Instrucción por Campo

1. En el campo Equipo evaluador se deberá ingresar el nombre de los integrantes del equipo Food Defense con sus respectivos cargos
2. Proceso: Ingrese el proceso a evaluar
3. Ingrese el área del proceso evaluado Ejemplo "Desposte"
4. Accesibilidad: califique según el criterio de evaluacion de la tabla de accesibilidad definido parala Matriz de vulnerabilidades
5. Vulnerabilidad: califique según el criterio de evaluacion de la tabla de vulnerabilidaddefinido parala Matriz de vulnerabilidades
6. Significacancia: el campo se auto completa según la calificacion de detección
7. Detección: El campo se autocompleta resultado de la vulnerabilidad por la accesibilidad del producto
8. Registre las medidas de prevención que se realizan para el proceso y área calificada en materia de defensa alimentaria
9. Califique cualitativamente "Eliminada", "Mitigada" o "Conrolada" según aplique o según sea el criterio del comité

Aspectos de accesibilidad definidos para la Matriz de Vulnerabilidades.

Accesabilidad
Calificación Descripción
Medida de la facilidad con la que un atacante pueda acceder fisicamente a una instalación o
alguna de sus áreas con la intención de contaminar intencionalmente un alimento
Facilmente Accesible: El Objeto a contaminar se encuentra fuera de las instalaciones y no
5 hay cerco perimetral
Accesible: El Objeto a contaminar se encuentra al interior de las instalaciones pero no en
4 una parte no asegurada
Parcialmente Accesible: El objeto a contaminar se encuentra en el edificio pero en una
3 parte poco protegida y de gran actividad del establecimiento

Dificilmente: El objeto a contaminar se encuentra dentro de las instalaciones en un área

2 protegida del establecimiento
No accesible: El obketo a contaminar se encuentra en un área donde hay barreras fisicas,
1 alarmas y observacion humana
Defense con sus respectivos cargos

Matriz de vulnerabilidades
la Matriz de vulnerabilidades

ucto
de defensa alimentaria
terio del comité

Calificacion de vulnerabilidad para matriz de vulnerabilidades.

Vulnerabilidad
Calificación Descripción
Medida de la facilidad con la que un atacante pueda acceder fisicamente a una instalación o alguna de sus áreas con la
intención de contaminar intencionalmente un alimento
Altamente Vulnerable: El producto esta expuesto abiertamente por un largo periodo de tiempo permitiendo la fácil introducc
5 contaminantes sin ser visto. Una mezcla uniforme dispersa el agente
Vulnerable: El producto tiene un cierto grado de exposición abierta, y hay tiempo suficiente para que casi siempre se p
4 introducir contaminantes sin ser visto.el producto será mezclado.
Medianamente Vulnerable: El producto tiene puntos de exposición limitados y periodos limitados donde puedan a
3 contaminantes sin ser visto,o el agente posiblemente no pueda ser bien mezclado.

Dificilmente Vulnerable: El producto tiene puntos de exposición limitados, está casi siempre bajo observación mientras q
2 encuentra en fase de producción, o hay poca o ninguna mezcla para dispersar el agente
No Vulnerable: El producto se encuentra en recipientes sellados y conductos que en la práctica no tienen puntos de expos
1 se encuentra bajo observacion completa y controlada o el producto es sólido y muy dificil de mezclar
es.

lguna de sus áreas con la

de tiempo permitiendo la fácil introduccion de

suficiente para que casi siempre se puedan

periodos limitados donde puedan agregar

i siempre bajo observación mientras que se

ente
n la práctica no tienen puntos de exposición o
dificil de mezclar
 CEDISINU SAS. Codigo
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Versión 001
MATRIZ DE EVALUACION DE VULNERABILIDAD FOOD DEFENSE
900438763-7 Fecha: Febrero 2023

EQUIPO EVALUADOR
Nombre Nombre
Cargo Cargo
Nombre Nombre
Cargo Cargo

Vulnerabilidad
Accesibilidad

Significancia
El comité define que este

Detección
Proceso Etapa / Áreas Medidas Preventivas Peligro es significativo y
debe ser

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 CEDISINU SAS. Codigo
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Versión 001
MATRIZ DE EVALUACION DE VULNERABILIDAD FOOD DEFENSE
900438763-7 Fecha: Febrero 2023
EQUIPO AUDITOR Fecha de Auditoria
Nombre Cargo Interno Externo
Nombre Cargo Interno Externo Meta
Nombre Cargo Interno Externo 80%

Conclusiones

Gestion del Plan Food Defense Si (1) No(0) N/A (X) Observaciones Verificador
¿Se ha designado un equipo de gestión para implementar y supervisar el plan Food Defense?
¿Se realiza por lo menos una vez al año una evaluación del nivel de cumplimiento del plan Food Defense?
¿Se revisa y actualiza por lo menos una vez al año el plan Food Defense?
¿Existe un plan de información de contactos claves de emergencia para incendios, locales. Policia y ambulancia?
¿La informacion de contactos claves de emergencia es revisada y actualizada por lo menos una vez al año?
¿Existe un procedimiento de evacuación del personal que se deba aplicar en cso de ser necesario?
¿Se realizan ejercicios periódicos deevacuación en la planta?
Zonas de Almacenamiento y manipulacion de alimentos
¿Estan incluidos en el procedimiento de gestion de crisis los contactos de telefono de la autoridad sanitaria?
¿Existe un vinculo entre la empresa y laboratorios analiticos acreditados en caso de requerir servicios?
¿Existe un protocolo a seguir ante la deteccion de la contaminación intencionada de un producto?
¿Se ha implementado un plan que permita retirar productos contaminados intencionalmente desde el mercado?
¿Los procedimientos de retiro de producto son actualizados y revisados alser necesario?

Elaboró Aprobó
Codigo:
Fecha: 14 de febrero de 2023
 CEDISINU SAS. Codigo
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Versión 001
MATRIZ DE EVALUACION DE VULNERABILIDAD FOOD DEFENSE
900438763-7 Fecha: Febrero 2023
Item a Evaluar Responsable Observaciones Documento Requerido Requere inversión
1a. ¿el perímetro de la empresa está asegurado para
evitar la entrada de personas no autorizadas, por
ejemplo, guardias de seguridad, cercas, muros u otras
barreras físicas?
1b. ¿Hay iluminación adecuada alrededor del
perímetro de la propiedad?
2a. ¿Hay iluminación adecuada fuera de cada bodega
y entre bodegas?
2b. ¿Se monitorea y asegura las entradas principales
a las bodegas y áreas de operación?
2c. ¿Las puertas y salidas de emergencia se auto
bloquean desde el exterior con alarmas que se
activan cuando se abren las puertas?
2d. ¿Están aseguradas las entradas operativas como
las puertas del muelle de carga o recepción cuando
no están en uso?
2e. ¿Están todos los puntos de acceso posibles en los
edificios, cubiertos, bloqueados o de alguna manera
asegurados?