UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Ciencias de los alimentos - IV semestre – 2017
Práctica de laboratorio N° 02:

Determinación de isotermas de absorción y el valor de la monocapa en alimentos de baja humedad

mediante la ecuación de B.E.T.

DOCENTE: Dr. Miguel Larrea Céspedes

ESTUDIANTE: Jackelyn Jessica Vilca Jihuaña – 2015-11037

DÍA, HORA Y GRUPO: Viernes, 11 – 13 horas, Grupo 2

TACNA – PERU

2016
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PRÁCTICA Nª2: DETERMINACIÓN DE ISOTERMAS DE ABSORCIÓN Y EL VALOR

DE LA MONOCAPA EN ALIMENTOS DE BAJA HUMEDAD MEDIANTE LA ECUACIÓN
DE B.E.T.

Jackelyn Jessica Vilca Jihuaña

E.A.P. Ingeniería en Industrias Alimentarias

yaqui_dared@hotmail.com
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1- Objetivos

 Determinar los isotermas de adsorción de algunos productos alimenticios a

partir de las cuales se determinara sus características hidrofilitas mediante
la aplicación de la ecuación de BET .Esta aplicación será aplicada a los datos
obtenidos con el fin de determinar el vapor de la monocapa y predecir la
ecuación más adecuada de almacenamiento para lograr una máxima
estabilidad

2- Resumen

En la presente práctica realizamos pruebas donde se puede observar las

fuerzas que producen el fenómeno de condensación que producen la
adsorción

3- Introduccion

La ecuación de sorción de Brunauer, Emmett y Teller (BET) representa

una base en la interpretación de isotermas multicapas de sorción y ha sido
aplicada en adsorción de gases y vapores en superficies y solidos porosos, como
también en absorción de vapor, especialmente de agua, por polímeros y otros
materiales homogéneos.

Sin embargo, el considerable éxito de la isoterma es mas bien

cualitativo que cuantitativo. Si consideramos las formas linealizadas (‘’gráficos
de BET’’) de las ecuaciones de isotermas, como estimación del rango de
aplicabilidad que poseen en sus tramos lineales, vemos que en casi todos los
casos, los gráficos de BET , resultan lineales solamente en un rango acotado de
actividad acuosa o de presión relativa de sorbato 0,05 < aw < 0,35 – 0,4
 Ecuación de BET

𝐴𝑤 1 𝑐−1
= 1 + 𝐴𝑤 1
𝑀(1 − 𝐴𝑤) 𝑚 𝑐 𝑚 𝑐
Dónde:
Aw = Actividad de agua o humedad relativa de cada desecador
𝑚1 = valor de la monocapa cuando los sitios hidrofilitos están cubiertos por una
molecula de agua
C= constante energética, relacionada al calor de adsorción de la primera capa
de agua
M = humedad en base seca de equilibrio corregido

4- Desarrollo

4.1) Materiales

 Balanza analítica
 Estufa
 Desecador
 Pinzas de acero
 Placas

4.2) Procedimiento

a) Primero procedemos a rotular los desecadores con el nombre de su

respectiva muestra que va a contener dentro de ella.

MUESTRAS

1-Ácido sulfúrico

2-Cloruro de litio
3-Cloruro de magnesio

4-Bicarbonato de sodio

5-clorato de potasio

6-nitrato de potasio
7-Agua
 b) Luego procedemos a pesar las placas y luego de ello pesamos las muestras
correspondientes

Datos de la placa

Número de Peso de la muestra

Peso de la placa
placa

1 43.5202 g 2.0096 g

2 41.4357g 1.9969 g

3 29.5544 g 2.0416 g

4 29.3897 g 2.0031 g

5 34.7385 g 2.0190 g

6 35.9850 g 2.0110 g

7 37.1463 g 2.0353 g

c) Pesamos aparte harina que vendría ser nuestro peso muestra

Placa muestra peso de la harina

35.9671 2.0166

d) Luego lo colocamos al horno y lo dejamos un tiempo de 48 horas

e) Luego pesamos las muestras que están en el horno después que pasaron
las 48 horas

Peso de la placa Peso después de las

antes de las 48 48 horas (muestra
horas(muestra más más placa)
placa)
45.5298 45.2754
43.4326 43.5868
31.5960 31.5746
31.3934 31.7833
36.7575 36.8863
37.9960 38.1992
39.1816 39.6418
 5- CALCULOS

Determinación de la humedad de la harina

W m. seca + agua = 2,0000 g

W muestra seca = 1.7404 g

∆W=W (ms+agua) - W ms
∆W= 2,0000 g - 1,7404 g H2O / g MS = 0,2596 g H2O
a. Porcentaje de humedad
0.2596𝑥100
𝑥=
2.0000

𝐗 = 𝟏𝟐, 𝟗𝟖 % 𝐝𝐞 𝐡𝐮𝐦𝐞𝐝𝐚𝐝

Ahora utilizamos la fórmula de humedad en base seca

𝑔 𝐻2 𝑂 + (𝑃𝑓 −𝑃𝐼 )
𝐻. 𝐵. 𝑆 =
𝑔. 𝑚. 𝑠

Hallamos la humedad en base seca para todas las muestras

(Desecador con Acido Sulfúrico)

0,2596 gr H2 O + (−0.2544)
% HBS =
1, 7404 gr MS
% 𝐇𝐁𝐒 = 𝟐. 𝟗𝟖𝟕𝟖 𝐱 𝟏𝟎 − 𝟑
(Desecador con Cloruro de litio)
0,2596 gr H2 O + (0.1542)
% HBS =
1, 7404 gr MS
% 𝐇𝐁𝐒 = 𝟎. 𝟐𝟑𝟕𝟕

