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Procesos de Transferencia de Calor PDF
Procesos de Transferencia de Calor PDF
31 de agosto de 2005
Índice general
1. GENERALIDADES 6
1.1. Conceptos generales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.1.1. Energía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.1.2. Calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.1.3. Temperatura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2. Tipos de calor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.3. Mecanismos de transferencia de calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.4. Flujo de calor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2. CONDUCCIÓN 13
ÍNDICE GENERAL 1
3. CONVECCIÓN 44
3.1. Determinación del coe…ciente convectivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3.1.1. Modelos para la determinación del coe…ciente convectivo en convec-
ción forzada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
3.1.2. Modelos para la determinación del coe…ciente convectivo en convec-
ción natural. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
ÍNDICE GENERAL 2
INTRODUCCIÓN
Las diferentes operaciones unitarias que tienen lugar en la industria de alimentos im-
plican la generación y/o absorción de energía, igualmente los procesos de esterilización y
conservación de alimentos requieren de tratamientos térmicos por lo que se hace indispens-
able para el ingeniero de alimentos el conocimiento de las leyes que rigen el ‡ujo de calor
y su aplicación en el diseño y manejo termodinámico de los equipos que se usan en los
procesos alimenticios para la optimización de tan costoso y apreciado recurso energético
introducción 3
NOTACIÓN
A = área, L2
Bi = número de Biot hL K
Cp = capacidad calorí…ca MET
Fo = número de Fourier L2
c
H = entalpia (E)
h = coe…ciente convectivo de transferencia de calor LE2 T
E
K = conductividad térmica LT
KG = conductividad térmica a presión atmosferica ecuación (2.5)
L = longitud (L)
longitud de la tuberia
log = logaritmo con base e (Ln)
M = masa (M )
3
P = presión M L2
Pc = presión reducida PPc
PM = peso molecular
Q = calor (E)
Q = ‡ujo volumetrico (L3 =t) para la ecuación (??)
Q = ‡ujo de calor E
R = resistencia eléctrica
M P a m3
R = costante de los gases ideales 0;008314 kmolK
r = radio (L)
T = temperatura (T )
Tr = temperatura reducida TTc
t = tiempo ( )
L3
= volumen molar mol
V = velocidad L
Z = factor de compresibilidad
Notación 4
1 = denota las condiciones del medio
= difusividad térmica
E
= calor latente de vaporización M
L2
= viscocidad cinemática
= densidad LM3
c
r = densidad reducica
M
= viscosidad L
Subindices
c = propiedad crítica
f in = condición …nal
ini = condición inicial
liq = líquidos
Superindices
= indica ‡ujo. dd
Notación 5
1. GENERALIDADES
1.1.1. Energía.
La energía es una abstracción matemática utilizada por los físicos que representa la
capacidad de realizar un trabajo, sin embargo aquí se ampliara el concepto a la capacidad
para producir un cambio o una transformación.
1.1.2. Calor.
A partir de lo anterior se puede de…nir el calor como un tipo de energía que se trans-
…ere de un cuerpo a otro en virtud de una diferencia de temperaturas y por lo tanto no
puede ser almacenado.
1.1.3. Temperatura.
GENERALIDADES 6
1.2. Tipos de calor
Calor eléctrico: Es el calor que se trans…ere a causa del paso de una corriente
eléctrica a través de un material aislante y su valor esta dado por Q = I 2 R
[9] , de…ne la Transferencia de Calor como “el estudio de las velocidades a las cuales
el calor se intercambia entre fuentes de calor y receptores”, mientras que los Procesos
de Transferencia de Calor están relacionados con las razones de intercambio térmico que
ocurren en los equipos.
Por el momento se dirá que existen tres formas de transmitir calor, conducción,
convección y radiación.
TIPOS DE CALOR 7
En la conducción, dos materiales sólidos a diferente temperatura se ponen en contacto
directo, de tal forma que las moléculas del material a mayor temperatura, con mayor
movimiento molecular, trans…eren energía en forma de movimiento a las moléculas del
cuerpo a menor temperatura, sin que exista un movimiento aparente de las moléculas de
los dos sólidos. Por tal razón la velocidad de transferencia de energía estará dada por
una propiedad de los materiales asociada a la capacidad de transferir la movilidad de sus
moléculas, dicha propiedad es conocida como conductividad térmica (K).
Siempre que ocurre una transferencia interactúan dos factores, uno a favor de la trans-
ferencia denominada fuerza impulsora o diferencia de potencial y otra que se opone de-
nominada resistencia, es así como se puede construir la siguiente relación matemática.
Fuerza impulsora
Transferencia (1.1)
Resistencia
FLUJO DE CALOR 8
Transferencia Conductancia Fuerza impulsora (1.2)
(P2 P1 )
Q = r4 (1.3)
8 l
En el caso del ‡ujo eléctrico fue George Ohm en 1827 estableció que el ‡ujo de
electrones sobre un material conductor está dado por la ecuación (1.4) en el documento
FLUJO DE CALOR 9
Figura 1-3 Georg Simon Ohm (1789-1854)
titulado Die galvanische Kette, mathematisch bearbeitet. (Trabajos matemáticos sobre los
circuitos eléctricos).
