Bases y tecnicas gastronomicas

La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se

piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el
arte de cocinar y los platillos alrededor de una mesa. Sin embargo esta es una
pequeña parte de dicha disciplina.

Chef Francisco A. Meza Ceccopieri

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la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la

comida. De esta forma se vinculan las Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias
naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser
humano.

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Son propias de un gastrónomo actividades como degustar, transformar, historiar,

narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e
investigar los alimentos.

La gastronomía se debe entender como una actividad interdisciplinaria.

Si nos dedicamos a observar más, podemos descubrir que alrededor del
alimento existen las Bellas Artes como la danza, teatro, pintura, música,
escultura, arquitectura, pero también forman parte de ella las ciencias exactas
y naturales como física, matemáticas, química, biología, agronomía. Y además
encontramos las ciencias sociales como antropología, historia, letras, filosofía,
sociología.

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La Gastronomía es el conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el
hombre en lo que a su alimentación se refiere.

Depende de la historia Natural -- Por lo que se refiere a la clasificación de los

insumos /substancias.

Depende de la Física – Por el examen de su composición y calidad.

Depende de la Química – Por lo que se refiere a su análisis y químico y su

desglose nutricional.

Depende de la cocina – Por lo que se refiere al arte de preparar los insumos y

convertirlos en algo agradable al gusto.

Depende del comercio – Por lo que se refiere a la búsqueda de formas de

compra que permitan al consumidor adquirir la mercancía con las mejores
ventajas de calidad y precio.

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El objetivo material de la gastronomía es todo aquello que alimenta al ser humano,

la meta es su conservación, y para lograrlo se apoya en la agricultura, ganadería,
el comercio, la industria de alimentos y el desarrollo de la creatividad entre muchos
otros. A fin de cuentas, la Gastronomía transporta de un país a otro todo aquello
que amerita ser conocido y que hace que un festín, sabiamente ordenado, sea
como un compendio del mundo en el que cada parte figura por sus representantes.

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muchas son las razones y muchos los elementos que nos hacen pensar que el
hombre de Neanderthal buscaba ya el placer gastronómico a través de su
alimentación.

El hombre de la prehistoria se nutría a

base de alimentos que él mismo recogía
dentro de su entorno, que cortaba, y
cazaba con las pocas armas con que
contaba, sin tener otra opción que la de la
buena suerte o el azar.

Los vegetales, caracoles, gusanos, cochinillas, lagartijas, ratones, ratas, pescados,

crustáceos, todos ellos en crudo, constituían su dieta alimenticia.

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Con las dificultades propias de la

época para realizar una
recolección de materias primas,
éstas eran muchas y muy
variadas.

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El fuego y la caza

Se piensa que la cocina nace, al frotar dos pedazos de madera dura.

ü el hombre de la prehistoria “ inventa el fuego “

ü Se convierte en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos así
como conservarlos.

ü Descubre los placeres del gusto alimenticio.

ü Ahora, mientras el hombre caza, la mujer en la cueva o en su hábitat, mantiene el

fuego vivo y prepara los alimentos.

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Los primeros recipientes de cocción fueron agujeros que se hacían en la tierra, mismos
que eran llenados con agua a la cual se le agregaban piedras calientes para lograr una
ebullición poco incipiente.

Después aparecieron algunos cazos de barro crudo y recipientes de fierro martelado o

fundido, estos últimos aparecen un futuro más lejano.

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En el periodo Neolítico, la agricultura, la ganadería y el sedentarismo cobran fuerza
con el descubrimiento del fuego y, el hombre, cazador nómada, se transforma en un
agricultor sedentario.

Por consecuencia sus gustos culinarios se afinan.

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