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1. Origen de la confitería
Se pueden considerar como productos de confitería aquellos preparados cuyo
ingrediente fundamental es el azúcar (sacarosa) u otros azucares comestibles
(glucosa, fructosa) junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas,
huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, sumos de fruta.
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos
secos y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez
tenía propiedades curativas.
Con Cristóbal Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países
americanos desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que; en menos
de cien años, América superó en producción al resto del mundo.
Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros
países, en Francia; durante la época de Napoleón, se inicio la obtención del azúcar
a través de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto
por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el
mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la
producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña.
Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar
por la excelente combinación resultante.
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Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la
necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así por ejemplo,
se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que
se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce
sabor y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo.
Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas
a cocción.
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de golosinas diferentes, con todo tipo de formas, sabores y texturas, muchos de ellos
con juguetes, stickers u otros regalos, y en todos los colores imaginables.
a. Caramelos:
Caramelos duros.
Caramelos masticables o blandos.
Comprimidos.
Caramelos o pastillas de goma
b. Goma de mascar o chicle:
Hinchable.
Masticable.
d. Golosinas:
Geles dulces.
Dulces de regaliz.
Merengues.
Fondants.
Golosinas líquidas para congelar.
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3. Características de la materia prima y productos.
a. Grageado Duro:
Azúcar refinada
Goma Arábiga
Grenetina
Maltodextrinas
Almidón Modificado
Harina
Jarabe de Glucosa
Colores
Cera
Sabores naturales, artificiales y lacas.
b. Grageado blando
Azúcar (granulada, cristal fino, glass)
Jarabe de glucosa
Goma arabica
Grenetina
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Maltodextrinas
Almidón modificado
Harina
Sabores naturales, artificiales y lacas
c. Grageado de Chocolate:
Coberturas de chocolate (amargo, con leche, blanco)
Goma arábiga
Manteca de cacao
Cacao en polvo
Grenetina
Maltodextrinas
Almidón modificado
Harina
Leche en polvo descremada
Sabores naturales, artificiales y lacas
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2. Confecciones de Azúcar, siendo éste el principal ingrediente.
Dentro del este grupo se encuentran los caramelos (masticables, duros, rellenos o
sin relleno), los chupetines, chicles (o gomas de mascar), confites y grageas, así
como las pastillas, turrones y bombones (sin cacao).
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B. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA CONFITERA EN EL
SALVADOR.
1. Antecedentes
Así fueron naciendo más empresas con el propósito de lograr una participación de
mercado en esta industria, continuando con su planificación de expansión a nuevos
mercados, teniendo presente que vivimos en un mundo globalizado. se inicio el
proceso de industrialización con la compra de nueva maquinaria , dejando de lado
algunos procesos artesanales y mejorando los estándares de calidad , aumentando
la producción para competir con los principales países de la región productores de
confites.
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tipos de confites tales como: dulces tradicionales o artesanales, productos
nostálgicos de frutas, confites cubiertos de chocolate.
A pesar de toda esta competencia que impera en la región, puede apreciarse que El
Salvador a pesar de ser un país pequeño, tiene una participación significativa en lo
correspondiente a las exportaciones de Azúcar incluido el sector confitero, caso
significante fue el del mes de octubre del año 2001, a julio del año 2003, donde las
exportaciones de El Salvador hacia Republica Dominicana se vieron incrementadas
en $5.7 millones, al registrar $14.6 millones, contra los $8.9 millones del año 2001. El
incremento de la demanda y de las exportaciones obedece a que el 99% del universo
arancelario de los productos de El Salvador no paga aranceles para entrar al
mercado dominicano.1
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proceso de fabricación de los productos se demanda insumos que provienen de
otros países.
Fuente:http://www.minec.gob.sv/media%5Cdownloads%5CEstudios%5CDOCUMENTO%20DE%20TRABAJO%20001
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3. Aporte de la Industria a la Sociedad Salvadoreña
Otro importante aporte que brinda este tipo de estas empresas a la sociedad es la
generación de empleos para personas con capacidades especiales, pues al conocer
alguna de las empresas grandes como DIANA, se puede apreciar que dentro de sus
plantas existen personas de este tipo, lo que les permite que se incorporen a la
sociedad salvadoreña. En la actualidad solo una empresa de estas es capaz de
generar 3 mil 200 empleos.2
No obstante estas empresas además de ser una buena oferta de trabajo, con
responsabilidad social, también apoyan a diferentes instituciones que carecen de
recursos, como parvularias ubicadas en el sector de Soyapango, hogares que
albergan a niños abandonados o iglesias; también apoyan las actividades sociales,
culturales y deportivas, con participación directa pues en numerables ocasiones son
patrocinadores de los diferentes eventos deportivos considerados muy importantes
para el país, que permiten un mejor desarrollo para jóvenes con recursos limitados y
a la sociedad adulta le da un aporte pues tienen la oportunidad de mantener sus
valores morales.
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nación una economía en movimiento considerando que es obligación inscribirse en el
registro de comercio para cumplir con los aspectos fiscales y todo lo relacionado al
marco legal establecido por la ley; asimismo y aunque no de igual manera las
empresas confiteras pagan sus impuestos al fisco, lo cual es un aporte al Gobierno a
pesar de que no se puede comparar con el sector textil o maquila cuyas
exportaciones constituyen un porcentaje considerable del total de ingresos para el
país.