V
I= (1.4)
R
FLUJO DE CALOR 10
Figura 1-5 Esquema del ‡ujo de electrones en un material conductor
Dicha expresión puede ser aplicada para el ‡ujo de calor a través de una pared plana
cuyos lados se encuentran a diferentes temperaturas, como se muestra en la …gura 1-7
FLUJO DE CALOR 11
puede encontrar la ecuación (1.6)
L
R= (1.6)
KA
FLUJO DE CALOR 12
2. CONDUCCIÓN
Cuando se transmite calor a través de un sólido, se deben tener en cuenta dos conceptos
importantes, la velocidad de transferencia de calor y el per…l de temperaturas
dentro del sólido. La velocidad de transferencia de calor se re…ere al ‡ujo de entrada o
salida de energía en forma de calor y el segundo hace referencia a la forma como cambia
la temperatura con respecto a la posición dentro del sólido.
Inicialmente en este capítulo se estudiará la ley de Fourier que relaciona estos dos con-
ceptos y sus aplicaciones, aplicadas al ‡ujo de calor en una sola dimensión para diferentes
geometrías, luego se abordará el tema de la conductividad térmica, su relación con la
temperatura y la forma de estimar su valor para los alimentos, …nalmente se desarrollará
brevemente el tema de conducción en más de una dimensión. El estudio de ‡ujo de calor
en estado no estacionario se verá en capítulos posteriores
Hace más de un siglo Fourier propuso que la relación entre el ‡ujo de calor y el
gradiente de temperaturas es de carácter lineal, de tal forma que se puede expresar como
lo indica la ecuación (2.1)
T
Q= KA (2.1)
L
En donde; Q representa el ‡ujo de calor, K es la conductividad térmica de los materi-
ales, A es el área de transferencia y T es la diferencia de temperaturas entre dos puntos
del sólido que se encuentran separados por una distancia L .
Por otra parte el ‡ujo de calor puede entrar o salir del sólido, por lo tanto es necesario
tener un sistema de referencia que permita distinguir entre estos dos eventos. Se crea
entonces un sistema de referencia donde el ‡ujo de calor es positivo si lleva el mismo
sentido del eje x, como lo indica la …gura 2-1
T1 T2
De esta forma la expresión (2.1) puede ser escrita como Q = KA
L
CONDUCCIÓN 13
Figura 2-1 Diagrama de ‡ujo de calor en una pared plana.
En resumen se puede decir que con el …n de determinar el valor de cada una de las
variables relacionadas en la ley de Fourier, se pueden seguir las siguientes pautas.
LEY DE FOURIER. 14
Figura 2-3 Determinación del área y la longitud para el cálculo del calor por conducción.
3. Encontrar el camino que recorre el ‡ujo de calor (L1 ) y el área de…nida por la
super…cie perpendicular al ‡ujo de calor. A = L2 L3
Ejemplo 2.1: Las caras de una pared de ladrillo de caolín (KCaolin = 0;15) se encuen-
tran a 932 F y 300 F , si la pared mide 13 17 F t y tiene un espesor de 5 in, ¿Cuanto
calor se pierde por la pared?
Solución: Siguiendo el las pautas que permiten reconocer el valor de cada una de las
variables dentro de la ley de Fourier se puede realizar la …gura.
Luego:
A = 13f t 17f t = 221f t2
LEY DE FOURIER. 15
1f t
L = 5in = 0;417f t
12in
T = (300 F 932 F ) = 632 F
En sólidos: Para el caso de los sólidos, según [7], la conductividad térmica varía en
forma lineal con la temperatura, como lo indica la ecuación 2.3.
K = K0 [1 + (T T0 )] (2.3)
En donde:
K0 es el valor de la conductividad térmica a la temperatura T0
T0 es la temperatura de referencia.
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA. 16
Figura 2-5 Variacion de la conductividad térmica con la temperatura para algunos sólidos
Cuadro 2.1 Valores de las constantes parala evaluación de la conductividad térmica de los
líquidos
Familia A
Hidrocarburos saturados 0;00350 1;2 0;5 0;167
Ole…nas 0;03610 1;2 1;0 0;167
Ciclopara…nas 0;03100 1;2 1;0 0;167
Aromáticos 0;03460 1;2 1;0 0;167
Alcoholes 0;00339 1;2 0;5 0;167
Ácidos orgánicos 0;00319 1;2 0;5 0;167
Líquidos: Para los líquidos [15] indica como uno de los métodos de estimación para
la conductividad térmica el de Latini.
A (1 Tr )0;38
Kliq = 1 (2.4)
Tr
6
A Tb
En donde: A = y los parámetros A ; ; y se muestran en la Cuadro 2.1
P M Tc
Tomado de [15].