( Desecador con Cloruro de magnesio)

0,2596 gr H2 O + (−0.0214)
% HBS =
1, 7404 gr MS
% 𝐇𝐁𝐒 = 𝟎. 𝟏𝟑𝟔𝟖
( Desecador con Bicarbonato de Sodio)
0,2596 gr H2 O + (0.3899)
% HBS =
1, 7404 gr MS
% 𝐇𝐁𝐒 = 𝟎. 𝟖𝟕𝟑𝟏
 (Desecador con Clorato de Potasio)
0,2596 gr H2 O + (0.0988)
% HBS =
1, 7404 gr MS
% 𝐇𝐁𝐒 = 𝟎. 𝟐𝟎𝟓𝟗
(Desecador con Nitrato de Potasio)
0,2596 gr H2 O + (0.2032)
% HBS =
1, 7404 gr MS
% 𝐇𝐁𝐒 = 𝟎. 𝟐𝟔𝟓𝟗
(Desecador con Clorato de Agua)
0,2596 gr H2 O + (0.4602)
% HBS =
1, 7404 gr MS
% 𝐇𝐁𝐒 = 𝟎. 𝟒𝟏𝟑𝟓

6- RESULTADOS
Isoterma
Para ello vamos a emplear la fórmula de la actividad de agua
𝑯𝑹
𝑨𝒘 =
𝟏𝟎𝟎
Desecador con Ácido Sulfúrico
0
Aw = =0
100

Desecador con Cloruro de litio

11
Aw = = 0,11
100

Desecador de Cloruro de magnesio

33
Aw = = 0,33
100

Desecador con Bicarbonato de Sodio

50
Aw = = 0,50
100

Desecador con Clorato de Potasio

87
Aw = = 0,87
100

Desecador con Nitrato de Potasio

93
Aw = = 0,93
100

Desecador con Clorato de Agua

100
Aw = =1
100
Tabla N°3 : Humedad en Base Seca vs Actividad de Agua

AW H.B.S
0 2.9878 x 10-3
0,11 0.2377
0,33 0.1368
0,5 0.8731
0,87 0.2059
0,93 0.2659
1 0.4135

Grafico Humedad en Base Seca vs Actividad de Agua

1
0.9
0.8
0.7
0.6
H.B.S.

0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
AW

Valor de la Mono capa

-para ello es necesario aplicar mínimos cuadrados para poder hallar la intersección la
pendiente y el parámetro de intersección
𝐀𝐰
Muestras 𝐱(𝟏 − 𝐀𝐰)
Aw

Acido Sulfúrico 0,000 0

Cloruro de Litio 0.5199 0,11
Cloruro de Magnesio 3.6004 0,33
Bicarbonato de Sodio 2.6802 0,5
Clorato de Potasio 32.5027 0,87
Nitrato de Potasio 49.9650 0,93
Agua _ 1
Aplicamos mínimos cuadrados y nos da como resultado los siguientes datos
 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑠𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎 𝐴 = −7.6398
 𝑃𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝐵 = 49.3091
 𝑃𝑎𝑟𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑅 = 0.8961

Aplicamos la ecuación de BET para encontrar l valor de la monocapa

𝐴𝑤 1 (𝐶 − 1)𝐴𝑤
= +
𝑥(1 − 𝐴𝑤) 𝑋𝑚 𝐶 𝑋𝑚 𝐶

𝟏 (𝑪 − 𝟏) 𝟏
=𝑨 =𝑩 =𝑨
𝑿𝒎 𝑪 𝑿𝒎 𝑪 𝑿𝒎 𝑪
C=-5.4496 𝑿𝒎 𝑪 =
−𝟎. 𝟏𝟑𝟎𝟖
𝟏 1
= −𝟕. 𝟔𝟑𝟗𝟖 𝐴= = −7.6398
𝑿𝒎 𝑪 (𝐶 − 1) 𝑋𝑚 𝐶
𝟏 49.3091 =
𝑋𝑚 𝐶 1
−𝟕. 𝟔𝟑𝟗𝟖 =
𝑿𝒎 𝑪 𝐶−1 = −7.6398
𝟏 49.3091 = 𝑋𝑚 (−5.4496)
−0.1308
𝑿𝒎 𝑪 = 1
−𝟕. 𝟔𝟑𝟗𝟖 = 41.6388
−6.4496 = 𝐶 − 1 𝑋𝑚
𝑿𝒎 𝑪 = −𝟎. 𝟏𝟑𝟎𝟖 𝑋𝑚 = 0.0240
𝐶 = −5.4496

7- Conclusión

Como pudimos observar algunas muestras ganaron humedad y otras

perdieron su humedad y así su peso y por lo que cada muestra es
distinta a la otra ya que por ejemplo la harina de trigo tiene más
humedad y los demás compuestos químicos tienen su propia
particularidad al momento de perder o ganar humedad

7- Bibliografía

Gonzales, S. V. (10 de noviembre de 2010). es.scribd.com. Recuperado el 06 de

octubre de 2016, de es.scribd.com:
https://es.scribd.com/doc/110924600/Informe-1-Determinacion-de-
humedad-y-materia-seca
UNAD. (15 de mayo de 2010). datateca.unad.edu.co. Recuperado el 10 de octbre
de 2016, de datateca.unad.edu.co:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos-2013-2/Modulo-
linea/leccin_25_leche_en_polvo.html