencia de los catadores por las

muestras.

ABSTRACT

Sensory analysis was performed 5 non-trained panelists , in which each was to test
three samples of different soda( soda commercially obtained ) and describe in a
nominal scale, while numerical terms liked or disliked each of the samples (Scale
9-point hedonic ).
Present the hedonic scale as a method for testing and acceptance as a technique
of analyzing results in four samples of strawberry flavored yogurt was the purpose
of this experiment for some students of Food Engineering at the University of
Cordoba.
Do not Differences in preference by the tasters detected samples.

INTRODUCCIÓN

1
PRUEBAS DE ACEPTACIÓN

Estas pruebas están indicadas especialmente para situaciones en las que los
estímulos químicos no se solapan o interfieren. La medida de aceptación se
efectúa bien para evaluar simultáneamente más de dos muestras, o bien para
obtener más información sobre un producto. En consecuencia, es una prueba que,
a diferencia de las pruebas de preferencia, no necesariamente requiere la
comparación con otros productos. Con esta medición se intenta cuantificar la
preferencia de los sujetos por un producto midiendo cuanto les gusta o les
disgusta, es decir el grado de satisfacción. En la práctica, el procedimiento más
eficiente suele ser la utilización de escalas de aceptación en una prueba multi
producto y posteriormente determinar las preferencias indirectamente a partir de
dichas escalas.

Para llevar a cabo las medidas de aceptación se utilizan escalas hedónicas. Con
estas escalas se miden el grado de placer o displacer que produce un alimento. [1]

Escala hedónica

El uso de la escala hedónica permite, aparte de medir preferencias, medir estados

psicológicos del consumidor. El método utiliza la medida de la reacción humana
como elemento indirecto para evaluar el producto. Es una de las técnicas más
usadas para la medición de la posible aceptación de un producto en el mercado,
se le pide al consumidor que mida el nivel de agrado o desagrado con respecto al
producto a través de una escala verbal-numérica que se encuentra explicada en el
cuestionario suministrado.

La escala tradicional americana tiene 9 puntos, aunque, en estudios realizados en

el país han demostrado que una escala de 7 puntos es suficiente y más fácil de
manejar. El número de puntos es impar para que el punto central sea un punto
neutral, que generalmente corresponde a “no me gusta ni me disgusta”. [2]

Presentar la Escala Hedónica como un método para prueba de aceptación y como

una técnica de análisis de resultados en cuatro muestras de yogures sabor a fresa
fue el propósito de la siguiente práctica.

MATERIALES Y MÉTODOS

2
Materiales y equipos
 Gaseosas (3 diferentes)
 Vasos desechables pequeños de 3 onzas.
 Vasos desechables de 9 onzas
 Utensilios para presentación de muestras

Preparación de las muestras. Se emplearon las siguientes muestras para cada

una de las pruebas.

Fueron utilizados 3 tipos de gaseosas obtenidos comercialmente.

 Gaseosa manzana postobón tradicional

 Gaseosa manzana postobón endulzada con stevia
 Gaseosa manzana postobón cero

ANALISIS SENSORIAL

Lugar de ensayo. Este estudio fue llevado a cabo en la sala de profesores en la

sede Berástegui de la Universidad de Córdoba en el municipio de Ciénaga de Oro,
departamento de Córdoba-Colombia

Ensayo. Se les presentaron las muestras al azar a todos los catadores, los jueces
procedieron a catar cada uno de las gaseosas

Las muestras fueron codificadas con números aleatorios de 3 dígitos. Cada

catador evaluó la muestra y completó la hoja de respuestas marcando en la escala
cuanto gustaba o disgustaba la muestra. Se poseían dos escala relacionadas una
numérica de 1 a 9 y una escala nominal en la cual las variables estudiadas fueron
ME GUSTA (extremadamente, mucho, moderadamente, ligeramente.), NI ME
GUSTA NI ME DISGUSTA (indiferente), ME DISGUSTA (ligeramente,
moderadamente, mucho, extremadamente), cada variable poseía un numero
siendo 1 me disgusta extremadamente y 9 me gusta extremadamente.

Las muestras presentadas a los catadores contenían aproximadamente 40 ml de

cada gaseosa, a la misma temperatura, cada muestra fue servida en vasos
desechables de 3 onzas.