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA. 17
Figura 2-6 Variación de la condictividad térmica de algunos líquidos con la temperatura
Gases: Para gases a presión atmosférica, [14] cita el método de Stiel y Thodos, el cual
indica que para estimar la conductividad térmica de un gás en el sistema internacional de
unidades se tiene la ecuación (2.5):
4
A 10 (exp(B r ) + C)
Kg = KG + 1 1
(2.5)
Tc6 P M 2
2 Zc5
Pc3
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA. 18
Según [17]. Los modelos que permiten predecir la conductividad térmica de los alimen-
tos están divididos en modelos teóricos y empíricos. Los modelos empíricos relacionan en
su gran mayoría la conductividad térmica con la temperatura para algunos productos de-
terminados, los teóricos relacionan la composición pero es necesario considerar una forma
especí…ca de distribución de los componentes constitutivos.Dentro de los modelos teóricos
se pueden encontrar:
Modelo en serie: En este modelo los componentes forman láminas en arreglo en serie,
como se estudiará en la sección 2.5.1, el valor del inverso de la resistencia corresponde a
la sumatoria de los inversos de las resistencias de cada lámina. Es así como:
1
K= (2.6)
X
N
i
i=0
Ki
X
N
K= Ki i (2.7)
i=o
1 1 f 1
= +f + (2.8)
K (1 ) Ks + K g Ks Kg
Donde: X
Ks = ! i Ki : para todos los compuestos menos el aire.
! i : es la fracción másica de cada componente.
es la porosidad.
Kg es la conductividad térmica del aire.
f es el factor de distribución, cuyo valor es cero si el arreglo es en paralelo y uno en
serie.
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA. 19
Cuadro 2.3 Valores de las constantes para la conductividad de los gases
A1 A2 A3 A4
a 0;44735 0;22601 1;83405 0;394814
b 0;873233 14;3434 0;619566 5;44528
c 0;43634 25;5292 75;18500 53;41450
d 2;18646 9;22053 53;01440 41;87700
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA. 20
El per…l de temperaturas para una pared plana como la que se muestra en la …gura
2-8, puede ser determinado a partir del balance de energía sobre una lámina de pared de
ancho x.
En donde:
Entradas: dadas por el ‡ujo de calor Qx
Salidas: dadas por el ‡ujo de calor Qx+ x
Acumulación: Término asociado al calentamiento interno del material, termodinámi-
mCp T
camente expresado como un cambio en la entalpía1 .Q =
A xCp T
Qx Qx+ x =
Rearreglando
Qx Qx+ x ACp T
=
x
1
Por comodidad expresaremos la masa en términos del volumen m = V luego m = A x
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA. 21
Considerando un cambio en x muy pequeño, se puede expresar como el límite cuando
x tiende a cero.
Qx Qx+ x ACp T
lm x!0 =
x
dQ ACp T
Esto puede ser expresado como: = ;si la pared no acumula energía se
dx
dQ
tiene = 0:
dx
Remplazando la ecuación 2.2.
d dT
KA =0
dx dx
Teniendo en cuenta que K y A son constantes con valores diferentes de cero se tiene
d2 T
que KA =0
dx
dT
Luego = C1
dx
Resolviendo por separación de variables.
Z dT = C
Z 1 dx
dT = C1 dx
T = C1 x + C2
T0 = C1 (0) + C2
C2 = T0
T1 = T0 + C1 L
C1 = L1 (T0 T1 )
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA. 22
Finalmente se tiene que el per…l de temperaturas esta dado por la ecuación:
1
T = (T0 T1 ) x + T0 (2.10)
L
Q
T = x + T0 (2.11)
KA
Dicho grá…co corresponde a una línea recta como la que se muestra en la …gura:
300 F 932 F
T = x + 932 F
0;417 f t
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA. 23
Figura 2-10 Per…l de temperaturas para el ejemplo 2-2
Con el …n de analizar las paredes en serie se estudiará una pared compuesta por tres
capas como lo muestra la siguiente …gura.
Como se puede observar la misma línea de ‡ujo de calor cruza todas las capas de la
pared, por lo tanto el ‡ujo de calor es el mismo para todas las capas. Las ecuaciones de
‡ujo de calor para cada pared serán:
T1 T2 T1
Q= K1 A = K1 A
x1 x1
T2 T3 T2
Q= K2 A = K2 A
x2 x2
T3 T4 T3
Q= K3 A = K3 A
x3 x3
Qi = QT (2.12)
X
RT = Ri (2.13)
80 C, si el área de la pared es de 2;5m2 , ¿cual será el ‡ujo de calor que ‡uye a través de
la pared y la temperatura entre las láminas de metal y corcho?.
Respuesta:
Como se puede observar una misma línea de ‡ujo de calor cruza las dos secciones de
la pared, por lo tanto se comprueba que se encuentran en arreglo en serie, para lo cual se
tienen las ecuaciones 2.12,2.13.
Se tendrán entonces:
T3 80 C 0;0025m 5 C
QAcero = RAcero = = 1: 851 9 10
R1 54 mWC 2;5m2 W
4 C T3 0;01m 2 C
QCorcho = RCorcho = = 9;302 3 10
R2 0;043 mWC 2;5m2 W
4C 80 C
QT = RT = RAcero + RCorcho =
RT
5 C 2 C 2 C
1;8519 10 W
9;3023 10 W
= 9;3042 10 W
Por lo tanto:
4 C 80 C
QT = = 816;84W
9;3042 10 2 WC
T3 = 79;985 C
4 C 79;985 C
QCorcho = = 816;84W
9;302 3 10 2 WC
En paralelo el ‡ujo de calor no atraviesa todas las capas sino que cada una tiene su
propio ‡ujo de calor (ver Figura 2 14), por lo tanto el calor que pasa a través de toda la
pared será la suma de cada uno de los calores.