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Tradicionalmente la producción de confitería en el país ha tenido como materia prima
principal la extracción del jugo de caña mediante el uso de trapiches y moliendas. De
la cocción del jugo se obtiene la panela, también conocido como dulce de atado.
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2. Clasificación de las empresas confiteras.
a) Industrial:
En este grupo se encuentran comprendidas aquellas empresas que tienen como fin
conseguir beneficios para sus dueños o usufructuarios, mediante la confección de
artículos u obtención de materias primas. Ej.: Una fábrica de tejidos, una central
eléctrica o una cooperativa de ganaderos.
b) Comercial:
Se incluyen todas aquellas que tienen como finalidad distribuir los artículos o
productos de forma que lleguen fácilmente a manos del transformador o consumidor.
Ej.: Grandes almacenes, tiendas al detalle, mayoristas, revendedores.
c) Servicios:
Las empresas de servicios no comercian con artículos tangibles, sino que satisfacen
una necesidad personal o derivada de las industriales y comerciales. Ej.: Una
empresa de transporte, una agencia de publicidad, una escuela, un despacho de
abogado o médico.
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pero cada una aporta diferentes recursos y forman una sola unidad económica
de trabajo y gestión.
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b) Según el Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR)
Cuadro Nº 4
TAMAÑO DE LA
EMPRESA BANCO CENTRAL DE RESERVA
De 1 a 10 empleados cuyo activo total no exceda
Microempresa de $11,428.57
De 11 a 19 empleados cuyo activo total no exceda
Pequeña empresa de $85,714.28
De 20 a 99 empleados cuyo activo total no exceda
Mediana empresa de $228,571,42
De 100 o mas empleados y el activo total es mayor
Gran empresa de $228,571.42.
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d) Según el Banco Multisectorial de Inversiones. (BMI)
Cuadro Nº 6
TAMAÑO DE LA BANCO MULTISECTORIAL DE
EMPRESA INVERSIONES
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La mayoría de las empresas existentes en el país que fabrican dulces, compran el
azúcar de otros países de Centroamérica por que les resulta más económico
La competencia actual es muy dura, con los Tratados de Libre Comercio debido a
que muchas marcas de confitería las cuales son de mejor calidad, su presentación
grafica es mas llamativa, y los precios inclusive en algunos casos son mas bajos.
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consumo masivo como los Supermercados, tiendas de conveniencias, centro
comerciales, entre otros.
La mayor parte de las empresas comercializadoras de confites poseen un gran
número de equipos de reparto compuesto por todos aquellos vehículos utilizados
para hacer llegar el producto a mayoristas, medianos, pequeños y mini distribuidores,
los cuales están compuestos por todos los establecimientos identificados como mini
súper, tiendas, mini tiendas y vendedores ambulantes, quienes son los principales
canales de distribución o puntos de ventas, ya que es aquí donde el consumidor
adquiere los productos, por lo que las empresas comercializadoras de los confites
deben mantener una estrecha relación comercial así como una rigurosa
programación de visitas, evitando así que el canal de distribución se vea afectado por
la no disponibilidad del producto.
La forma de distribución utilizada por las confiteras nacionales se puede representar
de la siguiente manera:
Mayorista
FABRICA
Minorista
Detallista
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5. Retos y Oportunidades de la Industria Confitera de El Salvador.
Como retos para la industria podemos decir que el principal es competir con los
precios de los productos importados procedentes de países de Centroamérica y
otros como Colombia, México y Argentina, que son considerados los mas grandes de
la región. Otro reto que enfrenta el sector confitero es el alto costo del azúcar cuyo
componente representa entre 60 y 90% de su materia principal para la elaboración
de los productos y que en la actualidad tiene una repercusión en el costo de
producción, que se eleva por cada una de las líneas de productos que fabrican las
empresas nacionales.
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producción a nivel nacional para satisfacer la demanda local. Luego familias
Salvadoreñas emprendedoras deciden invertir y fundar una segunda empresa
productora en el año de 1945 , la cual también se dedica a ésta industria , por lo que
se crea una expansión de mercado y con esto la competencia entre empresas del
mismo sector.
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Actualmente cuenta con 50 empleados, fabricando todo tipo de dulces y chicles.
Su mercado es Nacional y Centroamericano. Actualmente se encuentra ubicada en
Col. Nicaragua Calle Principal N° 240, San Salvador.
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ESQUEMA N° 1
7. ORGANIGRAMA DE LAS EMPRESAS CONFITERAS. (EJEMPLO)
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8. Ubicación geográfica de las empresas confiteras.
a) Confitería Americana
Representante: Carlos Cabrera Roca
Cargo: Gerente de Ventas
Dirección: 5ª Calle Oriente No. 115, Municipio de San Salvador, Departamento San
Salvador
Teléfono: 2221-1986
Fax: 221-1985
E-Mail: ccabrera@salnet.net
Productos:
Bombón Relleno de Chicle
Chicles
Caramelos
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c) La Mascota, S.A. de C.V.
Dirección: Col. Nicaragua Calle Principal Nº 240, Municipio de San Salvador,
Departamento San Salvador.
Teléfono: 2280-2638.
Fax:: 2280-2638.
Productos:
Dulces
Chicles
Otros
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