MEMBRILLO:

- Fruta fresca comprada en el mercado Grau.

- El deterioro se originó por pardeamiento enzimático (cambio de color a marrón),

microbiológico (presencia de hongos), daño mecánico en cuanto al transporte de la fruta ha
sido golpeada, y al haber sido cortada a la mitad el daño es tanto externo como interno (la
pulpa al entrar en contacto con el ambiente cambia el color de blanco a marrón).

- Tal color marrón del lado externo de la fruta y la presencia de microorganismos se dio en
casa, en un ambiente con sombra a una temperatura de entre 17 – 20°C.

- Este deterioro se puede prevenir mediante la aplicación de un protocolo de seguridad y

cuidado de la materia desde la cosecha, el transporte (tanto la velocidad con la que va el
camion y la carretera), la entrega hacia el comprador y el llevado a un centro de acopio para la
desinfección.