T2 T1 T2 T1 T3 T2 T3 T2
Q1 = = (A) : Q2 = = (B)
x1 R1 x2 R2
K1 A K1 A
Sabiendo que el calor total es la suma de cada uno de los calores se tiene:
Q1 + Q2 + Q3 = QT
T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1
+ + =
R1 R2 R3 RT
Luego:
1 1 1 1
+ + =
R1 R2 R3 RT
X
QT = Qi (2.14)
1 X 1
= (2.15)
RT Ri
Respuesta: Como se puede observar en la …gura, hay una línea de ‡ujo de calor por
cada pared del horno, lo cual corresponde al modelo presentado por las paredes en paralelo.
Con el …n de realizar más fácilmente el cálculo, se desarmará el horno como lo indica la
Figura 2 16.
De acuerdo a la …gura se tienen 6 paredes todas con la misma geometría, por tal razón
y según la ecuación 2 14
Q=6 Qpared
T
Qpared = KA
L
L
Rpared =
KA
Remplazando.
0;05m 2 C
Rpared = = 1;5432 10
0;81 mWC (2 2) m2 W
3 C
RT = 2;572 10 W
15 C 120 C
Qpared = = 40824:W
2;572 10 3 WC
dT
Q= KA (2.16)
dr
r1 2 KL
Ln = (T1 T0 )
r0 Q
2 KL (T1 T0 )
Q= (2.17)
r1
Ln
r0
r1
Ln
r0
R= (2.18)
2 KL
4 r0 r1 K (T1 T0 )
Q= (2.19)
r 0 r1
FIGURA
Si los ‡ujos de calor de entrada y la salida son realizados por conducción entonces: el
dT
calor que entra esta dado por la ecuación 1-2 evaluado en x Qentra = Qx = KA jx y
dx
dT
el de salida evaluado en x+ x Qsale = Qx+ x = KA jx+ x
dx
Debido a que el balance está establecido sobre el elemento diferencial de…nido por
el volumen V = yz x y con ‡ujos de energía, se debe considerar la velocidad de calor
generado QG = Q yz x por unidad de volumen el cual será expresado como . Finalmente
dT
el calor “acumulado”2 es Q = mCp .
d
Remplazando en el balance general se tiene:
Qx Qx+ x + QG = Qacum
dT dT dT
KA jx KA jx+ x +Q yz x = mCp
dx dx d
dT dT dT
KA jx KA jx+ x +Q A x = A xCp
dx dx d
2
Recuerde que según la termodinámica, el calor no se acumula sino que esa energía almacenada es
un cambio de entalpía denominada calor sensible.
dT dT
KA jx KA jx+ x
dx dx dT
+Q A = ACp
x d
8 9
> dT dT >
>
< KA dx jx KA jx+ x >
=
dx dT
l m x!0 +Q A = ACp
>
> x >
> d
: ;
0 1
dT
d@KA A
dx dT
dx
+Q A = ACp
d
d2 T dT
KA +Q A = ACp (2.21)
dx2 d
n o Q 1 dT
@2T @2T @2T
@x2
+ @y 2
+ @z 2
+ =
K K d
ACp
n 2 2
o
Para analizar el ‡ujo de calor bidimensional puede ser utilizada la ecuación @@xT2 + @@yT2 ,
sin embargo en la mayoría de las ocasiones resulta complicado resolver la ecuación difer-
encial. Por esta razón se han desarrollado métodos grá…cos que permiten reducir este
problema a un sistema unidimensional como lo muestra [7] o [6].
Este método se basa en la construcción de una malla que divide el objeto de estudio en
pequeños bloques que se encuentran en arreglo en serie y paralelo, facilitando el cálculo.
Para trazar la malla se seguían las siguientes pautas:
4. Las distancias entre las líneas isotérmicas y las de ‡ujo de calor deben ser aproxi-
madamente iguales.
Tomando la cara frontal del horno, se seguirá el protocolo anteriormente descrito para
realizar la malla.
Tomando la cara frontal del horno, se seguirá el protocolo anteriormente descrito para
realizar la malla.
Se puede calcular el ‡ujo de calor para un cuadro a partir de la ecuación 2.1, de tal
Tc
forma que se tiene Qc = K xL ;si el diagrama cumple que x = y entonces
y
Qc = KL Tc :
T2 T1
Como se puede ver en el diagrama, Tc = , luego el ‡ujo de calor para un
N
T2 T1
cuadro puede ser escrito como.Qc = KL
N
Por otra parte, todas las sendas de calor se encuentran en paralelo, por lo tanto el ‡ujo
T2 T1
total de calor esta dado por Qs = M Qc luego Qs = M KL Reorganizando.
N
ML
Qs = K (T2 T1 )
N
Considerando todos los aspectos geométricos (L; M; N ) y agrupándolos en un solo
término denominado el factor de forma (S), …nalmente se tendrá la ecuación
Qs = KS (T2 T1 ) (2.25)
Debido a que existen geometrías como las paredes, los …los y las esquinas muy comunes
en la resolución de problemas en dos dimensiones, existen ya tabulados factores de forma
para esas geometrías especí…cas, como se muestra en la Cuadro 2 4.
Ejemplo 2 5. Realice el cálculo del ejercicio 2-4, considerando ‡ujo de calor en las dos
dimensiones.