3
Evaluadores. 5 catadores o jueces no entrenados, estudiantes de la asignatura
Análisis Sensorial del programa de Ingeniería de Alimentos participaron en este
experimento.

Método de análisis sensorial. Se empleó la prueba sensorial de aceptación en la

que se trabajó con escala hedónica, prueba que es realizada con la finalidad de
que el catador exprese su aceptación a través de una escala (la cual puede ser
nominal, numérica o facial), es decir que tanto gusta o disgusta un producto.

Análisis estadístico. Los resultados obtenidos mediante la prueba de aceptación,

fueron tabulados. Con dichos datos se realizó un análisis de varianza

4
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla N°1 se presentan los resultados de que tanto le gustó o le disgustó

cada muestra de yogur a cada uno de los catadores, mediante la escala hedónica
de 9 puntos.

MUESTRAS
Alpina Éxito Alpina light Colanta
(A) (B) (C) (D)
NOMBRES 527 283 135 592 Total
Luisa Martínez 8 3 6 4 21
Raúl Delgado 8 6 7 4 25
Natalia Salgado 8 4 3 6 21
Karina Begambre 8 5 7 6 26
Alexander Olivera 8 6 7 6 27
Total 40 24 30 26 120
Promedio 8 4,8 6 5,2
Tabla N°1. Resultados de la prueba de aceptación mediante la escala hedónica.

1 Me disgusta extremadamente.
2 Me disgusta mucho
3 Me disgusta moderadamente
4 Me disgusta levemente
5 No me gusta ni me disgusta
6 Me gusta levemente
7 Me gusta moderadamente
8 Me gusta mucho
9 Me gusta extremadamente
Tabla N°2. Escala hedónica de 9 puntos.

La muestra alpina es la más aceptada por los catadores con un término hedónico
de guste mucho, con un numero 8 en la escala numérica.

La muestra éxito es la menos aceptada por los catadores situada en la escala

numérica entre 3 y 6, con los términos hedónicos me disgusta moderadamente y
me gusta ligeramente.

Los anteriores datos fueron sometidos a Análisis de Varianza (ANOVA) lo cual dio
como resultado que a un nivel de 5% de significancia existían diferencias
significativas entre las muestras. Por lo cual se realizó una prueba de comparación

5
de medias, para este caso se empleó la prueba de Tukey lo que evidenció las
muestras que se diferenciaban de otras.

Alpina Éxito Alpina light Colanta

(A) (B) (C) (D)
Medias de 8a 4,8 b 6 ab 5,2 b
tratamientos
Tabla N°3. Resultados prueba Tukey

De la Tabla 3 se concluye que la muestra A difiere de las muestras B y D a un

nivel de significancia del 5%. Así, notamos que la muestra más preferida por los
catadores difiere significativamente de las dos muestras menos preferidas.

Las muestras B, C y D no difieren significativamente entre sí a un nivel de

significancia del 5% por lo cual los catadores podrían consumir cualquiera de las 3
muestras sin ninguna preferencia.

CONCLUSIONES

El yogur marca alpina fue la que más le gustó a todos los catadores. Lo que
presentó una diferencia significativa con relaciones a las dos muestras menos
preferidas, las de marca Éxito y Colanta. Por otro lado, el yogur Alpina Light no
difiere entre el resto de los yogures.

BIBLIOGRAFÍA

[1] ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS. Métodos y aplicaciones. [Online] Consultado

03 de Junio de 2015. Disponible en: https://books.google.com.co/books?id=wiSulMouZ-
UC&pg=PA96&dq=PRUEBA+DE+ACEPTACION+ESCALA+HED%C3%93NICA&hl=es&s
a=X&ei=V-
VwVYnnEsudsAWo1oOQAw&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=PRUEBA%20DE%20
ACEPTACION%20ESCALA%20HED%C3%93NICA&f=false

[2] METODOS DE ANALISIS SENSORIAL. Capítulo 8. Universidad Nacional Abierta y a

Distancia (UNAD). [Online] Consultado 03 de Junio de 2015. Disponible en:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/401552/Capitulo_8/832escala_hednica.html