A = (Lhorno 4 Espesor)2
A = (2m 4 0;05m)2 = 3;24m2
Esquema
Factor de forma S =A
L
S = 0;54L S = 0;15 x
L > 15 x
x << L
Flujo de calor Temp. uniformes
Restricciones L es la longd
unidimensional en la super…cie
de la pared
interior y exterior
3;24m2
Qpared = KS (T2 T1 ) = KA
L
(T2 T1 ) = 0;81 mWC 0;05m
(15 C 120 C)
Qpared = 5511;2W
Filos: por el 2.4 se tiene que el ‡ujo de calor es: Qf ilo = K 0;54L (T2 T1 )
Qesqu ina = K 0;15 x (T2 T1 ) = 0;81 mWC 0;15 0;05m (15 C 120 C)
QtotalEj2 5 QtotalEj2 4
Dif erencia = 100
QtotalEj2 5
34119:W 40824:W
Dif erencia = 100 = 19;652 %
34119:W
El cálculo del ‡ujo de calor en dos dimensiones con respecto a la primera aproximación
discrepa en un 19;6 %
2. Demostrar que el ‡ujo de calor en una esfera hueca puede ser calculado como 2.19:
3. Si se tiene una semiesfera de radio interior rint = 1 ft y exterior rext = 1.2 ft, en
donde se almacena amoniaco a –15 C. encontrar, el ‡ujo de calor si la conductividad
térmica es de 1.2 Btu/(h ft F) y la temperatura exterior de la pared es de 12 C
Q = hA T (3.1)
De tal forma que las dimensiones de h son de energía por unidad de área, tiempo y
temperatura L2E T
CONVECCIÓN 44
1
R= (3.2)
hA
Ejemplo 3 1:Por una tubería de acero (Kacero = 26 hfBtu
t F
) de 2in de diámetro nominal,
circula vapor saturado a una temperatura de 300o F . Si el tubo está recubierto con 0;5in de
aislante para tubería (Kaislante = 0;051 hfBtu
t F
) y la temperatura del ambiente es de 70o F .
Encuentre las pérdidas de calor por pie de tubería y la temperatura sobre el aislante, si
el coe…ciente convectivo del aire tiene la siguiente expresión h = 1;13 (T3 T1 )0;13
Nota: Considere que la temperatura del vapor es igual a la temperatura interna de la
tubería,
T T
QT = =
RT Rtuberia + Raislante + Raire
T2 T1 T3 T2 T1 T3
Qtuberia = ; Qaislante = ; Qaire =
Rtuberia Raislante Raire
CONVECCIÓN 45
log DE
DI
DT
log DE 1
Rtuberia = ; Raislante = ; Raire =
2 Ktuberia L 2 Kaislante L hA
Remplazando los valores dados en el enunciado se encuentra que:
2;38in
log 2;067in
Rtuberia = Btu
= 8;631 2 10 4 hBtu
F
2 26 hf t F 1f t
3;38in
log 2;38in
Rtuberia = = 1;094 7 hBtu
F
2 0;051 hfBtu
t F
1f t
Finalmente remplazando en las ecuaciones de transferencia de calor se tiene:
h = 1;13 (T3 T1 )0;13 [1]
1 1
Raire = = [2]
hA h 0;8848f t2
T2 300 F
Qtuberia = [3]
8;631 2 10 4 hBtu
F
T3 T2
Qaislante = [4]
1;094 7 hBtu
F
70 F T3
Qaire = [5]
Raire
QT = Qtuberia = Qaislante = Qaire [6]
De acuerdo a lo anterior se tiene un sistema 6 ecuaciones con 6 variables, lo que
india que es un sistema que tiene solución, sin embargo debido a la naturaleza de las
ecuaciones, es difícil aplicar los métodos tradicionales de resolución. Cuando se tienen
sistemas de ecuaciones con estas características se pueden aplicar varios métodos dentro
de los cuales están:
Ensayo y error
Grá…co.
Resolución por ensayo y error:
Por este método se puede seguir el siguiente protocolo de cálculo.
1. Suponer T3 .
2. Calcular el coe…ciente convectivo de calor h .
3. Calcular RAire .
4. Encontrar QAire .
5. Encontrar T2
CONVECCIÓN 46
3.1. Determinación del coe…ciente convectivo.
h=Va b
Cpd L Kf g
(3.3)
: 1= a f g [1]
E :1=d+f [2]
L: 2=a 3b + f g [3]
T : 1= d f [5]
Del anterior sistema de ecuaciones se encuentra que tiene 5 ecuaciones de las cuales 4
son linealmente independientes y 6 incógnitas, luego es necesario establecer dos variables
para poder encontrar una solución.
De [1] g = 1 f a [6]
De [2] d = 1 f [7]
h=Va a
Cp1 f
La 1
Kf 1 f a
Los modelos más usados para el Nu se encuentran para el ‡ujo turbulento dentro de
tubos lisos, algunas correlaciones para el cálculo de Nu con porcentajes de error varían
entre +25 y –40 % son:
Debido a que la viscosidad dentro del ‡uido cambia con la temperatura, existen otras
expresiones que introducen un término que permite evaluar dicho efecto.
Colburn. ([6])
Debido a que la viscosidad dentro del ‡uido cambia con la temperatura, existen otras
expresiones que introducen un término que permite evaluar dicho efecto.
Petukhov: ([7]): se encuentra dentro de las correlaciones con rangos de error más
pequeños de cerca del 5 %
f
Re Pr 0;14
Nu = 8r para calentamiento.
f 2 w
1;07 + 12;7 Pr 3 1
8
f
Re Pr 0;25
Nu = 8r para enfriamiento.
f 2 w
1;07 + 12;7 Pr 3 1
8
f
Re Pr
Nu = 8r para ‡ujo de calor constante o en gases.
f 2
1;07 + 12;7 Pr 3 1
8
2
Donde:f = (1;82 log10 Re 1;64)
Según [7] dicha expresión debe ser trabajada dentro de los siguientes rangos:
0;08 40
w
2 Pr 140
Hausen ([6])
1
0;14
1
d
N u = 1;86 (Re Pr) 3
L
3
Donde:
L es la longitud de la tubería.
D es el diámetro de la tubería.
Como lo indica [6], los modelos para el cálculo del número de Nussel dependen en gran
medida de la geometría del sistema, en la tabla 7.1 del mismo libro se indican los valores
de C y m para diferentes geometrías y valores de Gr y Pr.
Donde:
K: es la conductividad térmica W/(m K)
T: es la temperatura en K.
K= 3;838 10 1
+ 5;254 10 3
(42;5 + 273;15) + 6;09 10 6
(42;5 + 273;15)2
W
K = 1;8814 mK
4;209 103
log ( ) = 24;71 + + 4;527 10 2 T 3;376 10 5 T 2
T
4;209 103
log ( ) = 24;71 + + 4;527 10 2
(315;65) 3;376 10 5
(315;65)2
(315;65) K
log ( ) = 0;44981
= 0;63775cP = 0;063775 Kg
ms
40 Kg
s m
V = 2 = 20;546
(0;05m)
991;5 Kg s
4 m3
m
0;05m 20;546 991;5Kg=m3
Calculando el Re Re = DV
= s = 15971:
0;063775 Kg
ms
Cp
J
4197;9 KgK 0;063775 Kg
ms
Calculando Pr: Pr = K
= J
1;8814 smK
= 142;30
W
1;8814 mK 385;19 W
h= = 14494
0;05m Km2
Realizando un balance de energía se encuentra que a perdida de calor sensible del
líquido debe ser igual al calor retirado por convección.
M Cp t = hA T
12594;0 Js
hA T = J
= 1;82287 10 2 m2
14494 sKm 2 ((90 + 273;15) K (42;5 + 273;15) K)
L = 0;116m
Las pérdidas de calor en términos generales puede ser expresada por la ley de Fourier,
la cual indica que el ‡ujo de calor es directamente proporcional a la conductividad termina,
a la diferencia de temperaturas, al área de transferencia pero inversamente al recorrido
del ‡ujo de calor.
Sin embargo para el caso del aislante entre mayor sea el espesor, mayor será el área
expuesta al aire, de tal forma que se puede intuir, que existen valores para el radio externo
del aislante que lejos de disminuir la perdida de calor, logran el efecto totalmente contrario.
Con el …n de realizar un análisis que permita dilucidar algún valor para el radio externo
se tomara el caso mostrado en la …gura.
Donde:
Para este caso la pérdida de calor esta dada por dos mecanismos, la conducción en la tu-
2 KL (T1 T0 )
bería y el aislante, cuyo ‡ujo de calor se puede calcular como: Q = ;para
r1
Ln
r0
la convección el ‡ujo de calor es: Q = hA T .
Como se ve en la …gura el ‡ujo de calor de la tubería esta en serie con la del aislante
térmico y con la del aire luego:
Como se ve en la …gura el ‡ujo de calor de la tubería esta en serie con la del aislante
térmico y con la del aire luego:
Para hacer este análisis se puede estudiar directamente el valor de la resistencia total
del sistema, ya que el mínimo valor de la resistencia, arrojara el máximo ‡ujo de calor.
1 1
BUscando el mínimo: =0
2 KLr 2 hLr2
K
Finalmente : r =
h
Sin embargo hasta el momento se ha acotado el valor del radio de forma tal que se tiene
el criterio sobre cual es el radio que no se debe usar ya que causa las mayores pérdidas de
calor.
En la …gura 4-2 se presenta un esquema del comportamiento de los costos con respecto
al radio exterior del aislante.
Figura 4-2 Comportamiento de los costos con respecto al radio externo del aislante.
De acuerdo con la …gura anterior el radio que se debe elegir para el aislamiento de la
tubería debe ser aquel que produzca los menores costos.
Las aletas que con mayor facilidad se recuerdan son las de los radiadores para calen-
tamiento de ambientes 4-3
Tipos de aletas:
Las aletas se pueden dividir así:
Si el calor por conducción esta dado por la ecuación 3.1, y el area de transferencia de
calor es A = P x:se encuentra que
Qconveccion = h P x (T1 T)
Qx = h P x (T1 T ) + Qx+ x
Qx Qx+ x = h P x (T1 T)
Qx+ x Qx
lm =h P (T1 T)
x
dQ
=h P (T1 T)
dx
d KA dT
dx
=h P (T1 T)
dx
La anterior ecuación determinará el per…l de temperaturas para una aleta con cualquier
tipo de geometría.
En el caso de una aleta con área constante como en la4-4 (A), se puede encontrar que:
d2 T
KA =h P (T T1 ) (4.1)
dx2
d2
KA =h P
dx2
Donde: =T T1
1
p 1
p
= C1 exp AK
x AKP h + C2 exp AK
x AKP h o
q q
Ph Ph
= C1 exp x AK
+ C2 exp x AK
Y por ser una ecuación de segundo orden las constantes deben estar de…nidas por dos
condiciones, el la literatura normalmente se reconocen tres casos típicos para aletas, los
cuales se explicarán a continuación.
CASO I.
Este caso supone que la longitud de la aleta es in…nita, lo cual implica en la práctica
que el espesor de la aleta es muy pequeño en comparación a su longitud (L1 << L)y que
las temperaturas son: T jx=0 = T0 y T jx=L = T1 :Ver Ejemplo 1.
Luago C1 = 0
Finalmente:
r !
(T T1 ) Ph
= exp x (4.2)
(T0 T1 ) AK
CASO II.
Este caso supone que la longitud de la aleta es …nita, pero se espera que el área rayada
en la …gura 4-7, no sale ‡ujo de calor por conducción, es decir Q = KA dT j = 0, para
dx x=L
lo cual se requiere que dT j =0
dx x=L
q
Ph
(T T1 ) cosh AK
(L x)
= q (4.3)
(T0 T1 ) cosh Ph
L
AK
CASO III.
El caso tres es el que se aproxima más a la realidad, ya que supone que en la pared
rallada de la …gura 4-7, el ‡ujo de calor por conducción se iguala al ‡ujo de calor por
convección, de tal forma que: Q = KA dT j =
dx x=L
hA (T1 T)
Partiendo de los tres casos anteriores es posible evaluar el ‡ujo de calor disipado por
una aleta, de dos formas diferentes:
La primera reconoce que el calor que disipa una aleta, entra por conducción en el
extremo donde x = 0, luego el calor total es: Q = KA dT j
dx x=0
La segunda forma consiste en indicar que todo el ‡ujo de calor que disipa una aleta
es liberado por convección, luego será la suma de todos los ‡ujos de calor por convección
R x=L
en la super…cie de la aleta: Q = x=0 hP (T1 T ) dx.
Caso I.
q
Si se asume que :Q = KA dT
dx
jx=0 y m = hP
AK
T1 xm
d (T0 T1 ) T0 T1
+e
mx mx
= mT1 e mT0 e
dx
dT
Evaluado en x = 0 se tiene: jx=0 = mT1 mT0
dx
q p
Ph
Por tanto: Q = KA AK (T1 T0 ) o Q = KAP h (T1 T0 )
Por cualquiera de los procedimientos anteriores pero para los casos II y III se encuentra
que:
Caso II.
p
Q= hP KA (T0 T1 ) tanh (mL) (4.6)
Caso III
En donde el calor real es determinado por las ecuaciones 4.5, 4.6 y 4.7, que están
soportadas sobre el per…l de temperaturas y el calor máximo se encontrara cuando la toda
la super…cie de la aleta este a la temperatura T0 , ya que la diferencia de temperaturas en
todos los puntos será la mayor que se puede tener. Qmax = hP L (T0 T1 )
Caso II
p q
hP KA (T0 T1 ) tanh hP
KA
L q q
AK 1
= = L2 P h
tanh L AK
Ph
hP L (T0 T1 )
Caso III
p hP p hP
p sinh L h
+ mK cosh L
hP KA (T0 T1 ) pAK
hP h
p AK
hP
cosh AK
L + mK sinh AK
L
= =
2 qhP L (T0 T1 ) q 3
hP h hP
1 6 sinh AK
L + mK cosh AK
L 7
q 4 q q 5
hP hP h hP
AK
L cosh AK
L + mK
sinh AK
L
Para analizar cada uno de los modelos y compararlos entre sí, se pueden realizar los
per…les de temperatura para cada caso, variando la longitud de la aleta, que se encuentra
en la …gura 4-8.
L1 = 0;002m L = 0;002m
Caso I Caso II Caso III
Q =208;7W = 26;06 Q =76;4W = 0;95 Q = 83;2W = 0;95
L1 = 0;002m L = 0;002m
Caso I Caso II Caso III
Q =208;7W = 26;06 Q =76;4W = 0;95 Q = 83;2W = 0;95
L1 = 0;002m L = 0;02m
Caso I Caso II Caso III
Q =208;7W = 1;3 Q =134;7W = 0;84 Q = 139;3W = 0;984
Figura 4-8 Representación esquematica para la comparación de los per…les de temperatura
en una aleta.
o De…nición de una aleta in…nita: Como se puede ver en la tabla los per…les de
temperatura para el caso I solo se parece al caso III (El caso más real), cuando la altura
L1 de 0.002 m es 80 veces más pequeño que el largo, con lo cual se puede determinar un
criterio para la de…nición de una aleta in…nita.
o Flujo de calor para cada caso: Para el caso I el ‡ujo de calor siempre es el
mismo, ya que al considerar longitudes in…nitas, no se tiene realmente encuenta el efecto
de la longitud sobre el calor disipado. Los casos II y III se diferencian en considerar la
transferencia de calor por convección en el área rayada, la cual sera depreciable cuanto
mayor longitud tenga la aleta, por tal razon a longitudes altas, el ‡ujo de calor para estos
dos casos se iguala (…gura E).
o E…ciencia de la aleta para el caso cero: Se puede ver que para las tres ultimas
…guras el valor de la e…ciencia es máyor de 1, para el caso I, sin embargo al ver los
per…les de temperatura estos distan mucho de los modelos que más se aproximan a la
realidad.
o Relación de la e…ciencia y la longitud: Comparando los valores de las e…ciencias
con respecto a la longitud de la aleta, se encuentra que al aumentar la longitud, disminuye
el valor de la e…ciencia, esto debido a que se tendrá una mayor área para la aleta que
realmente no está trans…riendo un ‡ujo de calor importante debido la poca diferencia de
temperatura que hay con el ambiente. Esto se puede observar claramente en el per…l E,
donde a partir de una longitud de 0.12 m, la temperatura de la aleta es prácticamente la
del ambiente.
Con los modelos también se puede analizar el efecto del valor de la relación entre la
conductividad térmica y el coe…ciente convectivo, como se muestra en la siguiente tabla.
Figura
Haciendo el análisis para solo una dimensión espacial y la temporal se encuentra que
d2 T dT
dx2
=
d
Dicha ecuación diferencial puede ser solucionada para el caso de una placa calentada
o enfriada, como la mostrada en la …gura 5-1, mediante la siguiente expresión 5-3
T T1 X 1
2 2 sin ( n ) cos n Lx
= e nF o (5.2)
Ti T1 n=1 n + sin ( n ) cos ( n )
Donde:
n n
Los valores de n están determinados por la expresión. cot ( n) = hL
=
K
Bi
F o es el número de Fourier
T es la temperatura evaluada en cualquier punto al interior del alimento y en cualquier
tiempo.
T1 es la temperatura del medio.
Ti es la temperatura inicial de la placa.
X es la posición al interior del la placa.
Lc es la la distancia del centro a la super…cie de la placa.
Para estudiar la forma del per…l de temperaturas con respecto al número de Biot, se
puede establecer la relación , la cual muestra diferencia de temperaturas entre la super…cie
de la placa y el medio, con respecto a la temperatura en el centro de la placa y el medio,
partiendo de la 5.2 se puede establecer que:
X
1
2 2 sin ( n ) cos ( n )
e nF o
Para calcular los valores de la ecuación 5.3 para diferentes valores del número de Biot,
Del análisis anterior se puede que el parámetro más importante para de…nir el per…l
de temperaturas dentro de un alimento es el número de Biot.
Para interpretar mejor el concepto del número de Biot, se puede estudiar el balance de
energía, sobre la super…cie de un alimento, el cual indica que le calor que entra o sale del
alimento por convección debe ser igual al que se transmite por conducción en la super…cie
del mismo, como lo indica la siguiente ecuación:
T
hA (T1 T ) = KA (5.4)
L
Donde:
T es le cambio de temperatura al interior del alimento.
Cuando no existen per…les de temperatura se encuentra que todo el calor que llega
por convección es transformado en calor sensible, como lo indica la siguiente expresión.
dT
mCp = hA (T1 T ) (5.5)
d
La expresión se puede escribir como: mCp dT
d
+ hA (T T1 ) = 0
Realizando un cambio de variable de forma tal que (T T1 ) = :por ende mCp dd +
hA = 0
Bajo la condición que = 0; = 0
hA
d hA
Separando variables se tiene: = d cuya solución es: = C1 e mCp Rem-
mCp
plazando la condicion inicial 0 = C1 :
hA
Finamente se encuentra que = e mCp en terminos de la temperatura.
0
hA
(T T1 )
= e mCp (5.6)
(T0 T1 )
Falta
Para este tipo de procesos, se debe resolver la ecuación diferencial parcial del sistema,
como se muestra en la tabla
Tomado [21]
De estas ecuaciones Heissler elaboro las gra…cas que llevan su nombre, las cuales se
presentan en las …guras 5-4 a 5-9
Bibliogra…a
BIBLIOGRAFÍA 77
seco montano bajo y bosque húmedo montano bajo. Departamento de Química
-Universidad del Tolima. Escuela de Ciencias Químicas Universidad pedagógica
y Tecnológica de Colombia.
http://www.apicultura.com/articulos/salamanca/capacidad_calori…ca_miel.htm
[17] Sing, R. Rotstein, E. Valentas, K. 1997. Handbook of food engineering practice. CRC
Opress.
[18] Sparkmuseum. 2004. Ohm´s Law 1827.
http://www.sparkmuseum.com/BOOK_OHM.HTM. Consultado julio de 2005.
[19] Telaviv University 2005. Thermal conductivity of Gases.
http://www.tau.ac.il/~phchlab/experiments/Thermal_conductivity/. consultado en
Julio 2005.
[20] Vesovic, V.2001. Prediction of the Thermal Conductivity of Gas Mixtures at Low
Pressures International. Journal of Thermophysics, Vol. 22, No. 3
[21] Hermida B. 2000. Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios. Mundi-
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BIBLIOGRAFÍA 78
Índice alfabético
Energía, 6
Estado estacionario, 36
79